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Les glucides
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Les glucides
• Les glucides sont les macromolécules qui sont responsables pour, principalement, le stockage et libération de l’énergie dans un organisme.
• Dans les plantes et quelques animaux (comme les insectes), les glucides sont utilisés structurellement, dans les parois cellulaires et les exosquelettes.
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Propriétés des glucides
• Les glucides sont composés des molécules de carbone, hydrogène et oxygène.
• Ils sont les molécules covalentes et polaires.
• Les glucides plus simples sont solubles dans l’eau.
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Glucides
monosaccharides
disaccharides
polysaccharides
triose
pentose
hexose
chitine
lactose
sucrose
maltose
amidon
cellulose
glycogène
glycéraldéhyde
ribose
ribulose
désoxyribose
galactose
glucose
fructose
Classification des glucides
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Glucides
monosaccharides
disaccharides
polysaccharides
triose
pentose
hexose
chitine
lactose
sucrose
maltose
amidon
cellulose
glycogène
glycéraldéhyde
ribose
ribulose
désoxyribose
galactose
glucose
fructose
Classification des glucides
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Monosaccharides
• Ils sont composés de trois à sept carbones.
• Ils peuvent avoir une forme linéaire ou une forme cyclique. La forme cyclique est plus commune.
• Ils ont les formes alpha et bêta, dépendant de la position du groupe hydroxyle.
• Leur formule chimique est CnH2nOn
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Classification des monosaccharides
Aldoses Cétoses
Trioses Glycéraldéhyde Dihydroxyacétone
Pentoses Ribose Ribulose
Hexoses Glucose
Galactose
Fructose
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Classification des monosaccharides
• Les monosaccharides sont classifiés par le nombre des carbones qu’ils contiennent.
• Il y a des trioses, tetroses, pentoses, hexoses, heptoses, octoses, etc.
• Triose = glycéraldéhyde • Le glycéraldéhyde est présent dans la
photosynthèse et la respiration cellulaire.
# 3 4 5 6 7 8 9
Préfixe Tri Tetra Penta Hexa Hepta Octa Nona
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Classification des monosaccharides
• Pentose = ribose ribulose
désoxyribose• Les pentoses sont
utilisés dans la synthèse des acides nucléiques (ADN et ARN), les co-enzymes (NAD, NADP, FAD) et l’ATP.
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Classification des monosaccharides
• Hexoses = le glucose (ou dextrose) le fructose le galactose • Les hexoses sont utilisés comme source
d’énergie. Les bactéries, les animaux, et les plantes ‘brûlent’ le glucose pour l’énergie.
• Le fructose et le galactose sont changés à glucose par les enzymes dans le corps.
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Isomères• Le glucose, le fructose et le galactose ont
tous la même formule chimique.
C6H12O6
Q: Comment est-ce qu’ils se diffèrent?
R: Ils sont tous les isomères.
Isomère- des composés qui ont la même formule, mais des structures différents.
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Classification des monosaccharides
• Chimiquement, les monosaccharides sont divisés en deux groupes, les cétoses et aldoses.
• Les deux groupes se diffèrent dans leur composition moléculaire.
• La classification du glucide se dépende sur le placement et type du groupe carbonyle sur la squelette des atomes du carbone.
• Si le groupe carbonyle est une cétone (C=O), le glucide est un cétose.
• Si le group carbonyle est un aldéhyde (-CHO), le glucide est un aldose.
• Les aldoses et les cétoses réagissent aux catalyseurs différemment.
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Glucides
monosaccharides
disaccharides
polysaccharides
triose
pentose
hexose
chitine
lactose
sucrose
maltose
amidon
cellulose
glycogène
glycéraldéhyde
ribose
ribulose
désoxyribose
galactose
glucose
fructose
Classification des glucides
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Glucides
monosaccharides
disaccharides
polysaccharides
triose
pentose
hexose
chitine
lactose
sucrose
maltose
amidon
cellulose
glycogène
glycéraldéhyde
ribose
ribulose
désoxyribose
galactose
glucose
fructose
Classification des glucides
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Disaccharides
• Ils sont composés de deux monosaccharides liés ensemble chimiquement.
• Ils sont liés ensemble linéairement.
• Leur formule chimique de Cn(H2O)m
• Le formule chimique diffère entre les mono- et di- saccharides à cause d’un perte d’un molécule d’eau.
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Classification des disaccharides
• Le sucrose (saccharose) = glucose-fructose– Le sucre de table
• Le lactose = glucose-galactose– Les produits laitiers
• Le maltose = glucose-glucose– Les malts, la bière
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Réaction de condensation
•Les deux monosaccharides sont liés ensembles par un réaction de condensation.
•Un groupement OH d’un des sucres se lie à un hydrogène de l’autre sucre.
•Un molécule d’eau est formé, et les deux monsaccharides sont liés ensembles par l’oxygène.
•Il y a maintenant un nouveau glucide.
•La liaison entre les deux monosaccharides s’appelle une liason glycosidique.
