W164 N9221 Water Street • P.O. Box 450 • Menomonee Falls, Wisconsin 53052-0450 • EE.UU.
Teléfono: 262.251.3800 800.558.8744 EE.UU./Canadá Fax: 262.251.7067 800.329.8744 sólo EE.UU.
www.alto-shaam.com
Debido a mejoras continuas del producto, las especificaciones están sujetas a cambios sin previo aviso.
N° de artículo _______________________
• Convertidor catalítico integrado que "lava" el flujo de aire para subproductos cargados de grasa y olores normales del proceso de cocción, permitiendo la
operación sin ventilador certificada por UL [patente en trámite].
• Cocina con vapor variable, calor de convección o una combinación de ambos métodos para asar, cocinar al vapor, hornear o freír en horno. Las velocidades de cocción aumentan hasta un 70% comparadas con las de los métodos de cocción convencionales.
• Cocine con la sonda de temperatura de producto opcional o por tiempo.
• El diseño EcoSmart usa menos electricidad que los modelos de la competencia. Ajuste reducido de energía que minimiza el uso de electricidad de forma adicional.
• La generación de vapor instantánea sin hervidor aumenta la fiabilidad eliminando el mantenimiento del hervidor y la quemadura de los elementos calefactores del hervidor. Los niveles de vapor se mantienen sin un depósito de agua.
• Diseño de ventilador de dos velocidades en el control ExpressTouch que proporciona unos resultados de horneado excelentes e impide el consumo excesivo de agua y electricidad.
• La característica exclusiva Gold-n-Brown™ en el control ExpressTouch da al operador la capacidad de lograr el entorno de cocción ideal para el acabado ideal.
• El rociador manual opcional se puede usar para detener el proceso de cocción al cocer al vapor, agregar agua en los platos o enjuagar la cavidad interior del horno.
• El elemento opcional de asado a la parilla que revoluciona el uso de un horno de combinación multifuncional para aceptar nuevas aplicaciones de recetas y acabados de platos principales [patente pendiente]
modelo ctx4-10ec con control expresstouch y capacidad para cinco (5) bandejas de tamaño completo o gn 1/1 de 65 mm, diez (10) bandejas de tamaño completo gn 1/1 de 20 mm o diez (10)
bandejas planas de tamaño medio
N o . 4 2 3 b - e s - 1 1 / 1 7
Presentamos el horno de combinación eléctrico de encimera a vapor Combitherm® modelo CTX4-10EC de Alto-Shaam, diseñado con tecnología EcoSmart® para reducir el consumo de energía, que incluye modos de funcionamiento a vapor, convección y una combinación de vapor y calor por convección. Las características estándar incluyen una manilla de la puerta con pasador de acción positiva, bandeja recolectora incorporada y junta de la puerta desmontable. El exterior del horno está fabricado con acero inoxidable calibre 18 y la cavidad interior de acero inoxidable calibre 20. CombiOven incluye una función de enfriamiento y las patas regulables ajustables que usted escoja: de 102 o 152 mm. Cada horno acepta hasta diez (10) bandejas planas de tamaño medio o cinco (5) bandejas para hotel de tamaño completo e incluye una puerta estándar con bisagra hacia la derecha, diez (10) rieles de apoyo que no se inclinan y que tienen una separación vertical de 38 mm entre rieles y dos (2) estantes de acero inoxidable.
Control ExpressTouch: incluye motor de dos velocidades, modalidad de recalentamiento, inyección de humedad, 6 niveles de dorado, niveles de energía reducida, ventilación de vapor, hora de comienzo demorada, temporizador de estante, puerto USB y operación del software en inglés, francés, alemán, coreano, chino mandarín, ruso y español.
