i
IDENTIFIKASI BAKTERI SALMONELLA PADA TELUR YANG DIJUAL DI PASAR KOTA KENDARI PROVINSI SULAWESI TENGGARA
KARYA TULIS ILMIAH
Diajukan Sebagai Salah Satu Syarat Untuk Menyelesaikan Pendidikan Diploma III
Politeknik Kesehatan Kemenkes Kendari
Jurusan Analis Kesehatan
OLEH :
VINA VANDUWINATA
P00320013136
KEMENTRIAN KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA
POLITEKNIK KESEHATAN KENDARI
JURUSAN ANALIS KESEHATAN
2016
ii
iii
iv
iii
v
vi
MOTTO
Keberhasilan adalah Sebuah proses. Niatmu adalah awal keberhasilan.
Peluh keringatmu adalah penyedapnya. Tetesan air matamu adalah pewarnanya. Doamu dan
doa orang-orang disekitarmu adalah bara api yang mematangkannya. Kegagalan disetiap
langkahmu adalah pengawetnya.
Maka dari itu, bersabarlah! Allah selalu menyertai orang-orang yang penuh kesabaran
dalam proses menuju keberhasilan. Sesumgguhnya kesabaran akan membuatmu mengerti
bagaimana cara mensyukuri arti sebuah keberhasilan.
Kupersembahkan untuk almamaterku,
Ayah dan ibunda tercinta
Keluargaku tercinta
Teman-temanku
vii
ABSTRAK
Vina Vanduwinata NIM : P00320013136 Identifikasi Bakteri Salmonella Pada Telur Yang
Dijual Di Pasar Kota Kendari Provinsi Sulawesi Tenggara. Di bimbing oleh Anita Rosanty dan
Satya Darmayani (Xiii + 36 halaman + 5 daftar tabel + 11 Lampiran ). Penyebab adanya
Salmonella pada telur di sebab oleh dua faktor yaitu faktor internaldan faktoreksternal yang dapat
mengakibatkan diare atau gastroenteritis. Adapun tujuan dari penelitian ini adalah untuk
mengidentifikasi keberadaan bakteri Salmonella pada telur yang dijual di Pasar.Jenis penelitian
yang digunakan adalah Penelitian Deskriptif. Penelitian ini dilaksanakan pada tanggal 15-17
Agustus 2016 tempat pengambilan sampel penelitian ini yaitu pada penjual telur di Pasar
Mandonga, Pasar Panjang. Pemeriksaan sampel dilakukan di Laboratorium Yayasan Bina
Husada Akademi Analis Kesehatan Kendari. Teknik pengambilan sampel secara purposive
sampling, populasi dalam penelitian ini adalah penjual telur yang berada dipasar kota kendari
yakni sebanyak 172 penjual telur dengan besar sampel adalah 34 sampel telur ayam ras.Data
diperoleh dari data primer dan sekunder dengan instrumen penelitian adalah lembar ceklis. Hasil
penelitian menunjukkan bahwa Identifikasi bakteri salmonella pada telur dengan menggunakkan
media Salmonella Shigella Agar (SSA) diperoleh hasil 34 sampel yang negatif (100%) dari 34
sampel telur ayam ras, maka kesimpulannya tidak ada pertumbuhan koloni atau sampel telur
tidak terkontaminasi bakteri Salmonella. Peneliti menyarankan bagi peneliti selanjutnya agar
melakukan penelitian bakteri selain Salmonellapada telur, sehingga dapat ditemukannya bakteri
lain yang dapat membahayakan konsumen.
Kata kunci : Bakteri Salmonella Pada Telur Yang Dijual Di Pasar Kota
Kendari
Daftar pustaka : 11buah (2002-2015)
viii
KATA PENGANTAR
Puji syukur peneliti panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa karena atas limpahan
rahmat dan hidayah-Nyalah sehingga penulis dapat menyelesaikan Karya Tulis Ilmiah (KTI)ini
dengan judul “Identifikasi Bakteri Salmonella Pada Telur Yang Dijual Di Pasar Kota
Kendari” yang merupakan salah satu syarat dalam menyelesaikan pendidikan pada Jurusan
Analis Kesehatan Poltekkes Kemenkes Kendari dapat terselesaikan.
Selama penyusunan Karya Tulis Ilmiah (KTI) ini, berbagai kesulitan dan hambatan yang
peneliti rasakan. Namun, berkat bantuan beberapa pihak sehingga pada akhirnya proposalini
dapat terselesaikan. oleh karena itu, peneliti dengan segala kerendahan hati dan keikhlasan hati
menyampaikan ucapan terima kasih kepada :
1. Bapak Petrus, SKM, M.Kes, selaku Direktur Politeknik Kesehatan Kemenkes Kendari.
2. Ibu Ruth Mongan, B.Sc., S.Pd., M.Pd. selaku Ketua Jurusan Analis Kesehatan politeknik
Kesehatan Kendari.
3. Ibu Anita Rosanty SST.,M.Kes. dan Ibu Satya Darmayani SSi.,M.Eng
selaku pembimbing yang dengan penuh keikhlasan memberikan motivasi dan bimbingan
dalam proses penyusunan Karya Tulis Ilmiahini.
