-
8/19/2019 Lembar Kerja Praktikum Kimia Pangan JMP 2015-Fx Zaim
1/57
1
LEMBAR KERJA PRAKTIKUMKIMIA PANGAN
Disusun oleh :
Neny Mariyani, STPM Agung ai! A"#$iya, SSi, MSi
PR%GRAM DIPL%MAINSTITUT PERTANIAN B%G%R
&'()*&'(+
Lembar Kerja Praktikum Kimia PanganPK. SJMP Program Diploma IPB
http://edyirwansyah.tripod.com/logo_ipb_warna.gif
-
8/19/2019 Lembar Kerja Praktikum Kimia Pangan JMP 2015-Fx Zaim
2/57
2
I AIR DALAM SISTEM PANGAN
NAMA PRAKTIKAN
NIM
PROGRAM KEAHLIAN
HARI/TANGGAL/JAM PRAKTIKUM
KELAS/KELOMPOK
ASISTEN
PENANGGUNG JAWAB PRAKTIKUM
Tu-uan Pra$.i$u! :
Per.anyaan Pre/La01. Apa yang dimak!d d"ngan ak#i$i#a ai% da&am pangan'
(. Bagaimana p"nga%!) ak#i$i#a ai% #"%)adap m!#! pangan'
*. S"+!#kan ( ,-n#-) m"#-d" p"ng-&a)an pangan +""%#a ,-n#-) p%-d!knya yang dapa#m"n!%!nkan ak#i$i#a ai% da&am +a)an pangan0
Lembar Kerja Praktikum Kimia PanganPK. SJMP Program Diploma IPB
NILAI
-
8/19/2019 Lembar Kerja Praktikum Kimia Pangan JMP 2015-Fx Zaim
3/57
3
Bagan Ker-a :
A Ke.erangan Sa!1el :
J"ni amp"&
Nama p%-d!k
P"%ki%aan kada% ai%
da&am 2 +ai +aa)B Da.a Penga!a.an :
Lembar Kerja Praktikum Kimia PanganPK. SJMP Program Diploma IPB
-
8/19/2019 Lembar Kerja Praktikum Kimia Pangan JMP 2015-Fx Zaim
4/57
4
Ta0el (( Bera. sa!1el se.elah 0e0era1a hari 1enyi!1anan
Laru.angara!
Bera. sa!1el a2al 3g4 Ka"ar air sa!1el0asis
$ering 354A2al
Penga!a.an$e/(
Penga!a.an$e/&
Penga!a.an$e/6
A$hir
K!%$a kada% ai% amp"& #"%)adap 3ak#! pi&i) ( ga%am yang "k#%im p"%+"daan
p"n!%!nan +"%a# amp"&nya
K!%$a kada% ai% amp"& #"%)adap +"%+agai ERH &i)a# Ta+"& 1.1 pada p"n!n#!n p%ak#ik!m
Kimia Pangan.
7 Per.anyaan1. B"%daa%kan )ai& p"%)i#!ngan ma!p!n p&-# g%a4ik5 m"ngik!#i p-&a k!%$a -%pi i-#"%mi
yang manaka) +a)an pangan #"%"+!#5 6"&akan'
Lembar Kerja Praktikum Kimia PanganPK. SJMP Program Diploma IPB
-
8/19/2019 Lembar Kerja Praktikum Kimia Pangan JMP 2015-Fx Zaim
5/57
5
(. J"&akan 4!ngi p"ngg!naan ga%am da&am p"%,-+aan ai% da&am i#"m pangan ini.
*. Adaka) p"%+"daan an#a%a &i#"%a#!% d"ngan )ai& p"%,-a+aan5 6"&akan '
7. T!&ikan +"+"%apa )a& yang )a%! m"n6adi p"%)a#ian pada p%ak#ik!m ini !n#!k
m"ndapa#kan )ai& yang #"pa# dan ak!%a#5 6"&akan'
Lembar Kerja Praktikum Kimia PanganPK. SJMP Program Diploma IPB
-
8/19/2019 Lembar Kerja Praktikum Kimia Pangan JMP 2015-Fx Zaim
6/57
6
II SISTEM DISPERSI PANGAN
NAMA PRAKTIKANNIM
PROGRAM KEAHLIAN
HARI/TANGGAL/JAM PRAKTIKUM
KELAS/KELOMPOK
ASISTEN
PENANGGUNG JAWAB PRAKTIKUM
Tu-uan Pra$.i$u! :
Per.anyaan Pre/La01. Apa yang dimak!d d"ngan dip"%i'
(. S"+!#kan * ma,am dip"%i pangan +"%daa%kan !k!%an dan k-ndii 4iik da%i pa%#ik"&8
pa%#ik"& #"%dip"%i +""%#a ,-n#-)nya0
*. J"&akan 4!ngi p"ng"m!&i da&am pangan dan +"%ikan ,-n#-)nya minima& *0
Lembar Kerja Praktikum Kimia PanganPK. SJMP Program Diploma IPB
NILAI
-
8/19/2019 Lembar Kerja Praktikum Kimia Pangan JMP 2015-Fx Zaim
7/57
7
Bagan Ker-a :
Lembar Kerja Praktikum Kimia PanganPK. SJMP Program Diploma IPB
-
8/19/2019 Lembar Kerja Praktikum Kimia Pangan JMP 2015-Fx Zaim
8/57
8
A Ke.erangan Sa!1el :
Sa!1el Jenis Sa!1el Sis.e! "is1ersi*0u$an
B Da.a Penga!a.an :Ta0el &( 8asil 1enga!a.an sis.e! "is1ersi
Sis.e!"is1ersi
Na!asa!1el