Sonda de temperatura de producto de un solo punto, Delta-T y funcionalidad de cocinar y retener (opción adicional) Sonda de temperatura de producto de punto único, funcionalidad Delta-T y de cocción y mantenimiento con acceso a datos de
HACCP (opción adicional) Sistema de limpieza basado en tableta CombiClean® con una selección de 4 niveles distintos de limpieza (opción adicional) Acceso de datos HACCP (opción adicional) Elemento de asado a la parrilla (opción adicional): no disponible en unidades monofásicas [patente pendiente] (reduce la capacidad para bandejas en uno [1])
INST
AL
AC
IÓN
EN
FÁ
BR
ICA
• Selecciones del sistema eléctrico: 208 V, monofásica
240 V, monofásica 208-240 V, trifásica 208-240 V, monofásica 220-240 V, monofásica 380-415 V, trifásica
• Selecciones de giro de la puerta: Bisagra derecha estándar Bisagra izquierda opcional
• Selección de patas: patas ajustables de 102 mm,
5014178, para aplicaciones en la encimera
patas ajustables de 152 mm, 5014179, para aplicaciones de colocación en el suelo, opcionales
patas sísmicas de 152 mm, 5014734, para aplicaciones de colocación en el suelo, opcionales [se aplica la carga adicional]
Equipos de apilamiento, CTX4-10EC encima de CTX4-10EC 1701 x 517 x 945 mm
• Selecciones Del Color De Los Paneles: Acero inoxidable, estándar Negro, opcional Grana, opcional Café, opcional Rojo, opcional Blanco, opcional Color especial, opcional [se aplica
un tiempo de espera prolongado]
Equipos de apilamiento, CTX4-10EVH encima de CTX4-10EC 2006 x 519 x 999 mm
CTX4-10EC
No. 423b-es - 11/17 debido a la mejora continua de los productos, las especificaciones están supeditadas a cambios sin previo aviso. www.alto-shaam.com
REQUISITOS DE AGUA NORMAS MÍNIMAS DE CALIDAD DEL AGUA
DOS (2) ENTRADAS DE AGUA FRÍA: CALIDAD POTABLE
UNA (1) ENTRADA DE AGUA TRATADA: 3/4 pulg. NPTUNA (1) ENTRADAS DE AGUA NO TRATADA: 3/4 pulg. NPT PRESIÓN DE LA TUBERÍA: 200 kPa mínimo, dinámica y 600 kPa máximo, estáticaDRENAJE DE AGUA: CONEXIÓN DE 40 MM CON UNA VENTILACIÓN VERTICAL PARA EXTENDERLA SOBRE LA VENTILACIÓN
DE ESCAPE. LOS MATERIALES DEBEN SOPORTAR TEMPERATURAS DE HASTA 93 °C.
REQUISITOS DE HOLGURA
IZQUIERDO: 102 mm ACCESO RECOMENDADO PARA MANTENIMIENTO DE 457 mm
DERECHO: 102 mm SUPERFICIES NO COMBUSTIBLES
SUPERIOR: 508 mm PARA MOVIMIENTO DE AIRE
TRASERA: 102 mm INFERIOR: 102 mm PARA MOVIMIENTO DE AIRE
REQUISITOS DE INSTALACIÓN• El horno debe instalarse horizontal.• Válvula de corte de suministro de agua y dispositivo de prevención de reflujo cuando lo
requiera el código local.
Es responsabilidad del propietario, operador o comprador de este equipo verifi car que el suministro de agua se someta a pruebas exhaustivas y, si es necesario, a un medio de “tratamiento de agua” con tal que cumpla con los requisitos de las normas de calidad de agua publicadas a continuación. No cumplir con estas normas mínimas dañará el equipo o los componentes y anulará la garantía original del fabricante del equipo. Alto-Shaam recomienda usar productos OptiPure® [www.optipurewater.com] para tratar correctamente el agua.
