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LIC. NUTRICIÓN – ANALISTA BIOLÓGICOLIC. NUTRICIÓN – ANALISTA BIOLÓGICO QCA. BIOLÓGICA QCA. BIOLÓGICA
Bolilla 12Bolilla 12
VITAMINAS: Propiedades generales. Clasificación: Vitaminas liposolubles e hidrosolubles. Estructura química. Papel funcional de las vitaminas. Provitaminas. Metabolismo. Bioquímica de las avitaminosis.
MINERALES: Principales componentes minerales Principales componentes minerales del organismo. Ubicación celular. del organismo. Ubicación celular. Requerimientos. Absorción. Funciones. Requerimientos. Absorción. Funciones. Homeostasis.Homeostasis.
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NUTRIENTES
CLASIFICACION DE LOS NUTRIENTES
• H. DE CARBONOH. DE CARBONO
• PROTEINASPROTEINAS
• LIPIDOSLIPIDOS
• VITAMINASVITAMINAS
• MINERALESMINERALES
• OLIGOELEMENTOSOLIGOELEMENTOS
MACRONUTRIENTES MICRONUTRIENTES
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BIOELEMENTOS Repasemos….
• ELEMENTOS PRIMARIOS
• ELEMENTOS SECUNDARIOS (Macroelementos)
• OLIGOELEMENTOS (Microelementos)
• ELECTROLITOS
O, C, H,N,
Ca, P, S, Mg
Fe, F, Cu, I, MnZn, Co, Mo, Se,
Cr y Si
Na+, Cl-, K+
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SODIOSODIO
Liq. Extracelular 55%
Intracelular 5%
Huesos 40%ADULTO NORMALADULTO NORMAL
120 GRS. TOTALES
Plasma: [Na+] 135-145 mEq/litro
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FUNCIONES DEL SODIO
• Transporte de GLUCOSA y AMINOACIDOS
• Mantenimiento de la PRESION OSMOTICA extracelular
• Transmisión neuromuscular
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FUENTES NATURALES DE SODIO
• SAL DE MESA
• ALIMENTOS PROCESADOS
• QUESOS
• FIAMBRES
Ingesta diaria recomendada: < 3 grs./día
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ABSORCION DE SODIO
INTESTINO
TRANSPORTE ACTIVO
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ELIMINACION DE SODIO
• RIÑON
• HECES
• SUDOR
• QUEMADURAS
Importante en diarreas severas
Climas muy cálidos, deportistas, durante el ejercicio, etc.
Pérdida de líquido celular
PRINCIPAL VIA DE EXCRECION - REGULABLE
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REGULACION DE LA REABSORCION DE SODIO EN RIÑON
ANGIOTENSINA II
ALDOSTERONA
FACTOR NATRIURETICO
•TRANSP. DE SODIO
•COTRANSPORTE Na+-K+/2Cl-+
+
CANALES DE SODIO
en T. distal+
FILTRACION GLOMERULAR+
- REABSORCION DE SODIO
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CLORUROCLORURO
LIQUIDO EXTRACELULAR88%
Liq. Intracelular
Plasma 102 mEq/l
Líq.cefalorraquídeo
Secr. gastrointestilalesADULTO NORMALADULTO NORMAL
75 GRS. TOTALES
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FUNCIONES DE LOS IONES CLORURO
• Regulación de la presión osmótica del líquido extracelular
• Producción de CLH en estómago
INGESTA: INGRESA CONJUNTAMENTE CON Na
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ELIMINACION DE CLORURO
• RIÑON
• HECES
• SUDOR
Importante en diarreas severas
Climas muy cálidos, deportistas, durante el ejercio, etc.