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Hydrolyse• L’hydrolyse est la réaction inverse de
condensation.• Avec l’hydrolyse, une molécule d’eau est
utilisé pour brisé la liaison entre les deux monosaccharides.
• La résultat est deux monosaccharides.
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Les différences
• À cause des différences en structure entre les mono- et di- saccharides, ils ont les différents propriétés chimiques.
– Le goût sucré se diffère
– La polarité des liaisons se diffère
– Les liaisons hydrogène se diffère
– La solubilité se diffère
• Le galactose est moins soluble que le glucose ou le fructose.
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Échelle de goût sucré
Glucide Gout sucré
Sucrose 100
Fructose 150
Glucose 75
Maltose 40
Galactose 35
Lactose 20
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Glucides
monosaccharides
disaccharides
polysaccharides
triose
pentose
hexose
chitine
lactose
sucrose
maltose
amidon
cellulose
glycogène
glycéraldéhyde
ribose
ribulose
désoxyribose
galactose
glucose
fructose
Classification des glucides
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Glucides
monosaccharides
disaccharides
polysaccharides
triose
pentose
hexose
chitine
lactose
sucrose
maltose
amidon
cellulose
glycogène
glycéraldéhyde
ribose
ribulose
désoxyribose
galactose
glucose
fructose
Classification des glucides
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Polysaccharides
• Les polysaccharides sont composés de longues chaînes des monosaccharides.
• Ils sont les polymères de glucose. • Polymère: les composés qui contiennent beaucoup de
petits molécules identiques (les monomères). • Ils n’ont pas de goût sucré.• Ils ne se dissolvent pas dans l’eau. • L’amidon, la cellulose, le glycogène, et la chitine sont des exemples des polysaccharides.
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Amidon• L'amidon est un polysaccharide
composé d'amylose et d’amylopectine.
• L'amidon est le polysaccharide le plus consommé par les êtres humains. Il constitue à peu près un demi des glucides dans nos diètes. C’est trouvé dans les patates, le blé et le maïs.
• L'amidon est digéré avec l'aide de l'enzyme amylase. Durant la digestion, un des produits est le maltose, le disaccharide composé des molécules de glucose.
• Il est utilisé comme source de stockage principal dans les plantes.
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Cellulose
• La cellulose est le polysaccharide le plus abondant dans les plantes parce qu’il est un constituant principale des parois cellulaires.
• La différence entre la cellulose et les autres polymères du glucose est l’orientation des liaisons.
• Les animaux ne peut pas digérer la cellulose parce que nous ne pouvons pas briser les liaisons.
• La cellulose est trouvé souvent structurée comme les longues pièces: les fibres.
• À cause de l’arrangement des monomères, la cellulose est une molécule longue, droite et rigide.
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Glycogène • Le glycogène est un
polymère de glucose qui est créé dans les animaux pour stocker les molécules de glucose excès.
• Les cellules du foie et des muscles contiennent les plus grands dépôts de glycogène.
• Quand l'organisme a besoin du glucose, le glycogène est divisé encore à glucose par un processus qui s'appelle glycogénolyse. Puis, le glucose peut être utilisé pour l'énergie.
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Chitine• Chitine est un
polysaccharide qui est formé avec les groupements aminé (NH2) liés aux molécules de glucose.
• La chitine forme l’exosquelette des organismes comme les insectes, araignées et crustacés.
• La chitine est souvent faite plus dur et fort avec la carbonate de calcium.
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Pizza, Pizza!
Pâte Amidon
Fromage Lactose
Sauce Sucrose
Jambon Glycogène
Poivron vert
Cellulose
Ananas Fructose
Bière Maltose
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Les glucides dans l’alimentation
• Les glucides sont la source d’énergie le plus commun dans l’alimentation.
• Les experts disent que 40-65% de l’énergie qu’on reçoit de l’alimentation devrait être des glucides.
• La plu part des glucides qu’on mange devrait être les glucides complexes, les fruits et les produits laitiers.
• Moins que 10% de notre alimentation devrait venir des ‘glucides libres’ (les glucides additionnés).
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Les glucides dans l’alimentation
• Un déficit des glucides = les désordres métaboliques.
• Un excès des glucides = l’obésité
• Si vous mangez beaucoup de sucres simples en même temps, et souvent, vous pouvez épuiser votre pancréas et l’insuline. Le résultat est le diabète.
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Bibliographie
• http://www.weightloss-helpers.com/blog/glucides• http://fr.encarta.msn.com/text_761577934__1/
glucides.html• www.dr-sanderson.org/biologicalmolecules.htm • http://www.cegep-ste-foy.qc.ca/profs/gbourbonnais/
pascal/fya/chimcell/notesmolecules/index.htm• http://users.rcn.com/jkimball.ma.ultranet/BiologyPages/
C/Carbohydrates.html • http://www.mendosa.com/gi.htm• http://en.wikipedia.org/wiki/Carbohydrate• http://fr.wikipedia.org/wiki/Glucide• Carbohydrates by Dr. Alvin Siverstein, Virginia
Silverstein and Robert Silverstein