i
PENGARUH PEMBERIAN REBUSAN KAYU SECANG (Caesalpinia
sappan L) PADA PROSES PERENDAMAN TERHADAP KUALITAS
FISIK DAN JUMLAH BAKTERI PENCEMAR DAGING BROILER
SKRIPSI
Diajukan Sebagai Persyaratan Memperoleh Gelar Sarjana Strata I (S1)
pada Program Studi Peternakan
AINA MASZIDAH
NIM 201510350311108
FAKULTAS PERTANIAN PETERNAKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG
MALANG
2019
ii
iii
iv
KATA PENGANTAR
Rasa syukur kami panjatkan kehadirat Allah SWT atas berkah dan
rahmatNya akhirnya penulis dapat menyelesaikan penelitian yang berjudul
ldquopengaruh pemberian ekstrak rebusan kayu secang (caesalpinia sappan L) pada
proses perendaman terhadap kualitas fisik dan jumlah bakteri pencemar daging
broilerrdquo
Tujuan penulisan penelitian ini adalah dalam rangka menyelesaikan
rangkaian Tugas Akhir guna memenuhi persyaratan untuk memperoleh gelar
Sarjana Peternakan di Fakultas Pertanian Peternakan Universitas Muhammadiyah
Malang Pada kesempatan kali ini penulis ingin mengucapkan terimakasih
kepada
1 Dr Ir David Hermawan MP selaku dekan Fakultas Pertanian Peternakan
2 Dr Ir Asmah Hidayati MP selaku Ketua Jurusan Peternakan dan
Pembimbing Pendamping
3 Dr Ir Listiari Hendraningsih MP selaku Pembimbing Utama
4 Prof Dr drh Lili Zalizar MS selaku Penguji 1
5 Dr Ir Ahmad Wahyudi MKes selaku Penguji 2
6 Kedua orang tua Bapak Djumain dan Ibu Munjidah yang selalu
mendoakan menyuport dan menyemati setiap saat
7 Ibu Bayu Etti TA SPt MSc yang membantu jalannya skripsi sampai
selesai
8 Orang terdekat saya Riska Hendy Seprima Sumiati dan Lina Fitriani yang
sudah membantu jalannya penelitian ini
9 Serta semua pihak yang telah membantu
Demikianlah mudah-mudahan semua ini dapat bermanfaat khususnya bagi
penulis untuk jalan meretas kehidupan dan masa depan yang lebih baik dan penuh
harapan atas ridho Allah SWT Amin Selanjutnya selama menempuh pendidikan
di Fakultas Pertanian Peternakan UMM apabila ada kekurangan dan kesalahan
penulis menyampaikan permohonan maaf yang sebesar-besarnya Atas
perhatiannya disampaikan terima kasih
Malang 11 Maret 2019
Penulis
vii
DAFTAR ISI
HALAMAN JUDULhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellipi
HALAMAN PERSETUJUANhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellipii
HALAMAN PENGESAHANhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellipiii
KATA PENGANTAR iv
RINGKASAN v
ABSTRACT vi
DAFTAR ISI vii
DAFTAR GAMBAR ix
DAFTAR TABEL x
DAFTAR LAMPIRAN xi
BAB I PENDAHULUAN 1
11 Latar Belakang 2
12 Rumusan Masalah 3
13 Tujuan Penelitian 3
14 Sasaran 3
15 Manfaat 3
BAB II TINJAUAN PUSTAKA 4
21 Daging Ayam Broiler 4
23 Kayu secang (Caesalpinia sappan L) 5
231 Botani Tanaman Secang (Caesalpinia sappan L) 5
232 Kandungan Kimia Kayu Secang 8
24 Sifat Fisik Daging 13
241 pH 13
242 Daya Ikat Air (DIA) 14
243 Susut Masak Daging 15
262 Escherichia coli (E coli) 19
263 Salmonella sp 20
27 Hipotesis 22
BAB III METODE PELAKSANAAN 23
31 Waktu dan Tempat 23
32 Alat dan Bahan 23
321 Alat 23
322 Bahan 23
33 Metode Penelitian 24
331 Perlakuan 24
332 Rancangan Percobaan 25
34 Metode Analisis Data 26
35 Batasan Variabel dan Cara Pengamatan 26
351 Pengujian Kualitas Fisik 27
352 Pengujian Jumlah Bakteri Pencemar 28
36 Pelaksanaan Penelitian 31
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN 34
41 Sifat Fisik Daging Broiler 34
viii
411 pH 34
412 Daya Ikat Air (DIA) 35
423 Susut Masak 38
42 Jumlah Bakteri Pencemar 40
421 Total Plate Count (TPC) 40
422 Escherichia coli 43
423 Salmonella sp 45
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN 49
51 Kesimpulan 49
52 Saran 49
DAFTAR PUSTAKA 50
LAMPIRAN-LAMPIRAN 57
SURAT PERNYATAAN 67
CURICULUM VITAE 68
ix
DAFTAR GAMBAR
No Gambar Halaman
21 Tanaman Secang (Caesalpinia sappan L)helliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 7
22 (a)Batang dengan duri tempel yang bengkok (b) bunga malai
majemuk (c) daun majemukhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip
8
23 Mekanisme kerja antioksidan fenolikhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 11
24 Struktur kimia flavonoidhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 11
25 (a) serpihan kayu secang (b) serpihan kayu secang yang direndam
dalam air panas (c) air minum hasil rendaman kayu
secanghelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip
14
26 Kurva Pertumbuhan Bakterihelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 19
31 Diagram alir metode penelitian tahap I proses pembuatan ekstrak
kayu secanghelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip
34
32 Diagram alir metode penelitian tahap II perendamaan daginghelliphelliphellip 34
33 Diagram alir metode penelitian tahap III pengujian sampelhelliphelliphellip 35
41 Contoh sampel positif E coli helliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 47
42 Contoh sampel positif Salmonella sphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 50
x
DAFTAR TABEL
No Tabel Halaman
21 Kandungan kimia kayu secang dari hasil penapisan fitokimiahelliphelliphelliphellip 10
22 Hubungan pH akhir dan kecepatan penurunan ph dengan kondisi fisik
jaringan otothelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip
15
31 Tabulasi datahelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 27
32 Standart nilai acuan hasil pengujian helliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 29
41 Hasil pengukuran uji pH daging broilerhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 36
42 Hasil rerata nilai daya ikat air daging broilerhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 38
43 Hasil rerata uji susut masak daging broilerhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 40
44 Hasil rerata uji total plate count daging broilerhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 43
45 Hasil rerata uji E coli daging broilerhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 46
46 Hasil rerata uji Salmonella sp daging broilerhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 49
xi
DAFTAR LAMPIRAN
No Lampiran
Halaman
1 Dokumentasi proses pembuatan ekstrak rebusan kayu secanghelliphelliphellip 60
2 Dokumentasi proses perendaman daging broilerhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 60
3 Dokumentasi pengujian kualitas fisik dan jumlah bakteri daging
broilerhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip
61
4 Hasil pengukuran nilai pHhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 64
5 Hasil Pengukuran nilai daya ikat airhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 65
6 Hasil Pengukuran nilai susut masakhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 66
7 Hasil uji total plate count daging broilerhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 67
8 Hasil uji E coli daging broiler helliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 68
9 Hasil uji Salmonella sp daging broiler helliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 69
50
DAFTAR PUSTAKA
Adams MR Moss MO 2008 Food Microbiology 3 Cambridge RSC Pub
Afrianti M B Dwiloka B E Setiani 2013 Total bakteri pH dan kadar air
daging ayam broiler setelah direndam dengan ekstrak daun senduduk
(Malestona malabathricum L) Selama Masa Simpan Jurnal Pangan dan
Gizi 04(7) 49-56
Agustina FD P Widyaningrum A Yuniastuti 2012 Efek perendaman infusa
daun salam (Syzygium polyanthum) terhadap kualitas daging ayam
postmortem Jurnal Biosaintifika 4 (2) 78--82
Aisah A 2012 Manfaat dan khasiat kayu secang httpblogspotcoid Diakses
tanggal 21 April 2016
AmirSASetiawatiAMuchtarAArifBBahryDTirzaHRDewotodanLDar
mansjah1995FarmakologidanTerapiJakartaGayaBaru
Astina I G A A 2010 Optimasi pembuatan ekstrak etanolik kayu secang
(Caesalpinia sappan L) secara digesti Aplikasi desain faktorial
[Skripsi] Fakultas Farmasi Universitas Sanata Dharma Yogyakarta
Batubara Irmanida 2010 Brazilin Content Antioxidative and Lipase Inhibition
Effects of Sappandwood (Caesalpinia sappan) from Indonesia USA
Journal of Chemistry and Chemical Engineering ISSN 1934-7375
Volume 4 No10 (Serial No35) 50-55
Bernard M M 2000 Injured Bacteria Di dalam Lund B M T C Baird-
Parker G W Gould (Eds) The Microbiological Safety and Quality of
Food Volume I Aspen Publishers Inc Gaithersburg Maryland
Buckle KA Edward RaFleet GH dan Wootton M 2009 Ilmu Pagan
Terjemahan Hari P dan Adiono Jakarta UI-Press
Bhunia AK 2008 Foodborne Microbial Pathogen Mechanisms and
Pathogenesis New York Springer
Bouton PE PV Harris dan WR Shorthose 1971 The effect of ultimate pH
upon the water-holding capacity and tenderness of mutton J Food Sci 36
435
Carter G DJ Wise (2004) of Veterinary Bacteriology and Mycology Iowa
Atate Press
51
Cushnie TPTim Lamb Andrew J Amtimicrobial Activity of Flavonoids
International Journal of Antimicrobial AgentsI 200526 343-356
Cowan MM 1999 Plant products as antimicrobial agents Clinical Microbiology
Reviews 12 564ndash82
DrsquoAoust JY 2000 The microbiologycal safety and quality of food J Sci Food
1(2)13-17
Direktorat Obat Asli Indonesia 2008 Caesalpinia sappan L Badan Pengawas
Obat dan Makanan Republik Indonesia
[Ditjenak] Direktorat Jenderal Peternakan 1982 Pedoman Pengendalian Penyakit
Hewan Menular Jilid 4 Jakarta Dirjen Peternakan
Dormans H J D and S G Deans 2000 Antimicrobial agent from plant
antibacterial activity of plant volatile oils Journal of Applied
Microbiology 88308-316
Dwidjoseputro D 1978 Dasar-dasar Mikrobiologi JakartaDjambata
Ernawati A 2013 Stabilitas antioksidan ekstrak kayu secang (Caesalpinia
sappan L)selama penyimpanan [Tesis] Program Studi Ilmu dan
Teknologi Pangan Universitas Gajahmada Yogyakarta
Fardiaz 1992 Analisa Mikrobiologi Pangan PT Raja Grafindo Persada Jakarta
Farhana H Maulana IT Kodir RA 2015 Perbandingan Pengaruhh Suhu dan
Waktu Perebusan terhadap Kandungan Brazillin pada Kayu Secang
(Caesalpinia Sappan L) Program Studi Farmasi Fakultas Matematika
dan IPA Universitas Bandung Bandung
Fernandes R 2009 Chilled and Frozen Raw Meat Poultry and Their Products
Dalam Fernandes R editor Microbiology Handbook Meat Products
Cambridge Leatherhead Pub
Garg J M 2009 Caesalpinia sappan L (sappan wood) httpwikimediaorg
Diakses pada tanggal 21 April 2016
Hamm R 1981 In physical chemical and biological changes in food caused by
Thermal processing T Hoyem and O Kvale (Eds) p101 Applied
Science Publishers London
Hajrawati Fadliah M Wahyuni dan Arief II 2016 Kualitas Fisik
Mikrobiologis dan Organoleptik Daging Ayam Broiler pada Pasar
Tradisional di Bogor Jurnal Ilmu Produksi dan Teknoligi Hasil
Peternakan Vol 4(3) Hal 386-389
52
Harjanto D 2006 Kualitas Kimia Daging Dada Ayam Broiler Yang Pakannya
Ditambahkan Campuran Minyak Ikan Kaya Asam Lemak Omega-3
Skripsi Fakultas Peternakan Institut Pertanian Bogor Bogor
Hariana A 2006 Tumbuhan Obat dan Khasiatnya Depok Niaga Swadaya
A 2007 Tumbuhan Obat dan Khasiatnya Edisi ketiga Jakarta Penebar
Swadaya
Hartati S 2012 Populasi Mikroba dan Sifat Fisik Daging Sapi Beku Selama
Penyimpanan Skripsi Fakultas agroindustri Universitas Mercu Buana
Yogyakarta
Hartono E Iriyanti N dan Santosa RSS 2013 Penggunaan Pakan Fungsional
Terhadap Daya Ikat Air Susut Masak dan Keempukan Daging Ayam
Broiler Jurnal Ilmiah Peternakan 1 (1)10-19 April 2013
Hendra R Ahmad S Sukari A Shukor MY Oskoueian E Flavonoid analyses and
antimicrobial activity of various parts of Phaleria macrocarpa (Scheff)
Boerl fruit Int J Mol Sci 201112 3422-3431
IriantoKoes 2006 Mikrobiologi Bandung Yrama Widya
Isanga dan Zhang 2009 Production and evolution of some physicochemical
parametersof peanut milk yoghurt LWT-Food science and Technology
421132-1138
Jay JM 2000 Modern Food Microbiology 6 Maryland Aspen Pub
Karlina Y Adirestuti P Agustini DM Fadhillah NL Fauziyyah N Malita
D 2016 Pengujian Potensi Antijamur Ekstrak Air Kayu Secang Terhadap
Aspergillus niger dan Candida albicans Chimica et Natura Acta 4 (2) 84-
87
Karsinah Lucky HM Suharto Mardiastuti HW 1994 Mikrobiologi Kedokteran
Batang Gram Negatif Jakarta Binarupa Aksara
Kouba M 2003 Quality of organic animal products Lives Prod Sci 80 33mdash40
Kumala S DevanaTulus D 2013 Aktivitas Antibakteri Rebusan Secang
(Caesalpinia sappan L) Terhadap Salmonella thypii Secara In Vivo
Agritech 33 (1) 46-52
53
Kusmiati Dameria Dody p 2014 Analisa Senyawa Aktif Ekstrak Kayu Secang
(Calsapinia sappan L) Yang Berpotesi Sebagai Antimikroba Seminar
Nasional teknologi Industri Hijau 1p 169-174
Kusumaningrum A Widiyaningrum P Mubarok I 2013 Penurunan Total
Bakteri Daging Ayam Dengan Perlakuan Perendaman Infusa Daun Salam
(Syzygium Polyanthum) Jurnal Mipa 36 (1) 14-19 (2013)
Lawley R Cyrtis L Davis J 2008 The Food Safety Hazard Guidebook
Cambridge RSC Pub
Li H Wang Z Liu Y Review in the studies on tannins activity of cancer
prevention and anticancer Zhong-Yao-Cai 2003 26(6) 444-448
Lindquist J 2004 Differential Media Eosin Methylene Blue Agar(Levines
Formulation) Department of BacteriologyUW-Madisonhttpwww
jlindquistnetgeneralmicrodfembhtml
Matulessy D N E Suryanto dan Rusman 2010 Evaluasi Karakteristik Fisik
Komposisi Kimia dan Kualitas Mikrobia Karkas Broiler Beku yang
Beredar di Pasar Tradisional Kabupaten Halmahera Utara Maluku Utara
Buletin Peternakan 34178-185
Maslarova NV Yanishlieva (2001) Inhibiting oxidation dalam Jan Pokorny
Nedyalka Yanislieva dan Michael Gordon Antioxidants in food Practical
applications Woodhead Publishing Limited Cambridge 22-70
Naidu AS 2000 Natural Food Antimicrobial Systems CRC Press USAmerica
Ningsih F2015Tingkat Kontaminasi Mikroba Pada Susu Pasteurisasi Sari Buah
Sirsak (Annona Muricata L) Dengan Penambahan Kayu Secang
(Caesalpinia Sappan L) Pada Penyimpanan Yang Berbeda Skripsi
Fakultas Peternakan Universitas Hasanuddin Makassar
Niemira BA 2007 Irradiation sensitivity of plantonic and biofilm-associated
isolates is influenced by culture condition Journal American Society for
Microbiology 5(10)3239-3244
Nuria MC A Faiza tun dan Sumantri 2009 Uji Antibakteri Ekstrak Etanol
Daun Jarak Pagar (Jatropha cuircas L) terhadap Bakteri Staphylococcus
aureus ATCC 25923 Escherichia coli ATCC 25922 dan Salmonella typhi
ATCC 1408 Jurnal Ilmu ilmu Pertanian 5 26-37
Nurwanto Septianingrum Surhatayi 2003 Buku Ajar Dasar Teknologi Hasil
Ternak Semarang Universitas Diponegoro
54
Parhusip AJN 2006 Kajian Mekanisme Antibakteri Ekstrak Andaliman
(Zanthoxy lumacan thopodium DC) terhadap Bakteri Patogen Pangan
Disertasi Tidak Dipublikasikan Bogor Sekolah Pascasarjana Institut
Pertanian Bogor
Pratama R Rr Riyanti Rr dan Ali Husni 2018 Efektivitas Bawang Putih
Dengan Metode Marinasi Terhadap Kualitas Fisik Daging Broiler Jurnal
Riset dan Inovasi Peternakan Vol 2(1) 20-25 e-ISSN 2598-3060
Priatni Ageng dan Tatik Purwanti 2007 Kondisi Optimum Ekstraksi Teh
Secang Jurnal Riset Teknologi Industri Volume 1No 1
Priyanto A Suryanto E dan Zuprizal 2010 Kualitas Fisik dan Sensoris Daging
Ayam Broiler yang diberi Pakan dengan Penambahan Ampas Virgin
Coconut Oil (VCO) Buletin Peternakan Vol 34(1) 55 1048753 63
Pura E A K Suradi L Suryaningsih Pengaruh berbagai konsentrasi daun
salam (Syzygium polyanthum) terhadap daya awet dan akseptabilitas pada
karkas ayam broiler Jurnal Ilmu Ternak 15(2) 32--38
Pusat Pengembangan Pendidikan Universitas Gajah Mada 2011 Jenis bahan
penyamak kulit ikan Laporan perkembangan hibah pembelajaran
elearning
Purwanti E 2007 Senyawa Bioaktif Tanaman Sereh (Cymbopogon nardus)
Ekstrak Kloroform dan Etanol serta Pengaruhnya terhadap
Mikroorganisme Penyebab Diare Skripsi Jurusan Pendidikan Biologi
Radhiansyah M Ansharullah Khaeruni A 2018 Pengaruh Konsentrasi Kayu
Secang (Caesalpinia Sappan L) Terhadap Total Mikroba pH Dan
Organoleptik Daging Ayam Jurnal Sains dan Tegnologi Pangan Vol 3
No3 P 1314-1327
Rahmawati F 2011 Kajian potensi lsquowedang uwuhrsquo sebagai minuman fungsional
Seminar Nasional lsquoWonderfull Indonesiarsquo Jurusan PTBB FT UNY 3
Desember 2011
Rina O Chandra U W dan Ansori 2012 Efektivitas ekstrak kayu secang
(Caesalpinia sappan L) sebagai bahan pengawet daging Jurnal Penelitian
Pertanian Terapan 12 (3) 181 - 186
Rinawati ND 2011 Daya Antibakteri Tumbuhan Majapahit (Crescentia cujete
L) terhadap Bakteri Vibrio alginolyticus Skripsi Tidak Dipublikasikan
Surabaya Jurusan Biologi Fakultas Matematika Ilmu Pengetahuan Alam
Institut Teknologi Sepuluh November
55
Risnajati D 2010 Pengaruh Lama Penyimpanan dalam Lemari Es terhadap pH
Daya Ikat Air dan Susut Masak Karkas Ayam Broiler yang Dikemas
Plastik Polyethhylen Jurnal Ilmu-Ilmu Peternakan Vol XIII No 6
Sams RA 2001 Poultry Meat Processing Texas CRC Press
Sari Septinova dan Purnama 2017 Pengaruh Lama Perendaman Dengan Larutan
Daun Salam (Syzygium Polyanthum) Sebagai Pengawet Terhadap Sifat
Fisik Daging Broiler Jurnal Riset Dan Inovasi Peternakan Vol 1(3)10-15
Safitri R 2002 Karakterisasi Sifat Antioksidan In Vitro Beberapa Senyawa Yang
Terkandung Dalam Tumbuhan Secang (Caesalpinia sappan L) Disertasi
Program Pasca Sarjana Universitas Padjadjaran Bandung
Setiawan 2002 Pengaruh perlakuan kimia dan fisik terhadap aktivitas
antimikroba daun salam (Syzygium polyanthum (Wight) Walp) Fakultas
Teknologi Pertanian IPB Bogor
Shanks BC DM Wolf dan RJ Maddock 2002 Technical note The effect of
freezing on Warner Bratzler shear force values of beef longissimus steak
across several postmortem aging periods J Anim Sci 802122-2125
Siagian A 2002 Mikroba Patogen pada Makanan dan Sumber Pencemarannya
Universitas Sumatra Utara Digital Library Medan
SNI 2009 Batas Maksimum Cemaran Mikroba dalam Pangan SNI 73882009
SNI 2897 2008 Sisni Bsn go id index php SNI_main SNI detail_SNI
7779
Songer JG Post KW 2005 Veterinary Microbiology Bacterial and Fungal
Agentof Animal Disease Elsevier Saunders United State of America
Soeparno 1992a Daging dada (Otot Pectoralis Superficialis) sebagai standar
penilaian kualitas daging Laporan Penelitian No UGM5887M0901
Tanggal 1 Oktober 1991
1992b Komposisi tubuh dan evaluasi daging dada sebagai pedoman
penilaian kualitas produk ayam kampung jantan Buletin Peternakan
Vol166-14
2005 Ilmu dan Teknologi Daging Cetakan Ke-4 Gadjah Mada
University Press Yogyakarta
2009 Ilmu dan Teknologi Daging Universitas Gadjah Mada Press
Yogyakarta hal 1 199-206 232-233 306-312
56
2011 Properti dan Teknologi Produk Daging Gadjah Mada University
Press YogyakartaSrikandi F 1992 Mikrobiologi Pangan Gramedia
Pustaka Utama Jakarta Hal 103- 105 123-124
Srinivasan R Selvam GG Karthik S Mathivanan K Baskaran R
Karthikeyan M Gopi M amp Govindasamy C (2012) In vitro
antimicrobial activity of Caesalpinia sappan L Asian Pacific Journal of
Tropical Biomedicine 2(1) S136-S139
Suliantri BSL Jenie MT Suhartono dan A Apriyantono 2008 Aktivitas
antibakteri ekstrak sirih hijau (piper betie L) terhadap bakteri patogen
Jurnal dan Teknologi Industri Pangan 19 (1) 1-7
Suradi K 2008 Perubahan sifat fisik daging ayam broiler postmortem selama
penyimpanan temperatur ruang Tesis Fakultas Peternakan Universitas
Padjadjaran Bandung
Suryanto E Erwanto Y Marsiyam T 2005 Evaluasi kualitas mikrobaia dan
residu antibiotik dalam daging ayam pada RPA tradisional di Kabupaten
Sleman Prosiding Seminar Nasional Keamanan Pangan Produk
Peternakan ISBN 979-1215-00-6 Fakultas Peternakan Universitas Gadjah
Mada Yogyakarta
Tambunan R D 2009 Keempukan Daging dan Faktor-faktor yang
Mempengaruhinya Balai Pengkajian Teknologi Pertanian Lampung
Tien R M Sugiyono Fitriyono A 2010 Ilmu Pengetahuan Bahan Pangan
Alfabeta Bogor Hal 37
Tjitrosoepomo 2004 Taksonomi Tumbuhan Gadjah Mada University Press
Yogyakarta477 p
Usmiati S 2010 Pengawetan Daging Segar dan Olahan Balai Besar Penelitian
dan Pengembangan Pascapanen Pertanian Bogor
Van Laack RLJM CH Liu MO Smith and HD Loveday 2000
Characteristics of pale soft exudative broiler breast meat Poultry Sci
791057-1061
Wiryawan KG B Tangendjaja amp Suryahadi 2000 Tannin degrading bacteria
from Indonesian ruminants In JD Brooker (Ed) Tannins in Livestock
and Human Nutrition ACIAR Proceedings
Yemirta 2010 Identifikasi Kandungan Senyawa Antioksidan Dalam Kayu
Secang (Caesalpinia Sappan) Jurnal Kimia dan Kemasan Vol 32 No2
Oktober 2010 41-46
57
Zhong X Wu B pan Y J and Zheng S 2009 Brazilein inhibits survivin
protein and mrna expression and induces apoptosis in hepatocellular
ii
iii
iv
KATA PENGANTAR
Rasa syukur kami panjatkan kehadirat Allah SWT atas berkah dan
rahmatNya akhirnya penulis dapat menyelesaikan penelitian yang berjudul
ldquopengaruh pemberian ekstrak rebusan kayu secang (caesalpinia sappan L) pada
proses perendaman terhadap kualitas fisik dan jumlah bakteri pencemar daging
broilerrdquo
Tujuan penulisan penelitian ini adalah dalam rangka menyelesaikan
rangkaian Tugas Akhir guna memenuhi persyaratan untuk memperoleh gelar
Sarjana Peternakan di Fakultas Pertanian Peternakan Universitas Muhammadiyah
Malang Pada kesempatan kali ini penulis ingin mengucapkan terimakasih
kepada
1 Dr Ir David Hermawan MP selaku dekan Fakultas Pertanian Peternakan
2 Dr Ir Asmah Hidayati MP selaku Ketua Jurusan Peternakan dan
Pembimbing Pendamping
3 Dr Ir Listiari Hendraningsih MP selaku Pembimbing Utama
4 Prof Dr drh Lili Zalizar MS selaku Penguji 1
5 Dr Ir Ahmad Wahyudi MKes selaku Penguji 2
6 Kedua orang tua Bapak Djumain dan Ibu Munjidah yang selalu
mendoakan menyuport dan menyemati setiap saat
7 Ibu Bayu Etti TA SPt MSc yang membantu jalannya skripsi sampai
selesai
8 Orang terdekat saya Riska Hendy Seprima Sumiati dan Lina Fitriani yang
sudah membantu jalannya penelitian ini
9 Serta semua pihak yang telah membantu
Demikianlah mudah-mudahan semua ini dapat bermanfaat khususnya bagi
penulis untuk jalan meretas kehidupan dan masa depan yang lebih baik dan penuh
harapan atas ridho Allah SWT Amin Selanjutnya selama menempuh pendidikan
di Fakultas Pertanian Peternakan UMM apabila ada kekurangan dan kesalahan
penulis menyampaikan permohonan maaf yang sebesar-besarnya Atas
perhatiannya disampaikan terima kasih
Malang 11 Maret 2019
Penulis
vii
DAFTAR ISI
HALAMAN JUDULhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellipi
HALAMAN PERSETUJUANhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellipii
HALAMAN PENGESAHANhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellipiii
KATA PENGANTAR iv
RINGKASAN v
ABSTRACT vi
DAFTAR ISI vii
DAFTAR GAMBAR ix
DAFTAR TABEL x
DAFTAR LAMPIRAN xi
BAB I PENDAHULUAN 1
11 Latar Belakang 2
12 Rumusan Masalah 3
13 Tujuan Penelitian 3
14 Sasaran 3
15 Manfaat 3
BAB II TINJAUAN PUSTAKA 4
21 Daging Ayam Broiler 4
23 Kayu secang (Caesalpinia sappan L) 5
231 Botani Tanaman Secang (Caesalpinia sappan L) 5
232 Kandungan Kimia Kayu Secang 8
24 Sifat Fisik Daging 13
241 pH 13
242 Daya Ikat Air (DIA) 14
243 Susut Masak Daging 15
262 Escherichia coli (E coli) 19
263 Salmonella sp 20
27 Hipotesis 22
BAB III METODE PELAKSANAAN 23
31 Waktu dan Tempat 23
32 Alat dan Bahan 23
321 Alat 23
322 Bahan 23
33 Metode Penelitian 24
331 Perlakuan 24
332 Rancangan Percobaan 25
34 Metode Analisis Data 26
35 Batasan Variabel dan Cara Pengamatan 26
351 Pengujian Kualitas Fisik 27
352 Pengujian Jumlah Bakteri Pencemar 28
36 Pelaksanaan Penelitian 31
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN 34
41 Sifat Fisik Daging Broiler 34
viii
411 pH 34
412 Daya Ikat Air (DIA) 35
423 Susut Masak 38
42 Jumlah Bakteri Pencemar 40
421 Total Plate Count (TPC) 40
422 Escherichia coli 43
423 Salmonella sp 45
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN 49
51 Kesimpulan 49
52 Saran 49
DAFTAR PUSTAKA 50
LAMPIRAN-LAMPIRAN 57
SURAT PERNYATAAN 67
CURICULUM VITAE 68
ix
DAFTAR GAMBAR
No Gambar Halaman
21 Tanaman Secang (Caesalpinia sappan L)helliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 7
22 (a)Batang dengan duri tempel yang bengkok (b) bunga malai
majemuk (c) daun majemukhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip
8
23 Mekanisme kerja antioksidan fenolikhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 11
24 Struktur kimia flavonoidhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 11
25 (a) serpihan kayu secang (b) serpihan kayu secang yang direndam
dalam air panas (c) air minum hasil rendaman kayu
secanghelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip
14
26 Kurva Pertumbuhan Bakterihelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 19
31 Diagram alir metode penelitian tahap I proses pembuatan ekstrak
kayu secanghelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip
34
32 Diagram alir metode penelitian tahap II perendamaan daginghelliphelliphellip 34
33 Diagram alir metode penelitian tahap III pengujian sampelhelliphelliphellip 35
41 Contoh sampel positif E coli helliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 47
42 Contoh sampel positif Salmonella sphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 50
x
DAFTAR TABEL
No Tabel Halaman
21 Kandungan kimia kayu secang dari hasil penapisan fitokimiahelliphelliphelliphellip 10
22 Hubungan pH akhir dan kecepatan penurunan ph dengan kondisi fisik
jaringan otothelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip
15
31 Tabulasi datahelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 27
32 Standart nilai acuan hasil pengujian helliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 29
41 Hasil pengukuran uji pH daging broilerhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 36
42 Hasil rerata nilai daya ikat air daging broilerhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 38
43 Hasil rerata uji susut masak daging broilerhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 40
44 Hasil rerata uji total plate count daging broilerhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 43
45 Hasil rerata uji E coli daging broilerhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 46
46 Hasil rerata uji Salmonella sp daging broilerhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 49
xi
DAFTAR LAMPIRAN
No Lampiran
Halaman
1 Dokumentasi proses pembuatan ekstrak rebusan kayu secanghelliphelliphellip 60
2 Dokumentasi proses perendaman daging broilerhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 60
3 Dokumentasi pengujian kualitas fisik dan jumlah bakteri daging
broilerhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip
61
4 Hasil pengukuran nilai pHhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 64
5 Hasil Pengukuran nilai daya ikat airhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 65
6 Hasil Pengukuran nilai susut masakhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 66
7 Hasil uji total plate count daging broilerhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 67
8 Hasil uji E coli daging broiler helliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 68
9 Hasil uji Salmonella sp daging broiler helliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 69
50
DAFTAR PUSTAKA
Adams MR Moss MO 2008 Food Microbiology 3 Cambridge RSC Pub
Afrianti M B Dwiloka B E Setiani 2013 Total bakteri pH dan kadar air
daging ayam broiler setelah direndam dengan ekstrak daun senduduk
