Download - makalah agroindustri
LAPORAN
‘AGRO INDUSTRI’
‘Studi Lapangan Pengalengan Ikan di
P.T Sinar Furefood International’
Disusun Oleh :
Nama : Darrell Preisy Sagrang
NIM : 12 314 829
Kelas: B(Pendidikan Biologi)
Semester 2
UNIVERSITAS NEGERI MANADO
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
JURUSAN BIOLOGI
2013
KATA PENGANTAR
Puji syukur saya panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Esa karena rahmat-Nya sehingga
saya bias menyelesaikan laporan ini pada “ studi lapangan perusahaan pengalengan ikan “di
PT. SINAR FUREFOOD INTERNASIONAL. Adapun tujuan penulisan laporan ini adalah sebagai
salah satu tugas dari Mata Kuliah Agro industry dalam bentuk laporan
Dalam penyusunan laporan ini masih banyak mengalami hambatan, akan tetapi karena
pertolongan Tuhan dan beberapa pihak sehingga saya dapat menyelesaikan laporan ini. Untuk
itu, pada kesempatan ini saya ingin mengucapkan banyak terimakasih kepada Dosen pada
Mata agri ondustri yang telah memberikan arahan kepada saya sehubungan dengan materi
yang dibahas, dan juga kepada teman-teman yang selalu memberikan dorongan baik
motivasi maupun doa sehingga saya dapat menyelesaikan semua tugas ini.
Saya menyadari bahwa laporan ini jauh dari kesempurnaan, oleh karena itu saya sangat
mengharapkan kritik dan saran yang membangun dari para pembaca lebih khusus para dosen
mata kuliah bersangkutan dan juga para mahasiswa. Selain itu juga,saya sangat mengharapkan
laporan ini dapat memberikan manfaat dalam proses pembelajaran sebagai salah satu sumber
belajar.
Kiranya Tuhan yang sumber pertolongan akan selalu menyertai kita.
Tondano, Mei 2013
Penulis
DAFTAR ISI
KATA PENGANTAR........................................................................................................................1
DAFTAR ISI....................................................................................................................................2
PENDAHULUAN.............................................................................................................................3
A. LATAR BELAKANG.............................................................................................................3
B. TUJUAN PENULISAN..........................................................................................................3
C. MANFAAT PENULISAN......................................................................................................3
PEMBAHASAN...............................................................................................................................4
A. ASPEK PRODUKSI..............................................................................................................4
B. ASPEK KONSUMSI.............................................................................................................8
C. ASPEK DISTRIBUSI.............................................................................................................8
D. ASPEK MENEJERIAL / SDM................................................................................................9
PENUTUP....................................................................................................................................10
A. Kesimpulan........................................................................................................................10
B. Saran..................................................................................................................................10
DAFTAR PUSTAKA.......................................................................................................................11
Bab I
PENDAHULUAN
A. LATAR BELAKANGPengalengan ikan adalah salah satu teknik pengolahan dengan cara memanaskan ikan
dalam wadah kaleng yang ditutup rapat untuk menonaktifkan enzim, membunuh
mikroorganisme, dan mengubah ikan dalam bentuk mentah menjadi produk yang siap disajikan
tetapi memilik ikan dungan nilai gizi yang sedikit menurun karena proses denaturasi protein
akibat proses pemanasan bila dibandingkan dengan ikan segar, namun lebih tinggi bila
dibandingkan sumber protein nabati seperti tahu dan tempe.
Metode pengawetan dengan cara pengalengan ditemukan oleh Nicholas Appert, seorang
ilmuwan Prancis. Pengalengan makanan merupakan suatu cara pengawetan bahan bahan
makanan yang dikemas secara hermetic dan kemudian disterilkan.