9arna Ke-ernihan 8o!ogeni.asKe.erangan*ga!0ar
La%!#an
9ip"%i
kaa%
S-&
Em!&i
B!a
P"nampakan#%!k#!% +!a di
+a3a) &!p
B!a pada#
P"nampakan#%!k#!% +!a pada#
di +a3a) &!p
S.ru$.ur !i$ros$o1is "ari e!ulsi
Lembar Kerja Praktikum Kimia PanganPK. SJMP Program Diploma IPB
-
8/19/2019 Lembar Kerja Praktikum Kimia Pangan JMP 2015-Fx Zaim
9/57
9
S!! M"n#"ga
Penen.uan -enis e!ulsi "engan 1e2arnaan
S!! Ma%ga%in M"n#"ga
Ta0el && Kes.a0ilan e!ulsi
Pens.a0il9a$.u yang "i0u.uh$an
un.u$ 1e!isahan air Ke.erangan
7 Per.anyaan:1. Apa p"%+"daan an#a%a La%!#an5 dip"%i kaa%5 !p"ni dan Em!&i
(. P!#i) #"&!% dan a%!mani m"%!pakan i#"m dip"%i B!a . Apa yang m"m+"dakan
k"d!a 6"ni +a)an #"%"+!#'
Lembar Kerja Praktikum Kimia PanganPK. SJMP Program Diploma IPB
-
8/19/2019 Lembar Kerja Praktikum Kimia Pangan JMP 2015-Fx Zaim
10/57
10
*. K"&-mp-kkan +a)an pangan yang di!6i apaka) #"%ma!k 6"ni "m!&i O/W a#a! W/O
dan +agaimana p%inip p"ng!6ian "m!&i d"ngan !6i 3a%na'
7. Ha&8)a& apa a6a yang m"ny"+a+kan k"#a+i&an !a#! "m!&i'
:. Ba)an apa a6a yang +"%i4a# "+agai "m!&i4i"% dan J"&akan +agaimana m"kanim"
"m!&i4i"%'
Lembar Kerja Praktikum Kimia PanganPK. SJMP Program Diploma IPB
-
8/19/2019 Lembar Kerja Praktikum Kimia Pangan JMP 2015-Fx Zaim
11/57
11
III KARB%8IDRAT
NAMA PRAKTIKAN
NIMPROGRAM KEAHLIAN
HARI/TANGGAL/JAM PRAKTIKUM
KELAS/KELOMPOK
ASISTEN
PENANGGUNG JAWAB PRAKTIKUM
Tu-uan Pra$.i$u! :
Per.anyaan Pre/La0
1. S"+!#kan p"%an ka%+-)id%a# da&am pangan0
(. B"%daa%kan #%!k#!% kimia dan m!#! gi;i5 ka%+-)id%a# di+agi m"n6adi d!a yai#! ka%+-)id%a#yang dapa# di,"%na dan yang #idak dapa# di,"%na.a Apa p"%+"daan k"d!anya'+ Apa yang m"ny"+a+kan k"d!a ma,am ka%+-)id%a# #"%"+!# +"%+"da', S"+!#kan ,-n#-)nya maing8maing *0
Lembar Kerja Praktikum Kimia PanganPK. SJMP Program Diploma IPB
NILAI
-
8/19/2019 Lembar Kerja Praktikum Kimia Pangan JMP 2015-Fx Zaim
12/57
12
Bagan Ker-a :
Lembar Kerja Praktikum Kimia PanganPK. SJMP Program Diploma IPB
-
8/19/2019 Lembar Kerja Praktikum Kimia Pangan JMP 2015-Fx Zaim
13/57
13
A Ke.erangan Sa!1el :
Jenis $ar0ohi"ra. Sa!1el yang "iguna$an
M-n-aka%ida
9iaka%ida
P-&iaka%ida
B Da.a Penga!a.an :Ta0el 6( 9arna yang .era!a.i se.elah 1engu-ian $ar0ohi"ra. seara $uali.a.i;
Sa!1el U-i !olish U-i 0ene"i.U-i
0ar;oe"
U-i
Seli2ano;; Ke.erangan
G&!k-a 12
-
8/19/2019 Lembar Kerja Praktikum Kimia Pangan JMP 2015-Fx Zaim
14/57
14
Samp"& yang m"mi&iki g%an!&a pa#i #"%+"a%
Samp"& yang m"mi&iki g%an!&a pa#i #"%k",i&
7 Per.anyaan :1. B"%daa%kan !6i M-&i,)5 amp"& mana a6a yang m"m+"%ikan )ai& p-i#i4 = dan
6"&akan %"aki yang #"%6adi'
(. B"%daa%kan !6i B"n"di,#5 amp"& mana a6a yang m"m+"%ikan )ai& p-i#i4 = dan 6"&akan %"aki yang #"%6adi'
*. B"%daa%kan !6i Ba%4-"d amp"& mana a6a yang m"m+"%ikan )ai& p-i#i4 = dan
6"&akan %"aki yang #"%6adi'
Lembar Kerja Praktikum Kimia PanganPK. SJMP Program Diploma IPB
-
8/19/2019 Lembar Kerja Praktikum Kimia Pangan JMP 2015-Fx Zaim
15/57
15
7. B"%daa%kan !6i S"&i3an-445 amp"& mana a6a yang m"m+"%ikan )ai& p-i#i4 = dan
6"&akan %"aki yang #"%6adi'
:. M"ngapa #"%6adi p"%+"daan 3a%na pada amp"&8amp"& yang di!6i d"ngan U6i I-d'
>. J"&akan )ai& id"n#i4ikai ",a%a mik%-k-pi da%i amp"&8amp"& pa#i yang di!6i.