Contaminante
Cloro libre
Dureza
Cloruro
pH
Sílice
Sólidos disueltos totales
Requisitos del agua de entrada
Menos de 0,1 ppm (mg/l)
30-70 ppm
Menos de 30 ppm (mg/l)
7,0 a 8,5
Menos de 12 ppm (mg/l)
50-125 ppm
ASPECTOS ELÉCTRICOS (se requiere un circuito dedicado) � EL DISPOSITIVO DE PROTECCIÓN DE TIERRA ACCIDENTAL O DE CORRIENTE RESIDUAL DEBE ACEPTAR UNA CORRIENTE DE FUGA DE 20 MA
CERTIFICACIÓN VOLTAJE FASE HZ AMPERIOS kW AWG CORDÓN Y ENCHUFE
208 1 60 23,6 4,91 — NEMA L6-30P - EE,UU, SOLAMENTE
240 1 60 26,6 6,38 8 SIN CORDÓN NI ENCHUFE
208 – 240 3 60 16,1– 19,1 5,63 – 7,75 10 SIN CORDÓN NI ENCHUFE
208 – 240 1 60 23,6 – 26,6 4,91 – 6,38 — 8/3 CABLE, SIN ENCHUFE
220 – 240 1 50/60 25,1 – 26,6 5,53 – 6,66 8 SIN CORDÓN NI ENCHUFE
380 – 415 3 50/60 11,1 – 12,3 6,53 – 7,75 10 SIN CORDÓN NI ENCHUFE
PESO DIMENSIONES DE ENVÍO MODELO ESTÁNDAR
NETO EST. 82 kg GN 1/1: 530 x 325 x 65 mmGN 1/1: 530 x 325 x 20 mm
**PLANAS DE TAMAÑO MEDIO: 457 x 330 x 25 mm
Cinco (5) †Diez (10) †Diez (10)†DE ENVÍO 141 kg*
(L x A x H) PRODUCTO MÁXIMO 22 kg940 mm x 1067 mm x 1143 mm* VOLUMEN MÁXIMO 38 litros
*INFORMACIÓN DE ENVÍO POR TIERRA NACIONAL. COMUNÍQUESE CON LA FÁBRICA PARA CONOCER EL PESO Y LAS DIMENSIONES PARA EXPORTACIÓN.
**SOLO EN PARRILLAS METÁLICAS. SE REQUIEREN PARRILLAS METÁLICAS ADICIONALES PARA UNA MÁXIMA CAPACIDAD†CAPACIDAD SIN OPCIÓN DE ELEMENTO DE ASADO EN LA PARRILLA
�
IP X4
IP X4
IP X4
CTX4-10EC
DIMENSIONES: H x A x L
EXTERIOR: 850mm x 593mm x 945mm
401 mmCAVIDAD
476 mm
77 mm
945
mm
907
mm
471
mm
1000 mm
80 m
m
VENTILACIÓN DE ESCAPE
646
mm
CAV
IDAD
43 mm
18 m
m
44 m
m
50 m
m
132 mm
182 mm
278 mm
360 mm
430 mm
109
mm
189
mm
584
mm
A B
C
D EF
G
A: RESTABLECIMIENTO DEL LÍMITE ALTOB: SE REQUIERE SOPORTE DE LA BRIDA PARA LA PLATAFORMA CON
RUEDAS O KITS DE APILAMIENTO DE 380 A 416 VC: ENTRADA DE AGUA TRATADAD: ENTRADA DE AGUA SIN TRATARE: DRENAJE DE 38 mmF: LIMPIEZA DEL TANQUEG : RACCORDEMENT ÉLECTRIQUE - CORDON OU CÂBLÉPUERTA DE MANO IZQUIERDA
517 mm
850
mm
531
mm
102 mm
442 mm
593 mm
753 mmSUPERFICIE SUPERIOR
396
mm
413
mm
CAV
IDAD
64 mm 150 mm
527 mm
803 mm
PUERTA DE MANO DERECHA
ExpressTouch con control programable
Modalidad de vapor• Vapor automático a 100 °C.• Vapor rápido de 101 °C a 121 °C.• Producción de vapor a bajas temperaturas para escalfar o fermentar.
— 29 °C y 99 °C.
Modalidad combinada• Combina las modalidades de vapor y convección para lograr una producción más rápida y
retener más humedad.• Mejora el rendimiento, la calidad y la vida útil de almacenaje.• Control de humedad automático — 100 °C a 252 °C.
Modalidad de convección• Aplicaciones de cocción, asado, horneado y acabado.
— 29 °C a 252 °C.
Modalidad de recalentamiento (estándar en ExpressTouch)• Recalentamiento de alimentos a granel o comida en platos con inyección de vapor automática. — 118 °C a 160 °C. • Control de humedad automático.
