Download - Makalah Salmonella
-
8/18/2019 Makalah Salmonella
1/25
Kata Pengantar
Puji syukur kami panjatkan ke hadirat Tuhan Yang Maha Esa, karena dengan rahmat dan
hidayah-Nya kami dapat menyelesaiakan makalah yang berjudul “Bakteri Patogen Salmonella
thyposa” Meskipun banyak rintangan dan hambatan yang kami alami dalam proses
pengerjaannya, tapi kami berhasil menyelesaikannya dengan baik
Tak lupa kami mengu!apkan terimakasih kepada dosen pembimbing yang telah
membantu kami dalam mengerjakan makalah ini"ami juga mengu!apkan terimakasih kepada
teman-teman mahasis#a yang juga sudah memberi kontribusi baik langsung maupun tidak
langsung dalam pembuatan makalah ini
Tentunya ada hal-hal yang ingin kami berikan kepada masyarakat tentang isi dari
makalah ini"arena itu kami berharap semoga makalah ini dapat menjadi sesuatu yang berguna
bagi kita bersamaPada bagian akhir, kami akan mengulas tentang berbagai masukan dan
pendapat dari orang-orang yang ahli di bidangnya, karena itu kami harapkan hal ini juga dapat
berguna bagi kita bersama$emoga makalah yang kami buat ini dapat membuat kita men!apai
kehidupan yang lebih baik lagi
%akarta, No&ember '()*
Penyusun
1
-
8/18/2019 Makalah Salmonella
2/25
Daftar Isi
Kata Pengantar............................................................................................................ i
Daftar Isi..................................................................................................................... ii
BAB I PENDAHULUAN................................................................................................. 1
A. Latar Belakang..................................................................................................1
B. Rumusan Masalah.............................................................................................2
. !u"uan...............................................................................................................#
BAB II PEMBAHA$AN.................................................................................................. %
+ M&rf&l&gi Mikr&&rganisme kel&m'&k $alm&nella.............................................%
1. $truktur (an ti'e antigen Salmonella............................................................)
2. *akt&r +irulensi.............................................................................................. ,
Me(ia Perantara atau Me(ia Pertum-uhan (ari $alm&nella..............................
1. Me(ia Perantara Bakteri Salmonella..............................................................
2. Me(ia Pertum-uhan Bakteri Salmonella......................................................1/
0e"ala Penakit ang Diaki-atkan &leh $alm&nella.........................................11
E. Mekanisme Infeksi &leh $alm&nella................................................................1#
. Penegahan (ari InfeksiSalmonella
................................................................1)BAB III PENU!UP......................................................................................................1
A. Kesim'ulan..................................................................................................... 1
B. $aran...............................................................................................................1
DA*!AR PU$!AKA......................................................................................................2/
2
-
8/18/2019 Makalah Salmonella
3/25
BAB I
PENDAHULUAN
A. Latar Belakang
Bakteri $almonella sp merupakan mikrobia pathogen penyebab sakit perut yang
dapat menyebabkan kematian, yang disebut sebagai $almonellosis /abitat alami
$almonella sp adalah di usus manusia dan he#an, sedangkan air dan makanan merupakan
media perantara penyebaran $almonella sp 0li&er and oyle, )11(2 $almonella sp dapat
mengin3eksi manusia jika men!emari makanan dan kemudian dikonsumsi oleh manusia
"arena itu masalah keamanan pangan 03ood sa3ety2 menjadi sangat penting artinya bagi
seluruh masyarakat
Bahan pangan dapat bertindak sebagai substrat atau perantara bagi pertumbuhan
mikroorganisme patogenik dan menularkan penyakit seperti typus, demam, sakit kepala,
disentri, diare, hingga kematian Salmonella merupakan salah satu bakteri penyebab in3eksi
pada manusia yang dapat disebarkan melalui pangan dimana disebabkan oleh masuknya
bakteri ke dalam tubuh melalui makanan yang telah terkontaminasi dan sebagai akibat dari
reaksi tubuh terhadap bakteri atau hasil 4 hasil metabolismenya
Salmonella ada di seluruh dunia dan dapat men!emari hampir segala tipe
makanan seperti pada telur mentah, daging mentah, sayur 4 sayur segar, !ereal, ka!ang-
ka!angan, dan air yang ter!emar $elain itu penyebarannya dapat melalui he#an peliharaan
hingga manusia, !ara penularan yang paling sering adalah melalui 3eses dari orang-orang
yang terin3eksi sehingga men!emari sumber air atau makanan dari orang 4 orang yang tidak
terin3eksi 05ud 6, '((*2 Salmonella dapat bertahan selama berminggu-minggu di luar
tubuh yang hidup Salmonella juga tidak han!ur dalam pembekuan Salmonella yang
pathogen terhadap manusia antara lainSalmonella typhi, S.typhimurium, dan S.enteritidis.