PRINCIPAL VIA DE EXCRECION
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POTASIOPOTASIO
LIQUIDO INTRACELULAR98%
ADULTO NORMALADULTO NORMAL
136 GRS. TOTALES
Liq. Extracelular 2 %
BOMBA Na+/K+ ATPasa
Plasma 4-5,5 mEq/l
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FUNCIONES DE LOS IONES POTASIO
• En metabolismo celular (regulación)
• Mantenimiento de potencial de membranas en reposo
• Regulación de la presión osmótica del líquido intracelular
• Equilibrio hidroeléctrico
LA ABSORCION DE K+ SE REALIZA A NIVEL INTESTINAL
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FUENTES NATURALES DE POTASIO
• EN LA MAYORIA DE LOS ALIMENTOS FRESCOS:
>> BANANAS, VEGETALES
Ingesta diaria recomendada: 5 grs./día
DIETAK+
Na+
PREVIENEN ENFERMEDADES CARDIOVASCULARES
(VASODILATACION)
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REGULACION DE POTASIO POR CATECOLAMINAS (Adrenalina y Noradrenalina)
CELULA
K+
K+
Receptores -
adrenérginosK+
Múscular y hepática
Receptores -
adrenérginosK+
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REGULACION DE POTASIO POR INSULINA
CELULA
K+
K+
INSULINAK+
+
Na-K ATPasa
Cotransportador Na+-H+
Múscular y hepática
Espacio extracelular
Aldosterona: Ingreso K+ en hipercalemia
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CALCIOCALCIO
TEJIDO OSEO Y DIENTES99%
Liq. Intracelular 1%
Plasma 5 mEq/l
ADULTO NORMALADULTO NORMAL
1.250 GRS. TOTALES
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FUNCIONES DEL CALCIO
• Mineralización de huesos y dientes
• Segundo mensajero
• Contracción muscular
• Excitabilidad nerviosa
• Coagulación de la sangre
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FUENTES NATURALES DE CALCIO
• LECHE Y SUS DERIVADOS
Ingesta diaria recomendadaIngesta diaria recomendada
Lactante: 350-550 mgrs/día
Niños (1-10 años): 800 mgrs/día
Adolescentes, embarazo y lactancia: 1.200 mgrs/día
Adultos: 800 mgrs/día
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ABSORCION DE CALCIO
INTESTINO
Duodeno yeyuno
TRANSPORTE (+) Tc
DIFUSION PASIVA
CANALES
LIQUIDO INTERSTICIAL
BOMBA
Ca-CalbindinaD3
+
Ca++
Membrana serosa
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REGULACION DE LA ABSORCION DE CALCIO EN INTESTINO
ACIDO CITRICOLACTOSA
AAC.
ACIDO FITICOACIDO OXALICO
FAVORECEN LA ABSORCION
SALES INSOLUBLES
(eliminación)
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CALCIO EN EL PLASMA
Calcio iónico 50%
Calcio unido a proteínas 40%
Calcio no ionizable en forma de sales no disociables 10%
FORMA ACTIVA
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ELIMINACION DE CALCIO
• RIÑON
• HECES
• <<< SUDOR
• LACTANCIA
Se filtra el 60% y Se reabsorbe el 58%
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HOMEOSTASIS DEL CALCIO
H. PARATIROIDEA
1,25 (OH)2D3
[Ca++]Movilización de calcio
Absorción
transporte
Mineralización
Resorción
EstrógenosInhiben la resorción ósea
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HIERROHIERRODistribución
• HEMOBLOBINA 63%• MIOGLOBINA
• CITOCROMO• PROTEINAS Fe-S
• CATALASAS Y PEROXIDASAS
• FERRITINA
Transporte de O2
Transporte de e-
Eliminacion de EROS
Almacenamiento
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HIERROFUENTES NATURALES
• ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL Y VEGETALES VERDES
Ingesta diaria recomendadaIngesta diaria recomendada
Lactante: Suplementos Niños y Adulto: 18 mgrs/día
Embarazadas: > 18 mgrs/día
Pérdida de Fe•Recambio cél. Intestinales y epiteliales
•Menstruación
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ABSORCION DE HIERRO
INTESTINO
Duodeno yeyunoTRANSPORTADOR
(Cél.borde cepillo)
célula
Fe++
Fe+Hemo
Fe++
Fe+++
Ferritina
Ox
Apotransferrina
Transferrina
P L ASMA
Fe+3
Ez
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Deficiencia de Hierro en la dieta
• Anemia ferropriva
• Niño prematuro
Falta carne en la dieta
•No posee reserva
en hígado
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MANEJO RENAL DEL SODIO
ASA DE HENLE
TUBULO DISTAL
NEFRON TUBULO PROXIMAL
FILTRADO: GL
(eliminación Na)
GLOMERULO
TUBULO COLECTORREABSORCION (99 %)
• TRANSPORTADOR DE SODIO:T.P.
•COTRANSPORTE Na+/K+/2Cl-: A. H.
•CANALES DE SODIO
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MANEJO RENAL DEL CLORURO
ASA DE HENLE
TUBULO DISTAL
NEFRON TUBULO PROXIMAL
FILTRADO: GL
(eliminación Na)
GLOMERULO
TUBULO COLECTOR
REABSORCION (99 %)
• TRANSPORTE PASIVO PARACELULAR (+ H2O):T.P.
•TRANSPORTE ACTIVO SECUNDARIO
•COTRANSPORTE Na+/K+/2Cl-: A. H.