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•MICRORGANISMOS PATOGÊNICOS
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Tipos de toxinfecção alimentar
Infecção alimentar: resulta do crescimento de microrganismos nos intestinos após a ingestãode alimento por eles contaminado
Listeria monocytogenesCampylobacter jejuniVibrio parahaemolyticusVibrio vulnificusYersinia enterocolitica
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Intoxicação alimentar: não é necessária a ingestão do microrganismo, mas sim da(s) toxina(s) produzida(s) por ele enquanto está no alimento. Algumas das toxinas são destruídas pelo processamento mas outras continuam no alimento mesmo quando o microrganismo é eliminado
Staphylococcus aureus
Clostridium botulinum
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Infecção mediada por toxina : ingestão
de um alimento que contenha
microrganismos patogênicos, que
produzem toxinas dentro do intestino
Shigella spp.
Clostridium perfringens
Escherichia coli 0157:H7
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Sintomas das toxinfecções
• Salmonella e Shigella : diarréia, dores abdominais e vômitos, quase sempre acompanhados de febre
• Escherichia coli : diarréias aquosas ou muco-sanguinolentas
• Staphylococcus aureus : sintomas variáveis, visão alterada, dificuldade para falar e engolir, mucosas da boca, língua e farine geralmente secas, debilidade progressiva e falhas respiratórias
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• Campylobacter jejuni : sintomas semelhantes aos da gripe, dor abdominal febre seguida de diarréia, com frequencia grave
• Listeria monocytogenes : numa primeira fase, apresenta sintomas semelhantes a gripe, com diarréia e febre moderada. Numa segunda fase, apresenta febre, fadiga, mal-estar com ou sem náuseas, vômitos, diarréia e dores, podendo acometer o sistema nervoso central, etc.
• Yersinia enterocolitica : dores abdominais, febre, cefaléia, diarréia, mal-estar, vômitos, náuseas, calafrios
• Brucella : emagrecimento, fertilidade e aborto
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PATÓGENO
Salmonella spp
Escherichia coli O157:H7
Vibrio cholerae
A. flavus(aflatoxina)
A. ochraceus (ochratoxina)
P. expansum( patulina)
Virus da hepatite A
Virus tipo Norwalk
Cyclospora cayetanensis
(prot.)
Cryptosporidium parvum
(prot.)
ORIGEM DO ISOLAMENTO
Tomates fatiados;melancias
fatiadas; Melões; suco de
maçã e de laranja
Suco de maçã
Leite de coco
Figos desidratados
Sementes de café
Suco de maçã
Tomates fatiados; morangos
congelados; framboesas
Melões fatiados
Framboesas
Suco de maçã(ICMSF,1998; NACMCF,1999).
Patógenos isolados de frutas ou envolvidos em casos ou surtos de doenças
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Manga e Mamão (para exportação)
Palmito em Conserva
Laticínios
Hortaliças
Café, Castanha e Amendoim