Salmonella yang paling berperan adalah S.typhi karena masih menjadi masalah kesehatan
yang besar penyebab demam typhoid pada Negara berkembang 6/7 memperkirakan
1
-
8/18/2019 Makalah Salmonella
4/25
-
8/18/2019 Makalah Salmonella
5/25
) =ntuk mengetahui karakteristik mikroorganisme kelompok Salmonella
' =ntuk mempelajari media perantara atau media pertumbuhan dari Salmonella
: =ntuk mengetahui gejala penyakit yang diakibatkan oleh Salmonella.* =ntuk mendalami mekanisme in3eksi oleh Salmonella.
-
8/18/2019 Makalah Salmonella
6/25
!.BAB II". PEMBAHA#AN
8.
A. M$rf$l$gi Mikr$$rganisme kel$m%$k #alm$nella9.
10. Salmonella termasuk dalam 3amily Enterobacteriacea merupakan
bakteri patogen bagi manusia dan he#an >n3eksi Salmonella terjadi pada saluran !erna dan
terkadang menyebar le#at peredaran darah ke seluruh organ tubuh >n3eksi Salmonella pada
manusia ber&ariasi, yaitu dapat berupa in3eksi yang dapat sembuh sendiri 0gastroenteritis2 ,
tetapi dapat juga menjadi kasus yang serius apabila terjadi penyebaran sistemik 0 demam
enterik 2, dalam kasus seperti ini diperlukan penanganan yang tepat dengan antibiotik
pilihan
)) Salmonella adalah jenis ?ram negati3, berbentuk batang, tidak membentuk
spora, motil 0bergerak dengan 3lagel peritrik2 serta mempunyai tipe metabolisme yang
bersi3at 3akultati3 anaerobTermasuk kelompok bakteri Enterobacteriacea. =kurannya ' - *
mikrometer @ (,< 4 (,A mikrometer $i3at Salmonella antara lain ; dapat bergerak, tumbuh
pada suasana aerob dan anerob 3akultati3, memberikan hasil positi3 pada reaksi 3ermentasi
manitol dan sorbitol dan memberikan hasil negati3 pada reaksi indol, N+se , 3enilalanin
deaminase, urease, &oges proskauer, dan reaksi 3ermentasi sukrosa dan laktosa
)' alam pembenihan agar Salmonella –Shigella , agar endo, dan agar Ma!
onkey, koloni Salmonella berbentuk bulat, ke!il, dan tidak ber#arna, pada media 6ilson 4
Blair agar, koloni Salmonella ber#arna hitam $pesies Salmonella dapat ditentukan dengan
uji reaksi biokimia atau serologi sedangkan penentuan tipe 3aga berguna dalam bidang
epidemiologi):
)*
%
-
8/18/2019 Makalah Salmonella
7/25
)
-
8/18/2019 Makalah Salmonella
8/25
21.
K&n(
is
i
22.
M
2#.
5
2%.
M
24.
$uh
u
6/
7
2).
4
2,.
#
28.
%
2.
'H
#/.
#
#1.
,
#2.
##.
Akti
+i
ta
s
Ai
r
#%.
/
#4.
/
#).