4. Ibu Hj.St.Nurhayani, S.Kep.,Ns.,M.Kep, Ibu Ruth Mongan BSc.,S.Pd.,M.Pd, Ibu Reni Yunus
SSi.,M.Sc, selaku penguji yang telah menyetujui Karya Tulis Ilmiah ini pada proses ujian
seminar Karya Tulis Ilmiah.
5. Seluruh dosen pengajar dan staf Jurusan Analis Kesehatan Poltekkes Kemenkes Kendari atas
segala nasehat dan ilmu yang di berikan selama ini.
6. Ucapan terima kasih teristimewa saya peruntukan kepada “Ayahanda Lukman “ dan “ Ibunda
Milsaonny“ serta saudaraku Firman yang sangat ananda cintai atas segala kasih sayang yang
tidak henti-hentinya memberikan segenap perhatian , do’a dan dukungan moril selama
ananda mengikuti perkuliahan sampai penyusunan Karya Tulis Ilmiah(KTI) ini.
7. Sahabat-sahabatku mahasiswa Poltekkes Kemenkes Kendari yang tidak bisa disebutkan satu
persatu.
8. Serta semua pihak yang tidak bisa peniliti sebutkan satu persatu yang telah memberikan
dukungan dan dorongan dalam penyelesaian Karya Tulis Ilmiah (KTI)ini.
Akhirnya penulis menyadari dalam penyusunan Karya Tulis Ilmiah (KTI)ini masih jauh
dari kesempurnaan, maka dari itu saran dan kritik yang sifatnya membangun untuk
ix
kesempurnaan Karya Tulis Ilmiah (KTI)ini sangat penulis harapkan. Atas saran dan kritikan
penulis ucapkan banyak terima kasih.
Kendari, 23 Agustus 2016
Peneliti
x
DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN JUDUL ……………………………………………………………… i
HALAMAN PERNYATAAN ORISINALITAS ………………………………... ii
LEMBAR PERSETUJUAN PEMBIMBING …………………………………... iii
HALAMAN PENGESAHAN ……………………………………………………. iv
RIWAYAT HIDUP ………………………………………………………………. v
MOTTO …………………………………………………………………………... vi
ABSTRAK ………………………………………………………………………... vii
KATA PENGANTAR …………………………………………………………….. viii
DAFTAR ISI ………………………………………………………………………. x
DAFTAR TABEL………………………………………………………………… xii
DAFTAR LAMPIRAN ………………………………………………………….... xiii
BAB I PENDAHULUAN
A. Latar Belakang ...................................................................................... 1
B. Rumusan Masalah ................................................................................ 2
C. Tujuan Penelitian ................................................................................. 2
D. Manfaat Penelitian ............................................................................... 3
BAB II TINJAUAN PUSTAKA
A. Tinjauan Umum Tentang Telur .......................................................... 4
B. Tinjauan Umum Tentang Bakteri ....................................................... 9
C. Tinjauan Umum Tentang Salmonella ................................................. 11
D. Tinjauan Umum Tentang Media ......................................................... 12
BAB III KERANGKA KONSEP
A. Dasar Pemikiran ................................................................................. 18
B. Kerangka Pikir ................................................................................... 19
C. Variabel Penelitian ............................................................................. 19
xi
D. Definisi Operasional dan Kriteria Objektif ...................................... 19
BAB IV METODE PENELITIAN
A. Jenis Penelitian ............................................................................... 20
B. Waktu dan Tempat Penelitian ......................................................... 20
C. Populasi dan Sampel ....................................................................... 20
D. Prosedur Pengumpulan Data ........................................................... 21
E. Instrumen Penelitian ........................................................................ 21
F. Prosedur Kerja ................................................................................. 21
G. Jenis Data ......................................................................................... 25
H. Pengolahan Data ............................................................................... 25
I. Analisis Data .................................................................................... 26
J. Penyajian Data .................................................................................. 26
BAB V HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN
A. Gambaran Umum Pasar Panjang Kota Kendari ........................... 28
B. Hasil Penelitian ................................................................................. 29
C. Pembahasan ....................................................................................... 34
BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN
A. Kesimpulan ....................................................................................... 36
B. Saran ................................................................................................. 36
DAFTAR PUSTAKA
LAMPIRAN
xii
DAFTAR TABEL
Halaman
Tabel 1 Lokasi Dan Jumlah Pengambilan Sampel Telur Ayam ...... 29
Tabel 2 Pertumbuhan Bakteri Di Media Brain Heart Infusion Broth (BHIB) 30
Tabel 3 Distribusi Frekuensi Pertumbuhan Bakteri Di Media Brain Heart
Infusion Broth (BHIB) ......................................................... 31
Tabel 4 Pertumbuhan Bakteri Salmonella Di Media Salmonella Shigella Agar
(SSA) .................................................................................... 32
Tabel 5 Distribusi Frekuensi Pertumbuhan Bakteri Salmonella Di Media Salmonella
Shigella Agar (SSA) ............................................................. 33
xiii
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1 Lembar Hasil Penelitian
Lampiran 2 Tabulasi Data
Lampiran 3 Master Data
Lampiran 4 Permohonan Izin Penelitian Politeknik Kesehatan Kendari
Lampiran 5 Permohonan Izin Penelitian Badan Penelitian Dan Pengembangan
Lampiran 6 Surat Bebas Pustaka
Lampiran 7 Dokumentasi Penelitian
Lampiran 8 Surat Telah Melakukan Penelitian