Lembar Kerja Praktikum Kimia PanganPK. SJMP Program Diploma IPB
-
8/19/2019 Lembar Kerja Praktikum Kimia Pangan JMP 2015-Fx Zaim
16/57
16
I
-
8/19/2019 Lembar Kerja Praktikum Kimia Pangan JMP 2015-Fx Zaim
17/57
17
Bagan Ker-a :
Lembar Kerja Praktikum Kimia PanganPK. SJMP Program Diploma IPB
-
8/19/2019 Lembar Kerja Praktikum Kimia Pangan JMP 2015-Fx Zaim
18/57
18
A Da.a 1enga!a.anTa0el =( 8asil u-i $uali.a.i; 1ro.ein
Jenis u-i$uali.a.i; 1ro.ein
Prinsi1 1engu-ian Sa!1el 8asil
Ta0el =& 8asil 1enga!a.an si;a. $oagulasi 1ro.ein
a. yang "i.a!0ah$an In.ensi.as 1engen"a1an1ro.ein
Ke.erangan
H?&
Aam a"#a# g&aia&
NaOH
B. Per.anyaan :( B"%daa%kan !6i +i!%"#5 adaka) p"%+"daan )ai& ana&ii an#a% amp"&5 6"&akan'
& Samp"& apa a6aka) yang m"ng)a!&kan )ai& p-i#i4 !n#!k !6i nin)id%in5 6"&akan
6 B"%daa%kan +anyaknya p%-#"in yang m"ng"ndap5 &-gam manaka) yang m"mi&iki
k"k!a#an #"%+"a% da&am m"ng"ndapkan p%-#"in5 6"&akan'
Lembar Kerja Praktikum Kimia PanganPK. SJMP Program Diploma IPB
-
8/19/2019 Lembar Kerja Praktikum Kimia Pangan JMP 2015-Fx Zaim
19/57
19
= Bagaimanaka) i4a# k"&a%!#an p%-#"in #"%)adap ai% "#"&a) p%-#"in m"ngandap5
6a&akan'
) Bagaimanaka) )ai& !6i "ndapan ma!p!n 4i%a# d"ngan !6i +!%"# ma!p!n mi&&-n "#a&a)
p%-#"in m"ng"ndap5 6"&akan'
+ Bagaimanaka) p"nga%!) p"nam+a)an aam a#a! +aa #"%)adap i4a# k-ag!&ai p%-#"in5
6"&akan'
Lembar Kerja Praktikum Kimia PanganPK. SJMP Program Diploma IPB
-
8/19/2019 Lembar Kerja Praktikum Kimia Pangan JMP 2015-Fx Zaim
20/57
20
-
8/19/2019 Lembar Kerja Praktikum Kimia Pangan JMP 2015-Fx Zaim
21/57
21
Bagan Ker-a :
Lembar Kerja Praktikum Kimia PanganPK. SJMP Program Diploma IPB
-
8/19/2019 Lembar Kerja Praktikum Kimia Pangan JMP 2015-Fx Zaim
22/57
22
A 8asil 1enga!a.an Ta0el )( 8asil u-i 1ero$si"ase
Sa!1el U-i 1ero$si"ase 3>*/4 U-i $a.alase3>*/4
Ta0el )& 8asil 1enga!a.an 1erla$uan 1engirisan "engan 1isau yang 0er0e"a 1a"a -aringan 0ahan
Sa!1elPerla$uan
Pisau stainless steel Pisau 0iasa
Ta0el )6 8asil 1enga!a.an 1erla$uan .erha"a1 1eno$la.an en#i!a.is
Sa!1elPerla$uan
-
8/19/2019 Lembar Kerja Praktikum Kimia Pangan JMP 2015-Fx Zaim
23/57
23
*. B"%daa%kan )ai& ana&ii !6i ka#a&a" amp"& manaka) d"ngan )ai& p-i#i4 pa&ing
+anyak dan +agaimaka) %"akinya. J"&akan'
7. Bagaimanaka) p"nga%!) p"m-#-ngan #"%)adap p"%!+a)an 3a%na 6a%ingan5 6"&akan'
:. Ba)an apaka) yang dapa# m"ng)am+a# p"n,-k&a#an ",a%a "n;ima#i pada 6a%ingan
+!a)5 6"&akan'
Lembar Kerja Praktikum Kimia PanganPK. SJMP Program Diploma IPB
-
8/19/2019 Lembar Kerja Praktikum Kimia Pangan JMP 2015-Fx Zaim
24/57
24
-
8/19/2019 Lembar Kerja Praktikum Kimia Pangan JMP 2015-Fx Zaim
25/57
25
Bagan Ker-a :
Lembar Kerja Praktikum Kimia PanganPK. SJMP Program Diploma IPB
-
8/19/2019 Lembar Kerja Praktikum Kimia Pangan JMP 2015-Fx Zaim
26/57
26
A Da.a 1enga!a.anTa0el +( 8asil u-i .i.i$ asa1, nyala a1i "an 0a$ar
Sa!1elSuhu 3'74
Ti.i$ asa1 Ti.i$ nyala a1i Ti.i$ 0a$ar
Analisis 0era. -enis !inya$ "angan 1i$no!e.er
9T @
Ta0el +& 8asil u-i $elaru.an
Sa!1el Air E.er Kloro;or! Al$ohol Al$ali Asa!
