Download - Pengembangan Produk Unggulan Gula Aren
7/18/2019 Pengembangan Produk Unggulan Gula Aren
http://slidepdf.com/reader/full/pengembangan-produk-unggulan-gula-aren 1/41
ENGEMBANGAN RODUK UNGGULAN
GULA AREN
PENDAHULUAN
Aren atau enau ( Arrenga pinnata Merr ) adalah salah satu keluarga
palma yang memiliki potensi nilai ekonomi yang tinggi dan dapat tumbuh
subur di wilayah tropis seperti Indonesia. Tanaman aren bisa tumbuh pada
segala macam kondisi tanah, baik tanah berlempung, berkapur maupun
berpasir. Namun pohon aren tidak tahan pada tanah yang kadar asamnya
terlalu tinggi. Di Indonesia, tanaman aren dapat tumbuh dan berproduksi
secara optimal pada tanah yang memiliki ketinggian di atas 1.!! meter di
atas permukaan laut dengan suhu udara rata"rata #ocelcius. Di luar itu,
pohon aren masih dapat tumbuh namun kurang optimal dalamberproduksi.
$ohon aren memiliki potensi ekonomi yang tinggi karena hampir
semua bagiannya dapat memberikan keuntungan %inansial. &uahnya
dapat dibuat kolang"kaling yang digemari oleh masyarakat Indonesia pada
umumnya. Daunnya dapat digunakan sebagai bahan kera'inan tangan
dan bisa 'uga sebagai atap, sedangkan akarnya dapat di'adikan bahan
obat"obatan. Dari batangnya dapat diperoleh i'uk dan lidi yang memiliki
nilai ekonomis. elain itu, batang usia muda dapat diambil sagunya,
sedangkan pada usia tua dapat dipakai sebagai bahan %urnitur. Namun
dari semua produk aren, nira aren yang berasal dari lengan bunga 'antan
sebagai bahan untuk produksi gula aren adalah yang paling besar nilai
ekonomisnya. Dalam gambar pohon industri, berikut adalah beberapa
produk turunan dari aren yang berpotensi untuk dikembangkan.
1
7/18/2019 Pengembangan Produk Unggulan Gula Aren
http://slidepdf.com/reader/full/pengembangan-produk-unggulan-gula-aren 2/41
ambar 1.1. $ohon Industri $roduk Turunan Aren
ula aren sudah dikenal oleh masyarakat Indonesia sebagai salah
satu pemanis makanan dan minuman yang bisa men'adi substitusi gula
pasir (gula tebu). ula aren diperoleh dari proses penyadapan nira aren
yang kemudian dikurangi kadar airnya hingga men'adi padat. $roduk gula
aren ini adalah berupa gula cetak dan gula semut. ula cetak diperoleh
dengan memasak nira aren hingga men'adi kental seperti gulali kemudian
mencetaknya dalam cetakan berbentuk setengah lingkaran. *ntuk gula
semut, proses memasaknya lebih pan'ang yaitu hingga gula aren
mengkristal, kemudian dikeringkan (di'emur atau dio+en) hingga kadar
airnya di bawah -. enis yang terakhir ini memiliki keunggulan yaitu
berdaya tahan yang lebih lama, lebih higienis dan praktis dalam
penggunaannya.
/uas area pohon aren yang diusahakan di Indonesia adalah 0.1!
ha dengan 'umlah produksi 0.1 ton dalam bentuk gula merah. &erikut
ini adalah enam $ropinsi penghasil aren terbesar di Indonesia.
Tabel 1. 2nam &esar $ropinsi $enghasil Aren di Indonesia Tahun !!0
Daerah Luas Area (Ha) Produksi (ton)
2
7/18/2019 Pengembangan Produk Unggulan Gula Aren
http://slidepdf.com/reader/full/pengembangan-produk-unggulan-gula-aren 3/41
awa &arat3 1.454 5.400
ulawesi *tara #.4 #.460
umatera *tara 6.5!4 .5#
ulawesi elatan 6.#! .#!
awa Tengah .04 .6#6
&engkulu .44 .!#4
Sumber : Statistik Perkebunan Tahun 2006, hal 8
* Jawa Barat termasuk Banten
ula aren selama ini men'adi sumber mata pencaharian penting bagi para
petani di sentra"sentra produksinya. alah satu sentra produksi gula aren
di Indonesia adalah di 7abupaten /ebak, $ropinsi &anten yaitu tepatnya di
desa 8ariang, 7ecamatan obang. 7abupaten /ebak dikenal sebagai
salah satu daerah penghasil gula aren terbesar di Indonesia. Industri gula
aren di kabupaten ini menyerap #.6!0 tenaga ker'a melalui .4 unit
usaha mikro dan kecil, belum termasuk tenaga ker'a di saluran
distribusinya. 7apasitas produksi per tahun mencapai .6,6 ton yang
tersebar di 66 sentra produksi (Dinas $erindustrian dan $erdagangan 7ab.
