Le FrancilienLycée Auguste Escoffier
77 rue de Pierrelaye95610 ÉRAGNY sur OISE
(Pour le GPS, saisir avenue Fernand Châtelain)Standard : 01 34 02 40 80 – Fax : 01 34 48 93 25
Menus du 14 septembre au 18 décembre 2015
La réservation est obligatoire au 01 34 02 40 81(Uniquement en période scolaire)
de 9h15 à 11h15 et de 13h45 à 15h30 le lundi, mardi, jeudi et vendrediou de 9h15 à 11h15 le mercredi
Madame, Monsieur, Chers convives,
Les élèves, apprentis et professeurs du Lycée Escoffier sont fiers de vous présenter les menus proposésdans notre restaurant d’application Le Francilien du 14 septembre au 18 décembre 2015.
Barmen, cuisiniers, boulangers, pâtissiers, traiteurs et serveurs, ont associé, sous l’autorité de leursenseignants, leurs savoirs et savoir-faire pour accorder mets et boissons qui, je n’en doute pas,susciteront votre curiosité et réveilleront vos papilles.
Notre brochure présente les menus complets… mais pour les plus petits appétits (ou les plus pressés),nous proposons également une formule express, à petit prix, le midi.
Je vous invite donc à parcourir cette brochure comme on dévore un livre de gastronomie, à le partager,à le commenter, à le diffuser auprès de vos proches.
Nous serons ravis de vous accueillir, en familles, entre amis ou en groupe plus conséquent dans notrerestaurent d’application, ouvert le midi du mardi au vendredi, et les mardis, mercredis et jeudis soirs.
A très bientôt au FRANCILIEN
P. LEBOULProviseur du Lycée des métiers de la gastronomie et des techniques du froid Auguste Escoffier
Les horaires
Le midiAccueil à 12h15
(Fin de service à 13h45)
Le soirAccueil à 19h15
(Fin de service à 21h45)
La réservation est obligatoire,la durée du repas est limitée dans le temps
Le Francilien est un restaurant d’applicationet ne saurait être comparé ou assimilé
à un établissement commercial.
Les menus présentés sur ce document sont susceptibles de subir des changements selon
les progressions pédagogiques oudes impondérables inhérents au
fonctionnementd’un établissement scolaire.
Les tarifsDéjeuner du lundi au vendredi : 13 €
Entrée, plat, dessert et boisson chaude(hors boissons)
Formule rapide du midi : 9 €Entrée-plat ou plat-dessert et boisson chaude
(hors boissons)
Dîner du mardi, mercredi et jeudi : 22 €Mise en bouche, entrée, plat, fromages,
dessert et mignardise (hors boissons)
Jusqu'aux vacances de la Toussaint, pour le dîner,nous vous proposons un menu plus simple : Entrée,
plat, fromage, dessert, au tarif de 18€(menus bleus)
Supplément apéritif :(2 € apéritif sans alcool, 3,50 € avec alcool,
vin et autres alcools selon cartes)
Formule groupe :Midi groupe à partir de 10 personnes :
18 € tout compris
Soir groupe à partir de 10 personnes :28 € tout compris
Menus à thème : 28 € tout compris
Soirée de fête : 38 € tout compris
Soirée d’exception : 70 € tout compris
Menu de Noël, midi : 30 € tout compris
Ces tarifs s’entendent netL’établissement n’est pas soumis à la TVA
Les pourboires sont interdits aurestaurant d’application
Un don est possible à la Maison des lycéens (MDL)
Semaine du 14 au 18 septembre 2015
Mardi 15/09/2015Déjeuner
Aumonière de fruits de mer sauce crustacésFricassée de volaille, flan épinard cocotte
Feuilleté aux pommes
DînerRestaurant fermé
Mercredi 16/09/2015Restaurant fermé
Jeudi 17/09/2015Déjeuner
Mesclun et œuf mimosaFilet de lotte au lard sauce crème, riz pilaf, courgettes glacées
Clafoutis aux figues
DînerRestaurant fermé
Vendredi 18/09/2015Restaurant fermé
Semaine du 21 au 25 septembre 2015
Mardi 22/09/2015DéjeunerCrudités
