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Bioquímica General
Capítulo III
Metabolismo de aminoácidos
Estructura y función de los lípidos
Síntesis y degradación de los lípidos – Regulación
Interrelación del metabolismo de los carbohidratos con el de los lípidos
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En esta semana veremos:
• Lípidos, clasificación, características generales de los ácidos grasos
• Fosfogliceridos, esfingolípidos, colesterol y membranas biológicas
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Principales tipos de lípidos(Agrupados de acuerdo a su
estructura química)
1. Triacilgliceroles (triglicéridos)
2. Ceras
3. Fosfoglicéridos (glicerofosfolípidos)
4. Esfingolípidos
5. Esteroles
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ACIDOS ACIDOS GRASOSGRASOS
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Ácidos GrasosÁcidos Grasos
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Ácido Elaídico o trans-Oleico
Ácido Oleico (cis-Oleico)
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Enlaces dobles en los ácidos grasos
• Son enlaces conjuga- dos cuando los dobles enlaces se encuentran contiguos en la molé-cula:
• -CH=CH-CH=CH-
• Este tipo de enlaces nunca se encuentran presentes en los ácidos grasos
• En los ácidos grasos los dobles enlaces están separados por un grupo metilo:
• -CH=CH-CH2-CH=CH-
• Por lo tanto, son dobles enlaces no conjugados
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DE ACUERDO A LA DE ACUERDO A LA LONGITUD DE LA CADENA LONGITUD DE LA CADENA ALIFÁTICA:ALIFÁTICA:• Ácidos grasos de cadena corta: con
cadenas alifáticas de menos de seis carbonos (butanoico)
• Ácidos grasos de cadena mediana: con cadenas alifáticas de 6 a 12 carbonos (caproico)
• Ácidos grasos de cadena larga: con cadenas alifáticas de más de 12 carbonos (palmítico)
• Ácidos grasos de cadena muy larga: con cadenas alifáticas de más de 22 carbonos (lignocérico)
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Ejemplos de ácidos grasos no saturadosNombreComún
Nombre Sistemático
C:D Estructura Δx
Miristoleicocis-9-Tetradecenoico
14:1 CH3(CH2)3CH=CH(CH2)7COOH cis-Δ9
Palmitoleicocis-9-Hexadecenoico
16:1 CH3(CH2)5CH=CH(CH2)7COOH cis-Δ9
Oleicocis-9-Octadecenoico
18:1 CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH cis-Δ9
Elaidicotrans-9-Octadecenoico
18:1 CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH trans-Δ9
Vaccenicocis-11-Octadecenoico
18:1 CH3(CH2)5CH=CH(CH2)9COOH cis-Δ11
Linoleicocis,cis-9,12-Octadecadienoico
18:2 CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH cis,cis-Δ9,Δ12
a Linolénicotodo-cis-9,12,15-Octadecatrienoico
18:3 CH3CH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH cis,cis,cis-Δ9,Δ12,Δ15
Araquidó-nico
todo-cis-5,8,11,14-Eicosatetraenoico
20:4 CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)3COOH cis,cis,cis,cis-Δ5Δ8,Δ11,Δ14
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Ejemplo de Ácidos Grasos Saturados
NombreComún
Nombre Sistemático C:D Estructura
Laurico n-Dodecanoico 12:0 CH3(CH2)10COOH
Mirístico n-Tetradecanoico 14:0 CH3(CH2)12COOH
Palmítico n-Hexadecanoico 16:0 CH3(CH2)14COOH
Esteárico n-Octadecanoico 18:0 CH3(CH2)16COOH
Araquídico n-Eicosanoico 20:0 CH3(CH2)18COOH
Behénico n-Docosanoico 22:0 CH3(CH2)20COOH
Lignocérico n-Tetracosanoico 24:0 CH3(CH2)22COOH
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NomenclaturaNomenclatura
Ácido Ácido linoleicolinoleico
Ácido Ácido linolénico linolénico (ALA)(ALA)
Ácido Ácido estearidónico estearidónico (SDA)(SDA)
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Nomenclatura
Ácido Ácido eicosapentaenoico eicosapentaenoico (EPA)(EPA)
Ácido Ácido docohexanoico docohexanoico (DHA)(DHA)
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Propiedades de los ácidos grasos
