Download - Na Cozinha Caipira Do Adolfo
NA COZINHA CAIPIRA DE
ADOLFO
UMA ISPRICASSÃO.....
Cempre gostchei muitcho de cuzinhá. Cuzinho aqui, cuzinho ali, na verdade cempre to atrais di uma cuzinha, pra mode di cuzinhá. Daí intão eu pencei cum meus Butão: Pru quê, não? Pençando ansim, eu arrezovi iscrevê este livru de receita caipira. Tomara qui uncê gosta, pois as receita qui ponhei aqui, hummmmm, tá umas dilicia. Tem receita di tudo. Tudinho, tudinho.... Fassa bom proveito.
É craro qui uncê vai apercebê qui as receita eu cupiei da tar
da internet.
1Arroz doce capuccino
Ingredientes
250 gramas de arroz 1 litro de água 5 colheres (sopa) de cappuccino sabor baunilha
4 colheres (sopa) de açúcar ½ litro de leite 1 cálice de rum
1 gema de ovo 1 pau de canela
Modo de Preparo
Lave o arroz e cozinhe por 3 minutos em 1 litro de água. Escorra a água do arroz, adicione o leite e cozinhe por aproximadamente 10 minutos. Retire do fogo, adicione separadamente o cappuccino, o açúcar, café, rum e gema de
ovo. Misture bem e aqueça por 2 minutos (sem ferver).
Sugestão 3 corações
Foto: Stela Morato/Divulgação
2Arroz doce
Ingredientes
1 xícara (chá) de arroz (200 g) 3 xícaras (chá) de água fervente (600 ml) 1 pitada de sal
1 embalagem de leite condensado (395 g) ½ xícara (chá) de açúcar (80 g)
1 vidro de leite de coco (200 ml) 1 embalagem de coco ralado desidratado (50 g) 6 cravos-da-índia (3 g)
Modo de Preparo
Em uma panela grande, cozinhe o arroz com a água e o sal por 20 minutos. Junte o leite condensado, o açúcar, o Leite Ducoco, o Ralado Ducoco desidratado, os cravos e cozinhe por 15 minutos. Deixe esfriar e leve à
geladeira.
Sugestão Ducoco
Foto: Divulgação
Canjica
3Canjica
Ingredientes
1 xícara (chá) de milho para canjica (200 g)
5 xícaras (chá) de água (1000 ml) 1 xícara (chá) de leite (200 ml) 1 vidro de leite de coco(200 ml)
1 embalagem de coco ralado desidratado (100 g) 1 xícara (chá) de açúcar (160 g) 2 pedaços de canela em pau (2 g)
canela em pó para polvilhar Modo de Preparo
Em uma tigela, coloque o milho, cubra com água e deixe até o dia seguinte. Escorra e coloque na panela de pressão. Junte a água e cozinhe por uma hora.
Acrescente o leite, o Leite Ducoco, o Ralado Ducoco Desidratado, o açúcar e os pedaços de canela. Cozinhe em fogo baixo por 15 minutos. Na hora de servir, polvilhe com a canela. Sirva quente ou frio.
Sugestão Ducoco
Foto: Divulgação
Cocada de casquinha
4Cocada de casquinha
Ingredientes
1 embalagem de coco ralado desidratado (100 g)
½ xícara (chá) de leite de coco (100 ml) 1 xícara (chá) de açúcar (160 g) 2 claras
Modo de Preparo
Hidrate o coco no leite de coco por cinco minutos. Acrescente o açúcar, as claras e leve ao fogo médio, mexendo constantemente, até que comece a desgrudar da panela (cerca de dez minutos). Passe para uma vasilha e espere
esfriar. Preaqueça o forno a 170 °C. Modele as cocadas com a ajuda de duas colheres de sobremesa e acomode-as em uma assadeira bem untada. Asse por 15 minutos ou até que as pontas da cocada comecem a dourar. Retire as
cocadas cuidadosamente, com a ajuda de uma espátula. Deixe-as esfriar sobre uma grade antes de servir.
Dica: para transformar essa receita em beijo de mulata, substitua a embalagem de coco ralado Desidratado por uma de flocos de coco queimado.
Sugestão Ducoco
Foto: Divulgação
5Doce de abóbora
Ingredientes
1 kg de abóbora descascada cortada em cubos ½ xícara (chá) de água (100 ml) 6 cravos-da-índia (3 g)
2 xícaras (chá) de açúcar (320 g) 1 embalagem de coco ralado desidratado (100 g)
Modo de Preparo
Em uma panela, leve ao fogo a abóbora com a água e cozinhe por 30 minutos, ou até começar a secar, mexendo de vez em quando. Junte os cravos, o açúcar, o Ralado Ducoco Desidratado e cozinhe por 15 minutos, mexendo de
vez em quando. Deixe esfriar e leve à geladeira.