(Malestona malabathricum L) Selama Masa Simpan Jurnal Pangan dan
Gizi 04(7) 49-56
Agustina FD P Widyaningrum A Yuniastuti 2012 Efek perendaman infusa
daun salam (Syzygium polyanthum) terhadap kualitas daging ayam
postmortem Jurnal Biosaintifika 4 (2) 78--82
Aisah A 2012 Manfaat dan khasiat kayu secang httpblogspotcoid Diakses
tanggal 21 April 2016
AmirSASetiawatiAMuchtarAArifBBahryDTirzaHRDewotodanLDar
mansjah1995FarmakologidanTerapiJakartaGayaBaru
Astina I G A A 2010 Optimasi pembuatan ekstrak etanolik kayu secang
(Caesalpinia sappan L) secara digesti Aplikasi desain faktorial
[Skripsi] Fakultas Farmasi Universitas Sanata Dharma Yogyakarta
Batubara Irmanida 2010 Brazilin Content Antioxidative and Lipase Inhibition
Effects of Sappandwood (Caesalpinia sappan) from Indonesia USA
Journal of Chemistry and Chemical Engineering ISSN 1934-7375
Volume 4 No10 (Serial No35) 50-55
Bernard M M 2000 Injured Bacteria Di dalam Lund B M T C Baird-
Parker G W Gould (Eds) The Microbiological Safety and Quality of
Food Volume I Aspen Publishers Inc Gaithersburg Maryland
Buckle KA Edward RaFleet GH dan Wootton M 2009 Ilmu Pagan
Terjemahan Hari P dan Adiono Jakarta UI-Press
Bhunia AK 2008 Foodborne Microbial Pathogen Mechanisms and
Pathogenesis New York Springer
Bouton PE PV Harris dan WR Shorthose 1971 The effect of ultimate pH
upon the water-holding capacity and tenderness of mutton J Food Sci 36
435
Carter G DJ Wise (2004) of Veterinary Bacteriology and Mycology Iowa
Atate Press
51
Cushnie TPTim Lamb Andrew J Amtimicrobial Activity of Flavonoids
International Journal of Antimicrobial AgentsI 200526 343-356
Cowan MM 1999 Plant products as antimicrobial agents Clinical Microbiology
Reviews 12 564ndash82
DrsquoAoust JY 2000 The microbiologycal safety and quality of food J Sci Food
1(2)13-17
Direktorat Obat Asli Indonesia 2008 Caesalpinia sappan L Badan Pengawas
Obat dan Makanan Republik Indonesia
[Ditjenak] Direktorat Jenderal Peternakan 1982 Pedoman Pengendalian Penyakit
Hewan Menular Jilid 4 Jakarta Dirjen Peternakan
Dormans H J D and S G Deans 2000 Antimicrobial agent from plant
antibacterial activity of plant volatile oils Journal of Applied
Microbiology 88308-316
Dwidjoseputro D 1978 Dasar-dasar Mikrobiologi JakartaDjambata
Ernawati A 2013 Stabilitas antioksidan ekstrak kayu secang (Caesalpinia
sappan L)selama penyimpanan [Tesis] Program Studi Ilmu dan
Teknologi Pangan Universitas Gajahmada Yogyakarta
Fardiaz 1992 Analisa Mikrobiologi Pangan PT Raja Grafindo Persada Jakarta
Farhana H Maulana IT Kodir RA 2015 Perbandingan Pengaruhh Suhu dan
Waktu Perebusan terhadap Kandungan Brazillin pada Kayu Secang
(Caesalpinia Sappan L) Program Studi Farmasi Fakultas Matematika
dan IPA Universitas Bandung Bandung
Fernandes R 2009 Chilled and Frozen Raw Meat Poultry and Their Products
Dalam Fernandes R editor Microbiology Handbook Meat Products
Cambridge Leatherhead Pub
Garg J M 2009 Caesalpinia sappan L (sappan wood) httpwikimediaorg
Diakses pada tanggal 21 April 2016
Hamm R 1981 In physical chemical and biological changes in food caused by
Thermal processing T Hoyem and O Kvale (Eds) p101 Applied
Science Publishers London
Hajrawati Fadliah M Wahyuni dan Arief II 2016 Kualitas Fisik
Mikrobiologis dan Organoleptik Daging Ayam Broiler pada Pasar
Tradisional di Bogor Jurnal Ilmu Produksi dan Teknoligi Hasil
Peternakan Vol 4(3) Hal 386-389
52
Harjanto D 2006 Kualitas Kimia Daging Dada Ayam Broiler Yang Pakannya
Ditambahkan Campuran Minyak Ikan Kaya Asam Lemak Omega-3
Skripsi Fakultas Peternakan Institut Pertanian Bogor Bogor
Hariana A 2006 Tumbuhan Obat dan Khasiatnya Depok Niaga Swadaya
A 2007 Tumbuhan Obat dan Khasiatnya Edisi ketiga Jakarta Penebar
Swadaya
Hartati S 2012 Populasi Mikroba dan Sifat Fisik Daging Sapi Beku Selama
Penyimpanan Skripsi Fakultas agroindustri Universitas Mercu Buana
Yogyakarta
Hartono E Iriyanti N dan Santosa RSS 2013 Penggunaan Pakan Fungsional
Terhadap Daya Ikat Air Susut Masak dan Keempukan Daging Ayam
Broiler Jurnal Ilmiah Peternakan 1 (1)10-19 April 2013
Hendra R Ahmad S Sukari A Shukor MY Oskoueian E Flavonoid analyses and
antimicrobial activity of various parts of Phaleria macrocarpa (Scheff)
Boerl fruit Int J Mol Sci 201112 3422-3431
IriantoKoes 2006 Mikrobiologi Bandung Yrama Widya
Isanga dan Zhang 2009 Production and evolution of some physicochemical
parametersof peanut milk yoghurt LWT-Food science and Technology
421132-1138
Jay JM 2000 Modern Food Microbiology 6 Maryland Aspen Pub
Karlina Y Adirestuti P Agustini DM Fadhillah NL Fauziyyah N Malita
D 2016 Pengujian Potensi Antijamur Ekstrak Air Kayu Secang Terhadap
Aspergillus niger dan Candida albicans Chimica et Natura Acta 4 (2) 84-
87
Karsinah Lucky HM Suharto Mardiastuti HW 1994 Mikrobiologi Kedokteran
Batang Gram Negatif Jakarta Binarupa Aksara
Kouba M 2003 Quality of organic animal products Lives Prod Sci 80 33mdash40
Kumala S DevanaTulus D 2013 Aktivitas Antibakteri Rebusan Secang
(Caesalpinia sappan L) Terhadap Salmonella thypii Secara In Vivo
Agritech 33 (1) 46-52
53
Kusmiati Dameria Dody p 2014 Analisa Senyawa Aktif Ekstrak Kayu Secang
(Calsapinia sappan L) Yang Berpotesi Sebagai Antimikroba Seminar
Nasional teknologi Industri Hijau 1p 169-174
Kusumaningrum A Widiyaningrum P Mubarok I 2013 Penurunan Total
Bakteri Daging Ayam Dengan Perlakuan Perendaman Infusa Daun Salam
(Syzygium Polyanthum) Jurnal Mipa 36 (1) 14-19 (2013)
Lawley R Cyrtis L Davis J 2008 The Food Safety Hazard Guidebook
Cambridge RSC Pub
Li H Wang Z Liu Y Review in the studies on tannins activity of cancer
prevention and anticancer Zhong-Yao-Cai 2003 26(6) 444-448
Lindquist J 2004 Differential Media Eosin Methylene Blue Agar(Levines
Formulation) Department of BacteriologyUW-Madisonhttpwww
jlindquistnetgeneralmicrodfembhtml
Matulessy D N E Suryanto dan Rusman 2010 Evaluasi Karakteristik Fisik
Komposisi Kimia dan Kualitas Mikrobia Karkas Broiler Beku yang
Beredar di Pasar Tradisional Kabupaten Halmahera Utara Maluku Utara
Buletin Peternakan 34178-185
Maslarova NV Yanishlieva (2001) Inhibiting oxidation dalam Jan Pokorny
Nedyalka Yanislieva dan Michael Gordon Antioxidants in food Practical
applications Woodhead Publishing Limited Cambridge 22-70
Naidu AS 2000 Natural Food Antimicrobial Systems CRC Press USAmerica
Ningsih F2015Tingkat Kontaminasi Mikroba Pada Susu Pasteurisasi Sari Buah
Sirsak (Annona Muricata L) Dengan Penambahan Kayu Secang
(Caesalpinia Sappan L) Pada Penyimpanan Yang Berbeda Skripsi
Fakultas Peternakan Universitas Hasanuddin Makassar
Niemira BA 2007 Irradiation sensitivity of plantonic and biofilm-associated
isolates is influenced by culture condition Journal American Society for
Microbiology 5(10)3239-3244
Nuria MC A Faiza tun dan Sumantri 2009 Uji Antibakteri Ekstrak Etanol
Daun Jarak Pagar (Jatropha cuircas L) terhadap Bakteri Staphylococcus
aureus ATCC 25923 Escherichia coli ATCC 25922 dan Salmonella typhi
ATCC 1408 Jurnal Ilmu ilmu Pertanian 5 26-37
Nurwanto Septianingrum Surhatayi 2003 Buku Ajar Dasar Teknologi Hasil
Ternak Semarang Universitas Diponegoro
54
Parhusip AJN 2006 Kajian Mekanisme Antibakteri Ekstrak Andaliman
(Zanthoxy lumacan thopodium DC) terhadap Bakteri Patogen Pangan
Disertasi Tidak Dipublikasikan Bogor Sekolah Pascasarjana Institut
Pertanian Bogor
Pratama R Rr Riyanti Rr dan Ali Husni 2018 Efektivitas Bawang Putih
Dengan Metode Marinasi Terhadap Kualitas Fisik Daging Broiler Jurnal
Riset dan Inovasi Peternakan Vol 2(1) 20-25 e-ISSN 2598-3060
Priatni Ageng dan Tatik Purwanti 2007 Kondisi Optimum Ekstraksi Teh
Secang Jurnal Riset Teknologi Industri Volume 1No 1
Priyanto A Suryanto E dan Zuprizal 2010 Kualitas Fisik dan Sensoris Daging
Ayam Broiler yang diberi Pakan dengan Penambahan Ampas Virgin
Coconut Oil (VCO) Buletin Peternakan Vol 34(1) 55 1048753 63
Pura E A K Suradi L Suryaningsih Pengaruh berbagai konsentrasi daun
salam (Syzygium polyanthum) terhadap daya awet dan akseptabilitas pada
karkas ayam broiler Jurnal Ilmu Ternak 15(2) 32--38
Pusat Pengembangan Pendidikan Universitas Gajah Mada 2011 Jenis bahan
penyamak kulit ikan Laporan perkembangan hibah pembelajaran
elearning
Purwanti E 2007 Senyawa Bioaktif Tanaman Sereh (Cymbopogon nardus)
Ekstrak Kloroform dan Etanol serta Pengaruhnya terhadap
Mikroorganisme Penyebab Diare Skripsi Jurusan Pendidikan Biologi
Radhiansyah M Ansharullah Khaeruni A 2018 Pengaruh Konsentrasi Kayu
Secang (Caesalpinia Sappan L) Terhadap Total Mikroba pH Dan
Organoleptik Daging Ayam Jurnal Sains dan Tegnologi Pangan Vol 3
No3 P 1314-1327
Rahmawati F 2011 Kajian potensi lsquowedang uwuhrsquo sebagai minuman fungsional
Seminar Nasional lsquoWonderfull Indonesiarsquo Jurusan PTBB FT UNY 3
Desember 2011
Rina O Chandra U W dan Ansori 2012 Efektivitas ekstrak kayu secang
(Caesalpinia sappan L) sebagai bahan pengawet daging Jurnal Penelitian
Pertanian Terapan 12 (3) 181 - 186
Rinawati ND 2011 Daya Antibakteri Tumbuhan Majapahit (Crescentia cujete
L) terhadap Bakteri Vibrio alginolyticus Skripsi Tidak Dipublikasikan
Surabaya Jurusan Biologi Fakultas Matematika Ilmu Pengetahuan Alam
Institut Teknologi Sepuluh November
55
Risnajati D 2010 Pengaruh Lama Penyimpanan dalam Lemari Es terhadap pH
Daya Ikat Air dan Susut Masak Karkas Ayam Broiler yang Dikemas
Plastik Polyethhylen Jurnal Ilmu-Ilmu Peternakan Vol XIII No 6
Sams RA 2001 Poultry Meat Processing Texas CRC Press
Sari Septinova dan Purnama 2017 Pengaruh Lama Perendaman Dengan Larutan
Daun Salam (Syzygium Polyanthum) Sebagai Pengawet Terhadap Sifat
Fisik Daging Broiler Jurnal Riset Dan Inovasi Peternakan Vol 1(3)10-15
Safitri R 2002 Karakterisasi Sifat Antioksidan In Vitro Beberapa Senyawa Yang
Terkandung Dalam Tumbuhan Secang (Caesalpinia sappan L) Disertasi
Program Pasca Sarjana Universitas Padjadjaran Bandung
Setiawan 2002 Pengaruh perlakuan kimia dan fisik terhadap aktivitas
antimikroba daun salam (Syzygium polyanthum (Wight) Walp) Fakultas
Teknologi Pertanian IPB Bogor
Shanks BC DM Wolf dan RJ Maddock 2002 Technical note The effect of
freezing on Warner Bratzler shear force values of beef longissimus steak
across several postmortem aging periods J Anim Sci 802122-2125
Siagian A 2002 Mikroba Patogen pada Makanan dan Sumber Pencemarannya
Universitas Sumatra Utara Digital Library Medan
SNI 2009 Batas Maksimum Cemaran Mikroba dalam Pangan SNI 73882009
SNI 2897 2008 Sisni Bsn go id index php SNI_main SNI detail_SNI
7779
Songer JG Post KW 2005 Veterinary Microbiology Bacterial and Fungal
Agentof Animal Disease Elsevier Saunders United State of America
Soeparno 1992a Daging dada (Otot Pectoralis Superficialis) sebagai standar
penilaian kualitas daging Laporan Penelitian No UGM5887M0901
Tanggal 1 Oktober 1991
1992b Komposisi tubuh dan evaluasi daging dada sebagai pedoman
penilaian kualitas produk ayam kampung jantan Buletin Peternakan
Vol166-14
2005 Ilmu dan Teknologi Daging Cetakan Ke-4 Gadjah Mada
University Press Yogyakarta
2009 Ilmu dan Teknologi Daging Universitas Gadjah Mada Press
Yogyakarta hal 1 199-206 232-233 306-312
56
2011 Properti dan Teknologi Produk Daging Gadjah Mada University
Press YogyakartaSrikandi F 1992 Mikrobiologi Pangan Gramedia
Pustaka Utama Jakarta Hal 103- 105 123-124
Srinivasan R Selvam GG Karthik S Mathivanan K Baskaran R
Karthikeyan M Gopi M amp Govindasamy C (2012) In vitro
antimicrobial activity of Caesalpinia sappan L Asian Pacific Journal of
Tropical Biomedicine 2(1) S136-S139
Suliantri BSL Jenie MT Suhartono dan A Apriyantono 2008 Aktivitas
antibakteri ekstrak sirih hijau (piper betie L) terhadap bakteri patogen
Jurnal dan Teknologi Industri Pangan 19 (1) 1-7
Suradi K 2008 Perubahan sifat fisik daging ayam broiler postmortem selama
penyimpanan temperatur ruang Tesis Fakultas Peternakan Universitas
Padjadjaran Bandung
Suryanto E Erwanto Y Marsiyam T 2005 Evaluasi kualitas mikrobaia dan
residu antibiotik dalam daging ayam pada RPA tradisional di Kabupaten
Sleman Prosiding Seminar Nasional Keamanan Pangan Produk
Peternakan ISBN 979-1215-00-6 Fakultas Peternakan Universitas Gadjah
Mada Yogyakarta
Tambunan R D 2009 Keempukan Daging dan Faktor-faktor yang
Mempengaruhinya Balai Pengkajian Teknologi Pertanian Lampung
Tien R M Sugiyono Fitriyono A 2010 Ilmu Pengetahuan Bahan Pangan
Alfabeta Bogor Hal 37
Tjitrosoepomo 2004 Taksonomi Tumbuhan Gadjah Mada University Press
Yogyakarta477 p
Usmiati S 2010 Pengawetan Daging Segar dan Olahan Balai Besar Penelitian
dan Pengembangan Pascapanen Pertanian Bogor
Van Laack RLJM CH Liu MO Smith and HD Loveday 2000
Characteristics of pale soft exudative broiler breast meat Poultry Sci
791057-1061
Wiryawan KG B Tangendjaja amp Suryahadi 2000 Tannin degrading bacteria
from Indonesian ruminants In JD Brooker (Ed) Tannins in Livestock
and Human Nutrition ACIAR Proceedings
Yemirta 2010 Identifikasi Kandungan Senyawa Antioksidan Dalam Kayu
Secang (Caesalpinia Sappan) Jurnal Kimia dan Kemasan Vol 32 No2
Oktober 2010 41-46
57
Zhong X Wu B pan Y J and Zheng S 2009 Brazilein inhibits survivin
protein and mrna expression and induces apoptosis in hepatocellular
iii
iv
KATA PENGANTAR
Rasa syukur kami panjatkan kehadirat Allah SWT atas berkah dan
rahmatNya akhirnya penulis dapat menyelesaikan penelitian yang berjudul
ldquopengaruh pemberian ekstrak rebusan kayu secang (caesalpinia sappan L) pada
proses perendaman terhadap kualitas fisik dan jumlah bakteri pencemar daging
broilerrdquo
Tujuan penulisan penelitian ini adalah dalam rangka menyelesaikan
rangkaian Tugas Akhir guna memenuhi persyaratan untuk memperoleh gelar
Sarjana Peternakan di Fakultas Pertanian Peternakan Universitas Muhammadiyah
Malang Pada kesempatan kali ini penulis ingin mengucapkan terimakasih
kepada
1 Dr Ir David Hermawan MP selaku dekan Fakultas Pertanian Peternakan
2 Dr Ir Asmah Hidayati MP selaku Ketua Jurusan Peternakan dan
Pembimbing Pendamping
3 Dr Ir Listiari Hendraningsih MP selaku Pembimbing Utama
4 Prof Dr drh Lili Zalizar MS selaku Penguji 1
5 Dr Ir Ahmad Wahyudi MKes selaku Penguji 2
6 Kedua orang tua Bapak Djumain dan Ibu Munjidah yang selalu
mendoakan menyuport dan menyemati setiap saat
7 Ibu Bayu Etti TA SPt MSc yang membantu jalannya skripsi sampai
selesai
8 Orang terdekat saya Riska Hendy Seprima Sumiati dan Lina Fitriani yang
sudah membantu jalannya penelitian ini
9 Serta semua pihak yang telah membantu
Demikianlah mudah-mudahan semua ini dapat bermanfaat khususnya bagi
penulis untuk jalan meretas kehidupan dan masa depan yang lebih baik dan penuh
harapan atas ridho Allah SWT Amin Selanjutnya selama menempuh pendidikan
di Fakultas Pertanian Peternakan UMM apabila ada kekurangan dan kesalahan
penulis menyampaikan permohonan maaf yang sebesar-besarnya Atas
perhatiannya disampaikan terima kasih
Malang 11 Maret 2019
Penulis
vii
DAFTAR ISI
HALAMAN JUDULhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellipi
HALAMAN PERSETUJUANhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellipii
HALAMAN PENGESAHANhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellipiii
KATA PENGANTAR iv
RINGKASAN v
ABSTRACT vi
DAFTAR ISI vii
DAFTAR GAMBAR ix
DAFTAR TABEL x
DAFTAR LAMPIRAN xi
BAB I PENDAHULUAN 1
11 Latar Belakang 2
12 Rumusan Masalah 3
13 Tujuan Penelitian 3
14 Sasaran 3
15 Manfaat 3
BAB II TINJAUAN PUSTAKA 4
21 Daging Ayam Broiler 4
23 Kayu secang (Caesalpinia sappan L) 5
231 Botani Tanaman Secang (Caesalpinia sappan L) 5
232 Kandungan Kimia Kayu Secang 8
24 Sifat Fisik Daging 13
241 pH 13
242 Daya Ikat Air (DIA) 14
243 Susut Masak Daging 15
262 Escherichia coli (E coli) 19
263 Salmonella sp 20
27 Hipotesis 22
BAB III METODE PELAKSANAAN 23
31 Waktu dan Tempat 23
32 Alat dan Bahan 23
321 Alat 23
322 Bahan 23
33 Metode Penelitian 24
331 Perlakuan 24
332 Rancangan Percobaan 25
34 Metode Analisis Data 26
35 Batasan Variabel dan Cara Pengamatan 26
351 Pengujian Kualitas Fisik 27
352 Pengujian Jumlah Bakteri Pencemar 28
36 Pelaksanaan Penelitian 31
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN 34
41 Sifat Fisik Daging Broiler 34
viii
411 pH 34
412 Daya Ikat Air (DIA) 35
423 Susut Masak 38
42 Jumlah Bakteri Pencemar 40
421 Total Plate Count (TPC) 40
422 Escherichia coli 43
423 Salmonella sp 45
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN 49
51 Kesimpulan 49
52 Saran 49
DAFTAR PUSTAKA 50
LAMPIRAN-LAMPIRAN 57
SURAT PERNYATAAN 67
CURICULUM VITAE 68
ix
DAFTAR GAMBAR
No Gambar Halaman
21 Tanaman Secang (Caesalpinia sappan L)helliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 7
22 (a)Batang dengan duri tempel yang bengkok (b) bunga malai
majemuk (c) daun majemukhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip
8
23 Mekanisme kerja antioksidan fenolikhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 11
24 Struktur kimia flavonoidhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 11
25 (a) serpihan kayu secang (b) serpihan kayu secang yang direndam
dalam air panas (c) air minum hasil rendaman kayu
secanghelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip
14
26 Kurva Pertumbuhan Bakterihelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 19
31 Diagram alir metode penelitian tahap I proses pembuatan ekstrak
kayu secanghelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip
34
32 Diagram alir metode penelitian tahap II perendamaan daginghelliphelliphellip 34
33 Diagram alir metode penelitian tahap III pengujian sampelhelliphelliphellip 35
41 Contoh sampel positif E coli helliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 47
42 Contoh sampel positif Salmonella sphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 50
x
DAFTAR TABEL
No Tabel Halaman
21 Kandungan kimia kayu secang dari hasil penapisan fitokimiahelliphelliphelliphellip 10
22 Hubungan pH akhir dan kecepatan penurunan ph dengan kondisi fisik
jaringan otothelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip
15
31 Tabulasi datahelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 27
32 Standart nilai acuan hasil pengujian helliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 29
41 Hasil pengukuran uji pH daging broilerhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 36
42 Hasil rerata nilai daya ikat air daging broilerhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 38
43 Hasil rerata uji susut masak daging broilerhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 40
44 Hasil rerata uji total plate count daging broilerhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 43
45 Hasil rerata uji E coli daging broilerhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 46
46 Hasil rerata uji Salmonella sp daging broilerhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 49
xi
DAFTAR LAMPIRAN
No Lampiran
Halaman
1 Dokumentasi proses pembuatan ekstrak rebusan kayu secanghelliphelliphellip 60
2 Dokumentasi proses perendaman daging broilerhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 60
3 Dokumentasi pengujian kualitas fisik dan jumlah bakteri daging
broilerhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip
61
4 Hasil pengukuran nilai pHhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 64
5 Hasil Pengukuran nilai daya ikat airhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 65
6 Hasil Pengukuran nilai susut masakhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 66
7 Hasil uji total plate count daging broilerhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 67
8 Hasil uji E coli daging broiler helliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 68
9 Hasil uji Salmonella sp daging broiler helliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 69
50
DAFTAR PUSTAKA
Adams MR Moss MO 2008 Food Microbiology 3 Cambridge RSC Pub
Afrianti M B Dwiloka B E Setiani 2013 Total bakteri pH dan kadar air
daging ayam broiler setelah direndam dengan ekstrak daun senduduk
(Malestona malabathricum L) Selama Masa Simpan Jurnal Pangan dan
Gizi 04(7) 49-56
Agustina FD P Widyaningrum A Yuniastuti 2012 Efek perendaman infusa
daun salam (Syzygium polyanthum) terhadap kualitas daging ayam
postmortem Jurnal Biosaintifika 4 (2) 78--82
Aisah A 2012 Manfaat dan khasiat kayu secang httpblogspotcoid Diakses
tanggal 21 April 2016
AmirSASetiawatiAMuchtarAArifBBahryDTirzaHRDewotodanLDar
mansjah1995FarmakologidanTerapiJakartaGayaBaru
Astina I G A A 2010 Optimasi pembuatan ekstrak etanolik kayu secang
(Caesalpinia sappan L) secara digesti Aplikasi desain faktorial
[Skripsi] Fakultas Farmasi Universitas Sanata Dharma Yogyakarta
Batubara Irmanida 2010 Brazilin Content Antioxidative and Lipase Inhibition
Effects of Sappandwood (Caesalpinia sappan) from Indonesia USA
Journal of Chemistry and Chemical Engineering ISSN 1934-7375
Volume 4 No10 (Serial No35) 50-55
Bernard M M 2000 Injured Bacteria Di dalam Lund B M T C Baird-
Parker G W Gould (Eds) The Microbiological Safety and Quality of
Food Volume I Aspen Publishers Inc Gaithersburg Maryland
Buckle KA Edward RaFleet GH dan Wootton M 2009 Ilmu Pagan
Terjemahan Hari P dan Adiono Jakarta UI-Press
Bhunia AK 2008 Foodborne Microbial Pathogen Mechanisms and
Pathogenesis New York Springer
Bouton PE PV Harris dan WR Shorthose 1971 The effect of ultimate pH
upon the water-holding capacity and tenderness of mutton J Food Sci 36
435
Carter G DJ Wise (2004) of Veterinary Bacteriology and Mycology Iowa
Atate Press
51
Cushnie TPTim Lamb Andrew J Amtimicrobial Activity of Flavonoids
International Journal of Antimicrobial AgentsI 200526 343-356
Cowan MM 1999 Plant products as antimicrobial agents Clinical Microbiology
Reviews 12 564ndash82
DrsquoAoust JY 2000 The microbiologycal safety and quality of food J Sci Food
1(2)13-17
Direktorat Obat Asli Indonesia 2008 Caesalpinia sappan L Badan Pengawas
Obat dan Makanan Republik Indonesia
[Ditjenak] Direktorat Jenderal Peternakan 1982 Pedoman Pengendalian Penyakit
Hewan Menular Jilid 4 Jakarta Dirjen Peternakan
Dormans H J D and S G Deans 2000 Antimicrobial agent from plant
antibacterial activity of plant volatile oils Journal of Applied
Microbiology 88308-316
Dwidjoseputro D 1978 Dasar-dasar Mikrobiologi JakartaDjambata
Ernawati A 2013 Stabilitas antioksidan ekstrak kayu secang (Caesalpinia
sappan L)selama penyimpanan [Tesis] Program Studi Ilmu dan
Teknologi Pangan Universitas Gajahmada Yogyakarta
Fardiaz 1992 Analisa Mikrobiologi Pangan PT Raja Grafindo Persada Jakarta
Farhana H Maulana IT Kodir RA 2015 Perbandingan Pengaruhh Suhu dan
Waktu Perebusan terhadap Kandungan Brazillin pada Kayu Secang
(Caesalpinia Sappan L) Program Studi Farmasi Fakultas Matematika
dan IPA Universitas Bandung Bandung
Fernandes R 2009 Chilled and Frozen Raw Meat Poultry and Their Products
Dalam Fernandes R editor Microbiology Handbook Meat Products
Cambridge Leatherhead Pub
Garg J M 2009 Caesalpinia sappan L (sappan wood) httpwikimediaorg
Diakses pada tanggal 21 April 2016
Hamm R 1981 In physical chemical and biological changes in food caused by
Thermal processing T Hoyem and O Kvale (Eds) p101 Applied
Science Publishers London
Hajrawati Fadliah M Wahyuni dan Arief II 2016 Kualitas Fisik
Mikrobiologis dan Organoleptik Daging Ayam Broiler pada Pasar
Tradisional di Bogor Jurnal Ilmu Produksi dan Teknoligi Hasil
Peternakan Vol 4(3) Hal 386-389
52
Harjanto D 2006 Kualitas Kimia Daging Dada Ayam Broiler Yang Pakannya
Ditambahkan Campuran Minyak Ikan Kaya Asam Lemak Omega-3
Skripsi Fakultas Peternakan Institut Pertanian Bogor Bogor
Hariana A 2006 Tumbuhan Obat dan Khasiatnya Depok Niaga Swadaya
A 2007 Tumbuhan Obat dan Khasiatnya Edisi ketiga Jakarta Penebar
Swadaya
Hartati S 2012 Populasi Mikroba dan Sifat Fisik Daging Sapi Beku Selama
Penyimpanan Skripsi Fakultas agroindustri Universitas Mercu Buana
Yogyakarta
Hartono E Iriyanti N dan Santosa RSS 2013 Penggunaan Pakan Fungsional
Terhadap Daya Ikat Air Susut Masak dan Keempukan Daging Ayam
Broiler Jurnal Ilmiah Peternakan 1 (1)10-19 April 2013
Hendra R Ahmad S Sukari A Shukor MY Oskoueian E Flavonoid analyses and
antimicrobial activity of various parts of Phaleria macrocarpa (Scheff)
Boerl fruit Int J Mol Sci 201112 3422-3431
IriantoKoes 2006 Mikrobiologi Bandung Yrama Widya
Isanga dan Zhang 2009 Production and evolution of some physicochemical
parametersof peanut milk yoghurt LWT-Food science and Technology
421132-1138
Jay JM 2000 Modern Food Microbiology 6 Maryland Aspen Pub
Karlina Y Adirestuti P Agustini DM Fadhillah NL Fauziyyah N Malita
D 2016 Pengujian Potensi Antijamur Ekstrak Air Kayu Secang Terhadap
Aspergillus niger dan Candida albicans Chimica et Natura Acta 4 (2) 84-
87
Karsinah Lucky HM Suharto Mardiastuti HW 1994 Mikrobiologi Kedokteran
Batang Gram Negatif Jakarta Binarupa Aksara
Kouba M 2003 Quality of organic animal products Lives Prod Sci 80 33mdash40
Kumala S DevanaTulus D 2013 Aktivitas Antibakteri Rebusan Secang
(Caesalpinia sappan L) Terhadap Salmonella thypii Secara In Vivo
Agritech 33 (1) 46-52
53
Kusmiati Dameria Dody p 2014 Analisa Senyawa Aktif Ekstrak Kayu Secang
(Calsapinia sappan L) Yang Berpotesi Sebagai Antimikroba Seminar
Nasional teknologi Industri Hijau 1p 169-174
Kusumaningrum A Widiyaningrum P Mubarok I 2013 Penurunan Total
Bakteri Daging Ayam Dengan Perlakuan Perendaman Infusa Daun Salam
(Syzygium Polyanthum) Jurnal Mipa 36 (1) 14-19 (2013)
Lawley R Cyrtis L Davis J 2008 The Food Safety Hazard Guidebook
Cambridge RSC Pub
Li H Wang Z Liu Y Review in the studies on tannins activity of cancer
prevention and anticancer Zhong-Yao-Cai 2003 26(6) 444-448
Lindquist J 2004 Differential Media Eosin Methylene Blue Agar(Levines
Formulation) Department of BacteriologyUW-Madisonhttpwww
jlindquistnetgeneralmicrodfembhtml
Matulessy D N E Suryanto dan Rusman 2010 Evaluasi Karakteristik Fisik
Komposisi Kimia dan Kualitas Mikrobia Karkas Broiler Beku yang
Beredar di Pasar Tradisional Kabupaten Halmahera Utara Maluku Utara
Buletin Peternakan 34178-185
Maslarova NV Yanishlieva (2001) Inhibiting oxidation dalam Jan Pokorny
Nedyalka Yanislieva dan Michael Gordon Antioxidants in food Practical
applications Woodhead Publishing Limited Cambridge 22-70
Naidu AS 2000 Natural Food Antimicrobial Systems CRC Press USAmerica
Ningsih F2015Tingkat Kontaminasi Mikroba Pada Susu Pasteurisasi Sari Buah
Sirsak (Annona Muricata L) Dengan Penambahan Kayu Secang
(Caesalpinia Sappan L) Pada Penyimpanan Yang Berbeda Skripsi
Fakultas Peternakan Universitas Hasanuddin Makassar
Niemira BA 2007 Irradiation sensitivity of plantonic and biofilm-associated
isolates is influenced by culture condition Journal American Society for
Microbiology 5(10)3239-3244
Nuria MC A Faiza tun dan Sumantri 2009 Uji Antibakteri Ekstrak Etanol
Daun Jarak Pagar (Jatropha cuircas L) terhadap Bakteri Staphylococcus
aureus ATCC 25923 Escherichia coli ATCC 25922 dan Salmonella typhi
ATCC 1408 Jurnal Ilmu ilmu Pertanian 5 26-37
Nurwanto Septianingrum Surhatayi 2003 Buku Ajar Dasar Teknologi Hasil
Ternak Semarang Universitas Diponegoro
54
Parhusip AJN 2006 Kajian Mekanisme Antibakteri Ekstrak Andaliman
