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Lunedì 14 dicembre 2009CAMERA DEI DEPUTATI
Palazzo Marini – Sala delle Conferenze
P.A.NP.A.N.PPrevenzione AAlimentazione NNutrizione
Signora Dieta Mediterranea:Più di 50 anni ma non li dimostra
SICUREZZA ALIMENTARE:SICUREZZA ALIMENTARE:PREREQUISITO O PREREQUISITO O OPPORTUNITA’OPPORTUNITA’
Saccares StefanoSaccares Stefano – Responsabile Centro Studi Regionale per l’analisi e la valutazione del rischio alimentare, Istituto Zooprofilattico Sperimentale delle Regioni Lazio e Toscana
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Centro Studi Regionale per Centro Studi Regionale per l’Analisi e la Valutazione del l’Analisi e la Valutazione del
Rischio AlimentareRischio Alimentare
Saccares StefanoSaccares Stefano – Responsabile Centro Studi Regionale per l’Analisi e la Valutazione del Rischio Alimentare, Istituto Zooprofilattico Sperimentale delle Regioni Lazio e Toscana (IZSLT)Selene Marozzi, Valeria Morena, Mario Coscarella, Roberto Condoleo 2
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ll Centro Studi Regionale per Centro Studi Regionale per
l’Analisi e la Valutazione del l’Analisi e la Valutazione del
Rischio Alimentare (CSRA)Rischio Alimentare (CSRA)
rappresenta lo strumento
dell’ Amministrazione
regionale per la raccolta, il
confronto, l’analisi e sintesi dei dati
tecnici e scientifici disponibili sul
territorio regionale (Valutazione Valutazione
del Rischiodel Rischio) necessari alla
programmazione dei piani regionali di
controlloD
ati
alim
en
ti
Valu
tazio
ne
del ris
ch
io
Piano di Controlloalimenti
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Sicurezza alimentareSicurezza alimentare =
salvaguardia della salutesalute del consumatore
Salute = Stato di completo benessere fisico, psichico e sociale
Salute = Stato di completo benessere fisico, psichico e sociale
Integrazione di diverse professionalità!!!4
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•Lealtà Commerciale
• Igienico-sanitario
• Nutrizionale
Sicurezza alimentareSicurezza alimentare: : coinvolgimento di diversi aspetti al fine di tutelare la salute del consumatore:
Anche il Consumatore è coinvolto direttamente nella Sicurezza alimentare
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Lealtà commerciale:Lealtà commerciale:La legislazione comunitaria ha prefissato tra gli obiettivi generali un livello elevato di tutela tutela degli interessi dei consumatoridegli interessi dei consumatori, comprese le pratiche leali nel commercio alimentare.
Etichettatura
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Aspetto Igienico-sanitario:Aspetto Igienico-sanitario:
PrerequisitoPrerequisito
ovvero esigenza
implicita del consumatore
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Il Produttore è a conoscenza dei rischi
legati alla sua produzionee a quelli dovuti alla filiera
PrerequisitoPrerequisito deontologico degli Osa
Tracciabilita’
Rintracciabilita’
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![Page 9: Lunedì 14 dicembre 2009 CAMERA DEI DEPUTATI Palazzo Marini – Sala delle Conferenze P.A.N P.A.N. PAN P revenzione A limentazione N utrizione Signora Dieta](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022051616/5542eb4b497959361e8b7ce9/html5/thumbnails/9.jpg)
La ricerca ha fornito agli OSA La ricerca ha fornito agli OSA indicazioni relative a:indicazioni relative a:
Ricerca..
•rischi
parassitologici
• rischi microbiologici
•shelf-life
dei prodotti
•Microbiologia predittiva
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La ricerca ha prodotto una corposa bibliografia relative alle procedure per contenere i rischi mantenendo
inalterate la qualità e le caratteristiche dei prodotti
alimentari
Ricerca..
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![Page 11: Lunedì 14 dicembre 2009 CAMERA DEI DEPUTATI Palazzo Marini – Sala delle Conferenze P.A.N P.A.N. PAN P revenzione A limentazione N utrizione Signora Dieta](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022051616/5542eb4b497959361e8b7ce9/html5/thumbnails/11.jpg)
Aumentata attenzione ai Rischi Legati
alle contaminazioni chimiche ed ambientali:
•Uso di fertilizzanti e pesticidi
•Anabolizzanti
•Chemioterapici (Antibioticoresistenza)
•Diossine
•Metalli Pesanti
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La sicurezza alimentare visione globale ed integrata rappresenta una notevole opportunità per migliorare: • Le produzioni • I consumi• Gli aspetti nutrizionali• Lo stato di salute dei cittadini
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Progetti in Progetti in corso:corso:
•Opuscolo
•Piani Integrati di Controllo
•Raccolta e Trasmissione Dati
•Progetto Arsial – valorizzazione etutela dei prodotti della tradizione
•Progetto Mense Scolastiche – Formazione
•Progetto Ristorazione Ospedaliera
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DAL 1O FEBBRAIO 2007 E’ ON-LINE IL SITO DEL CENTRO STUDI:
www.izslt.it/csra/
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Istituto Zooprofilattico Sperimentale
delle Regioni Lazio e Toscana
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