Download - Makalah Metode Recall 24 Jam
-
8/17/2019 Makalah Metode Recall 24 Jam
1/27
BAB I
PENDAHULUAN
A. Latar BelakangManusia membutuhkan makanan untuk memenuhi kebutuhan zat gizi dalam tubuh.
Kebutuhan zat gizi setiap orang berbeda-beda sesuai dengan umur dan jenis kelamin. Agar
kebutuhan zat gizi dapat terpenuhi, maka harus mengonsumsi makanan setiap hari sesuai
dengan anjuran gizi. Makanan yang dikonsumsi seseorang dapat diketahui jumlah dan
kandungan zat gizinya dengan cara melakukan penilaian konsumsi makanan atau survei diet.
Survei diet atau penilaian konsumsi makanan adalah salah satu metode yang
digunakan dalam penentuan status gizi perorangan atau kelompok. Pada aal tahun empat
puluhan survei konsumsi, terutama metode !ecall "# $am banyak digunakan dalam
penelitian kesehatan dan gizi. %i Amerika serikat survei konsumsi makanan digunakan
sebagai salah satu cara dalam penetuan status gizi &'illet, ())*+. %i ndonesia, survei
konsumsi sudah sering digunakan dalam penelitian di bidang gizi.
Survei konsumsi makanan bertujuan untuk mengetahui konsumsi makanan seseorang
atau kelompok orang, baik secara kualitati maupun secara kuantitati. Metode yang bersiat
kualitati untuk mengetahui rekuensi makan, rekuensi konsumsi menurut jenis bahan
makanan dan menggali inormasi tentang kebiasaan makan serta cara-cara memperoleh
bahan makanan tersebut. Metode pengukuran konsumsi makanan yang bersiat kualitati
antara lain metode rekuensi makanan & food frequency+, metode dietary history, metode
telepon dan metode pendataran makanan & food list +. Sedangkan metode yang bersiat
kuantitati untuk mengetahui jumlah makanan yang dikonsumsi sehingga dapat dihitung
konsumsi zat gizi dengan menggunakan %atar Konsumsi /ahan Makanan &%K/M+ atau
datar lain yang diperlukan seperti %atar 0kuran !umah 1angga &0!1+, %atar Konversi
Mentah-Masak &%KMM+ dan %atar Penyerapan Minyak. Metode pengukuran konsumsi
secara kuantitati antara lain metode recall nutrition, perkiraan makanan &estimated food
records+, penimbangan makanan & food weighing +, metode food account , metode inventaris
&inventory method + dan pencatatan &household food records+. Selain itu, untuk mengetahui
konsumsi makan seseorang, bisa dengan menggunakan metode tingkat individu, antara lain
1
-
8/17/2019 Makalah Metode Recall 24 Jam
2/27
metode recall "# jam, metode estimated ood records, metode penimbangan makanan &ood
eighing+, metode dietary history, dan metode rekuensi makanan &ood re2uency+.
Sampai saat ini yang banyak digunakan adalah metode recall "# jam. Metode ini
banyak digunakan sebagai metode pengumpulan data konsumsi pangan karena merupakan
metode yang relati murah, karena tidak memerlukan peralatan khusus dan tempat yang luas
untuk aancara, tetapi mempunyai tingkat akurasi yang rendah, karena hanya
mengandalkan kemampuan mengingat responden.
B. Rumusan Masalah
(. Apa pengertian dari metode recall "# jam 3
". /agaimana metode pelaksanaan recall "# jam 3
4. 5al-hal apa saja yang perlu diperhatikan dalam menggunakan metode recall "# jam3
#. Apa kelemahan dan kelebihan dari metode recall "# jam 3
6. Apa saja kesalahan yang terjadi saat pengukuran dengan metode recall "# jam 3
7. /agaimana caranya agar hasil metode recall tetap valid 3
C. Tujuan
(. Mengetahui pengertian metode recall "# jam
". Mengetahui metode pelaksanaan recall "# jam
4. Mengetahui hal-hal yang perlu diperhatikan dalam menggunakan metode recall "# jam
#. Mengetahui kelemahan dan kelebihan dari metode recall "# jam
6. Mengetahui kesalahan yang terjadi saat pengukuran dengan metode recall "# jam
7. Mengetahui cara agar hasil metode recall "# jam tetap valid
2
-
8/17/2019 Makalah Metode Recall 24 Jam
3/27
BAB II
PEMBAHASAN
A. Pengertian Met!e Re"all #$ %am
Metode recall "# jam adalah metode aancara dengan meminta responden untuk
menyebutkan semua makanan dan minuman yang dikonsumsinya dalam aktu "# jam
sebelumnya. 'aancara dilakukan sedalam mungkin agar responden dapat mengungkapkan
jenis bahan makanan yang dikonsumsinya. Agar aancara berlangsung dengan baik, maka
perlu disiapkan kuesioner &datar pertanyaan+. Kuesioner tersebut mengarahkan aancara
menurut urutan aktu makan dan pengelompokkan bahan makanan. 0rutan aktu makan
sehari dapat berupa makan pagi, siang, malam dan snack serta makanan jajanan.
Pengelompokan bahan makanan dapat berupa makanan pokok, sumber protein nabati,
sumber protein heani, sayuran, buah-buahan dan lain-lain &!iyadi,())6+.
%alam metode ini, responden, ibu ataupun pengasuh &bila anak masih kecil+ disuruh
menceritakan semua yang dimakan dan diminum selama "# jam yang lalu &kemarin+.