Sugestão Ducoco
Foto: Divulgação
Curau salgado à moda da terra 6Curau salgado à moda da terra
Ingredientes Curau
3 espigas de milho debulhadas (600 g) 3 colheres (sopa) de azeite (30 g)
1 ½ xícara (chá) de leite integral (300 ml) 3 dentes de alho bem picados (5 g) 1 folha de louro (1 g)
1 vidro de leite de coco (200 ml) Molho
2 colheres (sopa) de azeite (20 g) 350 g de camarão médio limpo Sal e pimenta-do-reino
Suco de 1 limão-cravo 300 g de quiabos novos e miúdos Sal e pimenta-do-reino
Modo de Preparo Curau: doure o milho em uma colher (sopa) do azeite, passe-o para o copo do
liquidificador e bata-o como leite até obter um creme consistente. À parte, refogue ligeiramente o alho no restante do azeite, em fogo baixo, junte o louro
e o creme de milho. Tempere com sal e deixe em fogo brando, mexendo sempre até engrossar. Acrescente o Leite Ducoco e deixe cozinhar em fogo baixo até encorpar.
Molho: aqueça uma frigideira rasa de fundo grosso, despeje o azeite e distribua metade dos camarões. Tempere com sal e pimenta. Assim que a superfície em contato com a frigideira estiver dourada, vire para dourar do
outro lado e tempere novamente com sal e pimenta. Repita o mesmo processo com o restante dos camarões. No momento de servir, despeje o suco de limão. Lave os quiabos e seque-os bem. Espete um ou dois quiabos no garfo e
queime-os diretamente na chama, até que fiquem tostados por igual. Tempere com sal e pimenta. Montagem: cubra o curau com os camarões e quiabos. Sirva a seguir.
Sugestão Ducoco / Foto: Divulgação
7Pastel junino Ingredientes
1 colher (sopa) de óleo Meia cebola pequena picadinha
1 colher (sopa) de extrato de tomate Meio peito de frango médio, sem pele, cozido e desfiado (200 g)
2 e meia xícaras (chá) de água (500 ml) 1 sachê de caldo temperado Meia lata de milho verde, escorrido
1 colher (sopa) de salsa picada meia xícara (chá) de requeijão (100 g) 1 sachê de tempero. Sugestão: SAZÓN® Nordeste
2 xícaras (chá) de fubá (250 g) Modo de Preparo
Prepare o recheio: em uma panela média, coloque o óleo e leve ao fogo alto para aquecer. Junte a cebola e refogue por 2 minutos, ou até ficar
transparente. Adicione o extrato de tomate, o frango, meia xícara (chá) de água (100 ml)e o caldo temperado, e deixe cozinhar em fogo médio por cerca de 3 minutos, ou até evaporar parte do líquido. Retire do fogo, misture o milho,
a salsa e o requeijão, e espere amornar. Enquanto isso, prepare a massa: em uma panela média, coloque 1 xícara (chá) de água (200 ml) e leve ao fogo alto para aquecer. Ao abrir fervura, junte o tempero, e vá acrescentando o fubá já
dissolvido na água restante, aos poucos, mexendo sempre, até encorpar. Deixe cozinhar, sem parar de mexer, por 5 minutos, ou até secar. Transfira a massa
para umasuperfície lisa e enfarinhada com fubá, e sove até começar a desprender das mãos.Abra a massa, com o auxílio de um rolo, até a espessura de 0,5 cm. Corte círculos de 10 cm de diâmetro, disponha 1 colher (sopa) do
recheio e feche, pressionando as bordas com o auxílio de um garfo. Frite-os em imersão, em fogo médio, por 2 minutos, ou até dourarem. Escorra em papel-toalha e sirva em seguida. - Sugestão Ajinomoto - Foto: Divulgação
8Bolo de milho rápido
Ingredientes
1 lata de milho verde em conserva escorrido 3 ovos 8 colheres (sopa) de fubá
1 xícara (chá) de adoçante em pó 2 xícaras (chá) de leite desnatado
1/3 de xícara (chá) de óleo de milho 2 colheres (sopa) de queijo ralado 1 colher (sopa) de fermento em pó
Modo de Preparo
No liquidificador, bata tudo. Despeje numa forma média untada. Asse em forno moderado (180oC) pré-aquecido, por aproximadamente 40 minutos.
