Download - Nur Saida_Root, Stem, Carbo
Root and Stem Carbohydrate
Potato,
Sweet Potato,
Cassava and Amorphopalus
Nur Saidatuzzahroh_Biologi 2011
Indonesia salah satu negeri dengan keanekaragaman hayati tertinggi di
dunia, ternyata hanya mengadalkan satu jenis tanaman sebagai sumber
pangan utamanya, beras!
“belum makan kalau belum ketemu nasi” adalah gaya hidup sebagian besar
penduduk Indonesia. Dibuktikan dengan impor beras yang sangat besar.
Sumber karbohidrat lain seperti umbi-umbian, yang mudah didapat dan
murah, tidak cukup menarik untuk dijadikan pangan pengganti. Padahal, kita
tahu bahwa sumber karbohidrat tidak harus berasal dari beras.
Pendahuluan
Kemampuan produksi pangan dalam negeri dari tahun ke tahun semakin
terbatas.
Dilakukan upaya untuk meningkatkan produktivitas budidaya pangan dengan
tanaman pangan umbi-umbian.
Tanaman umbi-umbian merupakan satu organ dari tumbuhan yang
merupakan modifikasi dari organ lain dan berfungsi sebagai penyimpan zat
tertentu (umumnya karbohidrat).
Organ yang dimodifikasi dapat berupa daun, batang, atau akar.
Umbi terbagi menjadi beberapa kelompok menurut asal terjadinya.
– umbi akar : Singkong, wortel, ubi jalar
– umbi batang : Kentang, talas, suweg, iles-iles, porang
– umbi lapis : Bawang merah, bawang bombay
Root and Stem Carbohydrat
Spesies yang akan dibahas :
• Potato : Solanum tuberosum L.
• Sweet Potato : Ipomea batatas
• Cassava : Manihot esculenta
• Amorphopalus : Amorphophallus konjac
• Amorphophallus paeoniifolius
Asal Muasal
Tanaman kentang berasal dari Amerika Selatan.
di daerah pegunungan Andes.
History
Pada 1565, Raja Spanyol Philipp II mengirimkan kentang sebagai kado
kepada Sri Paus di Roma, permaisuri Raja Prancis Louis XVI yang kebetulan
hadir di tempat itu memuji bunga kentang yang begitu elegan dan bebas,
maka tanaman hias kentang mendadak harganya naik berlipat ganda,
kemudian orang Italia memberinya sebuah sebutan baru yakni "Kedelai Tanah".
Dan oleh para pedagang Spanyol, Kentang dibawa dan disebarkan ke seluruh
benua Eropa.
Solanum tuberosum L. (Potato)Famili solanaceae
Biologi
tumbuhan terna, umbi membulat, batang
berongga, daun berseling, perbungaan malai,
buah buni agak membulat, berbiji banyak, biji
pipih. Kandungan karbohidrat kentang yaitu 37g.
Name: Solanum tuberosum L.
Microfiche number: IDC 88.5
Kultivasi
Kentang tumbuh di pegunungan ketinggian antara
1000 mdpl - 2000 mdpl, pada tanah humus dan
tanah bekas letusan gunung berapi . Temperatur
rata-rata antara 15,5° C – 18,3° C dan PH tanah
yang paling baik antara 4.8 dan 7.0
Solanum tuberosum L. (Potato)Famili solanaceae
Solanum tuberosum L. (Potato)Famili solanaceae
Distribusi
• Kentang dibawa masuk ke benua Eropa oleh bangsa Spanyol
tahun 1794, dan dalam waktu sangat cepat menyebar ke
seluruh Eropa, kemudian ke seluruh dunia.
• Bangsa Belanda membawa kentang ke Jawa tahun 1794.
Pertamakali budidaya kentang dilakukan di Cimahi, Jawa
Barat.