B. TUJUAN PENULISANAdapun tujuan dari pembuatan laporan ini adalah
1. Mengetahui aspek produksi PT.Sinar Pure Foods International
2. Mengetahui aspek konsumsi PT.Sinar Pure Foods International
3. Mengetahui aspek distribusi PT.Sinar Pure Foods International
4. Mengetahui aspek menejeria PT.Sinar Pure Foods International
C. MANFAAT PENULISANAdapun manfaat dari penulisan laporan ini adalah :
1. Agar kita mengetahui bagaimana cara pemproduksiannya
2. Agar kita mengetahui apa permintaan pelanggan dari perusahaan ini
3. Agar kita mengetahui bagaimana dan dimana cara pendistribusiannya
4. Agar kita mengetahui bagaiamana struktur dari perusahaan ini.
Bab II
PEMBAHASAN
PT. Sinar Pure Foods International adalah salah satu perusahaan internasional yang
berada di Indonesia terlebih khusus di Sulawesi Utara (Bitung).Perusahan ini berdiri sejak tahun
1992 dengan mempekerjakan sekitar 1200 karyawan dengan didominasi oleh sekitar 840
wanita dan sisanya adalah kaum pria. Mengapa lebih didominasi oleh kaum wanita ?karena
wanita itu terampil dalam bekerja, teliti, serta tingkat kebersihannya lebih tinggi jika
dibandingkan dengan kaum pria. Dalam mempro duksi suatu produk, maka ada beberapa aspek
yang harus diperhatikan yaitu;
A. Aspek Produksi
PT Sinar Pure Foods Interational memproduksi ikan kaleng dan jenis produksi yang
dihasilkan yaitu :
► Pantai Manado
►Isabella
►Frabelle Tuna
►Marina
› Label harga Produk Ikan Kaleng PT . Sinar Pure Foods Internasional :
• Frabelle
1. Frabelle TCO (Tuna Chunk In Oil) potongan ikan tuna dalam minyak nabati
Harga Lepas Pabrik (HJLP) Rp 9.000,-/Kaleng
2. Kornet Tuna Oles (Regular) dengan kentang
Harga Lepas Pabrik (HJLP) Rp 9.000,-/Kaleng
3. Kornet Tuna Iris (Loaf) dengan kentang
Harga Lepas Pabrik (HJLP) Rp 9.000,-/Kaleng
Rp. 384.000 /karton (48 kaleng)
• Isabella
1. Isabella TSG (Tuna Sambal Goreng)
Harga Lepas Pabrik (HJLP) Rp . 7000,-an/Kaleng.
2. Isabella TSW (Tuna Saus Woku)
Harga Lepas Pabrik (HJLP)Rp . 7000,-an/Kaleng.
3. Isabella TFO (Tuna Flake in Oil)
Harga Lepas Pabrik (HJLP)Rp . 6000,-an/Kaleng.
4. Isabella TFC (Tuna Flake in Oil with Chili)
(HJLP)Rp . 6000,-an/Kaleng.
3
Rp. 260.000 /karton (48 kaleng)
•Pantai Manado
1. Pantai Manado TSG (Tuna Sambal Goreng)
Harga Lepas Pabrik (HJLP) Rp.8.000,-/Kaleng
2. Pantai Manado TSW (Tuna Saus Woku)
Harga Lepas Pabrik (HJLP) Rp.8.000,-/Kaleng
3. Pantai Manado TFC (Tuna Flake in Oil) with chilli
Harga Lepas Pabrik (HJLP) Rp.8.000,-/Kaleng
4. Pantai Manado TFO (Tuna Flake in Oil)
Harga Lepas Pabrik (HJLP) Rp.8.000,-/Kaleng
Rp. 360.000 /karton (48 kaleng)
Setiap bulannya PT Sinar Pure Foods memproduksi 50 - 75 Contener Ikan Kaleng.
B. Aspek konsumsi
PT Sinar Pure Foods Internasional menggunakan ikan Tuna sebagai bahan
utama pembuatan ikan kaleng. Jenis ikan yang digunakan yaitu Skipjack dan Yellowfin.
Mengapa harus Tuna ?
Menurut hasil penelitian ikan tuna memiliki banyak kelebihan, diantaranya :
Kaya akan kandungan Omega-3 yang berfungsi untuk menurunkan kadar cholesterol
darah, menghambat proses terjadinya penyumbatan pembuluh darah dan mempunyai
peran penting dalam proses pertumbuhan anak.
Mengkonsumsi ikan tuna 30 gram sehari dapat mereduksi resiko kematian akibat
penyakit jantung.
Kaya akan berbagai macam mineral seperti iodium, selenium, kalium dan natrium.
Sumber vitamin A dan B6, sangat baik untuk pemeliharaan sel epitel, peningkatan
imunitas tubuh, pertumbuhan dan penglihatan.