/iasanya dimulai sejak ia bangun pagi kemarin sampai dia istirahat tidur malam harinya,
atau dapat juga dimulai dari aktu saat dilakukan aancara mundur ke belakang sampai
"# jam penuh. Misalnya, petugas datang pada pukul *8.** ke rumah responden, maka
konsumsi yang ditanyakan adalah mulai pukul *8.** &saat itu+ dan mundur ke belakang
sampai pukul *8.**, pagi hari sebelumnya. 'aancara dilakukan oleh petugas yang sudah
terlatih dengan menggunakan kuesioner terstruktur.
5al penting yang perlu diketahui adalah baha dengan recall "# jam data yang
diperoleh cenderung lebih bersiat kualitati. 9leh karena itu, untuk mendapatkan data
kuantitati, maka jumlah konsumsi makanan individu ditanyakan secara teliti dengan
menggunakan alat 0!1 &sendok, gelas, piring dan lain-lain+ atau ukuran lainnya yang biasa
dipergunakan sehari-hari.
3
-
8/17/2019 Makalah Metode Recall 24 Jam
4/27
Metode "#-hours recall dibagi menjadi dua macam yaitu
(. Single "#-hours recall
Survey hanya dilakukan satu kali, sehingga dianggap tidak cukup menggambarkan pola
konsumsi makan dari individu atau kelompok.
". Multiple "#-hours recall
Survey pada multiple "#-hours recall adalah pengkajian pada individu yang sama namun
dengan permintaan pengukuran beberapa hari. Metode ini dapat juga digunakan untuk
mengukur pada individu yang berbeda jika ingin mengukur dalam ( kelompok maka akan
didapatkan hasil data yang lebih valid.
Apabila pengukuran hanya dilakukan ( kali &(:"# jam+, maka data yang diperoleh
kurang representati untuk menggambarkan kebiasaan makan individu. 9leh karena itu,
recall "# jam sebaiknya dilakukan berulang-ulang dan harinya tidak berturut-turut.
/eberapa penelitian menunjukkan baha minimal " kali recall "# jam tanpa berturut-
turut, sehingga dapat menghasilkan gambaran asupan zat gizi lebih optimal dan
memberikan variasi yang lebih besar tentang intake .harian individu &Sanjur, ())8+.
B. Met!e Pelaksanaan Re"all #$ %am
a& Taha' Persia'an #$( hurs re"all
Pada persiapan sebelum melakukan "#-hour recall terdapat beberapa peralatan
yang perlu dipersiapkan. 1ujuannya adalah untuk mendapatkan ukuran porsi makanan
responden yang mendetail dan memudahkan petugas untuk menaksirnya dalam satuan
berat &gram+. Peralatan yang perlu dipersiapkan antara lain
). *rmulir #$(hur re"all !an alat tulis
Secara umum, ormulir "# hour recall harus mencakupa. % ;umber &nomor khusus untuk responden+
b. ;ama responden dan nama peaancara
c. 0mur responden
d. 1anggal melakukan aancarae. 1anggal melakukan recall &aktu melakukan recall
-
8/17/2019 Makalah Metode Recall 24 Jam
5/27
l. $enis makanan, contoh jus jeruk, cokelat, dsb.
m. %eskripsi makanan &pengolahan, penyajian, merek, dll+
n. 1ambahan komposisi selama persiapan dan pengolahan, contoh gula, minyak, dsb.
=ontoh ormulir "#-hours recall
#. Men+e!iakan kuesinerAgar aancara berlangsung sistematis, perlu disiapkan kuesioner
sebelumnya sehingga aancara terarah menurut urutan aktu dan pengelompokan
bahan makanan. 0rutan aktu makan sehari dapat disusun berupa makan pagi, siang,
malam, dan snack serta makanan jajanan. Pengelompokan bahan makanan dapat
berupa makanan pokok, sumber protein nabati, sumber protein heani, sayuran, buah-
buahan, dan lain-lain
,. *! Re"all -it
>ood recall kit ini berungsi untuk menentukan jumlah konsumsi makanan. 5al
ini dikarenakan sebagian besar ibu rumah tangga tidak dapat memberikan jumlah
5
-
8/17/2019 Makalah Metode Recall 24 Jam
6/27
bahan dalam porsi melainkan jumlah kasar, sehingga ood recall kit ini akan sangat
membantu responden untuk mengingat jumlah makanan yang mereka konsumsi.
/eberapa contoh dari ood recall kit 0kuran gelas dan sendok &?i2uid and %ry+
( permukaan tangan@ 4 ons daging >ood Model
!ed %inner Plate yang digunakan untuk memvisualisasi ukuran sebuah porsi atau
menentukan seberapa besar potongan makanan atau dessert yang dimakan.
Pertanyaan yang diajukan bisa seperti ini, Apakah piringnya penuh3 Apakah
ukurannya setengah atau seperempat piring3B
'adah plastik berisi " hingga 4 cups nasi
ukuran rumah tangga &piring, gelas, sendok, dan lain-lain+ dengan berbagai ukuran
dan gambar makanan.