/
:
:A Bakteri $almonella berkembang baik pada suhu hangat "arena itu, in3eksi
salmonella lebih banyak terjadi pada musim panas Biasanya, bakteri masuk ke dalam tubuh
manusia melalui media makanan yang tidak dipanaskan dengan benar, misalnya; daging,
ayam, telur, atau susu +tau, bisa juga mele#ati makanan mentah yang telah terkontaminasi
bakteri
:1 Perkembangan bakteri $almonella terbilang sangat !epat dan
menakjubkan, setiap selnya mampu membelah diri setiap '( menit sekali pada suhu hangatdan pada media tumbuh yang mengandung protein tinggi Bisa dibayangkan, satu sel bakteri
bisa berkembang menjadi 1(((( hanya dalam #aktu 8 jam
&. #truktur 'an ti%e antigen Salmonella
*( Salmonella menpunyai tiga jenis antigen utama, yaitu sebagai berikut ;
)
-
8/18/2019 Makalah Salmonella
9/25
) +ntigen somatik atau antigen 7
*) +ntigen ini adalah bagian dinding sel bakteri yang tahan terhadap
pemanasan )(( ( , alkohol dan asam $truktur antigen somatik mengandung
lipopolisakarida Beberapa diantaranya mengandung jenis gula yang spesi3ik +ntibodi
yang terbentuk terhadap antigen 7 adalah >gM
*'
' +ntigen .lagel atau antigen /
*: itemukan dalam ' 3ase, yaitu 3ase ) spesi3ik dan 3ase ' tidak
spesi3ik +ntigen / dapat dirusak oleh asam, alkohol, dan pemanasan diatas 8( (
+ntibodi terhadap antigen / adalah >g?
**
*
-
8/18/2019 Makalah Salmonella
10/25
makro3ag dan sel-sel polimor3onunuklear 0PMN2 sehingga mengakibatkan demam
$elain itu, endotoksin dapat merangsang akti3asi sistem komplemen, pelepasan kinin,
dan mempengaruhi lim3osit $irkulasi endotoksin dalam peredaran darah dapat
menyebabkan kejang akibat in3eksi
-
8/18/2019 Makalah Salmonella
11/25
sampai )* hari in3eksi dan umumnya ditandai oleh perasaan kurang enak dan sakit
kepala %enis mikroorganisme penyebab tipus ini hanya terdapat pada manusia dan tidak
dijumpai pada he#an lain
8( "lasi3ikasi Salmonella sp. sangat kompleks, biasanya diklasi3ikasikan
menurut dasar reaksi biokimia dan serotype yang diidenti3ikasi menurut struktur antigen
7, / dan Di yang spesi3ik Menurut reaksi biokimianya, Salmonella sp. dapat
diklasi3ikasikan menjadi tiga spesies yaitu Gastroenteritis (S. typhimurium), Septicemia
(S. holeraesius), Enteric !e"ers (i.e. S. typhi – #yphoid !e"er. Berdasarkan serotipenya
diklasi3ikasikan menjadi empat serotype yaitu S. paratyphy + 0$erotipe group +2, S.
parathyphi B 0$erotipe group B2, S.parathyphi group , dan S. typhi dari $erotipe group
Perbedaan karakteristik dari masing-masing spesies Salmonella sp. berdasarkan si3at-
sa3at biokimianya dapat dilihata pada tabel ) sebagai berikut;
8)
No
8' $i3at
bioki
mia
8: $al
mo
nel
la
typ
hi
8* $
a
l
m
o
n
ell
a
p
a
r
a
t
y
p
h
i
+
8
-
8/18/2019 Makalah Salmonella
12/25
8
)
8A >ndol 81 - ( - ) - ' -
:
'
* M
-
8/18/2019 Makalah Salmonella
13/25
a
)')
)(
)'' $
ukros
a
)':
-
)'*
-
)'
-
8/18/2019 Makalah Salmonella
14/25
permukaan bahan 4 bahan, alat 4 alat masak yang kemudian dapat men!emari bahan
pangan lainnya
):( Pemba#a utama mikroorganisme kelompok Salmonella ini adalah
manusia 7rganisme-organisme kelompok ini dikeluarkan ke dalam alam sekeliling
melalui kotoran 0 faeces) dimana bahan pangan dan air akan ter!emar olehnya antai
penularannya adalah ; manusia-bahan pangan0air2-manusia Bakteri-bakteri ini sangat
in3ekti3, yaitu hanya dengan sejumlah kurang dari )(( sel !ukup untuk menimbulkan
penyakit7leh karena dosis in3eksinya !ukup rendah, maka umumnya tidak diperlukan
perkembangbiakan sel dalam bahan pangan untuk menjadi berbahaya, #alaupun
perkembangbiakan dapat terjadi
(. Me'ia Pertum+uhan Bakteri Salmonella):)
$3%. =ntuk menumbuhkan $almonella dapat digunakan berbagai
