![Page 1: Le cassis : une culture à considérer · Royaume-Uni 9 000 Danemark 6 000 Allemagne 6 000 Source : CTIFL, 2001. Nombre de producteurs : 17 Superficie (ha) : 24. Estimation du cassis](https://reader035.vdocuments.pub/reader035/viewer/2022062508/604462b85453531bc271e33f/html5/thumbnails/1.jpg)
Rendez-vous agroalimentaire de l’Outaouais
le 15 février 2012À Gatineau
DANIEL BERGERON, agr., M. Sc. Conseiller en horticulture
Centre de services de Québec, MAPAQ
LE CASSIS : UNE CULTURE À CONSIDÉRER?
![Page 2: Le cassis : une culture à considérer · Royaume-Uni 9 000 Danemark 6 000 Allemagne 6 000 Source : CTIFL, 2001. Nombre de producteurs : 17 Superficie (ha) : 24. Estimation du cassis](https://reader035.vdocuments.pub/reader035/viewer/2022062508/604462b85453531bc271e33f/html5/thumbnails/2.jpg)
Plusieurs espèces de Ribes
• Cassis (Gadelier noir) R. nigrum
![Page 3: Le cassis : une culture à considérer · Royaume-Uni 9 000 Danemark 6 000 Allemagne 6 000 Source : CTIFL, 2001. Nombre de producteurs : 17 Superficie (ha) : 24. Estimation du cassis](https://reader035.vdocuments.pub/reader035/viewer/2022062508/604462b85453531bc271e33f/html5/thumbnails/3.jpg)
Plusieurs espèces de Ribes
• Cassis (Gadelier noir) R. nigrum
• Groseillier R.hirtellum
• Gadelier rouge R. sativum
• Gadelier noir sauvage R. floridum
Centre de services agricoles de Québec Février 2012
![Page 4: Le cassis : une culture à considérer · Royaume-Uni 9 000 Danemark 6 000 Allemagne 6 000 Source : CTIFL, 2001. Nombre de producteurs : 17 Superficie (ha) : 24. Estimation du cassis](https://reader035.vdocuments.pub/reader035/viewer/2022062508/604462b85453531bc271e33f/html5/thumbnails/4.jpg)
Principaux pays producteurs
Pays Production (t)
Pologne 100 000
France 10 000
Royaume-Uni 9 000
Danemark 6 000
Allemagne 6 000 Source : CTIFL, 2001
![Page 5: Le cassis : une culture à considérer · Royaume-Uni 9 000 Danemark 6 000 Allemagne 6 000 Source : CTIFL, 2001. Nombre de producteurs : 17 Superficie (ha) : 24. Estimation du cassis](https://reader035.vdocuments.pub/reader035/viewer/2022062508/604462b85453531bc271e33f/html5/thumbnails/5.jpg)
Nombre de producteurs : 17
Superficie (ha) : 24
Estimation du cassis au Québec
Régions : Capitale-Nationale, Chaudière-Appalaches, Estrie, Bas- Saint-Laurent, Abitibi, Centre-du-Québec et autres
Source : MAPAQ, Fiche d’enregistrement 2004 et 2007 (Mise à jour 2010)
Les chiffres pour les superficies me semblent surestimés.
