Download - New menu sarmatia
Гарниры Начало разведения картофеля в России обычно связывают с именем Петра I. Существует версия, что Петр I, познакомившись с картофелем в Голландии и оценив его, послал графу Шереметеву мешок картофеля со строгим приказом
разводить его в России. С этого мешка картофеля будто бы и началась история русской картошки. Первое время картофель в России, как, впрочем, повсюду,
считался диковинным экзотическим овощем. Его подавали как редкое и лакомое блюдо на дворцовых балах и банкетах, И посыпали тогда картофель не солью, а
сахаром.
Наименование выход цена
Рис белый с маслом 300/20/50 18-00 Картофельное пюре 250/30/10 18-00
Картофель деревенским отварной в кожуре да с маслечком 200/30/50 20-00 да с чесночком
Картофель заморский «фри» 200/50 23-00
Картофель жаренный по-домашнему 200/30/50 24-00 (с лучком, чесночком да шкварочками)
Картофель запечённый с салом 200/30/50 28-00 да с чесночком Каша «уездная» (гречка с грибами и беконом) 100/100/20 22-00 Каша «губернская»(кускус с овощами) 200/50 32-00 Карри из чечевицы 200/50 35-00
Овощи печённые (лук, помидор, баклажан, 300 35-00
перец)
Ризотто (рис, овощи, белое сухое вино) 300/15 39-00
Горячие перекусы Наименование выход цена
Тосты (с маслом сливочным аль с оливковым, белые, 60/20 15-00
чёрные по вашему вкусу) Чесночные гренки с брынзой 45/60 12-00
Кокот курино-грибной (с сырной корочкой) 140 21-00 Яичница глазунья аль болтунья 120/50/30 23-00
на сале деревенском с помидорами Омлет с овощами да с сыром 150 /100 28-00
Картофельные оладьи с грибами да с деревенской сметанкой 250/50 31-00
Картофельные оладьи 250/50 33-00 с мясом да с деревенской сметанкой
Мидии в сметанном соусе 100/100 35-00
Колбаска домашняя с чесночком 200/20 38-00 да с аджикою
Кокот Дары моря (с сырной корочкой и морепродуктами) 140 39-00 Кальмар в белом вине (с кунжутом) 100/150 58-00
Горячая сковородка Каплунь или пулярка запечённая 150\70\50 45-00
с ананасом (куриная грудка, ананас, сыр, майонез) Азовчанка (пелингас с шампиньонами в грибном соусе) 150\150\100 47-00 Трактирная (кровянка и домашняя колбаски,бекон,омлет, сыр) 200\100 49-00
Монастырская сковородка (куриная грудка, 100\300 55-00 овощи, цветная капуста, стручковая фасоль, в соусе голландском)
Свинина по – Княжески (мясо, картофель,грибы овощи, 150\300 55-00
майонез с тёртым сыром)
Тайная вечеря (язык телячий в соусе орехово-грибном) 200\200 67-00
Рыба «Царская» 100\100\70 138-00 (осетрина запечённая в соусе сливочном с икрой)
Заедки
«Сладости для радости» — говорили в старину. Каждая хозяйка имеет в своем «арсенале» сладкие кушанья, которыми она радует не только детей, но и взрослых. Сладкие блюда готовят в основном из свежих, сушеных, консервированных ягод и
фруктов, а также молочных продуктов. Десертом являются фруктово-ягодные салаты, кисели (густые и жидкие),
компоты, желе, муссы, кремы, мороженое, сладкие творожные пасты, взбитые сливки.