ener
Ta0el +6 8asil u-i a$rolein
Sa!1el A$rolein 3asa1 1u.ih4
P"%+andingan +a! ak%-&"in dan SO( da%i pa#i
Ta0el += 8asil u-i $e.i"a$-enuhan "engan Jo" 8u0l
Sa!1el Peru0ahan yang .er-a"i
Lembar Kerja Praktikum Kimia PanganPK. SJMP Program Diploma IPB
-
8/19/2019 Lembar Kerja Praktikum Kimia Pangan JMP 2015-Fx Zaim
27/57
27
Ta0el +) 8asil u-i $e.engi$an
Sa!1el >*/
B Per.anyaan1. J"&akan p%inip a&a# pikn-m"#"% dan apaka) )ai& B6 yang di!k!% !da) "!ai &i#"%a#!%'
(. J"&akan k"&a%!#an maing8maing amp"& +"%daa%kan p"%+"daan p"&a%!# yang
dig!nakan' Apaka) !da) "!ai d"ngan #"-%i ' J"&akan0
*. B"%daa%kan !6i ak%-&"in5 amp"& mana a6a yang m"m+"%ikan )ai& p-i#i4 = dan
6"&akan m"kanim" yang #"%6adi'
7. Apaka) +a! ak%-&"in d"ngan SO( yang #"%+"n#!k da%i pa#i +"%+"da' J"&akan
:. Apa 4!ngi k&-%-4-%m
Lembar Kerja Praktikum Kimia PanganPK. SJMP Program Diploma IPB
-
8/19/2019 Lembar Kerja Praktikum Kimia Pangan JMP 2015-Fx Zaim
28/57
28
>. Apa yang kand!ngan p"%"aki I-d H!+&'
. B"%daa%kan !6i k"#idak6"n!)an5 amp"& mana a6a yang m"m+"%ikan )ai& p-i#i4 =
dan 6"&akan m"kanim" yang #"%6adi'
. B"%daa%kan !6i k"#idak6"n!)an5 amp"& mana a6a yang m"m+"%ikan )ai& p-i#i4 =
dan 6"&akan 4!ngi da%i p"%"aki yang dig!nakan'
Lembar Kerja Praktikum Kimia PanganPK. SJMP Program Diploma IPB
-
8/19/2019 Lembar Kerja Praktikum Kimia Pangan JMP 2015-Fx Zaim
29/57
29
-
8/19/2019 Lembar Kerja Praktikum Kimia Pangan JMP 2015-Fx Zaim
30/57
30
Bagan Ker-a :
Lembar Kerja Praktikum Kimia PanganPK. SJMP Program Diploma IPB
-
8/19/2019 Lembar Kerja Praktikum Kimia Pangan JMP 2015-Fx Zaim
31/57
31
A Ke.erangan Sa!1el :
J"ni amp"&
Nama p%-d!k
J"ni $i#aminpada &a+"&
B Da.a Penga!a.an :Ta0el ?( 9arna yang .era!a.i se.elah rea$si
Samp"&Ci#amin A Ci#amin B> Ci#amin ?
P%-"d!% A P%-"d!% B P%-"d!% A P%-"d!% B P%-"d!% A P%-"d!% B
Ci#amin B1 #iamin
B"%a# amp"& ............................
C-&!m" D k-n"n#%ai H?&........................
C-&!m" D k-n"n#%ai NaOH....................
K-n#%ai #i-!&4a#.....................................
C-&!m" #i-!&4a#........................................
P")i#!ngan
7 Per.anyaan :1. Pada !6i $i#amin A5 6"&akan 4!ngi k&-%-4-%m dan SB?&* '
(. B"%daa%kan )ai& ana&ii $i#amin A5 amp"& manaka) d"ngan kand!ngan $i#amin A
pa&ing #inggi5 6"&akan'
Lembar Kerja Praktikum Kimia PanganPK. SJMP Program Diploma IPB
-
8/19/2019 Lembar Kerja Praktikum Kimia Pangan JMP 2015-Fx Zaim
32/57
32
*. B"%daa%kan ana&ii $i#amin B15 "+"%apa d"ka#kan kand!ngan $i#amin B1 d"ngan
kand!ngan da&am &a+"& k"maan5 6"&akan'
7. Pada k-n"n#%ai yang ama manaka) amp"& d"ngan kand!ngan $i# B> #"%+anyak5
adaka) p"%+"daan )ai& ana#a%a m"ngg!nakan m"#-d" A dan B5 6"&akan'
:. T!&iakan %!m! #%!k#!% $i#amin ?5 dan pada amp"& manaka) kand!ngan $i#amin ?
