Sûreté alimentaireQuelles innovations pour
la maîtrise des contaminants et l'authentification des produits
agricoles et alimentaires ?
> 13 & 14 novembre 2013 > Montpellier SupAgro INRA
www.rencontres-qualimediterranee.fr
Gilbert SKORSKIDirigeant
Société Phylogène
Introduction
Gilbert Skorski / PHYLOGENE
Authentification de quoi?
• Demande consommateur• Composition en espèce, variété, race…• Origine géographique (terroir)• Sauvage vs élevage• Bio vs normal• Age à l’abattoir• Kasher ou hallal• Frais ou décongelé• Additif de masse• …
Authentification des produits agricoles et agroalimentaires
Se réfère à un cahier des charges ou … une définition parfois très personnelle
Authentification de quoi?
•Demande autoritésRéglementation des marchés
Thunnus alalunga germon, thon germon, thon blanc / Thunnus albacares albacore, thon albacore / Thunnus atlanticus thon à nageoires noires / Thunnus maccoyii thon rouge du sud / Thunnus obesus thon obèse / Thunnus thynnus thon rouge / Euthynnus pelamis- Katsuwonus pelamis bonite à ventre rayé, listao, thon (conserves)
Authentification des produits agricoles et agroalimentaires
Gilbert Skorski / PHYLOGENE
Authentification des produits agricoles et agroalimentaires
Adultération: authentification ou identification
•Authentification: Est-ce que c’est bien du bœuf? •Approche ciblée
•Identification: Qu’est ce que c’est?•Approche non ciblée limitée à une base de données
Gilbert Skorski / PHYLOGENE
Authentification des produits agricoles et agroalimentaires
Des techniques variées:
Traçabilité: papier, informatique, blue tooth…
Marquage par ADN de synthèse encapsulé:TraceTag International
Analyse: La bonne méthode:polymerase chain reaction, chromatographie,spectrometrie de masse,microscopie, spectroscopie UV et IR, electronic spin resonance, enzymatic assays, RMN, analyse sensorielle…
Le bon marqueurSensibilitéSpécificitéRobustesse
Gilbert Skorski / PHYLOGENE
Authentification des produits agricoles et agroalimentairesDes enjeux économiques:
- La fraude concernerait selon les sources 5 à 10% de ce qui est commercialisé
- Des conditions favorables avec des nourritures de plus en plus transformées
- Des mécanismes évidentsLes contrôles officiels souvent focalisés sur « ce qui ne tue pas »
Une pression permanente sur les coûts
Une disparition de la ressource
Gilbert Skorski / PHYLOGENE
Authentification des produits agricoles et agroalimentairesDes enjeux économiques:
Des différentiels de prix entre les MPs
Des tonnages disponibleset des approvisionnements possibles : le cerf, l’antilope… pourquoi pas l’éléphant. La production demondiale de viande bovine à 2015-2020 est de 74127 Kt, porc 127300 Kt, ovin 15673 Kt, poulet 122489Kt,dont dinde 7349Kt, canard, pintade 1220 K
Gilbert Skorski / PHYLOGENE
Authentification des produits agricoles et agroalimentairesDes enjeux économiques:
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