☺ Produk Frabelle
Product ikan tuna dalam kemasan FRABELLE yang kami tawarkan menggunakan bahan
dasar ikan tuna jenis Skipjack / Yellowfin, dikemas apik dalam larutan minyak nabati serta
diproses dengan menggunakan standar internasional.
Ikan tuna dalam kemasan FRABELLE di produksi oleh PT Sinar Pure foods International
,Bitung - Sulawesi Utara dimana perusahaan tersebut merupakan salah satu exportir tuna terbesar
di dunia, yang mana pada tahun 2010 mulai mendistribusikan produk tuna tersebut untuk market
lokal (Indonesia) Produk tuna FRABELLE ini layak dikomsumsi karena:
a.Tanpa bahan pengawet
Tuna yang telah diproses diisi dalam kaleng, ditutup dengan menggunakan System
Hermatic ( sistem kedap udara) setelah melalui proses sterilisasi komersial yaitu pemanasan pada
suhu 117 derajat celcius untuk mematikan semua microba pathogen.
b.Tanggal kadaluarsa
Ikan tuna dalam kemasan FRABELLE tetap aman untuk dikomsumsi hingga 5 tahun
berdasarkan cara pengawetannya yang sistematik tanpa bahan pengawet. Namun nilai gizi tuna
akan berangsur angsur berkurang setelah 2 tahun, untuk itu ditetapkan tanggal kadaluarsa adalah
2 tahun sejak tanggal produksi.
☺Produk Isabella
Produk ikan tuna dalam kemasan ISABELLA yang kami tawarkan menggunakan bahan
dasar ikan tuna jenis Skipjack / Yellowfin dengan potongan halus ( flake) yang menggunakan
campuran daging putih dan daging cokelat, dikemas apik dalam larutan Minyak Nabati.
Ikan tuna dalam kemasan ISABELLA di produksi oleh PT Sinar Purefoods Internasional,
Bitung dimana perusahaan tersebut merupakan salah satu exportir tuna terbesar di dunia, yang
mana tahun ini mulai mendistribusikan produk tuna tersebut untuk market lokal ( Indonesia) .
Sekilas mengenai ikan tuna dalam kemasan ISABELLA Tuna Dalam Minyak Nabati.
a. Tanpa bahan Pengawet
Tuna yang telah diproses diisi dalam kaleng, ditutup dengan menggunakan System
Hermatic ( sistem kedap udara) setelah melalui proses sterilisasi komersial yaitu
pemanasan pada suhu 117 derajat celcius untuk mematikan semua microba pathogen.
b. Tanggal kadaluarsa
Ikan tuna dalam kemasan ISABELLA tetap aman untuk dikomsumsi hingga 5 tahun
berdasarkan cara pengawetannya yang sistematik tanpa bahan pengawet. Namun nilai
gizi tuna akan berangsur angsur berkurang setelah 3 tahun, untuk itu ditetapkan tanggal
kadaluarsa adalah 3 tahun sejak tanggal produksi.
☺ Produk Pantai Manado
Produk ikan tuna dalam kemasan PANTAI MANADO yang kami tawarkan menggunakan
bahan dasar ikan tuna jenis Skipjack / Yellowfin, dikemas apik dalam larutan Minyak Nabati.
Ikan tuna dalam kemasan PANTAI MANADO di produksi oleh PT Sinar Purefoods
Internasional, Bitung dimana perusahaan tersebut merupakan salah satu exportir tuna terbesar di
dunia, yang mana tahun ini mulai mendistribusikan produk tuna tersebut untuk market lokal
(Indonesia).
Sekilas mengenai ikan tuna dalam kemasan PANTAI MANADO ikan tuna cabe dalam
Minyak Nabati.
a. Tanpa bahan pengawet
Tuna yang telah diproses diisi dalam kaleng, ditutup dengan menggunakan
System Hermatic ( sistem kedap udara) setelah melalui proses sterilisasi komersial yaitu
pemanasan pada suhu 117 derajat celcius untuk mematikan semua microba pathogen.
b. Tanggal kadaluarsa
Ikan tuna dalam kemasan PANTAI MANADO tetap aman untuk dikomsumsi
hingga 5 tahun berdasarkan cara pengawetannya yang sistematik tanpa bahan pengawet.
Namun nilai gizi tuna akan berangsur angsur berkurang setelah 3 tahun, untuk itu
ditetapkan tanggal kadaluarsa adalah 3 tahun sejak tanggal produksi.
