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Mediendaten2020
D e r g r ö s s t e Fa c h v e r l a g d e r B r a n c h e s eit 1 8 8 6
-
Geschätzte Kundinnen, geschätzte Kunden
Seit 1886 ist unser Verlag stetig gewachsen und heute dank seines umfangreichen Portfolios der wichtigste Player in der Hotellerie,
Gastronomie und Gemeinschaftsverpflegung.
Dank regelmässiger Umfragen unter Lesern und Inserenten wissen wir, was der Markt wünscht. So bieten wir als erster und bisher einziger Verlag
der Branche eine Augmented Reality App, die App HG+, an. Für Sie als Inserent ein Zusatznutzen, denn damit lassen sich für den Leser nebst
Print- auch weiterführende digitale Inhalte wie Bildergalerien, Produkt-Videos und vieles mehr anzeigen.
Im Printbereich passen wir unsere Werbeprodukte stets den Trends an. Wie wär’s zum Beispiel mit einem Memo-Stick, mit dem Sie auf der
Titelseite der Zeitung für Ihr Produkt werben können? «Content is King» gilt auch für Sie als Werbekunden. Deshalb können Sie ab sofort neue
Formate wie Advertorials oder Publireportagen buchen. Dank unserer Seriosität geniessen wir bei den Lesern eine hohe Glaubwürdigkeit,
von der Sie als Partner des Verlags mit jeder Schaltung profitieren.
Wir beliefern mit unseren Print- und Onlinemedien über 65 000 Adressen in der Branche und sind die beliebteste Informationsquelle – sowohl für
Entscheidungsträger als auch für Entscheidungsfinder. Sie erreichen mit uns alle Mitglieder der Berufsverbände (skv, bvr, bvhh, bvham und sbkpv)
– vom Lernenden bis zum Geschäftsführer – sowie auch Wirte und Hoteliers.
Das gesamte Portfolio stellen wir Ihnen in dieser Broschüre detailliert vor. Unser Beraterteam steht Ihnen jederzeit gerne bei allen Fragen
oder für mehr Informationen zur Verfügung.
Wir freuen uns auf eine erfolgreiche Zusammenarbeit mit Ihnen.
Mario Gsell, Verlagsleiter
Vorwort
-
Das Produktportfolio
Die Zeitung
Das Themenmagazin
Die App HG+
L e m a g a z i n e d e s p r o f e s s i o n n e l s s u i s s e s d e l a b r a n c h e d e p u i s 1 8 9 8
Outdoor & Events
2 ⁄ 19
1⁄ 19
D a s S c h w e i z e r B r a n c h e n m a g a z i n s e i t 1 8 9 8
Glace & Dessert
-
Hotellerie Gastronomie Verlag
Der Newsletterhotellerie-gastronomie
Die Webseitehotellerie-gastronomie.ch
Das Stellenportal gastrojob.ch
Der Adresshandel
Die Beilagen der Zeitung
-
66 630Küchenchefs, Köche und Lernende11 000Restaurationsleiter, Restaurationsfachleute, Lernende4500
Bars/Pubs/Clubs2480
Gastrolieferanten3300
Hotels5410
Cafés2330
Bäckereien2530
Bier-/Wein-/Getränkehandel2100
960Sportclubs
Metzgereien1340
Tankstellen1100
Premium-Adressen1110
Caterer1150
Personalrestaurants1070
1600Hauswirtschaftsleiterinnen und Hauswirtschaftsmitarbeiter
Bauernhöfe mit Gastrobetrieb660
Campings740
Réceptionistinnen, kaufm. Hotelangestellte und kaufm. Lernende
950
Imbiss-/Take-away-Betriebe540
1900Bäcker/Konditoren und Confiseure
2830Heime/Spitäler
17 030Restaurants
Zielgruppen
-
Werberelevanz
74,6 % zwischen 14 und 49 Jahren
25,4 % über
50 Jahre
Berufliche Position
17,5 % andere
57,9 % höheres und mittleres Kader
24,6 % Fachangestellte
Branchensegment
13,7 % Hotel
21,3 % Restaurant
6,6 % Lebensmittel- produktion/ -handel
25,6 % andere
5,5 % Bäckerei
27,3 % System-
gastronomie
Die Branche erreichen
-
143.25
794.45
875.–
650.–
245.85
5900.–331.11
5300.–265.–
5000.–984.85
5600.–253.–
6500.–260.–
6800.–215.88
4800.–480.–
Mediavergleich 2019
Hotel Revue
Cafetier
Gastro-Anzeiger (nicht WEMF-beglaubigt)
Panissimo
Hotellerie Gastronomie Zeitung 29 650
12 000
8000
20 800
5400
2980.–
4290.–
Hotellerie Gastronomie Themenmagazin
Gastro Journal
Gourmet
Salz & Pfeffer
Marmite Professional
Marmite New Swiss Cuisine
Pot-au-feu
31 500
22 133
25 000
20 000
17 819
10 000
5077
davon französisch: 5500
nur französisch
Preis pro 1/1 Seite in Franken AuflagePreis pro 1000 Leser in Franken
Mag
azin
eTa
bloi
deZe
itung
en
7290.–
7800.–
7000.–
-
Inhaltsverzeichnis
Erscheinungsplan
Seite 8
Die Zeitung
Seite 12
Das Themenmagazin
Seite 26
Digitale Medien
Seite 36
Adresshandel
Seite 44
Gastrojob
Seite 48
Verlagsinformationen/Rabatt-Konditionen
Seite 52
-
9
Erscheinungsplan 2020
Sonderbund Themenmagazin Sonderthema GrossauflageZuschlag: + 15 %
Zuschlag bei Sprachwechsel französisch: + 30 %
MonatKalenderwoche
HGZ-No
Erschei-nungs- datum
Schwerpunktthemen / Feiertage /Beilagen
Zielgruppen Messen & Veranstaltungen Zielversand deutsch franzö-sisch
Total
JANUAR
KW 1
KW 2 1 08.01. Basis 21 200 3 900 25 100
KW 3 12.–14.01. Ornaris, Zürich14.–18.01. Swiss Bau, Basel
KW 4 2 22.01. Basis, Premium, Hotels, Heime/Spitäler, Personalrestaurants
Grossauflage 6 26 500 5 300 31 800
FEBRUAR
KW 5
KW 6 3 05.02. HGZ Sonderthema Basis, Premium, Restaurants Grossauflage 5 31 900 8 000 39 900
KW 7 14.02. Valentinstag 15.–19.02. Intergastra & IKA Olympiade der Köche, Stuttgart
KW 8 4 19.02. Themenmagazin 01/20 «Glace & Dessert»20.02. Schmutziger Donnerstag
Basis, Premium, Hotels, Heime/Spitäler, Sportclubs, Camping
Grossauflage I 26 900 5 600 32 500
KW 9 26.02. Aschermittwoch
MÄRZ
KW 10 5 04.03. 02.–05.03. Basler Fasnacht 05.–15.03. Automobilsalon, Genf Basis 21 200 3 900 25 100
KW 11 11.–15.03. Giardina, Zürich13.03. Fachtagung Diätetik
KW 12 6 18.03. HGZ Sonderthema Basis, Premium, Hotels, Heime/Spitäler, Personalrestaurants, Bäckereien/Konditoreien, Caterer
19.03. Gusto Finalkochen, Baden20.03. Gusto Galaabend, Montreux
Grossauflage 6+ 29 200 6 300 35 500
KW 13 7 25.03. Nachlese Gusto 2020 Basis 21 200 3 900 25 100
APRIL
KW 14 8 01.04. Basis 21 200 3 900 25 100
KW 15 9 08.04. 10.04. Karfreitag12.04. Ostern
Basis 21 200 3 900 25 100
KW 16 14.–19.04. Gastro Elite, St. Gallen
KW 17 10 22.04. HGZ Sonderthema Basis, Premium, Restaurants, Bars/Pubs/Clubs
Grossauflage 5+ 33 600 8 800 42 400
KW 18 11 29.04. Themenmagazin 02/20 «Breakfast & Brunch»01.05. Tag der Arbeit
Basis, Premium, Hotels, Heime/Spitäler, Sportclubs, Camping, Cafés, Bäckereien/Konditoreien
Grossauflage 1+ 29 900 7 500 37 400
MAI
KW 19 12 06.05. 10.05. Muttertag Basis 21 200 3 900 25 100
KW 20 13 13.05. Basis, Premium, Metzgereien, Caterer, Sportclubs, Camping, Bauernhöfe, Tankstellen, Imbiss
17.–18.05. Chef Alps, Zürich Grossauflage 2 25 100 4 600 29 700
KW 21 14 20.05. 21.05. Auffahrt Basis 21 200 3 900 25 100
KW 22 15 27.05. HGZ Sonderthema Basis 21 200 3 900 25 100
JUNI
KW 23 01.06. Pfingstmontag
KW 24 16 10.06. 11.06. Fronleichnam 08.06. Grand Prix des Artisans Boulan-gers-Confiseurs, Bern09.06. SBC Kongress, Bern11.–14.06. Greenfield, Interlaken
Basis 21 200 3 900 25 100