/ebak, !!#).
PROFIL USAHA DAN POLA PEMBIAYAAN
Poa Usaha
*saha gula aren pada umumnya dilaksanakan oleh para pengra'insebagai usaha sampingan. Ini karena waktu penyadapan dapat dilakukan
pada pagi dan sore hari di luar waktu ker'a utamanya. *saha ini tergolong
'enis h!me in"ustr# karena penger'aannya secara indi+idual di rumah
masing"masing pengra'in. $enyadapan biasanya dilakukan oleh para pria,
kemudian proses pemasakan hingga men'adi gula cetak atau gula semut
setengah 'adi dilakukan oleh para wanita di rumah.
3
7/18/2019 Pengembangan Produk Unggulan Gula Aren
http://slidepdf.com/reader/full/pengembangan-produk-unggulan-gula-aren 4/41
$roses produksi gula aren di tingkat petani dilakukan dengan peralatan
yang sangat sederhana, yaitu menggunakan kuali, pengaduk dan tungku
kayu bakar. ula aren cetak dari hasil produksi para pengra'in (petani)
biasanya langsung di'ual ke pasar atau pengumpul yang datang pada
hari"hari tertentu. elain daya tahan yang pendek, gula aren cetak
memiliki kelemahan, yaitu tingkat harga yang sangat %luktuati%. $ada saat
musim hu'an, yaitu ketika pasokan gula aren melimpah, harga bisa 'atuh
hingga kisaran antara 9p. !!!," dan 9p. 6!!!," per kg. Namun pada
saat musim kemarau pasokan gula aren sangat terbatas, sehingga harga
dapat naik dari 9p. .!!!," hingga 9p. 1!.!!!," : kg.
*ntuk memasok industri usaha gula aren semut, biasanya pengra'in
hanya memproduksi bahan setengah 'adi, yaitu gula aren semut dengan
kadar air yang masih di atas #-. &ahan tersebut kemudian dikumpulkan
ke sentra produksi oleh para pengumpul. elan'utnya, gula aren setengah
'adi dihaluskan dan dikeringkan kembali hingga kadar airnya di bawah -.
$roses pengeringannya dilakukan dengan dua cara yaitu dengan panas
matahari dan menggunakan o+en.
*saha gula aren di lokasi penelitian terkonsentrasi pada suatu sentra
produksi. Adanya sentra ini membantu pelaku usaha untuk berkembang
dan memudahkan pihak"pihak terkait untuk berkontribusi dalam
pengembangannya, misalnya bantuan peralatan (penghancur, o+en,
loyang pen'emur) melalui Dinas 7ehutanan dan $erkebunan setempat.
&atuan peralatan ini didistribusikan melalui kelompok pengra'in, sehinggapemiliknya adalah kelompok yang bersangkutan:bukan indi+idual. 8asil
produksinya kemudian di'ual ke pasar dan pedagang besar di kota"kota
besar seperti Tangerang dan akarta. edangkan, keuntungan yang
diperoleh dibagikan di antara anggota (pengra'in dan pengumpul) dengan
proporsi yang sudah ditentukan.
Poa Pe!"ia#aan
4
7/18/2019 Pengembangan Produk Unggulan Gula Aren
http://slidepdf.com/reader/full/pengembangan-produk-unggulan-gula-aren 5/41
$ada tingkat pengra'in, pembiayaan yang dibutuhkan adalah untuk
keperluaan konsumsi daripada usaha. Ini karena usaha gula aren hanya
membutuhkan peralatan yang sederhana, seperti; l!"!ng atau bambu
sebagai penampung nira aren, kuali, pengaduk, tungku, kayu bakar dan
k!n$!r atau cetakan gula aren yang terbuat dari kayu. $eralatan tersebut
relati% harganya murah dan atau dapat diusahakan sendiri oleh pengra'in.
edangkan pin'aman konsumsi dibutuhkan untuk kelangsungan hidup
keluarga, terutama pada masa paceklik. umber pin'aman biasanya
berasal dari pengumpul. Di awal bulan pengumpul memberikan pin'aman
kepada pengra'in berupa bahan makanan dan atau uang untuk keperluan
hidupnya. 7emudian pengra'in akan membayar pin'amannya dengan gula
aren yang dihasilkan.
