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FACULTAD DE CIENCIAS DE LA HOSPITALIDAD
Nombre:Lisseth Barros Curso: Tercero C (Hotelera)Materia:Bases y tcnicas de restaurantTema:Mise-en-place
Mise- en- place
DEFINICIONOperaciones necesarias que se efectan para preparar el comedor antes de iniciar el servicio.
3DIFERENCIACIONSe diferencia en 2 partes:-Segn las funciones que realizan las personas( preparacin y repaso del material)Montaje de mesas
Reglas para un buen mise-en- place
1.Colocacion de mesas
2.Cambios de mantelera
3.Repaso del material
4.Platos
5.Cuberteria
6.Cristaleria
REPASO DEL MENAGE
Es muy importante efectuar diariamente una buena mise- en- place, ya que una falla de la misma puede generar prdidas e incomodad para el restaurante adems de darle una imagen poco favorable.ConclusinEs importante conocer todos los aspectos y reglas necesarias para realizar un buen mise- en place, ya que de esto depender un servicio de excelencia, as como cumplir y superar las expectativas de los clientes.
BIBLIOGRAFIAGallego, Jess Felipe. Manual prctico de restaurante .Thomson Paraninfo, Madrid, 1998.De la Torre, Francisco. Administracin Hotelera. Editorial Trillas, Mxico, 2012.