KW 25
KW 26 17 24.06. Themenmagazin 03/20 «Rezepte & Zutaten»
Basis, Premium, Cafés, Bäckereien/Konditoreien, Caterer
Grossauflage 3 24 700 5 300 30 000
-
10
Sonderbund Themenmagazin Sonderthema GrossauflageZuschlag: + 15 %
Zuschlag bei Sprachwechsel französisch: + 30 %
Erscheinungsplan 2020MonatKalenderwoche
HGZ-No
Erschei-nungs- datum
Schwerpunktthemen / Feiertage /Beilagen
Zielgruppen Messen & Veranstaltungen Zielversand deutsch franzö-sisch
Total
JULI
KW 27 01.07. Gastro Trend Day, Luzern
KW 28 18 08.07. Basis, Premium, Bars, Pubs, Clubs, Getränkehändler, Caterer, Tankstellen
Grossauflage 4 25 100 5 200 30 300
KW 29
KW 30 19 22.07. Basis 21 200 3 900 25 100
AUGUST
KW 31 01.08. Nationalfeiertag
KW 32 20 05.08. Zeitung ohne franz. Bund! Basis ohne franz. Bund
21 200 0 21 200
KW 33 15.08. Mariä Himmelfahrt
KW 34 21 19.08. HGZ Sonderthema Basis, Premium, Restaurants Grossauflage 5 31 900 8 000 39 900
KW 35
SEPTEMBER
KW 36 22 02.09. 03.–06.09. Bauen & Modernisieren, Zürich
Basis 21 200 3 900 25 100
KW 37 23 09.09. Sonderbund SCC Basis, Premium, Metzgereien, Caterer, Sportclubs, Camping, Bauernhöfe, Tankstellen, Imbiss
09.–13.09. Swiss Skills, Bern Grossauflage 2 25 100 4 600 29 700
KW 38 24 16.09. 16.09. Swiss Culinary Cup16.–20.09. Euro Skills, Graz
Basis 21 200 3 900 25 100
KW 39 25 23.09. Themenmagazin 04/20 «Convenience & Take-away»
Basis, Premium, Hotels, Heime/Spitäler, Personalrestaurants, Bäckereien/Konditoreien, Caterer
20.–21.09. Küchenchef Tagung (prov.)22.09. Young Star, Aarau24.–26.09. Brot-Chef, Kriens
Grossauflage 6+ 29 200 6 300 35 500
KW 40 26 30.09. HGZ Sonderthema 02.10. St. Leodegar
Basis 21 200 3 900 25 100
OKTOBER
KW 41 27 07.10. Sonderbund ZAGG Basis, Premium, Restaurants Grossauflage 5 31 900 8 000 39 900
KW 42 28 14.10. 18.–21.10. ZAGG, Luzern Basis 21 200 3 900 25 100
KW 43 19.10. Nacht der Gastronomen, Luzern
KW 44 29 28.10. 01.11. AllerheiligenNachlese ZAGG
Basis, Premium, Cafés, Bäckereien/Konditoreien, Caterer
28.10. Forum für Militärküchenchefs Grossauflage 3 24 700 5 300 30 000
NOVEMBER
KW 45 30 04.11. Basis 21 200 3 900 25 100
KW 46 31 11.11. HGZ Sonderthema Basis, Premium, Hotels, Heime/Spitäler, Personalrestaurants
Grossauflage 6 26 500 5 300 31 800
KW 47
KW 48 32 25.11. Themenmagazin 05/20 «Küche & Raum»
Basis, Premium, Hotels, Heime/Spitäler, Sportclubs, Camping
Grossauflage 1 26 900 5 600 32 500
DEZEMBER
KW 49
KW 50 33 09.12. 08.12. Mariä Empfängnis Basis 21 200 3 900 25 100
KW 51
KW 52 34 23.12. 24.12. Heiligabend25.12. Weihnachten26.12. Stefanstag
Basis, Premium, Bars, Pubs, Clubs, Getränkehändler, Caterer, Tankstellen
Grossauflage 4 25 100 5 200 30 300
KW 53 31.12. Silvester
JANUAR
KW 1
KW 2 1 13.01. Basis 21 200 3 900 25 100
-
Die Hotellerie Gastronomie Zeitung Grossauflagen mit bis zu 40 000 Exemplaren
Erreicht bis 125 000 Leser pro Ausgabe
-
LA SAISON EST OUVERTEIl aura fallu attendre le retour du soleil et de températures plus clémentes pour que les terrasses commencent à refleurir dans toute la Suisse romande. En dépit des condi-tions météorologiques consternantes de ce début de printemps, les profes-sionnels ne sont pas restés les bras croisés. Nombreux sont ceux qui ont planché sur les drinks qu’ils servi-
ront durant la belle saison, ce qui per-met d’évoquer d’ores et déjà quelques-unes des tendances estivales. «Nous observons l’émergence d’une nouvelle gamme de vermouths roses, ainsi que de gins roses eux aussi ou à l’arôme de baies, qui correspondent à la volonté des producteurs d’élargir leur palette aromatique. Dans les deux cas, ces al-cools sont employés pour la confec-
tion de cocktails dans lesquels entrent de plus en plus fréquemment des in-grédients maison», explique Kathrin Leisi, présidente de la Swiss Barkee-per Union. Les ingrédients maison, parlons-en justement: s’ils ont tou-jours été présents dans la panoplie des bartenders, ils attirent aujourd’hui l’attention et illustrent la créativité des professionnels. «Parmi eux fi-
gurent les sirops artisanaux, les jus de fruits frais ou encore la macération de spiritueux à l’aide d’épices ou d’herbes. A titre personnel, je propose un drink baptisé The Garden Gin, dont le spiri-tueux a macéré quelques heures dans les herbes de notre terrasse de bar», poursuit Kathrin Leisi. Autre preuve de cet engouement: pour la première fois de son histoire, le Championnat
suisse des cocktails qui se tiendra le 30 septembre à l’hôtel bâlois Les Trois Rois autorisera les concurrents à tra-vailler un ingrédient maison. Quant au gin, il demeure très populaire et au-torise de nombreuses combinaisons, comme c’est le cas au bar de l’hôtel 5 étoiles Palafitte à Neuchâtel.
Les bartenders helvétiques donnent à voir leur créativité dans toute la Suisse, à l’instar de Matthias Keiser qui officie au bar The Dock à Soleure.
CL AU DI A LI N K
Suite en page 5
HGH No 21
SAISON D’ÉTÉ PARAÎT TOUS
LES 15 JOURS
Page 4Page 6
Page 8
Page 2Page 3
«gusto 20»: inscriptions ou-vertes pour le
concours dédié aux apprentis.
N u i t d e s G a s t r o n o m e s
Découvrez la liste des nommés
S e m a i n e d u G o û tLe feu sacré en cuisineC’est le thème de la Journée profes-sionnelle de la Société suisse des cui-siniers, à laquelle participeront no-tamment les chefs Walter el Nagar et Stéphane Décotterd.
Œ n o l o g i e
Krug fête ses 20 ans chez
LVMH
Hausse des nuitées dans les hôtels suisses
au premier semestre.
Adligenswilerstr. 29/27, 6006 Lucerne
AZA 6002 LUZERN
Paraît le mercredi
Édition romandewww.hotellerie-gastronomie.ch
L e jou r na l profe s sion nel de Hot el & Ga s t ro Un ion depu i s 18 86CXXXIVe année
Lausanne, le 14 août 2019
Luzern, den 31. Juli 2019
Seite 15
Seite 13
Seite 10
Seite 5
Seite 2
Der Lehrbeginn
ist für Junge
ein grosser
Schritt mit
Stolperfallen.
D a s R e ze p t
Kurt Möschings
Lachsroulade mit Terrine
Pe r s ö n l i c h
Michael Friess
Der älteste der vier Brot-Chef
-
Finalisten arbeitet in der Sonne
-Beck
in Frauenfeld. Am Wettbewerb
zum Thema Urdinkel will er se
in
handwerkliches Können aussp
ielen.
A k t u e l l
Kochnati ist auf
OlympiakursKontrovers:
«Für bessere
Löhne müssten
die Preise rauf»,
sagt ein Hotelier.
Pangasius, Thunfisch
und Lachs
aus Massenzucht – diese Fi
sche
werden in der Schweiz we
it ver-
breitet angeboten. Zahlre
iche einhei-
mische Fischarten fristen
dagegen ein
Nischendasein. Die Tafel
gesellschaft
zum Goldenen Fisch arbe
itet seit 50
Jahren daran, dies zu änd
ern. Rund
2000 Fischliebhaber sind
aktuell Mit-
glied, und 120 Restaurants
sind mit der
blauen Goldfisch-Tafel aus
gezeichnet.