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Composición de tres grasas naturales
% DE ÁCIDOS GRASOS
SATURADOS INSATURADOS
C4-C12 C14 C16 C18 C16+C18
ACEITE DE OLIVA <2 <2 13 3 80
MANTEQUILLA 11 10 26 11 40
SEBO ANIMAL <2 <2 29 21 46
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Triacilgliceroles
![Page 18: Lipidos, Clasificacion Caracteristicas Generales de Los Acidos Grasos](https://reader037.vdocuments.pub/reader037/viewer/2022100223/5571fb78497959916994f765/html5/thumbnails/18.jpg)
Tripalmitina
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![Page 20: Lipidos, Clasificacion Caracteristicas Generales de Los Acidos Grasos](https://reader037.vdocuments.pub/reader037/viewer/2022100223/5571fb78497959916994f765/html5/thumbnails/20.jpg)
Ceras
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![Page 22: Lipidos, Clasificacion Caracteristicas Generales de Los Acidos Grasos](https://reader037.vdocuments.pub/reader037/viewer/2022100223/5571fb78497959916994f765/html5/thumbnails/22.jpg)
![Page 23: Lipidos, Clasificacion Caracteristicas Generales de Los Acidos Grasos](https://reader037.vdocuments.pub/reader037/viewer/2022100223/5571fb78497959916994f765/html5/thumbnails/23.jpg)
Fosfoglicéridos:
ácido
fosfatídico
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![Page 26: Lipidos, Clasificacion Caracteristicas Generales de Los Acidos Grasos](https://reader037.vdocuments.pub/reader037/viewer/2022100223/5571fb78497959916994f765/html5/thumbnails/26.jpg)
Fosfoglicé-
ridos:
Cardiolipina
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Esfingolípidos
• En triglicéridos y fosfoglicéridos los ácidos grasos se unen a una molécula de glicerol mediante enlaces éster.
• En los esfingolípidos, el ácido graso se une a un alcohol aminado de larga cadena mediante un enlace amida.
• Este alcohol aminado se denomina esfingosina.
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Esfingosina
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Enlace
amida
Esfingolípidos:
ceramidas
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Esfingolípidos:
![Page 31: Lipidos, Clasificacion Caracteristicas Generales de Los Acidos Grasos](https://reader037.vdocuments.pub/reader037/viewer/2022100223/5571fb78497959916994f765/html5/thumbnails/31.jpg)
Esfingomielina
![Page 32: Lipidos, Clasificacion Caracteristicas Generales de Los Acidos Grasos](https://reader037.vdocuments.pub/reader037/viewer/2022100223/5571fb78497959916994f765/html5/thumbnails/32.jpg)
Esfingolípidos
![Page 33: Lipidos, Clasificacion Caracteristicas Generales de Los Acidos Grasos](https://reader037.vdocuments.pub/reader037/viewer/2022100223/5571fb78497959916994f765/html5/thumbnails/33.jpg)
Gangliósido
GM1
![Page 34: Lipidos, Clasificacion Caracteristicas Generales de Los Acidos Grasos](https://reader037.vdocuments.pub/reader037/viewer/2022100223/5571fb78497959916994f765/html5/thumbnails/34.jpg)
GM2
![Page 35: Lipidos, Clasificacion Caracteristicas Generales de Los Acidos Grasos](https://reader037.vdocuments.pub/reader037/viewer/2022100223/5571fb78497959916994f765/html5/thumbnails/35.jpg)
Esteroles: colesterol
isopreno
![Page 36: Lipidos, Clasificacion Caracteristicas Generales de Los Acidos Grasos](https://reader037.vdocuments.pub/reader037/viewer/2022100223/5571fb78497959916994f765/html5/thumbnails/36.jpg)
MEMBRANAS BIOLÓGICAS
Modelo del mosaico fluido
![Page 37: Lipidos, Clasificacion Caracteristicas Generales de Los Acidos Grasos](https://reader037.vdocuments.pub/reader037/viewer/2022100223/5571fb78497959916994f765/html5/thumbnails/37.jpg)
![Page 38: Lipidos, Clasificacion Caracteristicas Generales de Los Acidos Grasos](https://reader037.vdocuments.pub/reader037/viewer/2022100223/5571fb78497959916994f765/html5/thumbnails/38.jpg)