$engumpul tersebut terdiri dari dua 'enis, yaitu pengumpul murni
yang membeli gula aren cetak untuk di'ual ke pasar:agen, dan pengumpul
yang 'uga berperan sebagai pengusaha gula aren semut. $engusaha gula
aren semut tersebut memproduksi gula aren semut sebagai produk utama
dan gula aren cetak sebagai produk sampingan.
$ada tingkat pengusaha:pengumpul ini, pin'aman yang diperlukan
untuk kebutuhan in+estasi yaitu pengadaan alat"alat produksi dan modal
ker'a. Tetapi se'auh ini, pengusaha gula aren di /ebak belum memperoleh
%asilitas kredit dari bank, baik kredit in+estasi maupun kredit modal ker'a.
ASPE$ PEMASARAN
Per!intaan
*saha gula aren di Indonesia memiliki prospek yang men'an'ikan
untuk dikembangkan. Ini dapat diketahui dari tingginya permintaan baik di
dalam negeri maupun di luar negeri, khususnya untuk 'enis gula semut,
yang seringkali sulit dipenuhi. &erdasarkan sur+ei, sebuah industri kecil
5
7/18/2019 Pengembangan Produk Unggulan Gula Aren
http://slidepdf.com/reader/full/pengembangan-produk-unggulan-gula-aren 6/41
dalam sebulan dapat memperoleh pesanan sebesar 1# < # ton. $esanan
tersebut sampai saat ini belum mampu dipenuhi akibat keterbatasan
pasokan dan kurangnya modal.
Terkait dengan permintaan dalam negeri, kebutuhan gula semut
terbesar datang dari industri makanan dan obat yang tersebar di sekitar
Tangerang. ementara untuk pasar lokal, permintaan tertinggi ter'adi pada
saat dan men'elang bulan puasa 9amadhan. edangkan untuk
permintaan ekspor, banyak datang dari erman, wiss dan epang.
Pena%aran
Di Indonesia, usaha gula aren banyak dikembangkan di wilayah
pegunungan. &erdasarkan data pada Tabel 6 luas areal tanaman relati%
meningkat dari tahun ke tahun sehingga produksi gula aren 'uga
cenderung meningkat.
Tabel 6. $erkembangan luas pertanaman, produksi dan produkti+itas
gula aren di Indonesia
Tahun /uas Areal (8a)$roduksi
(ton)
$rodukti+itas
(7w:8a)
10 60.1!# #. 1!,!#
15 6#.011 1.!05 5,4
14 66.4#5 4.!0 16,1
1 66.4! !.456 5,0#!!! 65.5! 5.04 ,0
!!1 #!.#6 .64 11,4
!! 64.55 4.14 1!,1#
!! ##.14 6.!#1 1!,6
!!6 #.##5 .44! 1!,1
!!# 0!.501 #.4 1!,1
umber; Dit'en $erkebunan (10"!!5)
6
7/18/2019 Pengembangan Produk Unggulan Gula Aren
http://slidepdf.com/reader/full/pengembangan-produk-unggulan-gula-aren 7/41
$erluasan areal tanaman aren dapat diindikasikan sebagai 'aminan
pasokan bahan baku. Ini 'uga berarti usaha gula aren dapat berkelan'utan
dan berpeluang untuk meningkatkan kapasitas produksinya. Dengan
demikian, dari sisi penawaran berpotensi untuk menaikan produk gula
aren sebagai upaya untuk memenuhi permintaan yang cenderung makin
tinggi.
Persain&an dan Peuan& Pasar
$ersaingan antar usaha gula aren di lokasi penelitian relati% masih
rendah karena 'umlah pengusaha gula aren tidak terlalu banyak. Dengan
demikian, 'umlah penawaran masih lebih rendah dibanding
permintaannya, terutama pada saat permintaan tinggi yaitu pada bulan
9amadhan dan Idul =itri. ebagaimana yang diuraikan pada sub bab
permintaan, maka pengusaha seringkali tidak mampu memenuhi
permintaan pasar.
