HIDRATOS DE CARBONO
T A M B I É N C O N O C I D O S C O M O
Carbohidratos
Glúcidos
Sacáridos
(del griego σάκχαρ "azúcar")
FUNCIÓN
Su principal función es suministrar energía al cuerpo especialmente al cerebro y S.NCon ayuda de la amilasa se descomponen los C.H en glucosa (azúcar en sangre) la cual da energía al cuerpo
FUENTES ALIMENTICIAS
Los C.H se clasifican en simples y complejos lo cual depende de:
Estructura química del alimento
tiempo de digestión y absorción de azúcar
Simples: rápida absorción (monosacáridos y disacáridos)
Complejos: lenta absorción (oligosacáridos y polisacáridos)
SIMPLES Los carbohidratos simples tienen una (simple) o (dos) doble azucares
Simple
• Fructosa (frutas)
• Galactosa (lácteos)
Doble
• Lactosa (lácteos)
• Maltosa (verduras y cerveza
• Sacarosa (azúcar de mesa)
Los C.H que contienen vitaminas y minerales están naturalmente en :
Frutas
Leche y productos lácteos
Verduras
Los C.H.S . Se encuentran también en azucares procesados como :
Golosinas
Refrescos
Jarabe
Azúcar de mesa
Estos suministran calorías pero carecen de vitaminas, minerales, fibras y pueden llevar a subir de peso
COMPLEJOS
Llamados alimentos ricos en almidón y contienen 3 o mas azucares se encuentran en:
Legumbres (frijol, guisantes, lenteja, maní
verduras ricas en almidón: papas, maíz, arveja verde, chirivía
Panes y cereales integrales
Los carbohidratos cumplen dos papeles fundamentales en los seres vivos
Son moléculas energéticas de uso inmediato para las células (glucosa)
O de almacenamiento para uso posterior (almidón y glucógeno)
GLÚCIDOS ENERGÉTICOS
Monosacáridos y disacáridos (glucosa) actúan como combustible biológico aportando energía inmediata a la célula y de reserva
Responsables de: Actividad muscular
Temperatura corporal
Presión arterial
Actividad neuronal
GLÚCIDOS ESTRUCTURALES
Algunos polisacáridos forman estructuras esqueléticas muy resistentes
Se propone que el 55-60 % de la energía diaria que necesita el organismo humano debe provenir de los glúcidos
LÍPIDOS
Son biomoleculas orgánicas formadas por carbono e hidrogeno y generalmente también oxigeno pero en menor %
También pueden contener
Fosforo, nitrógeno y azufre
Son un grupo de sustancias heterogéneas que solo tienen en común
Son insolubles en agua
Son solubles en disolventes orgánicos como: éter, cloroformo y benceno
CON STITU YENTES IMPO RTANTES DE LA AL IM ENTACIÓN
Representan una importante fuente de energía y de almacenamiento
Aislantes térmicos
Componentes estructurales de membranas biológicas
Precursores de hormonas (sexuales y corticales) ácidos biliares y vitaminas
FUNCIONES
1.- de reserva: principal reserva energética del organismo,1g de grasa produce 9.4kcal y proteínas y c,h producen 4.1kcal/g
2.- estructural: recubre órganos y les da consistencia
3.-biocatalizadora: favorece o facilita las reacciones químicas que se producen en los seres vivos
4.- transportadora: el transporte de lípidos desde el intestino hasta su destino se realiza mediante su emulsión
CLASIFICACIÓN
Lípidos saturados: Son aquellos que tienen sólo enlaces simples.
Lípidos monoinsaturados: Son aquellas grasas que tienen un solo doble enlace de carbono. Por ejemplo ácido omega 9.
Lípidos poliinsaturados: Son aquellos que poseen varios dobles enlaces entre sus carbonos. Por ejemplo: ácido omega 3 y ácido omega 6.
saturados: Son aquellos que provienen de los alimentos de origen animal, tales como: alimentos enteros, mantequilla, grasa, carnes con grasa, quesos grasosos, tocino, fiambres o embutidos, crema de leche, helados de crema.
Un exceso de consumo de estos alimentos pueden aumentar de manera significativa los niveles de colesterol LDL o malo
monoinsaturados: Se pueden encontrar en alimentos de origen vegetal, tales como aceite de oliva y aceite de canóla.
poliinsaturados: Podemos mencionar dentro de este grupo al pescado de mar, los aceites de pescado, girasol, maíz, soya, nueces, maní, almendras, castañas, semillas de lino, chía, sésamo
Estos deben estar incluidos en la dieta diaria en un porcentaje de entre el 25 - 30% del valor calórico total.