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LE PROTEINE
Le proteine sono gli agenti indispensabili per lo svolgimento dellafunzione biologica e i loro costituenti essenziali sono gli amminoacidi.
Anatomia di un amminoacido. Ad eccezione della prolina e dei suoi derivati, tutti gli amminoacidi che si trovano comunemente nelle proteine possiedono questo tipo di struttura.
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Gli amminoacidi possono unirsi tra loro con legami peptidici
Il ripetersi di questa reazione dà luogo a polipeptidi e proteine.
Estremità amminica
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Proteina molecole composte da una o più catene polipeptidiche
Proteine monomeriche
Proteine multimeriche
omomultimeriche eteromultimeriche
(stesso tipo dipolipeptide)
(diversi tipi dipolipeptidi)
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Le proprietà delle proteine dipendono dalle proprietà speciali e dalladiversità chimica degli amminoacidi che la costituiscono.
Una classificazione degli amminoacidi utile per predire le proprietà delle proteine si basa sulla polarità delle catene laterali
(ad eccezione della prolina):
amminoacidi non polari amminoacidi polari, neutri amminoacidi acidi amminoacidi basici
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ARCHITETTURA DELLE PROTEINE
In base alla forma si possono classificare le proteine in due grandi classi:
1) Proteine fibrose • strutture lineari semplici e regolari• insolubili in acqua o in soluzioni saline diluite
2) Proteine globulari • forma approssimativamente sferica• molto solubile in acqua
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Collagene: proteina fibrosa Mioglobina: proteina globulare
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LIVELLI DELLA STRUTTURA PROTEICA
1) Struttura primaria
2) Struttura secondaria
Sequenza di amminoacidi
Conformazioni distinte che puòassumere la catena polipeptidica• elica• sheet
Resa stabile da legami idrogeno che si formano tra residui di
amminoacidi adiacenti
Resa stabile da legami covalenti
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elica foglietto
Simbologia
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3) Struttura terziaria Avvolgimento spaziale di tutte le eliche e le forme
determinata dall’interazione dei gruppilaterali della catena principale mediante
legami deboli
Chimotripsina, modello spaziale Chimotripsina, modello a nastro
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4) Struttura quaternaria Più strutture terziarie collaboranoper formare un unico complesso
macromolecolare
Resa stabile da legami deboli
emoglobina
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CLASSIFICAZIONE DELLE PROTEINEin base alla funzione biologica che svolgono
Esempi
Enzimi Ribonucleasi,catalisi
Insulina, tirotropina
Emoglobina, albumina sierica
Ovoalbumina, ferritina
Actina, miosina
Collagene, fibroina
Trombina, fibrinogeno
Proteina antigelo, resilina
Classe funzionale
Proteine di regolazione
Proteine di trasporto
Proteine di riserva
Proteine deputate alla mobilità ed alla contrattilità
Proteine strutturali
Proteine con funzioni di difesa
Proteine particolari
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CLASSIFICAZIONE DELLE PROTEINE CONIUGATE
in base alla natura chimica della componente non - amminoacidica