Sugestão Stevita
9Paçoca diet
Ingredientes
2 xícaras (chá) de amendoim torrado 1 ½ xícara (chá) de farinha de milho – biju 1 xícara (chá) de doçante em pó
5 a 6 colheres (sopa) de leite desnatado 1 pitada de sal
Modo de Preparo
Tire a pele do amendoim, misture com os demais ingredientes, menos o leite. Bata tudo no liquidificador até ficar bem fino. Em uma tigela, coloque a mistura seca e acrescente o leite, mexendo bem. Modele em forminhas de empadinhas
pequenas, fazendo as paçocas uma a uma. Sugestão Stevita
Foto: Divulgação
10Paçoca caseira
Ingredientes
500 g de amendoim, torrado e sem pele 1 xícara (chá) de açúcar (150 g) Meia xícara (chá) de farinha de milho amarela (100 g)
Meia colher (chá) de sal 4 colheres (sopa) de manteiga derretida (60 g)
Modo de Preparo
No processador, bata, aos poucos, o amendoim, o açúcar, a farinha de milho, o sal e a manteiga, até obter uma farofa úmida. Transfira para copinhos descartáveis e sirva em seguida. Dica: essa receita não tem o mesmo resultado
se for utilizado o liquidificador. Sugestão Umani
Foto: Divulgação
11Falso quentão
Ingredientes
1 litro de água casca de 1 limão casca de 1 laranja
meia xícara (chá) de gengibre cortado em lâminas 6 cravos da índia 4 paus de canela
1 xícara (chá) de cachaça 12 sticks de adoçante de mesa em pó
Modo de Preparo
Em uma panela grande, coloque a água, a casca de limão, a casca de laranja, o gengibre, os cravos e a canela, e cozinhe em fogo alto, com a panela semitampada, por 10 minutos após o início da fervura. Junte a cachaça e deixe
cozinhar por mais 10 minutos. Retire do fogo, coe, adoce com o adoçante de mesa em pó e sirva imediatamente. Variação: se preferir exclua a cachaça da lista de ingredientes.
Sugestão da Mid Sugar e Ajinomoto
Foto: Divulgação
Vinho quente
12Vinho quente
Ingredientes
5 xícaras (chá) de vinho tinto seco 1 xícara (chá) de água
1 canela em pau 10 cravos da índia
raspas da casca de 1 laranja 1 maçã grande, sem casca, cortada em cubos 20 sticks de adoçante de mesa em pó
Modo de Preparo
Em uma panela grande, coloque o vinho, a água, a canela, os cravos, as raspas de laranja e a maçã. Cozinhe em fogo alto por 10 minutos após o início da fervura. Retire do fogo e adoce com o adoçante de mesa em pó. Misture bem e
sirva em seguida. Sugestão da Mid Sugar e Ajinomoto
Foto: Divulgação
13Quentão de chocolate
Ingredientes
3 xícaras de (chá) de açúcar refinado 8 xícaras (chá) de água filtrada 4 colheres (sopa) de gengibre picado e amassado
1 xícara (chá) de chocolate em pó 50% 2 mini retângulos de Melken chocolate meio amargo picado
½ xícara (chá) de aguardente de boa qualidade Modo de Preparo
Em uma panela, junte o açúcar, a canela e o cravo e leve ao fogo até o açúcar derreter e caramelizar levemente. Acrescente a água e mexa até dissolver o
açúcar, junte o gengibre picado e amassado e o chocolate em pó 50%. Retire a canela e o cravo e mexa bem. Adicione o MELKEN meio amargo e mexa bem para dissolver o chocolate. Retire do fogo e coloque a aguardente. Bata no
liquidificador para aerar e criar um pouco de espuma. Sirva em seguida. Sugestão de Carmem Moura para Harald
Foto: Divulgação
Cupcake de Paçoca
14Cupcake de Paçoca
Ingredientes
forminhas de minicupcake de papel próprias para ir ao forno 6 paçocas
Massa de Paçoca 80g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
2 ovos 1 gema 1 ½ xícara de paçoca
¾ de xícara de farinha de trigo peneirada ½ xícara de açúcar 1 colher (chá) de fermento em pó
½ colher (chá) de sal Ganache Fina
3 xícaras de chocolate meio amargo (ou ao leite) em pedaços 30g de manteiga sem sal em pedaços
1 1/3 de xícara de creme de leite fresco 3 colheres (sopa) de glucose de milho
Modo de Preparo
Massa de Paçoca - Em uma tigela, misture a manteiga, os ovos e a gema com um batedor de arame. Junte os demais ingredientes, mexendo bem até a mistura ficar homogênea. Distribua as forminhas de papel na forma de
minicupcakes e preencha com a massa apenas até três quartos da capacidade. Asse em forno médio (180ºC) preaquecido por cerca de 10 minutos ou até que a massa esteja cozida e levemente dourada. Retire da forma e deixe esfriar
completamente (de preferência, sobre uma grade) antes de colocar a cobertura.
Ganache Fina - Em uma tigela, junte o chocolate e a manteiga. Em uma panela, leve o creme de leite ao fogo até ferver. Desligue o fogo e, mexendo
bem, junte a glucose para que dissolva. Despeje essa mistura ainda quente
sobre o chocolate e mexa até que fique liso e homogêneo. O calor do creme de
leite deve ser suficiente para derreter o chocolate. Empregue imediatamente. Montagem - Coloque a ganache em uma tigela funda e vire os mini-cupcakes
sobre ela para formar uma cobertura homogênea. Se preferir, coloque uma colherada de ganache ainda mole sobre cada minicupcake. Espere alguns minutos e polvilhe um pouco de paçoca esfarelada por cima.
