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L’ALIMENTAZIONE a.s. 2012-2013
INDICE L’APPARATO DIGERENTE
L’ALIMENTAZIONE
COSA SUCCEDE IN OGNI CELLULA ?
PERCHE’ DOBBIAMO MANGIARE ?
PRINCIPI NUTRITIVI
I PASTI DELLA GIORNATA: CONSIGLI
VARIAZIONI DEL METABOLISMO IN BASE ALL’ETA’
IL CONSUMO ENERGETICO
FABBISOGNO CALORICO MEDIO GIORNALIERO (kcal)
LA DIETA MEDITERRANEA
MALNUTRIZIONE
BULEMIA e ANORESSIA
L’APPARATO DIGERENTE
1)Bocca
2)Faringe
3)Esofago
4)Stomaco
5)Intestino
SERVONO AL SUO
FUNZIONAMENTO ANCHE:
• ghiandole salivari
• fegato
• pancreas
COSA SUCCEDE IN OGNI CELLULA?
In ogni cellula le particelle verranno utilizzate per:
1)Ricavare ogni energia
2)Fabbricare i materiali e rinnovare i tessuti
3)Proteggere il corpo dalle malattie
L’ALIMENTAZIONE
Una dieta equilibrata è fatta di tutti gli alimenti che vedi in queste immagini.
PERCHE’ DOBBIAMO MANGIARE?
Tutti abbiamo bisogno di mangiare per vivere perché il cibo serve per:
• Ricavare energia
• Fabbricare materiali per rinnovare i tessuti
• Proteggere il corpo dalle malattie
PRINCIPI NUTRITIVI
LE PROTEINE Servono a costruire l’organismo
alcune proteine con compiti particolari sono per esempio:
gli enzimi che rendono possibile le reazioni chimiche
che avvengono nel nostro organismo.
I grassi o lipidi hanno funzione energetica di riserva quando gli zuccheri scarseggiano. Il loro
utilizzo è più lento ma forniscono più del doppio
dell’energia prodotta dagli zuccheri.
Sono sia d’origine animale come burro, panna lardo, strutto sia d’origine vegetale come olio di
oliva e di semi
I GRASSI
I carboidrati o glucidi hanno funzione energetica forniscono al corpo l’energia necessaria per svolgere le diverse funzioni del corpo. Tra questi ricordiamo
il fruttosio e il glucosio, presenti nel miele, il saccarosio(lo zucchero in commercio), il lattosio (lo
zucchero del latte) e inoltre l’amido, zucchero complesso presente come materiale di riserva in
molti vegetali(cereali, verdure e patate) essi hanno la caratteristica di essere utilizzati rapidamente
dall’organismo.
L’acqua è il maggiore costituente del corpo, scioglie molte sostanze
utili, le trasporta alle cellule ed elimina le sostanze di rifiuto.
Ogni giorno il corpo umano perde 2,5 litri d‘acqua attraverso
l’urina,la sudorazione , le feci e la respirazione perciò è importante
reintegrare queste perdite.
L’ACQUA
I CARBOIDRATI
SALI MINERALI I sali minerali oltre a regolare le
reazioni nell’organismo contengono elementi indispensabili per la costruzione di parti nel corpo
( ossa,denti) e di sostanze come (ormoni,emoglobina del sangue) e
devono essere assunti giornalmente con gli alimenti. Sono indispensabili il calcio, il ferro, il potassio,il cloro,
lo iodio,lo zinco,il magnesio,il manganese,il rame,il cromo, il
cobalto.
Le vitamine sono composti organici indispensabili per la salute del nostro organismo
che è in grado di sintetizzarle solo in minima parte e quindi
vanno introdotte con la dieta.
LE VITAMINE
I PASTI DELLA GIORNATA:CONSIGLI
Normalmente i pasti devono essere 3/4:
COLAZIONE PRANZO CENA
Una buona colazione al mattino deve assicurare all’organismo tutte le
energie di cui ha bisogno per poter affrontare le attività di lavoro o di
studio.
Il pranzo, che deve essere ricco dal punto di vista nutrizionale non deve essere consumato in fretta e soprattutto un momento di distensione o una breve
passeggiata favoriscono una corretta digestione ed assimilazione degli
alimenti consumati.
La cena deve essere leggera per non
appesantire l’organismo che ha bisogno di riposo.
VARIAZIONI DEL METABOLISMO IN BASE ALL’ETA’
Nella crescita prevale l’anabolismo, nella vecchiaia il catabolismo. Quando l’alimentazione è inferiore al fabbisogno prevale il
catabolismo con conseguente perdita di peso; quando l’organismo è alimentato più del necessario prevale l’anabolismo e si ha un
aumento di peso.
IL CONSUMO ENERGETICO L’uomo consuma giornalmente una certa quantità di energia, misurata in
calorie (cal) o kilocalorie (kcal 1000 cal), detto fabbisogno calorico. Il consumo energetico dipende dal metabolismo basale e dal
dispendio di energia. Per metabolismo basale si intende la quantità minima di energia richiesta. Il metabolismo basale varia a secondo delle persone, la taglia, il peso e le condizioni di salute. Il dispendio
di energia è dovuto: alla termoregolazione corporea, all’energia richiesta all’atto alimentare, all’attività fisica.