Tresse de saumon ciboulette, beurre blanc, légumes glacésVerrine de fruits
DînerCarpaccio de tomate mozzarella vinaigrette basilic, réduction de balsamique à la truffePavé de lotte vallée d'Auge au poivre de cassis, pommes fruits tournées, riz pilaf safrané
Plateau de fromagesCrème caramel à la fleur d'oranger et fruit flambé
Mercredi 23/09/2015Déjeuner
Restaurant fermé
DînerGaspacho, quenelle de chèvre aux pignons grillés
Rougets grillés tapenade, jus basilic et fine ratatouillePlateau de fromages
Tarte soufflée aux pommes
Jeudi 24/09/2015Déjeuner
Rillettes de sardines croquantes et croustillantesMagret de canard au poivre, tomates provençales, pommes sautées à cru
Gratin de fruits au sabayon
DînerŒuf meurette
Lotte à l’américaine, riz pilafPlateau de fromages
Tarte streusel chocolat
Vendredi 25/09/2015Restaurant fermé
Semaine du 28 septembre au 2 octobre 2015
Mardi 29/09/2015Déjeuner
Restaurant fermé
DînerTimbale de pétoncles safranées
Pavé de rumsteak sauté aux poivres, pommes Darphin, légumes glacésPlateau de fromagesClafoutis aux figues
Mercredi 30/09/2015Déjeuner
Restaurant fermé
DînerBrick d'œufs brouillés en paëlla
Nuggets de volaille aigre doux, duo parmentierPlateau de fromages
Cygne fraises, coulis pistache
Jeudi 01/10/2015Déjeuner
Restaurant fermé
DînerAccras
Curry de volaille, riz madrasPlateau de fromagesBlanc-manger coco
Vendredi 02/10/2015Restaurant fermé
Semaine du 5 au 9 octobre 2015
Mardi 06/10/2015DéjeunerCrudités
Entrecôte marchand de vin, pommes noisettesChariot de desserts
DînerRillettes de sardines croquantes
Filet de sole bonne-femmePlateau de fromages
Tarte fine aux pommes flambée au Calvados
Mercredi 07/10/2015Déjeuner
Velouté DubarryEscalope de veau à la crème, tagliatelles
Chariot de desserts
DînerRavioles de crevettes à la nage
Pavé de bœuf, poivre long de Java, poivrade concassée et pommes châteauPlateau de fromages
Fondant chocolat, coulis Bourbon
Jeudi 08/10/2015Déjeuner
Gaspacho andalouAile de raie aux câpres, tagliatelles de légumes
Chariot de desserts
DînerAssiette Nordique
Daurade grillée beurre blanc, ratatouillePlateau de fromages
Chou praliné
Vendredi 09/10/2015Déjeuner
Quiche lorrainePoulet rôti, flan de brocolis et chips de légumes
Chariot de desserts
Semaine du 12 au 16 octobre 2015
Mardi 13/10/2015Déjeuner
Flamiche picardeCoquelet rôti, embeurrée de chou vert, pommes château
Chariot de desserts
DînerCervelle meunière en feuilleté
Côte de veau poêlée aux olives, pommes château, tomates provençalesPlateau de fromages
Poire pochée au vin rouge, éclats de chocolat pétillant
Mercredi 14/10/2015Déjeuner
Tomate parisienne aux crevettesDos de saumon grillé, pommes anglaises et beurre d'anchois
Chariot de desserts
DînerBavarois de brebis sur biscuit de tomate et magret
Pavé de saumon à l'unilatérale, huile de wasabi et crème de cresson, risotto yuzu et safranPlateau de fromages
Crêpe soufflée Grand Marnier
Jeudi 15/10/2015Déjeuner
Salade niçoiseCôte de porc charcutière, pomme purée
Chariot de desserts
DînerTarte fine aux fruits de mer
Pintadeau rôti sur canapé, pommes forestièresPlateau de fromages
Crêpes flambées
Vendredi 16/10/2015Restaurant fermé
Semaine du 2 au 6 novembre 2015
Mardi 03/11/2015Déjeuner
Crème de poivronSaumon à l'unilatérale, tian de légumes
Chariot de desserts
DînerAmuse-bouche
Calamar ail et persilCarré d’agneau, tian de légumes, pommes fondantes
Plateau de fromagesCrêpes flambées au Grand Marnier
Mignardise
Mercredi 04/11/2015Déjeuner
Moule marinièreVeau marengo, polenta forestière
Chariot de desserts
DînerRestaurant fermé
Jeudi 05/11/2015Déjeuner