Sugestão da chef Carole Crema, da La Vie en Douce
Foto: Divulgação
Cupcake de Milho Verde
15Cupcake de Milho Verde
Ingredientes
forminhas de papel azuis e verdes próprias para ir ao forno corante alimentar
em gel nas cores amarelo, marrom, vermelho, azul e laranja rolo para abrir massa cortadores em forma de bandeirinha e círculo de 6,5 e diâmetro palitos de dente linha de costura
Massa de Milho Verde 2 latas de milho verde em conserva (se preferir, use 2 xícaras de milho verde
fresco cozido) 6 ovos 2 latas de leite condensado
½ xícara de farinha de trigo peneirada 2 colheres (sopa) de fermento em pó
Pasta Americana ¼ de xícara de água ½ colher (sopa) de gelatina em pó sem sabor
¼ de xícara de glucose de milho 1 colher (sopa) de gordura vegetal hidrogenada ½ colher (chá) de essência de baunilha
2 ½ xícaras de açúcar impalpável
Merengue Suíço 8 claras 2 xícaras de açúcar
Modo de Preparo
Massa de Milho Verde - Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata até obter uma mistura bem homogênea. Distribua as forminhas de papel na forma de cupcake e preencha com a massa apenas até três quartos da
capacidade. Asse em forno médio (180ºC) preaquecido por cerca de 20 minutos
ou até que a massa esteja cozida e levemente dourada. Retire da forma e deixe
esfriar completamente (de preferência, sobre uma grade) antes e colocar a cobertura.
Pasta Americana - Misture a água com a gelatina e derreta no micro-ondas por 20 segundos ou em uma tigela em banho-maria. Cozinhe em banho-maria a gelatina, a glucose e a gordura hidrogenada, mexendo com colher de pau até
que a gordura se dissolva (sem aquecer demais). Retire do fogo e junte a essência de baunilha. Adicione aos poucos o açúcar à mistura líquida e trabalhe a massa, sovando, até ficar bem elástica e fácil de manusear.
Merengue Suíço - Em uma panela pequena, misture a calda e o açúcar. Leve direto ao fogo baixíssimo ou em banho-maria, mexendo bem até que o açúcar
derreta. Tome cuidado para não deixar a clara cozinhar. Despeje a mistura ainda quente em uma tigela e bata com a batedeira até que esteja firme.
Montagem - Divida a pasta americana em cinco partes e tinja de amarelo, marrom e vermelho, azul e laranja (a parte amarela deverá ser maior que as
outras porque será a mais utilizada). Abra com um rolo a pasta amarela e corte 12 discos de 6,5 cm para cobrir os cupcakes. Utilize um pouco de água para colar os discos. A ideia é fazer dez cupcakes com bandeirinha e dois com
fogueira de São João. Corte 30 bandeirinhas (dez azuis, dez vermelhas e dez amarelas) e prenda, em grupos de três, com um pedaço de linha de costura, dobrando a borda da bandeirinha sobre a linha e pincelando com um pouco de
água para prender. Espete dois palitos na borda de cada cupcake de modo a formar um suporte para as bandeirinhas e depois amarre a linha com as bandeirinhas na ponta dos palitos. Nos cupcakes restantes, modele
manualmente uma fogueira com pasta americana laranja e marrom. Faça as toras de madeira e cole uma a uma no topo do cupcake, utilizando um pouco de água. Para finalizar, modele a chama da fogueira e arrume em cima.
Sugestão da chef Carole Crema, da La Vie en Douce
Foto: Divulgação
Cupcake de Pamonha Ingredientes
Purê de milho 1 ½ lata de milho Massa
90g de açúcar 110g de manteiga
1 ovo 40g de leite 120g de farinha de trigo
2g de fermento em pó 50g de purê de milho Cobertura
420g de leite condensado 180g de purê de milho 25g de açúcar cristal verde
Modo de Preparo
Purê de milho - Bata no liquidificador o milho com o próprio suco, até ganhar a consistência de um purê. Massa - Coloque a manteiga em uma batedeira com o batedor globo ligada em
velocidade três. Bata até amolecer a manteiga, acrescente o açúcar e bata até virar um creme claro. Acrescente o ovo e bata até quase dobrar de volume. Passe para a segunda velocidade e adicione o leite. Bata mais um minuto e
adicione a farinha de trigo junto com o fermento. Fora da batedeira, misture o purê de milho. Coloque a massa em oito forminhas grandes de papel e leve
para assar no forno a 170°C por cerca de 30 minutos. Cobertura - Misture o leite condensado com o purê de milho. Coloque a mistura em uma panela e leve para o fogo. Cozinhe em fogo médio mexendo
sem parar até a massa comece a desgrudar do fundo da panela. Retire do fogo e deixe esfriar. Coloque em uma manga de confeiteiro e decore seu cupcake já frio.
