SNI 01 -2891 -1992Metode Gerber ( Uji Lemak)Digunakan Untuk : Susu Keju, Krim Dan Es KrimPrinsipContoh di reaksi dengan H2SO4 dan amil alkohol, kemudian kadar lemaknya langsung dibaca dari butirometer standarPeralatan-Butirometer gerber standar dengan penutup karetSusutipe 10%Krimtipe 70%Kejutipe 40%-Pemusingan gerber (1100 rpm)-Pipet 10,75 ml (untuk susu)-Penangas air pada 65 C 70 CPereaksi H2SO4Asam sulfat , H2SO4 BJ.1.815Amil alkoholCara kerja1. Masukkan 10 ml H2SO4 ke dalam butirometer2. Masukkan butirometerUntuk contoh susu pipet 10,75 mlUntuk contoh keju timbang 3 gUntuk krim atau es krim timbang 5 g lalu aduk3. Tambahkan 1 ml amil alkohol, tutup dan balikkan butirometer lalu kocok dengan sempurna hingga semua gumpalan larut4. panaskan di dalam penangas air pada suhu 65 C-70 C selama 5 menit5. pusingkan butirometer selama 3 menit6. simpan butirometer dalam penangas air pada suhu 65 C -70 C dengan tutupnya dibawah ( terbalik) selama 2 menit 3 menit7. atur lapisan lemak sehingga ada di dalam garis butirometer dan persen lemaknya dibacaPerhitunganKadar lemak=ml lemak dalam alat gerber