ALIMENTARE WATSON… indizi per una
buon alimentazione
Da sempre il cibo è nutrimento e cura oltre che piacere e socialità.
Fin dai tempi più remoti ortaggi,
erbe, alimenti, bevande ed
infusi sono stati utilizzati
per tonificare, depurare e
disintossicare, per sedare il
sistema nervoso o come
afrodisiaci.
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ALIMENTARE WATSON… indizi per una buon
alimentazione Le proprietà dei cibi sono così varie che in caso di
indisposizione c’è l’imbarazzo della scelta e le
ricerche scientifiche dei tempi moderni ne hanno
giustificato l’utilizzo per diverse patologie.
Sedersi a tavola è diventato un gesto tanto quotidiano
e naturale, un’abitudine, spesso facendoci
dimenticare che proprio lì si gioca la partita del
nostro benessere.
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ALIMENTARE WATSON… indizi per una buon
alimentazione Il tempo del pasto non è solo un evento affettivo e
sociale che ci permette di dialogare con i figli e le persone che amiamo, di decidere delle sorti di un’azienda o di trascorrere una serata con gli
amici.
Non si tratta solo di un momento
piacevole di approvvigionamento
di carboidrati, proteine, grassi,
vitamine e nutrienti per il nostro
organismo ma è anche un
momento fondamentale di
“costruzione” del nostro stato di
salute, di prevenzione delle malattie
e se si è malati di possibile cura.
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ALIMENTARE WATSON… indizi per una
buon alimentazione Impariamo a soffermarci un po’ a riflettere, assaggiare un
cibo e cercare di sentirne il vero sapore, lentamente..sulla lingua e sul palato, osservarne il
colore, la forma, percepirne il profumo.
In ogni alimento c’è qualcosa che attira o che respinge ed il nostro istinto è in grado di permetterci di distinguere
ciò di cui abbiamo bisogno da ciò che ci “avvelena”.
Sapori ed odori sono elementi
impalpabili ma ci parlano delle
proprietà nascoste nell’alimento,
sono energia libera che si
libera dalla forma.
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ALIMENTARE WATSON… indizi per una
buon alimentazione
In qualche modo siamo quello
che mangiamo ed un cambio
alimentare modifica fortemente
la nostra energia e quindi
anche il nostro modo di essere.
A tavola si costruiscono i
nostri equilibri e disequilibri,
il nostro benessere o
la nostra stanchezza,
l’armonia o meno del nostro
stato fisico e psichico.
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ALIMENTARE WATSON… indizi per una buon
alimentazione La prevenzione delle malattie, la diagnosi precoce e la
buona terapia sono anelli della stessa catena.
La buona terapia è di competenza del medico, la
diagnosi precoce è assolutamente condiviso ma la
prevenzione è nelle mani di tutti noi!!
Saper scegliere equivale a saper difendere la
propria salute ed il proprio equilibrio.
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ALIMENTARE WATSON… indizi per una buon
alimentazione
Quando un cambiamento,
anche negativo, avviene in
maniera lenta e graduale,
può sfuggire alla coscienza
e non suscitare alcuna
reazione, opposizione o
rivolta, anche quando è la
vita stessa a rimetterci!!!
(storia dalla rana bollita)
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ALIMENTARE WATSON… indizi per una
buon alimentazione
L’alimentazione è importante:
se da malati può aiutarci a farci
star meglio, da sani può aiutarci a
non farci ammalare!!!
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ALIMENTARE WATSON… indizi per una buon
alimentazione NUTRIZIONE: funzione biologica del nostro
organismo mediante la quale vengono trasformate ed assorbite le sostanze vitali ed i
principi nutritivi introdotti con il cibo.
E’ un atto biologico che
avviene nel nostro interno
senza alcuna azione
volontaria da parte nostra
e sul quale non abbiamo
alcun potere.
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ALIMENTARE WATSON… indizi per una buon
alimentazione
ALIMENTAZIONE: atto di introdurre cibo
nel corpo.
Avviene attraverso la bocca che accoglie il
cibo ma le sostanze nutritive possono
essere introdotte anche per via endovenosa
o parenterale in caso di malattie che
richiedono che l’apparato gastrointestinale
sia a riposo.
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ALIMENTARE WATSON… indizi per una buon
alimentazione
MANGIARE: atto che facciamo volontariamente ogni giorno.
