Download - MERKÚR SZAKÁCSKÖNYV
-
7/22/2019 MERKR SZAKCSKNYV
1/41
-
7/22/2019 MERKR SZAKCSKNYV
2/41
2
MERKR SZAKCSKNYV
Hogyan fzznk finomat semmibl?Gyors receptek szpasszonyoknak
Berecz Edgr
-
7/22/2019 MERKR SZAKCSKNYV
3/41
3
Kedves Olvas!
Szakcsknyvet rni nagy felelssg, az olvask tkezsi kultrjt csiszolni, alaktani mgnagyobb, hiszen mindenkinek a gyermekkorban megismert telek a legkedvesebbek, anagymama fztjnek ze pedig boldog nosztalgizsra hajlamost.Mgis gy vlem, hogy az idegen zek, a klfld konyhamvszetnek a megismer seszksgszer, hogy viszonytsi alapunk legyen s kellkppen tudjuk rtkelni, megbecslni
a hazai teleket, szkebb ptrink gasztronmiai hagyomnyait.Ezrt lltottam ssze jelen szakcsknyvemet, hogy csemegznivalt knljak ahobbiszakcsnak, a ksrletez kedv hziasszonynak vagy az olyan mersz nyencnek, akia sajt, hazai fzsi hagyomnyai mellett valami egszen klns, rdekes, nem mindennapis fleg ismeretlen zvilgba szeretne elkalandozni, hogy prhuzamot lltson ahagyomnyos s a klfldi fzsi rendszerek kztt.Receptjeimet mozaikszeren vlogattam ssze, hogy e sznes sszelltsban ne legyenunalmas a fzs s mindenki megtallja benne a szmra rdekfesztt. Szndkosankerlve a mrtkegysgek hasznlatt, ezltal leegyszerstve az elkszt folyamatot,hiszen aki mr fztt valaha, annak a recept csak a lmpst jelenti, nem az utat. A negyed,fl s egsz rszek vilgban knny az telkszts, akr kis vagy nagy adagrl legyen is
sz.Bzom benne, hogy e receptek kztt mindenki megtallja majd a fogra valt, s aleegyszerstett, gyorsan kszl, nem tl sok alapanyagot ignyl telek elksztsenemcsak tanulsgos, hanem lvezetes is lesz.Kvnok ezennel j fzst, kellemes kikapcsoldst s tartalmas gasztronmiaisikerlmnyeket.
Barti tisztelettel s vendglts dvzlettel,Berecz Edgrgasztronmiai szakr s szaktancsad
-
7/22/2019 MERKR SZAKCSKNYV
4/41
4
1. Nmet krumplisaltaEz a krumplisalta csak azrt nmet, mert annak idejn Mannheimban kotyvasztottam sszeholmi maradk alapanyagokbl. A fszerezs miatt azonban inkbb francia. Nemcsakhogy
jobb minden eddig megismert s megzlelt krumplisaltnl, hanem egyenesen fantasztikus!
Mindeddig nagy sikerrel ksztettem, nha hordszm a grillpartikra. Itthon is kzkedvelt,mert gyorsan finomat s kiadsat lehet kszteni majdnem a semmibl.
Hozzvalk:ftt krumplihzi vagy bolti csemegeuborka(a mini vltozat nem j erre a clra)vrshagymaolajcitroml,vagy az uborka levecukors, frissen darlt borsHerbes de Provence
Ha nincs provanszi fszernvnynk, keverhetnk hzilag is a kvetkez szrtottfszerekbl: trkony, petrezselyemzld, kakukkf, rozmaring, csombor, oregn, bazsalikomstb.
Elksztse:a krumplit meghmozzuk s felkarikzzukegy tlba tesszk az olajat, az uborka levt, a felkarikzott hagymt s uborkt, a cukrot,st, borsot s a fszernvnyeket
jl sszekeverjk, majd a krumplit is beleforgatjukmg egyszer szzuk, borsozzuk
Ez a krumplisalta nagyon jl trolhat a htben. A msod- s harmadnapos salta isnagyon finom. Tlals eltt javtsuk fel egy kevs olajjal s citromlvel. Nagyon j krts slt s rntott csirkhez, brnyborda, brnyflekken mell.
2. Kubai gymlcssaltaEz a gymlcssalta akkor szletett, amikor rm szltak, hogy tl drga alapanyagokathasznlok a msik gymlcssaltmhoz. Knomban sztnztem a polcokon, s megszletetta kubai gymlcssalta. Lehetsges, hogy Kubban hrt sem hallottk,de sebaj, ez a sajttallmny kubai gymlcssaltm csak azrt is szenzcis!
Hozzvalk:vzbl s cukorbl fztt cukorszirupkonzervananszkiwizld almakrtebann
-
7/22/2019 MERKR SZAKCSKNYV
5/41
5
zld szlfahj, szegfszeg, rum, lime, menta
Elksztse:egy ednybe tesszk az ananszkockkat s az anansz levtbeletesszk a fahjrudat, aszegfszeget, a rumot, a cukorszirupot, a felkarikzott lime-t
hozzadjuka karikra vgott bannt,a meghmozott, flbevgott s felszeletelt kiwita krtt meghmozzuk, elfelezzk, maghzt kivgjuk, majd a gymlcsstlba szeleteljkidnknt megkavarjuk a gymlcsketa zld almkat (hjastl) elfelezzk, maghzt kivgjuk, ismt elfelezzk, slapokra vgvatesszk a saltba
a szlszemeket flbevgjuk s gy tesszk a saltba mentalevelekkel parfmljuk a saltt, s jl lehtjk
Mg finomabb lesz a kubai gymlcssalta, ha frissen prselt cukornd levt ntjk agymlcskhz. A felvgott gymlcsk legyenek egyforma nagysgak, a legjobb, ha abannkarikk vagy az ananszkockk nagysgt kvetjk. Amikor az sszes gymlcstfeldaraboltuk s a saltstlba tettk, tltsnk mg annyi cukorszirupot vagy ananszlevet asaltra, hogy ellepje a gymlcsket. Csak feszes bogyj szlt, kemny bannt s kiwithasznljunk!Lehetleg borotvales kssel dolgozzunk. Az letlen, reszels ksek miatt tl sok lesz aroncsols, tl sok lesz a l, emiatt a saltnk korn erjedsnek indul.
3. Muratura-saltaAz egyik vendgmentes tli dlutnon szletett meg ez a salta, abban az idben, amikormg egytt dolgoztam Antal Istvnnal a Pvakert tteremben. Akkoriban rengeteg hziksztssavanysgunk volt, ezrt a szakcs ksrletezni kezdett. A vgeredmnyt mind aketten jnak talltuk.
Hozzvalk:muratura (savanykposzta, zldparadicsom,karfiol, csps paprika, murok,zeller, alma,uborka)
majonzvirsli vagy lengyelkolbszs, bors
Elksztse:a muraturt felszeleteljka virslit megfzzk s felkarikzzuka zldsgeket s a virslit sszekeverjk a majonzzel, szzuk, borsozzuk
Igen finom tli salta!A majonzt tejfllel gazdagthatjuk.