(Zanthoxy lumacan thopodium DC) terhadap Bakteri Patogen Pangan
Disertasi Tidak Dipublikasikan Bogor Sekolah Pascasarjana Institut
Pertanian Bogor
Pratama R Rr Riyanti Rr dan Ali Husni 2018 Efektivitas Bawang Putih
Dengan Metode Marinasi Terhadap Kualitas Fisik Daging Broiler Jurnal
Riset dan Inovasi Peternakan Vol 2(1) 20-25 e-ISSN 2598-3060
Priatni Ageng dan Tatik Purwanti 2007 Kondisi Optimum Ekstraksi Teh
Secang Jurnal Riset Teknologi Industri Volume 1No 1
Priyanto A Suryanto E dan Zuprizal 2010 Kualitas Fisik dan Sensoris Daging
Ayam Broiler yang diberi Pakan dengan Penambahan Ampas Virgin
Coconut Oil (VCO) Buletin Peternakan Vol 34(1) 55 1048753 63
Pura E A K Suradi L Suryaningsih Pengaruh berbagai konsentrasi daun
salam (Syzygium polyanthum) terhadap daya awet dan akseptabilitas pada
karkas ayam broiler Jurnal Ilmu Ternak 15(2) 32--38
Pusat Pengembangan Pendidikan Universitas Gajah Mada 2011 Jenis bahan
penyamak kulit ikan Laporan perkembangan hibah pembelajaran
elearning
Purwanti E 2007 Senyawa Bioaktif Tanaman Sereh (Cymbopogon nardus)
Ekstrak Kloroform dan Etanol serta Pengaruhnya terhadap
Mikroorganisme Penyebab Diare Skripsi Jurusan Pendidikan Biologi
Radhiansyah M Ansharullah Khaeruni A 2018 Pengaruh Konsentrasi Kayu
Secang (Caesalpinia Sappan L) Terhadap Total Mikroba pH Dan
Organoleptik Daging Ayam Jurnal Sains dan Tegnologi Pangan Vol 3
No3 P 1314-1327
Rahmawati F 2011 Kajian potensi lsquowedang uwuhrsquo sebagai minuman fungsional
Seminar Nasional lsquoWonderfull Indonesiarsquo Jurusan PTBB FT UNY 3
Desember 2011
Rina O Chandra U W dan Ansori 2012 Efektivitas ekstrak kayu secang
(Caesalpinia sappan L) sebagai bahan pengawet daging Jurnal Penelitian
Pertanian Terapan 12 (3) 181 - 186
Rinawati ND 2011 Daya Antibakteri Tumbuhan Majapahit (Crescentia cujete
L) terhadap Bakteri Vibrio alginolyticus Skripsi Tidak Dipublikasikan
Surabaya Jurusan Biologi Fakultas Matematika Ilmu Pengetahuan Alam
Institut Teknologi Sepuluh November
55
Risnajati D 2010 Pengaruh Lama Penyimpanan dalam Lemari Es terhadap pH
Daya Ikat Air dan Susut Masak Karkas Ayam Broiler yang Dikemas
Plastik Polyethhylen Jurnal Ilmu-Ilmu Peternakan Vol XIII No 6
Sams RA 2001 Poultry Meat Processing Texas CRC Press
Sari Septinova dan Purnama 2017 Pengaruh Lama Perendaman Dengan Larutan
Daun Salam (Syzygium Polyanthum) Sebagai Pengawet Terhadap Sifat
Fisik Daging Broiler Jurnal Riset Dan Inovasi Peternakan Vol 1(3)10-15
Safitri R 2002 Karakterisasi Sifat Antioksidan In Vitro Beberapa Senyawa Yang
Terkandung Dalam Tumbuhan Secang (Caesalpinia sappan L) Disertasi
Program Pasca Sarjana Universitas Padjadjaran Bandung
Setiawan 2002 Pengaruh perlakuan kimia dan fisik terhadap aktivitas
antimikroba daun salam (Syzygium polyanthum (Wight) Walp) Fakultas
Teknologi Pertanian IPB Bogor
Shanks BC DM Wolf dan RJ Maddock 2002 Technical note The effect of
freezing on Warner Bratzler shear force values of beef longissimus steak
across several postmortem aging periods J Anim Sci 802122-2125
Siagian A 2002 Mikroba Patogen pada Makanan dan Sumber Pencemarannya
Universitas Sumatra Utara Digital Library Medan
SNI 2009 Batas Maksimum Cemaran Mikroba dalam Pangan SNI 73882009
SNI 2897 2008 Sisni Bsn go id index php SNI_main SNI detail_SNI
7779
Songer JG Post KW 2005 Veterinary Microbiology Bacterial and Fungal
Agentof Animal Disease Elsevier Saunders United State of America
Soeparno 1992a Daging dada (Otot Pectoralis Superficialis) sebagai standar
penilaian kualitas daging Laporan Penelitian No UGM5887M0901
Tanggal 1 Oktober 1991
1992b Komposisi tubuh dan evaluasi daging dada sebagai pedoman
penilaian kualitas produk ayam kampung jantan Buletin Peternakan
Vol166-14
2005 Ilmu dan Teknologi Daging Cetakan Ke-4 Gadjah Mada
University Press Yogyakarta
2009 Ilmu dan Teknologi Daging Universitas Gadjah Mada Press
Yogyakarta hal 1 199-206 232-233 306-312
56
2011 Properti dan Teknologi Produk Daging Gadjah Mada University
Press YogyakartaSrikandi F 1992 Mikrobiologi Pangan Gramedia
Pustaka Utama Jakarta Hal 103- 105 123-124
Srinivasan R Selvam GG Karthik S Mathivanan K Baskaran R
Karthikeyan M Gopi M amp Govindasamy C (2012) In vitro
antimicrobial activity of Caesalpinia sappan L Asian Pacific Journal of
Tropical Biomedicine 2(1) S136-S139
Suliantri BSL Jenie MT Suhartono dan A Apriyantono 2008 Aktivitas
antibakteri ekstrak sirih hijau (piper betie L) terhadap bakteri patogen
Jurnal dan Teknologi Industri Pangan 19 (1) 1-7
Suradi K 2008 Perubahan sifat fisik daging ayam broiler postmortem selama
penyimpanan temperatur ruang Tesis Fakultas Peternakan Universitas
Padjadjaran Bandung
Suryanto E Erwanto Y Marsiyam T 2005 Evaluasi kualitas mikrobaia dan
residu antibiotik dalam daging ayam pada RPA tradisional di Kabupaten
Sleman Prosiding Seminar Nasional Keamanan Pangan Produk
Peternakan ISBN 979-1215-00-6 Fakultas Peternakan Universitas Gadjah
Mada Yogyakarta
Tambunan R D 2009 Keempukan Daging dan Faktor-faktor yang
Mempengaruhinya Balai Pengkajian Teknologi Pertanian Lampung
Tien R M Sugiyono Fitriyono A 2010 Ilmu Pengetahuan Bahan Pangan
Alfabeta Bogor Hal 37
Tjitrosoepomo 2004 Taksonomi Tumbuhan Gadjah Mada University Press
Yogyakarta477 p
Usmiati S 2010 Pengawetan Daging Segar dan Olahan Balai Besar Penelitian
dan Pengembangan Pascapanen Pertanian Bogor
Van Laack RLJM CH Liu MO Smith and HD Loveday 2000
Characteristics of pale soft exudative broiler breast meat Poultry Sci
791057-1061
Wiryawan KG B Tangendjaja amp Suryahadi 2000 Tannin degrading bacteria
from Indonesian ruminants In JD Brooker (Ed) Tannins in Livestock
and Human Nutrition ACIAR Proceedings
Yemirta 2010 Identifikasi Kandungan Senyawa Antioksidan Dalam Kayu
Secang (Caesalpinia Sappan) Jurnal Kimia dan Kemasan Vol 32 No2
Oktober 2010 41-46
57
Zhong X Wu B pan Y J and Zheng S 2009 Brazilein inhibits survivin
protein and mrna expression and induces apoptosis in hepatocellular
iv
KATA PENGANTAR
Rasa syukur kami panjatkan kehadirat Allah SWT atas berkah dan
rahmatNya akhirnya penulis dapat menyelesaikan penelitian yang berjudul
ldquopengaruh pemberian ekstrak rebusan kayu secang (caesalpinia sappan L) pada
proses perendaman terhadap kualitas fisik dan jumlah bakteri pencemar daging
broilerrdquo
Tujuan penulisan penelitian ini adalah dalam rangka menyelesaikan
rangkaian Tugas Akhir guna memenuhi persyaratan untuk memperoleh gelar
Sarjana Peternakan di Fakultas Pertanian Peternakan Universitas Muhammadiyah
Malang Pada kesempatan kali ini penulis ingin mengucapkan terimakasih
kepada
1 Dr Ir David Hermawan MP selaku dekan Fakultas Pertanian Peternakan
2 Dr Ir Asmah Hidayati MP selaku Ketua Jurusan Peternakan dan
Pembimbing Pendamping
3 Dr Ir Listiari Hendraningsih MP selaku Pembimbing Utama
4 Prof Dr drh Lili Zalizar MS selaku Penguji 1
5 Dr Ir Ahmad Wahyudi MKes selaku Penguji 2
6 Kedua orang tua Bapak Djumain dan Ibu Munjidah yang selalu
mendoakan menyuport dan menyemati setiap saat
7 Ibu Bayu Etti TA SPt MSc yang membantu jalannya skripsi sampai
selesai
8 Orang terdekat saya Riska Hendy Seprima Sumiati dan Lina Fitriani yang
sudah membantu jalannya penelitian ini
9 Serta semua pihak yang telah membantu
Demikianlah mudah-mudahan semua ini dapat bermanfaat khususnya bagi
penulis untuk jalan meretas kehidupan dan masa depan yang lebih baik dan penuh
harapan atas ridho Allah SWT Amin Selanjutnya selama menempuh pendidikan
di Fakultas Pertanian Peternakan UMM apabila ada kekurangan dan kesalahan
penulis menyampaikan permohonan maaf yang sebesar-besarnya Atas
perhatiannya disampaikan terima kasih
Malang 11 Maret 2019
Penulis
vii
DAFTAR ISI
HALAMAN JUDULhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellipi
HALAMAN PERSETUJUANhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellipii
HALAMAN PENGESAHANhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellipiii
KATA PENGANTAR iv
RINGKASAN v
ABSTRACT vi
DAFTAR ISI vii
DAFTAR GAMBAR ix
DAFTAR TABEL x
DAFTAR LAMPIRAN xi
BAB I PENDAHULUAN 1
11 Latar Belakang 2
12 Rumusan Masalah 3
13 Tujuan Penelitian 3
14 Sasaran 3
15 Manfaat 3
BAB II TINJAUAN PUSTAKA 4
21 Daging Ayam Broiler 4
23 Kayu secang (Caesalpinia sappan L) 5
231 Botani Tanaman Secang (Caesalpinia sappan L) 5
232 Kandungan Kimia Kayu Secang 8
24 Sifat Fisik Daging 13
241 pH 13
242 Daya Ikat Air (DIA) 14
243 Susut Masak Daging 15
262 Escherichia coli (E coli) 19
263 Salmonella sp 20
27 Hipotesis 22
BAB III METODE PELAKSANAAN 23
31 Waktu dan Tempat 23
32 Alat dan Bahan 23
321 Alat 23
322 Bahan 23
33 Metode Penelitian 24
331 Perlakuan 24
332 Rancangan Percobaan 25
34 Metode Analisis Data 26
35 Batasan Variabel dan Cara Pengamatan 26
351 Pengujian Kualitas Fisik 27
352 Pengujian Jumlah Bakteri Pencemar 28
36 Pelaksanaan Penelitian 31
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN 34
41 Sifat Fisik Daging Broiler 34
viii
411 pH 34
412 Daya Ikat Air (DIA) 35
423 Susut Masak 38
42 Jumlah Bakteri Pencemar 40
421 Total Plate Count (TPC) 40
422 Escherichia coli 43
423 Salmonella sp 45
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN 49
51 Kesimpulan 49
52 Saran 49
DAFTAR PUSTAKA 50
LAMPIRAN-LAMPIRAN 57
SURAT PERNYATAAN 67
CURICULUM VITAE 68
ix
DAFTAR GAMBAR
No Gambar Halaman
21 Tanaman Secang (Caesalpinia sappan L)helliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 7
22 (a)Batang dengan duri tempel yang bengkok (b) bunga malai
majemuk (c) daun majemukhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip
8
23 Mekanisme kerja antioksidan fenolikhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 11
24 Struktur kimia flavonoidhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 11
25 (a) serpihan kayu secang (b) serpihan kayu secang yang direndam
dalam air panas (c) air minum hasil rendaman kayu
secanghelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip
14
26 Kurva Pertumbuhan Bakterihelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 19
31 Diagram alir metode penelitian tahap I proses pembuatan ekstrak
kayu secanghelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip
34
32 Diagram alir metode penelitian tahap II perendamaan daginghelliphelliphellip 34
33 Diagram alir metode penelitian tahap III pengujian sampelhelliphelliphellip 35
41 Contoh sampel positif E coli helliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 47
42 Contoh sampel positif Salmonella sphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 50
x
DAFTAR TABEL
No Tabel Halaman
21 Kandungan kimia kayu secang dari hasil penapisan fitokimiahelliphelliphelliphellip 10
22 Hubungan pH akhir dan kecepatan penurunan ph dengan kondisi fisik
jaringan otothelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip
15
31 Tabulasi datahelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 27
32 Standart nilai acuan hasil pengujian helliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 29
41 Hasil pengukuran uji pH daging broilerhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 36
42 Hasil rerata nilai daya ikat air daging broilerhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 38
43 Hasil rerata uji susut masak daging broilerhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 40
44 Hasil rerata uji total plate count daging broilerhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 43
45 Hasil rerata uji E coli daging broilerhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 46
46 Hasil rerata uji Salmonella sp daging broilerhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 49
xi
DAFTAR LAMPIRAN
No Lampiran
Halaman
1 Dokumentasi proses pembuatan ekstrak rebusan kayu secanghelliphelliphellip 60
2 Dokumentasi proses perendaman daging broilerhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 60
3 Dokumentasi pengujian kualitas fisik dan jumlah bakteri daging
broilerhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip
61
4 Hasil pengukuran nilai pHhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 64
5 Hasil Pengukuran nilai daya ikat airhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 65
6 Hasil Pengukuran nilai susut masakhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 66
7 Hasil uji total plate count daging broilerhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 67
8 Hasil uji E coli daging broiler helliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 68
9 Hasil uji Salmonella sp daging broiler helliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 69
50
DAFTAR PUSTAKA
Adams MR Moss MO 2008 Food Microbiology 3 Cambridge RSC Pub
Afrianti M B Dwiloka B E Setiani 2013 Total bakteri pH dan kadar air
daging ayam broiler setelah direndam dengan ekstrak daun senduduk
(Malestona malabathricum L) Selama Masa Simpan Jurnal Pangan dan
Gizi 04(7) 49-56
Agustina FD P Widyaningrum A Yuniastuti 2012 Efek perendaman infusa
daun salam (Syzygium polyanthum) terhadap kualitas daging ayam
postmortem Jurnal Biosaintifika 4 (2) 78--82
Aisah A 2012 Manfaat dan khasiat kayu secang httpblogspotcoid Diakses
tanggal 21 April 2016
AmirSASetiawatiAMuchtarAArifBBahryDTirzaHRDewotodanLDar
mansjah1995FarmakologidanTerapiJakartaGayaBaru
Astina I G A A 2010 Optimasi pembuatan ekstrak etanolik kayu secang
(Caesalpinia sappan L) secara digesti Aplikasi desain faktorial
[Skripsi] Fakultas Farmasi Universitas Sanata Dharma Yogyakarta
Batubara Irmanida 2010 Brazilin Content Antioxidative and Lipase Inhibition
Effects of Sappandwood (Caesalpinia sappan) from Indonesia USA
Journal of Chemistry and Chemical Engineering ISSN 1934-7375
Volume 4 No10 (Serial No35) 50-55
Bernard M M 2000 Injured Bacteria Di dalam Lund B M T C Baird-
Parker G W Gould (Eds) The Microbiological Safety and Quality of
Food Volume I Aspen Publishers Inc Gaithersburg Maryland
Buckle KA Edward RaFleet GH dan Wootton M 2009 Ilmu Pagan
Terjemahan Hari P dan Adiono Jakarta UI-Press
Bhunia AK 2008 Foodborne Microbial Pathogen Mechanisms and
Pathogenesis New York Springer
Bouton PE PV Harris dan WR Shorthose 1971 The effect of ultimate pH
upon the water-holding capacity and tenderness of mutton J Food Sci 36
435
Carter G DJ Wise (2004) of Veterinary Bacteriology and Mycology Iowa
Atate Press
51
Cushnie TPTim Lamb Andrew J Amtimicrobial Activity of Flavonoids
International Journal of Antimicrobial AgentsI 200526 343-356
Cowan MM 1999 Plant products as antimicrobial agents Clinical Microbiology
Reviews 12 564ndash82
DrsquoAoust JY 2000 The microbiologycal safety and quality of food J Sci Food
1(2)13-17
Direktorat Obat Asli Indonesia 2008 Caesalpinia sappan L Badan Pengawas
Obat dan Makanan Republik Indonesia
[Ditjenak] Direktorat Jenderal Peternakan 1982 Pedoman Pengendalian Penyakit
Hewan Menular Jilid 4 Jakarta Dirjen Peternakan
Dormans H J D and S G Deans 2000 Antimicrobial agent from plant
antibacterial activity of plant volatile oils Journal of Applied
Microbiology 88308-316
Dwidjoseputro D 1978 Dasar-dasar Mikrobiologi JakartaDjambata
Ernawati A 2013 Stabilitas antioksidan ekstrak kayu secang (Caesalpinia
sappan L)selama penyimpanan [Tesis] Program Studi Ilmu dan
Teknologi Pangan Universitas Gajahmada Yogyakarta
Fardiaz 1992 Analisa Mikrobiologi Pangan PT Raja Grafindo Persada Jakarta
Farhana H Maulana IT Kodir RA 2015 Perbandingan Pengaruhh Suhu dan
Waktu Perebusan terhadap Kandungan Brazillin pada Kayu Secang
(Caesalpinia Sappan L) Program Studi Farmasi Fakultas Matematika
dan IPA Universitas Bandung Bandung
Fernandes R 2009 Chilled and Frozen Raw Meat Poultry and Their Products
Dalam Fernandes R editor Microbiology Handbook Meat Products
Cambridge Leatherhead Pub
Garg J M 2009 Caesalpinia sappan L (sappan wood) httpwikimediaorg
Diakses pada tanggal 21 April 2016
Hamm R 1981 In physical chemical and biological changes in food caused by
Thermal processing T Hoyem and O Kvale (Eds) p101 Applied
Science Publishers London
Hajrawati Fadliah M Wahyuni dan Arief II 2016 Kualitas Fisik
Mikrobiologis dan Organoleptik Daging Ayam Broiler pada Pasar
Tradisional di Bogor Jurnal Ilmu Produksi dan Teknoligi Hasil
Peternakan Vol 4(3) Hal 386-389
52
Harjanto D 2006 Kualitas Kimia Daging Dada Ayam Broiler Yang Pakannya
Ditambahkan Campuran Minyak Ikan Kaya Asam Lemak Omega-3
Skripsi Fakultas Peternakan Institut Pertanian Bogor Bogor
Hariana A 2006 Tumbuhan Obat dan Khasiatnya Depok Niaga Swadaya
A 2007 Tumbuhan Obat dan Khasiatnya Edisi ketiga Jakarta Penebar
Swadaya
Hartati S 2012 Populasi Mikroba dan Sifat Fisik Daging Sapi Beku Selama
Penyimpanan Skripsi Fakultas agroindustri Universitas Mercu Buana
Yogyakarta
Hartono E Iriyanti N dan Santosa RSS 2013 Penggunaan Pakan Fungsional
Terhadap Daya Ikat Air Susut Masak dan Keempukan Daging Ayam
Broiler Jurnal Ilmiah Peternakan 1 (1)10-19 April 2013
Hendra R Ahmad S Sukari A Shukor MY Oskoueian E Flavonoid analyses and
antimicrobial activity of various parts of Phaleria macrocarpa (Scheff)
Boerl fruit Int J Mol Sci 201112 3422-3431
IriantoKoes 2006 Mikrobiologi Bandung Yrama Widya
Isanga dan Zhang 2009 Production and evolution of some physicochemical
parametersof peanut milk yoghurt LWT-Food science and Technology
421132-1138
Jay JM 2000 Modern Food Microbiology 6 Maryland Aspen Pub
Karlina Y Adirestuti P Agustini DM Fadhillah NL Fauziyyah N Malita
D 2016 Pengujian Potensi Antijamur Ekstrak Air Kayu Secang Terhadap
Aspergillus niger dan Candida albicans Chimica et Natura Acta 4 (2) 84-
87
Karsinah Lucky HM Suharto Mardiastuti HW 1994 Mikrobiologi Kedokteran
Batang Gram Negatif Jakarta Binarupa Aksara
Kouba M 2003 Quality of organic animal products Lives Prod Sci 80 33mdash40
Kumala S DevanaTulus D 2013 Aktivitas Antibakteri Rebusan Secang
(Caesalpinia sappan L) Terhadap Salmonella thypii Secara In Vivo
Agritech 33 (1) 46-52
53
Kusmiati Dameria Dody p 2014 Analisa Senyawa Aktif Ekstrak Kayu Secang
(Calsapinia sappan L) Yang Berpotesi Sebagai Antimikroba Seminar
Nasional teknologi Industri Hijau 1p 169-174
Kusumaningrum A Widiyaningrum P Mubarok I 2013 Penurunan Total
Bakteri Daging Ayam Dengan Perlakuan Perendaman Infusa Daun Salam
(Syzygium Polyanthum) Jurnal Mipa 36 (1) 14-19 (2013)
Lawley R Cyrtis L Davis J 2008 The Food Safety Hazard Guidebook
Cambridge RSC Pub
Li H Wang Z Liu Y Review in the studies on tannins activity of cancer
prevention and anticancer Zhong-Yao-Cai 2003 26(6) 444-448
Lindquist J 2004 Differential Media Eosin Methylene Blue Agar(Levines
Formulation) Department of BacteriologyUW-Madisonhttpwww
jlindquistnetgeneralmicrodfembhtml
Matulessy D N E Suryanto dan Rusman 2010 Evaluasi Karakteristik Fisik
Komposisi Kimia dan Kualitas Mikrobia Karkas Broiler Beku yang
Beredar di Pasar Tradisional Kabupaten Halmahera Utara Maluku Utara
Buletin Peternakan 34178-185
Maslarova NV Yanishlieva (2001) Inhibiting oxidation dalam Jan Pokorny
Nedyalka Yanislieva dan Michael Gordon Antioxidants in food Practical
applications Woodhead Publishing Limited Cambridge 22-70
Naidu AS 2000 Natural Food Antimicrobial Systems CRC Press USAmerica
Ningsih F2015Tingkat Kontaminasi Mikroba Pada Susu Pasteurisasi Sari Buah
Sirsak (Annona Muricata L) Dengan Penambahan Kayu Secang
(Caesalpinia Sappan L) Pada Penyimpanan Yang Berbeda Skripsi
Fakultas Peternakan Universitas Hasanuddin Makassar
Niemira BA 2007 Irradiation sensitivity of plantonic and biofilm-associated
isolates is influenced by culture condition Journal American Society for
Microbiology 5(10)3239-3244
Nuria MC A Faiza tun dan Sumantri 2009 Uji Antibakteri Ekstrak Etanol
Daun Jarak Pagar (Jatropha cuircas L) terhadap Bakteri Staphylococcus
aureus ATCC 25923 Escherichia coli ATCC 25922 dan Salmonella typhi
ATCC 1408 Jurnal Ilmu ilmu Pertanian 5 26-37
Nurwanto Septianingrum Surhatayi 2003 Buku Ajar Dasar Teknologi Hasil
Ternak Semarang Universitas Diponegoro
54
Parhusip AJN 2006 Kajian Mekanisme Antibakteri Ekstrak Andaliman
(Zanthoxy lumacan thopodium DC) terhadap Bakteri Patogen Pangan
Disertasi Tidak Dipublikasikan Bogor Sekolah Pascasarjana Institut
Pertanian Bogor
Pratama R Rr Riyanti Rr dan Ali Husni 2018 Efektivitas Bawang Putih
Dengan Metode Marinasi Terhadap Kualitas Fisik Daging Broiler Jurnal
Riset dan Inovasi Peternakan Vol 2(1) 20-25 e-ISSN 2598-3060
Priatni Ageng dan Tatik Purwanti 2007 Kondisi Optimum Ekstraksi Teh
Secang Jurnal Riset Teknologi Industri Volume 1No 1
Priyanto A Suryanto E dan Zuprizal 2010 Kualitas Fisik dan Sensoris Daging
Ayam Broiler yang diberi Pakan dengan Penambahan Ampas Virgin
Coconut Oil (VCO) Buletin Peternakan Vol 34(1) 55 1048753 63
Pura E A K Suradi L Suryaningsih Pengaruh berbagai konsentrasi daun
salam (Syzygium polyanthum) terhadap daya awet dan akseptabilitas pada
karkas ayam broiler Jurnal Ilmu Ternak 15(2) 32--38
Pusat Pengembangan Pendidikan Universitas Gajah Mada 2011 Jenis bahan
penyamak kulit ikan Laporan perkembangan hibah pembelajaran
elearning
Purwanti E 2007 Senyawa Bioaktif Tanaman Sereh (Cymbopogon nardus)
Ekstrak Kloroform dan Etanol serta Pengaruhnya terhadap
Mikroorganisme Penyebab Diare Skripsi Jurusan Pendidikan Biologi
Radhiansyah M Ansharullah Khaeruni A 2018 Pengaruh Konsentrasi Kayu
Secang (Caesalpinia Sappan L) Terhadap Total Mikroba pH Dan
Organoleptik Daging Ayam Jurnal Sains dan Tegnologi Pangan Vol 3
No3 P 1314-1327
Rahmawati F 2011 Kajian potensi lsquowedang uwuhrsquo sebagai minuman fungsional
Seminar Nasional lsquoWonderfull Indonesiarsquo Jurusan PTBB FT UNY 3
Desember 2011
Rina O Chandra U W dan Ansori 2012 Efektivitas ekstrak kayu secang
(Caesalpinia sappan L) sebagai bahan pengawet daging Jurnal Penelitian
Pertanian Terapan 12 (3) 181 - 186
Rinawati ND 2011 Daya Antibakteri Tumbuhan Majapahit (Crescentia cujete
L) terhadap Bakteri Vibrio alginolyticus Skripsi Tidak Dipublikasikan
Surabaya Jurusan Biologi Fakultas Matematika Ilmu Pengetahuan Alam
Institut Teknologi Sepuluh November
55
Risnajati D 2010 Pengaruh Lama Penyimpanan dalam Lemari Es terhadap pH
Daya Ikat Air dan Susut Masak Karkas Ayam Broiler yang Dikemas
Plastik Polyethhylen Jurnal Ilmu-Ilmu Peternakan Vol XIII No 6
Sams RA 2001 Poultry Meat Processing Texas CRC Press
Sari Septinova dan Purnama 2017 Pengaruh Lama Perendaman Dengan Larutan
Daun Salam (Syzygium Polyanthum) Sebagai Pengawet Terhadap Sifat
Fisik Daging Broiler Jurnal Riset Dan Inovasi Peternakan Vol 1(3)10-15
Safitri R 2002 Karakterisasi Sifat Antioksidan In Vitro Beberapa Senyawa Yang
Terkandung Dalam Tumbuhan Secang (Caesalpinia sappan L) Disertasi
Program Pasca Sarjana Universitas Padjadjaran Bandung
Setiawan 2002 Pengaruh perlakuan kimia dan fisik terhadap aktivitas
antimikroba daun salam (Syzygium polyanthum (Wight) Walp) Fakultas
Teknologi Pertanian IPB Bogor
Shanks BC DM Wolf dan RJ Maddock 2002 Technical note The effect of
freezing on Warner Bratzler shear force values of beef longissimus steak
across several postmortem aging periods J Anim Sci 802122-2125
Siagian A 2002 Mikroba Patogen pada Makanan dan Sumber Pencemarannya
Universitas Sumatra Utara Digital Library Medan
SNI 2009 Batas Maksimum Cemaran Mikroba dalam Pangan SNI 73882009
SNI 2897 2008 Sisni Bsn go id index php SNI_main SNI detail_SNI
7779
Songer JG Post KW 2005 Veterinary Microbiology Bacterial and Fungal
Agentof Animal Disease Elsevier Saunders United State of America
Soeparno 1992a Daging dada (Otot Pectoralis Superficialis) sebagai standar
penilaian kualitas daging Laporan Penelitian No UGM5887M0901
Tanggal 1 Oktober 1991
1992b Komposisi tubuh dan evaluasi daging dada sebagai pedoman
penilaian kualitas produk ayam kampung jantan Buletin Peternakan
Vol166-14
2005 Ilmu dan Teknologi Daging Cetakan Ke-4 Gadjah Mada
University Press Yogyakarta
2009 Ilmu dan Teknologi Daging Universitas Gadjah Mada Press
Yogyakarta hal 1 199-206 232-233 306-312
56
2011 Properti dan Teknologi Produk Daging Gadjah Mada University
Press YogyakartaSrikandi F 1992 Mikrobiologi Pangan Gramedia
Pustaka Utama Jakarta Hal 103- 105 123-124
Srinivasan R Selvam GG Karthik S Mathivanan K Baskaran R
Karthikeyan M Gopi M amp Govindasamy C (2012) In vitro
antimicrobial activity of Caesalpinia sappan L Asian Pacific Journal of
Tropical Biomedicine 2(1) S136-S139
Suliantri BSL Jenie MT Suhartono dan A Apriyantono 2008 Aktivitas
antibakteri ekstrak sirih hijau (piper betie L) terhadap bakteri patogen
Jurnal dan Teknologi Industri Pangan 19 (1) 1-7
Suradi K 2008 Perubahan sifat fisik daging ayam broiler postmortem selama
penyimpanan temperatur ruang Tesis Fakultas Peternakan Universitas
Padjadjaran Bandung
Suryanto E Erwanto Y Marsiyam T 2005 Evaluasi kualitas mikrobaia dan
residu antibiotik dalam daging ayam pada RPA tradisional di Kabupaten
Sleman Prosiding Seminar Nasional Keamanan Pangan Produk
Peternakan ISBN 979-1215-00-6 Fakultas Peternakan Universitas Gadjah
Mada Yogyakarta
Tambunan R D 2009 Keempukan Daging dan Faktor-faktor yang
Mempengaruhinya Balai Pengkajian Teknologi Pertanian Lampung
Tien R M Sugiyono Fitriyono A 2010 Ilmu Pengetahuan Bahan Pangan
Alfabeta Bogor Hal 37
Tjitrosoepomo 2004 Taksonomi Tumbuhan Gadjah Mada University Press
Yogyakarta477 p
Usmiati S 2010 Pengawetan Daging Segar dan Olahan Balai Besar Penelitian
dan Pengembangan Pascapanen Pertanian Bogor
Van Laack RLJM CH Liu MO Smith and HD Loveday 2000
Characteristics of pale soft exudative broiler breast meat Poultry Sci
791057-1061
Wiryawan KG B Tangendjaja amp Suryahadi 2000 Tannin degrading bacteria
from Indonesian ruminants In JD Brooker (Ed) Tannins in Livestock
and Human Nutrition ACIAR Proceedings
Yemirta 2010 Identifikasi Kandungan Senyawa Antioksidan Dalam Kayu
Secang (Caesalpinia Sappan) Jurnal Kimia dan Kemasan Vol 32 No2
Oktober 2010 41-46
57
Zhong X Wu B pan Y J and Zheng S 2009 Brazilein inhibits survivin
protein and mrna expression and induces apoptosis in hepatocellular
vii
DAFTAR ISI
HALAMAN JUDULhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellipi
HALAMAN PERSETUJUANhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellipii
HALAMAN PENGESAHANhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellipiii
KATA PENGANTAR iv
RINGKASAN v
ABSTRACT vi
DAFTAR ISI vii
DAFTAR GAMBAR ix
DAFTAR TABEL x
DAFTAR LAMPIRAN xi
BAB I PENDAHULUAN 1
11 Latar Belakang 2
12 Rumusan Masalah 3
13 Tujuan Penelitian 3
14 Sasaran 3
15 Manfaat 3
BAB II TINJAUAN PUSTAKA 4
21 Daging Ayam Broiler 4
23 Kayu secang (Caesalpinia sappan L) 5
231 Botani Tanaman Secang (Caesalpinia sappan L) 5
232 Kandungan Kimia Kayu Secang 8
24 Sifat Fisik Daging 13
241 pH 13
242 Daya Ikat Air (DIA) 14
243 Susut Masak Daging 15
262 Escherichia coli (E coli) 19
263 Salmonella sp 20
27 Hipotesis 22
BAB III METODE PELAKSANAAN 23
31 Waktu dan Tempat 23
32 Alat dan Bahan 23
321 Alat 23
322 Bahan 23
33 Metode Penelitian 24
331 Perlakuan 24
332 Rancangan Percobaan 25
34 Metode Analisis Data 26
35 Batasan Variabel dan Cara Pengamatan 26
351 Pengujian Kualitas Fisik 27
352 Pengujian Jumlah Bakteri Pencemar 28
36 Pelaksanaan Penelitian 31