E’ un atto profondamente trasformativo: prendiamo parti del mondo che ci circonda e le
trasformiamo in noi stessi.
E’ un momento in cui ciò che
mettiamo in bocca nutre e
soddisfa il nostro gusto,
ci incuriosisce ma può
anche avvelenarci.
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ALIMENTARE WATSON… indizi per una buon
alimentazione La Salute secondo Ippocrate
Cosa e la salute? la risposta piu comune propone l’assenza di malattia.
E’ da questa definizione che
derivano gli eccessi della
medicina moderna,
la trasformazione della medicina
da scienza della salute
a scienza della malattia.
Il grande Ippocrate, padre della
medicina moderna, già 2500 anni
orsono definiva la salute in
termini di armonia,
di equilibrio tra gli umori.
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ALIMENTARE WATSON… indizi per una buon
alimentazione Salute e Alimentazione
L’alimentazione occidentale è basata su un eccesso di consumo di carne e di prodotti troppo raffinati a
svantaggio di cereali integrali, di legumi e di verdure e frutti meno presenti, ma di cui la produzione locale e
territoriale abbonda.
Si sente il bisogno di tornare a un’alimentazione naturale e semplice quale si presentava nei borghi e
nelle campagne dei nostri nonni e bisnonni, che privilegiavano i cereali in forma integrale e l’assunzione
di legumi, frutta e verdure di stagione prodotti nel territorio in cui vivevano.
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ALIMENTARE WATSON… indizi per una buon
alimentazione
Salute e Alimentazione Il peggioramento delle condizioni di salute delle popolazioni è sempre più riconducibile alla cattiva
alimentazione e ai suoi eccessi, favorita dalle multinazionali agroalimentari a scapito delle piccole produzioni locali e da uno stile di vita frenetico, che include cibi rapidi e veloci per lo più privi di vitalità.
Ad aggravare la situazione alimentare
si aggiunge la mancanza di un
regime alimentare di tipo preventivo
che si rifaccia a un’alimentazione sana,
semplice e naturale, unita a uno stile
di vita senza eccessi, in cui il movimento
svolge un ruolo fondamentale.
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ALIMENTARE WATSON… indizi per una buon
alimentazione Cosa è consigliato mettere – o non mettere
- nel piatto per prevenire le malattie? Si mangia troppo (alimentazione “ricca” in quantità, ma
povera di qualità) e si ingrassa: la prima raccomandazione è quella di essere prudenti sulla
quantità.
Sul piano scientifico la valutazione fatta dai ricercatori in questo campo è quella di basare la propria
alimentazione prevalentemente su cibi vegetali non industrialmente raffinati.
Cibi integrali quindi e meglio se biologici.
Sono gli alimenti di origine animale quelli
ad essere più facilmente contaminati
dalle sostanze chimiche.
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ALIMENTARE WATSON… indizi per una buon
alimentazione
Cereali e legumi possono sostituire la carne?
Quando una persona mangia cereali e legumi ha tutte le proteine di cui ha bisogno, senza
andare in eccesso.
Un’alimentazione troppo ricca di proteine animali provoca un eccesso di acidificazione
nell'organismo.
Mangiare troppa carne, troppo formaggio o latte è una delle cause dell’osteoporosi,
perché l’ambiente acido fa perdere calcio dalle ossa.
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ALIMENTARE WATSON… indizi per una buon
alimentazione I danni dello zucchero e della farina 00
La nostra alimentazione è caratterizzata da troppi zuccheri e da troppi alimenti raffinati.
La farina 00 fa aumentare troppo velocemente la glicemia che fa aumentare a sua volta di molto l’insulina che fa alzare i fattori di crescita che determinano la maggior parte dei tumori.
Questi picchi di insulina favoriscono l’obesità, perché ci mandano in ipoglicemia, e questa ci fa
venire fame di zuccheri.
Più mangiamo zuccheri e più abbiamo fame di zuccheri.
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ALIMENTARE WATSON… indizi per una buon
alimentazione ABITUDINI ALIMENTARI
La quantità di fibra vegetale della dieta moderna è di gran lunga inferiore a quella dei nostri antenati più
vicini. I cibi dei primi uomini erano molto più ricchi di
vitamina C e pectina.
STRATEGIE ALIMENTARI Nel paese dove il cibo è abbondante ed i modelli
alimentari sono in rapida evoluzione spetta all’uomo non spingere questa scelta oltre i limiti
della propria evoluzione biologica.
