Download - Norma Tecnica de Tumbo
7/21/2019 Norma Tecnica de Tumbo
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universidad nacional de trujillo
sub sede valle jequetepeque
Año de la Promoción de la Industria Responsable y delCompromiso Climático
Trabajo 1: !A"#RACI$% & '%A %#R(A
T)C%ICA*T'("# C#+T,#-
C'R+#:
Control de Calidad
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In.eniera A.roindustrial
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2III
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4
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%#R(A TC%ICA PR'A%A %TP 911/99 ;91<
FRUTAS. Tumbo Costeño. Requisitos
Universidad Nacional de Trujillo – Facultad de CC.AA – E.A.P IngenieríaAgroindustrial Trujillo – Perú
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ÍNDICE
ÍNDICE
P!"#$#....................................................................................................%
&. #'(ETI)#.............................................................................................&
*. EFEENCIA+ N#,ATI)A+...........................................................&
-. CA,P# DE AP"ICACI!N...................................................................*
. DEFINICI!N..........................................................................................*
/. C"A+IFICACI!N..................................................................................*
0. E1UI+IT#+.........................................................................................-
2. E3TACCI#N DE ,UE+TA+ 4 ECEPCI#N...............................0
5. ,6T#D#+ DE EN+A4#......................................................................0
7. EN)A+E 4 #TU"AD#.......................................................................0
ANE3#+.......................................................................................................5
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PRÓLOGO
A. RESEÑA HISTÓRICA
"a 8resente nor9a t:cnica ;a sido ela<orada 8or estudiantes 8ertenecientes a la
Universidad Nacional de Trujillo de la =acultad de Ciencias Agro8ecuarias de la
Escuela Acad:9ica 8ro=esional de ingeniería agroindustrial> durante el 9es de
se8tie9<re del *%&.
El tu9<o coste?o es un =ruto de =or9a eli8soidal> 9@s grande algo si9ilar a la
8a8aa 8ero su 8ul8a es co9esti<le de <uen sa<or entre @cido dulce> <ajo en
calorías 8ero rico en 9inerales vita9inas> Bue no cuenta con una nor9a
t:cnica 8ara su 9anejo 8ertinente. Esta nor9a =ue esta<lecida rindiendo ciertas
características Bue de<en cu98lir los =rutos de tu9<o coste?o destinados 8ara el
consu9o o co9o 9ateria 8ri9a 8ara el 8rocesa9iento agroindustrial.
"a revisin de esta nor9a estuvo a cargo del ingeniero agroindustrial encargado
del curso de Control de calidad PAI> curso dictado en el )III ciclo de Ingeniería
Agroindustrial.
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%#R(A TC%ICA PR'A%A %TP 911/99 1 de
Nota Esta nor9a t:cnica ela<orada es un 9odelo de nor9a a8licado a 8re8arados a <e<idas
alco;licas to9ando co9o re=erencia el 8re8arado de Pisco. +u a8licacin no tiene valide .
FRUTAS. Tumbo Costeño. Requisitos
. O!"ETI#O
. "a 8resente nor9a esta<lece la ter9inología> clasi=icacin reBuisitos de los tu9<os
coste?os 8ara su co9ercialiacin.
$. REFERENCIAS NOR%ATI#AS
"as siguientes nor9as contienen dis8osiciones Bue al ser citadas en este
teGto> constituen reBuisitos de esta Nor9a T:cnica Peruana. "as ediciones
indicadas esta<an en vigencia en el 9o9ento de su a8licacin. Co9o toda
nor9a est@ sujeta a revisin> se reco9ienda a aBuellos Bue realicen acuerdos
en <ase a ellas> Bue analicen la conveniencia de usar las edi=icaciones
recientes de las nor9as citadas seguida9ente. El #rganis9o Peruano de
Nor9aliacin 8osee> en todo 9o9ento> la in=or9acin de las Nor9as
T:cnicas Peruanas en vigencia.
$. No&m's T()*i)'s Pe&u'*'s ' )o*su+t'&.
ITINTEC %&&.%%& Frutas. $eneralidades.ITINTEC %&&.%%5 Frutas. EGtraccin de ,uestras
ece8cin.
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%#R(A TC%ICA PR'A%A %TP 911/99 ; & =%#R(A TC%ICA PR'A%A %TP 911/99 > de =
ITINTEC Envases 8ara Frutas Hortalias.
$eneralidades.ITINTEC E9<alaje de Frutas Hortalias.
,. CA%PO DE APLICACIÓN
Esta Nor9a T:cnica Peruana se a8lica a los ti8os de Tu9<o coste?o
indicados en el Ca8ítulo /. C"A+IFICACI!N.
. DEFINICIÓN
Para los 8ro8sitos de esta Nor9a T:cnica Peruana se a8lica la siguiente
de=inicin-. Tumbo Costeño Es un =ruto 8roveniente de la es8ecie Passi=lora Buadrangularis.
El =ruto es una <aa o<longa u ovoide con cascara <landa de color
verde o verde a9arillento al 9adurar.