Demostración de la fluidez de la membrana
![Page 39: Lipidos, Clasificacion Caracteristicas Generales de Los Acidos Grasos](https://reader037.vdocuments.pub/reader037/viewer/2022100223/5571fb78497959916994f765/html5/thumbnails/39.jpg)
Lípidos de membrana
![Page 40: Lipidos, Clasificacion Caracteristicas Generales de Los Acidos Grasos](https://reader037.vdocuments.pub/reader037/viewer/2022100223/5571fb78497959916994f765/html5/thumbnails/40.jpg)
Transición gel-líquido en una bicapa sintética
![Page 41: Lipidos, Clasificacion Caracteristicas Generales de Los Acidos Grasos](https://reader037.vdocuments.pub/reader037/viewer/2022100223/5571fb78497959916994f765/html5/thumbnails/41.jpg)
Asimetría de las membranas
![Page 42: Lipidos, Clasificacion Caracteristicas Generales de Los Acidos Grasos](https://reader037.vdocuments.pub/reader037/viewer/2022100223/5571fb78497959916994f765/html5/thumbnails/42.jpg)
Proteínas de membrana
![Page 43: Lipidos, Clasificacion Caracteristicas Generales de Los Acidos Grasos](https://reader037.vdocuments.pub/reader037/viewer/2022100223/5571fb78497959916994f765/html5/thumbnails/43.jpg)
Las proteínas de membrana mas estudiadas son las de
eritrocito humano
![Page 44: Lipidos, Clasificacion Caracteristicas Generales de Los Acidos Grasos](https://reader037.vdocuments.pub/reader037/viewer/2022100223/5571fb78497959916994f765/html5/thumbnails/44.jpg)
Electroforesis en gel de poliacrilamida-SDS de proteínas de
membrana de eritrocito humano
![Page 45: Lipidos, Clasificacion Caracteristicas Generales de Los Acidos Grasos](https://reader037.vdocuments.pub/reader037/viewer/2022100223/5571fb78497959916994f765/html5/thumbnails/45.jpg)
Principales proteínas periféricas de la membrana eritrocitaria humana
N°de Banda
Nombre de la proteína
Peso molecular de la subunidad
Probable estado de ensamblaje
N° de copias porcélula Función
1 -Espectrina 260 000 Tetrámeros
105
tetrámerosEsqueleto de la membrana
2 -Espectrina 225 000
2.1 Ankirina 215 000 Monómero 105 Une el esqueleto a la banda3
* Aducina 105 000 Heterodímero 3 x 104 ?
100 000
4.1 ----------- 78 000 Monómetro 2 x 105 Interviene en las uniones de espectrina
4.2 Paladina 72 000 ? 2 x 105 ?
4.9 Demantina 48 000 ¿Trímero? 5 x 104 Interviene en la interacción espectrina-actina
5 Actina 43 000 Oligómero de 12-17 unidades
5 x 105 Interviene en las uniones de espectrina
*Proteína de unión a la tropomiosina
43 000 Monómero 3 x 104 Se une a la tropomiosina
6 Gliceraldehido-3-fosfato des hidrogenasa
35 000 Tetrámero 5 x 105 Enzima glucolítica
* Tropomiosina 29 000 Heterodímero 7 x 104 Se une a la actina
27 000
7 ---------------- 29 000 ? 5 x 105 ?
8 ----------------- 23 000 ? 105 ?
![Page 46: Lipidos, Clasificacion Caracteristicas Generales de Los Acidos Grasos](https://reader037.vdocuments.pub/reader037/viewer/2022100223/5571fb78497959916994f765/html5/thumbnails/46.jpg)
Principales proteínas integrales de la membrana eritrocitaria humana
N°de Banda
Nombre de la proteína
Peso molecular
de la subunidad
Probable estado de
ensamblaje
N° de copias por célula Función
3 -------- 89 000 Dímero 106 Canal aniónico
4.5 ------- 55 000 ? 1.5 x 106 Transporte de glucosa
Glucoforina A
31 000 Dímero 4 x 105 Reconocimiento celular
GlucoforinaB
23 000 ? ~105 Reconocimiento celular
GlucoforinaC
29 000 ? ~105 ¿Unión a 4,1?
![Page 47: Lipidos, Clasificacion Caracteristicas Generales de Los Acidos Grasos](https://reader037.vdocuments.pub/reader037/viewer/2022100223/5571fb78497959916994f765/html5/thumbnails/47.jpg)
Proteínas periféricas pertenecientes al citoesqueleto del eritrocito humano
![Page 48: Lipidos, Clasificacion Caracteristicas Generales de Los Acidos Grasos](https://reader037.vdocuments.pub/reader037/viewer/2022100223/5571fb78497959916994f765/html5/thumbnails/48.jpg)
Transporte a través de membranas