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN 34
41 Sifat Fisik Daging Broiler 34
viii
411 pH 34
412 Daya Ikat Air (DIA) 35
423 Susut Masak 38
42 Jumlah Bakteri Pencemar 40
421 Total Plate Count (TPC) 40
422 Escherichia coli 43
423 Salmonella sp 45
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN 49
51 Kesimpulan 49
52 Saran 49
DAFTAR PUSTAKA 50
LAMPIRAN-LAMPIRAN 57
SURAT PERNYATAAN 67
CURICULUM VITAE 68
ix
DAFTAR GAMBAR
No Gambar Halaman
21 Tanaman Secang (Caesalpinia sappan L)helliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 7
22 (a)Batang dengan duri tempel yang bengkok (b) bunga malai
majemuk (c) daun majemukhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip
8
23 Mekanisme kerja antioksidan fenolikhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 11
24 Struktur kimia flavonoidhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 11
25 (a) serpihan kayu secang (b) serpihan kayu secang yang direndam
dalam air panas (c) air minum hasil rendaman kayu
secanghelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip
14
26 Kurva Pertumbuhan Bakterihelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 19
31 Diagram alir metode penelitian tahap I proses pembuatan ekstrak
kayu secanghelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip
34
32 Diagram alir metode penelitian tahap II perendamaan daginghelliphelliphellip 34
33 Diagram alir metode penelitian tahap III pengujian sampelhelliphelliphellip 35
41 Contoh sampel positif E coli helliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 47
42 Contoh sampel positif Salmonella sphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 50
x
DAFTAR TABEL
No Tabel Halaman
21 Kandungan kimia kayu secang dari hasil penapisan fitokimiahelliphelliphelliphellip 10
22 Hubungan pH akhir dan kecepatan penurunan ph dengan kondisi fisik
jaringan otothelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip
15
31 Tabulasi datahelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 27
32 Standart nilai acuan hasil pengujian helliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 29
41 Hasil pengukuran uji pH daging broilerhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 36
42 Hasil rerata nilai daya ikat air daging broilerhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 38
43 Hasil rerata uji susut masak daging broilerhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 40
44 Hasil rerata uji total plate count daging broilerhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 43
45 Hasil rerata uji E coli daging broilerhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 46
46 Hasil rerata uji Salmonella sp daging broilerhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 49
xi
DAFTAR LAMPIRAN
No Lampiran
Halaman
1 Dokumentasi proses pembuatan ekstrak rebusan kayu secanghelliphelliphellip 60
2 Dokumentasi proses perendaman daging broilerhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 60
3 Dokumentasi pengujian kualitas fisik dan jumlah bakteri daging
broilerhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip
61
4 Hasil pengukuran nilai pHhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 64
5 Hasil Pengukuran nilai daya ikat airhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 65
6 Hasil Pengukuran nilai susut masakhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 66
7 Hasil uji total plate count daging broilerhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 67
8 Hasil uji E coli daging broiler helliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 68
9 Hasil uji Salmonella sp daging broiler helliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 69
50
DAFTAR PUSTAKA
Adams MR Moss MO 2008 Food Microbiology 3 Cambridge RSC Pub
Afrianti M B Dwiloka B E Setiani 2013 Total bakteri pH dan kadar air
daging ayam broiler setelah direndam dengan ekstrak daun senduduk
(Malestona malabathricum L) Selama Masa Simpan Jurnal Pangan dan
Gizi 04(7) 49-56
Agustina FD P Widyaningrum A Yuniastuti 2012 Efek perendaman infusa
daun salam (Syzygium polyanthum) terhadap kualitas daging ayam
postmortem Jurnal Biosaintifika 4 (2) 78--82
Aisah A 2012 Manfaat dan khasiat kayu secang httpblogspotcoid Diakses
tanggal 21 April 2016
AmirSASetiawatiAMuchtarAArifBBahryDTirzaHRDewotodanLDar
mansjah1995FarmakologidanTerapiJakartaGayaBaru
Astina I G A A 2010 Optimasi pembuatan ekstrak etanolik kayu secang
(Caesalpinia sappan L) secara digesti Aplikasi desain faktorial
[Skripsi] Fakultas Farmasi Universitas Sanata Dharma Yogyakarta
Batubara Irmanida 2010 Brazilin Content Antioxidative and Lipase Inhibition
Effects of Sappandwood (Caesalpinia sappan) from Indonesia USA
Journal of Chemistry and Chemical Engineering ISSN 1934-7375
Volume 4 No10 (Serial No35) 50-55
Bernard M M 2000 Injured Bacteria Di dalam Lund B M T C Baird-
Parker G W Gould (Eds) The Microbiological Safety and Quality of
Food Volume I Aspen Publishers Inc Gaithersburg Maryland
Buckle KA Edward RaFleet GH dan Wootton M 2009 Ilmu Pagan
Terjemahan Hari P dan Adiono Jakarta UI-Press
Bhunia AK 2008 Foodborne Microbial Pathogen Mechanisms and
Pathogenesis New York Springer
Bouton PE PV Harris dan WR Shorthose 1971 The effect of ultimate pH
upon the water-holding capacity and tenderness of mutton J Food Sci 36
435
Carter G DJ Wise (2004) of Veterinary Bacteriology and Mycology Iowa
Atate Press
51
Cushnie TPTim Lamb Andrew J Amtimicrobial Activity of Flavonoids
International Journal of Antimicrobial AgentsI 200526 343-356
Cowan MM 1999 Plant products as antimicrobial agents Clinical Microbiology
Reviews 12 564ndash82
DrsquoAoust JY 2000 The microbiologycal safety and quality of food J Sci Food
1(2)13-17
Direktorat Obat Asli Indonesia 2008 Caesalpinia sappan L Badan Pengawas
Obat dan Makanan Republik Indonesia
[Ditjenak] Direktorat Jenderal Peternakan 1982 Pedoman Pengendalian Penyakit
Hewan Menular Jilid 4 Jakarta Dirjen Peternakan
Dormans H J D and S G Deans 2000 Antimicrobial agent from plant
antibacterial activity of plant volatile oils Journal of Applied
Microbiology 88308-316
Dwidjoseputro D 1978 Dasar-dasar Mikrobiologi JakartaDjambata
Ernawati A 2013 Stabilitas antioksidan ekstrak kayu secang (Caesalpinia
sappan L)selama penyimpanan [Tesis] Program Studi Ilmu dan
Teknologi Pangan Universitas Gajahmada Yogyakarta
Fardiaz 1992 Analisa Mikrobiologi Pangan PT Raja Grafindo Persada Jakarta
Farhana H Maulana IT Kodir RA 2015 Perbandingan Pengaruhh Suhu dan
Waktu Perebusan terhadap Kandungan Brazillin pada Kayu Secang
(Caesalpinia Sappan L) Program Studi Farmasi Fakultas Matematika
dan IPA Universitas Bandung Bandung
Fernandes R 2009 Chilled and Frozen Raw Meat Poultry and Their Products
Dalam Fernandes R editor Microbiology Handbook Meat Products
Cambridge Leatherhead Pub
Garg J M 2009 Caesalpinia sappan L (sappan wood) httpwikimediaorg
Diakses pada tanggal 21 April 2016
Hamm R 1981 In physical chemical and biological changes in food caused by
Thermal processing T Hoyem and O Kvale (Eds) p101 Applied
Science Publishers London
Hajrawati Fadliah M Wahyuni dan Arief II 2016 Kualitas Fisik
Mikrobiologis dan Organoleptik Daging Ayam Broiler pada Pasar
Tradisional di Bogor Jurnal Ilmu Produksi dan Teknoligi Hasil
Peternakan Vol 4(3) Hal 386-389
52
Harjanto D 2006 Kualitas Kimia Daging Dada Ayam Broiler Yang Pakannya
Ditambahkan Campuran Minyak Ikan Kaya Asam Lemak Omega-3
Skripsi Fakultas Peternakan Institut Pertanian Bogor Bogor
Hariana A 2006 Tumbuhan Obat dan Khasiatnya Depok Niaga Swadaya
A 2007 Tumbuhan Obat dan Khasiatnya Edisi ketiga Jakarta Penebar
Swadaya
Hartati S 2012 Populasi Mikroba dan Sifat Fisik Daging Sapi Beku Selama
Penyimpanan Skripsi Fakultas agroindustri Universitas Mercu Buana
Yogyakarta
Hartono E Iriyanti N dan Santosa RSS 2013 Penggunaan Pakan Fungsional
Terhadap Daya Ikat Air Susut Masak dan Keempukan Daging Ayam
Broiler Jurnal Ilmiah Peternakan 1 (1)10-19 April 2013
Hendra R Ahmad S Sukari A Shukor MY Oskoueian E Flavonoid analyses and
antimicrobial activity of various parts of Phaleria macrocarpa (Scheff)
Boerl fruit Int J Mol Sci 201112 3422-3431
IriantoKoes 2006 Mikrobiologi Bandung Yrama Widya
Isanga dan Zhang 2009 Production and evolution of some physicochemical
parametersof peanut milk yoghurt LWT-Food science and Technology
421132-1138
Jay JM 2000 Modern Food Microbiology 6 Maryland Aspen Pub
Karlina Y Adirestuti P Agustini DM Fadhillah NL Fauziyyah N Malita
D 2016 Pengujian Potensi Antijamur Ekstrak Air Kayu Secang Terhadap
Aspergillus niger dan Candida albicans Chimica et Natura Acta 4 (2) 84-
87
Karsinah Lucky HM Suharto Mardiastuti HW 1994 Mikrobiologi Kedokteran
Batang Gram Negatif Jakarta Binarupa Aksara
Kouba M 2003 Quality of organic animal products Lives Prod Sci 80 33mdash40
Kumala S DevanaTulus D 2013 Aktivitas Antibakteri Rebusan Secang
(Caesalpinia sappan L) Terhadap Salmonella thypii Secara In Vivo
Agritech 33 (1) 46-52
53
Kusmiati Dameria Dody p 2014 Analisa Senyawa Aktif Ekstrak Kayu Secang
(Calsapinia sappan L) Yang Berpotesi Sebagai Antimikroba Seminar
Nasional teknologi Industri Hijau 1p 169-174
Kusumaningrum A Widiyaningrum P Mubarok I 2013 Penurunan Total
Bakteri Daging Ayam Dengan Perlakuan Perendaman Infusa Daun Salam
(Syzygium Polyanthum) Jurnal Mipa 36 (1) 14-19 (2013)
Lawley R Cyrtis L Davis J 2008 The Food Safety Hazard Guidebook
Cambridge RSC Pub
Li H Wang Z Liu Y Review in the studies on tannins activity of cancer
prevention and anticancer Zhong-Yao-Cai 2003 26(6) 444-448
Lindquist J 2004 Differential Media Eosin Methylene Blue Agar(Levines
Formulation) Department of BacteriologyUW-Madisonhttpwww
jlindquistnetgeneralmicrodfembhtml
Matulessy D N E Suryanto dan Rusman 2010 Evaluasi Karakteristik Fisik
Komposisi Kimia dan Kualitas Mikrobia Karkas Broiler Beku yang
Beredar di Pasar Tradisional Kabupaten Halmahera Utara Maluku Utara
Buletin Peternakan 34178-185
Maslarova NV Yanishlieva (2001) Inhibiting oxidation dalam Jan Pokorny
Nedyalka Yanislieva dan Michael Gordon Antioxidants in food Practical
applications Woodhead Publishing Limited Cambridge 22-70
Naidu AS 2000 Natural Food Antimicrobial Systems CRC Press USAmerica
Ningsih F2015Tingkat Kontaminasi Mikroba Pada Susu Pasteurisasi Sari Buah
Sirsak (Annona Muricata L) Dengan Penambahan Kayu Secang
(Caesalpinia Sappan L) Pada Penyimpanan Yang Berbeda Skripsi
Fakultas Peternakan Universitas Hasanuddin Makassar
Niemira BA 2007 Irradiation sensitivity of plantonic and biofilm-associated
isolates is influenced by culture condition Journal American Society for
Microbiology 5(10)3239-3244
Nuria MC A Faiza tun dan Sumantri 2009 Uji Antibakteri Ekstrak Etanol
Daun Jarak Pagar (Jatropha cuircas L) terhadap Bakteri Staphylococcus
aureus ATCC 25923 Escherichia coli ATCC 25922 dan Salmonella typhi
ATCC 1408 Jurnal Ilmu ilmu Pertanian 5 26-37
Nurwanto Septianingrum Surhatayi 2003 Buku Ajar Dasar Teknologi Hasil
Ternak Semarang Universitas Diponegoro
54
Parhusip AJN 2006 Kajian Mekanisme Antibakteri Ekstrak Andaliman
(Zanthoxy lumacan thopodium DC) terhadap Bakteri Patogen Pangan
Disertasi Tidak Dipublikasikan Bogor Sekolah Pascasarjana Institut
Pertanian Bogor
Pratama R Rr Riyanti Rr dan Ali Husni 2018 Efektivitas Bawang Putih
Dengan Metode Marinasi Terhadap Kualitas Fisik Daging Broiler Jurnal
Riset dan Inovasi Peternakan Vol 2(1) 20-25 e-ISSN 2598-3060
Priatni Ageng dan Tatik Purwanti 2007 Kondisi Optimum Ekstraksi Teh
Secang Jurnal Riset Teknologi Industri Volume 1No 1
Priyanto A Suryanto E dan Zuprizal 2010 Kualitas Fisik dan Sensoris Daging
Ayam Broiler yang diberi Pakan dengan Penambahan Ampas Virgin
Coconut Oil (VCO) Buletin Peternakan Vol 34(1) 55 1048753 63
Pura E A K Suradi L Suryaningsih Pengaruh berbagai konsentrasi daun
salam (Syzygium polyanthum) terhadap daya awet dan akseptabilitas pada
karkas ayam broiler Jurnal Ilmu Ternak 15(2) 32--38
Pusat Pengembangan Pendidikan Universitas Gajah Mada 2011 Jenis bahan
penyamak kulit ikan Laporan perkembangan hibah pembelajaran
elearning
Purwanti E 2007 Senyawa Bioaktif Tanaman Sereh (Cymbopogon nardus)
Ekstrak Kloroform dan Etanol serta Pengaruhnya terhadap
Mikroorganisme Penyebab Diare Skripsi Jurusan Pendidikan Biologi
Radhiansyah M Ansharullah Khaeruni A 2018 Pengaruh Konsentrasi Kayu
Secang (Caesalpinia Sappan L) Terhadap Total Mikroba pH Dan
Organoleptik Daging Ayam Jurnal Sains dan Tegnologi Pangan Vol 3
No3 P 1314-1327
Rahmawati F 2011 Kajian potensi lsquowedang uwuhrsquo sebagai minuman fungsional
Seminar Nasional lsquoWonderfull Indonesiarsquo Jurusan PTBB FT UNY 3
Desember 2011
Rina O Chandra U W dan Ansori 2012 Efektivitas ekstrak kayu secang
(Caesalpinia sappan L) sebagai bahan pengawet daging Jurnal Penelitian
Pertanian Terapan 12 (3) 181 - 186
Rinawati ND 2011 Daya Antibakteri Tumbuhan Majapahit (Crescentia cujete
L) terhadap Bakteri Vibrio alginolyticus Skripsi Tidak Dipublikasikan
Surabaya Jurusan Biologi Fakultas Matematika Ilmu Pengetahuan Alam
Institut Teknologi Sepuluh November
55
Risnajati D 2010 Pengaruh Lama Penyimpanan dalam Lemari Es terhadap pH
Daya Ikat Air dan Susut Masak Karkas Ayam Broiler yang Dikemas
Plastik Polyethhylen Jurnal Ilmu-Ilmu Peternakan Vol XIII No 6
Sams RA 2001 Poultry Meat Processing Texas CRC Press
Sari Septinova dan Purnama 2017 Pengaruh Lama Perendaman Dengan Larutan
Daun Salam (Syzygium Polyanthum) Sebagai Pengawet Terhadap Sifat
Fisik Daging Broiler Jurnal Riset Dan Inovasi Peternakan Vol 1(3)10-15
Safitri R 2002 Karakterisasi Sifat Antioksidan In Vitro Beberapa Senyawa Yang
Terkandung Dalam Tumbuhan Secang (Caesalpinia sappan L) Disertasi
Program Pasca Sarjana Universitas Padjadjaran Bandung
Setiawan 2002 Pengaruh perlakuan kimia dan fisik terhadap aktivitas
antimikroba daun salam (Syzygium polyanthum (Wight) Walp) Fakultas
Teknologi Pertanian IPB Bogor
Shanks BC DM Wolf dan RJ Maddock 2002 Technical note The effect of
freezing on Warner Bratzler shear force values of beef longissimus steak
across several postmortem aging periods J Anim Sci 802122-2125
Siagian A 2002 Mikroba Patogen pada Makanan dan Sumber Pencemarannya
Universitas Sumatra Utara Digital Library Medan
SNI 2009 Batas Maksimum Cemaran Mikroba dalam Pangan SNI 73882009
SNI 2897 2008 Sisni Bsn go id index php SNI_main SNI detail_SNI
7779
Songer JG Post KW 2005 Veterinary Microbiology Bacterial and Fungal
Agentof Animal Disease Elsevier Saunders United State of America
Soeparno 1992a Daging dada (Otot Pectoralis Superficialis) sebagai standar
penilaian kualitas daging Laporan Penelitian No UGM5887M0901
Tanggal 1 Oktober 1991
1992b Komposisi tubuh dan evaluasi daging dada sebagai pedoman
penilaian kualitas produk ayam kampung jantan Buletin Peternakan
Vol166-14
2005 Ilmu dan Teknologi Daging Cetakan Ke-4 Gadjah Mada
University Press Yogyakarta
2009 Ilmu dan Teknologi Daging Universitas Gadjah Mada Press
Yogyakarta hal 1 199-206 232-233 306-312
56
2011 Properti dan Teknologi Produk Daging Gadjah Mada University
Press YogyakartaSrikandi F 1992 Mikrobiologi Pangan Gramedia
Pustaka Utama Jakarta Hal 103- 105 123-124
Srinivasan R Selvam GG Karthik S Mathivanan K Baskaran R
Karthikeyan M Gopi M amp Govindasamy C (2012) In vitro
antimicrobial activity of Caesalpinia sappan L Asian Pacific Journal of
Tropical Biomedicine 2(1) S136-S139
Suliantri BSL Jenie MT Suhartono dan A Apriyantono 2008 Aktivitas
antibakteri ekstrak sirih hijau (piper betie L) terhadap bakteri patogen
Jurnal dan Teknologi Industri Pangan 19 (1) 1-7
Suradi K 2008 Perubahan sifat fisik daging ayam broiler postmortem selama
penyimpanan temperatur ruang Tesis Fakultas Peternakan Universitas
Padjadjaran Bandung
Suryanto E Erwanto Y Marsiyam T 2005 Evaluasi kualitas mikrobaia dan
residu antibiotik dalam daging ayam pada RPA tradisional di Kabupaten
Sleman Prosiding Seminar Nasional Keamanan Pangan Produk
Peternakan ISBN 979-1215-00-6 Fakultas Peternakan Universitas Gadjah
Mada Yogyakarta
Tambunan R D 2009 Keempukan Daging dan Faktor-faktor yang
Mempengaruhinya Balai Pengkajian Teknologi Pertanian Lampung
Tien R M Sugiyono Fitriyono A 2010 Ilmu Pengetahuan Bahan Pangan
Alfabeta Bogor Hal 37
Tjitrosoepomo 2004 Taksonomi Tumbuhan Gadjah Mada University Press
Yogyakarta477 p
Usmiati S 2010 Pengawetan Daging Segar dan Olahan Balai Besar Penelitian
dan Pengembangan Pascapanen Pertanian Bogor
Van Laack RLJM CH Liu MO Smith and HD Loveday 2000
Characteristics of pale soft exudative broiler breast meat Poultry Sci
791057-1061
Wiryawan KG B Tangendjaja amp Suryahadi 2000 Tannin degrading bacteria
from Indonesian ruminants In JD Brooker (Ed) Tannins in Livestock
and Human Nutrition ACIAR Proceedings
Yemirta 2010 Identifikasi Kandungan Senyawa Antioksidan Dalam Kayu
Secang (Caesalpinia Sappan) Jurnal Kimia dan Kemasan Vol 32 No2
Oktober 2010 41-46
57
Zhong X Wu B pan Y J and Zheng S 2009 Brazilein inhibits survivin
protein and mrna expression and induces apoptosis in hepatocellular
viii
411 pH 34
412 Daya Ikat Air (DIA) 35
423 Susut Masak 38
42 Jumlah Bakteri Pencemar 40
421 Total Plate Count (TPC) 40
422 Escherichia coli 43
423 Salmonella sp 45
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN 49
51 Kesimpulan 49
52 Saran 49
DAFTAR PUSTAKA 50
LAMPIRAN-LAMPIRAN 57
SURAT PERNYATAAN 67
CURICULUM VITAE 68
ix
DAFTAR GAMBAR
No Gambar Halaman
21 Tanaman Secang (Caesalpinia sappan L)helliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 7
22 (a)Batang dengan duri tempel yang bengkok (b) bunga malai
majemuk (c) daun majemukhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip
8
23 Mekanisme kerja antioksidan fenolikhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 11
24 Struktur kimia flavonoidhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 11
25 (a) serpihan kayu secang (b) serpihan kayu secang yang direndam
dalam air panas (c) air minum hasil rendaman kayu
secanghelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip
14
26 Kurva Pertumbuhan Bakterihelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 19
31 Diagram alir metode penelitian tahap I proses pembuatan ekstrak
kayu secanghelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip
34
32 Diagram alir metode penelitian tahap II perendamaan daginghelliphelliphellip 34
33 Diagram alir metode penelitian tahap III pengujian sampelhelliphelliphellip 35
41 Contoh sampel positif E coli helliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 47
42 Contoh sampel positif Salmonella sphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 50
x
DAFTAR TABEL
No Tabel Halaman
21 Kandungan kimia kayu secang dari hasil penapisan fitokimiahelliphelliphelliphellip 10
22 Hubungan pH akhir dan kecepatan penurunan ph dengan kondisi fisik
jaringan otothelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip
15
31 Tabulasi datahelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 27
32 Standart nilai acuan hasil pengujian helliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 29
41 Hasil pengukuran uji pH daging broilerhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 36
42 Hasil rerata nilai daya ikat air daging broilerhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 38
43 Hasil rerata uji susut masak daging broilerhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 40
44 Hasil rerata uji total plate count daging broilerhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 43
45 Hasil rerata uji E coli daging broilerhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 46
46 Hasil rerata uji Salmonella sp daging broilerhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 49
xi
DAFTAR LAMPIRAN
No Lampiran
Halaman
1 Dokumentasi proses pembuatan ekstrak rebusan kayu secanghelliphelliphellip 60
2 Dokumentasi proses perendaman daging broilerhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 60
3 Dokumentasi pengujian kualitas fisik dan jumlah bakteri daging
broilerhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip
61
4 Hasil pengukuran nilai pHhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 64
5 Hasil Pengukuran nilai daya ikat airhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 65
6 Hasil Pengukuran nilai susut masakhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 66
7 Hasil uji total plate count daging broilerhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 67
8 Hasil uji E coli daging broiler helliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 68
9 Hasil uji Salmonella sp daging broiler helliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 69
50
DAFTAR PUSTAKA
Adams MR Moss MO 2008 Food Microbiology 3 Cambridge RSC Pub
Afrianti M B Dwiloka B E Setiani 2013 Total bakteri pH dan kadar air
daging ayam broiler setelah direndam dengan ekstrak daun senduduk
(Malestona malabathricum L) Selama Masa Simpan Jurnal Pangan dan
Gizi 04(7) 49-56
Agustina FD P Widyaningrum A Yuniastuti 2012 Efek perendaman infusa
daun salam (Syzygium polyanthum) terhadap kualitas daging ayam
postmortem Jurnal Biosaintifika 4 (2) 78--82
Aisah A 2012 Manfaat dan khasiat kayu secang httpblogspotcoid Diakses
tanggal 21 April 2016
AmirSASetiawatiAMuchtarAArifBBahryDTirzaHRDewotodanLDar
mansjah1995FarmakologidanTerapiJakartaGayaBaru
Astina I G A A 2010 Optimasi pembuatan ekstrak etanolik kayu secang
(Caesalpinia sappan L) secara digesti Aplikasi desain faktorial
[Skripsi] Fakultas Farmasi Universitas Sanata Dharma Yogyakarta
Batubara Irmanida 2010 Brazilin Content Antioxidative and Lipase Inhibition
Effects of Sappandwood (Caesalpinia sappan) from Indonesia USA
Journal of Chemistry and Chemical Engineering ISSN 1934-7375
Volume 4 No10 (Serial No35) 50-55
Bernard M M 2000 Injured Bacteria Di dalam Lund B M T C Baird-
Parker G W Gould (Eds) The Microbiological Safety and Quality of
Food Volume I Aspen Publishers Inc Gaithersburg Maryland
Buckle KA Edward RaFleet GH dan Wootton M 2009 Ilmu Pagan
Terjemahan Hari P dan Adiono Jakarta UI-Press
Bhunia AK 2008 Foodborne Microbial Pathogen Mechanisms and
Pathogenesis New York Springer
Bouton PE PV Harris dan WR Shorthose 1971 The effect of ultimate pH
upon the water-holding capacity and tenderness of mutton J Food Sci 36
435
Carter G DJ Wise (2004) of Veterinary Bacteriology and Mycology Iowa
Atate Press
51
Cushnie TPTim Lamb Andrew J Amtimicrobial Activity of Flavonoids
International Journal of Antimicrobial AgentsI 200526 343-356
Cowan MM 1999 Plant products as antimicrobial agents Clinical Microbiology
Reviews 12 564ndash82
DrsquoAoust JY 2000 The microbiologycal safety and quality of food J Sci Food
1(2)13-17
Direktorat Obat Asli Indonesia 2008 Caesalpinia sappan L Badan Pengawas
Obat dan Makanan Republik Indonesia
[Ditjenak] Direktorat Jenderal Peternakan 1982 Pedoman Pengendalian Penyakit
Hewan Menular Jilid 4 Jakarta Dirjen Peternakan
Dormans H J D and S G Deans 2000 Antimicrobial agent from plant
antibacterial activity of plant volatile oils Journal of Applied
Microbiology 88308-316
Dwidjoseputro D 1978 Dasar-dasar Mikrobiologi JakartaDjambata
Ernawati A 2013 Stabilitas antioksidan ekstrak kayu secang (Caesalpinia
sappan L)selama penyimpanan [Tesis] Program Studi Ilmu dan
Teknologi Pangan Universitas Gajahmada Yogyakarta
Fardiaz 1992 Analisa Mikrobiologi Pangan PT Raja Grafindo Persada Jakarta
Farhana H Maulana IT Kodir RA 2015 Perbandingan Pengaruhh Suhu dan
Waktu Perebusan terhadap Kandungan Brazillin pada Kayu Secang
(Caesalpinia Sappan L) Program Studi Farmasi Fakultas Matematika
dan IPA Universitas Bandung Bandung
Fernandes R 2009 Chilled and Frozen Raw Meat Poultry and Their Products
Dalam Fernandes R editor Microbiology Handbook Meat Products
Cambridge Leatherhead Pub
Garg J M 2009 Caesalpinia sappan L (sappan wood) httpwikimediaorg
Diakses pada tanggal 21 April 2016
Hamm R 1981 In physical chemical and biological changes in food caused by
Thermal processing T Hoyem and O Kvale (Eds) p101 Applied
Science Publishers London
Hajrawati Fadliah M Wahyuni dan Arief II 2016 Kualitas Fisik
Mikrobiologis dan Organoleptik Daging Ayam Broiler pada Pasar
Tradisional di Bogor Jurnal Ilmu Produksi dan Teknoligi Hasil
Peternakan Vol 4(3) Hal 386-389
52
Harjanto D 2006 Kualitas Kimia Daging Dada Ayam Broiler Yang Pakannya
Ditambahkan Campuran Minyak Ikan Kaya Asam Lemak Omega-3
Skripsi Fakultas Peternakan Institut Pertanian Bogor Bogor
Hariana A 2006 Tumbuhan Obat dan Khasiatnya Depok Niaga Swadaya
A 2007 Tumbuhan Obat dan Khasiatnya Edisi ketiga Jakarta Penebar
Swadaya
Hartati S 2012 Populasi Mikroba dan Sifat Fisik Daging Sapi Beku Selama
Penyimpanan Skripsi Fakultas agroindustri Universitas Mercu Buana
Yogyakarta
Hartono E Iriyanti N dan Santosa RSS 2013 Penggunaan Pakan Fungsional
Terhadap Daya Ikat Air Susut Masak dan Keempukan Daging Ayam
Broiler Jurnal Ilmiah Peternakan 1 (1)10-19 April 2013
Hendra R Ahmad S Sukari A Shukor MY Oskoueian E Flavonoid analyses and
antimicrobial activity of various parts of Phaleria macrocarpa (Scheff)
Boerl fruit Int J Mol Sci 201112 3422-3431
IriantoKoes 2006 Mikrobiologi Bandung Yrama Widya
Isanga dan Zhang 2009 Production and evolution of some physicochemical
parametersof peanut milk yoghurt LWT-Food science and Technology
421132-1138
Jay JM 2000 Modern Food Microbiology 6 Maryland Aspen Pub
Karlina Y Adirestuti P Agustini DM Fadhillah NL Fauziyyah N Malita
D 2016 Pengujian Potensi Antijamur Ekstrak Air Kayu Secang Terhadap
Aspergillus niger dan Candida albicans Chimica et Natura Acta 4 (2) 84-
87
Karsinah Lucky HM Suharto Mardiastuti HW 1994 Mikrobiologi Kedokteran
Batang Gram Negatif Jakarta Binarupa Aksara
Kouba M 2003 Quality of organic animal products Lives Prod Sci 80 33mdash40
Kumala S DevanaTulus D 2013 Aktivitas Antibakteri Rebusan Secang
(Caesalpinia sappan L) Terhadap Salmonella thypii Secara In Vivo
Agritech 33 (1) 46-52
53
Kusmiati Dameria Dody p 2014 Analisa Senyawa Aktif Ekstrak Kayu Secang
(Calsapinia sappan L) Yang Berpotesi Sebagai Antimikroba Seminar
Nasional teknologi Industri Hijau 1p 169-174
Kusumaningrum A Widiyaningrum P Mubarok I 2013 Penurunan Total
Bakteri Daging Ayam Dengan Perlakuan Perendaman Infusa Daun Salam
(Syzygium Polyanthum) Jurnal Mipa 36 (1) 14-19 (2013)
Lawley R Cyrtis L Davis J 2008 The Food Safety Hazard Guidebook
Cambridge RSC Pub
Li H Wang Z Liu Y Review in the studies on tannins activity of cancer
prevention and anticancer Zhong-Yao-Cai 2003 26(6) 444-448
Lindquist J 2004 Differential Media Eosin Methylene Blue Agar(Levines
Formulation) Department of BacteriologyUW-Madisonhttpwww
jlindquistnetgeneralmicrodfembhtml
Matulessy D N E Suryanto dan Rusman 2010 Evaluasi Karakteristik Fisik
Komposisi Kimia dan Kualitas Mikrobia Karkas Broiler Beku yang
Beredar di Pasar Tradisional Kabupaten Halmahera Utara Maluku Utara
Buletin Peternakan 34178-185
Maslarova NV Yanishlieva (2001) Inhibiting oxidation dalam Jan Pokorny
Nedyalka Yanislieva dan Michael Gordon Antioxidants in food Practical