Наименование выход цена
Мороженное 100 15-00 Наполнители к мороженному: Варенье, ягоды 50 8-00 Шоколад 50 8-00
Сливки (аэроз.) 50 10-00 Орехи 50 8-00 Купеческое мороженное с фруктами 100\100 25-00
Мёд 50 12-00
Шоколад в ассортименте 100 23-00
Клюква с мёдом и орехами 100 25-00
Штрудель с яблоками 150\50 28-00
Яблочки печённые с мёдом 150 25-00
Тирамису 220 35-00
Фруктовый салат 350 38-00
Фруктовая мозайка 500 46-00
Фрукты: Банан за 100гр 8-00
Апельсин за 100гр 8-00 Киви 1шт 8-00
Яблоко за 100гр 8-00
Лимон за 100гр 8-00
Виноград за 100гр 13-00
Ананас за 100гр 20-00
Выпечка, мучные яства
Когда появились пельмени на Руси – точно неизвестно. Но из летописей следует, что уже в 12 веке русские князья с наслаждением употребляли этот деликатес как
праздничное кушанье. Сегодняшняя российская кухня пельменей есть результат слияния европейской, восточной и северной традиций приготовления этого
«деликатеса на все случаи и на каждый день». Массовое распространение в России пельмени получили лишь в конце XIX века.
Наименование выход цена
Растягай с рыбой 100 7-00 Хлебная корзина 1шт 13-00
Кулебяка с капустой 300 18-00
Вареники с творогом сладкие 250 25-00
Вареники с вишней в сиропе 200\75 25-00
Вареники с картофелем да грибами 250\50 28-00
Сырники с изюмом (подаются с медово-сметанным 200 28-00
соусом и миндальными хлопьями)
Бутерброд с красной икрой 30\20 35-00 Пельмени «Сибирские» с мясом 300\30 35-00 (рубленные телятина со свининой да с деревенской сметаной аль с маслечком)
Пельмени с осетринкой (с деревенской сметаной 200 58-00
аль с маслечком)
Пирожки: С грибами 70 5-00
С мясом 70 5-00 С печенью 70 5-00 С картофелем да с луком со шкварками 70 5-00
Русские блинчики
Блины были привнесены в русскую кухню завоевателями-варягами (викингами) в IX веке. С тех пор это одно из самых популярных изделий русской народной кулинарии. Насчитывается до сотни их разновидностей: сдобные, постные,
красные, крестьянские, царские, боярские. Ритуальное блюдо еще в языческие времена (блин — символ солнца) и сегодня является непременным угощением на многие праздники. Масленица на Руси традиционно ассоциируется с блинами —
«Без блина не Маслена». Блинами славяне встречали весну и провожали лето.
Наименование выход цена
Блины :с карамельным соусом 150\20 18-00
с вареньем 150\20 18-00 со сгущенным молоком 150\20 18-00 с медом 150\20 18-00
Блинчики с грибами (со сметаной) 160\30 28-00
Блинчики с мясом (со сметаной или маслом) 150\30 28-00
Блинчики с творогом и изюмом 150\30 28-00 (со сметаной аль сгущённым молоком)
Блины с маковой начинкой 150\30 32-00 (с мёдом и орехами) Блинчики с сёмушкой (с маслом) 100\100 45-00
Блинчики «Царские» (с красной икрой и маслом) 100\40\20 62-00
Салатные снадобья Салаты и особенно винегреты никогда не были свойственны русской кухне
и появились в России уже в XIX в. как заимствование с Запада. Но и их первоначально делали преимущественно с одним овощем, давая соответствующее название салату - салат огуречный, салат свекольный, салат картофельный и т.п.
