Download - Minder suiker beter vet
MINDER SUIKER BETER
VETUITDAGINGEN VOOR
DE VOEDINGSINDUSTRI
E
WIE IS FLANDERS’ FOOD?
VZW
Vlaamse voedingsbedrijven
+ Fevia Vlaanderen
°2005
33
WAT IS ONZE MISSIE?
Flanders’ FOOD ondersteunt en faciliteert
competitieve, innovatieve en duurzame agro-
foodindustrie
KERNTHEMA’S
4
TECHNOLOGIE
TRENDS
KERNTHEMA’S
5
EVENWICHTIGEVOEDING■ Nutritionele Verbeteringen■ Grondstoffen + ■ Gepersonaliseerde Voeding
NUTRITIONELE VERBETERING
■ Belang voeding voor gezondheid: welvaartsziekten
■ Eén van de oplossingen ligt bij de voedingsindustrie: het aanbod gezonder en gevarieerder maken
■ Nutritionele samenstelling verbeteren zonder in te boeten aan productkwaliteit:■ Minder suiker■ Minder en beter vet■ Minder zout■ Minder calorieën, kleinere porties 6
10 JAAR FLANDERS’ FOOD PROJECTEN
7
■ Suikerreductie en –vervanging■ Vetreductie en –vervanging■ STEVIA & STEVIA II■ Vet in roomijs■ Calored■ NUTRIFAT■ WOW
MSBV: PUBLICATIE & STUDIEDAG
Minder suiker en beter vet?4-12-2015 – De Montil, Affligem
SUIKERREDUCTIE
EN -VERVANG
ING9
WAT IS SUIKER? WAT ZIJN SUIKERS?
10
■ Suikers zijn koolhydraten
■ Tafelsuiker = sucrose (een dissacharide)
Monosachariden Disacharide
TOEGEVOEGDE EN VRIJE SUIKERSFDA‘Suikers en stropen die worden toegevoegd aan levensmiddelen tijdens processing en productie’
WHO‘Mono- en disachariden die worden toegevoegd aan levensmiddelen door de producent, kok of consument, en suikers die van nature aanwezig zijn in honing, stropen, vruchtenconcentraten en –sappen’
11
SUIKERS MAKEN DINGEN LEKKER(DER)
12
■ Zoete smaak
■ Maskeren onaangename smaken
■ Versterken aangename smaken en geuren (beïnvloeding aromavrijgave)
■ Zorgen ook voor nieuwe aroma’s
SUIKERS NEMEN VOLUME IN
13
SUIKERS BEÏNVLOEDEN TEXTUUR EN STRUCTUUR
14
SUIKERVERVANGING
15
■ ‘Alternatieve’ zoetstoffen■ Zoetkracht en bulkeigenschappen■ Intensieve vs. extensieve zoetstoffen■ Synthetisch vs. natuurlijk
■ Uitdagingen / consumentenperceptie
■ De juiste suikervervanger(s)?■ Voor ieder voedingsproduct anders!■ Afhankelijk van de rol die suiker vervult in het product
VOORBEELD: CONFITUUR EN GELEI
16
VETVERMINDERING EN -VERBETERI
NG
WAT IS VET? WAT ZIJN VETTEN?
■ Vetten = triglyceriden (glycerol + vetzuren)
■ Vetzuren bepalen gezondheidseffecten en biochemische & fysische eigenschappen
SFA
MUFA
PUFA
EFFECT VAN VETZUREN OP GEZONDHEID
19
VETZUUR EFFECT OP LDL EN TOTAAL CHOLESTEROL
SFA Neutraal tot Atherogeen (afhankelijk van ketenlengte)
MUFA’s Positief
PUFA’s Positief
TFA (Trans-vetzuren) Atherogeen
VETTEN EN VETZURENVe
tten
Plantaardig
Dierlijk
■ Afkomst: granen, zaden, peulvruchten, noten en vruchten
■ Verzadigde vetzuren: cacaoboter en kokos
■ Onverzadigde vetzuren: maïs, soja, pinda
■ Afkomst: vlees(producten), vis(producten), eieren en zuivel
■ Verzadigde vetzuren: vleesen zuivel
■ Onverzadigde vetzuren: vis en ei
FUNCTIES VAN VET IN VOEDING
21
■ Smaakvorming ■ Dragers van aromacomponenten■ Mondgevoel / smeltprofiel■ Aantrekkelijkheid (glans en kleur)
■ Structuur- en textuurvorming
VETVERBETERING
22
■ Eliminatie van transvetzuren
■ Vervangen van atherogene vetzuren door niet-atherogene
■ Aanrijking met omega-3-vetzuren
■ Verbetering vetzuursamenstelling van dierlijke producten (via voeder)
VETREDUCTIE
23
■ Gebruik grondstoffen die minder vet bevatten (bv. mager vlees)
■ Vet vervangen door water of lucht
■ Aanpassen van processing (bv. bakken in plaats van frituren)
■ Productherformulatie: vet vervangen door vet-, eiwit- of koolhydraatgebaseerde ingrediënten
VOORBEELD: ROOMIJS
24
WETGEVING &
CLAIMS25
WETGEVING & CLAIMS■ Gebruik van suiker- en vetvervangers
■ Additievenwet■ Novel foods
■ Etikettering van nutriënten en vervangers■ Ingrediëntenlijst■ Voedingswaardedeclaratie
■ Voedings- en gezondheidsclaims■ Aanrijkings- en reductieclaims■ KH en vetten & vetzuren
CONCLUSIE
CONCLUSIE
28
■ Het verbeteren van de nutritionele samenstelling van levensmiddelen is een belangrijk engagement van de voedingsindustrie
■ Onderzoek en innovatie zijn noodzakelijk om effectief aan nutritionele verbetering te doen
BEDANKT