Download - Pembahasan Kadar HCN Yuanita 057
Nama : Yuanita RahmahNPM : 240210100057Kelompok 1B TIP 2010
VI. PEMBAHASAN
Asam sianida atau HCN adalah zat yang bersifat racun. Sifat toksisitas
HCN terletak pada kemampuannya untuk menghentikan proses oksidasi
protoplasma dari jaringan. Asam sianida merupakan zat cair yang memiliki titik
didih 26,5 oC dan titik beku -13,3 oC, tidak berwarna dan berbau tidak menyengat
atau sangat lemah. Asam sianida mudah larut dalam air.
Dalam keadaan murni HCN tahan lama, namun apabila terlarut dalam air
pada suhu kamar maka dapat terurai sendiri menjadi ammonium formiat dan zat-
zat amorf yang tidak dapat larut. Pengukuran kadar HCN pada suatu bahan
pangan dapat dilakukan dengan sampel yang dilihat banyak kandungan HCN
seperti ketela pohon, umbi gadung, jengkol, maupun kluwek. Sampel yang
digunakan pada praktikum kali ini adalah singkong dan petai. Pegujian HCN
dapat dilakukan terhadap sifat kualitatif maupun kuantitatif bahan pangan yang
akan diujikan kadar HCNnya.
Prinsip dari penentuan kadar hidrosianida (HCN) secara kuantitatif adalah
mendestilasi HCN pada sampel yang ditangkap menggunakan larutan AgNO3.
Prosedur yang dilakukan untuk penentuan kadar HCN secara kuantitatif
yaitu sampel dihaluskan dengan cara digerus, cara ini ditunjukkan untuk
mengeluarkan HCN dari sampel tertama dari bagian glucoside amygdaline.
Beracuan pada sifat HCN yang sangat mudah larut dalam air, sehingga
perendaman sangat diperlukan untuk mengurangi racun HCN dan agar semua
HCN dalam sampel teruapkan. Selanjutnya 50 ml AgNO3 0,1 N. Penambahan
AgNO3 dengan maksud untuk menangkap HCN dengan baik dan AgNO3
termasuk basa yang digunakan untuk menghidrolisis HCN dengan reaksi yang
terjadi adalah :
HCN + AgNO3 → AgCN + HNO3
Setelah perlakuan tersebut dilaksanankan, hal selanjutnya adalah menambahkan 1
ml HNO3 dan ditambahkan indikator sebanyak 3 tetes. Tujuan penggunaan
indikator ini adalah sebagai penjelas hasil akhir titrasi agar mudah terlihat. Hasil
akhir titrasi menunjukkan perubahan warna yaitu menjadi warna merah bata yang
artinya telah terjadi reaksi antara indikator dengan NH4CNS pada reaksi berikut.
Metode ini dinamakan metode titrasi tidak langsung karena bukan HCN yang
Nama : Yuanita RahmahNPM : 240210100057Kelompok 1B TIP 2010
dititrasi secara langsung namun AgNO3 sisa yang akan bereaksi dengan HCN
dengan reaksi :
AgNO3 + NH4CNS → AgCNS ↓ + NH4NO3
Setelah didapatkan volume NH4CNS dan volume blanko dari hasil titrasi maka
kadar HCN dalam sampel dengan menggunakan rumus sebagai berikut :
Mg HCN = ( volume blanko – volume sampel ) x N AgNO3 x BE HCN
Prinsip penentuan kadar HCN secara kualitatif yaitu dimana keberadaan HCN
dideteksi oleh asam pikrat jenuh dan Na2CO3 membentuk kompleks dan berwarna
merah. Prosedur yang harus dilakukan yaitu sampel dihaluskan sebanyak 50 gram,
kemudian ditambahkan 10 ml larutan asam tartrat 5%. Celupkan sepotong kertas
saring dalam larutan asam pikrat jenuh dan keringkan. Basahi kertas saring
tersebut dengan larutan Na2CO3 8% kemudian gantungkan kertas pada leher
erlenmeyer berisi sampel dan ditutup rapat menggunakan kertas alumunium foil.
Panaskan erlenmeyer di penangas air pada suhu 50oC selama 15 menit. Jika
warna kertas asam pikrat berubah menjadi merah, berarti dalam sampel tersebut
terdapat asam sianida.
Tabel 1. Hasil Pengamatan Kadar HCN secara Kualitatif dan Kuantitatif
Kelompok SampelBerat
sampelVolume titrasi
% HCN Keterangan
1 & 6 Petai 50,1175 g - - Positif (+)2 & 7 Petai 30,3879 g 18,15 ml 0,095% -
3 & 8Singkon
g50,1384 g - - Positif (+)
4 & 9Singkon
g50,0625 g 24,5 ml 0,027% -
5 & 10 Blanko - 27 ml - -(dokumentasi pribadi, 2012)
Berdasarkan hasil pengamatan didapatkan persentase kadar HCN dalam
sampel singkong adalah 0,027%. Hasil ini lebih kecil dibandingkan kadar HCN
dalam sampel petai yaitu sebesar 0,095%. Pengujian kadar HCN secara kualitatif
untuk kedua sampel yaitu petai dan singkong keduanya dinyatakan positif
mengandung senyawa sianida.
HCN yang bersifat toksik terdapat dalam singkong ataupun petai dapat
saja dikurangi kadarnya atau bahkan dihilangkan dengan berbagai macam
Nama : Yuanita RahmahNPM : 240210100057Kelompok 1B TIP 2010
perlakuan, seperti proses penjemuran pada sinar matahari dapat menguraikan
HCN 80%. Pengupasan kulit perlu dilakukan karena justru dalam kulit ini terdapat
HCN dengan konsentrasi mencapai 15 kali lebih besar dari konsentrasi HCN di
dalam daging umbinya.
Nama : Yuanita RahmahNPM : 240210100057Kelompok 1B TIP 2010
VII. KESIMPULAN
Pengujian kadar HCN dalam sampel menggunakan metode destilasi uap
dan titrasi tidak langsung yang menggunakan sisa AgNO3 berlebih yang
akan bereaksi dengan HCN
HCN mudah larut dalam air pada suhu kamar sehingga digunakan destilasi
uap air.
HCN dalam sampel apabila masuk ke dalam tubuh bersifat toksik
Kadar HCN secara kuantitatif didapatkan singkong yaitu sebesar 0,027%
dan kadar HCN dalam petai adalah 0,095%.
Kadar HCN dilakukan secara kualitatif bahwa sampel singkong dan petai
mengandung asam sianida.
Nama : Yuanita RahmahNPM : 240210100057Kelompok 1B TIP 2010
DAFTAR PUSTAKA
Apriantono, A. dan D. Fardiaz 1989. Analisa Pangan. Bogor : Departemen Pendidikan dan Kebudayaan, Dirjen Pendidikan Tinggi PAU Pangan dan Gizi IPB.
Rahmat Rukmana, Ir. 1997. Ubi Kayu, Budi Daya dan Pasca panen. Kanisius, Yogyakarta.
Sudarmaji,S. 1989. Analisa Bahan Makanan dan Pertanian. PAU Pangan dan Gizi UGM, Yogyakarta.
Winarno, F.G. 1997. Kimia Pangan dan Gizi. Jakarta: Gramedia.