Le ostriche…Le ostriche…
un piatto sempre molto pregiato!un piatto sempre molto pregiato!
Le ostriche si presentano
con il classico peduncolo
ben individuabile nella parte anteriore.
Il peduncolo si presenta in varie forme:
a triangolo alto,
sempre folto e ben distinguibil
e;
a triangolo medio, che ricopre il
mollusco in piccola parte;
a triangolo basso, che ne ricopre di più;
a rettangolo, il più definito;
a spaghetto, caratterizza un mollusco di primissima
qualità;
a batuffolo, eccezionale nella sua rarità;
a copertura completa, in
alcune occasioni
confondibile con un pezzo di moquette.
Le ostriche si possono trovare in mare
o negli appositi allevamenti di terra.
Prima di assaporarle è necessario asportare
interamente il peduncolo,
quindi, pulire
bene la
parte
esterna,
in modo da
togliere
eventuali
residui di
sabbia,
che si può insinuare in ogni dove.
Aprire
leggermente e
sciaquare
all’interno per
eliminare tutti i
granelli.
Solo così sarete certi di non finire all’ospedale!!!