4. RendrsaltaEzt a saltt a mannheimi rendrsg konyhjban tanultam. Kevs alapanyagbl, gyorsanelkszthet.
-
7/22/2019 MERKR SZAKCSKNYV
6/41
6
Hozzvalk:konzervfehrbab s -vrsbabkonzervborskonzervminimurokkonzerv-csemegeuborka
virsli, lengyelkolbszolaj, ecet, citroml vagy az uborka levehagyma
Elksztse:a fehr- s vrsbabot, borst, minimurkot leszrjk, s a kevertlba tesszka csemegeuborkt felszeleteljka virslit s a lengyelkolbszt felmelegtjk s felszeleteljka hagymt is felszeleteljkaz alapanyagokat sszekeverjk zestjk sval, borssal, olajjal, kevs cukorral, ecettel vagy citromlvel, vagy az uborkalevvel
Ha lehetsges, hasznljunk konzerv-fstltvirslit. Kevs reszelt tormval vagy mustrraljavthatjuk a salta zt.
5. KatonasaltaEz a salta is nmet.Igen finom barna kenyrrel egytt.
Hozzvalk:prselt sonkavirsli vagy lengyelkolbszprizsihagymaolaj, citroml,ecet, s, borscsemegeuborka s az uborka levecukor
Elksztse:a sonkt s aprizsitcskokra vgjuka virslit s a lengyelkolbszt megfzzk s felkarikzzuka csemegeuborkt is karikkra vgjuka hagymt felszeleteljkaz egszet sszekeverjk, zestjk olajjal, sval,borssal, az uborka levvel,csipet cukorraljl sszeforgatjuk, majd lehtjk
Kszthet mindenfle felvgottbl s maradk sltbl. A lnyeg, hogy hrom -ngyflehstermket hasznljunk hozz.
A salta ze javthat kevs mustrral vagy tormval.
-
7/22/2019 MERKR SZAKCSKNYV
7/41
7
6. Nmet krumplisalta II.Kis nmet vendgfogadkban lehet tallkozni ezzel a krumplisaltval. Finom, ze egy kisdobkockban rejlik: tykhsleveskocka kell hozz.
Hozzvalk:ftt krumpli
tykhsleveskockaegy pohr forr vzolajcitroml vagy ecetpetrezselyemzlds, borsprhagyma vagy jhagyma
Elksztse: az olajat, ecetet vagy citromlevet, st, borsot, aprra vgott petrezselyemzldet,felkarikzott hagymt egy tlba tesszk
a hsleveskockt egy pohr vzben felolvasztjuka krumplit meghmozzuk s felkarikzzukaz alapanyagokat vigyzva sszekeverjk
7. Mexiki saltaEz a salta 100%-ban sajt tallmny. Az egyik nap azzal jtszadoztam, hogy tipikusanmexikinak vlt alapanyagokat kevertem ssze. A vgeredmny meglepen j lett.
Hozzvalk:piros- s zldpaprikapiros s zld cspspaprikaparadicsomvrsbabkonzervmorzsoltkukorica-konzervErs Pistas, bors, citroml, olaj,csps chips
Elksztse:a paprikt flbevgjuk s felszeleteljka cspst a magjval egytt felszeleteljka paradicsomot flbevgjuk, a feleket ismt flbe, majd felszeleteljka babot leszrjka kukorict leszrjkaz alapanyagokat sszekeverjk s zestjk a fszerekkelchipsszel fogyasztjuk
Hogy mg amerikaibb legyen a salta, egynk slt pulykt vele. Cskokra vgott hidegpulykaslttel is gazdagthat.
-
7/22/2019 MERKR SZAKCSKNYV
8/41
8
8. Forralt bor nmet mdra19931994-ben Nmetorszgban voltam, s rettenten felmrgeldtem, amikor a karcsonyivsron pocsk forralt borral szolgltak ki. Mindenfle bogy s szrtott gymlcs szottbenne. Msnap elhatroztam, hogy n jobbat ksztek.
Hozzvalk:
szraz vrsborcitromnarancsszegfszegnizsfahjrdgymbrporcukorrummzespogcsa
Elksztse:a citromot s a narancsot forr vzben megmossuk, elfelezzk, majd felszeleteljk a gymlcsket a vrsborba tesszk, hozzadjuk a cukrot, a gymbrport s egyzacskban a szegfszeget, fahjrudat s nizst
kt ra hosszat pihentetjk, hogy a bor megfesse a citrusflket s a fszerekmegdagadjanak
ekkor a bort megmelegtjk(nem forraljuk!)bgrkbe tltjk, tesznk a citrombl s a narancsbl, vgl egy korty rummal zestjk mzespogcsval tlaljuk
Nagyon jl mutat a citromos-narancsos forralt bor vegkancskban, gmb alakvegednyben. Fehrborbl is kszthet.
9. Mexiki salta II.Ugyangy, ugyanazokbl az alapanyagokbl kszl, mint az elz, csak vegben kaphatfstlt nmet virslivel s csemegeuborkval gazdagtjuk. Csps chipsszel fogyasztva nagyonfinom.
10. Pesto alla genoveseEzt a zld szn mrtst, azt hiszem, mindenki ismeri, ha nem a filmekbl, akkor azruhzakban kszen kaphat veges termket.
Hozzvalk:friss bazsalikomlevlparmeznsajts, bors, olivaolaj, fenymag
Elksztse:a hozzvalkat robottal sszedarljuk, majd a krmes ppet sszeverjk a kiftt tsztval
-
7/22/2019 MERKR SZAKCSKNYV
9/41
9
11. Orosz cklasaltaSok hitvny cklasalta s fogyasztsra felknlt ckls kotyvalk utn szletett meg ez asalta, egy kis jzan paraszti szfelhasznlsval.
Hozzvalk:kmnyes cklasavanysg(KODO)almaegy rsz tejflegy rsz majonzreszelt tormas, bors
Elksztse:a majonzt sszekeverjk a tejfllel, reszelt tormval, sval s borssalzestjkkis kockkra vgjuk a ckltmeghmozzuk az almt, flbevgjuk, majd ismt flbe, s a maghzat kivgjukaz almt lapocskkra vgjukaz alapanyagokat jl sszekeverjk, ha nem elg kmnyes a ckla , kmnyporral zestjk
Nagyon finom salta. Fstlt nyelvvel, fstlt csirkvel, illetve fstlt libamellel vagy fstlthallal gazdagthat.
12. Halas tojssaltaEzt a saltt Japnban tanultam, amikor egy pksg szmra kellett klnfle szendvicseketksztenem. Nagyon egyszer, gyorsan elkszthet,finom.
Hozzvalk:tonhalkonzervftt tojsmajonztejfloregncitroml vagy ecets, bors
Elksztse:a majonzbl, tejflbl, citromlbl, oreganval, sval s borssal mrtst ksztnka tonhalat leszrjk, villval sszedaraboljuk s a mrtsba keverjk a tojsokat meghmozzuk, apr kockkra vgjuk, vgl belekeverjk a mrtsba (gy islehet, hogy a tojsokat karikra vagy csnakokra vgjuk s a mrtssal vltakozva rtegesenrakjuk)
Finom zt ad a saltnak egy kevs aprra vgott hagyma.