«Уральские Самоцветы» 250 25-00 (дайкон,морковь,пекинская капуста,перец сладкий,огурец масло раст) «Русский» (капуста, клюква, заправка сметана) 200 18-00
«Холодное крошево» 350 26-00 (селёдочка, овощи отварные, заправка соус французский)
«Винегрет с язычком молочного телёнка» 300 27-00 (овощи отварные, телячий язык, заправка майонез)
«Сударыня» (язык, ветчина, огурец, яйцо, сухарики, майонез) 200 30-00
«Кавказский» (опята, каперсы, зелёный горошек, 200 28-00
заправка масло оливковое)
«Столичный» (мясо отварное, зелёный горошек, кукуруза, 300 35-00
овощи отварные, яйцо, заправка майонез) «Боярский» (салатный микс, куриная печень обжарен с коньяком 200 45-00
заправка салатная, кедровый орех, миндальные хлопья)
«Балканский» привезённый русскими купцами с земель греческих, из свежих
овощей, листьев салата под пряной заправкой, с сыром домашним маринованным
в оливковом масле с орегано и оливками) 300 42-00
«Костёр на Руси» (телячий язык, грибы марин, морковь по-корейски,
перчик чили ,майонез)
200 38-00
«Цезарь» с куриной грудкой 300 40-00 (салат из листьев, куриная грудка, сухарики, пармезан)
«Цезарь» с лососем и креветкой 300 44-00 (салат из листьев, лосось, креветка, сухарики, пармезан)
«Дары моря» (креветка, мидии, кальмар, киви, апельсин, майонез) 300 59-00
«Заморский» (салатный микс, авокадо, помидор, сельдерей, 200 62-00 Креветка тигровая, сёмга,осминожки салатная заправка)
Наименование выход цена
Соленья из овощей и грибочки В России одним из национальных блюд являются маринованные овощи
Любопытно, что в старину умели заготовлять овощи на зиму — солить капусту и огурцы, мочить яблоки. Такие засоленные и замоченные овощи назывались ленивыми. От базара, где ими торговали, произошло, в частности, название
московской улицы Ленивка. Обычно в качестве маринованных овощей выбирают огурцы и помидоры.
Выбранные овощи моют, укладывают в удобную посуду и заливают маринадом – горячей водой с добавлением уксуса, сахара, соли и приправ. Овощи в таком состоянии хранятся достаточно долго и приобретают интересный вкус.
Маринованные огурцы часто используются как закуска под водку. Они являются частыми гостями на праздничном столе. Также в России часто употребляют
такое блюдо, как квашеная капуста.
Наименование выход цена
Квашеная капустка 100 8-00
Огурцы 100 8-00
Помидоры красные али зелёные 100 8-00
Перцы 100 8-00
Перцы острые 50 8-00
Яблоки мочёные 100 8-00
Морковь 100 8-00
Баклажан 100 8-00 Все соления собственного приготовления
Грибочки: Белые грибы 100 45-00
Шампиньоны 100 20-00
Лисички 100 30-00
Маслята 100 25-00
Соусы и дополнения к ним Соусы, приправы и специи — это то, что способно совершенно преобразить,
изменить и усовершенствовать вкус, вид и аромат самого банального, приевшегося и даже надоевшего блюда. Поэтому чем выше искусство кулинара, тем большее
количество соусов он использует. Наличие различных приправ, специй и нескольких видов готовых соусов могут превратить даже рядовой, будничный ужин или обед в
праздничный. Наименование выход цена
Майонез 50 7-00
Тартар (собственного приготовления) 50 10-00 Сметано-чесночный (собственного приготовления) 50 10-00
К шашлыку (собственного приготовления) 50 9-00
Красный: медово – чесночный 50 15-00
Белый: ананасово – имбирный 50 20-00
Соус – паста, миндально – чесночная 50 20-00 Хрен 50 7-00 Аджика 50 10-00
Горчица 50 5-00
Горчица с хреном 50 5-00
Наршараб (гранатовый) 50 30-00 Сацебели 50 18-00
Ткемали 50 18-00 Тобаско 25 45-00
Кисло – сладкий 50 12-00
Русский (дикая ягода) 50 12-00 Чеснок 20 15-00
Зелень 50 10-00 Масло сливочное 50 10-00
Сметана 50 8-00 Сметана деревенская 50 12-00
Молоко 100 5-00
Сгущённое молоко 50 8-00
Ушное. Супы. Многие праздники, особенно двунадесятые и престольные, отмечались раньше целую неделю, и гости приезжали на несколько дней. Как уж тут обойтись без
любимых щей и окрошек! Со временем традиции изменились, и, может быть, и не стоит подавать в первый праздничный день щи, борщи, рассольники, овощные и крупяные супы. Но насыщенные прозрачные бульоны с различными гарнирами,
янтарная рыбная уха, наваристые мясные и рыбные солянки, а в летнее время и холодные супы, поданные небольшими порциями в бульонных чашках, будут
прекрасным дополнением к праздничному столу. Эти блюда особенно хороши и желанны на второй день застолья.