#"%+anyak5 6"&akan
Lembar Kerja Praktikum Kimia PanganPK. SJMP Program Diploma IPB
-
8/19/2019 Lembar Kerja Praktikum Kimia Pangan JMP 2015-Fx Zaim
33/57
33
-
8/19/2019 Lembar Kerja Praktikum Kimia Pangan JMP 2015-Fx Zaim
34/57
34
Bagan Ker-a :
Lembar Kerja Praktikum Kimia PanganPK. SJMP Program Diploma IPB
-
8/19/2019 Lembar Kerja Praktikum Kimia Pangan JMP 2015-Fx Zaim
35/57
35
A Ke.erangan Sa!1el :
J"ni amp"&
Nama p%-d!k
J"ni D 6!m&a)
min"%a& pada&a+"&
B Da.a Penga!a.an :
Samp"&Min"%a&
4-4a# k&-%ida !&4a# Ka&i!m Magn"i!m +"i
7 Per.anyaan :1. Pada !6i k&-%ida dan !&4a# %"aki apaka) yang #"%6adi an#a%a amp"& d"ngan p"%"aki5
6"&akan'
(. M"ngapa pada 6a%ingan m"k)&!k )id!p +aik )"3an ma!p!n #!m+!)an p"%&! di&ak!kan
p"nga+!an "+"&!m m"ng!6i kand!ngan min"%a&5 6"&akan'
*. B"%daa%kan )ai& ana&ii ka&i!m5 magn"i!m dan 4-4a# adaka) )ai& ana&ii yang
#idak "!ai d"ngan &"a+"& k"maan dan p"%ki%akan m"ngapa dapa# #"%6adi'
Lembar Kerja Praktikum Kimia PanganPK. SJMP Program Diploma IPB
-
8/19/2019 Lembar Kerja Praktikum Kimia Pangan JMP 2015-Fx Zaim
36/57
36
7. T!&ikan k"a&a)an k"a&a)an yang dapa# #"%6adi pada ana&ii min"%a& ",a%a
k!a&i#ai#4 '
Lembar Kerja Praktikum Kimia PanganPK. SJMP Program Diploma IPB
-
8/19/2019 Lembar Kerja Praktikum Kimia Pangan JMP 2015-Fx Zaim
37/57
37
I@ PE9ARNA
NAMA PRAKTIKAN
NIM
PROGRAM KEAHLIAN
HARI/TANGGAL/JAM PRAKTIKUM
KELAS/KELOMPOK
ASISTEN
PENANGGUNG JAWAB PRAKTIKUM
Tu-uan Pra$.i$u! :
Per.anyaan Pre/La01. S"+!#kan +"+"%apa p"%+"daan p"3a%na a&ami dan p"3a%na in#"#i0
(. Apa yang anda k"#a)!i #"n#ang #a%#%a;in" ' T!&ikan #%!k#!% kimianya0
*. S"+!#kan 6"ni !6i k!an#i#a#i4 !n#!k m"n"n#!kan kada% p"3a%na da&am makanan danmin!man'
Lembar Kerja Praktikum Kimia PanganPK. SJMP Program Diploma IPB
NILAI
-
8/19/2019 Lembar Kerja Praktikum Kimia Pangan JMP 2015-Fx Zaim
38/57
38
Bagan Ker-a :
A Ke.erangan Sa!1el :
J"ni amp"&
Nama p%-d!k
P"3a%na in#"#i yang#"%#"%a da&am &a+"&k"maan
B Da.a Penga!a.an :
Lembar Kerja Praktikum Kimia PanganPK. SJMP Program Diploma IPB
-
8/19/2019 Lembar Kerja Praktikum Kimia Pangan JMP 2015-Fx Zaim
39/57
39
a. Persiapan Sampel :
Volume sampel awal = ....................ml
Warna Sampel = …………………………
Buat baan penen!eran sampel"
b. Pembuatan Kurva Standar Tartrazine
Warna larutan #artra$%ne stan&ar .....................................
