Lifezine B4 정보 B5 운동한국의 酒 이야기 ②

전통주란

전통주(傳統酒)는 한국에서 전통적

으로 내려오는 제조 방법에 따라 만드

는 술을 말한다 각 지방의 독특한 방

법으로 만드는 민속주도 있다 전통주

는 제조방법에 따라 양조주와 증류주

로 나뉜다 양조주는 순곡주와 혼양곡

주로 구분되고 순곡주는 거르는 방법

에 따라 탁주와 청주로 구별된다 순곡

주 종류로는 막걸리 동동주 삼해주 서

울송절주 소곡주 청주 법주 등이 있

다 여기서는 인삼주와 막걸리에 대해

알아보고자 한다

인삼주(人蔘酒) 구성성분 배당체로 신체보온작용

을 하는 파낙신(panaxin)과 인삼향

을 가지는 파나센(panacene)등이 알

려져 있으며 신경쇠약 히스테리 기

타 병약자에게 강장제 이뇨제로도 사

용된다

역사 인삼주가 기록으로 처음 나타

난 것은 중국 당나라의 의학서인 lsquo천금

방rsquo이고 통일신라시대에는 중국에 인

삼을 수출했다는 기록이 있는 것으로

보아 우리 나라에도 오래 전부터 인삼

주가 만들어졌던 것으로 추측된다

장점 암 당뇨병 치매 혈액순환개선

노화예방 면역력증가 등 효과가 있다

그리고 두뇌의 긴장감을 해소시켜주

고 뇌의 활동을 좋게 하며 냉증을 치

료해준다

단점 고혈압이 있는 사람은 삼가시

는 것이 좋다 또한 건강에 좋다고 하여

많이 드시면 오히려 독이 되니 하루 일

과가 끝나고 잠에 들기 전 1-2잔씩 하

시는 것이 건강에 도움이 된다

막걸리

찹쌀 멥쌀 보리 밀가루 등을 쪄서

누룩과 물을 섞어 발효시킨 한국 고유

의 술로 탁주 농주 재주 희주 라고도

한다 한국에서 역사가 가장 오래된 술

로 빛깔이 뜨물처럼 희고 탁하며 6-7

도로 알코올 성분이 적은 술이다

구성성분 단백질 2 알코올

6~7 기타 10(식이섬유 유산균

효모) 물 80

제조 방법 옛날 일반 가정에서는 지

에밥에 누룩을 섞어 빚은 술을 오지그

릇 위에 겅그레를 걸고 그 위에 올려놓

고 체에 부어 거르면 뿌옇고 텁텁한 탁

주가 되는데 이것을 용수를 박아서 떠

내면 맑은술이 됩니다 이때 찹쌀을 원

료로 한 것을 찹쌀막걸리 거르지 않고

그대로 밥풀이 담긴 채 뜬 것을 동동

주라고 합니다 좋은 막걸리는 단맛 신

맛 쓴맛 떫은맛이 잘 어울리고 감칠맛

과 시원한 맛이 있는 것으로서 땀 흘

리고 일한 농부들의 갈증을 털어주어

농주로서 애용되어 왔습니다

효능

항암효과-막걸리에는 파네졸 이라고

하는 성분이 함유되어 있는데 이는 암

을 예방하고 개선하는 데 있어 많은

도움을 준다고 한다

심혈관 질환 예방-막걸리를 적절히

섭취할 경우 고혈압을 유발하는 효소

등을 제거하고 콜레스테롤 수치를 낮

추는데 도움이 된다고 한다

간 기능 강화 및 변비예방-막걸리는

간의 해독작용에 도움을 주어 간 기

능 강화에 도움을 준다 또한 장의 운

동을 촉진시켜 변비예방에 많은 도움

이 된다

항산화작용 및 다이어트-막걸리에 함

유된 여러 가지 성분은 항산화작용에

있어 도움을 줄 수 있다 그리고 막걸리

는 쌀로 만든 술이므로 항산화작용에

더욱 도움이 될 수 있다 하루에 한 두

잔 정도면 다이어트에도 좋다고 한다)

피로회복 및 시력증진 막걸리를 적

절히 드시면 피로회복에 있어서도 좋

다고 한다 또 시력을 높여주는 효능을

통해 시력증진과 눈의 건강을 지키는

데 있어 좋다고 한다

단점 숙취가 기존 술보다 4~5시간

오래 가며 요즘에는 막걸리 가격이 많

이 올라서 적게 마신다

▷최진옥(롯데주류 상하이)

한국 전통주 인삼주 amp 막걸리