Наименование выход цена
Растягай 100 5-00
Сухарики 50 8-00 Бульон с фрикадельками 350 22-00
Ушица с растягаем (юшка и рыба пелингас) 350 28-00
Лесничья похлёбка из шампиньонов, 350 30-00
лисичек, белых грибов с ржаными гренками и сметаной Борщ с мясом, 350 32-00 ржаными гренками с чесноком и перцем
Утиная лапша ( бульон с мясом утки, грибами, 350 32-00
с домашней лапшой в ржаной тарелке) Солянка сборная мясная 350\20 35-00
(копчёности, почки, язык, подаётся с лимоном, каперсами и маслиной)
Наваристая ушица сёмгой, осетриной 400 55-00
с растягаем (осетрина, сёмга, морепродукты, подаётся с
добавлением водки и лимона)
Фирменные яства
Наименование выход цена
Шампиньоны гриль 200 35-00
Шницель по Кубански (запеченный с луком и майонезом 200/100 58-00 с картофельным муссом )
Гратен с картофелем и утиной ножкой 350 60-00
Стейк из ошейка с карамелизированным луком 180\30\100 63-00 на подложке из картофельного пюре
Запеченные свиные рёбрышки 220\100 55-00
под медовым соусом Магре из утиной грудки с апельсинами 350 68-00 Утка таврическая изтомленная с капустой а-ля Паризьен 350\20 69-00 Утиная грудка с томлённой грушей 400 85-00
Миньон из телятины с жаренными 130\120\100 78-00
грибами в грибном соусе с чечевицей
Телятина от графа Строганова(с вишней под 150\150 75-00
ананасово - имбирным соусом и кедр. орех)
Рыба «Царская»(осетрина запечённая в соусе с грибами) 100\100 90-00
Свиная рулька 1шт 170-00
Утка фаршированная фруктами в яблоках 1шт 280-00
Холодные кушанья к столу
Обилие и разнообразие холодных блюд и закусок является характерной особенностью русского праздничного стола. Их приготавливают из свежих и
консервированных овощей, грибов, яиц, мяса, рыбы, птицы и других продуктов.
Оливки аль маслины 100 25-00
Брынза (подаётся с кинзой) 100 18-00
Грибочки маринованные (шампиньоны с луком) 130\20 28-00
Закусь русская непобедимая
(сельдь малосоленая с маринованным луком 130\50 25-00 и оливками, горчичная заправка)
Сало соломой смолёное, по вкусу 150\50\20 30-00
вашему с горчицей ядрёною (подаётся с ржаными тостами)
Колбаска кровянка (домашнее приготовление) 200 32-00
Бутерброд с красной икрой и маслом 30\20\15 35-00 Трепляда с хрениной (язык телячий отварной с хреном) 100\20 40-00
Овощная тарелка (томаты, огурцы, перец, лук, зелень 500 50-00 Икорка красная 50\10 60-00 Рёбрышки копчёные с чесночком 400 55-00 Деревенское угощение (сало, домашняя колбаса, 300\20 65-00 кровяная, буженина, хрен, горчица)
Карпачо из сёмушки малосолёной 170 68-00
Сыры разные,благородные (сыр рокфор,
камамбер, овечий, подаётся с медом, миндальными орехами,
финиками и виноград) 150\80 75-00
Мясное угощение (телячий язык, буженина, телячий рулет 300 78-00 с черносливом, куриный рулет с курагой, собственного изготовления)
Грибные маринады (ассорти грибное: белые, лисички, 300 80-00 маслята, шампиньоны)
Тарелка мясная «Княжья» 200 80-00 (махан, баструма, балык сыровяленый)
Тарелка рыбная «Купеческая» 300 125-00 (сёмга, осетрина, масляная, тунец, подаётся сёмушкиной икрой)
Наименование выход цена
Яства банкетного и предварительного заказа
Наименование выход цена
Запечённая свиная голова в русской печи за 100гр 6-50 Курник(блинчатый пирог) за100гр 12-00 Мясной пирог с лесными грибами за 100гр 12-00 Курица фаршированная (блинами с