![Page 6: Le cassis : une culture à considérer · Royaume-Uni 9 000 Danemark 6 000 Allemagne 6 000 Source : CTIFL, 2001. Nombre de producteurs : 17 Superficie (ha) : 24. Estimation du cassis](https://reader035.vdocuments.pub/reader035/viewer/2022062508/604462b85453531bc271e33f/html5/thumbnails/6.jpg)
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Fruit Nom latin Vitamine C (mg/100g fruit)
Cassis Ribes nigrum 90-355
Orange C. sinensis 44-79
Groseille R. hirtellum 14-40
Pomme Malus spp. 3-20
Caractéristiques du fruit
Centre de services agricoles de Québec Février 2012
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Source Portion Antioxydant actif (µmol TEAC/portion)
Cassis 1/2 t (59 g) 7600
Bleuet 1/2 t (82 g) 5200
Fraise 1/2 t (79 g) 1650
Vin rouge Verre 150 ml 2500
Brocoli Tige en fleur (93 g) 230
Caractéristiques du fruit
Source : Lister et coll., 2002
Centre de services agricoles de Québec Février 2012
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Utilisation en France en 1995
Produit Quantité
Liqueur 4000 t
Confiture 1000-1200 t de fruits
Prod. aromatiques 800-1000 t
Jus et concentrés 2000-2500 t Source : CTIFL, 2001
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Utilisation du cassis au Québec
État frais ou congelé :
- marché à développer… défi…
![Page 11: Le cassis : une culture à considérer · Royaume-Uni 9 000 Danemark 6 000 Allemagne 6 000 Source : CTIFL, 2001. Nombre de producteurs : 17 Superficie (ha) : 24. Estimation du cassis](https://reader035.vdocuments.pub/reader035/viewer/2022062508/604462b85453531bc271e33f/html5/thumbnails/11.jpg)
Terroir et Savoir dans la région de la Capitale-Nationale
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Terroir et Savoir dans la région de la Capitale-Nationale
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Utilisation du cassis au QuébecTransformation :
- principal marché actuellement :- crème de cassis et autres
boissons alcoolisées- vinaigre - sirop- gelée- tartinade, etc.
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Choix du site et du sol
• Pente nord, nord-est, nord-ouest
• Loams profonds, bien drainés
• Très sensible aux sols qui s’assèchent trop rapidement
• Matière organique : au moins 3 %
• pH optimal : 6,0 à 7,0
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Rendements
• Très variables selon les années :
MES OBSERVATIONS DANS LA RÉGION DE QUÉBEC :
1,5 à 5,5 lbs par plant
• Si densité de 4 350 plants/ha :
3 000 kg à 11 000 kg/haCentre de services agricoles de Québec Février 2012
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Peu d’herbicides • paillis :
- plastique- organique
Contrôle des mauvaises herbes
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Principaux ravageurs et maladies
(St‐Pierre, 1997)
- Rouille vésiculeuse du pin blanc Cronartium ribicola
- Blanc
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(St‐Pierre, 1997)
AnthracnosePseudopeziza ribis
Photo : Carl Boivin, IRDA
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- Mouche du groseiller
- Pyrale (tenthrède) du groseiller
‐ Sésie du groseiller
Principaux ravageurs et maladies
(St‐Pierre, 1997)Centre de services agricoles de Québec Février 2012
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Choix des cultivars
• Marché visé
• Résistance aux maladies
• Pollinisation
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Exemples de cultivars
Cultivar Résistance Marché
Blanc Rouille
Titania Oui ± Oui Dessert/jus
Ben Alder Oui Non Jus
Ben Sarek Oui Moyen Dessert
Source : Dale, 2001
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Défis
• Développement de marché
• Coût de production compétitif
• Récolte
• Taille
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Prix de ventePrix pour des fruits congelés biologiques selon Filière des plantes médicinales biologiques du Québec*
7,50 $/kg
Pour quel volume ???* Le cassis, Guide de production 2009
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Prix international :- Selon Mme Marie-Claude
Bergevin de la Maison Bergevin : elle peut obtenir des fruits en gros volume de Pologne @ 1,45 $/kg* !