Sie verpflichten sich, aus
schliesslich
Fisch aus nachhaltigem Fa
ng zu servie-
ren, wenn immer möglich
aus Schwei-
zer Flüssen, Seen und Zu
chtanlagen.
«Wir erwarten, dass sich d
ie Mitglieds-
betriebe hinsichtlich Qual
ität des Roh-
produkts und der Zubereitu
ng deutlich
vom Mainstream-Angebo
t abheben»,
sagt Tafelmeister und s
kv-Mitglied
Peter Gander. Nur Schweiz
er Fisch im
Angebot zu haben, ist gem
äss Gander
angesichts der knappen Fis
chbestände
in Schweizer Seen und F
lüssen zwar
kaum möglich. «Viele Fisc
harten sind
aber dank nachhaltiger Zu
chtbetriebe
in der Schweiz in ausreiche
nder Menge
verfügbar. Hier setzen w
ir an.» Egal
ob aus der Schweiz oder a
us dem Aus-
land – bei der nachhaltigen
Produktion
macht die Tafelgesellschaf
t keine Kom-
promisse. Ein Betrieb,
der den Spagat zwi-
schen einem hochwertige
n ausländi-
schen Fischangebot und ein
heimischen
Fischgerichten mühelos sc
hafft, ist das
Park-Hotel am Rhein in Rhei
nfelden/AG.
«Der Phantasie scheint k
eine Grenze
gesetzt, jedes Gericht ist
authentisch
und einzigartig», sagt Peter
Gander. Zu-
dem spüre man sofort, das
s die Dienst-
leistung im Park-Hotel i
m Zentrum
stehe. Für die HGZ Hotel
lerie Gastro-
nomie Zeitung hat das K
üchenteam
unter Küchenchef Ernst
Tobler drei
Rezepte kreiert. Sie sollen
zeigen, wie
Fischgerichte modern und
kreativ inter-
pretiert werden können und
Inspiration
bieten für all jene, die meh
r auf Schwei-
zer Fisch setzen wollen.
MEHR FISCH AUF DEN TIS
CHDie Tafelgesell
schaft zum Goldenen Fisch fei
ert ihr 50-Jahr-Jubiläum. Sie s
etzt sich für mehr Schweizer Fi
sche in der Gastronomie ein –
wie beispielsweise für diesen Z
ander. CL AU DI A LI N K
Vom Wert der Arbeit
Mitte Juli hat das Bundesamt f
ür
Statistik die Lohnstrukturerhe-
bung 2016 publiziert. Diese ze
igt
auf, dass in Dienstleistungsber
u-
fen, zu denen auch das Gastge
-
werbe gehört, wenig verdient
wird. Angebot und Nachfrage
ist
eine der Begründungen. Könn
en
viele Menschen eine Arbeit erl
e-
digen – Teller schleppen, Töpf
e
spülen oder Zimmer putzen –,
sinken die Löhne. Branchen, in
denen es an Fachkräften man-
gelt, bezahlen ein Vielfaches.
Demzufolge müssten Profis in
der Küche, Restauration, Hote
l-
lerie und Backstube ähnlich vie
l
verdienen wie Informatiker ode
r
Anwälte. Schliesslich beklagt
sich die Gastronomie über den
Fachkräftemangel. Zum Mark
t
kommt hier die Lukrativität de
r
Branche dazu. Ein Anwalt kan
n
für eine Stunde Briefe schreibe
n
viel mehr verlangen als ein Koc
h
für eine Stunde Rüeblisuppe
kochen. Weshalb ist das so?
Ganz einfach: Die Arbeit eines
Anwalts steht in der gesellschaf
t-
lichen Wertung viel höher als
die eines Kochs. Doch etwas ge
ht
nicht auf: Beide haben Stress
und müssen sich bei der Arbei
t
konzentrieren. Ihre Leistung ist
also gleichwertig und beide Be
-
rufsleute müssten folglich gleic
h
viel verdienen. Ein Lohnsystem
,
das allen gerecht wird, ist noch
nicht erfunden. So schreibt de
r
Anwalt weiterhin Briefe für teur
es
Geld, und der Koch nährt ihn
mit günstiger Rüeblisuppe.
GAB RI EL TI NGU ELY
Seite 6
SOMMERZEIT
14-TAGE-
RHYTHMUS
HGZ No 20
Die Br a nchenzeit u ng der Ho
t el & Ga s t ro Un ion seit 18 86
Ausgabe: Deutsche Schweiz / Te
ssinwww.hotellerie
-gastronomie.ch
CXXXIV. Jahrgang
Adligenswilerstr. 29/27, 6006 L
uzern
AZA 6002 LUZERN
Erscheint jeweils mittwochs
-
13
XXL-Pano
XL-Pano
XXL-Pano quer deutsch und/oder französisch 8 × 320 mm × 465 mm (+5 mm Beschnitt) Fr. 17 900.00
(wird auf 1⁄4 gefaltet beigelegt)
XL-Pano quer deutsch und/oder französisch 6 × 320 mm × 465 mm (+5 mm Beschnitt) Fr. 14 900.00
(wird auf 1⁄4 gefaltet beigelegt)
Inserate
Titelseite
Front Bund I* 1⁄40 Seite hoch 42 × 46,5 mm Fr. 665.00
*inkl. Sprachwechsel
Front Bund I* 2⁄40 Seite quer 99 × 46,5 mm Fr. 1 189.00
*inkl. Sprachwechsel
Front Bund I* 5⁄40 Seite quer 250 × 46,5 mm Fr. 2914.00
*inkl. Sprachwechsel
Seite 2
Freefront
Front Bund I ( Titelseite de. und Titelseite fr.) beidseitig bedruckt ! A: Vorderseite (de.) (Zeitungstitel wird ausgespart) 140 × 282 mm
B: Rückseite (de.) 140 × 410 mm
E: Vorderseite (fr.) (Zeitungstitel wird ausgespart) 140 × 282 mm
F: Rückseite (fr.) 140 × 410 mm
Front Bund II beidseitig bedruckt ! deutsch C: Vorderseite (de.) 140 × 410 mm
D: Rückseite (de.) 140 × 410 mm
Inhaltsverzeichnis de./fr.* 1⁄32 Seite Spezialformat 58 × 43 mm Fr. 908.00
*inkl. Sprachwechsel
PREISSENKUNG
Freefront auf Titelseite und
Bund 2: Fr. 9950.00
-
4/16
1/1
2/1 1/1
14
Inserate
Erste Seite Bund II
Front Bund II (de.)* 1⁄16 Seite hoch 58 × 87 mm Fr. 495.00
Front Bund II (de.)* 4⁄16 Seite quer 270 × 87 mm Fr. 1940.00
Kehrseite Bund I, II
Kehrseite Bund I (de.)* 1⁄16 Seite hoch 58 × 87 mm Fr. 455.00
Kehrseite Bund II (de.) 270 × 410 mm Fr. 7290.00
Inhaltsseiten
1⁄1 Seite normal 270 × 410 mm Fr. 7290.00
2⁄1 Seiten Panorama 560 × 410 mm Fr. 10 950.00
Zuschlag Sprachwechsel:
+ 30 %Zuschlag:
Grossauflagen + 15 %
-
JP 1/2
1/21/3
1/31/4
1/4 1/8
15
Inhaltsseiten
Junior Page 184 × 270 mm Fr. 4750.00
1⁄2 Seite quer 270 × 184 mm Fr. 3800.00
1⁄2 Seite hoch 125 × 387 mm Fr. 3800.00
1⁄3 Seite quer 270 × 119 mm Fr. 2560.00
1⁄3 Seite hoch 80 × 387 mm Fr. 2560.00
1⁄4 Seite quer 270 × 87 mm Fr. 1940.00
1⁄4 Seite hoch 125 × 184 mm Fr. 1940.00
1⁄8 Seite nur quer 125 × 87 mm Fr. 980.00
Pagina italiana Cahier français
1⁄16 Seite hoch 58 × 87 mm Fr. 344.00
1⁄16 Seite hoch 58 × 87 mm Fr. 344.00
Inserate
Zuschlag Sprachwechsel:
+ 30 %Zuschlag:
Grossauflagen + 15 %
-
1/8
1/4 1/2
16
1⁄16 Seite hoch 58 × 87 mm Fr. 288.00
1⁄8 Seite hoch 58 × 184 mm Fr. 576.00
1⁄8 Seite quer 125 × 87 mm Fr. 576.00
1⁄4 Seite hoch 125 × 184 mm Fr. 1216.00
1⁄2 Seite quer 270 × 184 mm Fr. 2432.00
Preisbeispiele
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-
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Publireportagen/Advertorials
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Publireportagen/Advertorials
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18 Luzern, den 5. April 2017HGZ No 8Publ i repor tage
Entspanntes Lächeln nach geleisteter Arbeit: (von links) Patrick Mumenthaler, Vinzenz Meier, Leiter Gastronomie, Sarah Frank, Timo Rechsteiner, Adrian Kühni, Anastasia Mischukowa, André Schürch, Romy Reinhard, Lorenz Wegelin, Leiter Ausbildung, Patrick Gfeller und Ambar Dominguez. B I LDER PA SC A L GU GLER
Ein Kochwettbewerb gehört zum Ausbildungsprogramm
In den Grossküchen der Inselgruppe ist es für Lernende schwierig, die ganze Komplexität ihres Berufs zu erleben. Diese erarbeiten sich die angehenden Berufsleute am Wettbewerb für Lernende.