C. Aspek Ditribusi
PT. Sinar Pure Foods Internasional memproduksi ikan kaleng jenis Tuna dan di
pasarkan keberbagai Wilayah maupun Negara, 99,5 % diekspor kebeberapa Negara.
● Negara yang mereka Ekspor diantaranya :
Amerika, Eropa, Jepang, Timur Tengah dan baru akan direncanakan pada tahun
ini mereka akan mengekspornya ke Australia
Produk untuk pasaran ekspor
Untuk pasaran ekspor, pihak pembeli (buyer) diberikan pilihan untuk
menggunakan merek milik pembeli atau pun merek milik PT. Sinar Pure Foods
International. Jenis-jenis produk untuk pasaran ekspor adalah
Kaleng Ukuran 2 kg (kemasan institutional)
Kaleng Ukuran ½ lb (kemasan retail)
Jenis pengepakannya (packstyle) :
S/YCO : Skipjack/Yellowfin Chunk in Oil
S/YCB : Skipjack/Yellowfin Chunk in Brine
S/YSO : Skipjack/Yellowfin Solid in Oil
S/YSB : Skipjack/Yellowfin Solid in Brine
● Produk untuk Pasaran Domestik
Dengan semakin berkembangnya pasar domestik Indonesia dan adanya
permintaan akan ikan tuna kaleng dari masyarakat yang berdomisili di daerah Sulawesi
Utara, maka manajemen memutuskan untuk memproduksi dan memasarkan ikan kaleng
dengan menggunakan bumbu khas daerah Sulawesi Utara yaitu Sambal Goreng Rica
Pedas dan Bumbu Woku Pedas .
Untuk konsumen yang tidak tahan pedas dan suka memasak dengan bumbu
buatan sendiri maka juga dibuat varian berupa Tuna Dalam Minyak baik dalam bentuk
potongan besar ikan tuna (chunk) atau potongan kecil (flake). Selain itu juga tersedia
kornet tuna yaitu kornet yang berbahan baku ikan tuna baik dengan campuran kentang
maupun tidak.
D. Aspek Sumber Daya Manusia ( SDM )
Aspek Sumber Daya Manusia ( SDM ) menyangkut pada Karyawan dalam hal
pekerjaan, misalnya mengenai syarat – syarat penerimaan untuk menjadi karyawan PT .
Sinar Pure Foods International.
Syarat – syarat untuk menjadi karyawan yaitu :
a. Berbadan Sehat
b. Berkelakuan baik
c. Umur 18 – 55 tahun
d. Mempunyai Ijasah terakhir
e. Surat Ket berbadan sehat
f. Jika sudah menikah memasukkan kartu KEL
g. Surat Lamaran
h. Pas Photo ( 2 x 3 ) 4 Lembar.
BAB III
PENUTUP
A. Kesimpulan
P.T SINAR PURE FOODS INERNASIONAL adalah salah satu industry pengalengan ikan yang
bertempat di Bitung Kecamatan Madidir.Bahan baku utama dari perusahaan ini adalah ikan
tuna. Dalam sehari perusahaan ini memproduksi sekitar 75-100 ton ikan segar dengan
menghasilkan sekitar 150 ikan kaleng besar. Produk yang dihasilkan memiliki merek yang
berfariasi dan beragam rasa seperti Pantai Manado, Isabella, Frabella, dan Marina.Produk yang
dihasilkan ini tidak hanya di distribusi di dalam negri namun juga dieksport di luar negeri seperti
Amerika, Eropa, Timur Tengah, Jepang, dan pada bulan mei nanti akan lounching di Australia.
99% dari hasil pruduksi dieksport keluar negeri.
B. Saran
Semoga studi lapangan seperti ini terus ditingkatkan agar lebih membuka wawasan dan
pengetahuan kita terutama dalam bidang agroindustry dimana kita dapat melihat secara
langsung apa yang terjadi di lapangan (masyarakat).
DAFTAR PUSTAKA
http://www.sinarpurefoods.com/index.php?
option=com_content&view=category&layout=b&id=40&Itemid=72
http://www.desainmesin.com/industri-makanan/industri-pengalengan-ikan
Narasumber : 1. IbuIvonne. Pele
2. Bapak Marlon. T
3. IbuLusi. Mandolang
4. Bapak Romy. Makagiansar