Volume larutan Fe Standar [ml] Konsentrasi Tartrazine [ppm] Absorbans
D. Perhitungan :
a. ambar Kurva tartrazine Standar [ !onsentrasi tartrazine "ppm# 'sumbu ( VS Absorbans$sumbu) ]
Lembar Kerja Praktikum Kimia PanganPK. SJMP Program Diploma IPB
-
8/19/2019 Lembar Kerja Praktikum Kimia Pangan JMP 2015-Fx Zaim
40/57
40
a. Persamaan regresi
#ul%s persamaan reres% n)a" .................................. *eteranan
+%la% r2 =
b. Penetapan sampel
Absorbans sampel Konsentrasi tartrazine "ppm#
,ara per-%tunan"
*a&ar tartra$%ne sampel /bb =
*a&ar bes% &alam emasan / bb =
7 Per.anyaan :
1. Gam+a%kan ,-n#-) g!g! k%-m-4-% yang dimi&iki -&") p"3a%na
(. Adaka) in4-%mai "p"%#i ni&ai A9I p"3a%na pada &a+"& k"maan da%i p%-d!k yanganda !6i' B"%ikan ,-n#-)nya5 dan apa a%#inya in4-%mai #"%"+!#0
Lembar Kerja Praktikum Kimia PanganPK. SJMP Program Diploma IPB
-
8/19/2019 Lembar Kerja Praktikum Kimia Pangan JMP 2015-Fx Zaim
41/57
41
*. S"+!#kan +"+"%apa k"&"ma)an da%i p"3a%na a&ami
7. S"+!#kan 4ak#-%84ak#-% yang m"mp"nga%!)i k"#a+i&an da%i p"3a%na
:. S"+!#kan +"+"%apa p"3a%na in#"#i yang #idak +-&") dig!nakan "+agai BTP dan 6"&akan a&aannya.
>. B"%daa%kan da#a yang dip"%-&") apaka) kada% p"3a%na m"&"+i)i da%i yang #"&a)di#"n#!kan'6"&akan.
Lembar Kerja Praktikum Kimia PanganPK. SJMP Program Diploma IPB
-
8/19/2019 Lembar Kerja Praktikum Kimia Pangan JMP 2015-Fx Zaim
42/57
42
@ PEMANIS
NAMA PRAKTIKAN
NIM
PROGRAM KEAHLIAN
HARI/TANGGAL/JAM PRAKTIKUM
KELAS/KELOMPOK
ASISTEN
PENANGGUNG JAWAB PRAKTIKUM
Tu-uan Pra$.i$u! :
Per.anyaan Pre/La0
1. J"&akan p"%+"daan da%i #"-%i k"manian5 dian#a%anya #"-%i )id%-ki&5 #"-%i AH/B5 #"-%i Ki"%5
#"-%i N!k&"-4i&ik E&"k#%-4i&ik dan #"-%i Multipoint Attachment .
(. S"+!#kan #iga ,-n#-) p"mani in#"#ik0 J"&akan maing8maing * p"%+"daannya.
*. Taka%an makim!m p"ngg!naan apa%#am ada&a) *8: mg/kg p%-d!k. Jika !a#! p%-d!kmin!man in#an +"%a# +"%i) 1 a,)"# ada&a) (: g%am m"ngg!nakan apa%#am "+anyak7: ppm5 +"%apa g%am kand!ngan apa%#am p"% a,)"# nya'
Lembar Kerja Praktikum Kimia PanganPK. SJMP Program Diploma IPB
NILAI
-
8/19/2019 Lembar Kerja Praktikum Kimia Pangan JMP 2015-Fx Zaim
43/57
43
Bagan Ker-a :
A Ke.erangan Sa!1el :
J"ni amp"&
Nama p%-d!k
P"mani in#"#ik yang#"%#"%a da&am &a+"&k"maan Jika ada5 #!&i 6!m&a)nya
B Da.a Penga!a.an :
Lembar Kerja Praktikum Kimia PanganPK. SJMP Program Diploma IPB
-
8/19/2019 Lembar Kerja Praktikum Kimia Pangan JMP 2015-Fx Zaim
44/57
44
Ta0el ('( Pene.a1an Si$la!a.
Sa!1el A"anya en"a1anSi$la!a. 3> a.au
/4
Ta0el ((( Pene.a1an Sa$arin
Sa!1el 9arnaSa$arin 3> a.au
/4
7 Per.anyaan1. S"+!#kan "m!a p"mani in#"#ik yang #"%dapa# da&am amp"& yang di!6i dan
#!&ikan %!m! "%#a #%!k#!% kimia nya
(. T!&ikan p%inip dan %"aki kimia yang #"%6adi da&am p"n"#apan ik&ama# ",a%ak!a&i#a#i4
*. T!&ikan p%inip dan %"aki kimia yang #"%6adi da&am p"n"#apan aka%in ",a%ak!a&i#a#i4
Lembar Kerja Praktikum Kimia PanganPK. SJMP Program Diploma IPB
-
8/19/2019 Lembar Kerja Praktikum Kimia Pangan JMP 2015-Fx Zaim
45/57
45
7. M"ngapa da&am ana&ii p"mani in#"#ik p"%&! di&ak!kan p"%&ak!anp"nda)!&!an "p"%#i d"ngan p"&a%!# -%ganik a#a! di%"akikan d"ngan p"%"aki#"%#"n#!' B"%ikan ,-n#-)nya pada amp"& yang anda !6i
:. Apa yang dimak!d in"%gim" p"mani' Apa k"!n#!ngannya' B"%ikan,-n#-)nya pada p%-d!k yang anda !6i
>. Adaka) in4-%mai "p"%#i ni&ai A9I p"mani pada &a+"& k"maan da%i p%-d!kyang anda !6i' B"%ikan ,-n#-)nya5 dan apa a%#inya in4-%mai #"%"+!#0
Lembar Kerja Praktikum Kimia PanganPK. SJMP Program Diploma IPB
-
8/19/2019 Lembar Kerja Praktikum Kimia Pangan JMP 2015-Fx Zaim
46/57
46
@I PENGA9ET
NAMA PRAKTIKAN
NIM
PROGRAM KEAHLIAN
HARI/TANGGAL/JAM PRAKTIKUM
KELAS/KELOMPOK
ASISTEN
PENANGGUNG JAWAB PRAKTIKUM
Tu-uan Pra$.i$u! :
Per.anyaan Pre/La0
1. T!&i #%!k#!% kimia aam +"n;-a# +""%#a i4a#8i4a#nya0
(. M"ngapa aam +"n;-a# ,-,-k dig!nakan da&am p"m+!a#an a! #-ma#' J"&akan da%i ni&ai
pH p%-d!k5 pKa dan k""4"k#i4an aam da&am +"n#!k #idak #"%di-iai.