печенью куриной с сыром и куриным мясом) за100гр 15-00 Руляда из курицы за 100гр 15-00 Пелингас фаршированный овощами за100гр 18-00 Перепела запечённые в тыкве (с рисом за100гр 25-00 в русской печи) Крабовые палочки Очаровашки(с сыром и чесноком) 200гр 32-00 Крабовые палочки фаршированные креветкой 200гр 36-00 Закуска из куриной печени на листьях пекинской капусты 300 гр 58-00 Паштет из печени говядины за100гр 28-00 Сельдь под шубой 500гр 60-00 Рыба запечённая в шампанском 200гр 55-00 Перепела с корицей и фасолью 700гр 138-00 Баранина с чесноком в коньяке 1,5кг 375-00 Запечённая баранья ножка за100гр 30-00 Барашек с холодным соусом из йогурта за100гр 30-00 Валованы с красной икрой(из слоёного теста) 10шт 45-00 Свинина боярыни Морозовой за 100гр 25-00 Яйца Фаберже 1шт 8-00 Ананас с креветкой 500гр 120-00 Заливное из рыбы 300гр 42-00 Заливное из языка 300гр 55-00 Студень(холодец) Торт Министерский 1кг 120-00 Панакота 150гр 28-00
По желанию наши профессиональные повара
приготовят Ваше блюдо на заказ!
Яства банкетного и предварительного заказа
Наименование выход цена
Запечённая свиная голова в русской печи за 100гр 6-50 Курник(блинчатый пирог) за100гр 12-00 Мясной пирог с лесными грибами за 100гр 12-00 Курица фаршированная (блинами с
печенью куриной с сыром и куриным мясом) за100гр 15-00 Руляда из курицы за 100гр 15-00 Пелингас фаршированный овощами за100гр 18-00 Перепела запечённые в тыкве (с рисом за100гр 25-00 в русской печи) Крабовые палочки Очаровашки(с сыром и чесноком) 200гр 32-00 Крабовые палочки фаршированные креветкой 200гр 36-00 Закуска из куриной печени на листьях пекинской капусты 300 гр 58-00 Паштет из печени говядины за100гр 28-00 Сельдь под шубой 500гр 60-00 Рыба запечённая в шампанском 200гр 55-00 Перепела с корицей и фасолью 700гр 138-00 Баранина с чесноком в коньяке 1,5кг 375-00 Запечённая баранья ножка за100гр 30-00 Барашек с холодным соусом из йогурта за100гр 30-00 Валованы с красной икрой(из слоёного теста) 10шт 45-00 Свинина боярыни Морозовой за 100гр 25-00 Яйца Фаберже 1шт 8-00 Ананас с креветкой 500гр 120-00 Заливное из рыбы 300гр 42-00 Заливное из языка 300гр 55-00 Студень(холодец) Торт Министерский 1кг 120-00 Панакота 150гр 28-00
По желанию наши профессиональные повара
приготовят Ваше блюдо на заказ!
Яства на углях Приготовление пищи на костре и углях является настоящим искусством. Чтобы
зажарить мясо или рыбу, приготовить острый соус или маринад, необходимо учитывать множество тонкостей.
Наименование выход цена
Рёбрышки свиные 100 22-00 (подаются в чесночно-оливковой заправке)
Колбаски украинские (подаются с аджикой и чесноком) 100 23-00
Свиной стейк на ребре 100 23-00
Шашлык из свинины (ошеек, подаётся с луком и соусом) 100 27-00
Перепела жаренные 100 30-00
Шашлык из телячьей печени 100 32-00
Телячьи рёбрышки (подаются с вишнёвым соусом) 100 35-00
Брынза жаренная (подаётся в сливочном масле) 200\10 35-00
Люля-кебаб (из баранины) 140 36-00
Телятина (подаётся с соусом медово-горчичным) 100 43-00
Филе пелингаса (подаётся с лимоном и соусом тартар) 100 30-00
Камбала в фольге с овощами 100 38-00 ( подаётся с соусом тартар)
Сёмга (подаётся с лимоном и соусом тартар) 100 46-00
Осетрина (подаётся с лимоном и соусом тартар) 100 90-00
Горячие напитки Сбитень - это один из старых русских напитков. Когда еще на Руси не имели понятия о
китайском чае, сбитень был любимым всеобщим напитком. Впервые упомянут в славянских летописях в 1128 году. Горячий сбитень обладал согревающим и противовоспалительным
действием, поэтому пили его преимущественно в зимний период в Трактирах.