• Sentra kentang berkembang di Brastagi (Sumut), Kerinci
(Jambi), Pangalengan (Jabar), Dieng (Jateng), Tengger (Jatim)
dan Toraja (Sulsel)
Budidaya
• Spesies ini memiliki waktu berbunga yang berbeda berdasarkan
wilayah budidaya
• Cara budidaya kentang
1. Persiapan dan pengolahan lahan.
2. Pemilihan bibit.
3. Metode dan waktu penanaman. (musim hujan )
4. Pemupukan
5. Penggunaan mulsa plastik.
6. Panen dan pasca panen. (3,5 bulan, alat potato digger).
Solanum tuberosum L. (Potato)Famili solanaceae
Pengolahan
Kentang
– Granola : kentang sayur
Kentang granola tidak bisa dijadikan french fries
sebab kadar air dan gulanya tinggi, sementara
patinya rendah. Jadi kalau digoreng akan gosong
tetapi tetap lembek.
– Atlantik : kentang french fries
Jika digoreng akan berwarna cokelat cerah
kekuningan, keras dan renyah.
Solanum tuberosum L. (Potato)
Famili solanaceae
1. Kentang goreng
– Populer karena adanya McDonald's dan Burger King.
– Kentang beku produksi J.R. Simplot berhasil menyingkat
waktu penyiapan makanan dan ikut mendorong ekspansi
waralaba McDonald's.
Proses :
Kentang dipanen dan disortir
disiapkan untuk pengiriman ke
pabrik pengolahan kentang
dicuci untuk menghilangkan kotoran
dan bebatuan yang menempel
dikupasdipotong sesuai standar
Bahan kimia ditambahkan untuk
memastikan warna kentang tidak
berubah selama proses pengolahan
Setelah kering, dibekukan,
kemudian kentang dikirim ke
produsen.
Ekonomi Industri
• Makanan potato chips dalam
negeri mencapai 3.000 ton,
tetapi produksi hanya 25%,
sisanya masih diimpor.
• Produksi kentang di Indonesia
jauh ketinggalan bahkan masih
di bawah produktivitas Asia.
• French fries sekitar 16.800
ton/tahun, dan baru dapat
dipenuhi 4.300 ton.
• Oleh karena itu impor kedua
produk tersebut terus
meningkat, khususnya french
fries yang pada tahun 1997
impornya mencapai 23.062 ton
dengan nilai sekitar 23 juta dolar
Amerika (Effendie, 2003).
Solanum tuberosum L. (Potato)
Famili solanaceae
• Produksi alkohol sangat
kecil, tetapi dapat menjadi
komoditi penting pada
beberapa lokasi misalnya
di Germany. Produknya
yaitu “Jagermeister”.
Kegunaan lain
• Umbinya di konsumsi manusia
langsung ( 48%), diolah ( 11%
dimana 2% diolah untuk
membuat tepung),
• sebagai bibit untuk perbanyakan
vegetatif ( 13%),
• pakan ternak ( 20%), 8% tidak
termanfaatkan.
• Umbi dikonsumsi (direbus,
dipanggang atau dikukus).
Solanum tuberosum L. (Potato)
Famili solanaceae
Asal Muasal
Ubi jalar atau ketela rambat atau “sweet potato”
diduga berasal dari Benua Amerika.
History
Para ahli botani dan pertanian memperkirakan daerah asal
tanaman ubi jalar adalah Selandia Baru, Polinesia, dan Amerika
bagian tengah. Nikolai Ivanovich Vavilov, seorang ahli botani Soviet,
memastikan daerah sentrum primer asal tanaman ubi jalar adalah
Amerika Tengah. Ubi jalar mulai menyebar ke seluruh dunia,
terutama negara-negara beriklim tropika pada abad ke-16.
Ipomea batatas (Sweet potato)
famili Convolvulaceae
Biologi
Tumbuhan bergetah putih. Batang menjalar, bercabang-cabang. Daun tunggal
tersusun spiral, helaian daun membundar telur. Bunga aksiler, tunggal, mahkota
bunga bentuk corong. Buah kapsul dengan 1-4 biji. Biji hitam. Kandungan
karbohidrat 27 g.