& Taha' Pelaksanaan 24-hours recall
(. Petugas membuka aancara dengan sopan dan terkesan bersahabat.
a. Membuka dengan sapaan, dan menyebutkan nama dan memanggilnya dengan
sapaan sopan &pak, ibu, dll+, dan bertanya mengenai nama panggilan.
b. Memperkenalkan diri sendiri kepada responden dan kemampuan dalam bidang ini
c. Mencoba basa-basi mengenai hal-hal yang dapat dibantu
d. Mengekpresikan ketertarikan untuk membantu responden
". !esponden mencatat atau menceritakan semua makanan dan minuman yang
dikonsumsi dalam 0kuran !umah 1angga &0!1+ selama kurun aktu "# jam yang
lalu, memberi penjelasan aktu kegiatannya seperti aktu baru bangun, setelah
beribadah, pulang dari sekolah
-
8/17/2019 Makalah Metode Recall 24 Jam
7/27
!& Taha' Penglahan !an Penginte'retasian Data Res'n!en
(. Petugas atau peaancara menanyakan kembali dan mencatat semua makanan dan
minuman yang dikonsumsi responden dalam ukuran rumah tangga &0!1+ selama
kurun aktu "# jam yang lalu.
%alam membantu responden mengingat apa yang dimakan, perlu diberi penjelasanaktu kegiatannya seperti aktu baru bangun, setelah sembahyang, pulang dari
sekolah
-
8/17/2019 Makalah Metode Recall 24 Jam
8/27
. Kondisi khusus &hamil dan menyusui+
C. Hal(hal +ang 'erlu !i'erhatikan !alam #$(hurs Re"all
a& S+arat Tenaga Sur1ei untuk re"all
(. 5arus punya kemampuan memperkirakan berat
". Melengkapi diri dengan ood model4. Membuat konversi 0!1 ke berat untuk tiap responden &iindividu
-
8/17/2019 Makalah Metode Recall 24 Jam
9/27
b. Detaile! !es"ri'tin Kedua, setelah semua makanan
-
8/17/2019 Makalah Metode Recall 24 Jam
10/27
a. -eleihan met!e re"all #$ jam 3
(. Mudah melaksanakannya serta tidak terlalu membebani responden.
". /iaya relati murah, karena tidak memerlukan peralatan khusus dan tempat yang luas
untuk aancara.
4. =epat, sehingga dapat mencakup banyak responden.
#. %apat digunakan untuk responden yang buta huru.6. %apat memberikan gambaran nyata yang benar-benar dikonsumsi individu sehingga
dapat dihitung intake zat gizi sehari.7. =akupan sampling yang luas dan memungkinkan
8. ?ebih objekti dari sejarah diet.
F. /erguna untuk menilai asupan rata-rata populasi yang besar, dan karena itu sering
digunakan untuk survei makanan dalam populasi &Dibson, ())F+.
). /erguna dalam pengaturan klinis.
. -elemahan met!e re"all #$ jam 3
(. 1idak dapat menggambarkan asupan makanan setiari hari, bila hanya dilakukan
recall satu hari.
". Ketepatannya sangat tergantung pada daya ingat responden. 9leh karena itu
responden harus mempunyai daya ingat yang baik, sehingga metode ini tidak cocok
dilakukan pada anak usia di baah 8 tahun, orang tua berusia di atas 8* tahun dan
orang yang hilang ingatan atau orang yang pelupa.
4. The flat slope syndrome, yaitu kecenderungan bagi responden yang kurus untuk
melaporkan konsumsinya lebih banyak (over estimate) dan bagi responden yang
gemuk cenderung melaporkan lebih sedikit (under estimate).
#. Membutuhkan tenaga atau petugas yang terlatih dan terampil dalam menggunakan
alat-alat bantu 0!1 dan ketepatan alat bantu yang dipakai menurut kebiasaan
masyarakat. Peaancara harus dilatih untuk dapat secara tepat menanyakan apa-
apa yang dimakan oleh responden, dan mengenal cara-cara pengolahan makanan
serta pola pangan daerah yang akan diteliti secara umum.
6. !esponden harus diberi motivasi dan penjelasan tentang tujuan dari penelitian. 0ntuk
mendapat gambaran konsumsi makanan sehari-hari recall jangan dilakukan pada saat
panen, hari pasar, hari akhir pekan, pada saat melakukan upacara-upacara
keagamaan, selamatan dan lain-lain.
7. 0ntuk mendapat gambaran konsumsi makanan sehari-hari recall jangan dilakukan
pada saat panen, hari pasar, hari akhir pekan, pada saat melakukan upacara-upacara
keagamaan, selamatan dan lain-lain.
8. !aan kesalahan dalam memperkirakan ukuran porsi yang dikonsumsi.
10
-
8/17/2019 Makalah Metode Recall 24 Jam
11/27
F. Mungkin tidak mencerminkan kelompok asupan jika ingatan tidak meakili semua
hari dalam seminggu.). Peaancara harus terlatih dengan baik.
(*. Peaancara harus terlatih dengan baik
((. 1erus-menerus bertanya-jaab akan sangat melelahkan baik bagi responden dan
peaancara dan dapat berakibat pada kesalahan
(". !entan terhadap kesalahan ketika bagian estimasi ukuran dikonversi ke gram
(4. !aan kesalahan dalam pengkodean item makanan jika terbatas jumlah item
makanan dalam database
(#. Kelalaian dressing, saus, dan minuman dapat mengakibatkan perkiraan rendahnya
asupan energy(6. %ata entry bisa sangat padat .
(7. Karena siat retrospekti nya, "# hour recall kurang cocok untuk digunakan dengan
anak-anak dan orang tua.