Sugestão da padaria Benjamin Abrahão / Foto: Divulgação
Bolo de Macaxeira Caramelado
17Bolo de Macaxeira Caramelado
Ingredientes
Bolo 500g de mandioca ralada 100g de manteiga
1 lata de leite condensado 4 cravos
50g de coco ralado 1 ovo
Caramelo 1 kg de açúcar
Modo de Preparo Caramelo - Em uma frigideira, coloque o açúcar e leve ao fogo baixo,
mexendo sempre até dar ponto de caramelo. Coloque em uma assadeira untada com manteiga e reserve. Bolo - Em um bowl, junte o ovo, o leite condensado e a manteiga, e bata até obter um creme. Acrescente a mandioca,
o coco e o cravo. Misture tudo e coloque na assadeira sobre o caramelo. Leve ao forno aquecido a 140ºC por 20 minutos ou ate que esteja asado. Deixe esfriar e mantenha em temperatura ambiente. Não coloque na geladeira para
não endurecer. Sugestão do Obá
Foto: Divulgação
Pamonha com queijo coalho e alecrim
18Pamonha com queijo coalho e alecrim
Pamonha com queijo coalho e alecrim
Ingredientes
Pamonha 12 espigas de milho frescas
2 colheres (sopa) de caldo líquido sabor galinha 3 colheres (sopa) de manteiga
Recheio 1 xícara (chá) de queijo coalho picado (cerca de 200g) 1 colher (sopa) de alecrim
Modo de Preparo
Pamonha - Passe a palha de milho por água fervente para amolecer e reserve. Em um liquidificador, bata o milho e passe por uma peneira. Junte o com a
manteiga e misture bem. Reserve. Recheio - Em uma tigela, misture o queijo coalho com o alecrim e reserve.
Faça os copinhos com a palha do milho e coloque uma parte da pamonha, uma parte de queijo e alecrim. E complete com a pamonha. Coloque outra palha e
feche o copinho. Amarre com um barbante. Em uma panela grande, ferva cinco litros de água. Coloque as pamonhas e cozinhe por cerca de 40 minutos.
Sugestão da Cozinha Nestlé
Foto: Sheila Oliveira/Cozinha Nestlé/Divulgação
Quentão com frutas
19Quentão com frutas
Quentão com frutas
Ingredientes 1 maçã em cubos grandes
2 fatias de abacaxi picadas 5 morangos meio litro (chá) gelado de limão
1 canela em pau 3 cravos-da-índia
Modo de Preparo Coloque as frutas em um espeto pequeno. Em uma panela, misture o chá com a canela e o cravo-da-índia e ferva por cerca de três minutos. Sirva quente,
acompanhado do espeto de frutas. Sugestão da Cozinha Nestlé
Foto: Sheila Oliveira/Cozinha Nestlé/Divulgação
Sopa de milho com pipoca
20Sopa de milho com pipoca
Ingredientes
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 cebola picada em cubos 2 latas de milho (sem água) 500 ml de água fervente
500 ml de creme de leite sal e pimenta-do-reino a gosto 1 colher (sopa) de pipoca natural
Moldo de Preparo Em uma panela de pressão, refogue o azeite com a cebola. Acrescente o milho.
Refogue o milho, tempere com o sal e a pimenta e cubra com a água fervente. Feche a panela e, após pegar pressão, conte 15 minutos. Bater todos os ingredientes no liquidificador e volte para a panela. Acrescentar o creme de
leite. Sirva a sopa em uma cumbuca acompanhada de uma colher (sopa) de pipoca natural.
Sugestão do restaurante Wraps
Foto: Tadeu Brunelli/Divulgação
Batida Paçoquinha
21Batida Paçoquinha
200 ml de cachaça 50 ml de vodka
75 ml de leite condensado 150 ml de doce de amendoim
½ paçoquinha 100 ml de creme de leite fresco
Modo de Preparo Bata todos os ingredientes em um liquidificador. Em seguida, faça coagem fina e armazene em garrafas de 500 ml dentro do refrigerador.
Sugestão do bar Pirajá
Foto: Ricardo D’Angelo/Divulgação
Pinhões à moda
22Pinhões à moda
Ingredientes
300g de pinhão cozido e descascado 50g de bacon em cubos
1 galho de alecrim salsinha a gosto
Modo de Preparo Frite o bacon em uma frigideira até soltar bem a gordura. Acrescente o alecrim e o pinhão “puxando” bem. Coloque salsinha a gosto.