Наименование выход цена
*Сбитень «Былина» 0,5 30-00
(мед, сахар, корица, гвоздика, мята, хмель, вода)
*Сбитень «Садко» 0,5 30-00 (мед, сахар, лавровый лист, гвоздика, корица, имбирь и кардамон, вода)
*Сбитень красный 0,25 30-00 (сухое красное вино, мед, корица, гвоздика и мускатный орех)
*Сбитень «Гранатовый» 0,5 30-00
(мед, молотая корица, гвоздика, гранатовый сок, вода)
*Сбитень с вареньем 0,5 30-00
(варенье, мед, имбирь и гвоздика, корица, вода)
*Настой шиповника 0,5 30-00 (плоды шиповника, вода)
*Глинтвейн 0,25 30-00 (сухое красное вино, мед, щепотка корицы, гвоздика и мускатный орех)
*Глинтвейн «Ночь перед Рождеством» 0,25 30-00
(кагор, ликер, лимон, корица и гвоздика по вкусу)
*Глинтвейн «Любава» 0,25 30-00
(красный портвейн, ликера «Апельсиновый», лимон, мускатный орех)
Холодные напитки На Руси квас был повсеместным и каждодневным напитком: его готовили и крестьяне, и помещики, и военные, и монахи, а его наличие в доме считалось признаком благополучия.
Русские крестьяне, отправляясь на работу в поле или другую тяжёлую работу, брали с собой квас, так как считали, что он восстанавливает силы и снимает усталость. Это подтверждают не только народные пословицы и высказывания, но и современные
исследования.
«Квас, как хлеб, никогда не надоест» «Русский квас много народу спас»
«И худой квас лучше хорошей воды» «Щи с мясом, а нет — так хлеб с квасом»
«Кабы хлеб да квас, так и все у нас»
Наименование выход цена
*Квас с изюмом на меду 1л 45-00 сухари из ржаного хлеба, вода, сахар, изюма, дрожжи.
*Напиток «Петровский» 1л 50-00
хлебный квас, мед, хрен.
*Морс клюквенный 1л 40-00 свежая клюква, кипячёная вода, сахар
*Узвар 1л 30-00 сухофрукты
Традиционные трактирные настойки
Настойки изготовляются настаиванием водки на различных плодах, косточках, пряностях, душистых и целебных травах. Свежие или высушенные плоды и растения настаивают до тех
пор, пока эфирные масла и биологически активные вещества не перейдут в спирты. Длительность настаивания колеблется от 2 до 6 недель. Настойки содержат до 30% сахара
при крепости до 45% об. спирта, они менее сладкие, но более крепкие, чем наливки, имеют приятный вкус и могут служить как алкогольным напитком, так и целебным эликсиром.
Наименование цена за 100гр.
«Ерофеич» (золототысячник, зверобой, буквица лекарственная, 40-00 почечуйная, полынь,чабрец, шалфей, александрийский лист, семяна укропа, аниса, богородской травы, семяна огородной зори, можжевеловых ягод, цикория, цветов ромашки аптечной и цветов пиона, корни калгана и лимонного корня)
«Клюквенная» 28-00 (клюква, сахар)
«Хреновуха» 26-00 (корень хрена) «Анисовая» 25-00 (анис, тмин) «Лимонно-анисовая» 25-00 (лимон, анис)
«Старорусская белая» 24-00 (имбирь, корень колгана, шалфей,мята, анис)
«Медово-перцовая» 22-00 (жгучий перец чили,гвоздика, тмин, чёрный перец, бальзам, мёд)