Download - menü planlama ve geliştirmenin önemi
TURİZM FAKÜLTESİGASTRONOMİ VE MUTFAK SANATLARI
BÖLÜMÜ
ADEM KIR
SEMİNER ıı
‘‘YİYECEK İÇECEK İŞLETMELERİNDE MENÜ PLANLAMA
VE GELİŞTİRMENİN ÖNEMİ’’
ARAŞTIRMANIN AMACI
Yiyecek-içecek sektöründe işletmelerin menü hazırlamanın önemi, getirileri ve yararları neler olduğunu saptamak.
Tüketiciler açısından menü kartlarının önemini , fikirleri hakkında bilgi toplamak.
MENÜ NEDİR ?
MENÜ PLANLAMASININ İŞLETME AÇISINDAN ÖNEMİ
Amaçlarının, fikrinin duyurulmasında temel araçtır. Menünün başarısı işletmenin başarısıdır. Menü bir işletmenin kazanç merkezidir. Menü aynı zamanda kontrol sistemidir.
BİR İLETİŞİM ARACI OLARAK MENÜLER NEYİ İFADE EDER?
Müşterilerin biyolojik ve sosyolojik özelliklerini tanımak.
Menünün İşlevi Nedir?
İşletmenin nasıl yönetileceğinden, Amaçlarının nasıl gerçekleşeceğine, İşletmenin yapım aşamasında dahi bütün konularda bir rehberdir.
yiyeceklerin içeriğinde,
pazarlama planında
maliyet ve satış işlemlerinde
mutfak ve servis gereçlerinin karşılanmasına
SON ŞEKLİ VERİLMİŞ BİR MENÜNÜN FAYDALARI;
Servis tipinin belirlenmesinde,
Dekorasyonda
Kuruluş yeri seçiminde
Servis ve ön hazırlık yapmada
Menü Planlama
& Gel işt i rme
Menü PlanlamaMakul bir gelir sağlayacak bir
maliyetle müşterileri memnun edecek
yiyecek ve içeceklerin...
…üretip pazarlayacağını
sağlamaya yönelik eylemleri içeren bir
süreçtir
Menü Geliştirme• Araştırma ve Biçimlendirme ile ilgili teknik çalışmaları kapsar
AŞAMALARMenü Boyutları,
Rengi, Menü İçin Kullanılan MalzemeMenüye
YerleştirmesiKullanılan Yazı
Yiyecek ve İçeceklerin Rengi, Şekli,
Estetik görünüşü, Adı, Tadı,
Dayanıklılığı Saklana bilirliği
MENÜ PLANLAMA VE GELİŞTİRME BİRLİKTE DÜŞÜNÜLDÜĞÜNDE;
Ne kadar üretileceğine, Yiyeceklerin çeşidi ve sayısını, Fiyatını, porsiyon büyüklüğünü Servis tipinin ve Menü kartları hakkında teknik detayları içerir.
MENÜ PLANLAMA & GELİŞTİRMENİN ÖNEMİ NEDİR ?
İşletmenin kuruluş ve tipinin değiştirilmesi aşamasında;Fizibilite çalışmaları
yaparken;
İYİ PLANLAMIŞ BİR MENÜNÜN FAYDALARI
Dengeli ve yeterli beslenmeyi, Biyolojik ve psikolojik beslenmeyi, Fiyat, maliyet ve satın almayı kolaylaştırır Olumlu referans olur,
Menü Planlama & Geliştirmenin Amaçları
Müşteri istek ve tercihlerini, Karlı ve verimli pazar payı, Artan yiyeceklerden, Kaliteyi yüksek tutarak kar sağlar.
MENÜ PLANLAMA VE GELİŞTİRMEDE DİKKAT EDİLECEK HUSUSLAR
Yemeklerin servis sırasına, satış fiyatına,
Mevsimselliğe, Yemeklerdeki estetik uyuma, Ulusal ve geleneksel yemeklere yer verilmesine,
MENÜ PLANLAMA VE GELİŞTİRMEDE İHMAL EDİLEN HUSUSLAR
Hedef Pazar Yiyecek içecek dengesi
Kalabalık yemek listesi
Özendiricilik.
ÇIKARIMLAR I
Menü planlama işletmelerin tüketicilere
yiyecek içecek satılmasını
sağlar
Maliyet ve fiyatı belirlemede menü
kartları bize yardımcı olur.
İşletmenin faaliyet
genişliğini, sınırlarını
belirlenmesini sağlar.
ÇIKARIMLAR II
Geleceğe yönelik planlamalar
yapmamızı sağlar
Hangi yemekleri ne şekilde üreteceği
veya pazarlayacağının
analizlerini yapmamızı sağlar.
Güvenirlilik Analizi
Alpha’nın 0,60 ≤ α ≤ 0,80 olması ölçeğin güvenilir olduğunu göstermektedir
CİNSİYET Bay Bayan
% 47,3 % 52,7
YAŞ 10-20 21-30 31-40 41 & üstü
% 6,4 %81,8 % 8,2 % 3,6
EĞİTİM DURUMU
Lise Üniversite
% 10,0 % 90,0
MESLEK Öğrenci Memur İşçi Serbest Meslek
% 79,1 % 7,3 % 8,2 % 5,4
GELİR DURUMU
0-1300 1400-2500 2600-3500 3600 & üstü
% 78,2 % 14,5 % 4,5 % 2,7
2% 4%7%
29%
58%
Menü kartlarında veya listelerinde fiyat yazılmalıdır.
kesinlikle katılmıyorumkatılmıyorumkararsızımkatılıyorumkesinlkle katılıyorum
kesinliklekatılmıyorum katılmıyorum kararsızım katılıyorum kesinlikle katılıyorum
2.70%8.20% 6.40%
35.50%
49.10%
Menü kartlarında yiyecek içeceklerin resimleri olmalıdır.
0.0646%
0.15515%
0.19119%
0.59159%
Menü kartları benim için bir şey ifade etmez.( Eder )
katılmıyorumkararsızımkatılıyorumkesinlikle katılıyorum