applications Woodhead Publishing Limited Cambridge 22-70
Naidu AS 2000 Natural Food Antimicrobial Systems CRC Press USAmerica
Ningsih F2015Tingkat Kontaminasi Mikroba Pada Susu Pasteurisasi Sari Buah
Sirsak (Annona Muricata L) Dengan Penambahan Kayu Secang
(Caesalpinia Sappan L) Pada Penyimpanan Yang Berbeda Skripsi
Fakultas Peternakan Universitas Hasanuddin Makassar
Niemira BA 2007 Irradiation sensitivity of plantonic and biofilm-associated
isolates is influenced by culture condition Journal American Society for
Microbiology 5(10)3239-3244
Nuria MC A Faiza tun dan Sumantri 2009 Uji Antibakteri Ekstrak Etanol
Daun Jarak Pagar (Jatropha cuircas L) terhadap Bakteri Staphylococcus
aureus ATCC 25923 Escherichia coli ATCC 25922 dan Salmonella typhi
ATCC 1408 Jurnal Ilmu ilmu Pertanian 5 26-37
Nurwanto Septianingrum Surhatayi 2003 Buku Ajar Dasar Teknologi Hasil
Ternak Semarang Universitas Diponegoro
54
Parhusip AJN 2006 Kajian Mekanisme Antibakteri Ekstrak Andaliman
(Zanthoxy lumacan thopodium DC) terhadap Bakteri Patogen Pangan
Disertasi Tidak Dipublikasikan Bogor Sekolah Pascasarjana Institut
Pertanian Bogor
Pratama R Rr Riyanti Rr dan Ali Husni 2018 Efektivitas Bawang Putih
Dengan Metode Marinasi Terhadap Kualitas Fisik Daging Broiler Jurnal
Riset dan Inovasi Peternakan Vol 2(1) 20-25 e-ISSN 2598-3060
Priatni Ageng dan Tatik Purwanti 2007 Kondisi Optimum Ekstraksi Teh
Secang Jurnal Riset Teknologi Industri Volume 1No 1
Priyanto A Suryanto E dan Zuprizal 2010 Kualitas Fisik dan Sensoris Daging
Ayam Broiler yang diberi Pakan dengan Penambahan Ampas Virgin
Coconut Oil (VCO) Buletin Peternakan Vol 34(1) 55 1048753 63
Pura E A K Suradi L Suryaningsih Pengaruh berbagai konsentrasi daun
salam (Syzygium polyanthum) terhadap daya awet dan akseptabilitas pada
karkas ayam broiler Jurnal Ilmu Ternak 15(2) 32--38
Pusat Pengembangan Pendidikan Universitas Gajah Mada 2011 Jenis bahan
penyamak kulit ikan Laporan perkembangan hibah pembelajaran
elearning
Purwanti E 2007 Senyawa Bioaktif Tanaman Sereh (Cymbopogon nardus)
Ekstrak Kloroform dan Etanol serta Pengaruhnya terhadap
Mikroorganisme Penyebab Diare Skripsi Jurusan Pendidikan Biologi
Radhiansyah M Ansharullah Khaeruni A 2018 Pengaruh Konsentrasi Kayu
Secang (Caesalpinia Sappan L) Terhadap Total Mikroba pH Dan
Organoleptik Daging Ayam Jurnal Sains dan Tegnologi Pangan Vol 3
No3 P 1314-1327
Rahmawati F 2011 Kajian potensi lsquowedang uwuhrsquo sebagai minuman fungsional
Seminar Nasional lsquoWonderfull Indonesiarsquo Jurusan PTBB FT UNY 3
Desember 2011
Rina O Chandra U W dan Ansori 2012 Efektivitas ekstrak kayu secang
(Caesalpinia sappan L) sebagai bahan pengawet daging Jurnal Penelitian
Pertanian Terapan 12 (3) 181 - 186
Rinawati ND 2011 Daya Antibakteri Tumbuhan Majapahit (Crescentia cujete
L) terhadap Bakteri Vibrio alginolyticus Skripsi Tidak Dipublikasikan
Surabaya Jurusan Biologi Fakultas Matematika Ilmu Pengetahuan Alam
Institut Teknologi Sepuluh November
55
Risnajati D 2010 Pengaruh Lama Penyimpanan dalam Lemari Es terhadap pH
Daya Ikat Air dan Susut Masak Karkas Ayam Broiler yang Dikemas
Plastik Polyethhylen Jurnal Ilmu-Ilmu Peternakan Vol XIII No 6
Sams RA 2001 Poultry Meat Processing Texas CRC Press
Sari Septinova dan Purnama 2017 Pengaruh Lama Perendaman Dengan Larutan
Daun Salam (Syzygium Polyanthum) Sebagai Pengawet Terhadap Sifat
Fisik Daging Broiler Jurnal Riset Dan Inovasi Peternakan Vol 1(3)10-15
Safitri R 2002 Karakterisasi Sifat Antioksidan In Vitro Beberapa Senyawa Yang
Terkandung Dalam Tumbuhan Secang (Caesalpinia sappan L) Disertasi
Program Pasca Sarjana Universitas Padjadjaran Bandung
Setiawan 2002 Pengaruh perlakuan kimia dan fisik terhadap aktivitas
antimikroba daun salam (Syzygium polyanthum (Wight) Walp) Fakultas
Teknologi Pertanian IPB Bogor
Shanks BC DM Wolf dan RJ Maddock 2002 Technical note The effect of
freezing on Warner Bratzler shear force values of beef longissimus steak
across several postmortem aging periods J Anim Sci 802122-2125
Siagian A 2002 Mikroba Patogen pada Makanan dan Sumber Pencemarannya
Universitas Sumatra Utara Digital Library Medan
SNI 2009 Batas Maksimum Cemaran Mikroba dalam Pangan SNI 73882009
SNI 2897 2008 Sisni Bsn go id index php SNI_main SNI detail_SNI
7779
Songer JG Post KW 2005 Veterinary Microbiology Bacterial and Fungal
Agentof Animal Disease Elsevier Saunders United State of America
Soeparno 1992a Daging dada (Otot Pectoralis Superficialis) sebagai standar
penilaian kualitas daging Laporan Penelitian No UGM5887M0901
Tanggal 1 Oktober 1991
1992b Komposisi tubuh dan evaluasi daging dada sebagai pedoman
penilaian kualitas produk ayam kampung jantan Buletin Peternakan
Vol166-14
2005 Ilmu dan Teknologi Daging Cetakan Ke-4 Gadjah Mada
University Press Yogyakarta
2009 Ilmu dan Teknologi Daging Universitas Gadjah Mada Press
Yogyakarta hal 1 199-206 232-233 306-312
56
2011 Properti dan Teknologi Produk Daging Gadjah Mada University
Press YogyakartaSrikandi F 1992 Mikrobiologi Pangan Gramedia
Pustaka Utama Jakarta Hal 103- 105 123-124
Srinivasan R Selvam GG Karthik S Mathivanan K Baskaran R
Karthikeyan M Gopi M amp Govindasamy C (2012) In vitro
antimicrobial activity of Caesalpinia sappan L Asian Pacific Journal of
Tropical Biomedicine 2(1) S136-S139
Suliantri BSL Jenie MT Suhartono dan A Apriyantono 2008 Aktivitas
antibakteri ekstrak sirih hijau (piper betie L) terhadap bakteri patogen
Jurnal dan Teknologi Industri Pangan 19 (1) 1-7
Suradi K 2008 Perubahan sifat fisik daging ayam broiler postmortem selama
penyimpanan temperatur ruang Tesis Fakultas Peternakan Universitas
Padjadjaran Bandung
Suryanto E Erwanto Y Marsiyam T 2005 Evaluasi kualitas mikrobaia dan
residu antibiotik dalam daging ayam pada RPA tradisional di Kabupaten
Sleman Prosiding Seminar Nasional Keamanan Pangan Produk
Peternakan ISBN 979-1215-00-6 Fakultas Peternakan Universitas Gadjah
Mada Yogyakarta
Tambunan R D 2009 Keempukan Daging dan Faktor-faktor yang
Mempengaruhinya Balai Pengkajian Teknologi Pertanian Lampung
Tien R M Sugiyono Fitriyono A 2010 Ilmu Pengetahuan Bahan Pangan
Alfabeta Bogor Hal 37
Tjitrosoepomo 2004 Taksonomi Tumbuhan Gadjah Mada University Press
Yogyakarta477 p
Usmiati S 2010 Pengawetan Daging Segar dan Olahan Balai Besar Penelitian
dan Pengembangan Pascapanen Pertanian Bogor
Van Laack RLJM CH Liu MO Smith and HD Loveday 2000
Characteristics of pale soft exudative broiler breast meat Poultry Sci
791057-1061
Wiryawan KG B Tangendjaja amp Suryahadi 2000 Tannin degrading bacteria
from Indonesian ruminants In JD Brooker (Ed) Tannins in Livestock
and Human Nutrition ACIAR Proceedings
Yemirta 2010 Identifikasi Kandungan Senyawa Antioksidan Dalam Kayu
Secang (Caesalpinia Sappan) Jurnal Kimia dan Kemasan Vol 32 No2
Oktober 2010 41-46
57
Zhong X Wu B pan Y J and Zheng S 2009 Brazilein inhibits survivin
protein and mrna expression and induces apoptosis in hepatocellular
ix
DAFTAR GAMBAR
No Gambar Halaman
21 Tanaman Secang (Caesalpinia sappan L)helliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 7
22 (a)Batang dengan duri tempel yang bengkok (b) bunga malai
majemuk (c) daun majemukhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip
8
23 Mekanisme kerja antioksidan fenolikhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 11
24 Struktur kimia flavonoidhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 11
25 (a) serpihan kayu secang (b) serpihan kayu secang yang direndam
dalam air panas (c) air minum hasil rendaman kayu
secanghelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip
14
26 Kurva Pertumbuhan Bakterihelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 19
31 Diagram alir metode penelitian tahap I proses pembuatan ekstrak
kayu secanghelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip
34
32 Diagram alir metode penelitian tahap II perendamaan daginghelliphelliphellip 34
33 Diagram alir metode penelitian tahap III pengujian sampelhelliphelliphellip 35
41 Contoh sampel positif E coli helliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 47
42 Contoh sampel positif Salmonella sphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 50
x
DAFTAR TABEL
No Tabel Halaman
21 Kandungan kimia kayu secang dari hasil penapisan fitokimiahelliphelliphelliphellip 10
22 Hubungan pH akhir dan kecepatan penurunan ph dengan kondisi fisik
jaringan otothelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip
15
31 Tabulasi datahelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 27
32 Standart nilai acuan hasil pengujian helliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 29
41 Hasil pengukuran uji pH daging broilerhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 36
42 Hasil rerata nilai daya ikat air daging broilerhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 38
43 Hasil rerata uji susut masak daging broilerhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 40
44 Hasil rerata uji total plate count daging broilerhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 43
45 Hasil rerata uji E coli daging broilerhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 46
46 Hasil rerata uji Salmonella sp daging broilerhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 49
xi
DAFTAR LAMPIRAN
No Lampiran
Halaman
1 Dokumentasi proses pembuatan ekstrak rebusan kayu secanghelliphelliphellip 60
2 Dokumentasi proses perendaman daging broilerhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 60
3 Dokumentasi pengujian kualitas fisik dan jumlah bakteri daging
broilerhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip
61
4 Hasil pengukuran nilai pHhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 64
5 Hasil Pengukuran nilai daya ikat airhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 65
6 Hasil Pengukuran nilai susut masakhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 66
7 Hasil uji total plate count daging broilerhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 67
8 Hasil uji E coli daging broiler helliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 68
9 Hasil uji Salmonella sp daging broiler helliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 69
50
DAFTAR PUSTAKA
Adams MR Moss MO 2008 Food Microbiology 3 Cambridge RSC Pub
Afrianti M B Dwiloka B E Setiani 2013 Total bakteri pH dan kadar air
daging ayam broiler setelah direndam dengan ekstrak daun senduduk
(Malestona malabathricum L) Selama Masa Simpan Jurnal Pangan dan
Gizi 04(7) 49-56
Agustina FD P Widyaningrum A Yuniastuti 2012 Efek perendaman infusa
daun salam (Syzygium polyanthum) terhadap kualitas daging ayam
postmortem Jurnal Biosaintifika 4 (2) 78--82
Aisah A 2012 Manfaat dan khasiat kayu secang httpblogspotcoid Diakses
tanggal 21 April 2016
AmirSASetiawatiAMuchtarAArifBBahryDTirzaHRDewotodanLDar
mansjah1995FarmakologidanTerapiJakartaGayaBaru
Astina I G A A 2010 Optimasi pembuatan ekstrak etanolik kayu secang
(Caesalpinia sappan L) secara digesti Aplikasi desain faktorial
[Skripsi] Fakultas Farmasi Universitas Sanata Dharma Yogyakarta
Batubara Irmanida 2010 Brazilin Content Antioxidative and Lipase Inhibition
Effects of Sappandwood (Caesalpinia sappan) from Indonesia USA
Journal of Chemistry and Chemical Engineering ISSN 1934-7375
Volume 4 No10 (Serial No35) 50-55
Bernard M M 2000 Injured Bacteria Di dalam Lund B M T C Baird-
Parker G W Gould (Eds) The Microbiological Safety and Quality of
Food Volume I Aspen Publishers Inc Gaithersburg Maryland
Buckle KA Edward RaFleet GH dan Wootton M 2009 Ilmu Pagan
Terjemahan Hari P dan Adiono Jakarta UI-Press
Bhunia AK 2008 Foodborne Microbial Pathogen Mechanisms and
Pathogenesis New York Springer
Bouton PE PV Harris dan WR Shorthose 1971 The effect of ultimate pH
upon the water-holding capacity and tenderness of mutton J Food Sci 36
435
Carter G DJ Wise (2004) of Veterinary Bacteriology and Mycology Iowa
Atate Press
51
Cushnie TPTim Lamb Andrew J Amtimicrobial Activity of Flavonoids
International Journal of Antimicrobial AgentsI 200526 343-356
Cowan MM 1999 Plant products as antimicrobial agents Clinical Microbiology
Reviews 12 564ndash82
DrsquoAoust JY 2000 The microbiologycal safety and quality of food J Sci Food
1(2)13-17
Direktorat Obat Asli Indonesia 2008 Caesalpinia sappan L Badan Pengawas
Obat dan Makanan Republik Indonesia
[Ditjenak] Direktorat Jenderal Peternakan 1982 Pedoman Pengendalian Penyakit
Hewan Menular Jilid 4 Jakarta Dirjen Peternakan
Dormans H J D and S G Deans 2000 Antimicrobial agent from plant
antibacterial activity of plant volatile oils Journal of Applied
Microbiology 88308-316
Dwidjoseputro D 1978 Dasar-dasar Mikrobiologi JakartaDjambata
Ernawati A 2013 Stabilitas antioksidan ekstrak kayu secang (Caesalpinia
sappan L)selama penyimpanan [Tesis] Program Studi Ilmu dan
Teknologi Pangan Universitas Gajahmada Yogyakarta
Fardiaz 1992 Analisa Mikrobiologi Pangan PT Raja Grafindo Persada Jakarta
Farhana H Maulana IT Kodir RA 2015 Perbandingan Pengaruhh Suhu dan
Waktu Perebusan terhadap Kandungan Brazillin pada Kayu Secang
(Caesalpinia Sappan L) Program Studi Farmasi Fakultas Matematika
dan IPA Universitas Bandung Bandung
Fernandes R 2009 Chilled and Frozen Raw Meat Poultry and Their Products
Dalam Fernandes R editor Microbiology Handbook Meat Products
Cambridge Leatherhead Pub
Garg J M 2009 Caesalpinia sappan L (sappan wood) httpwikimediaorg
Diakses pada tanggal 21 April 2016
Hamm R 1981 In physical chemical and biological changes in food caused by
Thermal processing T Hoyem and O Kvale (Eds) p101 Applied
Science Publishers London
Hajrawati Fadliah M Wahyuni dan Arief II 2016 Kualitas Fisik
Mikrobiologis dan Organoleptik Daging Ayam Broiler pada Pasar
Tradisional di Bogor Jurnal Ilmu Produksi dan Teknoligi Hasil
Peternakan Vol 4(3) Hal 386-389
52
Harjanto D 2006 Kualitas Kimia Daging Dada Ayam Broiler Yang Pakannya
Ditambahkan Campuran Minyak Ikan Kaya Asam Lemak Omega-3
Skripsi Fakultas Peternakan Institut Pertanian Bogor Bogor
Hariana A 2006 Tumbuhan Obat dan Khasiatnya Depok Niaga Swadaya
A 2007 Tumbuhan Obat dan Khasiatnya Edisi ketiga Jakarta Penebar
Swadaya
Hartati S 2012 Populasi Mikroba dan Sifat Fisik Daging Sapi Beku Selama
Penyimpanan Skripsi Fakultas agroindustri Universitas Mercu Buana
Yogyakarta
Hartono E Iriyanti N dan Santosa RSS 2013 Penggunaan Pakan Fungsional
Terhadap Daya Ikat Air Susut Masak dan Keempukan Daging Ayam
Broiler Jurnal Ilmiah Peternakan 1 (1)10-19 April 2013
Hendra R Ahmad S Sukari A Shukor MY Oskoueian E Flavonoid analyses and
antimicrobial activity of various parts of Phaleria macrocarpa (Scheff)
Boerl fruit Int J Mol Sci 201112 3422-3431
IriantoKoes 2006 Mikrobiologi Bandung Yrama Widya
Isanga dan Zhang 2009 Production and evolution of some physicochemical
parametersof peanut milk yoghurt LWT-Food science and Technology
421132-1138
Jay JM 2000 Modern Food Microbiology 6 Maryland Aspen Pub
Karlina Y Adirestuti P Agustini DM Fadhillah NL Fauziyyah N Malita
D 2016 Pengujian Potensi Antijamur Ekstrak Air Kayu Secang Terhadap
Aspergillus niger dan Candida albicans Chimica et Natura Acta 4 (2) 84-
87
Karsinah Lucky HM Suharto Mardiastuti HW 1994 Mikrobiologi Kedokteran
Batang Gram Negatif Jakarta Binarupa Aksara
Kouba M 2003 Quality of organic animal products Lives Prod Sci 80 33mdash40
Kumala S DevanaTulus D 2013 Aktivitas Antibakteri Rebusan Secang
(Caesalpinia sappan L) Terhadap Salmonella thypii Secara In Vivo
Agritech 33 (1) 46-52
53
Kusmiati Dameria Dody p 2014 Analisa Senyawa Aktif Ekstrak Kayu Secang
(Calsapinia sappan L) Yang Berpotesi Sebagai Antimikroba Seminar
Nasional teknologi Industri Hijau 1p 169-174
Kusumaningrum A Widiyaningrum P Mubarok I 2013 Penurunan Total
Bakteri Daging Ayam Dengan Perlakuan Perendaman Infusa Daun Salam
(Syzygium Polyanthum) Jurnal Mipa 36 (1) 14-19 (2013)
Lawley R Cyrtis L Davis J 2008 The Food Safety Hazard Guidebook
Cambridge RSC Pub
Li H Wang Z Liu Y Review in the studies on tannins activity of cancer
prevention and anticancer Zhong-Yao-Cai 2003 26(6) 444-448
Lindquist J 2004 Differential Media Eosin Methylene Blue Agar(Levines
Formulation) Department of BacteriologyUW-Madisonhttpwww
jlindquistnetgeneralmicrodfembhtml
Matulessy D N E Suryanto dan Rusman 2010 Evaluasi Karakteristik Fisik
Komposisi Kimia dan Kualitas Mikrobia Karkas Broiler Beku yang
Beredar di Pasar Tradisional Kabupaten Halmahera Utara Maluku Utara
Buletin Peternakan 34178-185
Maslarova NV Yanishlieva (2001) Inhibiting oxidation dalam Jan Pokorny
Nedyalka Yanislieva dan Michael Gordon Antioxidants in food Practical
applications Woodhead Publishing Limited Cambridge 22-70
Naidu AS 2000 Natural Food Antimicrobial Systems CRC Press USAmerica
Ningsih F2015Tingkat Kontaminasi Mikroba Pada Susu Pasteurisasi Sari Buah
Sirsak (Annona Muricata L) Dengan Penambahan Kayu Secang
(Caesalpinia Sappan L) Pada Penyimpanan Yang Berbeda Skripsi
Fakultas Peternakan Universitas Hasanuddin Makassar
Niemira BA 2007 Irradiation sensitivity of plantonic and biofilm-associated
isolates is influenced by culture condition Journal American Society for
Microbiology 5(10)3239-3244
Nuria MC A Faiza tun dan Sumantri 2009 Uji Antibakteri Ekstrak Etanol
Daun Jarak Pagar (Jatropha cuircas L) terhadap Bakteri Staphylococcus
aureus ATCC 25923 Escherichia coli ATCC 25922 dan Salmonella typhi
ATCC 1408 Jurnal Ilmu ilmu Pertanian 5 26-37
Nurwanto Septianingrum Surhatayi 2003 Buku Ajar Dasar Teknologi Hasil
Ternak Semarang Universitas Diponegoro
54
Parhusip AJN 2006 Kajian Mekanisme Antibakteri Ekstrak Andaliman
(Zanthoxy lumacan thopodium DC) terhadap Bakteri Patogen Pangan
Disertasi Tidak Dipublikasikan Bogor Sekolah Pascasarjana Institut
Pertanian Bogor
Pratama R Rr Riyanti Rr dan Ali Husni 2018 Efektivitas Bawang Putih
Dengan Metode Marinasi Terhadap Kualitas Fisik Daging Broiler Jurnal
Riset dan Inovasi Peternakan Vol 2(1) 20-25 e-ISSN 2598-3060
Priatni Ageng dan Tatik Purwanti 2007 Kondisi Optimum Ekstraksi Teh
Secang Jurnal Riset Teknologi Industri Volume 1No 1
Priyanto A Suryanto E dan Zuprizal 2010 Kualitas Fisik dan Sensoris Daging
Ayam Broiler yang diberi Pakan dengan Penambahan Ampas Virgin
Coconut Oil (VCO) Buletin Peternakan Vol 34(1) 55 1048753 63
Pura E A K Suradi L Suryaningsih Pengaruh berbagai konsentrasi daun
salam (Syzygium polyanthum) terhadap daya awet dan akseptabilitas pada
karkas ayam broiler Jurnal Ilmu Ternak 15(2) 32--38
Pusat Pengembangan Pendidikan Universitas Gajah Mada 2011 Jenis bahan
penyamak kulit ikan Laporan perkembangan hibah pembelajaran
elearning
Purwanti E 2007 Senyawa Bioaktif Tanaman Sereh (Cymbopogon nardus)
Ekstrak Kloroform dan Etanol serta Pengaruhnya terhadap
Mikroorganisme Penyebab Diare Skripsi Jurusan Pendidikan Biologi
Radhiansyah M Ansharullah Khaeruni A 2018 Pengaruh Konsentrasi Kayu
Secang (Caesalpinia Sappan L) Terhadap Total Mikroba pH Dan
Organoleptik Daging Ayam Jurnal Sains dan Tegnologi Pangan Vol 3
No3 P 1314-1327
Rahmawati F 2011 Kajian potensi lsquowedang uwuhrsquo sebagai minuman fungsional
Seminar Nasional lsquoWonderfull Indonesiarsquo Jurusan PTBB FT UNY 3
Desember 2011
Rina O Chandra U W dan Ansori 2012 Efektivitas ekstrak kayu secang
(Caesalpinia sappan L) sebagai bahan pengawet daging Jurnal Penelitian
Pertanian Terapan 12 (3) 181 - 186
Rinawati ND 2011 Daya Antibakteri Tumbuhan Majapahit (Crescentia cujete
L) terhadap Bakteri Vibrio alginolyticus Skripsi Tidak Dipublikasikan
Surabaya Jurusan Biologi Fakultas Matematika Ilmu Pengetahuan Alam
Institut Teknologi Sepuluh November
55
Risnajati D 2010 Pengaruh Lama Penyimpanan dalam Lemari Es terhadap pH
Daya Ikat Air dan Susut Masak Karkas Ayam Broiler yang Dikemas
Plastik Polyethhylen Jurnal Ilmu-Ilmu Peternakan Vol XIII No 6
Sams RA 2001 Poultry Meat Processing Texas CRC Press
Sari Septinova dan Purnama 2017 Pengaruh Lama Perendaman Dengan Larutan
Daun Salam (Syzygium Polyanthum) Sebagai Pengawet Terhadap Sifat
Fisik Daging Broiler Jurnal Riset Dan Inovasi Peternakan Vol 1(3)10-15
Safitri R 2002 Karakterisasi Sifat Antioksidan In Vitro Beberapa Senyawa Yang
Terkandung Dalam Tumbuhan Secang (Caesalpinia sappan L) Disertasi
Program Pasca Sarjana Universitas Padjadjaran Bandung
Setiawan 2002 Pengaruh perlakuan kimia dan fisik terhadap aktivitas
antimikroba daun salam (Syzygium polyanthum (Wight) Walp) Fakultas
Teknologi Pertanian IPB Bogor
Shanks BC DM Wolf dan RJ Maddock 2002 Technical note The effect of
freezing on Warner Bratzler shear force values of beef longissimus steak
across several postmortem aging periods J Anim Sci 802122-2125
Siagian A 2002 Mikroba Patogen pada Makanan dan Sumber Pencemarannya
Universitas Sumatra Utara Digital Library Medan
SNI 2009 Batas Maksimum Cemaran Mikroba dalam Pangan SNI 73882009
SNI 2897 2008 Sisni Bsn go id index php SNI_main SNI detail_SNI
7779
Songer JG Post KW 2005 Veterinary Microbiology Bacterial and Fungal
Agentof Animal Disease Elsevier Saunders United State of America
Soeparno 1992a Daging dada (Otot Pectoralis Superficialis) sebagai standar
penilaian kualitas daging Laporan Penelitian No UGM5887M0901
Tanggal 1 Oktober 1991
1992b Komposisi tubuh dan evaluasi daging dada sebagai pedoman
penilaian kualitas produk ayam kampung jantan Buletin Peternakan
Vol166-14
2005 Ilmu dan Teknologi Daging Cetakan Ke-4 Gadjah Mada
University Press Yogyakarta
2009 Ilmu dan Teknologi Daging Universitas Gadjah Mada Press
Yogyakarta hal 1 199-206 232-233 306-312
56
2011 Properti dan Teknologi Produk Daging Gadjah Mada University
Press YogyakartaSrikandi F 1992 Mikrobiologi Pangan Gramedia
Pustaka Utama Jakarta Hal 103- 105 123-124
Srinivasan R Selvam GG Karthik S Mathivanan K Baskaran R
Karthikeyan M Gopi M amp Govindasamy C (2012) In vitro
antimicrobial activity of Caesalpinia sappan L Asian Pacific Journal of
Tropical Biomedicine 2(1) S136-S139
Suliantri BSL Jenie MT Suhartono dan A Apriyantono 2008 Aktivitas
antibakteri ekstrak sirih hijau (piper betie L) terhadap bakteri patogen
Jurnal dan Teknologi Industri Pangan 19 (1) 1-7
Suradi K 2008 Perubahan sifat fisik daging ayam broiler postmortem selama
penyimpanan temperatur ruang Tesis Fakultas Peternakan Universitas
Padjadjaran Bandung
Suryanto E Erwanto Y Marsiyam T 2005 Evaluasi kualitas mikrobaia dan
residu antibiotik dalam daging ayam pada RPA tradisional di Kabupaten
Sleman Prosiding Seminar Nasional Keamanan Pangan Produk
Peternakan ISBN 979-1215-00-6 Fakultas Peternakan Universitas Gadjah
Mada Yogyakarta
Tambunan R D 2009 Keempukan Daging dan Faktor-faktor yang
Mempengaruhinya Balai Pengkajian Teknologi Pertanian Lampung
Tien R M Sugiyono Fitriyono A 2010 Ilmu Pengetahuan Bahan Pangan
Alfabeta Bogor Hal 37
Tjitrosoepomo 2004 Taksonomi Tumbuhan Gadjah Mada University Press
Yogyakarta477 p
Usmiati S 2010 Pengawetan Daging Segar dan Olahan Balai Besar Penelitian
dan Pengembangan Pascapanen Pertanian Bogor
Van Laack RLJM CH Liu MO Smith and HD Loveday 2000
Characteristics of pale soft exudative broiler breast meat Poultry Sci
791057-1061
Wiryawan KG B Tangendjaja amp Suryahadi 2000 Tannin degrading bacteria
from Indonesian ruminants In JD Brooker (Ed) Tannins in Livestock
and Human Nutrition ACIAR Proceedings
Yemirta 2010 Identifikasi Kandungan Senyawa Antioksidan Dalam Kayu
Secang (Caesalpinia Sappan) Jurnal Kimia dan Kemasan Vol 32 No2
Oktober 2010 41-46
57
Zhong X Wu B pan Y J and Zheng S 2009 Brazilein inhibits survivin
protein and mrna expression and induces apoptosis in hepatocellular
x
DAFTAR TABEL
No Tabel Halaman
21 Kandungan kimia kayu secang dari hasil penapisan fitokimiahelliphelliphelliphellip 10
22 Hubungan pH akhir dan kecepatan penurunan ph dengan kondisi fisik
jaringan otothelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip
15
31 Tabulasi datahelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 27
32 Standart nilai acuan hasil pengujian helliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 29
41 Hasil pengukuran uji pH daging broilerhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 36
42 Hasil rerata nilai daya ikat air daging broilerhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 38
43 Hasil rerata uji susut masak daging broilerhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 40
44 Hasil rerata uji total plate count daging broilerhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 43
45 Hasil rerata uji E coli daging broilerhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 46
46 Hasil rerata uji Salmonella sp daging broilerhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 49
xi
DAFTAR LAMPIRAN
No Lampiran
Halaman
1 Dokumentasi proses pembuatan ekstrak rebusan kayu secanghelliphelliphellip 60
2 Dokumentasi proses perendaman daging broilerhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 60
3 Dokumentasi pengujian kualitas fisik dan jumlah bakteri daging
broilerhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip
61
4 Hasil pengukuran nilai pHhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 64
5 Hasil Pengukuran nilai daya ikat airhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 65
6 Hasil Pengukuran nilai susut masakhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 66
7 Hasil uji total plate count daging broilerhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 67
8 Hasil uji E coli daging broiler helliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 68
9 Hasil uji Salmonella sp daging broiler helliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 69
50
DAFTAR PUSTAKA
Adams MR Moss MO 2008 Food Microbiology 3 Cambridge RSC Pub
Afrianti M B Dwiloka B E Setiani 2013 Total bakteri pH dan kadar air
daging ayam broiler setelah direndam dengan ekstrak daun senduduk
(Malestona malabathricum L) Selama Masa Simpan Jurnal Pangan dan
Gizi 04(7) 49-56
Agustina FD P Widyaningrum A Yuniastuti 2012 Efek perendaman infusa
daun salam (Syzygium polyanthum) terhadap kualitas daging ayam
postmortem Jurnal Biosaintifika 4 (2) 78--82
Aisah A 2012 Manfaat dan khasiat kayu secang httpblogspotcoid Diakses
tanggal 21 April 2016
AmirSASetiawatiAMuchtarAArifBBahryDTirzaHRDewotodanLDar
mansjah1995FarmakologidanTerapiJakartaGayaBaru
Astina I G A A 2010 Optimasi pembuatan ekstrak etanolik kayu secang
(Caesalpinia sappan L) secara digesti Aplikasi desain faktorial
[Skripsi] Fakultas Farmasi Universitas Sanata Dharma Yogyakarta
Batubara Irmanida 2010 Brazilin Content Antioxidative and Lipase Inhibition
Effects of Sappandwood (Caesalpinia sappan) from Indonesia USA
Journal of Chemistry and Chemical Engineering ISSN 1934-7375
Volume 4 No10 (Serial No35) 50-55
Bernard M M 2000 Injured Bacteria Di dalam Lund B M T C Baird-
Parker G W Gould (Eds) The Microbiological Safety and Quality of
Food Volume I Aspen Publishers Inc Gaithersburg Maryland
Buckle KA Edward RaFleet GH dan Wootton M 2009 Ilmu Pagan
Terjemahan Hari P dan Adiono Jakarta UI-Press
Bhunia AK 2008 Foodborne Microbial Pathogen Mechanisms and
Pathogenesis New York Springer