Geschafft! Pünktlich um 16 Uhr präsentieren Patrick Gfeller, Anas-tasia Mischukova und Patrick Mumenthaler ihre Des-serts. Während sich die Juroren über die Süssspeisen hermachen und die letzten Häppchen bewer-ten, räumen die neun Lernenden in der Küche ihre Posten auf. Ne-ben den angehenden Köchen im dritten Lehrjahr haben mit Timo Rechsteiner, Ambar Dominguez und Sarah Frank drei Lernende aus dem zweiten Lehrjahr sowie die Diätköche in Ausbildung Romy Reinhard, André Schürch und Adrian Kühni am Kochwett-bewerb teilgenommen.
Bis zur Preisverleihung um 17 Uhr reicht die verbleibende Zeit, um kurz etwas über den Lehrlingswettbewerb der Insel- Gruppe zu erzählen. Neben dem Insel- und Tiefenauspital in Bern gehören die Spitäler in Aarberg, Belp, Münsingen und Riggisberg zur Gruppe. «Mit diesem Wettbe-werb verfolgen wir das Ziel, den Lernenden einen Einblick in die Tätigkeit der Verkaufsplanung und der Rezeptentwicklung zu ge-ben», sagt Beat Blum, Leiter Kü-chen im Inselspital. «Sie kreieren also ein Gericht basierend auf den Wett- bewerbsvorgaben und erstellen
dann das vollständige Rezept.» Vinzenz Meier, Bereichsleiter Gastronomie im Inselspital, er-gänzt: «Für die Lernenden ist es eine grosse Chance, diese berufli-chen Tätigkeiten in ihrer ganzen Komplexität persönlich umzuset-zen und zu erleben.» Dass am ei-gentlichen Finaltag die ganze Komposition fachgerecht und schön zubereitet der Jury präsen-tiert werden kann, liegt in der Ver-antwortung von Lorenz Wegelin. Der Leiter Ausbildung und Hygi-ene in den Insel-Küchen über-wacht, dass die Rezepte alle Ingre-dienzen enthalten, die geforder-ten Nährstoffe vorhanden sind, die Kalkulation stimmt sowie Hinweise zu Allergenen angege-ben wurden. Und er berücksich-tigt die gute allgemeine Herstel-lungspraxis. Von insgesamt 17 Lernenden schafften es je drei aus jeder Kategorie in die Finalrunde.
Ein reich gefüllter Warenkorb und Diätvorgaben animieren
Mars Schweiz ist seit elf Jahren Partner des Kochwettbewerbs für Lernende. Deshalb finden sich im-mer auch Produkte aus dem Mars-Sortiment im Warenkorb. So gehören dieses Jahr Bounty, der Kokos-Schoko-Riegel, sowie
Exquisotto, Langkorn & Wildreis und Sweet Thai Chili Sauce von Uncle Ben’s zu den Pflichtproduk-ten. Ebenfalls Pflicht, aber nicht von Mars, ist frischer Spinat. Von Lachsforelle über Schweizer Fleisch, Kartoffeln, Getreide, Hülsenfrüchte, Gemüse und Früchte befinden sich 40 weitere Zutaten im Warenkorb.
Für die Lernenden im zweiten Lehrjahr gilt es, daraus eine Vor-speise und ein Dessert zu kreie-ren. Für Kandidaten im dritten Ausbildungsjahr und Diätkoch-lernende kommt ein Hauptgang dazu. Vorgegeben sind maximal fünf Hauptgeschmacksträger, ein Marsprodukt sowie verschiedene Garmethoden bei jedem Gericht.
Die Diätkochlernenden haben noch zusätzliche Vorgaben zu berücksichtigen. Als erstes servie-ren sie kreative Vorspeisen aus gemixter Kost, die sowohl optisch wie auch geschmacklich überzeu-gen. «Das Niveau ist in allen drei Kategorien enorm hoch», sagt Werner Schuhmacher, Fachlehrer an der BBBaden. Als Kontrast zu den akkurat dressierten «Gour-met-Kompositionen» der Lernen-den im zweiten und dritten Ausbildungsjahr müssen die Diät-köche laktosefreie Gerichte mit 2000 Kalorien für Diabetes-Pati-
enten anrichten. «Diese Mengen sollten wir am Mittag essen. Nur sind die Teller etwas klein», sagt Rita Fricker. «Wie die drei Finalisten jedes Gramm an Koh-lenhydraten und Fetten, auch die versteckten, in ihre Berechnung einbeziehen, ist perfekt», lobt die langjährige Ernährungsberaterin und Fachlehrerin. Genug erklärt – Vinzenz Meier ruft zur Rang- verkündigung.
Viel Spannung, kurze Reden und schöne Preise
«Als Leiter Gastronomie erlebe ich viele Anlässe. Doch dieser hier ist mir einer der liebsten. Er ist eine Herzensangelegenheit», begrüsst Vinzenz Meier die Lernenden, de-ren Familien und Freunde, Gäste und Sponsoren. Zusammen mit Lorenz Wegelin sowie Asela Hrn-jic und Michael Bach von KAI – Welt der Messer, überreicht er die Preise: Reisegutscheine von Mars und Gutscheine für Messer. (Wer gewonnen hat, steht in der rechten Spalte.) Von Gastrounternehmer Adrian Tschanz gab es für alle Ler-nenden ein Exemplar seines neu-esten Kochbuches. Und alle Gäste wurden vom Team der Insel-Gas- tronomie mit Wein und Häppchen verwöhnt. GA B RI EL TI N GU ELY
Die Lernenden und eine ihrer Kreationen
Timo Rechsteiner2. Lehrjahr (Gewinner)
Vorspeise
Lachsforelle vakuumgegart in Kräuter-Tee-Aufguss mit
Kräuteröl, dazu Spinat im Knuspermantel und Erbsen-
Gurken-Beilage
Ambar Dominguez2. Lehrjahr
Vorspeise
Mit Randen gebeizte Lachs-forelle, Frischkäsecreme mit Chili
und Buchweizencracker
Sarah Frank2. Lehrjahr
Dessert
Bounty-Glace im Hüppen- bogen, Kokosnocken auf Schoko-
ladencreme, Macarons
Anastasia Mischukowa3. Lehrjahr (Gewinnerin)
Vorspeise
Lachsforelle-Linsen-Tatar mit Orangensalat auf einem
Boden aus Spinat und Erbsen, Randen Carpaccio
Patrick Mumenthaler3. Lehrjahr
Vorspeise
Showtime: auf einem Santoku-messer angerichtetes Tatar und
Supreme von Lachsforelle, Wildreissalat mit Sweet Thai Chili
und Kokos von Bounty dazu ein Gurkenshot mit Kokosmilchschaum
Patrick Gfeller3. Lehrjahr
Hauptgang
Schweinsnierstück mit Dörrfrüchten, Balsamico sauce,
Champagnerrisotto sowie sautierte Peperoni und
gedämpfter Broccoli
Romy ReinhardZusatzlehre Diätköchin
(Gewinnerin)
Dessert Bounty-Joghurt-Glace,
Mangomousse und Schokola-den-Baileys-Gugelhopf (aus Kastanienmehl) mit
Cranberrykompott
André SchürchZusatzlehre Diätkoch
Hauptgericht
Asiatische Wokpfanne mit Pouletwürfel in Kokospanade,
Wildreis mit sautierten Karotten, Broccoli und Sweet
Thai Chili Sauce
Adrian KühniZusatzlehre Diätkoch
Vorspeise
Lachsforellenmousse mit Peperonigelee überzogen,
Guacamole mit Kreuzkümmel, Sweet-Chili-Gelee, dazu
«Zitrusschwamm» – eine Art weiches Brot ohne Rinde
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Publireportagen/Advertorials
1/1-seitige Publireportage (nur de.) in der Hotellerie Gastronomie Zeitung
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Medienpartnerschaften
D er Hotellerie Gastronomie Verlag ist verlässlicher Medienpartner von diversen Fachmessen und Branchenanlässen wie beispielsweise der Igeho, der Zagg, La Cuisine des Jeunes, dem Swiss Culinary Cup, dem Goldenen Koch, dem Gusto und vielen weiteren. Dabei kommen unterschiedliche Kooperations modelle zur Anwendung. Unser Verkaufsteam informiert Sie gerne über die Bedingungen und Preise sowie mögliche Modelle.