(8. !aan kesalahan dalam memperkirakan ukuran porsi yang dikonsumsi.(F. Mungkin tidak mencerminkan kelompok asupan jika ingatan tidak meakili semua
hari dalam seminggu.
(). Kelalaian dressing, saus, dan minuman dapat mengakibatkan perkiraan rendahnya
asupan energi.Peaancara harus terlatih dengan baik."*. 1erus-menerus bertanya-jaab akan sangat melelahkan baik bagi responden dan
peaancara dan dapat berakibat pada kesalahan.
"(. !entan terhadap kesalahan ketika bagian estimasi ukuran dikonversi ke gram."". !aan kesalahan dalam pengkodean item makanan jika terbatas jumlah item
makanan dalam database.
E. -esalahan Pengukuran Dalam Penilaian Diet
Kesalahan sistematik dan kesalahan acak bisa terjadi selama pengukuran konsumsi
makanan dan asupan gizi. 1ingkat dari kesalahan ini bisa berubah dengan penggunaan
metode dan populasi serta studi gizi. 1ipe dari kesalahan pengukuran dapat diminimalkan
oleh mutu menggabungkan prosedur control pada aktu proses pengukuran.
a& Sumer -esalahan !ari Met!e Recall #$ %am
/anyak sumber kesalahan yang terjadi saat menggunakan metode recall "# jam pada
individu dan rumah tangga, diantaranya ). Nonrespondent Bias / Bias Nonresponden dalam survey makanan memberikan hasil,
sebaliknya sampel acak dari subjek tidak meakili populasi studi.". Respondent Bias / Bias Responden diakibatkan oleh kelebihan laporan sistematik atau
kelemahan laporan dari konsumsi makanan.
11
-
8/17/2019 Makalah Metode Recall 24 Jam
12/27
4. Interviewer Bias / Kesalahan Pewawancara bisa terjadi jika ada perbandingan
pertanyaan diantara para peaancara untuk inormasi yang merubah tingkat atau
catatan jaaban dari subjek tidak benar.
#. Respondent Memory Lapse / er!atasnya "aya In#at Responden bisa mengakibatkan
kesalahan yang tidak disengaja sehingga perlu tambahan memori untuk mengingat
kembali.
6. Incorrect $stimate o% Protein &i'e / Kesalahan per(iraan u(uran porsi dapat terjadi
dari responden yang gagal mengukur dengan akurat jumlah dari konsumsi makanan atau
kurang paham rata-rataB ukuran porsi.
7. &upplement Kause / Pema(aian &uplemen bisa menghilangkan catatan makanan atau
mengingat kembali atau kesalahan dalam kalkulasi asupan gizi.
8. )odin# $rror / Kesalahan Pen#(odean dapat terjadi ketika perkiraan ukuran porsi
telah dikonversi dari ukuran rumah tangga ke ukuran gram dan ketika makananmemakai kode &e.g.,"H susu adalah kode untuk keseluruhan susu+.
F. Mista(es in the *oldin# o% Mi+ed "isease / Kesalahan dalam Perla(uan
Men##a!un#(an *idan#an mengakibatkan kesalahan perkiraan dari kandungan gizi
per gram dan juga kesalahan dalam penilaian kelompok makanan tertentu.
& La'ran Asu'an Energi +ang Tinggi
Kelemahan dalam metode recall ini adalah keadaan yang biasanya berasal dari bias
responden dan dari dokumen atau pencatatan hasil survei. Kelemahan laporan asupan
energi yang biasanya terjadi adalah kelemahan dari segi pencatatan dan kekurangan dari
segi makanan.
>aktor yang terkait dengan lemahnya laporan energy mencakup status berat badan,
jenis kelamin, umur, pengaruh sosial ekonomi, kegiatan yang berhubungan dengan
kesehatan, tingkah laku, dan psikologi.
Berat !adan adalah salah satu actor yang paling sesuai yang berkaitan dengan
pelaporan yang rendah.
,mur dan enis (elamin: keduanya terkait dengan pelaporan asupan energi yang
rendah sebagai contoh perempuan dan orang tua cenderung lebih berisiko meskipun
telah diamati ketidak-sesuaiannya.
12
-
8/17/2019 Makalah Metode Recall 24 Jam
13/27
&osial $(onomi tidak memiliki kesesuaian terhadap pelaporan asupan energi yang
rendah. %alam beberapa kasus, perbedaan budaya termasuk ke dalam ketidak-sesuaian
tersebut.
Ke#iatan yan# !erhu!un#an den#an (esehatan. termasuk merokok dan diet, selama
ini sering dikaitkan dengan pelaporan energy yang rendah, biasanya asupan energy pada
orang yang diet dilaporkan lebih rendah terhadap penambahan berat badannya daripada
orang yang tidak melakukan diet.
&i(ap/Perila(u. menuntut perhatian yang lebih, termasuk sejauh mana batas pencatatan
asupan makanan dapat bertanggung jaab terhadap pelaporan energy yang rendah yang
dihubungkan dengan kurangnya asupan makanan &Doris dan 'esterterp, ()))+.
$%e(-e%e( Psi(olo#is3 5ubungan antara pelaporan energy yang rendah dan depresi,
keinginan untuk mendapatkan nilai sosial, dan masalah emosional &Price dkk., ())8+
juga telah diperiksa, dengan hasil yang telah digabungkan. Sekali lagi, tidak ada hasil
yang sesuai yang telah dicatat.