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alimentazione
ERRORI ALIMENTARI E ORIGINE DELLE
PATOLOGIE
Non c’è organo o apparato che non venga
coinvolto in qualche modo nelle scelte
alimentari operate dall’uomo a qualunque
fascia di età egli appartenga.
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LA PIRAMIDE ALIMENTARE
La piramide alimentare - rappresenta una guida nella scelta
giornaliera degli alimenti;
- è il simbolo di una sana e corretta alimentazione che quindi permette di mantenere, riparare ed accrescere i tessuti senza un eccessivo apporto
energetico: è un’alimentazione che si caratterizza per essere completa, varia ed
equilibrata.
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LA PIRAMIDE ALIMENTARE
E’ composta da sei sezioni contenenti i
diversi gruppi di alimenti.
Ciascun gruppo deve essere presente
nella dieta in modo proporzionale alla
grandezza della sua sezione.
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LA PIRAMIDE ALIMENTARE
Alla base si collocano gli alimenti di cui quotidianamente abbiamo bisogno
perché forniscono energia, vitamine, sali minerali, fibra e acqua.
A salire gli strati diventano sempre più stretti per rimarcare la necessità dei nutrienti ( proteine, grassi, zuccheri)
apportati dagli alimenti rappresentati e per sottolineare che sono sufficienti
quantità inferiori rispetto a quelli della base.
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ALIMENTARE WATSON… indizi per
una buon alimentazione
Per una ripartizione equilibrata degli
alimenti nell’arco della giornata è
necessario prevedere
- 3 pasti principali (colazione, pranzo e
cena)
- 2 spuntini (metà mattina e metà
pomeriggio)
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ALIMENTARE WATSON… indizi per
una buon alimentazione
Nell’arco della giornata la ripartizione dei nutrienti sarà suddivisa in questo modo:
- Glucidi pari al 55-65% (con un 15% di zuccheri semplici)
- Lipidi pari al 30% (1/3 saturi, 1/3 monoinsaturi ed 1/3 polinsaturi)
- Protidi pari al 10-15% (sia animali sia vegetali)
- Eventuale consumo moderato di alcool non superiore al 4-5% e rientra nelle calorie fornite
dai glucidi
- Apporto idrico (acqua, tisane, spremute di frutta, infusi, acqua presente negli alimenti) di almeno
1,5 litri
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una buon alimentazione
GIOCO DELLA BUONA ALIMENTAZIONE
2 squadre
15 quesiti
1 minuto per quesito
Chi indovina: 2 punti
Chi sbaglia: 0 punti
Parità: 1 punto
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ALIMENTARE WATSON… indizi per
una buon alimentazione GIOCO DELLA BUONA ALIMENTAZIONE
1
Devo affrontare una giornata molto impegnativa ed intensa.
Quale colazione è meglio scegliere?:
a) caffè di cereali, 2 fette di pane integrale tostato con un velo di burro, 1 cucchiaio di miele d’acacia o di
castagno, 2 cucchiai di gherigli di noce e di nocciole sminuzzati, 1 bicchiere di spremuta d’arancia e
mandarino, 1 mela, 1 kiwi.
b) Un frullato con latte, banana, cacao e fiocchi di avena
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una buon alimentazione
GIOCO DELLA BUONA ALIMENTAZIONE
2
Ho dei valori di ferro (emoglobina) tendenti al basso.
Quali di questi alimenti mi aiutano ad apportare più ferro?:
a) Una bella fetta di carne di cavallo, spinaci e lenticchie
b) Un misto di fagioli, ceci, prugne secche, rucola e cioccolato fondente
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una buon alimentazione
GIOCO DELLA BUONA ALIMENTAZIONE
3
I grassi omega 3 sono indispensabili per il corretto funzionamento dell’organismo per protezione sistema
circolatorio e prevenzione malattie cardiovascolari.
Quali di questi alimenti mi aiutano ad apportare più omega 3?:
a) Noci, semi di lino, avocado, soia
b) Cereali integrali, tonno, pesce spada, verdure a foglie verde
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una buon alimentazione
GIOCO DELLA BUONA ALIMENTAZIONE
4
Tra queste portate quale contiene più fibra?:
a) Pane integrale con pere e noci, pasta integrale con carciofi e funghi, vellutata di
porri e finocchi con orzo
b) Insalata di ceci e verdure estive, fagioli borlotti con zucca e verza, muffin integrale
con fichi secchi
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GIOCO DELLA BUONA ALIMENTAZIONE
5
Viene a cena un’amica con l’intolleranza al glutine.