Har&a
8arga gula aren ditentukan oleh musim, dimana musim hu'an saat
produksi nira melimpah harga turun, sebaliknya saat musim kemarau saat
produksi nira sedang berkurang harga naik. ecara umum %luktuasi harga
per kg untuk gula aren cetak berkisar antara 9p!!!," " 9p!!!,",
sedangkan gula aren semut berkisar 9p5!!!," " 9p.1!.!!!,".
'aur Pe!asaran
ula aren, baik gula aren cetak maupun gula aren semut, dapat
dipasarkan melalui beberapa 'alur pemasaran. alu"'alur tersebut antra
lain dapat dilihat pada diagram 6.1 dan 6..
7
7/18/2019 Pengembangan Produk Unggulan Gula Aren
http://slidepdf.com/reader/full/pengembangan-produk-unggulan-gula-aren 8/41
Diagram 6.1. 9antai $emasaran ula Aren >etak
8
7/18/2019 Pengembangan Produk Unggulan Gula Aren
http://slidepdf.com/reader/full/pengembangan-produk-unggulan-gula-aren 9/41
Diagram 6. 9antai $emasaran ula Aren emut
$endaa Pe!asaran
7endala pemasaran yang masih dihadapi oleh pengusaha dalam
pemasaran produk gula aren, antara lain;
1. 7urangnya akses terhadap in%ormasi pasar, terutama tentang
harga, sehingga pengra'in sangat tergantung pada harga yang
diberikan oleh pengumpul (posisi tawar pengra'in rendah).
. ?asyarakat masih kurang mengenal produk gula aren semut
sebagai subtitusi gula pasir tebu. 8al ini menyebabkan gula aren
semut lebih dikenal untuk keperluaan industri daripada untuk
konsumsi. $adahal, peluang pasar untuk memenuhi kebutuhan
pemanis pada pasar konsumsi relati% besar.
ASPE$ PRODU$SI
Lokasi Usaha
/okasi usaha produksi gula aren sebaiknya berada di dekat sumber
bahan baku yaitu nira aren. 8al ini disebabkan daya tahan nira arenhanya tiga 'am sebelum men'adi asam akibat proses %ermentasi. @leh
karena itu, bahan baku perlu penanganan yang cepat, nira hasil sadapan
harus segera diolah men'adi gula cetak.
Daerah yang memiliki banyak pohon aren, umumnya men'adi lokasi
sentra produksi gula aren baik gula aren cetak maupun gula aren semut.
alah satu sentra produksi yang relati% berkembang ada di 7abupaten
9
7/18/2019 Pengembangan Produk Unggulan Gula Aren
http://slidepdf.com/reader/full/pengembangan-produk-unggulan-gula-aren 10/41
/ebak, $ropinsi &anten. Di wilayah tersebut terdapat 66 sentra produksi
yang mampu menghasilkan .6 ton per tahun gula aren.
Fasiitas Produksi
1. =asilitas $roduksi
a. aung:bangunan untuk proses produksi
aung digunakan untuk akti+itas produksi yang ukurannya
disesuaikan dengan kapasitas:skala usaha. 7egiatan produksi di
saung:bangunan ini adalah proses pemasakan nira aren dan
pencetakan gula aren.
b. /ahan pen'emuran
/uas lahan pen'emuran disesuaikan dengan skala usaha.
c. Tempat penyimpanan gula aren semut yang sudah 'adi.
. $eralatan
$eralatan yang dibutuhkan dalam usaha gula aren relati% sederhana, yaitu;
l!"!ng atau bambu sebagai penampung nira aren, kuali, pengaduk,
tungku, kayu bakar, saringan nira, golok sadap, pemukul ( paninggur ),
k!n$!r atau cetakan gula aren yang terbuat dari kayu. edangkan untuk
usaha gula aren yang sudah berskala industri kecil menggunakan alat
tambahan berupa nampan aluminium untuk men'emur gula aren semut,
mesin penggiling, o+en pemanas, mesin pengayak dan alat pengayak
manual.
