Download - Olio di Frantonia Produktion
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Eine kleine Dokumentation zur Herstellung unseres Olivenöls
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Ein kleiner Teil des Olio di Frantonia Olivenhainszwischen Onzo und Vendone in den ligurischen Bergen
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Zur Vorbereitung der Ernte wird die gesamte Fläche des Hains mit Netzen abgedeckt
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Besonders aufwändig ist dies auf den Terrassen, mit bis zu 4 Metern Höhenunterschied
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Ein schön beladener Zweig kurz vor der Ernte
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Die Früchte werden mit Hilfe von Bambusstangen möglichst schonend vom Baum geschüttelt...
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... und fallen in die ausgelegten Netze
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Ein Mix von Taggiasca Oliven verschiedener Reifegrade.Der Taggiasca-Baum produziert kleine Früchte, welche als besonders edel und schmackhaft gelten.
Aus ihnen lässt sich ein aussergewöhnlich mildes und kaum bitteres Öl gewinnen
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Der Tagelöhner Gino bei seiner ‘kniffligen‘ Arbeit auf dem Baum.Stürze sind bei feuchter Rinde leider nicht selten.
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Gianpaolo bleibt dabei lieber auf dem sicheren Boden
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Ganz ohne mechanisch/elektrische Hilfe geht‘s auch hier kaum noch
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Auch Gianni arbeitet mit einem Früchte und Baum schonenden hydraulischen Besen
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Blick vom Olivenhain auf den Weiler Varavo Superiore
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Das milde ‘Gold‘ in den Netzen
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Die Netze werden von der Seite her aufgerollt
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Gianpaolo & Gino schütteln dann die Oliven zu kleinen Haufen zusammen
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Holz, eventuell vorhandene Steine, sowie Erdklumpen werden manuell entfernt
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Eine wunderbare Ernte
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Die ganze Familie hilft bei der Lese.Unser Freund und Olivenbauer Gianni mit Sohn Alessandro....
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.... genauso wie Giovanna mit Tochter Vittoria
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Oliven und Blätter werden...
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.... in der hochtechnologischen Windkanalmaschine der Marke “Eigenbau“ getrennt
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Das Resultat: Ein ziemlicher Haufen Grünzeug......
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..... aber auch wunderbare Früchte
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Buck, der gutmütige Wachhund der Familie.Seinen Ohren nach zu Urteilen stand er wohl zu nahe am Windkanal!
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Gianni, schon leicht nervös freut sich auf den Olio di Frantonia Jahrgang 2010/2011
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486Kg Oliven, bereit zur Verarbeitung zu sortenreinem Olio die Frantonia
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Zu Beginn der Verarbeitung erfolgt ein weiterer Waschgang um die Oliven von jeglichem, eventuell noch vorhandenen Schmutz zu befreien
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Danach gelangen die Früchte über ein Rüttelband direkt unter die beiden Mahlsteine
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Zwei mächtige Mahlsteine aus Granit pressen aus den Früchten einen recht homogenen Trester
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Nach ca. 15 Minuten unter den beiden Mahlsteinen sieht die Olivenpaste so aus....
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.... und nach weiteren 15 Minuten wird der Trester an den nächsten Arbeitsgang weitergegeben
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Im Chromstahlbehälter unten links wird der Trester mittels zweier Spiralen weiter geknetetdamit das Öl austritt.
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Kurzer Blick auf den, ansonsten luftdicht verschlossenen Knetvorgang.
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Nach dem Kneten in der Spirale wird der Oliventrester in einen modernen Zweiphasen-Decanterweitergeleitet. Darin wird das Öl von Wasser und pflanzlichen Faserstoffen getrennt.
Diese Methode ist besonders schonend für das delikate Olivenöl
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Der letzte Produktionsschritt besteht aus zwei einzelnen Öl-Wasser-Separatoren.Damit wird eine vollständige Trennung von Olivenöl und Wasser erreicht
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Der ganze Prozess findet bei Temperaturen von maximal 20 Grad C statt
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Aus den beiden Hähnen fliesst nun reines Olio di Frantonia
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In Nahaufnahme
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Die ersten 5 Liter Olio di FrantoniaJahrgang 2010/2011