Maltbygsorter, hvad efterspørger markedet?
Kim Jørgensen, Danish Malting Group A/S
• Maltbygsorter i DKMaltbygsorter i DK• Vinterbyg som maltbyg? Vinterbyg som maltbyg? • Vigtige kvalitetsvariable for byg & maltVigtige kvalitetsvariable for byg & malt• Specielle egenskaber i byg til Specielle egenskaber i byg til
ølfremstillingølfremstilling
MALTBYGSORTER
Levetid af Bygsorter
MALTBYG+++ ++ +
Bygsort 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006AlexisBarkeCorkOpticScarlettFermentLinusLuxAstoriaAlliotJerseyLandoraNerudaPasadenaPrestigeSebastianClassPower
Mængder
Maltbygsorter
• Levetiden i DK er for kort
• Eksportmarkedet kræver kendte sorter
• Mange bryggerier har en formel godkendelsesprocedure
• Der mangler en fornuftig dialog mellem Landbrug og Industri
MALTBYG
Den typiske levetid er 4-5 år – med undtagelser:
Alexis, Barke og nu Prestige: 8-10 år !!
Sorter som kan dyrkes i flere områder er en fordel.
Scarlett har haft en stor udbredelse DK, F, D, S, SF mm.
Barke har været stor i DK, S, D
Prestige er stor i DK, F mm.
Sebastian slår an flere steder – men på vej ud af DK igen ?
Ny bygsort - Fremstilling af malt – Brygning af øl – Test af øl (stabilitet, smagsholdbarhed mm.)
DET TAGER MIN. 6 -12 MDR – DVS GODKENDELSESPROCEDURE OMKRING 1 ÅR!!
I f.eks. Frankrig har man et tæt samarbejde mellem forædler, kornfirmaer, malterier og bryggerier samt test institut (IFBM).
Ingen maltbygsorter markedsføres fra Frankrig før hele kæden er godkendt!
I Danmark ?? – God nok til grisefoder så er den god nok til malt !!
Markedsføring
MaltbygAvler
Markedsføring
• Markedsføring????
• Malter & Brygger vil være taknemmelig for bare lidt information…..
Germination Protein Grading Extract Total N Total Sol. N Viscosity ß-Glucan Friability App. final Diastatic 3 days all loc. >2,5 Yield in malt dry malt (20°C) 8.6 °P in wort Attenuation Power % % d.m. % (% d.m.) (% d.m.) (% d.m.) (cp) (mg/l) (%) (%) (W.K.)
Mean Mean Mean Mean Mean Mean Mean Mean Mean 2002 Mean
Sebastian Yr 1+2 95 10,6 87 83,6 1,61 0,82 1,45 130 88 84 326
Barke Std1 95 11,4 88 82,6 1,73 0,74 1,47 213 81 84 327
Scarlett Std2 96 11,6 91 83,0 1,75 0,82 1,49 346 77 81 296
EBC - Results from field trials,harvest 2002-2003. Region North.
Troon - 2005
0
20
40
60
80
100
120
140
Protein %, NIT
Starch %,NIT
ß-glucan %,dry
Germination %,72 h
Germination Index
Grading > 2,5 mm
TKW g
Steeping+germination h
Extract %, NITTotal-N %,NITSoluble N %
Colour EBC
Viskosity cP
ß-glucan,wort %
Modification %
Friability %
Diastatic power WK
ß-amylase U/g
alfa-amylase U/g
BarkeTroon,37788SEBASTIAN
Breeder: Sejet Plantbreeding I/SPedigree: Viskosa x LuxFirst Listed: Denmark 2002
15
50
85
120
155Colour wort
% Sol N
Viscosity
Final attenuationFriability
α-amylase
β-glucan
Kolbach
Diastatic power
Free aminoacids
Speed of filtration(g/min)
Hartong% Extract
SEBASTIAN
SCARLETT
15
50
85
120
155Colour wort
% Sol N
Viscosity
Final attenuationFriability
α-amylase
β-glucan
Kolbach
Diastatic power
Free aminoacids
Speed of filtration(g/min)
Hartong% Extract
SEBASTIAN
SCARLETT
MaltbygMalter
VINTERBYG
VINTERBYG
MALTBYGPris
90,00
100,00
110,00
120,00
130,00
140,00
29-1
0-04
12-1
1-04
26-1
1-04
10-1
2-04
24-1
2-04
14-0
1-05
28-0
1-05
11-0
2-05
25-0
2-05
11-0
3-05
25-0
3-05
08-0
4-05
22-0
4-05
13-0
5-05
27-0
5-05
10-0
6-05
24-0
6-04
08-0
7-05
22-0
7-05
05-0
8-05
19-0
8-05
02-0
9-05
16-0
9-05
30-0
9-05
14-1
0-05
28-1
0-05
11-1
1-05
25-1
1-05
09-1
2-05
23-1
2-05
Average Scarlett 2004 (2rs) Average Esterel 2004 (6rw) Prestige(2rs)Sebastian (2rs) Intervention price Scarlett/Cellar (2rs)Esterel (6rw) Feed barley
2005 crop. French barley market quotations in Euros/T. FOB CREIL (Basis July 2005)
Der er en stor eksport af fransk EsterelMaltere har billigt byg
KVALITETSVARIABLE
De 3 vigtigste Byg analyser
1.Spiringsenergi
2.Spiringsenergi
3.Spiringsenergi
KVALITETSpiring
Modifikation
Days
Enzymer skal dannes og endospermens cellevægge skal opløses
KVALITETSpiring
Spiring
95
96
97
98
99
100
1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005
År
Sp
irin
g 5
dag
e [
%]
Spiring 5 dage
KVALITETSpiringHøst 2003 har været det bedste.