Sugestão do bar Armazén Paulista
Foto: Divulgação
23Salmão grelhado com pupunha na manteiga e farofa de pinhão
Ingredientes
Salmão 400g de lombo de salmão
1 colher (sopa) de azeite sal a gosto pimenta-do-reino moída a gosto
Pupunha 200g de pupunha tolete in natura
1 colher (sopa) de manteiga sem sal 1 l de água 2 colheres (chá) de sal
1 colher (chá) de orégano Farofa de pinhão
300g de pinhão descascado e cozido 2 colheres (sopa) de farinha de mandioca 100g de bacon picado
1 dente de alho 1/2 cebola picada sal (se precisar)
2 colheres (sopa) de cheiro verde picado
Modo de Preparo Salmão - Corte o lombo em dois pedaços. Tempere com azeite, sal e pimenta-
do-reino, e deixe descansar por 15 minutos. É só grelhar por dois minutos de cada lado, cada pedaço.
Pupunha - Ferva a água com o sal e coloque por três minutos a pupunha. Escorra, corte em fatias e doure na manteiga com o orégano.
Farofa de pinhão - Doure o bacon em uma frigideira. Acrescente a cebola e o
alho até suar. Coloque a farinha de rosca e mexa. Misture o pinhão e prove do
sal. Se precisar, acrescente um pouco. Continue mexendo por cinco minutos. Desligue o fogo e misture o cheiro verde.
Sugestão do bar Krystal Chopps
Foto: Divulgação
Amendoim Praliné
24Amendoim Praliné
Ingredientes 2 xícaras (chá) de amendoim torrado
1 xícara (chá) de açúcar ½ colher (chá) de fermento químico em pó
2 colheres (sopa) de chocolate em pó ½ xícara (chá) de água
Modo de Preparo Em uma panela de fundo largo, coloque todos os ingredientes. Leve ao fogo médio, mexendo de vez em quando. Assim que começar a açucarar, mexa
vigorosamente, sem parar, até secar bem. Retire do fogo e deixe esfriar em uma assadeira.
Sugestão da Cozinha Nestlé
Foto: Éric B./Cozinha Nestlé/Divulgação
Arroz Doce Cremoso
25Arroz Doce Cremoso
Arroz Doce Cremoso
Ingredientes 1 xícara (chá) de arroz 1 lata de leite condensado 4 cravos-da-índia
1 lata de creme de leite 2 colheres (sopa) de suco de limão siciliano 1 colher (sopa) de raspas da casca de limão siciliano
Modo de Preparo Em uma panela, cozinhe o arroz em um litro de água, por cerca de 20 minutos,
em fogo médio, ou até que esteja macio. Misture o leite condensado, os cravos e, por fim, o creme de leite. Desligue o fogo e acrescente o suco de limão e as raspas. Sirva morno ou gelado.
Sugestão da Cozinha Nestlé
Foto: Sheila Oliveira/Cozinha Nestlé/Divulgação
Bolo de Pinhão
26Bolo de Pinhão
Ingredientes
1 xícara (chá) de manteiga em temperatura ambiente
1 lata de leite condensado 4 gemas 1 pitada de sal
1 xícara (chá) de pinhão cozido e moído 1 xícara (chá) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de fermento químico em pó
4 claras em neve 1 colher (sopa) de manteiga para untar 1 colher (sopa) de farinha de trigo para polvilhar
1 colher (sopa) de açúcar de confeiteiro para polvilhar Modo de Preparo
Em uma batedeira, bata a manteiga em creme, junte o leite condensado em fio e bata até ficar cremoso. Junte as gemas, uma a uma, o sal e o pinhão e bata mais um pouco. Misture lentamente a farinha de trigo peneirada com o
fermento e, por último, as claras. Asse em forma com furo central (19 cm de diâmetro) untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo, em forno médio-alto (200°C), preaquecido, por cerca de 30 minutos. Polvilhe o açúcar e
sirva morno ou frio.
Sugestão da Cozinha Nestlé
Foto: Éric B./Cozinha Nestlé/Divulgação
Dadinhos de Amendoim
27Dadinhos de Amendoim
Ingredientes 2 xícaras (chá) de amendoim torrado (260g)
1 xícara (chá) de alimento em pó feito à base de proteína isolada de soja, enriquecido com vitaminas e minerais,sem lactose e com sabor chocolate
(130g) 4 colheres (sopa) de mel (64g) Decoração
4 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro (50g) 1 colher (sopa) de suco de limão (15 ml)
Modo de Preparo Triture o amendoim no processador ou liquidificador até formar uma farofa.