Bahan Baku
&ahan baku utama yang dibutuhkan untuk usaha gula aren adalah
nira aren. $erbedaan 'enis gula aren yaitu gula cetak dan gula semut
karena perbedaan pengolahannya.
enis gula aren cetak pengolahan nira dilakukan sesegera mungkin
untuk menghindari kemasaman. $engolahan gula aren cetak selain bahan
10
7/18/2019 Pengembangan Produk Unggulan Gula Aren
http://slidepdf.com/reader/full/pengembangan-produk-unggulan-gula-aren 11/41
baku, 'uga memerlukan bahan pelengkap yaitu sarang madu yang
ber%ungsi sebagai katalisator untuk mengentalkan nira ketika dipanaskan.
edangkan untuk gula aren semut, bahan baku selain langsung
dari nira aren 'uga dapat dari gula aren semut setengah 'adi. $ada skala
industri kecil, umumnya digunakan bahan baku berupa gula aren semut
setengah 'adi yang diperoleh dari pengra'in dan atau pengumpul.
ena&a $er*a
Tenaga ker'a pada usaha gula aren umumnya berasal dari anggota
keluarga dan masyarakat di sekitar lokasi usaha. Tenaga ker'a keluarga
biasanya dipraktekkan di tingkat pengra'in, yaitu penyadap oleh anggota
keluarga laki"laki dan dibantu anggota keluarga perempuan sebagai
pemasak nira aren.
$ada tingkat skala industri kecil, menggunakan tenaga ker'a
sebanyak 0"1 tenaga ker'a yang berasal baik dari keluarga maupun
masyarakat sekitar. Tenaga ker'a tersebut dapat digolongkan sebagai
tenaga ker'a tetap dan tenaga ker'a tidak tetap yang memproses gula aren
semut. Tenaga ker'a tetap merupakan tenaga ker'a administrati% yang
diga'i per bulan, sedangkan tenaga ker'a tidak tetap dibayar upah sebesar
antara 9p. !.!!!," hingga 9p. !.!!!," per hari.
eknoo&i
Teknologi usaha gula aren dapat dibagi men'adi , yaitu;1. Teknologi Tradisional
Teknologi tradisonal digunakan di tingkat pengra'in, yaitu dengan
menggunakan peralatan yang sangat sederhana. $enggunaan alat
sederhana berpengaruh pada kapasitas produksi dan mutu yang
relati% rendah.
. Teknologi ?ekanisasi
Teknologi ini umumnya digunakan pada skala industri kecil.
11
7/18/2019 Pengembangan Produk Unggulan Gula Aren
http://slidepdf.com/reader/full/pengembangan-produk-unggulan-gula-aren 12/41
Teknologi mekanisasi yang biasanya dipakai antara lain; mesin
penggiling, mesin pengayak dan o+en pengering.
Proses Produksi
$roses produksi gula aren dapat dibedakan atas;
1. $roses produksi gula cetak
. $roses produksi gula semut
+ Proses ,roduksi &ua -etak
$roses produksi gula cetak dapat dilakukan dengan dua cara yaitu
langsung dari nira aren atau dari gula semut re$e%t . $roses produksi gula
cetak yang menggunakan nira aren biasanya hanya dilakukan di tingkat
pengra'in. edangkan, di tingkat industri, gula cetak diproduksi dari gula
semut re$e%t yaitu gula semut yang menggumpal dan tidak lolos ayakan.
?eskipun demikian, secara garis besar proses produksinya tidak
ada perbedaan. $roses produksi dimulai dari penyadapan nira,
pemasakan nira, pengadukan dan pencetakan gula aren
ambar 1. &!"!ng diberi kapur sebelum dipakai
12
7/18/2019 Pengembangan Produk Unggulan Gula Aren
http://slidepdf.com/reader/full/pengembangan-produk-unggulan-gula-aren 13/41
$enyadapan nira aren biasanya dilakukan dua kali sehari yaitu
pada pagi dan sore hari. ebelum menyadap, l!"!ng atau bambu
penampung diberi sedikit air kapur pada dasarnya yang bertu'uan untuk
mengurangi resiko rusaknya nira aren akibat pembiakan organisme mikro.
Nira hasil sadapan pagi disaring menggunakan i'uk dari pohon aren
kemudian dituang di kuali dan dimasak hingga matang agar men'adi gula
cetak setengah 'adi kemudian disimpan. Tu'uan memasak nira sebelum
disimpan adalah untuk men'aga daya tahan, karena nira aren mentah
hanya tahan 'am.