Bouton PE PV Harris dan WR Shorthose 1971 The effect of ultimate pH
upon the water-holding capacity and tenderness of mutton J Food Sci 36
435
Carter G DJ Wise (2004) of Veterinary Bacteriology and Mycology Iowa
Atate Press
51
Cushnie TPTim Lamb Andrew J Amtimicrobial Activity of Flavonoids
International Journal of Antimicrobial AgentsI 200526 343-356
Cowan MM 1999 Plant products as antimicrobial agents Clinical Microbiology
Reviews 12 564ndash82
DrsquoAoust JY 2000 The microbiologycal safety and quality of food J Sci Food
1(2)13-17
Direktorat Obat Asli Indonesia 2008 Caesalpinia sappan L Badan Pengawas
Obat dan Makanan Republik Indonesia
[Ditjenak] Direktorat Jenderal Peternakan 1982 Pedoman Pengendalian Penyakit
Hewan Menular Jilid 4 Jakarta Dirjen Peternakan
Dormans H J D and S G Deans 2000 Antimicrobial agent from plant
antibacterial activity of plant volatile oils Journal of Applied
Microbiology 88308-316
Dwidjoseputro D 1978 Dasar-dasar Mikrobiologi JakartaDjambata
Ernawati A 2013 Stabilitas antioksidan ekstrak kayu secang (Caesalpinia
sappan L)selama penyimpanan [Tesis] Program Studi Ilmu dan
Teknologi Pangan Universitas Gajahmada Yogyakarta
Fardiaz 1992 Analisa Mikrobiologi Pangan PT Raja Grafindo Persada Jakarta
Farhana H Maulana IT Kodir RA 2015 Perbandingan Pengaruhh Suhu dan
Waktu Perebusan terhadap Kandungan Brazillin pada Kayu Secang
(Caesalpinia Sappan L) Program Studi Farmasi Fakultas Matematika
dan IPA Universitas Bandung Bandung
Fernandes R 2009 Chilled and Frozen Raw Meat Poultry and Their Products
Dalam Fernandes R editor Microbiology Handbook Meat Products
Cambridge Leatherhead Pub
Garg J M 2009 Caesalpinia sappan L (sappan wood) httpwikimediaorg
Diakses pada tanggal 21 April 2016
Hamm R 1981 In physical chemical and biological changes in food caused by
Thermal processing T Hoyem and O Kvale (Eds) p101 Applied
Science Publishers London
Hajrawati Fadliah M Wahyuni dan Arief II 2016 Kualitas Fisik
Mikrobiologis dan Organoleptik Daging Ayam Broiler pada Pasar
Tradisional di Bogor Jurnal Ilmu Produksi dan Teknoligi Hasil
Peternakan Vol 4(3) Hal 386-389
52
Harjanto D 2006 Kualitas Kimia Daging Dada Ayam Broiler Yang Pakannya
Ditambahkan Campuran Minyak Ikan Kaya Asam Lemak Omega-3
Skripsi Fakultas Peternakan Institut Pertanian Bogor Bogor
Hariana A 2006 Tumbuhan Obat dan Khasiatnya Depok Niaga Swadaya
A 2007 Tumbuhan Obat dan Khasiatnya Edisi ketiga Jakarta Penebar
Swadaya
Hartati S 2012 Populasi Mikroba dan Sifat Fisik Daging Sapi Beku Selama
Penyimpanan Skripsi Fakultas agroindustri Universitas Mercu Buana
Yogyakarta
Hartono E Iriyanti N dan Santosa RSS 2013 Penggunaan Pakan Fungsional
Terhadap Daya Ikat Air Susut Masak dan Keempukan Daging Ayam
Broiler Jurnal Ilmiah Peternakan 1 (1)10-19 April 2013
Hendra R Ahmad S Sukari A Shukor MY Oskoueian E Flavonoid analyses and
antimicrobial activity of various parts of Phaleria macrocarpa (Scheff)
Boerl fruit Int J Mol Sci 201112 3422-3431
IriantoKoes 2006 Mikrobiologi Bandung Yrama Widya
Isanga dan Zhang 2009 Production and evolution of some physicochemical
parametersof peanut milk yoghurt LWT-Food science and Technology
421132-1138
Jay JM 2000 Modern Food Microbiology 6 Maryland Aspen Pub
Karlina Y Adirestuti P Agustini DM Fadhillah NL Fauziyyah N Malita
D 2016 Pengujian Potensi Antijamur Ekstrak Air Kayu Secang Terhadap
Aspergillus niger dan Candida albicans Chimica et Natura Acta 4 (2) 84-
87
Karsinah Lucky HM Suharto Mardiastuti HW 1994 Mikrobiologi Kedokteran
Batang Gram Negatif Jakarta Binarupa Aksara
Kouba M 2003 Quality of organic animal products Lives Prod Sci 80 33mdash40
Kumala S DevanaTulus D 2013 Aktivitas Antibakteri Rebusan Secang
(Caesalpinia sappan L) Terhadap Salmonella thypii Secara In Vivo
Agritech 33 (1) 46-52
53
Kusmiati Dameria Dody p 2014 Analisa Senyawa Aktif Ekstrak Kayu Secang
(Calsapinia sappan L) Yang Berpotesi Sebagai Antimikroba Seminar
Nasional teknologi Industri Hijau 1p 169-174
Kusumaningrum A Widiyaningrum P Mubarok I 2013 Penurunan Total
Bakteri Daging Ayam Dengan Perlakuan Perendaman Infusa Daun Salam
(Syzygium Polyanthum) Jurnal Mipa 36 (1) 14-19 (2013)
Lawley R Cyrtis L Davis J 2008 The Food Safety Hazard Guidebook
Cambridge RSC Pub
Li H Wang Z Liu Y Review in the studies on tannins activity of cancer
prevention and anticancer Zhong-Yao-Cai 2003 26(6) 444-448
Lindquist J 2004 Differential Media Eosin Methylene Blue Agar(Levines
Formulation) Department of BacteriologyUW-Madisonhttpwww
jlindquistnetgeneralmicrodfembhtml
Matulessy D N E Suryanto dan Rusman 2010 Evaluasi Karakteristik Fisik
Komposisi Kimia dan Kualitas Mikrobia Karkas Broiler Beku yang
Beredar di Pasar Tradisional Kabupaten Halmahera Utara Maluku Utara
Buletin Peternakan 34178-185
Maslarova NV Yanishlieva (2001) Inhibiting oxidation dalam Jan Pokorny
Nedyalka Yanislieva dan Michael Gordon Antioxidants in food Practical
applications Woodhead Publishing Limited Cambridge 22-70
Naidu AS 2000 Natural Food Antimicrobial Systems CRC Press USAmerica
Ningsih F2015Tingkat Kontaminasi Mikroba Pada Susu Pasteurisasi Sari Buah
Sirsak (Annona Muricata L) Dengan Penambahan Kayu Secang
(Caesalpinia Sappan L) Pada Penyimpanan Yang Berbeda Skripsi
Fakultas Peternakan Universitas Hasanuddin Makassar
Niemira BA 2007 Irradiation sensitivity of plantonic and biofilm-associated
isolates is influenced by culture condition Journal American Society for
Microbiology 5(10)3239-3244
Nuria MC A Faiza tun dan Sumantri 2009 Uji Antibakteri Ekstrak Etanol
Daun Jarak Pagar (Jatropha cuircas L) terhadap Bakteri Staphylococcus
aureus ATCC 25923 Escherichia coli ATCC 25922 dan Salmonella typhi
ATCC 1408 Jurnal Ilmu ilmu Pertanian 5 26-37
Nurwanto Septianingrum Surhatayi 2003 Buku Ajar Dasar Teknologi Hasil
Ternak Semarang Universitas Diponegoro
54
Parhusip AJN 2006 Kajian Mekanisme Antibakteri Ekstrak Andaliman
(Zanthoxy lumacan thopodium DC) terhadap Bakteri Patogen Pangan
Disertasi Tidak Dipublikasikan Bogor Sekolah Pascasarjana Institut
Pertanian Bogor
Pratama R Rr Riyanti Rr dan Ali Husni 2018 Efektivitas Bawang Putih
Dengan Metode Marinasi Terhadap Kualitas Fisik Daging Broiler Jurnal
Riset dan Inovasi Peternakan Vol 2(1) 20-25 e-ISSN 2598-3060
Priatni Ageng dan Tatik Purwanti 2007 Kondisi Optimum Ekstraksi Teh
Secang Jurnal Riset Teknologi Industri Volume 1No 1
Priyanto A Suryanto E dan Zuprizal 2010 Kualitas Fisik dan Sensoris Daging
Ayam Broiler yang diberi Pakan dengan Penambahan Ampas Virgin
Coconut Oil (VCO) Buletin Peternakan Vol 34(1) 55 1048753 63
Pura E A K Suradi L Suryaningsih Pengaruh berbagai konsentrasi daun
salam (Syzygium polyanthum) terhadap daya awet dan akseptabilitas pada
karkas ayam broiler Jurnal Ilmu Ternak 15(2) 32--38
Pusat Pengembangan Pendidikan Universitas Gajah Mada 2011 Jenis bahan
penyamak kulit ikan Laporan perkembangan hibah pembelajaran
elearning
Purwanti E 2007 Senyawa Bioaktif Tanaman Sereh (Cymbopogon nardus)
Ekstrak Kloroform dan Etanol serta Pengaruhnya terhadap
Mikroorganisme Penyebab Diare Skripsi Jurusan Pendidikan Biologi
Radhiansyah M Ansharullah Khaeruni A 2018 Pengaruh Konsentrasi Kayu
Secang (Caesalpinia Sappan L) Terhadap Total Mikroba pH Dan
Organoleptik Daging Ayam Jurnal Sains dan Tegnologi Pangan Vol 3
No3 P 1314-1327
Rahmawati F 2011 Kajian potensi lsquowedang uwuhrsquo sebagai minuman fungsional
Seminar Nasional lsquoWonderfull Indonesiarsquo Jurusan PTBB FT UNY 3
Desember 2011
Rina O Chandra U W dan Ansori 2012 Efektivitas ekstrak kayu secang
(Caesalpinia sappan L) sebagai bahan pengawet daging Jurnal Penelitian
Pertanian Terapan 12 (3) 181 - 186
Rinawati ND 2011 Daya Antibakteri Tumbuhan Majapahit (Crescentia cujete
L) terhadap Bakteri Vibrio alginolyticus Skripsi Tidak Dipublikasikan
Surabaya Jurusan Biologi Fakultas Matematika Ilmu Pengetahuan Alam
Institut Teknologi Sepuluh November
55
Risnajati D 2010 Pengaruh Lama Penyimpanan dalam Lemari Es terhadap pH
Daya Ikat Air dan Susut Masak Karkas Ayam Broiler yang Dikemas
Plastik Polyethhylen Jurnal Ilmu-Ilmu Peternakan Vol XIII No 6
Sams RA 2001 Poultry Meat Processing Texas CRC Press
Sari Septinova dan Purnama 2017 Pengaruh Lama Perendaman Dengan Larutan
Daun Salam (Syzygium Polyanthum) Sebagai Pengawet Terhadap Sifat
Fisik Daging Broiler Jurnal Riset Dan Inovasi Peternakan Vol 1(3)10-15
Safitri R 2002 Karakterisasi Sifat Antioksidan In Vitro Beberapa Senyawa Yang
Terkandung Dalam Tumbuhan Secang (Caesalpinia sappan L) Disertasi
Program Pasca Sarjana Universitas Padjadjaran Bandung
Setiawan 2002 Pengaruh perlakuan kimia dan fisik terhadap aktivitas
antimikroba daun salam (Syzygium polyanthum (Wight) Walp) Fakultas
Teknologi Pertanian IPB Bogor
Shanks BC DM Wolf dan RJ Maddock 2002 Technical note The effect of
freezing on Warner Bratzler shear force values of beef longissimus steak
across several postmortem aging periods J Anim Sci 802122-2125
Siagian A 2002 Mikroba Patogen pada Makanan dan Sumber Pencemarannya
Universitas Sumatra Utara Digital Library Medan
SNI 2009 Batas Maksimum Cemaran Mikroba dalam Pangan SNI 73882009
SNI 2897 2008 Sisni Bsn go id index php SNI_main SNI detail_SNI
7779
Songer JG Post KW 2005 Veterinary Microbiology Bacterial and Fungal
Agentof Animal Disease Elsevier Saunders United State of America
Soeparno 1992a Daging dada (Otot Pectoralis Superficialis) sebagai standar
penilaian kualitas daging Laporan Penelitian No UGM5887M0901
Tanggal 1 Oktober 1991
1992b Komposisi tubuh dan evaluasi daging dada sebagai pedoman
penilaian kualitas produk ayam kampung jantan Buletin Peternakan
Vol166-14
2005 Ilmu dan Teknologi Daging Cetakan Ke-4 Gadjah Mada
University Press Yogyakarta
2009 Ilmu dan Teknologi Daging Universitas Gadjah Mada Press
Yogyakarta hal 1 199-206 232-233 306-312
56
2011 Properti dan Teknologi Produk Daging Gadjah Mada University
Press YogyakartaSrikandi F 1992 Mikrobiologi Pangan Gramedia
Pustaka Utama Jakarta Hal 103- 105 123-124
Srinivasan R Selvam GG Karthik S Mathivanan K Baskaran R
Karthikeyan M Gopi M amp Govindasamy C (2012) In vitro
antimicrobial activity of Caesalpinia sappan L Asian Pacific Journal of
Tropical Biomedicine 2(1) S136-S139
Suliantri BSL Jenie MT Suhartono dan A Apriyantono 2008 Aktivitas
antibakteri ekstrak sirih hijau (piper betie L) terhadap bakteri patogen
Jurnal dan Teknologi Industri Pangan 19 (1) 1-7
Suradi K 2008 Perubahan sifat fisik daging ayam broiler postmortem selama
penyimpanan temperatur ruang Tesis Fakultas Peternakan Universitas
Padjadjaran Bandung
Suryanto E Erwanto Y Marsiyam T 2005 Evaluasi kualitas mikrobaia dan
residu antibiotik dalam daging ayam pada RPA tradisional di Kabupaten
Sleman Prosiding Seminar Nasional Keamanan Pangan Produk
Peternakan ISBN 979-1215-00-6 Fakultas Peternakan Universitas Gadjah
Mada Yogyakarta
Tambunan R D 2009 Keempukan Daging dan Faktor-faktor yang
Mempengaruhinya Balai Pengkajian Teknologi Pertanian Lampung
Tien R M Sugiyono Fitriyono A 2010 Ilmu Pengetahuan Bahan Pangan
Alfabeta Bogor Hal 37
Tjitrosoepomo 2004 Taksonomi Tumbuhan Gadjah Mada University Press
Yogyakarta477 p
Usmiati S 2010 Pengawetan Daging Segar dan Olahan Balai Besar Penelitian
dan Pengembangan Pascapanen Pertanian Bogor
Van Laack RLJM CH Liu MO Smith and HD Loveday 2000
Characteristics of pale soft exudative broiler breast meat Poultry Sci
791057-1061
Wiryawan KG B Tangendjaja amp Suryahadi 2000 Tannin degrading bacteria
from Indonesian ruminants In JD Brooker (Ed) Tannins in Livestock
and Human Nutrition ACIAR Proceedings
Yemirta 2010 Identifikasi Kandungan Senyawa Antioksidan Dalam Kayu
Secang (Caesalpinia Sappan) Jurnal Kimia dan Kemasan Vol 32 No2
Oktober 2010 41-46
57
Zhong X Wu B pan Y J and Zheng S 2009 Brazilein inhibits survivin
protein and mrna expression and induces apoptosis in hepatocellular
xi
DAFTAR LAMPIRAN
No Lampiran
Halaman
1 Dokumentasi proses pembuatan ekstrak rebusan kayu secanghelliphelliphellip 60
2 Dokumentasi proses perendaman daging broilerhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 60
3 Dokumentasi pengujian kualitas fisik dan jumlah bakteri daging
broilerhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip
61
4 Hasil pengukuran nilai pHhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 64
5 Hasil Pengukuran nilai daya ikat airhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 65
6 Hasil Pengukuran nilai susut masakhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 66
7 Hasil uji total plate count daging broilerhelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 67
8 Hasil uji E coli daging broiler helliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 68
9 Hasil uji Salmonella sp daging broiler helliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphelliphellip 69
50
DAFTAR PUSTAKA
Adams MR Moss MO 2008 Food Microbiology 3 Cambridge RSC Pub
Afrianti M B Dwiloka B E Setiani 2013 Total bakteri pH dan kadar air
daging ayam broiler setelah direndam dengan ekstrak daun senduduk
(Malestona malabathricum L) Selama Masa Simpan Jurnal Pangan dan
Gizi 04(7) 49-56
Agustina FD P Widyaningrum A Yuniastuti 2012 Efek perendaman infusa
daun salam (Syzygium polyanthum) terhadap kualitas daging ayam
postmortem Jurnal Biosaintifika 4 (2) 78--82
Aisah A 2012 Manfaat dan khasiat kayu secang httpblogspotcoid Diakses
tanggal 21 April 2016
AmirSASetiawatiAMuchtarAArifBBahryDTirzaHRDewotodanLDar
mansjah1995FarmakologidanTerapiJakartaGayaBaru
Astina I G A A 2010 Optimasi pembuatan ekstrak etanolik kayu secang
(Caesalpinia sappan L) secara digesti Aplikasi desain faktorial
[Skripsi] Fakultas Farmasi Universitas Sanata Dharma Yogyakarta
Batubara Irmanida 2010 Brazilin Content Antioxidative and Lipase Inhibition
Effects of Sappandwood (Caesalpinia sappan) from Indonesia USA
Journal of Chemistry and Chemical Engineering ISSN 1934-7375
Volume 4 No10 (Serial No35) 50-55
Bernard M M 2000 Injured Bacteria Di dalam Lund B M T C Baird-
Parker G W Gould (Eds) The Microbiological Safety and Quality of
Food Volume I Aspen Publishers Inc Gaithersburg Maryland
Buckle KA Edward RaFleet GH dan Wootton M 2009 Ilmu Pagan
Terjemahan Hari P dan Adiono Jakarta UI-Press
Bhunia AK 2008 Foodborne Microbial Pathogen Mechanisms and
Pathogenesis New York Springer
Bouton PE PV Harris dan WR Shorthose 1971 The effect of ultimate pH
upon the water-holding capacity and tenderness of mutton J Food Sci 36
435
Carter G DJ Wise (2004) of Veterinary Bacteriology and Mycology Iowa
Atate Press
51
Cushnie TPTim Lamb Andrew J Amtimicrobial Activity of Flavonoids
International Journal of Antimicrobial AgentsI 200526 343-356
Cowan MM 1999 Plant products as antimicrobial agents Clinical Microbiology
Reviews 12 564ndash82
DrsquoAoust JY 2000 The microbiologycal safety and quality of food J Sci Food
1(2)13-17
Direktorat Obat Asli Indonesia 2008 Caesalpinia sappan L Badan Pengawas
Obat dan Makanan Republik Indonesia
[Ditjenak] Direktorat Jenderal Peternakan 1982 Pedoman Pengendalian Penyakit
Hewan Menular Jilid 4 Jakarta Dirjen Peternakan
Dormans H J D and S G Deans 2000 Antimicrobial agent from plant
antibacterial activity of plant volatile oils Journal of Applied
Microbiology 88308-316
Dwidjoseputro D 1978 Dasar-dasar Mikrobiologi JakartaDjambata
Ernawati A 2013 Stabilitas antioksidan ekstrak kayu secang (Caesalpinia
sappan L)selama penyimpanan [Tesis] Program Studi Ilmu dan
Teknologi Pangan Universitas Gajahmada Yogyakarta
Fardiaz 1992 Analisa Mikrobiologi Pangan PT Raja Grafindo Persada Jakarta
Farhana H Maulana IT Kodir RA 2015 Perbandingan Pengaruhh Suhu dan
Waktu Perebusan terhadap Kandungan Brazillin pada Kayu Secang
(Caesalpinia Sappan L) Program Studi Farmasi Fakultas Matematika
dan IPA Universitas Bandung Bandung
Fernandes R 2009 Chilled and Frozen Raw Meat Poultry and Their Products
Dalam Fernandes R editor Microbiology Handbook Meat Products
Cambridge Leatherhead Pub
Garg J M 2009 Caesalpinia sappan L (sappan wood) httpwikimediaorg
Diakses pada tanggal 21 April 2016
Hamm R 1981 In physical chemical and biological changes in food caused by
Thermal processing T Hoyem and O Kvale (Eds) p101 Applied
Science Publishers London
Hajrawati Fadliah M Wahyuni dan Arief II 2016 Kualitas Fisik
Mikrobiologis dan Organoleptik Daging Ayam Broiler pada Pasar
Tradisional di Bogor Jurnal Ilmu Produksi dan Teknoligi Hasil
Peternakan Vol 4(3) Hal 386-389
52
Harjanto D 2006 Kualitas Kimia Daging Dada Ayam Broiler Yang Pakannya
Ditambahkan Campuran Minyak Ikan Kaya Asam Lemak Omega-3
Skripsi Fakultas Peternakan Institut Pertanian Bogor Bogor
Hariana A 2006 Tumbuhan Obat dan Khasiatnya Depok Niaga Swadaya
A 2007 Tumbuhan Obat dan Khasiatnya Edisi ketiga Jakarta Penebar
Swadaya
Hartati S 2012 Populasi Mikroba dan Sifat Fisik Daging Sapi Beku Selama
Penyimpanan Skripsi Fakultas agroindustri Universitas Mercu Buana
Yogyakarta
Hartono E Iriyanti N dan Santosa RSS 2013 Penggunaan Pakan Fungsional
Terhadap Daya Ikat Air Susut Masak dan Keempukan Daging Ayam
Broiler Jurnal Ilmiah Peternakan 1 (1)10-19 April 2013
Hendra R Ahmad S Sukari A Shukor MY Oskoueian E Flavonoid analyses and
antimicrobial activity of various parts of Phaleria macrocarpa (Scheff)
Boerl fruit Int J Mol Sci 201112 3422-3431
IriantoKoes 2006 Mikrobiologi Bandung Yrama Widya
Isanga dan Zhang 2009 Production and evolution of some physicochemical
parametersof peanut milk yoghurt LWT-Food science and Technology
421132-1138
Jay JM 2000 Modern Food Microbiology 6 Maryland Aspen Pub
Karlina Y Adirestuti P Agustini DM Fadhillah NL Fauziyyah N Malita
D 2016 Pengujian Potensi Antijamur Ekstrak Air Kayu Secang Terhadap
Aspergillus niger dan Candida albicans Chimica et Natura Acta 4 (2) 84-
87
Karsinah Lucky HM Suharto Mardiastuti HW 1994 Mikrobiologi Kedokteran
Batang Gram Negatif Jakarta Binarupa Aksara
Kouba M 2003 Quality of organic animal products Lives Prod Sci 80 33mdash40
Kumala S DevanaTulus D 2013 Aktivitas Antibakteri Rebusan Secang
(Caesalpinia sappan L) Terhadap Salmonella thypii Secara In Vivo
Agritech 33 (1) 46-52
53
Kusmiati Dameria Dody p 2014 Analisa Senyawa Aktif Ekstrak Kayu Secang
(Calsapinia sappan L) Yang Berpotesi Sebagai Antimikroba Seminar
Nasional teknologi Industri Hijau 1p 169-174
Kusumaningrum A Widiyaningrum P Mubarok I 2013 Penurunan Total
Bakteri Daging Ayam Dengan Perlakuan Perendaman Infusa Daun Salam
(Syzygium Polyanthum) Jurnal Mipa 36 (1) 14-19 (2013)
Lawley R Cyrtis L Davis J 2008 The Food Safety Hazard Guidebook
Cambridge RSC Pub
Li H Wang Z Liu Y Review in the studies on tannins activity of cancer
prevention and anticancer Zhong-Yao-Cai 2003 26(6) 444-448
Lindquist J 2004 Differential Media Eosin Methylene Blue Agar(Levines
Formulation) Department of BacteriologyUW-Madisonhttpwww
jlindquistnetgeneralmicrodfembhtml
Matulessy D N E Suryanto dan Rusman 2010 Evaluasi Karakteristik Fisik
Komposisi Kimia dan Kualitas Mikrobia Karkas Broiler Beku yang
Beredar di Pasar Tradisional Kabupaten Halmahera Utara Maluku Utara
Buletin Peternakan 34178-185
Maslarova NV Yanishlieva (2001) Inhibiting oxidation dalam Jan Pokorny
Nedyalka Yanislieva dan Michael Gordon Antioxidants in food Practical
applications Woodhead Publishing Limited Cambridge 22-70
Naidu AS 2000 Natural Food Antimicrobial Systems CRC Press USAmerica
Ningsih F2015Tingkat Kontaminasi Mikroba Pada Susu Pasteurisasi Sari Buah
Sirsak (Annona Muricata L) Dengan Penambahan Kayu Secang
(Caesalpinia Sappan L) Pada Penyimpanan Yang Berbeda Skripsi
Fakultas Peternakan Universitas Hasanuddin Makassar
Niemira BA 2007 Irradiation sensitivity of plantonic and biofilm-associated
isolates is influenced by culture condition Journal American Society for
Microbiology 5(10)3239-3244
Nuria MC A Faiza tun dan Sumantri 2009 Uji Antibakteri Ekstrak Etanol
Daun Jarak Pagar (Jatropha cuircas L) terhadap Bakteri Staphylococcus
aureus ATCC 25923 Escherichia coli ATCC 25922 dan Salmonella typhi
ATCC 1408 Jurnal Ilmu ilmu Pertanian 5 26-37
Nurwanto Septianingrum Surhatayi 2003 Buku Ajar Dasar Teknologi Hasil
Ternak Semarang Universitas Diponegoro
54
Parhusip AJN 2006 Kajian Mekanisme Antibakteri Ekstrak Andaliman
(Zanthoxy lumacan thopodium DC) terhadap Bakteri Patogen Pangan
Disertasi Tidak Dipublikasikan Bogor Sekolah Pascasarjana Institut
Pertanian Bogor
Pratama R Rr Riyanti Rr dan Ali Husni 2018 Efektivitas Bawang Putih
Dengan Metode Marinasi Terhadap Kualitas Fisik Daging Broiler Jurnal
Riset dan Inovasi Peternakan Vol 2(1) 20-25 e-ISSN 2598-3060
Priatni Ageng dan Tatik Purwanti 2007 Kondisi Optimum Ekstraksi Teh
Secang Jurnal Riset Teknologi Industri Volume 1No 1
Priyanto A Suryanto E dan Zuprizal 2010 Kualitas Fisik dan Sensoris Daging
Ayam Broiler yang diberi Pakan dengan Penambahan Ampas Virgin
Coconut Oil (VCO) Buletin Peternakan Vol 34(1) 55 1048753 63
Pura E A K Suradi L Suryaningsih Pengaruh berbagai konsentrasi daun
salam (Syzygium polyanthum) terhadap daya awet dan akseptabilitas pada
karkas ayam broiler Jurnal Ilmu Ternak 15(2) 32--38
Pusat Pengembangan Pendidikan Universitas Gajah Mada 2011 Jenis bahan
penyamak kulit ikan Laporan perkembangan hibah pembelajaran
elearning
Purwanti E 2007 Senyawa Bioaktif Tanaman Sereh (Cymbopogon nardus)
Ekstrak Kloroform dan Etanol serta Pengaruhnya terhadap
Mikroorganisme Penyebab Diare Skripsi Jurusan Pendidikan Biologi
Radhiansyah M Ansharullah Khaeruni A 2018 Pengaruh Konsentrasi Kayu
Secang (Caesalpinia Sappan L) Terhadap Total Mikroba pH Dan
Organoleptik Daging Ayam Jurnal Sains dan Tegnologi Pangan Vol 3
No3 P 1314-1327
Rahmawati F 2011 Kajian potensi lsquowedang uwuhrsquo sebagai minuman fungsional
Seminar Nasional lsquoWonderfull Indonesiarsquo Jurusan PTBB FT UNY 3
Desember 2011
Rina O Chandra U W dan Ansori 2012 Efektivitas ekstrak kayu secang
(Caesalpinia sappan L) sebagai bahan pengawet daging Jurnal Penelitian
Pertanian Terapan 12 (3) 181 - 186
Rinawati ND 2011 Daya Antibakteri Tumbuhan Majapahit (Crescentia cujete
L) terhadap Bakteri Vibrio alginolyticus Skripsi Tidak Dipublikasikan
Surabaya Jurusan Biologi Fakultas Matematika Ilmu Pengetahuan Alam
Institut Teknologi Sepuluh November
55
Risnajati D 2010 Pengaruh Lama Penyimpanan dalam Lemari Es terhadap pH
Daya Ikat Air dan Susut Masak Karkas Ayam Broiler yang Dikemas
Plastik Polyethhylen Jurnal Ilmu-Ilmu Peternakan Vol XIII No 6
Sams RA 2001 Poultry Meat Processing Texas CRC Press
Sari Septinova dan Purnama 2017 Pengaruh Lama Perendaman Dengan Larutan
Daun Salam (Syzygium Polyanthum) Sebagai Pengawet Terhadap Sifat
Fisik Daging Broiler Jurnal Riset Dan Inovasi Peternakan Vol 1(3)10-15
Safitri R 2002 Karakterisasi Sifat Antioksidan In Vitro Beberapa Senyawa Yang
Terkandung Dalam Tumbuhan Secang (Caesalpinia sappan L) Disertasi
Program Pasca Sarjana Universitas Padjadjaran Bandung
Setiawan 2002 Pengaruh perlakuan kimia dan fisik terhadap aktivitas
antimikroba daun salam (Syzygium polyanthum (Wight) Walp) Fakultas
Teknologi Pertanian IPB Bogor
Shanks BC DM Wolf dan RJ Maddock 2002 Technical note The effect of
freezing on Warner Bratzler shear force values of beef longissimus steak
across several postmortem aging periods J Anim Sci 802122-2125
Siagian A 2002 Mikroba Patogen pada Makanan dan Sumber Pencemarannya
Universitas Sumatra Utara Digital Library Medan
SNI 2009 Batas Maksimum Cemaran Mikroba dalam Pangan SNI 73882009
SNI 2897 2008 Sisni Bsn go id index php SNI_main SNI detail_SNI
7779
Songer JG Post KW 2005 Veterinary Microbiology Bacterial and Fungal
Agentof Animal Disease Elsevier Saunders United State of America
Soeparno 1992a Daging dada (Otot Pectoralis Superficialis) sebagai standar
penilaian kualitas daging Laporan Penelitian No UGM5887M0901
Tanggal 1 Oktober 1991
1992b Komposisi tubuh dan evaluasi daging dada sebagai pedoman
penilaian kualitas produk ayam kampung jantan Buletin Peternakan
Vol166-14
2005 Ilmu dan Teknologi Daging Cetakan Ke-4 Gadjah Mada
University Press Yogyakarta
2009 Ilmu dan Teknologi Daging Universitas Gadjah Mada Press
Yogyakarta hal 1 199-206 232-233 306-312
56
2011 Properti dan Teknologi Produk Daging Gadjah Mada University
Press YogyakartaSrikandi F 1992 Mikrobiologi Pangan Gramedia
Pustaka Utama Jakarta Hal 103- 105 123-124
Srinivasan R Selvam GG Karthik S Mathivanan K Baskaran R
Karthikeyan M Gopi M amp Govindasamy C (2012) In vitro
antimicrobial activity of Caesalpinia sappan L Asian Pacific Journal of
Tropical Biomedicine 2(1) S136-S139
Suliantri BSL Jenie MT Suhartono dan A Apriyantono 2008 Aktivitas
antibakteri ekstrak sirih hijau (piper betie L) terhadap bakteri patogen
Jurnal dan Teknologi Industri Pangan 19 (1) 1-7
Suradi K 2008 Perubahan sifat fisik daging ayam broiler postmortem selama
penyimpanan temperatur ruang Tesis Fakultas Peternakan Universitas
Padjadjaran Bandung
Suryanto E Erwanto Y Marsiyam T 2005 Evaluasi kualitas mikrobaia dan
residu antibiotik dalam daging ayam pada RPA tradisional di Kabupaten
Sleman Prosiding Seminar Nasional Keamanan Pangan Produk
Peternakan ISBN 979-1215-00-6 Fakultas Peternakan Universitas Gadjah
Mada Yogyakarta
Tambunan R D 2009 Keempukan Daging dan Faktor-faktor yang
Mempengaruhinya Balai Pengkajian Teknologi Pertanian Lampung
Tien R M Sugiyono Fitriyono A 2010 Ilmu Pengetahuan Bahan Pangan
Alfabeta Bogor Hal 37
Tjitrosoepomo 2004 Taksonomi Tumbuhan Gadjah Mada University Press
Yogyakarta477 p
Usmiati S 2010 Pengawetan Daging Segar dan Olahan Balai Besar Penelitian
dan Pengembangan Pascapanen Pertanian Bogor
Van Laack RLJM CH Liu MO Smith and HD Loveday 2000
Characteristics of pale soft exudative broiler breast meat Poultry Sci
791057-1061
Wiryawan KG B Tangendjaja amp Suryahadi 2000 Tannin degrading bacteria
from Indonesian ruminants In JD Brooker (Ed) Tannins in Livestock
and Human Nutrition ACIAR Proceedings
Yemirta 2010 Identifikasi Kandungan Senyawa Antioksidan Dalam Kayu
Secang (Caesalpinia Sappan) Jurnal Kimia dan Kemasan Vol 32 No2
Oktober 2010 41-46
57
Zhong X Wu B pan Y J and Zheng S 2009 Brazilein inhibits survivin
protein and mrna expression and induces apoptosis in hepatocellular
50
DAFTAR PUSTAKA
Adams MR Moss MO 2008 Food Microbiology 3 Cambridge RSC Pub
Afrianti M B Dwiloka B E Setiani 2013 Total bakteri pH dan kadar air
daging ayam broiler setelah direndam dengan ekstrak daun senduduk
(Malestona malabathricum L) Selama Masa Simpan Jurnal Pangan dan
Gizi 04(7) 49-56
Agustina FD P Widyaningrum A Yuniastuti 2012 Efek perendaman infusa
daun salam (Syzygium polyanthum) terhadap kualitas daging ayam
postmortem Jurnal Biosaintifika 4 (2) 78--82
Aisah A 2012 Manfaat dan khasiat kayu secang httpblogspotcoid Diakses
tanggal 21 April 2016
AmirSASetiawatiAMuchtarAArifBBahryDTirzaHRDewotodanLDar
mansjah1995FarmakologidanTerapiJakartaGayaBaru
Astina I G A A 2010 Optimasi pembuatan ekstrak etanolik kayu secang
(Caesalpinia sappan L) secara digesti Aplikasi desain faktorial
[Skripsi] Fakultas Farmasi Universitas Sanata Dharma Yogyakarta
