LOS GLÚCIDOS
Glúcidos
Principios inmediatos orgánicos formados por C, H y O.
Algunos poseen N, como la N-acetilglucosamina
El nombre de glúcido deriva de la palabra "glucosa" que proviene del vocablo griego glykys que significa dulce, aunque solamente lo son algunos monosacáridos y disacáridos.
Su fórmula general suele ser:(CH2O)n
LOS GLÚCIDOS
En todos los glúcidos siempre hay un grupo carbonilo
C=O CETONA
C=O ALDEHÍDOH
FUNCIONES DE LOS GLÚCIDOS
Energética. El glúcido más importante y de uso inmediato es la glucosa. En una oxidación completa un gramo de glucosa genera 4 Kcal.También se almacenan para situaciones de necesidad en forma de almidón (vegetales) y glucógeno (animales).
Estructural. Hay enlaces tipo β-glucosídicos en algunos disacáridos y polisacáridos que son muy resistentes. Esto permite que los organismos que los presentan puedan permanecer estructuralmente intactos largos periodos, como los escarabajos (quitina) y las plantas (celulosa y hemicelulosa)
Características: Los monosacáridos están constituidos sólo por una cadena carbonada. Este esqueleto carbonado posee:- Varios grupos alcohol (-OH) - Un grupo funcional (aldehído o cetona)
No son hidrolizables y a partir de 7C son inestables.
Propiedades: Son solubles en agua: es decir en agua SE CICLAN, son dulces, cristalinos y blancos.. Además cuando son atravesados por luz polarizada desvían el plano de vibración de esta.
MONOSACÁRIDOS U OSAS
RECONOCIMIENTO DE GLÚCIDOS
GALACTOSA GLUCOSA
LACTOSA
MALTOSA
SACAROSA
DISACÁRIDOS
LOS OLIGOSACÁRIDOS• ESTRUCTURA: Formados por la unión de 2 a 10
monosacáridos.
LOS OLIGOSACÁRIDOS
FUNCIÓN: Son las moléculas responsables del reconocimiento entre células y señales o antígenos.
Están presentes en las envueltas celulares, ligados a lípidos y proteínas
POLISACÁRIDOS
Polisacáridos
AMILOPECTINAAMILOSA
GLUCÓGENO CELULOSA
ALMIDÓN
ALMIDÓN
QUITINA
HETEROPOLISACARIDOS