Kultivasi
Jenis ini tumbuh pada ketinggian 3000 m dpl.
Suhu optimum 12°C - 35°. Jenis ini lebih
menyukai sinar matahari, namun toleran
terhadap naungan sampai 30-50 %.
Musim kering lebih disukai untuk pembentukan
umbinya. pH tanah optimum 5.6-6.6,
Ipomea batatas (Sweet potato)
famili Convolvulaceae
Distribusi
Orang-orang Spanyol menyebarkan ubi jalar ke kawasan Asia, terutama
Filipina, Jepang, dan Indonesia.
Budidaya
Ubi jalar dapat dibudidayakan melalui stolon/batang
rambatnya.
Cara penanaman
Pengolahan lahan
Pemeliharaannya
ubi jalar akan tumbuh baik bila lahan terkena matahari
langsung, pemberian pupuk urea atau organik akan
menambah hasil panen yang lebih bagus.
Panen:
Ipomea batatas (Sweet potato)
Pengolahan
Tepung
Ubi jalar dikupas dan dicuci, Setelah bersih ubi jalar diiris tipis-tipis dan
agak diperas untuk mengurangi kandungan airnya, Kemudian dijemur
hingga kering, Setelah kering digiling dan diayak, Kemudian dikemas
dengan menggunakan plastik yang kedap udara
Gula
Di Amerika Serikat ubi jalar diolah menjadi gula fruktosa yang digunakan
sebagai bahan baku industri minuman coca cola.
Proses :
• Proses untuk menghasilkan gula mencakup tahap ekstrasi (pemerasan)
diikuti dengan pemurnian melalui distilasi (penyulingan).
Ipomea batatas (Sweet potato)
famili Convolvulaceae
• Ekstraksi:
Pengirisan umbi ubi jalar tipis-tipis. Ekstraksi berlangsung di dalam
sebuah diffuser. Dalam diffuser, irisan ubi jalar mengalami kontak
dengan air panas dalam waktu yang cukup lama, kurang lebih satu
jam.
• Pengempanan/ Pengepresan :
Memeras jus ubi jalar sebanyak-banyak hasilnya kemudian
dicampurkan dengan jus hasil ekstraksi diffuser.
• Karbonatasi:
Tahap ini bertujuan untuk membersihkan jus ubi jalar dari padatan
yang menyebabkannya menjadi keruh
• Pendidihan :
Pada tahap ini jus ubi jalar hasil karbonatasi dimasukkan ke dalam
panci yang besar untuk dididihkan dan diuapkan.
Ipomea batatas (Sweet potato)
famili Convolvulaceae
Ekonomi industri
• Industri ubi jalar Queensland telah berkembang dalam beberapa tahun
terakhir. Pada 2007-2008, memproduksi sekitar 31.550 ton senilai $
44.900.000 dari sekitar 1.140 ha (Biro Statistik Australia).
• Menurut BPS (2003), provinsi jawatimur menghasilkan 166.277 ton
pertahun, 22.227 ton berasal dari kabupaten Malang termasuk Batu,
serta 147 ton berasal dari kota Malang.
• Menurut BPS tahun (2004) eksport ubi jalar mulai tahun 1999-2004 rata-
rata 9,63 ton pertahun untuk pangan maupun industri dengan Negara
tujuan, Malaysia, Singapura, Jepang dengan peningkatan rata-rata 1,5
ton pertahun.
Ipomea batatas (Sweet potato)
famili Convolvulaceae
Kegunaan lain
• Menurut Winarto (1994) dibeberapa Negara maju seperti Jepang,
Amerika, Korea, Taiwan dan China ubi jalar digunakan sebagai sebagai
industry makanan, minuman hingga kosmetik
• Di daerah tropik Asia termasuk Indonesia, jenis ini dimanfaatkan sebagai
makanan tambahan, untuk kue, keripik, dan sayur.