6 Luzern, den 22. März 2017HGZ No 6Aktue l l
Elodie Manesse ist die jüngste Goldene Köchin
Für Elodie Manesse hat sich mit dem Sieg des «Golde-nen Kochs» ein Traum er-füllt. Bereits 2015 war sie beim wichtigsten Kochwettbewerb der Schweiz von Kadi dabei – damals noch als Commis von Filipe Fon-seca Pinheiro. Wie sich der Sieg anfühlt, konnte sie damals schon miterleben – das Team holte den Titel. «Danach war für mich klar, dass ich selbst an diesem Wettbe-werb teilnehmen möchte», sagt sie. Der Jury servierte sie unter anderem ein Kabeljauherzstück in grüner Hülle und Garnelen-spiess auf Ceviche-Art sowie ein gebratenes, mit den ersten Mor-cheln gefülltes Schweinskarree und Knuspriges von der Schulter, parfumiert mit Pfeffer aus dem Maggiatal.
Sie gewann den Wettbewerb Anfang März nicht nur als einzige weibliche Teilnehmerin, sondern auch mit dem jüngsten Team: Sie selbst ist 24 Jahre, ihr Commis Robin Bessire 17 Jahre alt. Ge-meinsam arbeiten sie im Restau-rant Vieux-Bois in Genf, wo Elodie Manesse als Chef de partie tätig ist. Ihren Commis bezeichnete sie als «Kampfmaschine» – entsprechend gewann Bessire auch den Titel «Bester Commis». Die innovativen Kreationen von Elodie Manesse überzeugten die insgesamt 19-köp-fige Jury unter der Leitung des 19-Punkte-Meisterkochs Franck Giovannini restlos und wurden mit der höchsten Punktzahl be-
wertet. Beim Wettbewerb wurde sie als «Die Perfektionistin» be-zeichnet – ein Übername, der voll und ganz zuzutreffen scheint. In der Geschichte des von Kadi orga-nisierten Kochwettbewerbs ist Elodie Manesse die jüngste Teil-nehmerin, die den Titel holt.
Jede Sekunde zählt
Um Punkt acht Uhr läutete der Gong am 6. März im Berner Kur-saal zum ersten Mal – der Teilneh-mer mit der Startnummer 1, Soho Sumiya, startete als Erster mit der Zubereitung der Fischplatte. Ins-gesamt fünfeinhalb Stunden hat-ten die sechs Finalisten Zeit, eine Fisch- und eine Fleischplatte für 14 Personen zuzubereiten. Als ein-zige Vorgabe mussten beim Fisch-gericht Kabeljau und Crevetten, beim Fleischgericht Schweins-karree und Schweinsschüfeli ver-wendet werden.
Um in der vorgegebenen Zeit fertig zu werden, war viel Organi-sation gefragt. «Es zählt wirklich jede Sekunde bei diesem Wettbe-werb», erklärte Urs Messerli, ehe-maliges Mitglied der Kochnati und selbst schon Teilnehmer beim Goldenen Koch. Wer bei den Übungsläufen problemlos durch-komme, habe sowieso keine Chance auf den Titel, weil die Ge-richte dann kaum den Ansprü-chen der Jury genügten. Trotz Zeitdruck blieben die sechs Fina-listen ruhig und konzentriert und
gaben ihre Platten allesamt inner-halb der erlaubten Zeit ab – man-che allerdings tatsächlich in letz-ter Sekunde.
Eine saubere Arbeitsweise war dabei essentiell. Nicht nur, um den Überblick in der eher klei-nen Wettbewerbsküche zu behal-ten, sondern auch, um bei der Kü-chennote gut abzuschneiden. Diese machte immerhin 25 Pro-zent der Gesamtnote aus. Eben-falls bewertet wurde das Anrich-ten der Speisen. «Das Auge isst be-kanntlich mit», sagte Moderator Sven Epiney. Entsprechend raffi-niert präsentierten sich die Plat-ten der Teilnehmer. Bei einigen handelte es sich um Spezialanfer-tigungen aus Holz, und die Köche versuchten, die Aufmerksamkeit der Jury mit aufwendigen Details zu gewinnen. So wurde etwa auf der Platte von Laurenc Kugel auch ein in Handarbeit gesäubertes und wieder zusammengesetztes Fischskelett präsentiert – ein Hinweis auf die Verbindung von Leben und Tod.
Alle kochten auf Top-Niveau
Am Nachmittag stieg dann die Spannung: Wer konnte die Jury von sich überzeugen, den Titel «Goldener Koch» nach Hause neh-men und anschliessend an der Tour Culinaire Suisse teilnehmen, um sein Siegermenü in ausge-wählten Betrieben in der ganzen Schweiz zu präsentieren? Jury-
Präsident Franck Giovannini be-stätigte, dass alle Teilnehmer «auf einem Top-Niveau» gekocht hät-ten – und dass dieses jedes Jahr steige. Letztlich war der Sieg von Elodie Manesse dennoch keine Überraschung – sie hatte bereits den Halbfinal für sich entschieden und lag auch nach der Verkostung des Fischgerichts auf dem ersten Zwischenrang. Über den zweiten und dritten Platz konnten sich zwei skv-Mitglieder freuen: Flo-rian Bettschen, Executive Kü-chenchef im Congress Hotel See-park in Thun, und Soho Sumiya, Sous-chef im Universitätsspital Basel.
Bundesrätliche Siegerehrung
Überreicht wurde der begehrte «Goldene Koch» von Bundesrätin Simonetta Sommaruga, die in ih-rer Rede ihren Respekt für die Kö-che ausdrückte: «Es ist unglaub-lich, was Sie jeden Tag leisten.» Von der Leistung der sechs Fina-listen – neben den Erstplatzierten waren dies Laurenc Kugel, Junior Sous-chef im Schloss Binningen, Manuel Hotz, Junior Sous-chef in der Residenz Au Lac in Biel und Cyrille Anizan, stellvertretender Küchenchef im Hotel Storchen in Zürich – konnten sich dieses Jahr erstmals alle Interessierten über einen Livestream im Internet überzeugen. Gemeinsam gefeiert wurde am Abend im «Kornhaus-keller» in Bern. A N GEL A H Ü P PI
Elodie Manesse und ihr Commis Robin Bessire gewinnen als jüngstes Team die Schweizer Kochkunstmeisterschaft «Der Goldene Koch 2017» von Kadi. B I LDER Z VG
ELODIE MANESSE «ICH HABE VIEL GELERNT WÄHREND DIESES ABENTEUERS»
HGZ: Elodie Manesse, Sie haben den Goldenen Koch als jüngste Teilnehmerin gewon-nen. Gab es einen Moment, in dem Sie fühlten, dass der Sieg in Reichweite war?ELO DI E M A N E SSE: Mein Commis Robin Bessire und ich waren rela-tiv zuversichtlich angereist, da wir viel trainiert hatten. Aber beim Start stieg die Nervosität schon, und zwar so sehr, dass ich Bauchschmerzen bekam. Ich konnte die zubereiteten Speisen nicht einmal probieren. Zum Glück konnte ich den Stress über-winden, und als wir die Fisch-platte rechtzeitig schickten, ent-spannte ich mich.
Wie haben Sie die Rangverkün-digung erlebt?Ich war natürlich gestresst, aber vor allem glücklich, dieses Aben-teuer überstanden zu haben, un-abhängig von meiner Klassierung. Danach freute ich mich, als Robin zum besten Commis gewählt wurde und war schliesslich er-leichtert, als mein Name genannt wurde. An diesem Tag habe ich für Chef Franck (Manesse wurde in Crissier ausgebildet, Anm. d. Red.) gekocht und hoffte, dass er stolz auf mich ist, und ich war in Ge-danken auch bei Benoît Violier.
Was hat Ihrer Ansicht nach den Unterschied gemacht?Meine Ausbildung im Restaurant de l’Hôtel de Ville in Crissier. Wenn man dort arbeitet, lernt man, immer Perfektion anzustre-ben und sein Bestes zu geben. Ich bin stolz, dass ich Robin diese Phi-losophie mitgeben und seinen Fortschritt im Verlaufe der Wo-chen beobachten konnte.
War der Goldene Koch eine bereichernde Erfahrung ?Ich habe viel gelernt von all den Menschen, die mich begleitet ha-ben, insbesondere von Benoît Guichard und natürlich Terence Equey, mit dem wir die elegante Präsentation erarbeitet haben.