FABBISOGNO CALORICO MEDIO
GIORNALIERO (kcal)
MASCHI FEMMINE
Bambini:2100 kcal Bambine:1900 kcal
Ragazzi:3050 kcal Ragazze:2150 kcal
Adulti:2900 kcal Adulti:2150 kcal
LA DIETA MEDITERRANEA Circa 25 anni fa una commissione americana ebbe l’incarico di elaborare un modello di alimentazione sana e genuina , allo scopo di contrastare l’aumento
di alcune malattie diffuse nei paesi più ricchi,che provocano diabete, ipertensione e alcuni tipi di tumori. Il modello di dieta elaborato fu
confrontato con le abitudini alimentari delle popolazioni di 5 grandi paesi industrializzati (Stati Uniti,Inghilterra, Germania, Francia e Italia) e ci si accorse che questo modello era molto simile, come qualità e quantità alla
dieta mediterranea
MALNUTRIZIONE Con “malnutrizione” si intende uno squilibrio, una carenza o un eccesso
nell’assunzione di nutrienti e di altri fattori necessari per una vita sana. La malnutrizione si può manifestare come denutrizione ,
carenza di vitamine o minerali o sovraffollamento. L’organizzazione Mondiale della sanità stima che la metà degli esseri umani soffre
qualche genere di malnutrizione. Una persona su cinque nei paesi in via di sviluppo soffre la più grande forma di malnutrizione: la fame.
OBESITA’
L’obesità è una patologia multifattoriale, tipica,anche
se non esclusiva, delle società dette del benessere. Si
definisce obeso un individuo la cui massa di tessuto
adiposo sia eccessiva,con indice di massa corporea
maggiore di 30.
L’ anoressia consiste nella riduzione o nella perdita
totale dell’appetito. Spesso l’anoressia ha le sue radici nella sfera psicologica e
affettiva di una persona e può essere causata da
difficili rapporti famigliari o da una cattiva immagine di se stessa e del proprio
corpo.
ANORESSIA
BULIMIA
Esiste un altro disturbo dell’alimentazione, noto come bulimia, che consiste nel mangiare grandi quantità di cibo in breve tempo e senza aver fame, per cercare di calmare la propria ansia. Tale
malattia può portare a lungo andare all’obesità ma essendo anch’essa legata a disturbi psichici, spesso si alterna a periodi di
anoressia
LA NUTRIZIONE VISTA AL COMPUTER
laboratorIO scientifico – letterario
di “educazione alimentare”
“ l’alimentazione e’ uno dei Piu’
IMPORTANTI FRA I DIVERSI FATTORI
CHE CONCORRONO AD ASSICURARE LA tutela della Salute e la Qualita’
DELLA VITA “
i miei cibi preferiti
grafico sui cibi preferiti
i nostri piatti tipici
grafici dei nostri piatti tipici
obesità nel mondo
vari PRINCIPI NUTRITIVI (lipidi,carboidrati ecc.) li abbiamo
cercati e ci siamo accorti che alcuni di questi sono preferibilmente da
consumare poco.
cibi carboidrati (g) lipidi (g) proteine (g) Sali minerali (g) vitamine(g) acqua(g)
pizza 19,31 7,39 8,05 0 3,04 63,65
pasta 20,12 6,21 6,12 0 7,61
53,39
cappuccino 7,02 0,38 4,98 0 10,4 100
hamburger 24,8 15,93 13,6 0 7,43 47,8
gelato 9,32 2,97 5,31 0 11,2 69,34
• ecco il grafico dei principi nutritivi contenuti nei cibi preferiti …
nutrienti nei cibi
0
20
40
60
80
100
120
pizza pasta cappucino hamburger gelato
g
carboidrati (g)
lipidi (g)
proteine (g)
Sali minerali (g)
vitamine(g)
acqua(g)
Grafico dei nostri piatti tipici
principi nutritivi dei piatti tipici
0
5
10
15
20
25
30
35
watallappan cuatard rolls cutlet kiribath
alimenti
g
lipidi
carboidrati
proteine
acqua
principi nutritivi dei piati tipici
0
2
4
6
8
10
12
14
16
berte kuduf futto sumbus har
alimenti
g
lipidi
carboidrati
proteine
aqua
grassi
nomi lipidi carboidrati proteine Acqua
watallappan 14 7,2 11 14
cuatard 14 4,2 10 14
rolls 11 2,3 7,7 6,5
cutlet 11 2,3 7,7 6,5
kiribath 2 3,6 6,2 30
media 6,5 2,95 6,95 18,25
mediana 6,5 2,95 6,95 18,25
min 2 2,3 6,2 6,5
Max 11 3,6 7,7 30
nomi lipidi carboidrati
proteine aqua grassi
berte 12 3,1 7.03 0 11
kuduf 11 2,8 5,22 0 9
futto 13 3,2 7,46 0 5
sumbus 13 4,6 8,9 0 11
har 15 2 3,6 10 15
media 14 2 6,25 5 13
mediana 14 2 6,25 5 13
min 13 2 3,6 0 11
Max 15 2 8,9 10 15
paesi
sotto peso%
peso forma %
sovrapesoso leggero obeso
Austria 10 48 32 10
Belgio 12 48 31 9
Danimarca 13 49 31 8
Finlandia 9 48 33 10
Francia 17 52 24 7
Germania 8 46 35 11
Grecia 9 45 35 11
Irlanda 10 50 31 8
Italia 14 49 30 7
luxemburgo 11 52 27 9
Portogallo 8 50 33 9
spagna 9 47 33 11
olanda 11 49 33 7
stati uniti 12 46 30 12