Quiche aux oignonsPintadeau rôti sur canapé, bouquetière de légumes
Chariot de desserts
DînerAmuse-bouche
Quiche franc-comtoisePoulet sauté chasseur, pommes noisettes
Plateau de fromages Île flottante et pêche flambée
Mignardise
Vendredi 06/11/2015Déjeuner
Salade fraîcheurMédaillon de porc sauté forestière, billes de légumes
Chariot de desserts
Semaine du 9 au 13 novembre 2015
Mardi 10/11/2015Déjeuner
Velouté de petits pois à la mentheMédaillon de porc sauté au paprika, riz pilaf aux poivrons
Chariot de desserts
DînerAmuse-bouche
Assiette Neptune, coulis d’oursinFricassée de volaille à l’ancienne, risotto aux champignons
Plateau de fromagesCygne Chantilly et pépites de chocolat
Mignardise
Mercredi 11/11/2015Restaurant fermé
Jeudi 12/11/2015Déjeuner
Profiteroles d'escargotsCabillaud rôti à l'ail, tomate provençale, cœur de fenouil
Chariot de desserts
DînerFeuilleté de Saint-Jacques et poireau, sauce Noilly PratTatin d'échalotes, Saint-Jacques, huile de mandarine
Steak au poivre, pommes sautéesPlateau de fromages
Variation autour de la myrtille, tarte, miroir, macaron, smoothie. Caramel chocolat.
Vendredi 13/11/2015Déjeuner
Œuf cocotte aux champignonsPoulet cocotte saveur niçoise
Chariot de desserts
Semaine du 16 au 20 novembre 2015
Mardi 17/11/2015Déjeuner
Œuf farci ChimayPoulet cocotte grand-mère
Chariot de desserts
DînerMignardise
Œuf poché bordelaiseVol au vent, tagliatellePlateau de fromagesMousse au chocolat
Mignardise
Mercredi 18/11/2015Déjeuner
Quiche aux fruits de merdos de cabillaud rôti à l'ail, écrasée de charlotte, coulis de poivron
Chariot de desserts
DînerDécouverte scandinave
Quenelle de brochet aux écrevissesCarré de veau façon Etchebest, laitues braisées, cromesquis pommes de terre et fromage
Plateau de fromagesCrêpes épaisses aux pommes, glace vanille, crème orange et cannelle
Financier pistache
Jeudi 19/11/2015Déjeuner
Cappuccino de champignonsEscalope de veau viennoise, pommes sautée
Tarte bourdaloue
DînerAmuse bouche
Chaud froid d'artichaut norvégienSalmis de pigeon au cacao, embeurrée de chou et poire au vin
Plateau de fromagesSoufflé glacé au yuzu, coulis chocolat
Mignardise
Vendredi 20/11/2015Déjeuner
Moules marinièresMousseline de poisson façon arlequin, brunoise de légumes
Chariot de desserts
Semaine du 23 au 27 novembre 2015
Mardi 24/11/2015Déjeuner
Gougère au gorgonzolaFilet de rouget vin rouge et chorizo, haricots blancs
Chariot de desserts
Dîner
MENU FINLANDAIS
Mercredi 25/11/2015Déjeuner
Potage julienne darblayEntrecôte grillé, sauce béarnaise, pommes pont-neuf
Chariot de desserts
DînerTartare de poisson
Blanquette de lotte safranée, vénéré crémeux aux aspergesPoulet en ballotine, jus riche, pommes croquettes au chavignol
Plateau de fromagesTarte au riz normande, ananas flambé
Cannelés
Jeudi 26/11/2015Déjeuner
Tartare de saumonPoulet poêle forestière, gnocchis de pomme de terre
Choux à la crème
DînerMise en boucheŒuf meurette
Selle rôtie à la saugePlateau de fromages Crêpes flambées
Mignardise
Vendredi 27/11/2015Déjeuner
Feuilleté d'œuf brouillé au saumonSteak sauté Bercy, pommes miettes
Chariot de desserts
Semaine du 30 novembre au 4 décembre 2015
Mardi 01/12/2015Déjeuner
Chariot de desserts
DînerCrevette cocktail Florida
Turbot poché, sauce mousseline, légumes oubliésEntrecôte grillée, pommes Pont-Neuf
Plateau de fromagesTarte au citron meringuée
Mignardise
Mercredi 02/12/2015Déjeuner
Gnocchis à la romaineFilet de sole Saint-Germain
Chariot de desserts
DînerMENU « BRITISH »
Jeudi 03/12/2015Déjeuner
DÉJEUNER D'EXAMEN
DînerFraisier andalou.