Hat Sie dieser Erfolg ermutigt, beim Bocuse d’Or mitzumachen? (lacht) Viele Menschen fragen mich das, aber da ich bald heiraten werde, ist das derzeit keine Priori-tät für mich. Ausserdem werde ich bald die Tour Culinaire Suisse be-ginnen. I NTERV I E W PATRICK CL AU DE T
Die Finalisten des «Goldenen Kochs 2017» schenkten sich nichts und kochten auf höchstem Niveau. Am Ende setzte sich die einzige Frau durch.
Elodie Manesse, die Goldene Köchin 2017
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1/1-seitiger Beitrag «Medienpartnerschaft» (de./fr.) in der Hotellerie Gastronomie Zeitung
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GeschäftsbedingungenFür die Aufgabe von Inseraten in der Hotellerie Gastronomie Zeitung gelten die allgemeinen Geschäftsbedingungen/Insertionsbestimmungen des Hotellerie Gastronomie Verlags (siehe unter www.hotellerie-gastronomie.ch).
Technische Daten
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Das Hotellerie Gastronomie Themenmagazin
Fokussiert auf ein Thema Idealer Werbeträger für die deutsche und französische Schweiz
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L e m a g a z i n e d e s p r o f e s s i o n n e l s s u
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d e l a b r a n c h e d e pu i s 1 8 9 8
Outdoor & Event
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D a s S c h w e i z e r B r a n c h e n m a g a z i n s e i t 1 8 9 8
Glace & Dessert
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× fokussiert auf ein bestimmtes Thema × tiefgründige, unerwartete Inhalte × hochwertig im Layout und im Papier × die ideale Plattform für Publirepor-
tagen und Produkt-PRs × dank Übersetzung ins Französische
auch der ideale Werbeträger in der Westschweiz
Auf der Überholspur
35 %Management/ Verwaltung F&B-Manager, Hoteliers, Wirte, Stellenvermittler, Ökonomen, Betriebs leiter
30 %Service Barkeeper, Chefs de service, Maîtres d’hôtel, Servicefach- angestellte
35 %Küche Küchenchefs, Ernährungs- berater, Fachlehrer
Ausgabe erscheint am Inserateschluss Heftthema
1 19.02. 19.01. Glace & Dessert2 29.04. 29.03. Breakfast & Brunch3 24.06. 24.05. Rezepte & Zutaten4 23.09. 23.08. Convenience & Take-away5 25.11. 25.10. Küche & Raum
Werberelevanz
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1⁄1 Seite, de+fr U2 = erste geöffnete Seite 215 × 300 mm (+3 mm Beschnitt) Fr. 7 350.00
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1⁄2 Seite hoch, de+fr 107 × 300 mm (+3 mm B.) Fr. 3500.00
1⁄2 Seite quer, de+fr 215 × 150 mm (+3 mm B.) Fr. 3500.00
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3 Fr. 11 900.00 pauschal (32 000 Ex.)
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Publireportagen
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Beispiele
Publireportagen
Beispiele von Publireportagen aus dem Themenmagazin des Hotellerie Gastronomie Verlags
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Das nächste
Themenmagazin
«Drinks & More»
erscheint am
17. Mai 2017
Wettbewerb
Eine Übernachtung für zwei Personen inklusive Frühstück im Art Deco Hotel Montana in Luzern
Frage: Welche Früchte werden in dieser Ausgabe näher vorgestellt?
A Zitronen
B Wassermelonen
C Datteln
Senden Sie die richtige Antwort bis zum 26. April 2017 an
wettbewerb-booklet@ hotellerie-gastronomie.ch
Wir gratulieren:Der Gewinner des Wettbewerbs aus dem Themenmagazin «Bauen & Renovieren» ist Nicola Cannilla, 1052 Le Mont
Über den Wettbewerb wird keine Korrespondenz geführt. Der Rechtsweg ist ausgeschlossen.
Mit seinen 66 Gästezimmern, Suiten, der legendären Louis Bar und dem mit 15 Gault-Millau-Punkten ausgezeichneten Restau-rant Scala ist das «Montana» eine Oase der Erholung für Ferien- und Geschäfts-reisende. Das neueste Konzept für Genie-sser heisst «Kitchen Club». Dinieren Sie inmitten der Hotelküche und sehen Sie den Köchen live beim Entstehen Ihres Menüs zu. Fast schon zur Tradition geworden, feiert das Art Deco Hotel Montana die Kür zum besten Vier-Sterne-Stadthotel der Schweiz in Folge gemäss den Hotel-Ratings der «Sonntagszeitung» und der «Bilanz». Es gehörte wiederholt zu den Holiday-Check-Award-Siegern, womit es zu einem der beliebtesten Stadthotels der Welt zählt. www.hotel-montana.ch
Impressum
HerausgeberinHotel & Gastro Union Adligenswilerstrasse 22 · 6002 LuzernTel. 041 418 22 22 (Geschäftsstelle Luzern) Tel. 021 616 27 07 (Geschäftsstelle Lausanne) [email protected] www.hotelgastrounion.ch
VerlagHotellerie Gastronomie Verlag Adligenswilerstrasse 27 · 6006 Luzern Tel. 041 418 24 40, Fax 041 418 24 71 [email protected] www.hotellerie-gastronomie.ch
VerlagsleitungMario Gsell, Jörg Ruppelt (stv.)
ChefredaktionJörg Ruppelt, Ruth Marending (stv.)
VerkaufJörg Greder (Leitung), Gabriel Tinguely, Josef Wolf
RedaktionRiccarda Frei, Mario Gsell, Sarah Sidler, Angela Hüppi, Benny Epstein (online),Patrick Claudet (Redaktionsleitung Hotellerie Gastronomie Hebdo)
GestaltungSolange Ehrler (CD)Luka Beluhan (AD), Pierina Bucher
ProduktionHansruedi Läng (Technik)
Gestalterische MitarbeitChristoph Läser (Fotografie)Claudia Link (Fotografie)Filipa Peixeiro (Fotografie)
KorrektoratRingier Print
ÜbersetzungBertrand Denzler
DruckSwissprinters AG, Zofingen
Sonderbeilagenserie «Themenmagazin»Der Hotellerie Gastronomie Zeitung wird in loser Folge die Fachbeilagenserie «Themenmagazin» beigelegt. Die vorliegende Ausgabe ist dem Thema «Glace & Dessert» gewidmet und erscheint unter dem gleichen Namen «Glace & Dessert». Themenmagazine zu weiteren Themen folgen.
Alle Rechte vorbehalten. Jede Verwendung der redaktionellen Inhalte bedarf der schriftlichen Zustimmung durch die Redaktion. Die in dieser Zeitung publizierten Inserate dürfen von Dritten weder ganz noch teilweise kopiert, bearbeitet oder sonstwie verwertet werden.
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Jahrgang/Jahr 122. Jahrgang, seit 1898
Erscheinungsweise5–6 Mal/Jahr
Inserateschluss4 Wochen vor dem Erscheinen
Technischer KundendienstT 041 418 24 44
Zeitschriftenart/-for matPremium Magazin Heftformat 215 × 300 mm, geheftet
Digitale DatenProgramme: Acrobat, Illustrator, Photoshop, Quark Xpress, InDesign Datenträger: CD, DVD-Rom, USB-Stick Übermittlung: per FTP-Server (bei FTP/E-Mail-Übertragungen Ausdruck bitte an 041 418 24 45 faxen) Login-Daten erhalten Sie vom technischen Kundendienst, T 041 418 24 44 [email protected]
DruckDruckerei: Swissprinters, Brühlstrasse 5, 4800 Zofingen, Tel. 058 787 30 00 Tel. 058 787 30 00/ Fax 058 787 30 01 Druckverfahren: Bogenoffset (Umschlag), Rollenoffset (Inhalt), Cyan/Yellow/Magenta/Schwarz (CYMK), Computer to plate Rasterwerte: 300 dpi / 80er-Raster (Umschlag), 300 dpi / 70er-Raster (Inhalt) Papier: weiss, gestrichen, glänzend, (Umschlag), weiss, ungestrichen Offset (Inhalt) Druckfarben: Europa-Skala Andruck: Andruckskala oder Proof bei farbigen Anzeigen
Abonnementpreis Der Bezug des Hotellerie Gastronomie Magazins ist für Mitglieder der Hotel & Gastro Union kostenlos. Die Zeitschrift wird ihnen als lose Beilage der Hotellerie Gastronomie Zeitung zugestellt. Bei Abschluss eines Jahresabos gibt es wahlweise einen Gutschein von 260 Franken für ein Stelleninserat auf Gastrojob oder 300 Franken für ein Produktinserat.