-
7/22/2019 MERKR SZAKCSKNYV
10/41
10
13. Frankfurti sprgs tojssaltaNem tudom, Frankfurtban ismerik-e ezt a saltt, mindenesetre n frankfurtinak tanultam.
Hozzvalk:ftt tojskonzervsprga(fehr)
majonztejfls, borsprhagymakapor
Elksztse:a tojsokat meghmozzuk, flbevgjuk, majd egy lapos tlba rakjuk szpen egyms mell avgott felkkel fell
a majonzt sszekeverjk a tejfllel, a felkarikzott prval, szzuk, borsozzuk, beleaprtjuka sprgt, majdjl sszekeverjk
a keverket a tojsokra ntjk, s vatosan sszeforgatjuk
14. Zldfszeres tojssaltaEz a salta egy ksrletezs eredmnye. Az egyik nap nem jutott ms eszembe, mint hogytobzdjam a zldfszerekben.
Hozzvalk:ftt tojsmajonztejfljoghurts, bors, cukor,citromlkapor, petrezselyemzld, friss uborka, jhagyma
Elksztse: a tojsokat meghmozzuk, flbevgjuk, csnakokra vagy apr kockkra vgjuk, ki-kigusztusa szerint
a kaprot, a petrezselyemzldet, a friss uborkt (legjobb a kgyuborka, a magok s a blnlkl) s az jhagymt aprra vgjuk
a tejflt, a majonzt, az zestszereket s az aprra vgott zldsgeket sszekeverjk ebbe a zld mrtsba ltetjk a tojsokat, vagy rtegesen lerakjuk
A felhasznlt zldfszereket a vgtelensgig lehet varilni:a sska, trkony, menta, citromf,bazsalikom stb. mind-mind rdekes zt ad a saltnak. A mrtst lehet tehntrvalgazdagtani.
15. Orosz saltaGondolom, mindenki ismeri a nlunk bffnek nevezett, a romn konyhban pedig Salade deboeuf-knt kedvelt francia specialitst. Azonban kevesen tudjk, hogy a Salade de boeufvaljban orosz salta. me, egy kitn vltozata.
-
7/22/2019 MERKR SZAKCSKNYV
11/41
11
Hozzvalk:ftt krumplialmacsemegeuborkakonzervbors
zellermini murok (konzerv)s, mustr, borsmajonz, tejfl
Elksztse: a zellert meghmozzuk, hasbokra vgjuk s fv ss vzbe dobjuk; csak annyit fzzk,hogy ne legyen se puha, se nyers
a csemegeuborkt s a fttkrumplit felkarikzzuka borst s a minimurkot leszrjkaz almt meghmozzuk, majd kis lapokra vgjukaz alapanyagokat beletesszk a mrtsba, s vigyzva sszekeverjkismt szzuk, borsozzuk
A saltt zletesebb, fszeresebb teheti pr kapribogy.
16. Nmet savanykposzta-saltaHasonlt nmet falusi hzaknl lehet enni. Gyorsan elkszthet, finom tli salta.
Hozzvalk:gyalult savanykposzta(vecssi, konzerv)almaolajrlt kmnyprselt sonka, prizsi vagy lengyelkolbszvrshagymacsps paprika(zld s piros)piros kpia paprika
Elksztse:a kposztt vzben megmossuk s kicsavarjuka sonkt cskokra vgjukaz almt meghmozzuk, majd lapokra vgjuka hagymt felszeleteljkcsps paprikt karikra, a kpit cskokra vgjuk az alapanyagokat egy tlban sszekeverjk, olajjal, sval, borssal, kmnnyel zestjk
Nagyon finom ez a kposztasaltaakkor is, ha alma helyett ananszkockkkal ksztjk.
17. Rzsasalta
-
7/22/2019 MERKR SZAKCSKNYV
12/41
12
Hozzvalk:almamini murok (konzerv)ckla(KODO)fehr sprga(konzerv)
olaj, citroml,s, borsElksztse:
a mini murkot leszrjka sprgt leszrjk, majd darabokra vgjukaz almt meghmozzuk s lapokra vgjuka cklt kockkra vgjukaz alapanyagokat sszekeverjkolajjal, citromlvel, sval s borssal zestjk
18. Koreai kimuchi (gyors vltozat)Ez a salta lltlag a vilg egyik legegszsgesebb tele. Koreban s Japnban napontafogyasztjk.
Hozzvalk:fehr kposztasgymbrfokhagymaErs Pistajhagyma vagy prhagymaecetsfrny vagy sfrnyos szeklice
Elksztse:a kposztt flbevgjuk, torzsjt kivgjuk s nagyobb darabokba szecskzzuk, majd egytlba tesszk
megszzuk, megszrjuk sfrnyos szeklicvel, jl meggyrjuk s megdmckljkaz ecetet egy tlba tltjk, belereszeljk a gymbrt s a fokhagymt, beletesszk az ErsPistt s a karikra vgott jhagymt vagy prhagymt
az ntetet a kposztra ntjks mg egyszer tdolgozzukha tl ecetes vagy csps,vizet vagy bort tltnk bele
Ha nem sfrnysrgra akarjuk festeni, tegynk bele cklalevet, ettl szp lils rnyalatlesz. Nagyon finom savanysg, csak lenyels utn csp s izgalmasan ropog. A cikk s a vastagabb levelek a legfinomabbak.gy is lehet, hogy a kimuchit feltltjk cklal, uborkal s rosbor keverkvel, vegekbetesszk, s nhnynapig rleljk.
19. szibarack-salta
-
7/22/2019 MERKR SZAKCSKNYV
13/41
13
Ez a salta egy nagyon rlt kombinci, de megri elkszteni, mert hihetetlenl izgalmaszeket eredmnyez.
Hozzvalk:srgabarackkompttejfl
curryvanlis cukorcitroml s citromhj
Elksztse:a srgabarackot felszeleteljka tejflt elkeverjk a curryval, vanlis cukorral, citromhjjal s citromlvelbeleforgatjuk a barackokat
20. Pcolt zldsgsaltaEzt a saltt mg annak idejn Alain, egy francia szakcs tantotta nekem Japnban.
Hozzvalk:1 tasak fagyasztott brokkoli1 tasak fagyasztott karfiol1 tasak fagyasztott mini murok1 veg gyngyhagyma1 doboz mini paradicsomHerbes de Provence, s, bors, olaj, olivaolaj, citroml, pcl
Elksztse:egy ednyben ss vizet forralunkbeletesszk a brokkolit s pr percig fzzk addig elksztjk a pcleveta brokkolit mg melegen a pclbe tesszkkvetkezik a mini murok, majd a karfioljl sszeforgatjuk a zldsgeketbelekeverjk a gyngyhagymt s vgl a miniparadicsomokathagyjuk kihlni, majd a htben rleljk pr rt
21. Tzadziki
Azt hiszem, brki tud tzadzikit kszteni. De azrt itt van egy gyors s finom recept.