*. 9ik"#a)!i ni&ai A9I da%i na#%i!m +"n;-a# ada&a) : mg/kg BB. Na#%i!m +"n;-a# di#am+a)kan k"
da&am a! #-ma# "+anyak 51:2 +/$. 1 +-#-& a! #-ma# m"mi&iki ii +"%i) 1*: m&.
K-n!m"n yang m"ngk-n!mi a! #-ma# ini ada&a) ""-%ang d"ngan +"%a# +adan :: kg.
Bagaimana p"ndapa# anda d"ngan ka! ini' Apaka) kand!ngan aam +"n;-a# da&am 1
+-#-& m"&"+i)i +a#a A9I nya' T!&ikan p"%)i#!ngannya0
Lembar Kerja Praktikum Kimia PanganPK. SJMP Program Diploma IPB
NILAI
-
8/19/2019 Lembar Kerja Praktikum Kimia Pangan JMP 2015-Fx Zaim
47/57
47
Bagan Ker-a :
A Ke.erangan Sa!1el :
J"ni amp"&
Nama p%-d!k
P"nga3"# yang #"%#"%ada&am &a+"& k"maanJika ada5 #!&i
6!m&a)nyaB Da.a Penga!a.an :
Lembar Kerja Praktikum Kimia PanganPK. SJMP Program Diploma IPB
-
8/19/2019 Lembar Kerja Praktikum Kimia Pangan JMP 2015-Fx Zaim
48/57
48
Ta0el ((( 8asil Pene.a1an Ben#oa. Seara Kuali.a.i;
Sa!1el 9arna Asa! 0en#oa. 3> a.au /4
7 Per.anyaan1. S"+!#kan "m!a 6"ni p"nga3"# yang ada da&am p%-d!k yang anda !6i
(. Gam+a%kan #%!k#!% kimia aam +"n;-a# dan na#%i!m +"n;-a#. M"ngapa ga%am+"n;-a# &"+i) +anyak dig!nakan di+andingkan +"n#!k aamnya'
*. Apa p"%+"daan aam da&am +"n#!k #"%di-iai dan #idak #"%di-iai5gam+a%kan #%!k#!%nya
7. J"&akan p%inip p"nga3"#an +"%daa%kan +"n#!k #"%di-iai dan #idak#"%di-iai ini
Lembar Kerja Praktikum Kimia PanganPK. SJMP Program Diploma IPB
-
8/19/2019 Lembar Kerja Praktikum Kimia Pangan JMP 2015-Fx Zaim
49/57
49
:. J"&akan p"ngg!naan na#%i!m +"n;-a# di p%-d!k yang anda !6i5 )!+!ngkan
d"ngan ni&ai pH p%-d!k p"nga%!) pH #"%)adap di-iai aam +"n;-a#.Bagaimana p"ngg!naan na#%i!m +"n;-a# di p%-d!k8p%-d!k &ainnya'
>. T!&ikan p%inip dan %"aki kimia yang #"%6adi da&am p"n"#apan +"n;-a# ",a%ak!a&i#a#i4
Lembar Kerja Praktikum Kimia PanganPK. SJMP Program Diploma IPB
-
8/19/2019 Lembar Kerja Praktikum Kimia Pangan JMP 2015-Fx Zaim
50/57
50
@II ASIDULAN
NAMA PRAKTIKAN
NIM
PROGRAM KEAHLIAN
HARI/TANGGAL/JAM PRAKTIKUM
KELAS/KELOMPOK
ASISTEN
PENANGGUNG JAWAB PRAKTIKUM
Tu-uan Pra$.i$u! :
Per.anyaan Pre/La01. Apa k"g!naan aid!&an'
(. Pada #anda%iai NaOH 51 N5 )i#!ng +"%apa g%am aam -ka&a# yang )a%! di#im+ang 6ikaki#a akan m"m+!a# &a%!#an "+anyak : m& BE aam -ka&a# @ >* mg/m"ki$
*. S"+!#kan ka#"g-%i +a)an pangan +"%daa%kan ni&ai pHnya0
Lembar Kerja Praktikum Kimia PanganPK. SJMP Program Diploma IPB
NILAI
-
8/19/2019 Lembar Kerja Praktikum Kimia Pangan JMP 2015-Fx Zaim
51/57
51
Bagan Ker-a :
Lembar Kerja Praktikum Kimia PanganPK. SJMP Program Diploma IPB
-
8/19/2019 Lembar Kerja Praktikum Kimia Pangan JMP 2015-Fx Zaim
52/57
52
A Ke.erangan Sa!1el :
J"ni amp"&
Nama p%-d!k
Aam &ak#a# yang #"%#"%a di
&a+"& 6ika ada
B Da.a Penga!a.an :
S.an"arisasi Na%8 ',( N
Fa# m!%ni yang dig!nakan !n#!k #anda%iai NaOH 51 N ada&a) ...............................