Coût récolte manuelle : env. 2,20$/kg…
*Journée Agri-Vision Janv. 2012Centre de services agricoles de Québec Février 2012
Prix de vente
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Tout un défi…
• manuelle :
- environ 6 lbs / h /personne
- bon pour jeunes plants
et petites superficies
Récolte
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Récolte mécanique
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Récolte mécanique
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Récolte mécanique
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Exemple pour récolter 3 hectares avec rendement de 4 t/ha :• Manuelle :
- 12 000 kg @ 2,20$/kg =36 400 $• Mécanique :
- coût d’achat d’une récolteuse :environ 50 000 $
Récolte mécanique
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Aide-récolteuse – Peigne électrique Exemple : « Olivium »
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![Page 31: Le cassis : une culture à considérer · Royaume-Uni 9 000 Danemark 6 000 Allemagne 6 000 Source : CTIFL, 2001. Nombre de producteurs : 17 Superficie (ha) : 24. Estimation du cassis](https://reader035.vdocuments.pub/reader035/viewer/2022062508/604462b85453531bc271e33f/html5/thumbnails/31.jpg)
Cribleuse-vanneuse pour aide-récolteuse
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![Page 32: Le cassis : une culture à considérer · Royaume-Uni 9 000 Danemark 6 000 Allemagne 6 000 Source : CTIFL, 2001. Nombre de producteurs : 17 Superficie (ha) : 24. Estimation du cassis](https://reader035.vdocuments.pub/reader035/viewer/2022062508/604462b85453531bc271e33f/html5/thumbnails/32.jpg)
Cribleuse-vanneuse pour aide-récolteuse
Centre de services agricoles de Québec Février 2012
![Page 33: Le cassis : une culture à considérer · Royaume-Uni 9 000 Danemark 6 000 Allemagne 6 000 Source : CTIFL, 2001. Nombre de producteurs : 17 Superficie (ha) : 24. Estimation du cassis](https://reader035.vdocuments.pub/reader035/viewer/2022062508/604462b85453531bc271e33f/html5/thumbnails/33.jpg)
Cribleuse-vanneuse pour aide-récolteuse
Centre de services agricoles de Québec Février 2012
![Page 34: Le cassis : une culture à considérer · Royaume-Uni 9 000 Danemark 6 000 Allemagne 6 000 Source : CTIFL, 2001. Nombre de producteurs : 17 Superficie (ha) : 24. Estimation du cassis](https://reader035.vdocuments.pub/reader035/viewer/2022062508/604462b85453531bc271e33f/html5/thumbnails/34.jpg)
19 avril 2005
Taille
Centre de services agricoles de Québec Février 2012
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Taille recommandée
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![Page 37: Le cassis : une culture à considérer · Royaume-Uni 9 000 Danemark 6 000 Allemagne 6 000 Source : CTIFL, 2001. Nombre de producteurs : 17 Superficie (ha) : 24. Estimation du cassis](https://reader035.vdocuments.pub/reader035/viewer/2022062508/604462b85453531bc271e33f/html5/thumbnails/37.jpg)
Essai à la Ferme du Capitaine Noël, Île d’Orléans
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Taille
Essai à la Ferme Liz Ouellet, Île d’Orléans
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Essai à la Ferme Liz Ouellet, Île d’Orléans
![Page 40: Le cassis : une culture à considérer · Royaume-Uni 9 000 Danemark 6 000 Allemagne 6 000 Source : CTIFL, 2001. Nombre de producteurs : 17 Superficie (ha) : 24. Estimation du cassis](https://reader035.vdocuments.pub/reader035/viewer/2022062508/604462b85453531bc271e33f/html5/thumbnails/40.jpg)
Essai à la Ferme Liz Ouellet, Île d’Orléans
![Page 41: Le cassis : une culture à considérer · Royaume-Uni 9 000 Danemark 6 000 Allemagne 6 000 Source : CTIFL, 2001. Nombre de producteurs : 17 Superficie (ha) : 24. Estimation du cassis](https://reader035.vdocuments.pub/reader035/viewer/2022062508/604462b85453531bc271e33f/html5/thumbnails/41.jpg)
Conclusion
Plante intéressante mais avec contraintes majeures :
• Développer le marché
• Mécaniser la récolte
• Mécaniser la taille
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Pour en savoir plus
http://www.agrireseau.qc.ca/agriculturebiologique/documents/guide-cassis.pdf CTIFL, France
![Page 43: Le cassis : une culture à considérer · Royaume-Uni 9 000 Danemark 6 000 Allemagne 6 000 Source : CTIFL, 2001. Nombre de producteurs : 17 Superficie (ha) : 24. Estimation du cassis](https://reader035.vdocuments.pub/reader035/viewer/2022062508/604462b85453531bc271e33f/html5/thumbnails/43.jpg)
Remerciements
Hélène Rousseau
Carl Boivin, agronome, IRDA
Patrice Thibault, agronome, RLIO
Nathalie Boissinot, agente de secrétariat, Direction régionale de la Capitale-Nationale, MAPAQ
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Conférence de Daniel Bergeron
Période de questions