Hozzvalk:uborkas, tejfl,joghurtoregncitromls, bors, fokhagyma
-
7/22/2019 MERKR SZAKCSKNYV
14/41
14
Elksztse:az uborkt megmossuk, meghmozzuk, de gy, hogy hagyunk rajta pr cskot a hjblaztnlegyaluljuk, beszzuk, meggyrjuk, s llni hagyjukelksztjk a mrtst a tejflbl,joghurtbl, reszelt fokhagymbl a fszerekkelaz uborkt vzben megmossuk, kicsavarjuk, s a mrtsba keverjk
22. Tartrmrts
Hozzvalk:1 rsz majonz1 rsz tejflapr kockra vgott csemegeuborkaszrtott trkonylevlcitroml, fehrbors, fehrbors, porcukor, mustr
Elksztse:a hozzvalkat sszekeverjk
23. Cseles mrtsEzt a mrtst egy Paolo nev olasztl tanultam. Szendvicses s slt csirks standja voltSpanyolorszgban. A mrts titka az, hogy egyszer, minden hztartsban fellelhetalapanyagokbl kszl.
Hozzvalk:egy rsz majonzegy rsz ketchupegy rszjoghurtErs Pista vagy Tabascos, bors
Elksztse:a hozzvalkat sszekeverjk
Mindenfle hshoz, hsgombchoz tall. Kitn mrtogats.
24.GualcamoleAz avokd egy olyan gymlcs, amelyet zldsgknt is hasznlunk. Ennek ellenre nemvagyok tl j vlemnnyel a belle ksztett saltkrl. Viszont a gualcamole nagyszer .
Hozzvalk:avokdcitromlhagyma
-
7/22/2019 MERKR SZAKCSKNYV
15/41
15
s, bors, fokhagymaolivaolaj
Elksztse: az avokdt meghmozzuk, a magjt kidobjuk, majd citromlvel megntzzk s villvalppp trjk
a hagymt aprra vgjuk, a fokhagymt megreszeljk s belekeverjk az avokdbaolivaolajjal, sval, borssal zestjk s kikeverjkcsps chipsszel fogyasztjuk, de pirts kenyrrel is j
25. Grgsalta(ltalam feljavtott vltozat)Ezt a saltt a Balknon mindenki gy hvja, ahogy akarja: trk psztorsalta, bolgr saltastb. A grgk persze kzzel-lbbal kaplznak az ilyen elnevezsek ellen. Szerintem jobb,ha Balkn-saltnak hvjuk.
Hozzvalk:paradicsompiros- s zldpaprikafekete s zld olivabogyuborkaoregn, olivaolaj, citroml, s, borstelemea vagy feta sajtvrshagyma
Elksztse:az olajbogyta saltstlba tesszka paradicsomot flbevgjuk, a feleket ismt flbe, majd lapokravgjuka paprikt nagyobb kockkra szeleteljk az uborkt s a hagymt is egyforma darabokra vgjuk, kb. akkora kockkra, hogyknyelmesen befalhat legyen
megszrjuk sval, borssal, oregnvalcitromlvel s olivaolajjal ntzzksszekeverjka telemet vagy a fett kockra vgjuk, s csak a vgn keverjk a saltba
26. Ftt zldsgsaltaHirtelen improvizls eredmnye.
Hozzvalk:brokkoli (fagyasztott)karfiol (fagyasztott)mini murok (konzerv)Ers Pistamustr s majonz, s, borsvagy
curry, mustr, tejfl, majonz, cayenne bors keverke
-
7/22/2019 MERKR SZAKCSKNYV
16/41
16
Elksztse:a brokkolit, karfiolt ss vzben kiss megfzzka mini murkot leszrjkelksztjk a mrtst, s beleforgatjuk a lehttt zldsgeket
Lehet majonz, tejfl, joghurt, ketchup, Ers Pista keverkkel is.
27.Gyors knai leves
Hozzvalk:murok, petrezselyem, zeller, hagyma, knai kelleveskocka, vzkonzervrkgymbr, fokhagyma, szjaszsz, bors, chili, szezmolajvegtsztaaprra vgott zldhagyma
Elksztse:a zldsgeket felszeleteljk, majd fni tesszk a leveskockvalgymbrrel, sval, borssal, chilivel fszerezzkha a zldsgek majdnem puhk, beletesszk a konzervrkot s az vegtszttha a tszta ksz szjaszsszal, szezmolajjal fszerezzk a levesta tetejre aprra vgott zldhagymt szrunk
28. Krte sajtmrtssalFurcsa, de finom zkombinci.
Hozzvalk:konzervkrtekkpenszes sajttejfl, majonzjoghurts, bors
Elksztse:a krtt leszrjks felszeleteljka sajtot megreszeljk s elkeverjk a tbbi hozzvalval a krtt s a sajtmrtst sszekeverjk
29. Sajtmrts zldsgekkel
Hozzvalk:kksajtmajonz
-
7/22/2019 MERKR SZAKCSKNYV
17/41
17
tejfls, bors, mustr, Ers Pistaplcikra vgott nyers zeller, murok, zellerhajts,uborka, karalb
Elksztse:a sajtot lereszeljk s elkeverjk a majonzzel, a tejfllel s a fszerekkel
a zldsgeket plcikra vgjuk
30. Hagymaleves
Hozzvalk:vrshagymavajlisztvrsbor, babrlevls, borsvajban pirtott kenyrkockkreszelt sajt
Elksztse:a hagymt szeletekre vgjuk, majd vajban megproljukkevs liszttel megszrjuk, kissmegpirtjuk s egy pohr vzzel feltltjkszzuk, borsozzuk, babrlevllel zestjkha a leves megftt, a sajtos kenyrkockkkal tlaljuk
31. Zsidtojs
Hozzvalk:libazsrdarlt libatprtymustraprra vgott ftt tojs s hagymakockra vgott libamj s libahjs, bors
Elksztse:az alapanyagokat jl sszekeverjk
32. Orosz halsalta
Hozzvalk:ftt krumplivrshagymacsemegeuborkaalma
-
7/22/2019 MERKR SZAKCSKNYV
18/41
18
majonztejfls, borsfstlt hal(konzervsprotni)
Elksztse:
a krumplit felkarikzzuka vrshagymt szeletekre, az uborkt karikra vgjuka halrl letltjk az olajata tejflt s a majonzt sszekeverjkszzuk, borsozzukaz alapanyagokat a hal kivtelvel sszekeverjkegy lapos tlba a hallal rtegesen vltakozva lerakjuk a saltt
33. Kavir orosz mdra
Hozzvalk:toast kenyrvajfekete s vrs kavir(j a nylhal ikrja s a lazac is)hagymakarikkfstlt lazactejfl, kaporgvodka
Elksztse:a kenyeret megpirtjukmegkenjk vajjallazaccal bortjukhagymakarikt tesznk rkavirt s tejflt tesznk rkaporgacskval dsztjkaztn jheta vodka
Szp canapkat kszthetnk a fenti alapanyagokbl barna kenyr felhasznlsval. Adhatunk a kavir mell aprra vgott tojst s aprra vgott hagymt, olajbogyt is.
