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Le ostriche…Le ostriche…
un piatto sempre molto pregiato!un piatto sempre molto pregiato!
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Le ostriche si presentano
con il classico peduncolo
ben individuabile nella parte anteriore.
Il peduncolo si presenta in varie forme:
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a triangolo alto,
sempre folto e ben distinguibil
e;
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a triangolo medio, che ricopre il
mollusco in piccola parte;
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a triangolo basso, che ne ricopre di più;
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a rettangolo, il più definito;
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a spaghetto, caratterizza un mollusco di primissima
qualità;
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a batuffolo, eccezionale nella sua rarità;
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a copertura completa, in
alcune occasioni
confondibile con un pezzo di moquette.
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Le ostriche si possono trovare in mare
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o negli appositi allevamenti di terra.
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Prima di assaporarle è necessario asportare
interamente il peduncolo,
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quindi, pulire bene la parte
esterna,
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in modo da togliere
eventuali residui di sabbia,
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che si può insinuare in ogni dove.
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Aprire leggermente e
sciaquare all’interno per
eliminare tutti i granelli.
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Solo così sarete certi di non finire all’ospedale!!!