• Didalam negri ubi jalar digunakan sebagai bahan baku dalam industri
pembuatan saus
• Ubi jalar memiliki limbah yang berupa batang dan daun dapat
dimanfaatkan sebagai makanan ternak.
Asal Muasal
Singkong pertama kali di kenal di Amerika Selatan dan
dikembangkan di Brasil. Ilmuwan yang pertama kali
melaporkan hal ini adalah Johann Baptist Emanuel
Pohl, seorang ahli botani asal Austria pada tahun
1827
HistorySingkong dijadikan sebagai bahan makanan pokok penduduk asli AmerikaSelatan bagian utara, selatan Mesoamerika, dan Karibia sebelum Columbus datang ke Benua Amerika. Budidaya singkong kemudian dilanjutkan olehkolonial Portugis dan Spanyol ketika bangsa-bangsa tersebut menaklukandaerah tersebut.
Manihot esculenta (Cassava)Famili Euphorbiaceae
Biologi
Perdu , bergetah putih. Umbi akar besar,
memanjang dengan kulit berwarna coklat suram.
Batang berkayu. Daun tungal tersusun secara spiral,
panjang tangkai daun 5-30 cm, helaian daun rata.
Perbungaan dalam tandan di ujung batang. Buah
bulat telur bersayap 6, terdapat 3 biji di dalamnya.
Kultivasi
Tanaman ini tumbuh optimal pada ketinggian antara
10-700m dpl. Tanah yang sesuai adalah tanah
berstruktur remah, gembur. pH idealnya adalah 5,8.
Suhu udara minimal 10 C. Hidup tanpa naungan
Manihot esculenta (Cassava)
Distribusi
• Penyebaran hampir ke seluruh dunia, antara lain Afrika,
Madagaskar, India dan Tiongkok.
• Singkong yang masuk ke Indonesia berasal dari Brasil yang
diperkenalkan oleh orang Portugis pada abad ke-16.
Singkong mulai ditanama secara komersial di wilayah
Indonesia sekitar tahun 1810.
Manihot esculenta (Cassava)Famili Euphorbiaceae
Budidaya
1. Persiapan lahan
Penanaman dilakukan dalam sebuah guludan.
2. Penanaman.
Waktu penanaman yang baik dilakukan pada awal musim kering
3. Pemeliharaan
4. Pemanenan
Manihot esculenta (Cassava)Famili Euphorbiaceae
Produksi singkong
• Tahun 2002 : produksi singkong 184 juta ton
• Tahun 2008 : meningkat menjadi 230 juta ton
• Nigeria adalah produsen singkong terbesar di dunia.
• Pertanian singkong yang paling produktif di dunia berada di
India , dengan yield rata-rata nasional 34,8 ton per hektar
pada tahun 2010.
• Negara pembudidaya singkong adalah Republik Demokratik
Kongo.
Manihot esculenta (Cassava)Famili Euphorbiaceae
Impor singkong dunia
• Produk yang diperdagangkan singkong termasuk chip , pelet ,
tepung. Sebagian besar dunia perdagangan singkong terdiri
dari chip dan pelet .
• Dari tahun 1995 sampai 2004, nilai impor dunia singkong
memiliki kecenderungan tidak menentu, nilai impor dunia untuk
singkong mencapai $ 1140000000 pada tahun 2004.
• Pada tahun 2004 , Cina adalah importir utama produk
singkong kering dengan impor senilai $ 343,80 juta , yang
mewakili 47 % dari total nilai impor dunia.
Ekspor singkong Dunia
• Nilai ekspor dunia untuk singkong telah memiliki
kecenderungan tidak menentu 1995-2004.