/. CLASIFICACIÓN
/. "as =rutas según sus características se clasi=ican en * calidades/.. Calidad 8ri9era/..$ Calidad segunda
/.$ "os tu9<os coste?os Bue no alcancen los reBuisitos 8ara su clasi=icacin en calidad
segunda> se les considera =uera de Nor9a>
Buedando su co9ercialiacin al acuerdo Bue lleguen las 8artes
interesada./., "os tu9<os coste?os según su 8eso> se les agru8a en * ta9a?os Ta<la &J.
TA!LA
TA%AÑO PESO 012
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%#R(A TC%ICA PR'A%A %TP 911/99 < de =$rande &%%% a 9@s
C;ico /%% K &%%%
3. RE4UISITOS
3. Requisitos 1e*e&'+es
3.. P&ese*t')i5* "as =rutas de cada lote de<er@n ser del 9is9o cultivar> de<er@n
8resentarse =rescas> li98ias co98leta9ente desarrolladas con un grado de 9adure
co9ercial Bue les 8er9ita so8ortar el 9ani8uleo> trans8orte conservacin en
condiciones adecuadas.
3..$ Pe67*)u+o No de<er@ ser 9aor de &>/ c9> 8or enci9a de la 8arte saliente de la =ruta.
3.., Co+o& +e 8er9itir@ =rutas con cualBuier color Bue to9e la cascara en 8roceso de
8ig9entacin verde> verde a9arillento sus tonalidadesJ sie98re Bue ;aan alcanado
su 9adure co9ercial.
3..- S'*i6'6 "as tolerancias de sanidad se dan en la Ta<la *.
3../ A+te&')io*es 8 Sust'*)i's E9t&'ñ's "as =rutas de<er@n estar3../. "i<res de toda ;u9edad eGterna anor9al.3../.$ EGentas de olores sa<ores eGtra?os.
3../., "i<res de residuos de 8esticidas =ertiliantes.3../.- EGentas de sínto9as de des;idratacin de<ido a
e9<alaje> trans8orte conservacin en 9alas
condiciones.3..3 De)o+o&')i5* +e 8er9itir@ la decoloracin sie98re Bue ;aa alcanado su 9adure
co9ercial.
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%#R(A TC%ICA PR'A%A %TP 911/99 ? de =
3..: U*i;o&mi6'6 El contenido de cada envase de<er@ 8ertenecer al rango ta9a?o
declarado con las tolerancias indicadas en la Ta<la *.3..< Emb'+'=e "as =rutas se condicionaran de acuerdo a la Nor9a ITINTEC LE9<alaje de
Frutas HortaliaM.
3..> Desi1*')i5* "as =rutas se designaran de la siguiente 9anera No9<re> Cultivar>
Calidad Ta9a?o.
Eje98lo No9<re Tu9<o Coste?oCultivar CriolloCalidad Pri9eraTa9a?o $rande
3..? Ade9@s las =rutas de<er@n cu98lir con los reBuisitos indicados en la Ta<la *> 8ara
de=inir su clasi=icacin.
TA!LA $
CUADRO DE CLASIFICACIÓN DE TU%!O COSTEÑO
FACTORES DECALIDAD
CALIDADPRI%ERA
CALIDADSEGUNDA
Peso ,íni9o /%% g /%% g
Consistencia de la 8ul8a Fir9e +e tolera de=ectos de=ir9ea.
+anidad
Da?os serios
Indicios de 8udricin No se tolera =rutas conindicios de 8udricin.
+e tolera ;asta *=rutas con indicios de
8udricin.
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%#R(A TC%ICA PR'A%A %TP 911/99 @ de =%#R(A TC%ICA PR'A%A %TP 911/99 de =Da?os leves O No se tolera da?osBue a=ecten la 8ul8a.
+e tolera da?os levesBue no a=ecten la
8ul8a.
∗ Da?os leves ,anc;as> 9agulladuras ;eridas cicatriadas.
:. E@TRACCIÓN DE %UESTRAS RECEPCIÓN
:. "a eGtraccin de 9uestras rece8cin de la =ruta se e=ectuar@ de acuerdo a la Nor9a
%&&.%%5 LFrutas. EGtraccin de ,uestras ece8cinM.
<. %BTODOS DE ENSAO
<. "os ensaos necesarios 8ara la evaluacin de los reBuisitos en esta Nor9a se e=ectuaran
según la Nor9a %&&.%%5 LFrutas. EGtraccin de ,uestras ece8cinM.
>. EN#ASE ROTULADO
>. E*'se "os reBuisitos de los envases ser@n los indicados en la Nor9a ITINTEC
LEnvases 8ara Frutas Hortalias. $eneralidadesM.
>.$ Rotu+'6o El rotulo del envase de<er@ contener
>.$. Designacin de =ruta según 0.&.7.>.$.$ Peso Neto en g.>.$., Procedencia =ec;a de cosec;a.>.$.- No9<re o 9arca del 8roducto o eG8ortador.
>.$./ CualBuier otra indicacin de acuerdo con "ees o egla9entos en vigencia.
BBBBBBBBBBBBB
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ANE@OS
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Fi1u&' N Im'1e* E9te&*' 6e+ Tumbo
Costeño.
Fi1u&' N$ P'&te I*te&*' 6e+ TumboCosteño.