Cosa è meglio che cucini?:
a) Spaghetti di kamut con alici e pomodori secchi, trancio di merluzzo in crosta con insalata di soncino,
rucola e semi di zucca, strudel di pere e cioccolato
b) Insalata di riso venere con verdure estive cotte e crude, spiedini di gamberetti, acciughe, funghi e pomodorini con tortino di lenticchie rosse e zucchine, composta di
frutta
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una buon alimentazione
GIOCO DELLA BUONA ALIMENTAZIONE
6
Sono molto accaldato e devo dissetarmi e rinfrescarmi senza esagerare con le
calorie.
Cosa è meglio che mangi?:
a) 3 fette di melone
b) Un ghiacciolo
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GIOCO DELLA BUONA ALIMENTAZIONE
7
Sono un po’ influenzato e devo aumentare le mie difese immunitarie.
Quale frutta è meglio che mangi?:
a) Agrumi, albicocche, kiwi
b) Uva, mele, prugne e mirtilli
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GIOCO DELLA BUONA ALIMENTAZIONE
8
Ho bassi valori di calcio e vitamina D.
Per prevenire l’osteoporosi cosa è meglio che mangi?:
a) Risotto con piselli e rucola al profumo di limone, ceci con verdure estive, macedonia di albicocche, mirtilli e
more con mandorle e menta
b) Straccetti di pollo alla piastra con maionese senza uova con tortino di zucca e patate
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GIOCO DELLA BUONA ALIMENTAZIONE
9
Ogni alimento ha un suo pH. Il nostro fisico, per non ammalarsi, necessita avere un pH neutro e
non acido.
Tra queste proteine quale è da preferire?:
a) Tonno in scatola, carne macinata, petto di pollo
b) Petto di tacchino, uovo all’occhio di bue e salmone
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GIOCO DELLA BUONA ALIMENTAZIONE
10
Ho l’artrosi ed uno stato infiammatorio elevato.
Cosa è meglio che mangi?:
a) Pasta con ricotta e pomodori, carne di manzo alla griglia con patate al forno, macedonia di
frutta mista
b) Pasta al farro con radicchio e cipolla, spiedini di pomodorini, ravanelli, quartirolo e carote,
muffin ai frutti rossi
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GIOCO DELLA BUONA ALIMENTAZIONE
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Periodo molto stressante, ne risentono i miei capelli ed il mio stomaco (acidità).
Cosa è meglio che mangi?:
a) Zuppa di lenticchie ed erbette con crocchette di zucca e miglio
b) Pizzoccheri ai peperoni rossi e timo con insalata di noci, belga e pere
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GIOCO DELLA BUONA ALIMENTAZIONE
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Ho il colesterolo e la pressione alta.
Cosa è meglio che mangi?:
a) Couscous di cozze, ceci e verdure con insalata di fagioli bianchi di Spagna, cavolo e mela
b) Kamut allo zafferano con pinoli e rucola, finocchi gratinati con mozzarella e noci e dolcetto di
prugne, noci e cannella
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Mi hanno scoperto un’intolleranza al lattosio.
Posso sostituire i latticini?:
a) Con i derivati ottenuti dalla soia, dal miglio, dall’avena e dalle mandorle
b) Devo eliminare completamente qualsiasi latticino
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Al cambio di stagione si perdono tanti capelli, le unghie si sfaldano e la pelle si secca.
Cosa è meglio che mangi?:
a) Pasta di grano saraceno con crema di semi di girasole e pomodori secchi, polpettine di pesce con salsa di
peperoni
b) Pasta semintegrale con sugo di lenticchie, verdure e gamberetti, insalata di sedano rapa, mele e radicchio
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Arriva l’estate e si propongono tante e diverse diete dimagranti.
Cosa è meglio che mangi se voglio perdere qualche chiletto ma senza far danno?:
a) Pasta integrale con melanzane e mandorle, tortino di acciughe e cavolini di bruxelles, mele e mirtilli
b) Insalata mista con olive, mais, pomodorini, tonno e mozzarelline e crackers integrali al riso soffiato
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