ambar . Nira aren dimasak sambil diaduk
13
7/18/2019 Pengembangan Produk Unggulan Gula Aren
http://slidepdf.com/reader/full/pengembangan-produk-unggulan-gula-aren 14/41
ambar . ula aren setelah pekat didinginkan
Nira yang disadap sore, kemudian dicampur dengan nira pagi yang
sudah dimasak untuk kemudian dimasak bersama. Dalam pemasakan
nira ini, 'uga perlu ditambahkan minyak goreng atau minyak kelapa
sebanyak 1! gram untuk tiap # liter nira. $ada proses memasak,
sesekali dilakukan pengadukan. etelah memasuki %ase 'enuh yang
ditandai dengan terbentuknya buih, pengadukan dilakukan lebih sering
hingga nira aren men'adi pekat. $ada %ase ini 'uga dilakukan
pembersihan dari buih dan kotoran halus. 7emudian gula aren dicetak di
dalam cetakan dari kayu. ebelum digunakan, cetakan tersebut terlebih
dahulu dibersihkan dengan menggunakan air kapur dan merendamnya
dengan air bersih untuk memudahkan pelepasan gula aren nantinya.
/ama pemasakan nira aren hingga dicetak adalah "6 'am.
14
7/18/2019 Pengembangan Produk Unggulan Gula Aren
http://slidepdf.com/reader/full/pengembangan-produk-unggulan-gula-aren 15/41
ambar .6. ula Aren >etak
. Proses ,roduksi &ua se!ut
$roses produksi gula semut hampir sama dengan gula cetak,
perbedaannya adalah gula aren semut proses pemasakan lebih lama
dibandingkan pada gula aren cetak. etelah nira aren yang dimasak
berubah men'adi pekat, api kemudian dikecilkan. etelah 1! menit, kuali
diangkat dari tungku dan dilakukan pengadukan secara perlahan sampai
ter'adi pengkristalan.
etelah ter'adi pengkristalan, pengadukan dipercepat hingga
terbentuk serbuk kasar. erbuk yang masih kasar inilah yang disebut
dengan gula aren semut setengah 'adi dengan kadar air masih di atas
#-. ula semut setengah 'adi, kemudian dikirim kepada produsen gula
semut skala industri kecil di masing"masing sentra produksi.
Industri kecil gula aren semut yang terdapat di beberapa sentra
industri gula aren di /ebak menerima gula semut setengah 'adi dari
pengra'in. ula semut setengah 'adi dari pengra'in terlebih dahulu digiling
dengan mesin penggiling untuk menghaluskan gula yang masih
menggumpal.
15
7/18/2019 Pengembangan Produk Unggulan Gula Aren
http://slidepdf.com/reader/full/pengembangan-produk-unggulan-gula-aren 16/41
ambar .#. ?esin $enggiling
etelah penggilingan, gula aren semut diayak sesuai dengan
ukuran yang diinginkan. *kuran yang umum dipakai adalah 1! mesh, 1#
mesh dan paling halus ! mesh dengan kadar air di bawah -.
*ntuk memperoleh tiga tingkat kehalusan tersebut, gula yang
sudah digiling diayak dengan ayakan dari ukuran yang paling besar terlebih dahulu, yaitu 1! mesh. ula semut yang tidak lolos pada ayakan
ini, yang disebut dengan gula re$e%t ula re$e%t tersebutkemudian
dimasak kembali hingga meleleh dan mengental untuk dibentuk men'adi
gula cetak.
ula semut hasil ayakan pertama, kemudian diayak kembali
dengan ayakan ukuran yang lebih kecil, demikian seterusnya hingga
ukuran ayakan yang terkecil. umlah produksi gula semut dengan tiga 'enis kehalusan ini disesuaikan dengan permintaan pasar.
16
7/18/2019 Pengembangan Produk Unggulan Gula Aren
http://slidepdf.com/reader/full/pengembangan-produk-unggulan-gula-aren 17/41
ambar .0. ula Aren semut diayak berdasarkan ukuran kehalusan
ambar .5. ula Aren semut berdasarkan 'enis ukuran kehalusan
17
7/18/2019 Pengembangan Produk Unggulan Gula Aren
http://slidepdf.com/reader/full/pengembangan-produk-unggulan-gula-aren 18/41
elan'utnya, gula semut dengan tiga ukuran ayakan tersebut,
kemudian di'emur di bawah panas matahari hingga kadar airnya mencapai
di bawah -. ika tidak ada sinar matahari, proses pengeringan dapat
dilakukan menggunakan alat pengering, misalnyanya o+en pemanas.
ula semut yang sudah kering kemudian dikemas dalam kemasan karung
untuk dikirim kepada industri makanan atau pedagang besar dengan
kemasan plastik untuk dipasarkan.