Elemento de asado a la parrilla (opcional) • El elemento de calefacción superior adapta aplicaciones de recetas nuevas y acabado de platos
principales.
Gold-n-Brown™ • Gold-n-Brown desprende la cantidad justamente apropiada de humedad en la cavidad del horno
para un dorado perfecto. Dispone de seis niveles de Gold-n-Brown.
Modalidad de inyección de humedad• Se puede añadir una ráfaga rápida de humedad al pulsar un botón en cualquier momento al
cocinar en la modalidad de convección.
Demora de tiempo automática• Método rápido y sencillo para empezar el precalentamiento del horno cuando no esté, y listo
cuando esté.
Acceso a datos HACCP (opcional)• Registra la modalidad, el tiempo y la temperatura de cocción completados en un período de dos
semanas máximo. La información se registra en un formato de texto y puede descargarse en un dispositivo USB.
CTX4-10EC
6
5
4
3
2
1
345°F
225°F1:4345
6
5
4
3
2
1
345°F
225°F1:4345
6
5
4
3
2
1
345°F
225°F1:4345
6
5
4
3
2
1
345°F
225°F1:4345
6
5
4
3
2
1
345°F
225°F1:4345
6
5
4
3
2
1
345°F
225°F1:4345
6
5
4
3
2
1
345°F
225°F1:4345
6
5
4
3
2
1
345°F
225°F1:4345
6
5
4
3
2
1
345°F
225°F1:4345
No. 423b-es - 11/17 debido a la mejora continua de los productos, las especificaciones están supeditadas a cambios sin previo aviso. www.alto-shaam.com
OPCIONES Y ACCESORIOS
LÍQUIDO DE LIMPIEZA COMBITHERM — formulado especialmente para hornos combitherm
doce (12) recipientes/caja de 1 cuarto de galón (aprox. 1 litro) cada uno [se deben manipular de forma especial] CE-24750
TABLETAS COMBICLEAN® — especialmente formulado para hornos combitherm es, ml y ctx
90 (0,5 onzas) paquetes en cada recipiente CE-28892
GARANTÍA DE UN AÑO EXTENDIDA PÓNGASE EN CONTACTO CON LA FÁBRICA
CESTA PARA FREÍR, 325 x 530 mm BS-26730
PARRILLA, 325 x 530 mm SH-26731
SOPORTE DE ASADO DE AVES
capacidad para 6 pollos — cabe en la bandeja de tamaño máximo: 1 soporte por horno sh-23000
SCALE FREE™ (producto desincrustador no corrosivo a base de cítricos) CE-27889
COMPROBACIÓN DE INICIO DE SERVICIO disponible por medio de un centro alto-shaam fasteam
ESPECIFIQUE SEGÚN SEA NECESARIO
PARRILLAS METÁLICAS DE ACERO INOXIDABLE SH-2903
JUEGO DE APILAMIENTO, QUE SE MONTA EN LA PARTE SUPERIOR DEL QUICKCHILLER™ QC2-3 O QC2-20 sin salpicadero
5015781
SOPORTE DE ACERO INOXIDABLE (H x A x L):
fijo con estante doble, para unidades individuales solamente (altura general sin campana = 1658 mm)
905 x 565 x 802 mm 5014985
móvil con estante único, para unidades individuales solamente (altura general sin campana = 1213 mm)
464 x 552 x 789 mm 5014738
fijo con estante único, ideal para dos unidades apiladas (altura general= 1926 mm)
371 x 565 x 802 mm 5014737
fijo con estante único para sujetar 300-TH/III o 300-S, (altura general= 1653 mm)
905 x 603 x 802 mm 5014986
Cesta para freír BS-26730
Parrilla de asado SH-26731 Juego de apilamiento, QC2-3 5015781
Juego de apilamiento, QC2-20 sin salpicadero 5015781
CTX4-10EC
No. 423b-es - 11/17 debido a la mejora continua de los productos, las especificaciones están supeditadas a cambios sin previo aviso. www.alto-shaam.com