ma!am media, salah satunya adalah media &e'toen Enteric Agar 0/E+2 Media lain yang
dapat digunakan adalah $$ agar, bismuth sul3ite agar, brilliant green agar, dan @ylose-
lisine-deo@y!holate 0H52 agar /E+ merupakan media selekti3-di3erensial Media ini
tergolong selekti3 karena terdiri dari bile salt yang berguna untuk menghambat
pertumbuhan bakteri gram positi3 dan beberapa gram negati3, sehingga diharapkan
bakteri yang tumbuh hanya $almonella Media ini digolongkan menjadi media di3erensial
karena dapat membedakan bakteri $almonella dengan bakteri lainnya dengan !ara
memberikan tiga jenis karbohidrat pada media, yaitu laktosa, glukosa, dan salisin, dengan
komposisi laktosa yang paling tinggi $almonella tidak dapat mem3ermentasi laktosa,
sehingga asam yang dihasilkan hanya sedikit karena hanya berasal dari 3ermentasi
glukosa saja /al ini menyebabkan koloni $almonella akan ber#arna hijau-kebiruan
karena asam yang dihasilkannya bereaksi dengan indikator yang ada pada media /E+,
yaitu 3uksin asam dan bromtimol blue Pada B?+ 0Brilliant ?reen +gar2 koloni dari tidak
ber#arna merah, dan transparan hingga keruh dengan lingkaran merah muda hingga
merah Biakan diduga salmonela positi3 jika ada T$>+ terlihat #arna merah pada
permukaan agar, #arna kuning pada dasar tabung dengan satu atau tanpa pembentukan
/'$ Pada media @ylose-lisine-deo@y!holate 0H52 bakteri Salmonella akan membentuk
12
-
8/18/2019 Makalah Salmonella
15/25
#arna merah dengan atau tanpa pusat ber#arna hitam Pada media bismuth sul3ite agar
bakteri Salmonella membentuk #arna hitam atau hijau
1##.1#%. $alm&nella 'a(a me(ia 9LD $alm&nella
'a(a me(ia B0A1#4.
D. ,eala Pen-akit -ang Diaki+atkan $leh #alm$nella
):8 Salmonella penyebab gastroenteritis ditandai oleh gejala-gejala
yang umumnya Nampak )'-:8 jam setelah makan bahan pangan yang ter!emar ?ejala-
gejala tersebut adalah, sebagai berikut ;
$. Panas badan semakin hari bertambah tinggi, terutama pada sore dan malam hari
%. Terjadi selama -)( hari, kemudian panasnya menjadi konstan dan kontinyu3. berak-berak 0diarrhea), sakit kepala, muntah-muntah, pusing bagian ba#ah, demam dan
kadang-kadang didahului sakit kepala dan menggigil
. /ilangnya na3su makan
-
8/18/2019 Makalah Salmonella
16/25
141.
)*' ?ambar ;Salmonella nontipoid ?ambar ;Salmonella
thypi
)*: Salmonella nontipoid adalah penyebab utama kera!unan makanan
di +merika $erikatdan Salmonella typhimurium merupakan penyebab a#al penyakit dengan
gejala demam, menggigil, dan diare, diikuti dengan mual, muntah, dan kejang
abdomen*ccult blood jarang terjadi 5amanya berlangsung biasanya kurang dari hari
)** Terapi pada Salmonellanontipoid tanpa komplikasi dengan hidrasi
adekuat Penggunaan antibiotik rutin tidak disarankan, karena dapat meningkatan resistensi
bakteri +ntibiotik diberikan jika terjadi komplikasi salmonellosis, usia ekstrem 0 bayi dan
1%
-
8/18/2019 Makalah Salmonella
17/25
berusia I
-
8/18/2019 Makalah Salmonella
18/25
)*A
)*1 Pola penyebaran penyakit ini adalah melalui saluran !erna 0mulut,
eso3agus, lambung, usus )' jari, usus halus, usus besar2$ typhi,paratyphi +, B , dan
masuk ke tubuh manusia bersama bahan makanan atau minuman yang ter!emar$aat kuman
masuk ke saluran pen!ernaan manusia, sebagian kuman mati oleh asam lambung dan
sebagian kuman masuk ke usus halus ari usus halus kuman beraksi sehingga bisa
”menjebol” usus halus $etelah berhasil melampaui usus halus, kuman masuk ke kelenjar
getah bening, ke pembuluh darah, dan ke seluruh tubuh 0terutama pada organ hati, empedu,
dan lain-lain2 $ehingga 3eses dan urin penderita bias mengandung kuman S. typhi, S.