34. Kavir francisan
Hozzvalk:toast kenyrvajkavir j vastagonpezsg
-
7/22/2019 MERKR SZAKCSKNYV
19/41
19
35. Olasz tsztasaltaHogy mirt olasz? Biztosan a laska miatt.
Hozzvalk:bucatini, 3 sznparadicsom
paprikapaprika, piros s zlduborkavrshagymafekete olivabogyolaj, citroml,s, bors, oregncsps szalmi, csps kolbsz, pl. chorizo
Elksztse:a tsztt megfzzk al dentea kolbszt felkarikzzuka paradicsomot lapokra vgjuka hagymt, uborkt, paprikt kockra vgjuk, mint a grgsaltnl az alapanyagokat sszekeverjkolajjal, citromlvel, oregnval, sval s borssal zestjktehetnk bele cspspaprikt
36. TaboulehAlain, a francia szakcs saltja.
Hozzvalk:couscousparadicsompiros- s zldpaprikasrgahagymapetrezselyemzlds, borscitroml, Ers Pista, olaj
Elksztseegy tlba tesszk a st, borsot, Ers Pistt, olajat s citromlevet, jl sszekavarjukbeletesszk a couscoust s elmorzsoljukaprra vgjuk a hagymt s belekeverjkaprra vgjuk a petrezselyemzldet s belekeverjkaprra vgjuk a paprikt s belekeverjkflbevgjuk a paradicsomot, a magjt s a levt kikaparjuk, a hst apr kockkra vgjuk ,szrben kirzzuk belle a vizet, majd a couscoushoz keverjk
A couscous homokszeren perg kell legyen, a zldsgek nedve, az olaj s a citroml puhtjameg.
-
7/22/2019 MERKR SZAKCSKNYV
20/41
20
37. Gyors paradicsomleves
Hozzvalk:egy veg paradicsomlhagyma
olajfokhagymazellerlevl, petrezselyemzldvzlaskas, bors, murok
Elksztse:a hagymt aprra vgjuka murkot kis lapokra szeleteljka zldsgeket olajon megpirtjukhozzadjuk a reszelt fokhagymtbeletltjk a paradicsomlevet s a vizetszzuk, borsozzuk, zellerlevelet s petrezselyemlevelet tesznkha a murok puha, belefzzk a lasktcukorral zestjk
38. Gualcamole II.
Hozzvalk:avokdhagymaparadicsomcitroml vagy limettlolivaolajfriss korianderlevl, s, bors
Elksztse: az avokdt elfelezzk, a magjt kivesszk, a hst kanllal kikaparjuk, felkockzzuk segy ednybe tesszk
citromlevet csavarunk ra hagymt s a paradicsomot apr kockkra vgjuk a korianderlevelet is felaprzzukszzuk, borsozzukaz alapanyagokat sszekeverjk, rtltjk az olivaolajat, majd ismtjl sszekeverjk
39. Finom nmet leves
Hozzvalk:murok
-
7/22/2019 MERKR SZAKCSKNYV
21/41
21
hagymakrumplivajs, bors, tejfl, babrlevl, szerecsendi
Elksztse:
a murkot lapokra vgjuka hagymt szeletekre, a krumplit kockra vgjuka vajon megpirtjuk a hagymt s a murkotszzuk, borsozzuk, babrlevelet tesznk bele, s vzzel feltltjkha a murok s a hagyma majdnem puha, belefzzk a krumplit tejflzzk, megszrjuk szerecsendival
40. Rc krumplisaltaA rc mdon elksztett telek mindegyike paprikt s paradicsomot tartalmaz. Ez azrt van,mert a trkk ell menekl rcok a Magyar Kirlysg terletn telepedtek meg s ittkertszkedni kezdtek. Kitn paradicsomot s paprikt termeltek, ezrt teleik majdmindegyike papriks-paradicsomos.
Hozzvalk:ftt krumpliparadicsompiros- s zldpaprikapiros s zld cspspaprikauborkaolaj, citroml,s, bors,fszerpaprika, cukor s petrezselyemzld
Elksztse:a ftt krumplit felkarikzzuka paradicsomot flbevgjuk, a feleket is flbe,majd felszeleteljka paprikt cskokra vgjuka csps paprikt karikra vgjuk az uborkt meghmozzuk, de gy, hogy nyomokban rajta hagyjuk a hjt, aztn felszeleteljk
a fszereket s az zestszereket a saltra tesszk s vatosan sszekeverjk
41. Orosz ksa cskapiacos mdraMoldviban jrtamban-keltemben elvetdtem a kisinyovi cskapiacra. Tl volt, mnusz 30fok. Egy ember egy paplan all valamit rult. Ksa volt.
Hozzvalk:szimpla zab- vagy rpamzlis, vz, cukor, vanliscukor, fahj
Elksztse:ss vizet forralunk, mint a puliszknak
-
7/22/2019 MERKR SZAKCSKNYV
22/41
22
belekavarjuk a mzlithabvervel addig kavarjuk, mg megf, a mzli sszetrik s ksaszeren ssze nem llcukorral, vanliscukorral s fahjjal zestjk
42. Olasz csirkesalta
Hozzvalk:tagliatelle laskaparadicsompaprikauborkajgsaltaslt csirkemellkksajtmajonz, tejfl, s, bors
Elksztse:a laskt megfzzk s kihtjka paradicsomot lapokra vgjuka paprikt cskokra, az uborkt karikra,a csirkemellet kockra vgjuka saltt feltpkedjka sajtot megreszeljk s sszekeverjk a tejfllel, majonzzelaz alapanyagokat belekeverjk a kksajtmrtsbaszzuk, borsozzuk
43. Madridi repltr saltaEzt a saltt, mindig a madridi repltren fogyasztottam elrecsomagolva, manyagdobozbl.
Hozzvalk:jgsaltamadrsaltaparadicsompaprikauborkaolivabogyslt csirkemellkonzervkukoricaolivaolaj, balzsamecet, s, bors, reszelt parmeznsajt
Elksztse:a saltkat megmossuk s darabokra csipkedjka paradicsomot lapokra, a paprikt cskokra vgjukaz uborkt felkarikzzuka csirkemellet cskokra tpkedjk az alapanyagokat sszekeverjk, megntzzk olajjal, balzsamecettel, szzuk s
-
7/22/2019 MERKR SZAKCSKNYV
23/41
23
borsozzuka tetejre parmeznt reszelnk
44. Parasztreggeli
Hozzvalk:krumplitojss, bors, szerecsendi, fokhagymaolaj a stshez
Elksztse:a nyers krumplikat megreszeljk, levt kinyomjukhozzadjuk a nyers tojst, a reszelt fokhagymt, a st s a borsota masszt egy palacsintastbe tesszk, szttertjk lepnyformrafed alatt stjk, elbb egyik, majd a msik felt szp aranybarnra tlals eltt szerecsendival fszerezzk
45. Ftt virsli Edgr-mdraGondolom, erre mindenki felkapja a fejt, elvgre a bolond is tud virslit fzni! Mit kell ezenfilozoflni!? De csigavr, kedves Olvask! Az n virslim mgis a legjobb!