B-+-# "ki$a&"n ;a# m!%ni yang dig!nakan @.................... mg/m"ki$
Maa ;a# m!%ni yang di#im+ang "+anyak@ ................. g%am
C-&!m" &a+! #aka% @ .............. m&
C-&!m" &a%!#an da%i ;a# m!%ni yang dipip"# @ ............m&
9!p&- C-&!m" #i#%an a3a&
m&
C-&!m" #i#%an ak)i%
m&
C-&!m" #i#%an yang #"%pakai
m&
1
(
C-&!m" %a#a8%a#a
Indika#-% yang dig!nakan ada&a).........................P"%!+a)an 3a%na yang #"%6adi ada&a) da%i 3a%na.............................
m"n6adi .............................
T!&i %"aki yang #"%6adi
P"%)i#!ngan N-%ma&i#a #i#%an
Pene.a1an Asa! La$.a. 1a"a Sa!1elC-&!m" amp"& m&Bagan p"ng"n,"%an amp"& 6ika ada
Lembar Kerja Praktikum Kimia PanganPK. SJMP Program Diploma IPB
-
8/19/2019 Lembar Kerja Praktikum Kimia Pangan JMP 2015-Fx Zaim
53/57
53
P"%&ak!an C-&!m" #i#%an a3a&
m&
C-&!m" #i#%an ak)i%
m&
C-&!m" #i#%an yang
#"%pakai m&
B&ank-
Samp"&
Indika#-% yang dig!nakan ada&a).........................
P"%!+a)an 3a%na yang #"%6adi ada&a) da%i 3a%na.............................
m"n6adi .............................
T!&i %"aki yang #"%6adi
Perhi.ungan Asa! La$.a. 1a"a Sa!1el
Asa! la$.a. 350*4
7 Per.anyaan1. Gam+a%kan #!k#!% kimia da%i aam &ak#a#
(. J"&akan p%inip p"n"#apan aam &ak#a# pada amp"& yang anda !6i
*. B"%ikan ,-n#-) p"ngg!naan aid!&an pada p%-d!k8p%-d!k &ainnya
Lembar Kerja Praktikum Kimia PanganPK. SJMP Program Diploma IPB
-
8/19/2019 Lembar Kerja Praktikum Kimia Pangan JMP 2015-Fx Zaim
54/57
54
7. S"&ain d"ngan m"#-d" #i#%ai aam +aa5 adaka) m"#-d" &ain yang dapa#dig!nakan !n#!k m"ngana&ii aid!&an' J"&akan p%inipnya
:. Ba#a makim!m p"ngg!naan aam #a%#a%a# pada p%-d!k " k%im ada&a) 1 g/kg5apa a%#inya'
Lembar Kerja Praktikum Kimia PanganPK. SJMP Program Diploma IPB
-
8/19/2019 Lembar Kerja Praktikum Kimia Pangan JMP 2015-Fx Zaim
55/57
55
@III K%MP%NEN T%KSIK
NAMA PRAKTIKAN
NIM
PROGRAM KEAHLIAN
HARI/TANGGAL/JAM PRAKTIKUM
KELAS/KELOMPOK
ASISTEN
PENANGGUNG JAWAB PRAKTIKUM
Tu-uan Pra$.i$u! :
Per.anyaan Pre/La01.S"+!#kan * ,-n#-) &ain k-mp-n"n #-kik "&ain g&ik-ida'
(. Apa yang dimak!d H?N' T!&ikan #%!k#!% kimianya0
*. S"+!#kan 6"ni !6i k!a&i#a#i4 &ainnya yang dapa# di&ak!kan !n#!k p"n"#apan k-mp-n"n#-kik +""%#a !m+"%nya0
Bagan Ker-a :
Lembar Kerja Praktikum Kimia PanganPK. SJMP Program Diploma IPB
NILAI
-
8/19/2019 Lembar Kerja Praktikum Kimia Pangan JMP 2015-Fx Zaim
56/57
56
7 Ke.erangan Sa!1el :
J"ni amp"&
D Da.a Penga!a.an :Ta0el (6( 9arna yang .era!a.i se.elah rea$si
Lembar Kerja Praktikum Kimia PanganPK. SJMP Program Diploma IPB
-
8/19/2019 Lembar Kerja Praktikum Kimia Pangan JMP 2015-Fx Zaim
57/57
57
Sa!1el 9arna
7 Per.anyaan :1. Apa 4!ngi da%i p%-" ma"%ai'
(. Bagaimana m"kanim" #"%+"n#!knya p"%!+a)an 3a%na da%i +a)an yang m"ngand!ng
H?N '
*. U%!#kan +"%daa%kan "makin +anyaknya kand!ngan H?N da%i amp"& !6i yang
dig!nakan'
7. Bagaimana ,a%a m"%"d!ki kand!ngan H?N da%i +a)an'