Ma(anan atau minuman yan# spesi%i( mungkin merupakan salah satu pelaporan yang
sudah dengan cara yang masih tidak dapat dipahami dengan baik. Peneliti telah
mengemukakan baha perbedaan pelaporan yang rendah dapat muncul dari beberapa
makanan atau minuman yang dianggap burukB, seperti alcohol, kue, cookies, gula,
permen, dan lemak. Sebaliknya, daging, ikan, sayuran, salad, dan buah-buahan yang
dianggap makanan baikB &?ivingstone dkk., ())*+.
"& Pela'ran 4ang Leih Dari Asu'an Energi
Meskipun umumnya tidak lazim seperti pelaporan yang rendah, pelaporan yang lebih
dari asupan energi juga terjadi. %i nggris, tahun ())* penelitian pada orang deasa,
persentase dari orang yang memiliki laporan asupan yang lebih adalah kecil &Dregory
dkk., ())*+. ;amun demikian, kedua jenis laporan yang tidak akurat itu harus
dipertimbangkan ketika mengidentiikasi laporan asupan energi yang tidak akurat. Saat
ini, penekanan lebih ditujukan untuk mengidentiikasi pelaporan yang kurang kemudian
pelaporan yang lebih dari asupan energi.
!& Nn Res'n!en Bias
13
-
8/17/2019 Makalah Metode Recall 24 Jam
14/27
Kekurangan respon tertentu, namun pemilihan subjek secara acak menghasilkan
bias non responden yang signiikan dan dapat terjadi pada semua tipe dari sistem
penilaian gizi. Selama survey atau intervensi bias responden bisa terjadi jika responden
kurang memahami apa yang ditanyakan oleh peaancara, atau tidak memahami
isyarat non lisan dari peaancara yang mungkin hanya membutuhkan jaaban-
jaaban umum. Adanya kelemahan dalam pelaporan dapat ditaksir melalui
perbandingan-perbandingan yaitu
Perbandingan total pengeluaran energy dengan laporan asupan energy &schoeller,
())*+
Menaksir keperluan energy dengan laporan asupan energy &Doldber et al., ())(+.
Kebutuhan asupan energy untuk menjaga berat tubuh dengan laporan asupannya.
Penegluaran kation urin dengan laporan asupannya &Chang et.al., "***+.
e& -einginan Mas+arakat Dan Pen+im'angan Persetujuan
Keinginan sosial &kecenderungan untuk merespon sebaik mungkin untuk menghindari
kritikan+ dan persetujuan sosial &kecenderungan untuk dipuji+ adalah dua sumber utama
dari penyimpangan yang mungkin terjadi dalam metode penilaian diet. Penyimpangan siat
sosial mungkin disengaja atau sebuah bentuk penipuan diri sendiri &!oth dkk., ()F7+.
5& -esalahan Pe0a0an"ara
Kesalahan peaancara mungkin termasuk kesalahan yang disebabkan oleh kesalahan
memeriksa pertanyaan, mencatat jaaban, kelalaian yang tidak disengaja, kesalahan yang
terkait dengan pengaturan aancara, gangguan, kerahasiaan dan anonimitas dari
responden, dan tingkat hubungan antara peaancara dan responden. Penyimpangan dapat
dikurangi dengan standarisasi recall "# jam dengan mikro-komputer berbasis aancara
diet.
Pendekatan yang paling umum untuk menilai kesalahan peaancara adalah dengan
cara membandingkan asupan nutrisi yang dihitung dari beberapa peaancara yangdilakukan secara sendiri-sendiri pada subjek yang sama selama "# jam aktu makan,
menggunakan beberapa peaancara yang terlatih. Perbedaan signiikan dalam
penghitungan energi, lemak, dan lemak tak jenuh akibat perbedaan kode makanan pada
makanan ringan, juga ditemukan.
14
-
8/17/2019 Makalah Metode Recall 24 Jam
15/27
Kesalahan peaancara harus selalu dianggap sebagai sumber potensial kesalahan
dalam penyelidikan diet. Suatu kecermatan dan acuan standar aancara, sebaiknya
dijalankan melalui komputer, sehingga dapat membantu meminimalkan eek. Survei diet
yang melibatkan beberapa kelompok etnis atau budaya, disarankan untuk menggunakan
peaancara yang akrab dengan setiap bahasa dan budaya. Secara umum, peaancara
perempuan itu lebih baik daripada laki-laki karena perempuan umumnya memiliki
pengetahuan yang lebih baik mengenai makanan, bahan-bahan, persiapan dan pengolahan,
dan ukuran porsi.
g& Pen+im'angan Memri Res'n!en
Kegagalan memori dapat mempengaruhi metode recall dalam dua cara responden
mungkin lupa untuk mengambil makanan yang seharusnya dikonsumsi &kesalahan dari
kelalaian+ atau laporan makanan yang tidak dikonsumsi selama hari di recall. Kedua
sumber kesalahan telah dilaporkan dalam beberapa studi yang di-recall "# jam yang
dibandingkan dengan pengukuran yang dicatat pada hari yang sama. Karakteristik tertentu
dari subjek seperti jenis kelamin, usia, dan tingkat pendidikan atau kelompok etnis juga
dapat mengganggu proses kogniti dan mengingat inormasi.