• Pada tahun 2004, nilai ekspor produk singkong dunia telah
mencapai $ 876.980.000. (Sumber : FAOSTAT)
• Thailand adalah negara pengekspor terbesar gaplek ,
dengan total 77 % dari ekspor dunia pada tahun 2005.
Negara pengekspor terbesar kedua adalah Vietnam , dengan
13,6 % , diikuti oleh Indonesia (5,8 %) dan Kosta Rika (2,1 %).
• Indonesia termasuk negara pengimpor singkong.
• Impor singkong secara total sebesar 100 ton atau senilai
38.000 dolar AS. Singkong impor masih berasal dari negara
di Asia Tenggara, yaitu Thailand.
• Dalam 10 bulan terakhir, nilai impor singkong mencapai Rp32
miliar. Berdasarkan data yang ada, impor singkong sampai
September 2013 sebesar 594.000 ton.
Nilai perdaganganTable. World cassava market at a glance
Manihot esculenta (Cassava)Famili Euphorbiaceae
Africa, Gari Philipine, Cassava cake
Kongo, Fufu
Brazil, Cheese bun
Indonesia Getuk, Peuyem,
keripik,
Mozambique, beer
China, etanol grade 90-96,5% = industri,
grade 96-99,5% = miras dan bahan dasar farmasi
grade 99,5-100% = bahan bakar kendaraan
Asal Muasal
Amorphophallus konjac ditemukan di alam dari
China dan Vietnam
History
Amorphophallus konjac telah tumbuh sebagai tanaman di Cina selatan
sejak Dinasti Tang (AD 608-907) . Amorphophallus konjak menerima
salah satu nama umum nya , " Tanaman Snake " , dari pola pada
tangkai daunnya (batang ) . Dr Eduardo Gonçalves mencatat nama "
konjak " berasal , dari konnyaku Jepang.
Amorphophallus konjacFamili Araceae
Biologi
Herba, tinggi 100 – 150 cm dengan umbi yang berada di
dalam tanah.Batang tegak, lunak, hijau atau hitam belang-
belang (totol-totol) putih. Akar serabut, Biji bulat, umbi
tunggal, tidak ada titik tumbuh selain di bekas tumbuhnya
batang. Daging umbi berwarna kuning cerah, dan seratnya
halus
Amorphophallus konjacFamili Araceae
Kultivasi
• Ketinggian 0 – 700 M dpl. Namun yang paling bagus pada
daerah yang mempunyai ketinggian 100 – 600 M dpl.
• Tanah PH 6 – 7, gembur, tidak tergenang
• Naungan yang ideal untuk tanaman Porang adalah jenis Jati,
Mahoni Sono
• Tingkat kerapatan naungan minimal 40% sehingga semakin
rapat semakin baik.
Distribusi
• Amorphophallus konjac didistribusikan di Asia Tenggara dan
Afrika, (Cina, Jepang, Myanmar, Vietnam, Indonesia dan
negara-negara Asia lainnya)
Amorphophallus konjacFamili Araceae
Perkembangbiakan
• Cara generatif maupun vegetatif
– Perkembangbiakan dengan Katak
Katak yaitu Bintil berwarna coklat kehitam-hitaman pada setiap
pertemuan batang porang
– Perkembangbiakan dengan Biji/Buah
4thn empat menghasilkan bunga,buah atau biji. 1tongkol buah
menghasilkan biji sampai 250 butir yang dapat digunakan sebagai bibit
Porang
– Perkembangbiakan dengan Umbi
umbi yang besardipecah-pecah selanjutnya ditanam pada lahan yang
telah disiapkan.
Amorphophallus konjacFamili Araceae
Budidaya
• Persiapan lahan
• Persiapan bibit
• Penanaman
• Pemeliharaan tanaman
• Penyiangan
• Pemupukan
• Pengamanan dari pohon pelindung
• Pertumbuhan
• Pemanenan
• Pengolahan
Amorphophallus konjacFamili Araceae
Pencucian
Pengupasan
Pengirisan
TEPUNG di ekspor
Pengolahan tepung (di
Mojokerto)
Penjemuran
Perendaman (Natrium
metabolisulfat)
Pengolahan
Penyortiran
Amorphophallus konjacFamili Araceae
Pemasaran
• Pangsa pasar konjac terbesar adalah Jepang.