Hozzvalk:pros virsli, vagy lengyelkolbszegy fazk, egy fed, 2 fakanls, bors, fokhagyma, kmnypor
Elksztse:egy fazkba kevs vizet tltnk s a tzhelyre lltjukbeletesszk a st, a borsot, a kmnyt s a sztnyomott fokhagymt a fazk szjra keresztbe tesszk a fakanalakat, majd a fakanalakon lelgatjuk a virslit afazkba, de gy, hogy nerjen a vzbe
lefedjk a fazekat a fedvela virslik a gzben kszlnek el
46. Aluflis hal
Hozzvalk:pisztrngparadicsomhagymakapor, petrezselyemzldfehrborrozmaring vagy kakukkfs, bors
-
7/22/2019 MERKR SZAKCSKNYV
24/41
24
aluflia
Elksztse:a halakrl lekaparjuk a pikkelyeket s kibelezzk a hasukba tesznk egy-egy karika paradicsomot, egy-egy karika hagymt, st, borsot,fszernvnyeket s egy-egy kanl bort
a halakat kvl is megszzuk, borsozzuk, majd alufliba csomagolva a stbe tesszk
47. Cigny pilfEzt a receptet Macedniban tanultam egy szegny, m aranyszvcigny csaldnl.
Hozzvalk:csirkehs, ha lehet szrnyvegetahagymababrlevl, s, bors, fokhagymasfrnykmnyparadicsompaprikarizs, vz, olaj
Elksztse:a csirkt feldaraboljuk, szzuk, borsozzukolajban elstjka hagymt aprra vgjuk, majd a csirkvel elstjkreszelt fokhagymt tesznk rkmnyt, st,borsot, vegett, sfrnyt, babrlevelet tesznk rhozzadjuk a kimosott rizst, paprikaszeleteket, paradicsomotvzzel feltltjk, s fed alatt addig fzzk, mg a rizs megdagad
48. Insalata caprese
Hozzvalk:mozzarella sajtfriss bazsalikomlevlparadicsomolivaolajbalzsamecets, bors
Elksztse:a paradicsomot felszeleteljka mozzarellt is felszeleteljk a paradicsom- s mozzarellaszeleteket a bazsalikomlevelekkel vltakozva egy tnyrbalerakjuk
-
7/22/2019 MERKR SZAKCSKNYV
25/41
25
szzuk, borsozzukmegntzzk olivaolajjal s balzsamecettel
49. Karalbsalta
Hozzvalk:karalbalmaftt tojsvrshagymamajonzkefircitromls, bors
Elksztse:a karalbt meghmozzuk s lereszeljka vrshagymt aprra vgjukaz almt meghmozzuk s lapokra vgjuka majonzt elkeverjk a kefirrel, citromlvel, sval, borssalbeleforgatjuk a karalbt, a hagymt s az almta tojsokat meghmozzuk, csnakokra vgjukegy ednybe lerakunk egy rend saltt s egy rend tojst, majd megismteljk
50. Babsalta
Hozzvalk:konzervfehrbabszrtott csombordolaj, citroml, ecet, bors, cukorcayenne borshagyma
Elksztse:a babot leszrjk s tlba tesszkhozzadjuk az aprra vgott hagymtsval, borssal, cayenne borssal fszerezzkolajat, citromlevet s ecetet tltnk rcukorral zestjk, jl sszekeverjk
51. Gymlcssalta
Hozzvalk:krteszl
-
7/22/2019 MERKR SZAKCSKNYV
26/41
26
eperkonzervnarancskonyakcitromlporcukorcukorszirup
Elksztse:a krtt meghmozzuk, kicsumzzuk s lapokra vgjuka szlt leszemezzk s flbevgjuka narancsot meghmozzuk s kifilzzka tbbi hozzvalval sszekeverjk s behtjk
52. Kubai salta
Hozzvalk:konzervkukoricamini murokkonzervborsprselt sonkamajonztejfls, borsErs Pista
Elksztse:a konzervkukorict, mini murkot, borst leszrjk, s egy tlba tesszka sonktcskokra vgjuka tejflt elkeverjk a majonzzel, sval, borssal, Ers Pistvalaz alapanyagokat sszekeverjk
53. Ckls zellersalta
Hozzvalk:hideg csirkesltmajonztejflftt zellerketchupErs Pistatormas, bors
Elksztse:a csirkt felszeleteljkhozzadjuk a ftt s kihttt zellerhasbokat
-
7/22/2019 MERKR SZAKCSKNYV
27/41
27
a tejflt elkeverjk a majonzzel s a tbbi zestvelbeleforgatjuk a csirkt s a zellert
54. Sport salta
Hozzvalk:konzervborskonzervkukoricaprselt sonkaslt csirkemellcsemegeuborkatejflmajonzs, bors, mustr, trkony
Elksztse:a konzervborst s -kukorict leszrjka sonkt cskokra vgjuka csirkemellet kockra vgjuka csemegeuborkt aprra vgjukjl sszekeverjk a tbbi alapanyaggal
55. AjranAz ajran a trkk nemzeti itala. Rendkvl hst s tpll. A flsivatagos vidkeken tbbetr, mint a vz.
Hozzvalk:joghurt, vzs s
Elksztse:az alapanyagokat jl sszerzzuk, majd lehtjk
56. Laskasalta
Hozzvalk:tonhalkonzerv olajval egyttbucatini, 3 sznretekhagymaparadicsomkukoricauborkaolajcitromljgsalta vagy knai kel
-
7/22/2019 MERKR SZAKCSKNYV
28/41
28
vkonyra szeletelt citroms, bors, petrezselyemzld
Elksztse:a laskt megfzzk s kihtjka paradicsomot lapokra vgjuk
a kukorict leszrjkaz uborkt karikkra vgjuka jgsaltt megmossuk s darabokra tpkedjka retket lapokra vgjuka citromot vkony lapokra vgjuka petrezselyemzldet s a hagymt aprra vgjuk a hozzvalkat sszekeverjk, szzuk, borsozzuk, citromlvel zestjk
57. Hoteles gymlcssalta
Hozzvalk:ananszkompt(kockk)kiwibannalmanarancsgrapefruit (piros)cukorsziruprum
Elksztse:a cukorbl s a vzbl cukorszirupot fznk s kihtjka cukorszirupot tlba ntjkaz ananszkonzervet a tlba ntjka bannt belekarikzzuka kiwit meghmozzuk, elfelezzk s szeletekre vgjuka narancsot s grapefruitot meghmozzuk s kifilzzk, a levt a tlba csavarjukaz almt meghmozzuk, lapokra vgjukaz alapanyagokat sszekeverjkrummal zestjk
58. Sajtos tojsrntotta
Hozzvalk:parasztsajt, juhsajttojss, bors, olaj, jhagyma
Elksztse:a sajtot felszeleteljk
-
7/22/2019 MERKR SZAKCSKNYV
29/41
29
a tojst felverjk, szzuk, borsozzuka serpenybe kevs olajat tltnkha az olaj forr, beletesszk a sajtotamint olvadni kezd, rtltjk a tojstmegstjkaprra vgott jhagymval meghintjk
59. Kibdi zldsgsalta
Hozzvalk:paradicsompaprikahagymauborkas, bors, friss csombordg, vz, ecet, cukor
Elksztse:a paradicsomot lapokra vgjuka paprikt s a hagymt felszeleteljkaz uborkt meghmozzuk, legyaluljuk, beszzuk, s llni hagyjuka vz, ecet, cukor, s, bors, csombord keverkbl saltalevet ksztnkaz ntetbe tesszk a zldsgeket s a kicsavart uborkt
60. Karfiolleves
Hozzvalk:karfiolvz, svajliszttejflszerecsendi
Elksztse:a karfiolt ss vzben megfzzkha megftt, leszrjks ttrjka fvvizet flretesszka vajbl s a lisztbl rntst ksztnkfeltltjk a fzvzzelbeletesszk a karfioltfelfzzktejflzzk, megszrjuk szerecsendival