Seperti biasa untuk meminimalkan kesalahan yang dihasilkan oleh penyimpangan
memori dalam recall adalah dengan menggunakan teknik aancara multiple proses, yaitu
mengajukan pertanyaan sesegera mungkin atau dengan bantuan memori seperti model
makanan. /iasanya dengan menggunakan jangka aktu "# jam, sehingga responden
kemungkinan besar masih ingat makanan yang dikonsumsi selama sehari sebelumnya.
h& Salah Estimasi Ukuran Dari Prsi 4ang Diknsumsi
Kesalahan yang berkaitan dengan proses kuantiikasi porsi makanan yang dikonsumsi
mungkin kesalahan terbesar dalam pengukuran diet metode assessment. Kesalahan itu
dapat timbul dari responden yang gagal untuk mengukur secara akurat jumlah makanan
yang dikonsumsi, atau lebih dari salah satu rata-rataB porsi ukuran. Kebanyakan
responden kesulitan dalam mengestimasi ukuran porsi untuk daging, terutama dalam
mengestimasi ketebalan daging.
15
-
8/17/2019 Makalah Metode Recall 24 Jam
16/27
Selain yang telah disebutkan di atas, menurut Supariasa, sumber bias dalam pengukuran
konsumsi makanan berasal dari beberapa aktor, diantaranya
(+ Kesalahan atau bias dari pengumpul data
a. Pengaruh sikap dalam bertanya, dalam mengarahkan jaaban, mencatat hasil
aancara, atau sengaja membuat sendiri data tersebut.
b. Pengaruh situasi, misalnya perbedaan sikap peaacara di rumah responden,
karena ada orang lain yang ikut mendengarkan, dan keinginan untuk merahasikan data
responden.
c. Pengaruh hubungan timbal-balik antara peaancara dengan responden, misalnya
perbedaan status dan penerimaan masyarakat kurang baik terhadap peaancara.
d. Kesalahan dalam melakukan konversi makanan masak ke mentah dan dari ukuran
rumah tangga ke ukuran berat &gram+.
"+ Kesalahan
-
8/17/2019 Makalah Metode Recall 24 Jam
17/27
6+ Kesalahan
-
8/17/2019 Makalah Metode Recall 24 Jam
18/27
". /erbedanya konsumsi dari hari ke hari pada setiap anggota kelompok &variasi intra
individu
-
8/17/2019 Makalah Metode Recall 24 Jam
19/27
19
-
8/17/2019 Makalah Metode Recall 24 Jam
20/27
20
-
8/17/2019 Makalah Metode Recall 24 Jam
21/27
Tael *! Re"all Selama , kali #$ %am Pen!erita Hi'ertensi 4ang Diteliti
;ama ;urhaedah
0mur 66 1ahun
$enis Kelamin Perempuan
/erat /adan 8*
1inggi /adan I (6F
?ingkar ?engan Atas #7
Pekerjaan 0!1
21
-
8/17/2019 Makalah Metode Recall 24 Jam
22/27
Alamat %esa /alusu, Kec. /alusu, Kab. /arru
$umlah Anggota Keluarga 6 9rang
Kebiasaan Makanan 4 J Sehari
;o'aktu
Makan ;ama Masakan /ahan Makanan
/anyaknya
0!1 Dr
).
#.
HARI I
*7-4*
*F-(6
((.4*
(7.4*
"(.4*
HARI II
*8.**
*F.4*
(*.#6
- 1eh.
- Kue %adar
- ;asi Putih
- kan Air cakalang- ;asi Putih
- kan =akalang
- kan Doreng
- Sayur /ening
=ampur
- Pisang
- 0bi Doreng
- ;asi Putih
- kan ?ayang
- kan Asap
- Sayur ?abu
- Kerupuk
- 1eh.
- ;asi Putih
- kan ?ayang
- Kue Kambeng-
kambeng
- 1eh cap cangkir, gula
pasir.
- 1elur, Dula, 1erigu, %aun
Pandang
- /eras
- kan =akalang, Asam,Minyak, /aang Merah
- /eras
- kan =akalang, Asam,
Minyak
- kan /andeng, Minyak
- %aun kelor, $antung
Pisang
- Pisang Susu
- 0bi $alar, Minyak, 1erigu
- /eras
- kan layang, Asam,
Minyak
- kan bandeng, ?ombok
/esar, Merica
- ?abu, Santang Kelapa
- Kerupuk 0dang, Minyak
- 1eh cap cangkir, Dula
- /eras
- kan layang, Asam,
Minyak
- Pisang, 1epung beras,
Minyak
( Dls
" Ptg
Prg Sdg
( Ptg Sdg
" Prg Sdg
Ptg Sdg
( Ptg Sdk
6 Sdm
( /iji
7 Ptg
( Prg Sdg
( ekor
Ptg Kcl
4 Sdm
Prg Sdg
( Dls
( Prg Sdg
ekor
8 /tr
"**
"*
46
#*
(6*
"*
4*
6*
(*
)*
("6
4*
#*
7*
"6
"**
86
4*
7*
22
-
8/17/2019 Makalah Metode Recall 24 Jam
23/27
,.
(4.(6
(7.**
().(*
"(.(*
HARI III
*7.#6
*F.#6
(".**
(6.**
"*.**
- ;asi Putih
- kan /akar
- Sayur /ening
=ampur
- Kue bolu
- ;asi Putih
- kan goreng
- 1empe goring
- Sayur Asam
- 1ahu si
- 1eh.