Passe para uma vasilha, acrescente o alimento em pó e o mel. Com as mãos, amasse até formar uma massa homogênea. Se necessário, acrescente, aos poucos, uma colher (sopa) de água para dar o ponto. Pegue pequenas porções
de massa com as mãos e molde os dadinhos. Para a decoração, coloque o açúcar em uma tigela pequena e vá acrescentando o suco de limão, aos poucos, misturando até ficar cremoso. Molhe um palito na mistura de açúcar e
decore pingando gotinhas sobre os dadinhos. Espere secar para decorar os outros lados dos dadinhos.
Sugestão da SupraSoy
Foto: Divulgação
Curau com SupraSoy
28Curau com SupraSoy
Ingredientes
9 espigas de milho (2 kg) 1 xícara (chá) de açúcar (160g) ½ xícara (chá) de alimento em pó feito à base de proteína isolada de soja,
enriquecido com vitaminas e minerais, integral (65g) e dissolvido em 500 ml de água açúcar e canela para polvilhar
Modo de Preparo
Retire os grãos de milho da espiga com uma faca e bata-os no liquidificador junto com 500 ml de água, utilizando a tecla “pulsar”. Passe pela peneira, apertando bem com uma colher para retirar todo o suco. Coloque o suco de
milho em uma panela, junte o açúcar e o alimento em pó, e leve ao fogo médio, mexendo sempre, por cerca de 25 minutos ou até engrossar. Despeje em pequenas tigelas, deixe esfriar e polvilhe açúcar e canela.
Sugestão da SupraSoy
Foto: Divulgação
O Bolo Quindim é uma sobremesa à base de coco, irresistível e fácil de fazer! O
rendimento é de, em média, 10 a 12 porções e o tempo de preparo é de 55
minutos.
Bolo Quindim
500 gramas de Mix Quindim Fleischmann
½ xícara (chá) de leite (120 ml) 1/3 de xícara (chá) de flocos de coco (100 gramas) 1 pacote de mistura para bolo de chocolate Fleischmann
3 ovos 2/3 de xícara (chá) de leite (160 ml) 60 gramas de margarina
Modo de preparo:
Misture o conteúdo do Mix Quindim Fleischmann com o leite e os flocos de coco
e reserve. Adicione o conteúdo do pacote aos ovos, ao leite e à margarina. Bata
em velocidade alta por aproximadamente 5 minutos ou à mão durante 7
minutos até obter uma massa lisa e homogênea.
Em uma forma (24 cm) untada com margarina e polvilhada com açúcar,
coloque primeiramente o quindim e, em seguida, a massa de bolo de chocolate.
Leve ao forno, pré-aquecido, a 180ºC em banho-maria por cerca de 45
minutos. Desenforme ainda morno e sirva gelado. Se desejar um sabor mais
doce, acrescente 100 ml de leite de coco na massa do quindim. Se desejar uma
variação, substitua os flocos de coco por coco fresco.
http://estilo.br.msn.com/tempodemulher/receitas/bolo-quindim
TORTA MAÇÃ DO AMOR
Ingredientes:
1/2 embalagem de biscoito maisena Adria (360 gramas)
4 maçãs sem sementes 1 lata de leite condensado 3 colheres (sopa) de amido de milho
1 colher (chá) de gelatina sem sabor 1 1/2 xícara (chá) de manteiga ou margarina em temperatura ambiente 165 ml de groselha
4 xícaras (chá) de leite 2 gemas
Modo de Preparo:
Leve ao processador o biscoito maisena e bata até obter uma farofa. Despeje numa tigela funda, junte 1 ½ xícara (chá) de manteiga ou a margarina e amasse bem com os dedos para ligar tudo. Forre o fundo de uma forma
desmontável (27 cm de diâmetro) e leve ao forno médio (180º C) por cerca de 10 minutos ou até que as beiradas comecem a dourar e reserve. Numa panela pequena, junte 2 maçãs em cubinhos, ½ xícara (chá) de
groselha, ½ xícara (chá) de água e deixe cozinhar até reduzir um pouco o líquido. Retire a maçã e reserve a calda. Numa panela média, junte 1 lata de leite condensado, 4 xícaras (chá) de leite, 3 colheres (sopa) de amido de milho,
2 gemas e leve ao fogo baixo, mexendo sempre até engrossar. Acrescente a maçã reservada e deixe esfriar. Dissolva 1 colher (chá) de gelatina sem sabor em 2 colheres (sopa) de água
fria, leve ao banho-maria ou micro-ondas e deixe aquecer sem ferver. Numa panela pequena, coloque 3 colheres (sopa) de groselha, 2 maçãs cortas em
fatias finas, cozinhe rapidamente até a maçã ficar vermelinha, retire a maçã e reserve a calda. Acrescente a gelatina dissolvida na calda, mexa bem e deixe esfriar. Despeje o recheio sobre a massa, acomode por cima as fatias de maçãs
e a calda de groselha e leve à geladeira por 2 horas. No momento de servir desinforme a torta sobre um prato raso e sirva ainda gelada. http://estilo.br.msn.com/tempodemulher/receitas/torta-ma%C3%A7%C3%A3-