61. Rizses szalmisaltaAlain-fle recept a Dominique Doucet francia tterembl.
-
7/22/2019 MERKR SZAKCSKNYV
30/41
30
Hozzvalk:tasakos rizssfrny, kurkuma, vagy sfrnyos szeklicescsps szalmi
hagymamajonzaprra vgott piros- s zldpaprika
Elksztse:a tasakos rizst fv vzbe tesszk a fszerekkel, s addig fzzk, mg a rizs megdagad felvgjuk a szalmit vagy a csps kolbszta paprikt s hagymt aprra vgjukha a rizs elkszlt, mg melegen sszekeverjk a hagymval, szalmival, paprikval s amajonzzel
62. Halas krumplisalta
Hozzvalk:ftt krumplifstlt hal az olajos levvel egyttcitroml, ecetkonzervgombaolajbogyhagymas, bors
Elksztse:a krumplit meghmozzuk s felkarikzzuka halat levvel egytt a krumplira bortjukrcsavarjuk a citromlevetbeletesszk a gombt a leve nlklszzuk, borsozzuk, ecetezzka hagymt felkarikzzuk s hozzadjukvatosan sszekeverjkolajbogyval dsztjk
63. Filmes szendvicsForgatson szoktk rendelni a rendezk.
Hozzvalk:toast kenyrslt csirkemellslt csszrszalonnatkrtojs
-
7/22/2019 MERKR SZAKCSKNYV
31/41
31
kksajtmrtsparadicsomuborka
Elksztse:a toast kenyeret megpirtjuk
a csszrszalonnt s a tkrtojst megstjka paradicsomot s az uborkt felkarikzzuka csirkemellet roston megstjka toast kenyeret megkenjk a sajtmrtssalrtesszk az uborkakarikkatrhelyezzk a szalonnt, a csirkemellcskokat, a tojst s a paradicsomkariktfeltesszk a szendvics fedeltfogpiszklval rgztjktlsan tvgjuk a szendvicseket s a hromszgeket tlaljuk
64. Serpenys krumpli
Hozzvalk:ngybe vgott nyers krumpli(kisebb)ngybe vagy hatba vgott alma(kisebb)ngybe vgott vrshagyma (apr)fokhagymacikkeks, bors, olaj, Herbes de Provance
Elksztse:egy tepsibe beletesszk a krumplit, az almt, a hagymt s a fokhagymtmeglocsoljuk olajjal, szzuk, borsozzuk, megszrjuk Herbes de Provance-szala stben megstjk
65. Japn csirkehs
Hozzvalk:nagyobb darabokra vgott csirkehs(mell)szjaszszreszelt fokhagyma s gymbrszakkemnytolaj a stshez
Elksztse:a csirkehst feldaraboljukelksztjk a pclevet a szjaszszbl, a reszelt gymbrbl, fokhagymbl, szakbl4 rt pcoljuk a hsta kemnytt egy nejlonzacskba tesszka csirkehst kivesszk a pcbl, a zacskba tesszk s jl meggyrjuk
-
7/22/2019 MERKR SZAKCSKNYV
32/41
32
a csirkehst b olajban aranybarnra stjk
66. MisolevesEz a japnok leghresebb levese, nagyon finom s tpll, m egy kiss trgyadomb ze sszaga van.
Hozzvalk:piros vagy fehr misopasztahsleveskockahagymakrumplipadlizsnwakame alga
Elksztse:vzben megfzzk a wakame algt s a hsleveskocktbeletesszk a padlizsnt, a hagymt s a krumplitha megftt, belekeverjk a misopaszttlehet klnfle kagylkat is beledoblni a levesbe
67. Amerikai salta
Hozzvalk:paradicsom, krumplikukoricazldpaprikaErs Pistasonkacsemegeuborkamajonztejfls, bors, mustr
Elksztse:a hagymt aprra vgjuka paradicsomot lapokra vgjuka ftt krumplit felkarikzzuka kukorict leszrjka sonkt cskokra vgjuka csemegeuborkt karikra vgjuka majonzt, a tejflt, az Ers Pistt, a hagymt, a st, a borsot s a mustrt sszekeverjka hozzvalkat belekeverjk a mrtsba
68. Amerikai salta II.
-
7/22/2019 MERKR SZAKCSKNYV
33/41
33
Hozzvalk:konzervananszslt csirkemellcsemegeuborkakonzervgombakonzervsprga
majonztejflchilimrtss, bors
Elksztse:az ananszt kockra, a csirkemellet cskokra vgjuka csemegeuborkt felkarikzzuka sprgt leszrjk, majd darabokra vgjuka gombt leszrjka majonzt a tejfllel, sval, borssals a chilimrtssal elkeverjkbelekeverjk a hozzvalkat