- Kue Sakura
- ;asi Doreng
- 1elur %adar
- Kerupuk
- ;asi Putih
- kan Doreng- 1umis Kangkung
- /akan
- ;asi Putih
- kan Doreng
- kan Asin Kering
- Semur %aging
- /eras
- kan au-au, $eruk
nipis
- %aun kacang, Kacang
panjang, ?abu, Kemangi
- 1elur, 1erigu, Margaring
- /eras
- kan banyara, Minyak
- 1empe, 1epung bumbu,
Minyak
- Pepaya, Asam, Masako
- 1ahu, Kol, 1oge, Minyak
- 1he cap cangkir, Dula
- /iskuit tepung, Dula,
telur
- /eras, /umbu racik,
Minyak
- 1elur bebek, Minyak
- Kerupuk 0dang, Minyak
- /eras
- kan Mujair, Minyak,
- Kangkung, Minyak,Masako
- 1erigu, Minyak, Kol,
'ortel
- /eras
- kan bolu, Minyak
- kan teri, Minyak,
?ombok
- %aging Sapi, Santang,
?ombok
" Prg Sdg
" ekor
6 Sdm
" Ptg
( Prg Sdg
( Ptg
" Ptg Sdg
" Sdm
" Ptg Sdg
( Dls
" /iji
( Prg Sdg
( /tr
(Prg Kcl
( Prg Sdg( Lkor
6 Sdm
4 /iji
( Prg Sdg
( ris Kcl
( Sdm
4 Sdm
(6*
F*
8*
#*
("6
6*
(**
#*
(**
"**
4*
F*
7*
4*
867*
#*
)*
86
4*
(*
6*
23
-
8/17/2019 Makalah Metode Recall 24 Jam
24/27
BAB III
PENUTUP
A. Sim'ulan
). Metode recall "# jam adalah metode aancara dengan meminta responden untuk
menyebutkan semua makanan dan minuman yang dikonsumsinya dalam aktu "# jam
sebelumnya.
#. Pelaksanaan metode recall "# jam meliputi berbagai tahapan yaitu persiapan,
pelaksanaan, penutupan aancara dan juga pengolahan serta intepretasi data dari
responden.
,. %alam pelaksanaan recall "# jam, petugas di haruskan membaa ood models untuk
membantu responden agar tidak terjadi bias.
$. Metode recall "# jam memiliki beberapa kelebihan dan kekurangan dibandingkan dengan
metode lain.
7. Kelebihan metode recall "# jam antara lain adalah metodenya sederhana, mudah dan
cepat, serta biayanya relati murah.7. Kelemahan metode recall "# jam antara lain adalah ketepatannya sangat tergantung pada
daya ingat responden dan tidak dapat menggambarkan asupan makan sehari-hari, jika
hanya dilakukan satu kali recall.
B. Saran
24
-
8/17/2019 Makalah Metode Recall 24 Jam
25/27
%alam melakukan aancara recall "# jam petugas diharapkan tetap menjaga
kesopanan dalam melakukan aancara, selain sopan petugas juga harus menunjukkan
sikap yang bersahabat sehingga bisa membuat responden merasa nyaman dan tenang.
Petugas juga harus membaa ood model supaya porsi dari makanan yang dikonsumsi oleh
responden bisa lebih akurat. Selain itu dalam pelaksanaanya, sebaiknya metode recall tidak
hanya dilakukan ( kali saja, tetapi dilakukan minimal " kali recall karena jika hanya
dilakukan sekali tidak bisa menggambarkan asupan makan dari responden.
DA*TAR PUSTA-A
Almatsier, Sunita., Soetardjo, Susirah., Soekarti, Moesijanti. "*((. "i#i !eim$ang dalam Daur %ehidupan. $akarta Dramedia Pustaka 0tama.
Anonim. "*(". Metode Penilaian Status Dizi. http:&&gi#imu.com&tag&metode'penilaian'
status'gi#i& . %iakses pada tanggal (# April "*(4 pukul "*.(F '/.
Anonim. dapatoolit.mrc.ac.u&dietaryassessment&methods&recalls&inde. html . %iakses
pada tanggal (# April "*(4 pukul "*.6( '/.
Anonim. "**F. !tatus "i#i. http:&&cmsfm.unimus.ac.id&mod&wii&view.php*
id+-page+!tatus"i#i-/oodle!ession+01234f15ad36af3fcec78ac728515d . %iakses pada
tanggal (4 April "*(4 pukul ().(( '/.
=indy, ?uh. "*(". 9enguuran %onsumsi /aanan. Dizi Kesehatan masyarakat 0;A!
>anda, 0mi , %rupadi 5S dan %illon. "**8. and$oo ;utritional Assessment.
SLAML9-1!9PML; !==;. $akarta0niversity o ndonesia.
