![Page 1: OVERVIEW KOMODITAS KELAPA. Kulit Luar Buah Kelapa Merupakan lapisan tipis (0,14 mm) yang mempunyai permukaan licin dengan warna bervariasi dari hijau, kuning sampai jingga, tergantung](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022022117/5c946aa209d3f2c2238c6622/html5/thumbnails/1.jpg)
OVERVIEW KOMODITAS KELAPA
Oleh:
Dimas Rahadian AM, S.TP. M.Sc
Email: [email protected]
JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN
UNIVERSITAS SEBELAS MARET
SURAKARTA
![Page 2: OVERVIEW KOMODITAS KELAPA. Kulit Luar Buah Kelapa Merupakan lapisan tipis (0,14 mm) yang mempunyai permukaan licin dengan warna bervariasi dari hijau, kuning sampai jingga, tergantung](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022022117/5c946aa209d3f2c2238c6622/html5/thumbnails/2.jpg)
LUAS AREA DI INDONESIA: 3,7 juta Ha
a. perkebunan rakyat (96,6% )
b. swasta (2,7%)
c. negara (0,7%)
Jawa-Sumatra-Sulawesi (76,5%)
…KELAPA
DAERAH ASAL:
India dan Indo-Malaya
![Page 3: OVERVIEW KOMODITAS KELAPA. Kulit Luar Buah Kelapa Merupakan lapisan tipis (0,14 mm) yang mempunyai permukaan licin dengan warna bervariasi dari hijau, kuning sampai jingga, tergantung](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022022117/5c946aa209d3f2c2238c6622/html5/thumbnails/3.jpg)
…PERSEBARAN DI DUNIA
Dari total luas areal perkebunan kelapa dunia:Indonesia = 31,2% (3,7 juta ha)Filipina = 25,8% (3,1 juta ha)India = 16,0% (1,9 juta ha)Sri Langka = 3,7% (0,4 juta ha)Thailand = 3,1% (0,3 juta ha)
Nilai Ekspor Berbasis Kelapa (Tahun 2005):Filipina = 757,3 juta dollar AS Indonesia = 228,7 juta dollar AS.
konsumsi domestik = 50-60% dalam bentuk
kelapa segar dan minyak goreng
![Page 4: OVERVIEW KOMODITAS KELAPA. Kulit Luar Buah Kelapa Merupakan lapisan tipis (0,14 mm) yang mempunyai permukaan licin dengan warna bervariasi dari hijau, kuning sampai jingga, tergantung](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022022117/5c946aa209d3f2c2238c6622/html5/thumbnails/4.jpg)
…POHON KELAPA
DAUN
BUAHNIRA
BATANG
![Page 5: OVERVIEW KOMODITAS KELAPA. Kulit Luar Buah Kelapa Merupakan lapisan tipis (0,14 mm) yang mempunyai permukaan licin dengan warna bervariasi dari hijau, kuning sampai jingga, tergantung](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022022117/5c946aa209d3f2c2238c6622/html5/thumbnails/5.jpg)
….KARAKTERISTIK BATANG
Batang yang benar-benar tua dan kering sangat tahan terhadap rayap.
Kayu dari pohon kelapa dapat diserut sampai permukaannya licin dengan tekstur yang menarik.
![Page 6: OVERVIEW KOMODITAS KELAPA. Kulit Luar Buah Kelapa Merupakan lapisan tipis (0,14 mm) yang mempunyai permukaan licin dengan warna bervariasi dari hijau, kuning sampai jingga, tergantung](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022022117/5c946aa209d3f2c2238c6622/html5/thumbnails/6.jpg)
….KARAKTERISTIK DAUN
Indah Dekorasi
Struktur agak keras dan liat Daun muda sarang ketupat
Daun tua atap persemaian
Daun kering pembungkus gula merah
Tulang daun cukup kuat untuk sapu lidi atau tusuk daging sate
![Page 7: OVERVIEW KOMODITAS KELAPA. Kulit Luar Buah Kelapa Merupakan lapisan tipis (0,14 mm) yang mempunyai permukaan licin dengan warna bervariasi dari hijau, kuning sampai jingga, tergantung](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022022117/5c946aa209d3f2c2238c6622/html5/thumbnails/7.jpg)
….KARAKTERISTIK NIRA
Nira kelapa diperoleh dengan memotong bunga betina yang mekar, dari ujung bekas potongan akan menetes cairan nira yang mengandung gula (7,5-20%). Konsentrasi gula meningkat dan kental.
![Page 8: OVERVIEW KOMODITAS KELAPA. Kulit Luar Buah Kelapa Merupakan lapisan tipis (0,14 mm) yang mempunyai permukaan licin dengan warna bervariasi dari hijau, kuning sampai jingga, tergantung](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022022117/5c946aa209d3f2c2238c6622/html5/thumbnails/8.jpg)
….KARAKTERISTIK BUAH
![Page 9: OVERVIEW KOMODITAS KELAPA. Kulit Luar Buah Kelapa Merupakan lapisan tipis (0,14 mm) yang mempunyai permukaan licin dengan warna bervariasi dari hijau, kuning sampai jingga, tergantung](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022022117/5c946aa209d3f2c2238c6622/html5/thumbnails/9.jpg)
1. Kulit Luar Buah Kelapa
Merupakan lapisan tipis (0,14 mm) yang
mempunyai permukaan licin dengan warna bervariasi dari hijau, kuning sampai jingga, tergantung kepada kematangan buah. Jika tidak ada goresan dan robek, kulit luar kedap air.