Batubara Irmanida 2010 Brazilin Content Antioxidative and Lipase Inhibition
Effects of Sappandwood (Caesalpinia sappan) from Indonesia USA
Journal of Chemistry and Chemical Engineering ISSN 1934-7375
Volume 4 No10 (Serial No35) 50-55
Bernard M M 2000 Injured Bacteria Di dalam Lund B M T C Baird-
Parker G W Gould (Eds) The Microbiological Safety and Quality of
Food Volume I Aspen Publishers Inc Gaithersburg Maryland
Buckle KA Edward RaFleet GH dan Wootton M 2009 Ilmu Pagan
Terjemahan Hari P dan Adiono Jakarta UI-Press
Bhunia AK 2008 Foodborne Microbial Pathogen Mechanisms and
Pathogenesis New York Springer
Bouton PE PV Harris dan WR Shorthose 1971 The effect of ultimate pH
upon the water-holding capacity and tenderness of mutton J Food Sci 36
435
Carter G DJ Wise (2004) of Veterinary Bacteriology and Mycology Iowa
Atate Press
51
Cushnie TPTim Lamb Andrew J Amtimicrobial Activity of Flavonoids
International Journal of Antimicrobial AgentsI 200526 343-356
Cowan MM 1999 Plant products as antimicrobial agents Clinical Microbiology
Reviews 12 564ndash82
DrsquoAoust JY 2000 The microbiologycal safety and quality of food J Sci Food
1(2)13-17
Direktorat Obat Asli Indonesia 2008 Caesalpinia sappan L Badan Pengawas
Obat dan Makanan Republik Indonesia
[Ditjenak] Direktorat Jenderal Peternakan 1982 Pedoman Pengendalian Penyakit
Hewan Menular Jilid 4 Jakarta Dirjen Peternakan
Dormans H J D and S G Deans 2000 Antimicrobial agent from plant
antibacterial activity of plant volatile oils Journal of Applied
Microbiology 88308-316
Dwidjoseputro D 1978 Dasar-dasar Mikrobiologi JakartaDjambata
Ernawati A 2013 Stabilitas antioksidan ekstrak kayu secang (Caesalpinia
sappan L)selama penyimpanan [Tesis] Program Studi Ilmu dan
Teknologi Pangan Universitas Gajahmada Yogyakarta
Fardiaz 1992 Analisa Mikrobiologi Pangan PT Raja Grafindo Persada Jakarta
Farhana H Maulana IT Kodir RA 2015 Perbandingan Pengaruhh Suhu dan
Waktu Perebusan terhadap Kandungan Brazillin pada Kayu Secang
(Caesalpinia Sappan L) Program Studi Farmasi Fakultas Matematika
dan IPA Universitas Bandung Bandung
Fernandes R 2009 Chilled and Frozen Raw Meat Poultry and Their Products
Dalam Fernandes R editor Microbiology Handbook Meat Products
Cambridge Leatherhead Pub
Garg J M 2009 Caesalpinia sappan L (sappan wood) httpwikimediaorg
Diakses pada tanggal 21 April 2016
Hamm R 1981 In physical chemical and biological changes in food caused by
Thermal processing T Hoyem and O Kvale (Eds) p101 Applied
Science Publishers London
Hajrawati Fadliah M Wahyuni dan Arief II 2016 Kualitas Fisik
Mikrobiologis dan Organoleptik Daging Ayam Broiler pada Pasar
Tradisional di Bogor Jurnal Ilmu Produksi dan Teknoligi Hasil
Peternakan Vol 4(3) Hal 386-389
52
Harjanto D 2006 Kualitas Kimia Daging Dada Ayam Broiler Yang Pakannya
Ditambahkan Campuran Minyak Ikan Kaya Asam Lemak Omega-3
Skripsi Fakultas Peternakan Institut Pertanian Bogor Bogor
Hariana A 2006 Tumbuhan Obat dan Khasiatnya Depok Niaga Swadaya
A 2007 Tumbuhan Obat dan Khasiatnya Edisi ketiga Jakarta Penebar
Swadaya
Hartati S 2012 Populasi Mikroba dan Sifat Fisik Daging Sapi Beku Selama
Penyimpanan Skripsi Fakultas agroindustri Universitas Mercu Buana
Yogyakarta
Hartono E Iriyanti N dan Santosa RSS 2013 Penggunaan Pakan Fungsional
Terhadap Daya Ikat Air Susut Masak dan Keempukan Daging Ayam
Broiler Jurnal Ilmiah Peternakan 1 (1)10-19 April 2013
Hendra R Ahmad S Sukari A Shukor MY Oskoueian E Flavonoid analyses and
antimicrobial activity of various parts of Phaleria macrocarpa (Scheff)
Boerl fruit Int J Mol Sci 201112 3422-3431
IriantoKoes 2006 Mikrobiologi Bandung Yrama Widya
Isanga dan Zhang 2009 Production and evolution of some physicochemical
parametersof peanut milk yoghurt LWT-Food science and Technology
421132-1138
Jay JM 2000 Modern Food Microbiology 6 Maryland Aspen Pub
Karlina Y Adirestuti P Agustini DM Fadhillah NL Fauziyyah N Malita
D 2016 Pengujian Potensi Antijamur Ekstrak Air Kayu Secang Terhadap
Aspergillus niger dan Candida albicans Chimica et Natura Acta 4 (2) 84-
87
Karsinah Lucky HM Suharto Mardiastuti HW 1994 Mikrobiologi Kedokteran
Batang Gram Negatif Jakarta Binarupa Aksara
Kouba M 2003 Quality of organic animal products Lives Prod Sci 80 33mdash40
Kumala S DevanaTulus D 2013 Aktivitas Antibakteri Rebusan Secang
(Caesalpinia sappan L) Terhadap Salmonella thypii Secara In Vivo
Agritech 33 (1) 46-52
53
Kusmiati Dameria Dody p 2014 Analisa Senyawa Aktif Ekstrak Kayu Secang
(Calsapinia sappan L) Yang Berpotesi Sebagai Antimikroba Seminar
Nasional teknologi Industri Hijau 1p 169-174
Kusumaningrum A Widiyaningrum P Mubarok I 2013 Penurunan Total
Bakteri Daging Ayam Dengan Perlakuan Perendaman Infusa Daun Salam
(Syzygium Polyanthum) Jurnal Mipa 36 (1) 14-19 (2013)
Lawley R Cyrtis L Davis J 2008 The Food Safety Hazard Guidebook
Cambridge RSC Pub
Li H Wang Z Liu Y Review in the studies on tannins activity of cancer
prevention and anticancer Zhong-Yao-Cai 2003 26(6) 444-448
Lindquist J 2004 Differential Media Eosin Methylene Blue Agar(Levines
Formulation) Department of BacteriologyUW-Madisonhttpwww
jlindquistnetgeneralmicrodfembhtml
Matulessy D N E Suryanto dan Rusman 2010 Evaluasi Karakteristik Fisik
Komposisi Kimia dan Kualitas Mikrobia Karkas Broiler Beku yang
Beredar di Pasar Tradisional Kabupaten Halmahera Utara Maluku Utara
Buletin Peternakan 34178-185
Maslarova NV Yanishlieva (2001) Inhibiting oxidation dalam Jan Pokorny
Nedyalka Yanislieva dan Michael Gordon Antioxidants in food Practical
applications Woodhead Publishing Limited Cambridge 22-70
Naidu AS 2000 Natural Food Antimicrobial Systems CRC Press USAmerica
Ningsih F2015Tingkat Kontaminasi Mikroba Pada Susu Pasteurisasi Sari Buah
Sirsak (Annona Muricata L) Dengan Penambahan Kayu Secang
(Caesalpinia Sappan L) Pada Penyimpanan Yang Berbeda Skripsi
Fakultas Peternakan Universitas Hasanuddin Makassar
Niemira BA 2007 Irradiation sensitivity of plantonic and biofilm-associated
isolates is influenced by culture condition Journal American Society for
Microbiology 5(10)3239-3244
Nuria MC A Faiza tun dan Sumantri 2009 Uji Antibakteri Ekstrak Etanol
Daun Jarak Pagar (Jatropha cuircas L) terhadap Bakteri Staphylococcus
aureus ATCC 25923 Escherichia coli ATCC 25922 dan Salmonella typhi
ATCC 1408 Jurnal Ilmu ilmu Pertanian 5 26-37
Nurwanto Septianingrum Surhatayi 2003 Buku Ajar Dasar Teknologi Hasil
Ternak Semarang Universitas Diponegoro
54
Parhusip AJN 2006 Kajian Mekanisme Antibakteri Ekstrak Andaliman
(Zanthoxy lumacan thopodium DC) terhadap Bakteri Patogen Pangan
Disertasi Tidak Dipublikasikan Bogor Sekolah Pascasarjana Institut
Pertanian Bogor
Pratama R Rr Riyanti Rr dan Ali Husni 2018 Efektivitas Bawang Putih
Dengan Metode Marinasi Terhadap Kualitas Fisik Daging Broiler Jurnal
Riset dan Inovasi Peternakan Vol 2(1) 20-25 e-ISSN 2598-3060
Priatni Ageng dan Tatik Purwanti 2007 Kondisi Optimum Ekstraksi Teh
Secang Jurnal Riset Teknologi Industri Volume 1No 1
Priyanto A Suryanto E dan Zuprizal 2010 Kualitas Fisik dan Sensoris Daging
Ayam Broiler yang diberi Pakan dengan Penambahan Ampas Virgin
Coconut Oil (VCO) Buletin Peternakan Vol 34(1) 55 1048753 63
Pura E A K Suradi L Suryaningsih Pengaruh berbagai konsentrasi daun
salam (Syzygium polyanthum) terhadap daya awet dan akseptabilitas pada
karkas ayam broiler Jurnal Ilmu Ternak 15(2) 32--38
Pusat Pengembangan Pendidikan Universitas Gajah Mada 2011 Jenis bahan
penyamak kulit ikan Laporan perkembangan hibah pembelajaran
elearning
Purwanti E 2007 Senyawa Bioaktif Tanaman Sereh (Cymbopogon nardus)
Ekstrak Kloroform dan Etanol serta Pengaruhnya terhadap
Mikroorganisme Penyebab Diare Skripsi Jurusan Pendidikan Biologi
Radhiansyah M Ansharullah Khaeruni A 2018 Pengaruh Konsentrasi Kayu
Secang (Caesalpinia Sappan L) Terhadap Total Mikroba pH Dan
Organoleptik Daging Ayam Jurnal Sains dan Tegnologi Pangan Vol 3
No3 P 1314-1327
Rahmawati F 2011 Kajian potensi lsquowedang uwuhrsquo sebagai minuman fungsional
Seminar Nasional lsquoWonderfull Indonesiarsquo Jurusan PTBB FT UNY 3
Desember 2011
Rina O Chandra U W dan Ansori 2012 Efektivitas ekstrak kayu secang
(Caesalpinia sappan L) sebagai bahan pengawet daging Jurnal Penelitian
Pertanian Terapan 12 (3) 181 - 186
Rinawati ND 2011 Daya Antibakteri Tumbuhan Majapahit (Crescentia cujete
L) terhadap Bakteri Vibrio alginolyticus Skripsi Tidak Dipublikasikan
Surabaya Jurusan Biologi Fakultas Matematika Ilmu Pengetahuan Alam
Institut Teknologi Sepuluh November
55
Risnajati D 2010 Pengaruh Lama Penyimpanan dalam Lemari Es terhadap pH
Daya Ikat Air dan Susut Masak Karkas Ayam Broiler yang Dikemas
Plastik Polyethhylen Jurnal Ilmu-Ilmu Peternakan Vol XIII No 6
Sams RA 2001 Poultry Meat Processing Texas CRC Press
Sari Septinova dan Purnama 2017 Pengaruh Lama Perendaman Dengan Larutan
Daun Salam (Syzygium Polyanthum) Sebagai Pengawet Terhadap Sifat
Fisik Daging Broiler Jurnal Riset Dan Inovasi Peternakan Vol 1(3)10-15
Safitri R 2002 Karakterisasi Sifat Antioksidan In Vitro Beberapa Senyawa Yang
Terkandung Dalam Tumbuhan Secang (Caesalpinia sappan L) Disertasi
Program Pasca Sarjana Universitas Padjadjaran Bandung
Setiawan 2002 Pengaruh perlakuan kimia dan fisik terhadap aktivitas
antimikroba daun salam (Syzygium polyanthum (Wight) Walp) Fakultas
Teknologi Pertanian IPB Bogor
Shanks BC DM Wolf dan RJ Maddock 2002 Technical note The effect of
freezing on Warner Bratzler shear force values of beef longissimus steak
across several postmortem aging periods J Anim Sci 802122-2125
Siagian A 2002 Mikroba Patogen pada Makanan dan Sumber Pencemarannya
Universitas Sumatra Utara Digital Library Medan
SNI 2009 Batas Maksimum Cemaran Mikroba dalam Pangan SNI 73882009
SNI 2897 2008 Sisni Bsn go id index php SNI_main SNI detail_SNI
7779
Songer JG Post KW 2005 Veterinary Microbiology Bacterial and Fungal
Agentof Animal Disease Elsevier Saunders United State of America
Soeparno 1992a Daging dada (Otot Pectoralis Superficialis) sebagai standar
penilaian kualitas daging Laporan Penelitian No UGM5887M0901
Tanggal 1 Oktober 1991
1992b Komposisi tubuh dan evaluasi daging dada sebagai pedoman
penilaian kualitas produk ayam kampung jantan Buletin Peternakan
Vol166-14
2005 Ilmu dan Teknologi Daging Cetakan Ke-4 Gadjah Mada
University Press Yogyakarta
2009 Ilmu dan Teknologi Daging Universitas Gadjah Mada Press
Yogyakarta hal 1 199-206 232-233 306-312
56
2011 Properti dan Teknologi Produk Daging Gadjah Mada University
Press YogyakartaSrikandi F 1992 Mikrobiologi Pangan Gramedia
Pustaka Utama Jakarta Hal 103- 105 123-124
Srinivasan R Selvam GG Karthik S Mathivanan K Baskaran R
Karthikeyan M Gopi M amp Govindasamy C (2012) In vitro
antimicrobial activity of Caesalpinia sappan L Asian Pacific Journal of
Tropical Biomedicine 2(1) S136-S139
Suliantri BSL Jenie MT Suhartono dan A Apriyantono 2008 Aktivitas
antibakteri ekstrak sirih hijau (piper betie L) terhadap bakteri patogen
Jurnal dan Teknologi Industri Pangan 19 (1) 1-7
Suradi K 2008 Perubahan sifat fisik daging ayam broiler postmortem selama
penyimpanan temperatur ruang Tesis Fakultas Peternakan Universitas
Padjadjaran Bandung
Suryanto E Erwanto Y Marsiyam T 2005 Evaluasi kualitas mikrobaia dan
residu antibiotik dalam daging ayam pada RPA tradisional di Kabupaten
Sleman Prosiding Seminar Nasional Keamanan Pangan Produk
Peternakan ISBN 979-1215-00-6 Fakultas Peternakan Universitas Gadjah
Mada Yogyakarta
Tambunan R D 2009 Keempukan Daging dan Faktor-faktor yang
Mempengaruhinya Balai Pengkajian Teknologi Pertanian Lampung
Tien R M Sugiyono Fitriyono A 2010 Ilmu Pengetahuan Bahan Pangan
Alfabeta Bogor Hal 37
Tjitrosoepomo 2004 Taksonomi Tumbuhan Gadjah Mada University Press
Yogyakarta477 p
Usmiati S 2010 Pengawetan Daging Segar dan Olahan Balai Besar Penelitian
dan Pengembangan Pascapanen Pertanian Bogor
Van Laack RLJM CH Liu MO Smith and HD Loveday 2000
Characteristics of pale soft exudative broiler breast meat Poultry Sci
791057-1061
Wiryawan KG B Tangendjaja amp Suryahadi 2000 Tannin degrading bacteria
from Indonesian ruminants In JD Brooker (Ed) Tannins in Livestock
and Human Nutrition ACIAR Proceedings
Yemirta 2010 Identifikasi Kandungan Senyawa Antioksidan Dalam Kayu
Secang (Caesalpinia Sappan) Jurnal Kimia dan Kemasan Vol 32 No2
Oktober 2010 41-46
57
Zhong X Wu B pan Y J and Zheng S 2009 Brazilein inhibits survivin
protein and mrna expression and induces apoptosis in hepatocellular
51
Cushnie TPTim Lamb Andrew J Amtimicrobial Activity of Flavonoids
International Journal of Antimicrobial AgentsI 200526 343-356
Cowan MM 1999 Plant products as antimicrobial agents Clinical Microbiology
Reviews 12 564ndash82
DrsquoAoust JY 2000 The microbiologycal safety and quality of food J Sci Food
1(2)13-17
Direktorat Obat Asli Indonesia 2008 Caesalpinia sappan L Badan Pengawas
Obat dan Makanan Republik Indonesia
[Ditjenak] Direktorat Jenderal Peternakan 1982 Pedoman Pengendalian Penyakit
Hewan Menular Jilid 4 Jakarta Dirjen Peternakan
Dormans H J D and S G Deans 2000 Antimicrobial agent from plant
antibacterial activity of plant volatile oils Journal of Applied
Microbiology 88308-316
Dwidjoseputro D 1978 Dasar-dasar Mikrobiologi JakartaDjambata
Ernawati A 2013 Stabilitas antioksidan ekstrak kayu secang (Caesalpinia
sappan L)selama penyimpanan [Tesis] Program Studi Ilmu dan
Teknologi Pangan Universitas Gajahmada Yogyakarta
Fardiaz 1992 Analisa Mikrobiologi Pangan PT Raja Grafindo Persada Jakarta
Farhana H Maulana IT Kodir RA 2015 Perbandingan Pengaruhh Suhu dan
Waktu Perebusan terhadap Kandungan Brazillin pada Kayu Secang
(Caesalpinia Sappan L) Program Studi Farmasi Fakultas Matematika
dan IPA Universitas Bandung Bandung
Fernandes R 2009 Chilled and Frozen Raw Meat Poultry and Their Products
Dalam Fernandes R editor Microbiology Handbook Meat Products
Cambridge Leatherhead Pub
Garg J M 2009 Caesalpinia sappan L (sappan wood) httpwikimediaorg
Diakses pada tanggal 21 April 2016
Hamm R 1981 In physical chemical and biological changes in food caused by
Thermal processing T Hoyem and O Kvale (Eds) p101 Applied
Science Publishers London
Hajrawati Fadliah M Wahyuni dan Arief II 2016 Kualitas Fisik
Mikrobiologis dan Organoleptik Daging Ayam Broiler pada Pasar
Tradisional di Bogor Jurnal Ilmu Produksi dan Teknoligi Hasil
Peternakan Vol 4(3) Hal 386-389
52
Harjanto D 2006 Kualitas Kimia Daging Dada Ayam Broiler Yang Pakannya
Ditambahkan Campuran Minyak Ikan Kaya Asam Lemak Omega-3
Skripsi Fakultas Peternakan Institut Pertanian Bogor Bogor
Hariana A 2006 Tumbuhan Obat dan Khasiatnya Depok Niaga Swadaya
A 2007 Tumbuhan Obat dan Khasiatnya Edisi ketiga Jakarta Penebar
Swadaya
Hartati S 2012 Populasi Mikroba dan Sifat Fisik Daging Sapi Beku Selama
Penyimpanan Skripsi Fakultas agroindustri Universitas Mercu Buana
Yogyakarta
Hartono E Iriyanti N dan Santosa RSS 2013 Penggunaan Pakan Fungsional
Terhadap Daya Ikat Air Susut Masak dan Keempukan Daging Ayam
Broiler Jurnal Ilmiah Peternakan 1 (1)10-19 April 2013
Hendra R Ahmad S Sukari A Shukor MY Oskoueian E Flavonoid analyses and
antimicrobial activity of various parts of Phaleria macrocarpa (Scheff)
Boerl fruit Int J Mol Sci 201112 3422-3431
IriantoKoes 2006 Mikrobiologi Bandung Yrama Widya
Isanga dan Zhang 2009 Production and evolution of some physicochemical
parametersof peanut milk yoghurt LWT-Food science and Technology
421132-1138
Jay JM 2000 Modern Food Microbiology 6 Maryland Aspen Pub
Karlina Y Adirestuti P Agustini DM Fadhillah NL Fauziyyah N Malita
D 2016 Pengujian Potensi Antijamur Ekstrak Air Kayu Secang Terhadap
Aspergillus niger dan Candida albicans Chimica et Natura Acta 4 (2) 84-
87
Karsinah Lucky HM Suharto Mardiastuti HW 1994 Mikrobiologi Kedokteran
Batang Gram Negatif Jakarta Binarupa Aksara
Kouba M 2003 Quality of organic animal products Lives Prod Sci 80 33mdash40
Kumala S DevanaTulus D 2013 Aktivitas Antibakteri Rebusan Secang
(Caesalpinia sappan L) Terhadap Salmonella thypii Secara In Vivo
Agritech 33 (1) 46-52
53
Kusmiati Dameria Dody p 2014 Analisa Senyawa Aktif Ekstrak Kayu Secang
(Calsapinia sappan L) Yang Berpotesi Sebagai Antimikroba Seminar
Nasional teknologi Industri Hijau 1p 169-174
Kusumaningrum A Widiyaningrum P Mubarok I 2013 Penurunan Total
Bakteri Daging Ayam Dengan Perlakuan Perendaman Infusa Daun Salam
(Syzygium Polyanthum) Jurnal Mipa 36 (1) 14-19 (2013)
Lawley R Cyrtis L Davis J 2008 The Food Safety Hazard Guidebook
Cambridge RSC Pub
Li H Wang Z Liu Y Review in the studies on tannins activity of cancer
prevention and anticancer Zhong-Yao-Cai 2003 26(6) 444-448
Lindquist J 2004 Differential Media Eosin Methylene Blue Agar(Levines
Formulation) Department of BacteriologyUW-Madisonhttpwww
jlindquistnetgeneralmicrodfembhtml
Matulessy D N E Suryanto dan Rusman 2010 Evaluasi Karakteristik Fisik
Komposisi Kimia dan Kualitas Mikrobia Karkas Broiler Beku yang
Beredar di Pasar Tradisional Kabupaten Halmahera Utara Maluku Utara
Buletin Peternakan 34178-185
Maslarova NV Yanishlieva (2001) Inhibiting oxidation dalam Jan Pokorny
Nedyalka Yanislieva dan Michael Gordon Antioxidants in food Practical
applications Woodhead Publishing Limited Cambridge 22-70
Naidu AS 2000 Natural Food Antimicrobial Systems CRC Press USAmerica
Ningsih F2015Tingkat Kontaminasi Mikroba Pada Susu Pasteurisasi Sari Buah
Sirsak (Annona Muricata L) Dengan Penambahan Kayu Secang
(Caesalpinia Sappan L) Pada Penyimpanan Yang Berbeda Skripsi
Fakultas Peternakan Universitas Hasanuddin Makassar
Niemira BA 2007 Irradiation sensitivity of plantonic and biofilm-associated
isolates is influenced by culture condition Journal American Society for
Microbiology 5(10)3239-3244
Nuria MC A Faiza tun dan Sumantri 2009 Uji Antibakteri Ekstrak Etanol
Daun Jarak Pagar (Jatropha cuircas L) terhadap Bakteri Staphylococcus
aureus ATCC 25923 Escherichia coli ATCC 25922 dan Salmonella typhi
ATCC 1408 Jurnal Ilmu ilmu Pertanian 5 26-37
Nurwanto Septianingrum Surhatayi 2003 Buku Ajar Dasar Teknologi Hasil
Ternak Semarang Universitas Diponegoro
54
Parhusip AJN 2006 Kajian Mekanisme Antibakteri Ekstrak Andaliman
(Zanthoxy lumacan thopodium DC) terhadap Bakteri Patogen Pangan
Disertasi Tidak Dipublikasikan Bogor Sekolah Pascasarjana Institut
Pertanian Bogor
Pratama R Rr Riyanti Rr dan Ali Husni 2018 Efektivitas Bawang Putih
Dengan Metode Marinasi Terhadap Kualitas Fisik Daging Broiler Jurnal
Riset dan Inovasi Peternakan Vol 2(1) 20-25 e-ISSN 2598-3060
Priatni Ageng dan Tatik Purwanti 2007 Kondisi Optimum Ekstraksi Teh
Secang Jurnal Riset Teknologi Industri Volume 1No 1
Priyanto A Suryanto E dan Zuprizal 2010 Kualitas Fisik dan Sensoris Daging
Ayam Broiler yang diberi Pakan dengan Penambahan Ampas Virgin
Coconut Oil (VCO) Buletin Peternakan Vol 34(1) 55 1048753 63
Pura E A K Suradi L Suryaningsih Pengaruh berbagai konsentrasi daun
salam (Syzygium polyanthum) terhadap daya awet dan akseptabilitas pada
karkas ayam broiler Jurnal Ilmu Ternak 15(2) 32--38
Pusat Pengembangan Pendidikan Universitas Gajah Mada 2011 Jenis bahan
penyamak kulit ikan Laporan perkembangan hibah pembelajaran
elearning
Purwanti E 2007 Senyawa Bioaktif Tanaman Sereh (Cymbopogon nardus)
Ekstrak Kloroform dan Etanol serta Pengaruhnya terhadap
Mikroorganisme Penyebab Diare Skripsi Jurusan Pendidikan Biologi
Radhiansyah M Ansharullah Khaeruni A 2018 Pengaruh Konsentrasi Kayu
Secang (Caesalpinia Sappan L) Terhadap Total Mikroba pH Dan
Organoleptik Daging Ayam Jurnal Sains dan Tegnologi Pangan Vol 3
No3 P 1314-1327
Rahmawati F 2011 Kajian potensi lsquowedang uwuhrsquo sebagai minuman fungsional
Seminar Nasional lsquoWonderfull Indonesiarsquo Jurusan PTBB FT UNY 3
Desember 2011
Rina O Chandra U W dan Ansori 2012 Efektivitas ekstrak kayu secang
(Caesalpinia sappan L) sebagai bahan pengawet daging Jurnal Penelitian
Pertanian Terapan 12 (3) 181 - 186
Rinawati ND 2011 Daya Antibakteri Tumbuhan Majapahit (Crescentia cujete
L) terhadap Bakteri Vibrio alginolyticus Skripsi Tidak Dipublikasikan
Surabaya Jurusan Biologi Fakultas Matematika Ilmu Pengetahuan Alam
Institut Teknologi Sepuluh November
55
Risnajati D 2010 Pengaruh Lama Penyimpanan dalam Lemari Es terhadap pH
Daya Ikat Air dan Susut Masak Karkas Ayam Broiler yang Dikemas
Plastik Polyethhylen Jurnal Ilmu-Ilmu Peternakan Vol XIII No 6
Sams RA 2001 Poultry Meat Processing Texas CRC Press
Sari Septinova dan Purnama 2017 Pengaruh Lama Perendaman Dengan Larutan
Daun Salam (Syzygium Polyanthum) Sebagai Pengawet Terhadap Sifat
Fisik Daging Broiler Jurnal Riset Dan Inovasi Peternakan Vol 1(3)10-15
Safitri R 2002 Karakterisasi Sifat Antioksidan In Vitro Beberapa Senyawa Yang
Terkandung Dalam Tumbuhan Secang (Caesalpinia sappan L) Disertasi
Program Pasca Sarjana Universitas Padjadjaran Bandung
Setiawan 2002 Pengaruh perlakuan kimia dan fisik terhadap aktivitas
antimikroba daun salam (Syzygium polyanthum (Wight) Walp) Fakultas
Teknologi Pertanian IPB Bogor
Shanks BC DM Wolf dan RJ Maddock 2002 Technical note The effect of
freezing on Warner Bratzler shear force values of beef longissimus steak
across several postmortem aging periods J Anim Sci 802122-2125
Siagian A 2002 Mikroba Patogen pada Makanan dan Sumber Pencemarannya
Universitas Sumatra Utara Digital Library Medan
SNI 2009 Batas Maksimum Cemaran Mikroba dalam Pangan SNI 73882009
SNI 2897 2008 Sisni Bsn go id index php SNI_main SNI detail_SNI
7779
Songer JG Post KW 2005 Veterinary Microbiology Bacterial and Fungal
Agentof Animal Disease Elsevier Saunders United State of America
Soeparno 1992a Daging dada (Otot Pectoralis Superficialis) sebagai standar
penilaian kualitas daging Laporan Penelitian No UGM5887M0901
Tanggal 1 Oktober 1991
1992b Komposisi tubuh dan evaluasi daging dada sebagai pedoman
penilaian kualitas produk ayam kampung jantan Buletin Peternakan
Vol166-14
2005 Ilmu dan Teknologi Daging Cetakan Ke-4 Gadjah Mada
University Press Yogyakarta
2009 Ilmu dan Teknologi Daging Universitas Gadjah Mada Press
Yogyakarta hal 1 199-206 232-233 306-312
56
2011 Properti dan Teknologi Produk Daging Gadjah Mada University
Press YogyakartaSrikandi F 1992 Mikrobiologi Pangan Gramedia
Pustaka Utama Jakarta Hal 103- 105 123-124
Srinivasan R Selvam GG Karthik S Mathivanan K Baskaran R
Karthikeyan M Gopi M amp Govindasamy C (2012) In vitro
antimicrobial activity of Caesalpinia sappan L Asian Pacific Journal of
Tropical Biomedicine 2(1) S136-S139
Suliantri BSL Jenie MT Suhartono dan A Apriyantono 2008 Aktivitas
antibakteri ekstrak sirih hijau (piper betie L) terhadap bakteri patogen
Jurnal dan Teknologi Industri Pangan 19 (1) 1-7
Suradi K 2008 Perubahan sifat fisik daging ayam broiler postmortem selama
penyimpanan temperatur ruang Tesis Fakultas Peternakan Universitas
Padjadjaran Bandung
Suryanto E Erwanto Y Marsiyam T 2005 Evaluasi kualitas mikrobaia dan
residu antibiotik dalam daging ayam pada RPA tradisional di Kabupaten
Sleman Prosiding Seminar Nasional Keamanan Pangan Produk
Peternakan ISBN 979-1215-00-6 Fakultas Peternakan Universitas Gadjah
Mada Yogyakarta
Tambunan R D 2009 Keempukan Daging dan Faktor-faktor yang
Mempengaruhinya Balai Pengkajian Teknologi Pertanian Lampung
Tien R M Sugiyono Fitriyono A 2010 Ilmu Pengetahuan Bahan Pangan
Alfabeta Bogor Hal 37
Tjitrosoepomo 2004 Taksonomi Tumbuhan Gadjah Mada University Press
Yogyakarta477 p
Usmiati S 2010 Pengawetan Daging Segar dan Olahan Balai Besar Penelitian
dan Pengembangan Pascapanen Pertanian Bogor
Van Laack RLJM CH Liu MO Smith and HD Loveday 2000
Characteristics of pale soft exudative broiler breast meat Poultry Sci
791057-1061
Wiryawan KG B Tangendjaja amp Suryahadi 2000 Tannin degrading bacteria
from Indonesian ruminants In JD Brooker (Ed) Tannins in Livestock
and Human Nutrition ACIAR Proceedings
Yemirta 2010 Identifikasi Kandungan Senyawa Antioksidan Dalam Kayu
Secang (Caesalpinia Sappan) Jurnal Kimia dan Kemasan Vol 32 No2
Oktober 2010 41-46
57
Zhong X Wu B pan Y J and Zheng S 2009 Brazilein inhibits survivin
protein and mrna expression and induces apoptosis in hepatocellular
52
Harjanto D 2006 Kualitas Kimia Daging Dada Ayam Broiler Yang Pakannya
Ditambahkan Campuran Minyak Ikan Kaya Asam Lemak Omega-3
Skripsi Fakultas Peternakan Institut Pertanian Bogor Bogor
Hariana A 2006 Tumbuhan Obat dan Khasiatnya Depok Niaga Swadaya
A 2007 Tumbuhan Obat dan Khasiatnya Edisi ketiga Jakarta Penebar
Swadaya
Hartati S 2012 Populasi Mikroba dan Sifat Fisik Daging Sapi Beku Selama
Penyimpanan Skripsi Fakultas agroindustri Universitas Mercu Buana
Yogyakarta
Hartono E Iriyanti N dan Santosa RSS 2013 Penggunaan Pakan Fungsional
Terhadap Daya Ikat Air Susut Masak dan Keempukan Daging Ayam
Broiler Jurnal Ilmiah Peternakan 1 (1)10-19 April 2013
Hendra R Ahmad S Sukari A Shukor MY Oskoueian E Flavonoid analyses and
antimicrobial activity of various parts of Phaleria macrocarpa (Scheff)
Boerl fruit Int J Mol Sci 201112 3422-3431
IriantoKoes 2006 Mikrobiologi Bandung Yrama Widya
Isanga dan Zhang 2009 Production and evolution of some physicochemical
parametersof peanut milk yoghurt LWT-Food science and Technology
421132-1138
Jay JM 2000 Modern Food Microbiology 6 Maryland Aspen Pub
Karlina Y Adirestuti P Agustini DM Fadhillah NL Fauziyyah N Malita
D 2016 Pengujian Potensi Antijamur Ekstrak Air Kayu Secang Terhadap
Aspergillus niger dan Candida albicans Chimica et Natura Acta 4 (2) 84-
87
Karsinah Lucky HM Suharto Mardiastuti HW 1994 Mikrobiologi Kedokteran
Batang Gram Negatif Jakarta Binarupa Aksara
Kouba M 2003 Quality of organic animal products Lives Prod Sci 80 33mdash40
Kumala S DevanaTulus D 2013 Aktivitas Antibakteri Rebusan Secang
(Caesalpinia sappan L) Terhadap Salmonella thypii Secara In Vivo
Agritech 33 (1) 46-52
53
Kusmiati Dameria Dody p 2014 Analisa Senyawa Aktif Ekstrak Kayu Secang
(Calsapinia sappan L) Yang Berpotesi Sebagai Antimikroba Seminar
Nasional teknologi Industri Hijau 1p 169-174
Kusumaningrum A Widiyaningrum P Mubarok I 2013 Penurunan Total
Bakteri Daging Ayam Dengan Perlakuan Perendaman Infusa Daun Salam
(Syzygium Polyanthum) Jurnal Mipa 36 (1) 14-19 (2013)
Lawley R Cyrtis L Davis J 2008 The Food Safety Hazard Guidebook
Cambridge RSC Pub
Li H Wang Z Liu Y Review in the studies on tannins activity of cancer
prevention and anticancer Zhong-Yao-Cai 2003 26(6) 444-448
Lindquist J 2004 Differential Media Eosin Methylene Blue Agar(Levines
Formulation) Department of BacteriologyUW-Madisonhttpwww
jlindquistnetgeneralmicrodfembhtml
Matulessy D N E Suryanto dan Rusman 2010 Evaluasi Karakteristik Fisik
Komposisi Kimia dan Kualitas Mikrobia Karkas Broiler Beku yang
Beredar di Pasar Tradisional Kabupaten Halmahera Utara Maluku Utara
Buletin Peternakan 34178-185
Maslarova NV Yanishlieva (2001) Inhibiting oxidation dalam Jan Pokorny
Nedyalka Yanislieva dan Michael Gordon Antioxidants in food Practical
applications Woodhead Publishing Limited Cambridge 22-70
Naidu AS 2000 Natural Food Antimicrobial Systems CRC Press USAmerica