Deorge A /ray, $ean-Pierre >latt, $ulia Eolauova, $ames P %e?any, and =atherine M
=hampagne. "**F. ournals.cam$ridge.org&download.php*file+?9;?9;1@8a
25
http://gizimu.com/tag/metode-penilaian-status-gizi/http://gizimu.com/tag/metode-penilaian-status-gizi/http://cmsfkm.unimus.ac.id/mod/wiki/view.php?id=2&page=Status+Gizi&MoodleSession=18453f80ad59af25fcec67ac6247080dhttp://cmsfkm.unimus.ac.id/mod/wiki/view.php?id=2&page=Status+Gizi&MoodleSession=18453f80ad59af25fcec67ac6247080dhttp://journals.cambridge.org/download.php?file=%2FPHN%2FPHN8_7a%2FS1368980005001369a.pdf&code=31cf4db482d1df11d990e75cf703ee45http://cmsfkm.unimus.ac.id/mod/wiki/view.php?id=2&page=Status+Gizi&MoodleSession=18453f80ad59af25fcec67ac6247080dhttp://cmsfkm.unimus.ac.id/mod/wiki/view.php?id=2&page=Status+Gizi&MoodleSession=18453f80ad59af25fcec67ac6247080dhttp://journals.cambridge.org/download.php?file=%2FPHN%2FPHN8_7a%2FS1368980005001369a.pdf&code=31cf4db482d1df11d990e75cf703ee45http://gizimu.com/tag/metode-penilaian-status-gizi/http://gizimu.com/tag/metode-penilaian-status-gizi/
-
8/17/2019 Makalah Metode Recall 24 Jam
26/27
?!0471615553550476a.pdf-code+40cf2d$21d0df00d665e83cf854ee23. %iakses tanggal (4
April "*(4 pukul "*.** '/.
?uong, Melanie. ;utrition ducation Assistant 9rogram. ppt
http:&&www.scri$d.com&doc&37807424& Recall';utrition. %iakses pada tanggal (# April
"*(4 pukul "(.(( '/.
http:&&repository.usu.ac.id&$itstream&04237816&272&2&cn.nutrition.org&content&11&7&0352.full.pdfhtml . %iakses pada tanggal (4 April
"*(4 pukul *F.** '/.
http:&&repository.ip$.ac.id&$itstream&handle&04237816&3723&CAC?5BB?5Tin>auan
?59ustaa.pdf*sequence+4. %iakses pada tanggal (4 April "*(4 pukul *F.4* '/.
http:&&www.nifa.usda.gov&nea&food&efnep&ers&documentation&2hour'recall.pdf . %iakses
pada tanggal (4 April "*(4 pukul (4.** '/.
http:&&dapa'toolit.mrc.ac.u&dietary'assessment&methods&recalls&inde.html . %iakses
pada tanggal (4 April "*(4 pukul (4.(8 '/.
http:&&faculty.su.edu.sa&Alnumair&Documents&dieery?5methods.pdf . %iakses padatanggal (4 April "*(4 pukul (4.4" '/.
!ospond, !ayline M. "**F. 9enilaian !tatus ;utrisi. /uku Kedokteran LD=.
Silvia, Merryna ;ia. "**8. 9er$edaan onsumsi nergi dan at'at "i#i /enurut
/etode Recall dan Record $erdasaran Bnterval Eatu %onsumsi /aanan pada Rema>a 9utri
0niversitas Lsa 0nggul $akarta.
Supariasa, dkk. "**(. Penilaian Status Dizi. Penerbit /uku Kedokteran LD=.
Suyatno. !urvei %onsumsi !e$agai Bndiator !tatus "i#i.ppt. Semarang>akultasKesehatan Masyarakat, 0niversitas %iponegoro.
Eegan."**). !urvey %onsumsi /aanan. http:&&esehatanvegan.com&556&0&50&survey'
onsumsi'maanan& . %iakses 1anggal "" April "*(" Pukul ((.4* '/.
26
http://journals.cambridge.org/download.php?file=%2FPHN%2FPHN8_7a%2FS1368980005001369a.pdf&code=31cf4db482d1df11d990e75cf703ee45http://repository.usu.ac.id/bitstream/123456789/22464/4/Chapter%20II.pdfhttp://library.esaunggul.ac.id/opac/files/S000004443.pdfhttp://ajcn.nutrition.org/content/88/6/1504.full.pdf+htmlhttp://repository.ipb.ac.id/bitstream/handle/123456789/56245/BAB%20II%20Tinjauan%20Pustaka.pdf?sequence=3http://repository.ipb.ac.id/bitstream/handle/123456789/56245/BAB%20II%20Tinjauan%20Pustaka.pdf?sequence=3http://www.nifa.usda.gov/nea/food/efnep/ers/documentation/24hour-recall.pdfhttp://dapa-toolkit.mrc.ac.uk/dietary-assessment/methods/recalls/index.htmlhttp://faculty.ksu.edu.sa/Alnumair/Documents/dieery%20methods.pdfhttp://journals.cambridge.org/download.php?file=%2FPHN%2FPHN8_7a%2FS1368980005001369a.pdf&code=31cf4db482d1df11d990e75cf703ee45http://repository.usu.ac.id/bitstream/123456789/22464/4/Chapter%20II.pdfhttp://library.esaunggul.ac.id/opac/files/S000004443.pdfhttp://ajcn.nutrition.org/content/88/6/1504.full.pdf+htmlhttp://repository.ipb.ac.id/bitstream/handle/123456789/56245/BAB%20II%20Tinjauan%20Pustaka.pdf?sequence=3http://repository.ipb.ac.id/bitstream/handle/123456789/56245/BAB%20II%20Tinjauan%20Pustaka.pdf?sequence=3http://www.nifa.usda.gov/nea/food/efnep/ers/documentation/24hour-recall.pdfhttp://dapa-toolkit.mrc.ac.uk/dietary-assessment/methods/recalls/index.htmlhttp://faculty.ksu.edu.sa/Alnumair/Documents/dieery%20methods.pdf
-
8/17/2019 Makalah Metode Recall 24 Jam
27/27
'olmarans P, Kunneke L, and ?aubscher !."**). Fse of the !outh African ood