2. Sabut Kelapa
Sabut kelapa merupakan bahan berserat dengan tebal 5 cm, terdiri dari kulit ari, serat,
dan sekam (dust).
![Page 10: OVERVIEW KOMODITAS KELAPA. Kulit Luar Buah Kelapa Merupakan lapisan tipis (0,14 mm) yang mempunyai permukaan licin dengan warna bervariasi dari hijau, kuning sampai jingga, tergantung](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022022117/5c946aa209d3f2c2238c6622/html5/thumbnails/10.jpg)
4. Daging Kelapa
Daging kelapa mempunyai tebal 8-15 mm. Bagian ini mengandung minyak sekitar 3 5 % (sesuai kematangan buah). Daging kelapa muda yang berwarna putih bersih seperti agar-agar tidak berserat, sehingga mudah dicerna
3. Testa
Testa adalah lapisan tipis coklat pada bagian terluar daging buah. Mengandung antioksidan, tetapi jika ingin parutan putih bersihdapat dihilangkan
![Page 11: OVERVIEW KOMODITAS KELAPA. Kulit Luar Buah Kelapa Merupakan lapisan tipis (0,14 mm) yang mempunyai permukaan licin dengan warna bervariasi dari hijau, kuning sampai jingga, tergantung](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022022117/5c946aa209d3f2c2238c6622/html5/thumbnails/11.jpg)
Komposisi Gizi Daging
Kelapa Muda
Daging
Kelapa Tua
Kalori (kal) 68 359
Protein (g) 1 3,4
Lemak (g) 0,9 34,7
Karbohidrat (g) 14 14
Kalsium (mg) 7 21
Pospor (mg) 30 98
Zat besi (mg) 1 2
Vit B (mg) 0,06 0,1
Vit C (mg) 4 2
Air (g) 83,3 46,9
B.d.d. (%) 53 53
![Page 12: OVERVIEW KOMODITAS KELAPA. Kulit Luar Buah Kelapa Merupakan lapisan tipis (0,14 mm) yang mempunyai permukaan licin dengan warna bervariasi dari hijau, kuning sampai jingga, tergantung](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022022117/5c946aa209d3f2c2238c6622/html5/thumbnails/12.jpg)
5. Air Kelapa
Rasa yang berubah-ubah sesuai umur buah. Pada buah muda, rasa sepat dan tidak manis. Makin tua umurnya semakin manis, hingga 5-6 bulan selanjutnya berkurang manisnya. Air kelapa akaya akan Potasium (Kalium) dan juga mengandung gula (antara 1,7-2,6%) dan protein (0,07-0,55%)
![Page 13: OVERVIEW KOMODITAS KELAPA. Kulit Luar Buah Kelapa Merupakan lapisan tipis (0,14 mm) yang mempunyai permukaan licin dengan warna bervariasi dari hijau, kuning sampai jingga, tergantung](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022022117/5c946aa209d3f2c2238c6622/html5/thumbnails/13.jpg)
![Page 14: OVERVIEW KOMODITAS KELAPA. Kulit Luar Buah Kelapa Merupakan lapisan tipis (0,14 mm) yang mempunyai permukaan licin dengan warna bervariasi dari hijau, kuning sampai jingga, tergantung](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022022117/5c946aa209d3f2c2238c6622/html5/thumbnails/14.jpg)
PANGAN…
Santan (sayur, kudapan, minuman, dll)
Air kelapa muda awetan
VCO
Kopra
Minyak Kelapa
Blondo
Kelapa Parut Basah/Kering
Nira (cuka, anggur, gula merah, gula semut)
Tempe bongkrek
Nata de coco
Kecap air kelapa
![Page 15: OVERVIEW KOMODITAS KELAPA. Kulit Luar Buah Kelapa Merupakan lapisan tipis (0,14 mm) yang mempunyai permukaan licin dengan warna bervariasi dari hijau, kuning sampai jingga, tergantung](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022022117/5c946aa209d3f2c2238c6622/html5/thumbnails/15.jpg)
NON-PANGAN…
Asap Cair
Briket tempurung kelapa
Arang Aktif tempurung kelapa
Sabun
Tepung batok kelapa
Media tanam serbuk sabut kelapa
Kerajinan sabut kelapa (coco mesh, cocomulsa, coco peat)
Kerajinan tempurung kelapa (pengawetan)
Kerajinan kayu kelapa (mebel)
Kerajinan daun kelapa (pengawetan)
Asesoris batang kelapa
![Page 16: OVERVIEW KOMODITAS KELAPA. Kulit Luar Buah Kelapa Merupakan lapisan tipis (0,14 mm) yang mempunyai permukaan licin dengan warna bervariasi dari hijau, kuning sampai jingga, tergantung](https://reader031.vdocuments.pub/reader031/viewer/2022022117/5c946aa209d3f2c2238c6622/html5/thumbnails/16.jpg)
TERIMA KASIH