Peter - Mat & Hälsa 2006 1
Mat & Hälsa
Kolhydrater
Socker - mono- & disackarider
Stärkelse - polysackarider
Cellulosa
Peter - Mat & Hälsa 2006 2
Mono- och disackarider
Glukos - druvsocker
Fruktos - fruktsocker
sackaros (glukos, fruktos) -rörsocker
laktos (glukos, galaktos) - mjölksocker
Peter - Mat & Hälsa 2006 3
Varför är godis gott?
Peter - Mat & Hälsa 2006 4
Varför gillar vi söta saker?
Peter - Mat & Hälsa 2006 5
Varför socker i blodet?
Kroppens energikälla – Hjärnan och vävnaderna
Peter - Mat & Hälsa 2006 6
Hur mycket socker äter vi
egentligen?
Peter - Mat & Hälsa 2006 7
Vilka äter mest socker?
Killar eller tjejer?
Peter - Mat & Hälsa 2006 8
Peter - Mat & Hälsa 2006 9
Vad finns det socker i?
Peter - Mat & Hälsa 2006 10
Peter - Mat & Hälsa 2006 11
Peter - Mat & Hälsa 2006 12
Vilka problem blir det med för
mycket socker?
Hjärt- och kärlsjukdomar
Fettinlagring
Diabetes
Risk att bli undernärd
Peter - Mat & Hälsa 2006 13
Rekommendationer
- Socker Högst 10 procent av energin bör komma från 'renframställda' sockerarter. Det gäller framför allt barn och personer med lågt energiintag.
För en vuxen innebär det som mest:
55 gram per dag för en kvinna
70 gram per dag för en man
för barn blir mängden mindre
Peter - Mat & Hälsa 2006 14
Istället för socker
Aspartam (E 951)
Sackarin (E 954)
Acesulfam K (E 950)
Cyklamat (E 952)
Xylitol (E 967)
Sorbitol (E 420)
Mannitol (E 421)
Isomalt (E 953)
Laktitol (E 966)
Maltitol (E 965)
Peter - Mat & Hälsa 2006 15
Peter - Mat & Hälsa 2006 16
Mängden kolhydrater
Ingående monosackarider och dess egenskaper
Stärkelsens egenskaper
Mängden cellulosa= fibrer
Mängden proteiner
Mängden fett
Vad påverkar blodsockret?
Peter - Mat & Hälsa 2006 17
”Långsamma” & ”snabba”
livsmedel - Bröd
Peter - Mat & Hälsa 2006 18
”Långsamma” & ”snabba”
livsmedel – potatis, ris, pasta…
Peter - Mat & Hälsa 2006 19
Exempel 1a Frukost: Lättyoghurt med All bran-flingor + äpple Lunch: Köttbullar och makaroner + sallad Mellanmål: Två skivor grovt bröd, rökt kalkon, tomat Middag: Kycklingfilé med tagliatelle och tsatsiki, grönsallad Källa: Paulún; Viktminskning utan träning, sid 91
Dagsmeny - för långsam
blodsockerstegring
Peter - Mat & Hälsa 2006 20
Exempel 1b
Frukost: Yoghurt med All bran-flingor + äpple
Mellanmål: Två skivor grovt bröd, ost, paprika
Lunch: Köttbullar och makaroner + sallad + bönsallad
Mellanmål: Två skivor grovt bröd, rökt kalkon, tomat
Middag: Kycklingfilé med tagliatelle och tsatsiki, grönsallad
Mellanmål: Cashewnötter
Dagsmeny – för långsam
blodsockerstegring
Peter - Mat & Hälsa 2006 21
Blodglukos kurva
Peter - Mat & Hälsa 2006 22
Hälsorisker
Om du:
Äter mycket snabba kolhydrater – mono-disackarider mycket insulin.
Utövar ingen eller lite fysisk aktivitet
= Stora hälsorisker
Peter - Mat & Hälsa 2006 23
Hur undvika lågt Blodsocker?
Ät regelbundna måltider och mellanmål 4-5 mål/ dag.
Ät mycket kolhydrater med stärkelse/ cellulosa i.
Undvik att bara äta kolhydrater i form av mono- & disackarider (socker).
Peter - Mat & Hälsa 2006 24
Sluta äta socker?
25
Minst 1/2 kg frukt och grönt per dag (5-6 st)
6-8 brödskivor per dag, helst nyckelhålsmärkt
Fisk 2 gånger i veckan
Oljor och mjuka matfetter i matlagning
Nyckelhålsmärkta charkuteri- och mejerivaror
Begränsa konsumtionen av alkohol och livsmedel rika på socker och fett (snacks, glass, bullar, godis, läsk, efterrätter) till max 10% av energiintaget.
Viktigaste kostråden i Sverige
idag
26
Blodsockerkurvan - 4 timmar
0
2
4
6
8
10
12
0 0,25 0,5 0,75 1 1,25 1,5 1,75 2 2,25 2,5 2,75 3 3,25 3,5 3,75 4
Tid
Blo
dso
cker
värd
e
Blod glukos värde 1
Blod glukos värde 2
Fastenivå
A B
Peter - Mat & Hälsa 2006 27
Varför fick vi det här resultatet?
Vitt bröd
Ost
Lätt & lagom
Sallad
Musli
Mjölk
Mörkt bröd
Ost
Lätt & lagom
Sallad
Musli
Mjölk
Snabba livsmedel= Snabb blodsockerhöjning
Långsamma – medellångsamma livsmedel= långsam-medellångsam blodsockerhöjning
Peter - Mat & Hälsa 2006 28
Frukost två exempel:
O´boy
Franskbröd
Margarin
Ost
Marmelad
Juice
Kaffe/te
Fil med musli
Grovt bröd
Margarin
Ost
Leverpastej
Apelsin
Kaffe/te
Snabba livsmedel= Snabb blodsockerhöjning
Långsamma – medellångsamma livsmedel= långsam-medellångsam blodsockerhöjning