GeschäftsbedingungenFür die Aufgabe von Inseraten im Hotellerie Gastronomie Magazin gelten die allgemeinen Geschäftsbedingungen/Insertionsbestimmungen des Hotellerie Gastronomie Verlags (siehe unter www.hotellerie-gastronomie.ch).
Technische Daten
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Die digitalen Medien Regelmässig aktualisierte Branchennews
Das meistbesuchte Onlineportal der Gastrobranche
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hotellerie-gastronomie.ch
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51 % Mobile
7 % Tablet42 %
Desktop
Geschlecht
46 % männlich54 %
weiblich
Alter
21 % 35–44 Jahre
33 % 25–34 Jahre
16 % 45–54 Jahre
11 % 55–64 Jahre
11 % 18–24 Jahre
8 % 65+ Jahre
Quelle: Google Analytics vom 3.10.2019
Zugriffsanalyse
Oktober 2018 bis September 2019
Durchschnitt pro Monat
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01Luzern, den 01. August 2018 Aktue l lHGZ No 00
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Mehr Inhalte, mehr Bilder Josef Wolf, Verkaufsleiter Hotellerie Gastronomie Verlag
3 4 M A L I M JA H R L E SE N ,WA S DI E BR A NC H E BE W E GT
Die Fachjournalistinnen und -journalisten des Hotellerie Gastronomie Verlags sind perma-nent für Sie auf Achse, liefern Hintergrund-Storys, spüren Trends auf und berichten über die
wichtigsten Anlässe und Events. Damit Sie sich als Leserinnen und Leser umfassend infor-mieren können und den Überblick behalten, lösen Sie jetzt ein Jahres-Abo und Sie erhalten
34 Ausgaben der Hotellerie Gastronomie Zeitung inklusive der Magazine für 98 Franken.JAHRES-ABO CHF 98.–
34 Zeitungen und 7 Magazine
www.hotellerie-gastronomie.ch/abo
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Von A wie Apfel bis Z wie Zitrone. Einer der grössten Hersteller der Schweiz mischt den Glacemarkt mit veganen Aromen auf.
Mit Sorbets ist das so eine Sache. Erstens bestellen Herr und Frau Schweizer am liebsten Coupes mit Rahmglace. Zweitens schmecken viele Sorbets einfach nur wässrig. Und drittens: Kalt sind sie extrem kristallin und schmelzen auf-grund ihrer Textur oft so schnell, dass sie auf dem Teller Wasser-tropfen hinterlassen. Kein schö-ner Anblick für den Gast.
Die Experten von Frisco-Im-perial haben nun eine Reihe von neuen Sorbets entwickelt, die nicht nur cremiger und fruchtiger schmecken sowie eine stabilere Konsistenz aufweisen als her-kömmliche Sorbets, sondern auch noch vegan sind. Milchproteine wurden durch Pflanzenproteine
ersetzt, die das Schmelzen der Sorbets verlangsamen, weil sie das Wasser an sich binden. Aus- serdem bilden die neuen veganen Sorbets bei der Lagerung im Tief-kühler weniger Eiskristalle an der Oberfläche. Infolgedessen sind die Produkte nach Anbruch für den Gastronomen länger ver-wendbar als andere Sorbets.
Achtung bei der Verwendung von Milch
Alles schön und gut. Aber was, wenn kein Platz mehr in der Tief-kühltruhe ist? Nun, es müssen ja nicht gleich fünf oder sechs vegane Sorbets im Angebot sein. Frisco-Imperial rät, die Saisonali-tät spielen zu lassen. Im Frühjahr bieten sich Himbeere und Apri-kose, im Sommer Mango und im Herbst Apfel oder Traube für die Zubereitung von Coupes an. Darüber hinaus lassen sich aus den Sorbets feine Smoothies und Frappés zubereiten. Allerdings sollte man bei Letzteren darauf achten, Mandelmilch zu verwen-den. Sofern man konsequent auf vegan setzt. (RU P)
Die veganen Sorbets von Frisco-Imperial gibt es im 3800ml-Bidon. FRO N ERI
Einmal Sorbet bitte, aber vegan!
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Die Zagg fokussiert sich in diesem Jahr auf junge Berufsleute. So bietet ihnen die Luzerner Gastromesse eine Chance, sich zu profilieren.
HGZ: Suzanne Galliker, wie laufen die Vorbereitungen für die Zagg 2018?SUZ A N N E G A LLI K ER : Wir sind auf Kurs. Bereits an der Zagg 2016 hatten wir Ideen für die diesjäh-rige Messe. Wie unsere Aussteller nutzen auch wir die Messe jeweils für Gespräche mit Partnern, da sich die ganze Brache in Luzern trifft. Die Zagg 2018 und neue Projekte sind daher bereits seit langem in Vorbereitung.
Um welche Projekte handelt es sich genau?Es wird neben dem «Battle of Zagg» eine Kocharena geben. Sie wird von «Bocuse d’Or Suisse»- Gewinner Mario Garcia betreut. Er hat ein tolles Konzept entwi-ckelt. Täglich werden zwei Be-rufsleute auf der Bühne stehen. Beispielsweise sind das ein Koch und ein Produzent, die Erfahrun-gen teilen und über ihre Zusam-menarbeit berichten.
Welches Ziel verfolgt die Kocharena?Wir wollen damit zeigen, dass Erfolg immer auf Teamarbeit
beruht. Für ein erfolgreiches Pro-dukt oder die perfekte Dienstleis-tung braucht es mehrere Köpfe.
Gibt es weitere Neuerungen?Eine grosse Anpassung betrifft das Restaurant Dyhrberg. 2016 verleg-ten wir das Restaurant in Halle 3. Damit wurde es zu einem Mittel-punkt der Zagg, und es kam der Wunsch nach einem frischen Auf-tritt auf. Diesen setzen wir jetzt um.
Wer verwöhnt die Gäste im Restaurant Dyhrberg?Die Küche wird von den Lernen-den der Gastronomie des Luzer-ner Kantonsspitals unter der Lei-tung von Daniel Gehriger und sei-nem Team geführt.
Es fällt auf, dass Sie vor allem junge Berufsleute einbeziehen. Ein bewusster Entscheid?Ja, die Zagg 2018 gehört den Jun-gen. Es gilt, ihre Talente zu för-dern. Die Messe will und kann ei-nen Beitrag dazu leisten, genauso wie engagierte Ausbildner, Unter-nehmen und Verbände, die den Berufsnachwuchs auf seinem Weg unterstützen. I NTERV I E W Z AGG/A H Ü
Beim «Battle of Zagg» duellieren sich junge Kochtalente. B I LDER Z AGG LUZER N
SUZANNE GALLIKER «DIE ZAGG 2018 GEHÖRT DEN JUNGEN»
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.ch Messeleiterin Suzanne Galliker organisiert mit ihrem vierköpfigen Team die Zagg 2018 (21.–24.10.).
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Mit Sorbets ist das so eine Sache. Erstens bestellen Herr und Frau Schweizer am liebsten Coupes mit Rahmglace. Zweitens schmecken viele Sorbets einfach nur wässrig. Und drittens: Kalt sind sie extrem kristallin und schmelzen auf-grund ihrer Textur oft so schnell, dass sie auf dem Teller Wasser-tropfen hinterlassen. Kein schö-ner Anblick für den Gast.
Die Experten von Frisco-Im-perial haben nun eine Reihe von neuen Sorbets entwickelt, die nicht nur cremiger und fruchtiger schmecken sowie eine stabilere Konsistenz aufweisen als her-kömmliche Sorbets, sondern auch noch vegan sind. Milchproteine wurden durch Pflanzenproteine
ersetzt, die das Schmelzen der Sorbets verlangsamen, weil sie das Wasser an sich binden. Aus- serdem bilden die neuen veganen Sorbets bei der Lagerung im Tief-kühler weniger Eiskristalle an der Oberfläche. Infolgedessen sind die Produkte nach Anbruch für den Gastronomen länger ver-wendbar als andere Sorbets.
Achtung bei der Verwendung von Milch
Alles schön und gut. Aber was, wenn kein Platz mehr in der Tief-kühltruhe ist? Nun, es müssen ja nicht gleich fünf oder sechs vegane Sorbets im Angebot sein. Frisco-Imperial rät, die Saisonali-tät spielen zu lassen. Im Frühjahr bieten sich Himbeere und Apri-kose, im Sommer Mango und im Herbst Apfel oder Traube für die Zubereitung von Coupes an. Darüber hinaus lassen sich aus den Sorbets feine Smoothies und Frappés zubereiten. Allerdings sollte man bei Letzteren darauf achten, Mandelmilch zu verwen-den. Sofern man konsequent auf vegan setzt. (RU P)
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Die Zagg fokussiert sich in diesem Jahr auf junge Berufsleute. So bietet ihnen die Luzerner Gastromesse eine Chance, sich zu profilieren.