Ningsih F2015Tingkat Kontaminasi Mikroba Pada Susu Pasteurisasi Sari Buah
Sirsak (Annona Muricata L) Dengan Penambahan Kayu Secang
(Caesalpinia Sappan L) Pada Penyimpanan Yang Berbeda Skripsi
Fakultas Peternakan Universitas Hasanuddin Makassar
Niemira BA 2007 Irradiation sensitivity of plantonic and biofilm-associated
isolates is influenced by culture condition Journal American Society for
Microbiology 5(10)3239-3244
Nuria MC A Faiza tun dan Sumantri 2009 Uji Antibakteri Ekstrak Etanol
Daun Jarak Pagar (Jatropha cuircas L) terhadap Bakteri Staphylococcus
aureus ATCC 25923 Escherichia coli ATCC 25922 dan Salmonella typhi
ATCC 1408 Jurnal Ilmu ilmu Pertanian 5 26-37
Nurwanto Septianingrum Surhatayi 2003 Buku Ajar Dasar Teknologi Hasil
Ternak Semarang Universitas Diponegoro
54
Parhusip AJN 2006 Kajian Mekanisme Antibakteri Ekstrak Andaliman
(Zanthoxy lumacan thopodium DC) terhadap Bakteri Patogen Pangan
Disertasi Tidak Dipublikasikan Bogor Sekolah Pascasarjana Institut
Pertanian Bogor
Pratama R Rr Riyanti Rr dan Ali Husni 2018 Efektivitas Bawang Putih
Dengan Metode Marinasi Terhadap Kualitas Fisik Daging Broiler Jurnal
Riset dan Inovasi Peternakan Vol 2(1) 20-25 e-ISSN 2598-3060
Priatni Ageng dan Tatik Purwanti 2007 Kondisi Optimum Ekstraksi Teh
Secang Jurnal Riset Teknologi Industri Volume 1No 1
Priyanto A Suryanto E dan Zuprizal 2010 Kualitas Fisik dan Sensoris Daging
Ayam Broiler yang diberi Pakan dengan Penambahan Ampas Virgin
Coconut Oil (VCO) Buletin Peternakan Vol 34(1) 55 1048753 63
Pura E A K Suradi L Suryaningsih Pengaruh berbagai konsentrasi daun
salam (Syzygium polyanthum) terhadap daya awet dan akseptabilitas pada
karkas ayam broiler Jurnal Ilmu Ternak 15(2) 32--38
Pusat Pengembangan Pendidikan Universitas Gajah Mada 2011 Jenis bahan
penyamak kulit ikan Laporan perkembangan hibah pembelajaran
elearning
Purwanti E 2007 Senyawa Bioaktif Tanaman Sereh (Cymbopogon nardus)
Ekstrak Kloroform dan Etanol serta Pengaruhnya terhadap
Mikroorganisme Penyebab Diare Skripsi Jurusan Pendidikan Biologi
Radhiansyah M Ansharullah Khaeruni A 2018 Pengaruh Konsentrasi Kayu
Secang (Caesalpinia Sappan L) Terhadap Total Mikroba pH Dan
Organoleptik Daging Ayam Jurnal Sains dan Tegnologi Pangan Vol 3
No3 P 1314-1327
Rahmawati F 2011 Kajian potensi lsquowedang uwuhrsquo sebagai minuman fungsional
Seminar Nasional lsquoWonderfull Indonesiarsquo Jurusan PTBB FT UNY 3
Desember 2011
Rina O Chandra U W dan Ansori 2012 Efektivitas ekstrak kayu secang
(Caesalpinia sappan L) sebagai bahan pengawet daging Jurnal Penelitian
Pertanian Terapan 12 (3) 181 - 186
Rinawati ND 2011 Daya Antibakteri Tumbuhan Majapahit (Crescentia cujete
L) terhadap Bakteri Vibrio alginolyticus Skripsi Tidak Dipublikasikan
Surabaya Jurusan Biologi Fakultas Matematika Ilmu Pengetahuan Alam
Institut Teknologi Sepuluh November
55
Risnajati D 2010 Pengaruh Lama Penyimpanan dalam Lemari Es terhadap pH
Daya Ikat Air dan Susut Masak Karkas Ayam Broiler yang Dikemas
Plastik Polyethhylen Jurnal Ilmu-Ilmu Peternakan Vol XIII No 6
Sams RA 2001 Poultry Meat Processing Texas CRC Press
Sari Septinova dan Purnama 2017 Pengaruh Lama Perendaman Dengan Larutan
Daun Salam (Syzygium Polyanthum) Sebagai Pengawet Terhadap Sifat
Fisik Daging Broiler Jurnal Riset Dan Inovasi Peternakan Vol 1(3)10-15
Safitri R 2002 Karakterisasi Sifat Antioksidan In Vitro Beberapa Senyawa Yang
Terkandung Dalam Tumbuhan Secang (Caesalpinia sappan L) Disertasi
Program Pasca Sarjana Universitas Padjadjaran Bandung
Setiawan 2002 Pengaruh perlakuan kimia dan fisik terhadap aktivitas
antimikroba daun salam (Syzygium polyanthum (Wight) Walp) Fakultas
Teknologi Pertanian IPB Bogor
Shanks BC DM Wolf dan RJ Maddock 2002 Technical note The effect of
freezing on Warner Bratzler shear force values of beef longissimus steak
across several postmortem aging periods J Anim Sci 802122-2125
Siagian A 2002 Mikroba Patogen pada Makanan dan Sumber Pencemarannya
Universitas Sumatra Utara Digital Library Medan
SNI 2009 Batas Maksimum Cemaran Mikroba dalam Pangan SNI 73882009
SNI 2897 2008 Sisni Bsn go id index php SNI_main SNI detail_SNI
7779
Songer JG Post KW 2005 Veterinary Microbiology Bacterial and Fungal
Agentof Animal Disease Elsevier Saunders United State of America
Soeparno 1992a Daging dada (Otot Pectoralis Superficialis) sebagai standar
penilaian kualitas daging Laporan Penelitian No UGM5887M0901
Tanggal 1 Oktober 1991
1992b Komposisi tubuh dan evaluasi daging dada sebagai pedoman
penilaian kualitas produk ayam kampung jantan Buletin Peternakan
Vol166-14
2005 Ilmu dan Teknologi Daging Cetakan Ke-4 Gadjah Mada
University Press Yogyakarta
2009 Ilmu dan Teknologi Daging Universitas Gadjah Mada Press
Yogyakarta hal 1 199-206 232-233 306-312
56
2011 Properti dan Teknologi Produk Daging Gadjah Mada University
Press YogyakartaSrikandi F 1992 Mikrobiologi Pangan Gramedia
Pustaka Utama Jakarta Hal 103- 105 123-124
Srinivasan R Selvam GG Karthik S Mathivanan K Baskaran R
Karthikeyan M Gopi M amp Govindasamy C (2012) In vitro
antimicrobial activity of Caesalpinia sappan L Asian Pacific Journal of
Tropical Biomedicine 2(1) S136-S139
Suliantri BSL Jenie MT Suhartono dan A Apriyantono 2008 Aktivitas
antibakteri ekstrak sirih hijau (piper betie L) terhadap bakteri patogen
Jurnal dan Teknologi Industri Pangan 19 (1) 1-7
Suradi K 2008 Perubahan sifat fisik daging ayam broiler postmortem selama
penyimpanan temperatur ruang Tesis Fakultas Peternakan Universitas
Padjadjaran Bandung
Suryanto E Erwanto Y Marsiyam T 2005 Evaluasi kualitas mikrobaia dan
residu antibiotik dalam daging ayam pada RPA tradisional di Kabupaten
Sleman Prosiding Seminar Nasional Keamanan Pangan Produk
Peternakan ISBN 979-1215-00-6 Fakultas Peternakan Universitas Gadjah
Mada Yogyakarta
Tambunan R D 2009 Keempukan Daging dan Faktor-faktor yang
Mempengaruhinya Balai Pengkajian Teknologi Pertanian Lampung
Tien R M Sugiyono Fitriyono A 2010 Ilmu Pengetahuan Bahan Pangan
Alfabeta Bogor Hal 37
Tjitrosoepomo 2004 Taksonomi Tumbuhan Gadjah Mada University Press
Yogyakarta477 p
Usmiati S 2010 Pengawetan Daging Segar dan Olahan Balai Besar Penelitian
dan Pengembangan Pascapanen Pertanian Bogor
Van Laack RLJM CH Liu MO Smith and HD Loveday 2000
Characteristics of pale soft exudative broiler breast meat Poultry Sci
791057-1061
Wiryawan KG B Tangendjaja amp Suryahadi 2000 Tannin degrading bacteria
from Indonesian ruminants In JD Brooker (Ed) Tannins in Livestock
and Human Nutrition ACIAR Proceedings
Yemirta 2010 Identifikasi Kandungan Senyawa Antioksidan Dalam Kayu
Secang (Caesalpinia Sappan) Jurnal Kimia dan Kemasan Vol 32 No2
Oktober 2010 41-46
57
Zhong X Wu B pan Y J and Zheng S 2009 Brazilein inhibits survivin
protein and mrna expression and induces apoptosis in hepatocellular
53
Kusmiati Dameria Dody p 2014 Analisa Senyawa Aktif Ekstrak Kayu Secang
(Calsapinia sappan L) Yang Berpotesi Sebagai Antimikroba Seminar
Nasional teknologi Industri Hijau 1p 169-174
Kusumaningrum A Widiyaningrum P Mubarok I 2013 Penurunan Total
Bakteri Daging Ayam Dengan Perlakuan Perendaman Infusa Daun Salam
(Syzygium Polyanthum) Jurnal Mipa 36 (1) 14-19 (2013)
Lawley R Cyrtis L Davis J 2008 The Food Safety Hazard Guidebook
Cambridge RSC Pub
Li H Wang Z Liu Y Review in the studies on tannins activity of cancer
prevention and anticancer Zhong-Yao-Cai 2003 26(6) 444-448
Lindquist J 2004 Differential Media Eosin Methylene Blue Agar(Levines
Formulation) Department of BacteriologyUW-Madisonhttpwww
jlindquistnetgeneralmicrodfembhtml
Matulessy D N E Suryanto dan Rusman 2010 Evaluasi Karakteristik Fisik
Komposisi Kimia dan Kualitas Mikrobia Karkas Broiler Beku yang
Beredar di Pasar Tradisional Kabupaten Halmahera Utara Maluku Utara
Buletin Peternakan 34178-185
Maslarova NV Yanishlieva (2001) Inhibiting oxidation dalam Jan Pokorny
Nedyalka Yanislieva dan Michael Gordon Antioxidants in food Practical
applications Woodhead Publishing Limited Cambridge 22-70
Naidu AS 2000 Natural Food Antimicrobial Systems CRC Press USAmerica
Ningsih F2015Tingkat Kontaminasi Mikroba Pada Susu Pasteurisasi Sari Buah
Sirsak (Annona Muricata L) Dengan Penambahan Kayu Secang
(Caesalpinia Sappan L) Pada Penyimpanan Yang Berbeda Skripsi
Fakultas Peternakan Universitas Hasanuddin Makassar
Niemira BA 2007 Irradiation sensitivity of plantonic and biofilm-associated
isolates is influenced by culture condition Journal American Society for
Microbiology 5(10)3239-3244
Nuria MC A Faiza tun dan Sumantri 2009 Uji Antibakteri Ekstrak Etanol
Daun Jarak Pagar (Jatropha cuircas L) terhadap Bakteri Staphylococcus
aureus ATCC 25923 Escherichia coli ATCC 25922 dan Salmonella typhi
ATCC 1408 Jurnal Ilmu ilmu Pertanian 5 26-37
Nurwanto Septianingrum Surhatayi 2003 Buku Ajar Dasar Teknologi Hasil
Ternak Semarang Universitas Diponegoro
54
Parhusip AJN 2006 Kajian Mekanisme Antibakteri Ekstrak Andaliman
(Zanthoxy lumacan thopodium DC) terhadap Bakteri Patogen Pangan
Disertasi Tidak Dipublikasikan Bogor Sekolah Pascasarjana Institut
Pertanian Bogor
Pratama R Rr Riyanti Rr dan Ali Husni 2018 Efektivitas Bawang Putih
Dengan Metode Marinasi Terhadap Kualitas Fisik Daging Broiler Jurnal
Riset dan Inovasi Peternakan Vol 2(1) 20-25 e-ISSN 2598-3060
Priatni Ageng dan Tatik Purwanti 2007 Kondisi Optimum Ekstraksi Teh
Secang Jurnal Riset Teknologi Industri Volume 1No 1
Priyanto A Suryanto E dan Zuprizal 2010 Kualitas Fisik dan Sensoris Daging
Ayam Broiler yang diberi Pakan dengan Penambahan Ampas Virgin
Coconut Oil (VCO) Buletin Peternakan Vol 34(1) 55 1048753 63
Pura E A K Suradi L Suryaningsih Pengaruh berbagai konsentrasi daun
salam (Syzygium polyanthum) terhadap daya awet dan akseptabilitas pada
karkas ayam broiler Jurnal Ilmu Ternak 15(2) 32--38
Pusat Pengembangan Pendidikan Universitas Gajah Mada 2011 Jenis bahan
penyamak kulit ikan Laporan perkembangan hibah pembelajaran
elearning
Purwanti E 2007 Senyawa Bioaktif Tanaman Sereh (Cymbopogon nardus)
Ekstrak Kloroform dan Etanol serta Pengaruhnya terhadap
Mikroorganisme Penyebab Diare Skripsi Jurusan Pendidikan Biologi
Radhiansyah M Ansharullah Khaeruni A 2018 Pengaruh Konsentrasi Kayu
Secang (Caesalpinia Sappan L) Terhadap Total Mikroba pH Dan
Organoleptik Daging Ayam Jurnal Sains dan Tegnologi Pangan Vol 3
No3 P 1314-1327
Rahmawati F 2011 Kajian potensi lsquowedang uwuhrsquo sebagai minuman fungsional
Seminar Nasional lsquoWonderfull Indonesiarsquo Jurusan PTBB FT UNY 3
Desember 2011
Rina O Chandra U W dan Ansori 2012 Efektivitas ekstrak kayu secang
(Caesalpinia sappan L) sebagai bahan pengawet daging Jurnal Penelitian
Pertanian Terapan 12 (3) 181 - 186
Rinawati ND 2011 Daya Antibakteri Tumbuhan Majapahit (Crescentia cujete
L) terhadap Bakteri Vibrio alginolyticus Skripsi Tidak Dipublikasikan
Surabaya Jurusan Biologi Fakultas Matematika Ilmu Pengetahuan Alam
Institut Teknologi Sepuluh November
55
Risnajati D 2010 Pengaruh Lama Penyimpanan dalam Lemari Es terhadap pH
Daya Ikat Air dan Susut Masak Karkas Ayam Broiler yang Dikemas
Plastik Polyethhylen Jurnal Ilmu-Ilmu Peternakan Vol XIII No 6
Sams RA 2001 Poultry Meat Processing Texas CRC Press
Sari Septinova dan Purnama 2017 Pengaruh Lama Perendaman Dengan Larutan
Daun Salam (Syzygium Polyanthum) Sebagai Pengawet Terhadap Sifat
Fisik Daging Broiler Jurnal Riset Dan Inovasi Peternakan Vol 1(3)10-15
Safitri R 2002 Karakterisasi Sifat Antioksidan In Vitro Beberapa Senyawa Yang
Terkandung Dalam Tumbuhan Secang (Caesalpinia sappan L) Disertasi
Program Pasca Sarjana Universitas Padjadjaran Bandung
Setiawan 2002 Pengaruh perlakuan kimia dan fisik terhadap aktivitas
antimikroba daun salam (Syzygium polyanthum (Wight) Walp) Fakultas
Teknologi Pertanian IPB Bogor
Shanks BC DM Wolf dan RJ Maddock 2002 Technical note The effect of
freezing on Warner Bratzler shear force values of beef longissimus steak
across several postmortem aging periods J Anim Sci 802122-2125
Siagian A 2002 Mikroba Patogen pada Makanan dan Sumber Pencemarannya
Universitas Sumatra Utara Digital Library Medan
SNI 2009 Batas Maksimum Cemaran Mikroba dalam Pangan SNI 73882009
SNI 2897 2008 Sisni Bsn go id index php SNI_main SNI detail_SNI
7779
Songer JG Post KW 2005 Veterinary Microbiology Bacterial and Fungal
Agentof Animal Disease Elsevier Saunders United State of America
Soeparno 1992a Daging dada (Otot Pectoralis Superficialis) sebagai standar
penilaian kualitas daging Laporan Penelitian No UGM5887M0901
Tanggal 1 Oktober 1991
1992b Komposisi tubuh dan evaluasi daging dada sebagai pedoman
penilaian kualitas produk ayam kampung jantan Buletin Peternakan
Vol166-14
2005 Ilmu dan Teknologi Daging Cetakan Ke-4 Gadjah Mada
University Press Yogyakarta
2009 Ilmu dan Teknologi Daging Universitas Gadjah Mada Press
Yogyakarta hal 1 199-206 232-233 306-312
56
2011 Properti dan Teknologi Produk Daging Gadjah Mada University
Press YogyakartaSrikandi F 1992 Mikrobiologi Pangan Gramedia
Pustaka Utama Jakarta Hal 103- 105 123-124
Srinivasan R Selvam GG Karthik S Mathivanan K Baskaran R
Karthikeyan M Gopi M amp Govindasamy C (2012) In vitro
antimicrobial activity of Caesalpinia sappan L Asian Pacific Journal of
Tropical Biomedicine 2(1) S136-S139
Suliantri BSL Jenie MT Suhartono dan A Apriyantono 2008 Aktivitas
antibakteri ekstrak sirih hijau (piper betie L) terhadap bakteri patogen
Jurnal dan Teknologi Industri Pangan 19 (1) 1-7
Suradi K 2008 Perubahan sifat fisik daging ayam broiler postmortem selama
penyimpanan temperatur ruang Tesis Fakultas Peternakan Universitas
Padjadjaran Bandung
Suryanto E Erwanto Y Marsiyam T 2005 Evaluasi kualitas mikrobaia dan
residu antibiotik dalam daging ayam pada RPA tradisional di Kabupaten
Sleman Prosiding Seminar Nasional Keamanan Pangan Produk
Peternakan ISBN 979-1215-00-6 Fakultas Peternakan Universitas Gadjah
Mada Yogyakarta
Tambunan R D 2009 Keempukan Daging dan Faktor-faktor yang
Mempengaruhinya Balai Pengkajian Teknologi Pertanian Lampung
Tien R M Sugiyono Fitriyono A 2010 Ilmu Pengetahuan Bahan Pangan
Alfabeta Bogor Hal 37
Tjitrosoepomo 2004 Taksonomi Tumbuhan Gadjah Mada University Press
Yogyakarta477 p
Usmiati S 2010 Pengawetan Daging Segar dan Olahan Balai Besar Penelitian
dan Pengembangan Pascapanen Pertanian Bogor
Van Laack RLJM CH Liu MO Smith and HD Loveday 2000
Characteristics of pale soft exudative broiler breast meat Poultry Sci
791057-1061
Wiryawan KG B Tangendjaja amp Suryahadi 2000 Tannin degrading bacteria
from Indonesian ruminants In JD Brooker (Ed) Tannins in Livestock
and Human Nutrition ACIAR Proceedings
Yemirta 2010 Identifikasi Kandungan Senyawa Antioksidan Dalam Kayu
Secang (Caesalpinia Sappan) Jurnal Kimia dan Kemasan Vol 32 No2
Oktober 2010 41-46
57
Zhong X Wu B pan Y J and Zheng S 2009 Brazilein inhibits survivin
protein and mrna expression and induces apoptosis in hepatocellular
54
Parhusip AJN 2006 Kajian Mekanisme Antibakteri Ekstrak Andaliman
(Zanthoxy lumacan thopodium DC) terhadap Bakteri Patogen Pangan
Disertasi Tidak Dipublikasikan Bogor Sekolah Pascasarjana Institut
Pertanian Bogor
Pratama R Rr Riyanti Rr dan Ali Husni 2018 Efektivitas Bawang Putih
Dengan Metode Marinasi Terhadap Kualitas Fisik Daging Broiler Jurnal
Riset dan Inovasi Peternakan Vol 2(1) 20-25 e-ISSN 2598-3060
Priatni Ageng dan Tatik Purwanti 2007 Kondisi Optimum Ekstraksi Teh
Secang Jurnal Riset Teknologi Industri Volume 1No 1
Priyanto A Suryanto E dan Zuprizal 2010 Kualitas Fisik dan Sensoris Daging
Ayam Broiler yang diberi Pakan dengan Penambahan Ampas Virgin
Coconut Oil (VCO) Buletin Peternakan Vol 34(1) 55 1048753 63
Pura E A K Suradi L Suryaningsih Pengaruh berbagai konsentrasi daun
salam (Syzygium polyanthum) terhadap daya awet dan akseptabilitas pada
karkas ayam broiler Jurnal Ilmu Ternak 15(2) 32--38
Pusat Pengembangan Pendidikan Universitas Gajah Mada 2011 Jenis bahan
penyamak kulit ikan Laporan perkembangan hibah pembelajaran
elearning
Purwanti E 2007 Senyawa Bioaktif Tanaman Sereh (Cymbopogon nardus)
Ekstrak Kloroform dan Etanol serta Pengaruhnya terhadap
Mikroorganisme Penyebab Diare Skripsi Jurusan Pendidikan Biologi
Radhiansyah M Ansharullah Khaeruni A 2018 Pengaruh Konsentrasi Kayu
Secang (Caesalpinia Sappan L) Terhadap Total Mikroba pH Dan
Organoleptik Daging Ayam Jurnal Sains dan Tegnologi Pangan Vol 3
No3 P 1314-1327
Rahmawati F 2011 Kajian potensi lsquowedang uwuhrsquo sebagai minuman fungsional
Seminar Nasional lsquoWonderfull Indonesiarsquo Jurusan PTBB FT UNY 3
Desember 2011
Rina O Chandra U W dan Ansori 2012 Efektivitas ekstrak kayu secang
(Caesalpinia sappan L) sebagai bahan pengawet daging Jurnal Penelitian
Pertanian Terapan 12 (3) 181 - 186
Rinawati ND 2011 Daya Antibakteri Tumbuhan Majapahit (Crescentia cujete
L) terhadap Bakteri Vibrio alginolyticus Skripsi Tidak Dipublikasikan
Surabaya Jurusan Biologi Fakultas Matematika Ilmu Pengetahuan Alam
Institut Teknologi Sepuluh November
55
Risnajati D 2010 Pengaruh Lama Penyimpanan dalam Lemari Es terhadap pH
Daya Ikat Air dan Susut Masak Karkas Ayam Broiler yang Dikemas
Plastik Polyethhylen Jurnal Ilmu-Ilmu Peternakan Vol XIII No 6
Sams RA 2001 Poultry Meat Processing Texas CRC Press
Sari Septinova dan Purnama 2017 Pengaruh Lama Perendaman Dengan Larutan
Daun Salam (Syzygium Polyanthum) Sebagai Pengawet Terhadap Sifat
Fisik Daging Broiler Jurnal Riset Dan Inovasi Peternakan Vol 1(3)10-15
Safitri R 2002 Karakterisasi Sifat Antioksidan In Vitro Beberapa Senyawa Yang
Terkandung Dalam Tumbuhan Secang (Caesalpinia sappan L) Disertasi
Program Pasca Sarjana Universitas Padjadjaran Bandung
Setiawan 2002 Pengaruh perlakuan kimia dan fisik terhadap aktivitas
antimikroba daun salam (Syzygium polyanthum (Wight) Walp) Fakultas
Teknologi Pertanian IPB Bogor
Shanks BC DM Wolf dan RJ Maddock 2002 Technical note The effect of
freezing on Warner Bratzler shear force values of beef longissimus steak
across several postmortem aging periods J Anim Sci 802122-2125
Siagian A 2002 Mikroba Patogen pada Makanan dan Sumber Pencemarannya
Universitas Sumatra Utara Digital Library Medan
SNI 2009 Batas Maksimum Cemaran Mikroba dalam Pangan SNI 73882009
SNI 2897 2008 Sisni Bsn go id index php SNI_main SNI detail_SNI
7779
Songer JG Post KW 2005 Veterinary Microbiology Bacterial and Fungal
Agentof Animal Disease Elsevier Saunders United State of America
Soeparno 1992a Daging dada (Otot Pectoralis Superficialis) sebagai standar
penilaian kualitas daging Laporan Penelitian No UGM5887M0901
Tanggal 1 Oktober 1991
1992b Komposisi tubuh dan evaluasi daging dada sebagai pedoman
penilaian kualitas produk ayam kampung jantan Buletin Peternakan
Vol166-14
2005 Ilmu dan Teknologi Daging Cetakan Ke-4 Gadjah Mada
University Press Yogyakarta
2009 Ilmu dan Teknologi Daging Universitas Gadjah Mada Press
Yogyakarta hal 1 199-206 232-233 306-312
56
2011 Properti dan Teknologi Produk Daging Gadjah Mada University
Press YogyakartaSrikandi F 1992 Mikrobiologi Pangan Gramedia
Pustaka Utama Jakarta Hal 103- 105 123-124
Srinivasan R Selvam GG Karthik S Mathivanan K Baskaran R
Karthikeyan M Gopi M amp Govindasamy C (2012) In vitro
antimicrobial activity of Caesalpinia sappan L Asian Pacific Journal of
Tropical Biomedicine 2(1) S136-S139
Suliantri BSL Jenie MT Suhartono dan A Apriyantono 2008 Aktivitas
antibakteri ekstrak sirih hijau (piper betie L) terhadap bakteri patogen
Jurnal dan Teknologi Industri Pangan 19 (1) 1-7
Suradi K 2008 Perubahan sifat fisik daging ayam broiler postmortem selama
penyimpanan temperatur ruang Tesis Fakultas Peternakan Universitas
Padjadjaran Bandung
Suryanto E Erwanto Y Marsiyam T 2005 Evaluasi kualitas mikrobaia dan
residu antibiotik dalam daging ayam pada RPA tradisional di Kabupaten
Sleman Prosiding Seminar Nasional Keamanan Pangan Produk
Peternakan ISBN 979-1215-00-6 Fakultas Peternakan Universitas Gadjah
Mada Yogyakarta
Tambunan R D 2009 Keempukan Daging dan Faktor-faktor yang
Mempengaruhinya Balai Pengkajian Teknologi Pertanian Lampung
Tien R M Sugiyono Fitriyono A 2010 Ilmu Pengetahuan Bahan Pangan
Alfabeta Bogor Hal 37
Tjitrosoepomo 2004 Taksonomi Tumbuhan Gadjah Mada University Press
Yogyakarta477 p
Usmiati S 2010 Pengawetan Daging Segar dan Olahan Balai Besar Penelitian
dan Pengembangan Pascapanen Pertanian Bogor
Van Laack RLJM CH Liu MO Smith and HD Loveday 2000
Characteristics of pale soft exudative broiler breast meat Poultry Sci
791057-1061
Wiryawan KG B Tangendjaja amp Suryahadi 2000 Tannin degrading bacteria
from Indonesian ruminants In JD Brooker (Ed) Tannins in Livestock
and Human Nutrition ACIAR Proceedings
Yemirta 2010 Identifikasi Kandungan Senyawa Antioksidan Dalam Kayu
Secang (Caesalpinia Sappan) Jurnal Kimia dan Kemasan Vol 32 No2
Oktober 2010 41-46
57
Zhong X Wu B pan Y J and Zheng S 2009 Brazilein inhibits survivin
protein and mrna expression and induces apoptosis in hepatocellular
55
Risnajati D 2010 Pengaruh Lama Penyimpanan dalam Lemari Es terhadap pH
Daya Ikat Air dan Susut Masak Karkas Ayam Broiler yang Dikemas
Plastik Polyethhylen Jurnal Ilmu-Ilmu Peternakan Vol XIII No 6
Sams RA 2001 Poultry Meat Processing Texas CRC Press
Sari Septinova dan Purnama 2017 Pengaruh Lama Perendaman Dengan Larutan
Daun Salam (Syzygium Polyanthum) Sebagai Pengawet Terhadap Sifat
Fisik Daging Broiler Jurnal Riset Dan Inovasi Peternakan Vol 1(3)10-15
Safitri R 2002 Karakterisasi Sifat Antioksidan In Vitro Beberapa Senyawa Yang
Terkandung Dalam Tumbuhan Secang (Caesalpinia sappan L) Disertasi
Program Pasca Sarjana Universitas Padjadjaran Bandung
Setiawan 2002 Pengaruh perlakuan kimia dan fisik terhadap aktivitas
antimikroba daun salam (Syzygium polyanthum (Wight) Walp) Fakultas
Teknologi Pertanian IPB Bogor
Shanks BC DM Wolf dan RJ Maddock 2002 Technical note The effect of
freezing on Warner Bratzler shear force values of beef longissimus steak
across several postmortem aging periods J Anim Sci 802122-2125
Siagian A 2002 Mikroba Patogen pada Makanan dan Sumber Pencemarannya
Universitas Sumatra Utara Digital Library Medan
SNI 2009 Batas Maksimum Cemaran Mikroba dalam Pangan SNI 73882009
SNI 2897 2008 Sisni Bsn go id index php SNI_main SNI detail_SNI
7779
Songer JG Post KW 2005 Veterinary Microbiology Bacterial and Fungal
Agentof Animal Disease Elsevier Saunders United State of America
Soeparno 1992a Daging dada (Otot Pectoralis Superficialis) sebagai standar
penilaian kualitas daging Laporan Penelitian No UGM5887M0901
Tanggal 1 Oktober 1991
1992b Komposisi tubuh dan evaluasi daging dada sebagai pedoman
penilaian kualitas produk ayam kampung jantan Buletin Peternakan
Vol166-14
2005 Ilmu dan Teknologi Daging Cetakan Ke-4 Gadjah Mada
University Press Yogyakarta
2009 Ilmu dan Teknologi Daging Universitas Gadjah Mada Press
Yogyakarta hal 1 199-206 232-233 306-312
56
2011 Properti dan Teknologi Produk Daging Gadjah Mada University
Press YogyakartaSrikandi F 1992 Mikrobiologi Pangan Gramedia
Pustaka Utama Jakarta Hal 103- 105 123-124
Srinivasan R Selvam GG Karthik S Mathivanan K Baskaran R
Karthikeyan M Gopi M amp Govindasamy C (2012) In vitro
antimicrobial activity of Caesalpinia sappan L Asian Pacific Journal of
Tropical Biomedicine 2(1) S136-S139
Suliantri BSL Jenie MT Suhartono dan A Apriyantono 2008 Aktivitas
antibakteri ekstrak sirih hijau (piper betie L) terhadap bakteri patogen
Jurnal dan Teknologi Industri Pangan 19 (1) 1-7
Suradi K 2008 Perubahan sifat fisik daging ayam broiler postmortem selama
penyimpanan temperatur ruang Tesis Fakultas Peternakan Universitas
Padjadjaran Bandung
Suryanto E Erwanto Y Marsiyam T 2005 Evaluasi kualitas mikrobaia dan
residu antibiotik dalam daging ayam pada RPA tradisional di Kabupaten
Sleman Prosiding Seminar Nasional Keamanan Pangan Produk
Peternakan ISBN 979-1215-00-6 Fakultas Peternakan Universitas Gadjah
Mada Yogyakarta
Tambunan R D 2009 Keempukan Daging dan Faktor-faktor yang
Mempengaruhinya Balai Pengkajian Teknologi Pertanian Lampung
Tien R M Sugiyono Fitriyono A 2010 Ilmu Pengetahuan Bahan Pangan
Alfabeta Bogor Hal 37
Tjitrosoepomo 2004 Taksonomi Tumbuhan Gadjah Mada University Press
Yogyakarta477 p
Usmiati S 2010 Pengawetan Daging Segar dan Olahan Balai Besar Penelitian
dan Pengembangan Pascapanen Pertanian Bogor
Van Laack RLJM CH Liu MO Smith and HD Loveday 2000
Characteristics of pale soft exudative broiler breast meat Poultry Sci
791057-1061
Wiryawan KG B Tangendjaja amp Suryahadi 2000 Tannin degrading bacteria
from Indonesian ruminants In JD Brooker (Ed) Tannins in Livestock
and Human Nutrition ACIAR Proceedings
Yemirta 2010 Identifikasi Kandungan Senyawa Antioksidan Dalam Kayu
Secang (Caesalpinia Sappan) Jurnal Kimia dan Kemasan Vol 32 No2
Oktober 2010 41-46
57
Zhong X Wu B pan Y J and Zheng S 2009 Brazilein inhibits survivin
protein and mrna expression and induces apoptosis in hepatocellular
56
2011 Properti dan Teknologi Produk Daging Gadjah Mada University
Press YogyakartaSrikandi F 1992 Mikrobiologi Pangan Gramedia
Pustaka Utama Jakarta Hal 103- 105 123-124
Srinivasan R Selvam GG Karthik S Mathivanan K Baskaran R
Karthikeyan M Gopi M amp Govindasamy C (2012) In vitro
antimicrobial activity of Caesalpinia sappan L Asian Pacific Journal of
Tropical Biomedicine 2(1) S136-S139
Suliantri BSL Jenie MT Suhartono dan A Apriyantono 2008 Aktivitas
antibakteri ekstrak sirih hijau (piper betie L) terhadap bakteri patogen
Jurnal dan Teknologi Industri Pangan 19 (1) 1-7
Suradi K 2008 Perubahan sifat fisik daging ayam broiler postmortem selama
penyimpanan temperatur ruang Tesis Fakultas Peternakan Universitas
Padjadjaran Bandung
Suryanto E Erwanto Y Marsiyam T 2005 Evaluasi kualitas mikrobaia dan
residu antibiotik dalam daging ayam pada RPA tradisional di Kabupaten
Sleman Prosiding Seminar Nasional Keamanan Pangan Produk
Peternakan ISBN 979-1215-00-6 Fakultas Peternakan Universitas Gadjah
Mada Yogyakarta
Tambunan R D 2009 Keempukan Daging dan Faktor-faktor yang
Mempengaruhinya Balai Pengkajian Teknologi Pertanian Lampung
Tien R M Sugiyono Fitriyono A 2010 Ilmu Pengetahuan Bahan Pangan
Alfabeta Bogor Hal 37
Tjitrosoepomo 2004 Taksonomi Tumbuhan Gadjah Mada University Press
Yogyakarta477 p
Usmiati S 2010 Pengawetan Daging Segar dan Olahan Balai Besar Penelitian
dan Pengembangan Pascapanen Pertanian Bogor
Van Laack RLJM CH Liu MO Smith and HD Loveday 2000
Characteristics of pale soft exudative broiler breast meat Poultry Sci
791057-1061
Wiryawan KG B Tangendjaja amp Suryahadi 2000 Tannin degrading bacteria
from Indonesian ruminants In JD Brooker (Ed) Tannins in Livestock
and Human Nutrition ACIAR Proceedings
Yemirta 2010 Identifikasi Kandungan Senyawa Antioksidan Dalam Kayu
Secang (Caesalpinia Sappan) Jurnal Kimia dan Kemasan Vol 32 No2
Oktober 2010 41-46
57
Zhong X Wu B pan Y J and Zheng S 2009 Brazilein inhibits survivin
protein and mrna expression and induces apoptosis in hepatocellular
57
Zhong X Wu B pan Y J and Zheng S 2009 Brazilein inhibits survivin
protein and mrna expression and induces apoptosis in hepatocellular