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Autumn collection
Mont Blanc 利平栗のモンブラン 幻の栗と言われる利平栗をモンブランとしてお届けします。大粒で甘味が強く栗の美味しさを凝縮したような利平栗を使いモンブランに仕立てました。底にはオーガニックバニラとラムで風味付けした栗のコンポートをタルトにし、さらに栗のコンポートを一粒乗せ生クリームを絞り、たっぷりの利平栗のモンブランクリームを重ねます。仕上げに雲のように軽いシナモン風味のメレンゲを飾り、雪に見立てました。
Aumoniere marronsオモニエール マロン
フランス産小麦粉とAOPバターで折り上げた、サクサク ハラハラ崩れるパイのお菓子は如何に深く焼き込むかに掛かっています。焦げた香りではなく芳ばしい香りに焼き上げます。黄金色のパイは栗の渋皮煮のコンポートを包み、栗の美味しさとパイの美味しさが渾然一体となる美味しさが口中に広がります。手掴みで大胆に口をいっぱいに広げかぶりつくように頂くと、本当の美味しさを感じて頂けると思います。 500ワットの電子レンジで20秒温め、さらにオーブントースターで上に焦げないようにアルミホイルを乗せ、5分程温めた後2分程常温に置き粗熱をとってお召し上がり下さい。温める事でパイの背筋がちゃんと伸びて歯触り芳ばしさ共に復活し本当に美味しいパイに生まれ変わります。
Hojicha & marron baumkuchen玉露ほうじ茶と栗のバウムクーヘン
宇治丸久小山園の玉露焙じ茶の上品な香りをバウムクーヘンに閉じ込めました。バウムクーヘン生地には焙じ茶と、抹茶をベースにたっぷりの栗粉、パート ド マロンを練り込みました。玉露ほうじ茶の茶葉の香りと栗の優しい香りがしっとり調和します。回りのアクセントには通常はフォンダンを掛けますが、パート ド マロンとフォンダンで香りと歯触りにコントラストを出しています。
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macaron houjichaマカロン 島原焙じ茶とマロングラッセ
長崎県島原の焙じ茶は、玉露の香りと旨味が充分に残る様に浅く丁寧に焙じたもので、通常のものとは一線を画しています。コック(皮)には焙じ茶のパウダーを入れ、ガナッシュに焙じ茶を煮出し香りを移し、マロングラッセをサンドしています。日本情緒豊かな香りと上品な焙じ茶の香りの調和が優しく広がります。
macaron marrons cassis マカロン 和栗とカシス コーヒー風味
マカロン コックにはオーガニック コーヒーとヘーゼルナッツを使用し、シナモンの香りで混沌とした趣のある存在感を出しました。センターのクリームはバターを使い、和栗のペーストとラムの香りを付け、モンブランの様なイメージのクリームをサンドしました。センターにはカシスのパート ド フリュイを忍ばせ、その香りと酸味の隠し味で全体の印象を鮮やかにしました。
cake houjicha et marron玉露焙じ茶と和栗のケイク 宇治丸久小山園の玉露の焙じ茶「御所香り」玉露の香りと旨味が充分に残る様に浅く丁寧に焙じたものです。玉露焙じ茶の上品な香りと芳しい香りの余韻の長さを活かしたいと思いました。生地には焙じ茶と、抹茶をベースにたっぷりの栗の渋皮煮と柚子、伊予柑の柑橘の爽やかな香りを加味しアクセントには胡桃を加え歯触りにコントラストを出しています。中心には栗のペーストを射込みしっとり香り高く焼き上げました。表面のそぼろ状の焙じ茶のクッキーがアクセントです。
cake marron et noix栗の渋皮煮とマロングラッセのケイク
秋の美味しさを大胆に表現するため、日本の栗にマロングラッセの美味しさを加味しました。栗をオーガニックバニラとラムで炊き上げコンポートにしたものを、丸ごとケイクの底に敷き詰めます。生地にはスペイン産の栗のペーストを存分に混ぜ込みしっとりと焼き上げます。胡桃を加える事で、リズミカルに栗のコンポートとケイクの生地に調和します。表面にはそぼろ状の胡麻風味のクッキー生地を仕上げてあります。