paratyphi +, B dan yang siap mengin3eksi manusia lain melalui makanan atau minuman
1)
-
8/18/2019 Makalah Salmonella
19/25
yang ter!emari Pada penderita yang tergolong !arrier kuman Salmonella bias ada terus
menerus di 3eses dan urin sampai bertahun-tahun
)
-
8/18/2019 Makalah Salmonella
20/25
)>> an terjadilah proses endositosis Endositosis adalah proses masuknya
!airan atau mikro molekul ke dalam sel $istem sekresi Tipe >>> atau Type >>> $!retion
$ystem 0TT$$2 merupakan jalur utama dari Salmonella untuk mengantarkan 3a!tor &irulensi
ke sel host 0inang2 $istem ini terbentuk atas '( protein, yang berkumpul dalam tahap urutan
yang benarPrg> adalah struktur yang berbentuk seperti jarum yang diperpanjang atau
diperluas oleh basa protein sehingga membentuk jalan atau jalur 0channel 2 menuju sel inang
0host 2Maka, bakteri ini dapat melakukan penetrasi ke dalam sel tubuh manusia
)
-
8/18/2019 Makalah Salmonella
21/25
)
-
8/18/2019 Makalah Salmonella
22/25
%. Menyediakan &aksin untuk in3eksi Salmonella
: Pendidikan dan penyuluhan kepada masyarakat umum, terutama di Negara-negara
berkembang, mengenai identi3ikasi atas semua pemba#a atau media penularan, serta
sumber kontaminasi dari ketersediaan air
* /indari makanan dan minuman yang berisiko terkontaminasi bakteri
-
8/18/2019 Makalah Salmonella
23/25
)'
):
&"/. BAB III&"0. PENUTUP
1,).
A. Kesim%ulan
) ari penjelasan tersebut diatas, dapat disimpulkan bah#a
Salmonella telah dibedakan se!ara serologis dan diberi nama khusus "las3ikasi
Salmonella sp. sangat kompleks, biasanya diklasi3ikasikan menurut dasar reaksi biokimia,serotype yang diidenti3ikasi menurut struktur antigen 7, / dan Di yang spesi3ik
Salmonella banyak ditemukan pada suplai bahan pangan manusia seperti sapi, domba, babi
dan ayam Penyebaran Salmonella pada he#an-he#an ternak tersebut dapat terjadi selama
proses pengangkutan, penyembelihan, atau pengolahan dan melalui berbagai media mulai
dari pakan sampai alat-alat yang digunakan pada proses pengolahan dan penyembelihan
Pemba#a utama mikroorganisme kelompok Salmonella ini adalah manusia 7rganisme-
organisme kelompok ini dikeluarkan ke dalam alam sekeliling melalui kotoran 0 faeces)
dimana bahan pangan dan air akan ter!emar olehnya
178. "elompok bakteri Salmonella yang sering menjadi sumber
penyakit, yaitu Salmonella nontyphoid danSalmonella typhi.S.choleraesiusadalah jenis
bakteri lain yang tidak kalah penting,karena dapat menyebabkan penyakit septicemia atau
bakterimia $epticemia atau bakterimia merupakan penyakit yang disebabkan akibat
masuknya bakteri ke pembuluh darah Salmonella masuk ke tubuh manusia melalui media
perantara seperti bahan pangan maupun air yang telah terkontaminasi, hingga sampai ke
indi&idu
B.#aran
)1 ari pembuatan makalah ini diharapkan bah#a pemba!a dapat
mengerti dan memahami tentang mekanisme in3eksi Salmonella sp pada manusia serta
21
-
8/18/2019 Makalah Salmonella
24/25
!ara pen!egahannya Pemba!a juga diharapkan dapat mengambil man3aat dari makalah
yang telah kami susun"ritik dan saran sangat kami harapkan untuk memperbaiki penulisan
makalah yang selanjutnya
22
-
8/18/2019 Makalah Salmonella
25/25
&12. DA)TAR PU#TAKA
181.
)A' http;CCid#ikipediaorgC#ikiC$almonella
)A: http;CC###ilmukesehatan!omCartikelCmakalah-salmonella-typhosahtml
18%. http;CCmikrobia#ordpress!omC'((AC(