• Rp 2.500 per kg basah atau baru petik, Umbi konjac kering atau "chips
porang" Rp 20.000 per kg
• Pangsa pasar umbi konjac mencakup pasar luar negeri dan dalam negeri.
– Untuk pangsa pasar dalam negeri; umbi konjac
digunakan sebagai bahan mie yang dipasarkan diswalayan, serta untuk
memenuhi kebutuhan pabrik kosmetik sebagai bahan dasar.
– Untuk pangsa pasar luar negeri; masih sangat terbuka yaitu terutama u
ntuk tujuan Jepang, Taiwan,Korea dan beberapa negara Eropa.
(Sumber: Biro Pembinaan dan Konservasi SDH Perhutani)
Amorphophallus konjacFamili Araceae
Manfaat Makanan khas Jepang konyaku dan shirataki
Mengandung zat glukomanan.
Amorphophallus konjacFamili Araceae
Kegunaan lain
• Bahan lem
• Mie
• Tahu
• Felem
• Perekat tablet
• Pembungkus kapsul
• Penguat kertas
Amorphophallus konjacFamili Araceae
Asal Muasal
Suweg adalah tanaman asli Asia Tenggara
dan tumbuh di hutan-hutan kawasan
Malesia, Filipina, serta India tropik (bagian
selatan).
Amorphophallus paeoniifolius Famili Araceae
Biologi
Tumbuhan herba dan menahun, batangnya berbentuk tegak, lunak, Tinggi
tanaman dapat mencapai 1,5 meter.
Daun tunggal, Spathe berbentuk lonceng. Umbi coklat gelap, berbentuk
pipih, beratnya mencapai sekitar 15 kg .
Kultivasi
• Tanaman ini tumbuh dari dataran rendah sampai 1000
mdpl, Suhu antara 25-350C, sedangkan curah hujannya
antara 300-500 mm per bulan selama periode
pertumbuhan. Naungan 50-60%. Tanah strukturnya gembur,
dan kaya unsur hara, pengairan baik, kandungan humus
yang tinggi, dan memiliki pH tanah 6 – 7,5.
Distribusi
Jenis liar dan budidayanya ditemukan dari
Madagaskar ke arah timur, melalui India dan
Asia Tenggara termasuk Indonesia ke Polynesia,
mencakup juga China bagian selatan dan
Australia bagian utara.
Amorphophallus paeoniifolius Famili Araceae
Budidaya
• Persiapan tanah
• Penanaman : selesai pada awal musim hujan. Jarak tanam
bervariasi.
• Pemanenan
• Di tanah pertanian Amorphophallus paeoniifolius seringkali
ditanam dibawah pohon pinang, kelapa, pisang atau kopi.
Amorphophallus paeoniifolius Famili Araceae
Ekonomi Industri
• Tahun1991 volume ekspor mencapai 235 ton dengan nilai 273 ribu dolar
Amerika, .
• Pada tahun 1998 ekspor komoditas ini menurun, dan kecenderungan ini
berlanjut sampai sekarang.
Amorphophallus paeoniifolius Famili Araceae
Manfaat
• Pengobatan tradisional yaitu: sebagai obat disentri, sakit telinga, kolera,
masalah pernafasan, untuk menurunkan tekanan darah dan kolesterol, untuk
obat sakit rematik dan masalah pencernaan.
• Philipina telah memanfaatkan tepung umbi suweg sebagai bahan pembuatroti.
• sebagai sayur, cemilan, kolak, dikukus, dibuat menjadi bubur, nasi ” tiwul.
Amorphophallus paeoniifolius Famili Araceae