Høst 2004 har været det dårligste.
God Maltbyg !
KVALITETProteinProtein indhold
Totalt ca. 1,5 mio tons byg
8,50
9,00
9,50
10,00
10,50
11,00
1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005
År
Ptr
ote
in [
%]
OPTIMAL
Protein indhold er under kontrol
i Maltbyg !
God Maltbyg !
Fusarium analyser
0,0
10,0
20,0
30,0
40,0
50,0
1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005
Årstal
Fu
s. [
AU
]
Traditionelt er der fokus på Fusarium pga. fare for overskumning !
Nu er der fokus på TOXINER og lovgivning er på vej for alle kendte:DON, Zealenone, Ochratoxin mm.
KVALITETFusarium
God Maltbyg !
KVALITETKerne størrelseKernestørrelse
60,0
65,0
70,0
75,0
80,0
85,0
90,0
1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005
År
So
rter
ing
>2,
8mm
[%
]
Store kerner Mere StivelseMere EkstraktFlere øl
God Maltbyg !
I II III IVNo >2.8 mm 2.8 - 2.5 mm 2.5-2.2 mm < 2.2 mm
Braemar 1 85,6 11,0 2,1 1,2CA 112 1 77,2 18,7 2,5 1,5Troon 2 74,1 19,8 4,1 2,0Class 17 69,4 25,3 3,8 1,4Alliot 6 68,5 24,9 4,9 1,6
Prestige 5 67,7 26,3 4,3 1,6Sebastian 3 59,6 30,5 7,2 2,6Scandium 1 55,8 38,7 4,6 0,8
Power 6 55,6 33,4 7,8 3,3Global 3 52,2 40,2 6,4 1,4
KERNESTØRRELSEHøst 2005
Problematisk i ”dårlige år” !!
NYE EGENSKABER
Trans-2-nonenal (T2N)flavour threshold:
~ 0.05 ppb
COOH
9-HPODE
Linoleic acid
LOX-1
Trans-2-nonenal i øl
Maltning og Brygning
Fra Lipoxygenase-1 til trans-2-nonenal
Total LOX activitet i bygTotal LOX activitet i byg
M3 generation Raw mutant
M5 generation
0
0.2
0.4
0.6
0.8
1
1.2
Barke D112
Tota
l LO
X a
cti
vit
y (
A595)
0
0.2
0.4
0.6
0.8
1
Barke D112
Tota
l LO
X a
cti
vit
y (
A595)
Number of kernels tested n=4
Number of kernels tested n=90
Malt kvalitet af null-lox D112 sammenlignet Malt kvalitet af null-lox D112 sammenlignet med Barkemed Barke
10
30
50
70
90
110
130
Moisture content,barley NIT.N in barley (NIT)
Starch (NIT),
ß-Glucan, barley
Germination %, 72 h
Germination, Index
ß-Amylase,barley
Grading, > 2.5 mm
TKW
Steeping and GerminationMoisture content,%
Modification, %Homogenity, %
Extract, fine (dry), %
N in malt (dry), %
Soluble N on dry malt, %
Kolbach index, %
Saccharification,min
Wort colour, EBC
ß-Glucan in wort, mg/l
Predicted DPalfa-Amylase, U/g
Null-lox D112Barke
Trans-2-nonenal udvikling i øl under ældning
0.00
0.01
0.02
0.03
0.04
0.05
0.06
0.07
0.08
0.09
0.10
Fresh 1 2 3 4
Weeks at 37°C
Fre
e T
2N
con
c.
(pp
b)
D112 Barke4 ppm SO2
5 ppm SO2
Smagsprofil analyse efter 12 mdr. ved 20°C
0,0
0,5
1,0
1,5
2,0
2,5
3,0
Papery Oxidised Aged Bready Caramel Burnt Sweet
Scale of rating: 0 = not present, 5 = extreme
BarkeNull-lox
80
85
90
95
100
105
110
115Relative yield
Sebastia
n
Barke
D112St.m
ix1st Generation
null-lox lines2nd Generation
null-lox lines
Udbytte af nye null-lox linier
2 locations x 3 replications
Fordel ved at anvende null-lox Fordel ved at anvende null-lox byg i øl produktionbyg i øl produktion
Bedre smagsstabilitet
Mindre behov for køling
Mindre behov for sulfit
Længere holdbarhed
Presentation – 30’th EBC congress Prague 2005Barley for production of flavour-stable beer.Birgitte Skadhauge, Carlsberg Research Centre