69. Amerikai salta III.
Hozzvalk:zelleralmaananszslt csirkemellftt krumplimajonztejflcsemegeuborkas, bors
Elksztse: a zellert hasbokra vgjuk s lobog ss vzbe dobjuk, ha flig megvan, leszrjk skihtjk
az almt lapokra vgjukaz ananszt felkockzzuka ftt krumplit felkarikzzuka slt csirkemellet cskokra vgjuka majonzt a tejfllel, sval, borssal sszekeverjka csemegeuborktkarikra vgjuka hozzvalkat sszekeverjk
70. Sopszka salta
Hozzvalk:
-
7/22/2019 MERKR SZAKCSKNYV
34/41
34
paprikaparadicsomhagymauborkas, bors, citroml, olajfeta sajt vagy telemea
Elksztse:a zldsgeket kockra vgjuksval, borssal, citromlvel s olajjal zestjkjl sszekeverjka tetejre feta vagy telemea sajtot reszelnk
71. Francia ntet
Hozzvalk:dijoni szemcss mustrrendes mustrolajolivaolajreszelt hagymas, bors, citroml vagy ecet
Elksztse:a hozzvalkat habvervel jl sszekeverjk
72. Amerikai mrts
Hozzvalk:tejflkksajtmajonzkonyakreszelt hagymareszelt fokhagymas, bors
Elksztse:a kksajtot megreszeljk s sszekeverjk a tbbi hozzvalval
73. Indiai mrts
Hozzvalk:curry pormajonz
-
7/22/2019 MERKR SZAKCSKNYV
35/41
35
tejflreszelt fokhagymacitromls, borscukor
Elksztse:a hozzvalkat sszekeverjk
74. Amerikai mrts
Hozzvalk:reszelt vrshagymamustrolajcitromltejflftt tojs srgjas, cukor
Elksztse:a hozzvalkat sszekeverjk
75. Orosz mrts
Hozzvalk:majonzreszelt tormatejflreszelt vrshagymaketchupWorchester-mrts
Elksztse:a hozzvalkat sszekeverjk
76. Kksajtmrts
Hozzvalk:reszelt kksajttejflkefirmajonzs, bors, Ers Pista
-
7/22/2019 MERKR SZAKCSKNYV
36/41
36
Elksztse:a hozzvalkat sszekeverjk
77. Gombasalta
Hozzvalk:konzervgomba (ngyfle)tejflmustrmajonzs, borsErs Pista
Elksztse:a gombt leszrjka tejflt a tbbi hozzvalval elkeverjka mrtst sszevegytjk a gombval
78. Komn-fle savanysg
Hozzvalk:reszelt murokreszelt tormareszelt fokhagymadarlt hagymadarlt gogoscsps paprikacukor, s, ecet
Elksztse:az egszet vegekbe rakjuk, gy troljuk, rleljk
79. Irn-fle tea bundskenyr mell
Hozzvalk:vz, kmnymag, cukor, citrom
Elksztse:a kmnymagot a vzben hosszasan fzzkllni hagyjukcukrozzuk, citromozzuk
80. Trk cklasalta
-
7/22/2019 MERKR SZAKCSKNYV
37/41
37
Hozzvalk:ftt cklajoghurtreszelt fokhagymakmnypors, bors,cayenne bors
Elksztse:a cklt kockra vgjuksszekeverjk a tbbi hozzvalval
81. Currys gombasalta
Hozzvalk:konzervgomba (lehetleg tbbfle)majonztejflcurryzellerzldreszelt zeller (lehetleg friss), zldhajtsos zellergums, bors
Elksztse:a gombt leszrjka zellert megreszeljka zellerzldet aprra vgjuka majonzt elkeverjk a tejfllel, fszerezzkbelekeverjk a gombt s a reszelt zellert
82. Francia hagymasalta
Hozzvalk:kismretvrshagymks, bors, olaj, ecet, Herbes de Provance, citromlkonzervuborka s annak a leve
Elksztse:a hagymkat ss vzben hjastl megfzzkleszrjk, hlni hagyjuk, majd kinyomjuk a hjukblaz uborka levbl scitromlbl pclevet ksztnka hagymkat olajban, nagy tzn, rzva-dobva megstjk, szzuk, borsozzuk, megszrjukHerbes de Provance-szal
az uborkkat a pclbe karikzzuka hagymt a pclbe bortjuk, ebben rleljk, lehtjk
-
7/22/2019 MERKR SZAKCSKNYV
38/41
38
83. Indiai krumplisalta
Hozzvalk:ftt krumplijoghurtprklt s porr trt kmnymag
Ers PistaElksztse:
a krumplit felkarikzzuka joghurtot elkeverjk a fszerekkela krumplit beleforgatjuk
84. Prhagymakompt
Hozzvalk:prhagymaolaj, ecet, cukor, s, vz
Elksztse:a hagymt meghmozzuk, 5 cm-es darabokra vgjuk s ss vzben 20 percig fzzka fzlben hagyjuk kihlniolajjal, ecettel, cukorral, sval zestjk
85. Amerikai salta IV.
Hozzvalk:almacsirkehs(hideg, slt)csemegeuborkaananszprselt sonkatejflmajonzs, bors, rum
Elksztse:az almt meghmozzuk s lapokra vgjukaz ananszt felkockzzuka csemegeuborkt karikra vgjuka csirkehst s a sonkt cskokra vgjuka tejflt sszekeverjk a majonzzel, rummal, sval, borssal zestjka hozzvalkat a mrtsba keverjk
86. Bannsalta
-
7/22/2019 MERKR SZAKCSKNYV
39/41
39
Hozzvalk:bannalmaananszmajonz, tejfl, kefir
fahjElksztse:
a tejflt, majonzt, kefirt s fahjat sszekeverjkbeleaprtjuk a banntbeletesszk a kockra vgott almt s anansztjl sszekeverjk
87. Sajt curry keverk
Hozzvalk:20 g sfrny20 g kmnymag20 g koriander5 g kardamom5 g deskmny5 g cayenne bors5 g szerecsendivirgkevs szegfszeg, mustrmags mk
Elksztse:az alapanyagokat porr trjk s elkeverjk
88. Tojssalta
Hozzvalk:ftt tojskonzervuborkapiros retekprselt sonkamajonztejflketchupchilimrtss, borszldhagyma
Elksztse:a tojst megfzzk, meghmozzuk s ngybe vgjukaz uborkt s a retket felkarikzzuk
-
7/22/2019 MERKR SZAKCSKNYV
40/41
40
a sonkt cskokra vgjuka tejflt a hozzvalkkal mrtsskeverjka mrtsba keverjk a terket, a sonkt s az uborkt egy tlba rekaunk egy rteg mrtst erre a tojscsnakokat, majd megismteljk
a tetejre aprra vgott zldhagymt tesznk
89. Olasz reggeli
Hozzvalk:toast kenyrfokhagymaolivaolajbalzsamecetsElksztse:
a kenyeret megpirtjukbedrzsljk fokhagymvalolivaolajat s balzsamecetet csorgatunk rszzuk
90. Aszalt szilvs savanykposzta-salta
Hozzvalk:aszalt szilvarum vagy vrsborsavanykposzta(vecssi)prselt sonkaolaj, s, bors, szegfszeg
Elksztse:a szilvt beztatjuk a borba vagy a rumba, mg megdagad, aztn kimagoljuka kposztt kimossuk, kicsavarjuka sonkt cskokra vgjukaz alapanyagokat sszekeverjkfszerezzk
91. Currys csirke
Hozzvalk:csirkeszrnyvajhsleveskockahagymamustrmag, curryfahjrd, sfrny
-
7/22/2019 MERKR SZAKCSKNYV
41/41
babrlevl, olajbogys, borszacsks rizs
Elksztse:a csirkeszrnyat kevs olajon elstjk, vele stjk a felszeletelt hagymt
hozzadjuk a hsleveskockt s feltltjk vzzelbeletesszk a fahjrudat, a babrlevelet, a st, borsot, sfrnyt, curryt, mustrmagot s avaj felt
ha a csirke puha, beletesszk a vaj msik felt s az olajbogyt a rizst megfzzk s a csirkvel tlaljuk
92. Halsalta
Hozzvalk:konzervsprotniftt krumplihagymacitromlftt tojss, bors, olaj, kapor
Elksztse:a krumplit karikra vgjuka hagymt vkony szeletekre vgjuk s rmorzsoljuk akrumpliraa konzervhalat olajastl rntjk a krumpliracitromlvel, kaporral, sval fszerezzkvatosan sszeforgatjuka tojsokat csnakokra vgjuk, egy tlba lerakjuk a salta felt a tojsokkal, majd mg egyrteget rakunk s a tetejre tesszk a maradk tojst