Download - Panpan vegetarien (P.34-36)
“เมนอาหารทนทำตามฤดกาล เพอลดปญหาเรองการกนอาหารนอกฤด
เพราะจะมสารเรงหรอยาปราบศตรพช ซงผมวามนถกตามธรรมชาตอยแลว
อยางฤดนมมะมวงกกนมะมวง ถาอยากกนอยางอนกตองนำเขามา มราคาสง
ซงคนปลกเขากตองไปบงคบตนไมใหออกผลนอกฤด ถาตนทางมนไมถกตอง
ปลายทางทออกมาเปนอาหารใหคณกนกจะมความเสยง มสารปนเปอน เอางาย
ๆ พยายามทำชวตใหงาย ๆ โดยการกนตามฤดกแลวกน”
“พนพรรณ”
อาหารมงสวรตกบความสมดลของชวต
34
กระแสรกสขภาพยงคงเปนทนยมในชวงระยะเวลาหลาย
ปทผานมา มผลผลตมากมายออกมาเพอตอบรบผท หนมาให
ความสนใจสขภาพ รานอาหารนบวาเปนหนงในทางเลอกของคน
ทรกสขภาพทสามารถตอบสนองความตองการไดอยางครอบคลม
“รานพนพรรณ” รานอาหารมงสวร ตเลก ๆ ในวดสวนดอก
จ.เชยงใหม เปนอกรานทไมใชแคการทำอาหารปลอดเนอ และ
ผกปลอดพษหากแตมากกวาดวยแนวคดตงแตการคดสรรวตถดบ
จนถงอาหารรสกลมกลอมท ถ กสงถงมอผ บรโภค เร มจาก
การหาวตถดบท “เขาขาย” ปลอดสารพษ ใสใจวตถดบ
ต งแตการคดเลอกเมลดพนธ โดยคดจากศนยการเรยนร
เพอการพงตนเองและศนยเมลดพนธของโครงการพนพรรณ
เพอสงเสรมและสนบสนนกระบวนการผลตเกษตรอนทรยและ
เปนการขยายแนวคดเรองความมนคงทางอาหารจากการพงพาตนเอง
คณตาย - ราชบดนทร บญไชโย ผดแลรานพนพรรณ
บอกกบเราวา “เราคดเสมอวาทำอาหารอยางไรใหปลอดภยทสด
วตถดบตองเปนอยางแรกทปลอดภย คอตองปลอดสารพษกอน
สวนวธการทำคอสวนประกอบขนตอมา การไมใสผงชรส หรอ
สารกนบดทำใหเราตองทำเองอยางพรกแกงหรอเตาห ผมพยายาม
ทำอาหารใหเหมาะสำหรบทกคน เรามวตถดบคอพวกพชผก
เราเลยทำออกมาเปนมงสวรต”
คำบอกเลาของคณตายทำใหเราเรมมองเหนมตทมากขน
ของอาหารมงสวรตจากรานน ทไมใชแคเพยงการไมใชผงชรส
หรอการใชขาวกลองและโฮลวตแทนขาวขดขาว แตทงหมดนน
เปนการสรางสมดลทดตอชวต โดยเรมจากการมองเหนคณคา
ในสงทมอย
“เมนอาหารทน ทำตามฤดกาล เพอลดปญหาเรอง
การกนอาหารนอกฤดเพราะจะมสารเรงหรอยาปราบศตรพช
ซ งผมวามนถกตามธรรมชาตอย แลวอยางฤดน ม มะมวง
กกนมะมวง ถาอยากกนอยางอนกตองนำเขามา มราคาสง
ซ งคนปลกเขากต องไปบงคบตนไมให ออกผลนอกฤด
ถาตนทางมนไมถกตอง ปลายทางทออกมาเปนอาหารใหคณกน
กจะมความเสยง มสารปนเปอนเอางาย ๆ พยายามทำชวตใหงาย ๆ
โดยการกนตามฤดกแลวกน”
คณตายเลาใหเราฟงดวยสายตาจรงใจ ซงเปนความจรง
ทเราอดคดไมไดวาหลายครงเรากมองขามเรองงาย ๆ ในการ
ใชชวตประจำวนอยางนไปมาก และทำใหเรารวาทกอยาง
เกยวของกนหมดคลายเปนระบบลกโซ ไมไดหยดทเพยงแคผบรโภค
หรอเรมตนทเกษตรกรเทานน จากประโยคตอมาทคณตาย
บอกใหเราฟง
(รปบนซาย) กวยเตยวเยนตาโฟ
(รปลางซาย) สปาเกตตซอสมะเขอเทศ
(รปขวา) ยำหวปล
35
เรอง : กมลกานต โกศลกาญจน ภาพ : กตยา คำด
รานอาหารมงสวรตเพอสขภาพ พนพรรณ วดสวนดอก ถ.สเทพ
ต.สเทพ อ.เมอง จ.เชยงใหม
หมายเลขโทรศพท 084-481-6008
เปดบรการทกวน ตงแต 09.00-18.00 น. (หยดทกวน พธ)
“ในอนาคตผมคดวามนนาจะดกวาน ทงเกษตรกรเอง
และคนกนเอง ท งสองสวนน มนสมดลกนหรอเปลา เราเปน
เหมอนคนกลาง เราพยายามขบเคล อนไปดวย ทำอยางไร
ใหมนนาสนใจ คนกนชอบทจะกน ถามคนซอคนปลกกกลาทจะปลก”
ในขนตอนและวธการปรงของรานพนพรรณยงคงซอน
แนวความคดด ๆ ไว จนเราอดสงสยไมไดวาทอาหารรสชาตด
เปนเพราะไดรบสวนผสมอยางลงตวทเรยกวา “ความตงใจ”
ไวหรอไม
“การลงมอทำดวยตวเอง ไมพงพาเครองไมเครองมอมาก
กเปนประหยดพลงงานดวย เก ยวโยงกบเร องส งแวดลอม
เกยวโยงทกอยางกบตวเราดวย ผมไดเรยนรอะไรบางอยาง
ในตอนนน เปนการฝกตวเองทจะทำใหเราดแลตวเองไดมากขน
เพราะวาผมทำศนยการเรยนรเพอการพงตนเองประเดนมนอยท
เรมตนและลองดวยตวเองกอน ถามากกวานนกชวนเพอนมาชวย
แลวจะไดคณภาพทแตกตาง อาจจะไมสมบรณ แตมเสนห”
ความเรยบงายอาจกลายเปนความรสกทเราเผลอละเลยไป
จะเปนไรไหม หากเราลองมาใชชวตชา ๆ เหนคณคาของสงทมอย
หรอมองเหนความสวยงามทประปรายอยรายทางผลลพธทออกมา
อาจไมสมบรณแบบทงหมด แตระหวางทางนนนาจะใหคณคา
ตอชวตเราไดไมมากกนอย ลองเรมตนดกบสงงาย ๆ ในการใช
ชวตประจำวน คณคาทวาอาจไมใชเกดแตตวเราเอง ซำยงอาจ
ขยายไปถงคนรอบขางอกดวย
(รปบน) เหดสะเตะ
(รปลาง) บรรยากาศรานพนพรรณทรมรน
เหมาะทจะรบประทานอาหารเพอสขภาพ
36