do-amor
CUPCAKE DE PAÇOCA COM BRIGADEIRO BRANCO
Ingredientes: Para o brigadeiro:
1 lata de leite condensado (395 gramas) 1 lata de creme de leite (395 gramas)
1 colher (sopa) de margarina 1 barra de chocolate branco picada (200 gramas) Para o cupcake:
1 embalagem de mistura Para Bolo Paçoca Fleischmann (450 gramas) 3 ovos 1 ¼ de xícara (chá) de leite integral (250 ml)
4 colheres (sopa) de margarina Modo de preparo:Faça o brigadeiro: Em uma panela antiaderente, fora do
fogo, misture o leite condensado, o creme de leite, a margarina e o chocolate branco. Leve ao fogo brando, mexendo sempre, até que comece a desgrudar do fundo da panela. Despeje o brigadeiro em um prato untando com margarina
e deixe esfriar. Enrole 17 brigadeiros e coloque o restante em um saco de confeitar com bico pitanga médio. Prepare o cupcake: Em uma batedeira, coloque a mistura para bolo, os ovos, o leite e a margarina. Bata, em
velocidade média, por 7 minutos ou até que a massa fique homogênea. Coloque 19 forminhas de papel próprias para cupcake (5 cm de base por 3 cm
de altura) em forminhas de empada do mesmo tamanho, ou em uma assadeira para cupcake. Preencha cada forminha com a massa, deixando pouco mais de um dedo de espaço para os bolinhos crescerem. Coloque uma bolinha de
brigadeiro sobre cada cupcake e afunde-as delicadamente, apenas para cobri-las de massa. Leve ao forno pré-aquecido (180ºC) e asse por cerca de 30 minutos, ou até que, ao espetar um palito na massa, este saia limpo. Deixe os
cupcakes esfriarem sobre uma grade. Para finalizar, decore cada bolinho aplicando o brigadeiro com o saco de confeitar. Se quiser, salpique alguns amendoins inteiros ou picados sobre a cobertura. Tempo de preparo: 30
minutos. Rendimento: 19 unidades. http://estilo.br.msn.com/tempodemulher/receitas/cupcake-de-pa%C3%A7oca-
com-brigadeiro-branco
Bolo de chocolate derretido
Ingredientes: 8 colheres de sopa de manteiga sem sal
150 gramas de chocolate escuro (70% de cacau; a qualidade do chocolate é essencial – eu uso Valrhona ou Green & Black’s)
Uma boa pitada de sal marinho
2 ovos 2 gemas de ovo 1/4 de xícara de açúcar
1 colher de sopa de farinha Modo de preparo:
Preaqueça o forno a 230°C. Misture a manteiga e o chocolate em cima de um boiler duplo no micro-ondas. Adicione sal marinho. Enquanto isso, bata os ovos,
juntamente com as gemas, e o açúcar com batedores ou na batedeira elétrica até que a mistura fique leve e ligeiramente cremosa. Adicione esta mistura ao chocolate morno, bata rapidamente. Adicione farinha e
mexa só para misturar. A massa vai estar bem espessa. Tirar da forma é a parte complicada desses bolinhos, a única solução à prova de falhas é usar
forminhas laminadas Reynolds para cupcakes (forminhas de papel não funcionam, fica tudo grudado). Use 5 ou 6 forminhas empilhadas de modo que se mantenham suficientemente rígidas como uma forma e não saiam do lugar.
Faça 6 formas como esta (Se não conseguir achar as forminhas laminadas, use pequenos ramequins, generosamente untados com manteiga). Divida a massa igualmente entre as formas (você pode fazer os bolos
previamente até este ponto e resfriá-los até a massa estar pronta para assar. Mas certifique-se de trazer a massa de volta à temperatura ambiente antes de assá-la).
O tempo de cozimento vai depender do seu forno, comece com 7 minutos para uma fina camada externa com um interior completamente derretido, 8 minutos para uma crosta levemente espessa e um miolo pegajoso.
Os bolinhos também ficam bem feitos se tirados diretamente do freezer.
Congele-os nas forminhas laminadas de cupcakes. Tire-os do freezer mais ou menos 10 minutos antes de levar ao forno. Asse-os a 210°C aproximadamente 15 a 17 minutos.
Bata a massa de antemão e bote os bolos no forno logo após o jantar. Quanto aos acompanhamentos, resista à tentação de se entusiasmar em demasia, esqueça o molho de caramelo e o coulis de framboesa. Um pouquinho de
creme de leite levemente adocicado ou uma bolinha do tamanho de uma bola de golfe de sorvete de baunilha é o necessário. O rendimento é de 6 porções. *Acompanhe o blog da escritora do livro: http://www.elizabethbard.com/
http://www.terra.com.br/culinaria/infograficos/comidas-festa-junina/