HGZ: Suzanne Galliker, wie laufen die Vorbereitungen für die Zagg 2018?SUZ A N N E G A LLI K ER : Wir sind auf Kurs. Bereits an der Zagg 2016 hatten wir Ideen für die diesjäh-rige Messe. Wie unsere Aussteller nutzen auch wir die Messe jeweils für Gespräche mit Partnern, da sich die ganze Brache in Luzern trifft. Die Zagg 2018 und neue Projekte sind daher bereits seit langem in Vorbereitung.
Um welche Projekte handelt es sich genau?Es wird neben dem «Battle of Zagg» eine Kocharena geben. Sie wird von «Bocuse d’Or Suisse»- Gewinner Mario Garcia betreut. Er hat ein tolles Konzept entwi-ckelt. Täglich werden zwei Be-rufsleute auf der Bühne stehen. Beispielsweise sind das ein Koch und ein Produzent, die Erfahrun-gen teilen und über ihre Zusam-menarbeit berichten.
Welches Ziel verfolgt die Kocharena?Wir wollen damit zeigen, dass Erfolg immer auf Teamarbeit
beruht. Für ein erfolgreiches Pro-dukt oder die perfekte Dienstleis-tung braucht es mehrere Köpfe.
Gibt es weitere Neuerungen?Eine grosse Anpassung betrifft das Restaurant Dyhrberg. 2016 verleg-ten wir das Restaurant in Halle 3. Damit wurde es zu einem Mittel-punkt der Zagg, und es kam der Wunsch nach einem frischen Auf-tritt auf. Diesen setzen wir jetzt um.
Wer verwöhnt die Gäste im Restaurant Dyhrberg?Die Küche wird von den Lernen-den der Gastronomie des Luzer-ner Kantonsspitals unter der Lei-tung von Daniel Gehriger und sei-nem Team geführt.
Es fällt auf, dass Sie vor allem junge Berufsleute einbeziehen. Ein bewusster Entscheid?Ja, die Zagg 2018 gehört den Jun-gen. Es gilt, ihre Talente zu för-dern. Die Messe will und kann ei-nen Beitrag dazu leisten, genauso wie engagierte Ausbildner, Unter-nehmen und Verbände, die den Berufsnachwuchs auf seinem Weg unterstützen. I NTERV I E W Z AGG/A H Ü
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Bauernhöfe mit Gastrobetrieb660
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Zielgruppen
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* Die Laufzeit beträgt pro Inserat 1 Monat. Der Bezug der gebuchten Inserate muss innerhalb von 12 Monaten nach Bestellung erfolgen.
Rabatte: Mitglieder der HGU: 20 Prozent. Abonnentinnen und Abonnenten der HGZ: 10 Prozent
Alle, die neu Mitglied oder Abonnent werden, erhalten einen Gutschein für ein Gratis-Inserat auf gastrojob.ch.
** Ausgenommen sind Stellenvermittler. Sie erhalten als Mitglied 20 % und als Abonnent 10 % Rabatt.Die Preise verstehen sich netto in Schweizer Franken, zuzüglich 7,7 % MwSt.
Spezialangebote
Preis Preis Mitglieder HGU/ Abonnenten der HGZ**
6 Anzeigenplätze zur freien Bewirtschaftung während 12 Monaten Fr. 2150.00 Fr. 752.50
Flatrate: Sie können während eines Jahres eine unbeschränkte Anzahl Inserate schalten Fr. 4000.00 Fr. 1400.00
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Weitere Informationen zum Verlag
Attraktive Rabatte und Konditionen Technische Daten und Impressum
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Rabatte
Umsatzrabatt
Fr. 6000.00 2,0 % Fr. 48 000.00 5,5 % Fr. 90 000.00 9,0 % Fr. 132 000.00 12,5 %
Fr. 12 000.00 2,5 % Fr. 54 000.00 6,0 % Fr. 96 000.00 9,5 % Fr. 138 000.00 13,0 %
Fr. 18 000.00 3,0 % Fr. 60 000.00 6,5 % Fr. 102 000.00 10,0 % Fr. 144 000.00 13,5 %
Fr. 24 000.00 3,5 % Fr. 66 000.00 7,0 % Fr. 108 000.00 10,5 % Fr. 150 000.00 14,0 %
Fr. 30 000.00 4,0 % Fr. 72 000.00 7,5 % Fr. 114 000.00 11,0 % Fr. 156 000.00 14,5 %
Fr. 36 000.00 4,5 % Fr. 78 000.00 8,0 % Fr. 120 000.00 11,5 % Fr. 162 000.00 15,0 %
Fr. 42 000.00 5,0 % Fr. 84 000.00 8,5 % Fr. 126 000.00 12,0 %
Firmen, die gleich zei tig Aufträge für Zeitung, Themenmagazin und Online-Schaltungen ertei len, kön nen die Aufträge sum mie ren, damit sie auf eine höhe re Rabattstufe kommen.
Bereits gebuchte Kampagnen können addiert, jedoch nicht rückwirkend rabattiert werden.
Wiederholungsrabatt
2 2,0 % 16 5,5 % 30 9,0 % 44 12,5 %
4 2,5 % 18 6,0 % 32 9,5 % 46 13,0 %
6 3,0 % 20 6,5 % 34 10,0 % 48 13,5 %
8 3,5 % 22 7,0 % 36 10,5 % 50 14,0 %
10 4,0 % 24 7,5 % 38 11,0 % 52 14,5 %
12 4,5 % 26 8,0 % 40 11,5 % 54 15,0 %
14 5,0 % 28 8,5 % 42 12,0 %
Hotellerie Gastronomie Zeitung +10 %
Hotellerie Gastronomie Themenmagazin + 10 %
Platzierungszuschläge
Beraterkommission für Inserate
15 % für kommissionsberechtigte Agenturen
Für Platzierungswünsche ist eine Buchung von mind. 1⁄4 Seite notwendig. Platzierungsvorschriften für kleinere Anzeigen werden nicht entgegengenommen.
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Zuschläge und Rabatte
Zuschläge
GrossauflagenHGZ
Platzierungs- vorschrift
Übersetzungen (fr./ it.) Porti: Beilagen/Beihefter
15 % 10 % (erst ab 1/4 Seite möglich)
nach Aufwand effektive Kosten
Rabatte
Agenturrabatt/Beraterkommission 15 % gilt nur für kommissionsberechtigte Agenturen
Kundenrabatt 10 % wird nur bei Direktbuchung durch den Kunden gewährt
Beraterkommission Publireportagen 5 %
Rabatt bei Sprachwechsel ohne Ausgabensplit HGZ 70 % gilt nicht für Cover-Inserate
Rabatt bei Sprachwechsel mit Ausgabensplit HGZ 50 % gilt nicht für Cover-Inserate; Sprachwechsel muss innerhalb von 30 Tagen erfolgen
Rabatt Publireportagen nur «Cahier français» HGH 40 % zzgl. allfälliger Übersetzungskosten
Rabatt Inserate nur in franz. Sprache im «Cahier français» HGH
50 %
Umsatz- und Wiederholungsrabatt variabel siehe Auflistung Rabatte
Mitgliederrabatt für digitale Stellenbörse www.gastrojob.ch
10 % gilt nur bei einem Einzelinserat; seriell zu schaltende Inserate sind nicht rabattberechtigt
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Impressum
VerlagsleitungMario Gsell Verlagsleiter/Chefredaktor Zeitung T 041 418 24 57 [email protected] Jörg Ruppelt Chefredaktor Zeitschriften und stv. Verlagsleiter T 044 202 68 42 [email protected] Tinguely Redaktionsleiter Zeitung T 041 418 24 42 [email protected] Wolf Verkaufsleiter T 041 418 24 53 [email protected] Bucher Creative Director T 041 418 24 59 [email protected] Decker Leitung Online T 041 418 24 52 [email protected]
Redaktionsleitung ZeitungGabriel Tinguely Redaktionsleiter Zeitung T 041 418 24 42 [email protected] Sidler stv. Redaktionsleiterin Zeitung T 041 418 24 56 [email protected]
Chefredaktion ZeitschriftenJörg Ruppelt Chefredaktor Zeitschriften T 044 202 68 42 [email protected] Marending stv. Redaktionsleiterin Zeitschriften T 041 418 24 58 [email protected]
Gestaltung und ProduktionPierina Bucher Creative Director T 041 418 24 59 [email protected] Beluhan Art Director T 041 418 23 42 [email protected] Kaufmann Junior Art Director T 041 418 24 39 [email protected]
VerkaufJosef Wolf Verkaufsleiter T 041 418 24 53 [email protected] Niklaus Sales Consultant T 041 418 24 41 [email protected] Unternährer Sales Consultant T 041 418 24 49 [email protected] Fischer Buchhaltung T 041 418 24 47 [email protected] Huwyler Administrati