Darne de saumon grillé Henri IV,lentilles gourmandes et pommes
Plateau de fromagesRiz au lait crémeux, nougatine et caramel beurre salé
Mignardise
Vendredi 04/12/2015Déjeuner
Profiteroles de champignons et lardonsDaurade grillée, tagliatelles de légumes
Chariot de desserts
Semaine du 7 au 11 décembre 2015
Mardi 08/12/2015Déjeuner
Tarte fine à la concassée de tomate et œuf poché, sauce pistouLotte au vin doux et épices, riz pilaf
Chariot de desserts
DînerAndouille fumée rôtie à la moutarde, pain PoilâneBrochette de Saint-Jacques au lard, sauce vanille
Pintade rôtie, bouquetière de légumesPlateau de fromagesCharlotte aux poires
Mignardise
Mercredi 09/12/2015Déjeuner
Soupe du pêcheurPoulet grillé à l'estragon, endives braisées à l'orange, pommes château
Chariot de desserts
DînerAmuse bouche
Assiette de jambon cruPavé de sandre en croûte de noisette et purée de persil et panais, jus de volaille
Plateau de fromagesTarte chocolat-framboise
Tuile à l’orange
Jeudi 10/12/2015Déjeuner
Cygne à la truite fuméeOsso-buco milanaise, gratin de courgettes
Chariot de desserts
DînerAmuse bouche
Île flottante périgourdineParmentier de canard, mesclun gourmand.
Plateau de fromages Moka en club sandwich
Vendredi 11/12/2015Déjeuner
Festival des saveurs, sucette de foie gras et carpaccio de Saint-JacquesPaupiette de sole homardine
Filet de bœuf Strogonoff, pommes grenaillesPlateau de fromages
Bûche
Semaine du 14 au 18 décembre 2015
Mardi 15/12/2015DÉJEUNER DE NOËL
Festival des saveurs, carpaccio de Saint-Jacques et betterave beurre de wasabiVelouté de potiron aux châtaignes caramélisées
Ris de veau aux morillesPlateau de fromages
Bûche pâtissière
DÎNER DE NOËLHuître chaude lard safrané
Homard au champagneFilet de bœuf en croûte, farandole de champignons, sauce au foie gras
Plateau de fromagesBûche au pralin, Truffes chocolat
Mercredi 16/12/2015DÉJEUNER DE NOËL
Soufflé au crabeFricassée de coquillages
Filet mignon périgourdin, charlotte en gratin aux cèpesPlateau de fromages
Bûche
DÎNER DE NOËLBonbon de foie gras
Pique de sole et Saint-Jacques au bacon grillé, jus de piquillos, vénéré aux pointes d'aspergesRis de veau aux morilles et gratin de pommes de terre
Plateau de fromagesFleur des neige, Mandarine impériale givrée
Jeudi 17/12/2015DÉJEUNER DE NOËL
Festival des saveurs : Saint-Jacques snackée sauce américaine et tartare de Saint-Jacques à la vanillePressée de foie gras aux pommesTournedos Rossini, pomme brioche
Plateau de fromagesBûche
DÎNER DE NOËLFoie gras poêlé, chutney de figue
Langouste en BellevueFilet de bœuf Wellington, pommes forestières
Plateau de fromagesBûche Spring roll, Soufflé chaud au Grand Marnier
Vendredi 18/12/2015Restaurant fermé