ecara garis besar alur proses produksi gula aren dapat dilihat
pada diagram di bawah ini;
Diagram .1. Diagram alur proses produksi gula aren cetak dan gula
semut oleh pengra'in
18
7/18/2019 Pengembangan Produk Unggulan Gula Aren
http://slidepdf.com/reader/full/pengembangan-produk-unggulan-gula-aren 19/41
Diagram .. Diagram alur proses produksi gula semut oleh sentra industri
'u!ah/ 'enis/ dan Mutu Produksi
*saha gula aren menghasilkan dua 'enis produk yaitu gula aren
cetak dan gula aren semut. edangkan untuk 'umlah produksi, baik gula
aren cetak atau semut pada skala pengra'in adalah antara < 1! kg per
hari. ementara, pada skala industri kecil, produksi gula aren per hari
antara !! < .!!! kg. umlah produksi dipengaruhi oleh musim, dimana
saat musim hu'an, 'umlah nira aren yang dihasilkan lebih banyak
dibanding pada saat musim kemarau. Dengan demikian, hasil produksi
gula aren musim hu'an lebih banyak dari musim kemarau. Tetapi dari sisi
kualitas, gula aren musim kemarau lebih baik daripada musim hu'an. 8al
ini karena kadar air nira musim hu'an lebih tinggi dari musim kemarau.
19
7/18/2019 Pengembangan Produk Unggulan Gula Aren
http://slidepdf.com/reader/full/pengembangan-produk-unggulan-gula-aren 20/41
?utu gula aren cetak ditentukan oleh tekstur, aroma dan warna.
Namun demikian, tidak ada perbedaan harga untuk perbedaan mutu
berdasarkan ketiga +ariabel tersebut baik di tingkat pengra'in maupun
industri kecil. edangkan, gula aren semut untuk memenuhi standar
industri meru'uk pada standar tingkat kehalusan serbuk dan kadar air.
7ehalusan serbuk dibagi dalam 'enis ukuran, yaitu; 1! mesh, 1# mesh
dan paling halus ! mesh dengan kadar air di bawah -. Tingkat
kehalusan serbuk gula semut inilah yang menentukan perbedaan harga.
8arga gula aren semut ukuran ! mesh (terkecil) adalah yang paling
mahal.
Produksi O,ti!u!
8asil produksi gula aren di tingkat pengra'in ditentukan oleh musim
dan 'umlah pohon aren yang dimiliki. 9ata"rata seorang pengra'in
memiliki 1! < 0! pohon, dimana hanya sepertiga atau sekitar 6 < !
pohon diantaranya yang memproduksi nira. ementara, sisanya pohon
masih muda atau belum berproduksi. ?engingat tidak adanya biaya
+ariabel di tingkat pengra'in gula aren (kayu bakar, minyak kelapa dan nira
aren diproduksi sendiri), maka semakin banyak produksi gula aren,
keuntungan yang didapat semakin besar.
edangkan hasil gula aren di tingkat industri kecil, produksi
optimum mencapai ton per hari. 8al ini diperhitungkan dari besarnya
rata"rata permintaan pasar terhadap produk gula aren di 7abupaten/ebak.
Produksi O,ti!u!
8asil produksi gula aren di tingkat pengra'in ditentukan oleh musim
dan 'umlah pohon aren yang dimiliki. 9ata"rata seorang pengra'in
memiliki 1! < 0! pohon, dimana hanya sepertiga atau sekitar 6 < !
pohon diantaranya yang memproduksi nira. ementara, sisanya pohon
20
7/18/2019 Pengembangan Produk Unggulan Gula Aren
http://slidepdf.com/reader/full/pengembangan-produk-unggulan-gula-aren 21/41
masih muda atau belum berproduksi. ?engingat tidak adanya biaya
+ariabel di tingkat pengra'in gula aren (kayu bakar, minyak kelapa dan nira
aren diproduksi sendiri), maka semakin banyak produksi gula aren,
keuntungan yang didapat semakin besar.
edangkan hasil gula aren di tingkat industri kecil, produksi
optimum mencapai ton per hari. 8al ini diperhitungkan dari besarnya
rata"rata permintaan pasar terhadap produk gula aren di 7abupaten
/ebak.
$endaa Produksi
7endala produksi yang dialami dalam usaha pembuatan gula aren
adalah %luktuasi 'umlah nira aren yang dihasilkan dan harga. =luktuasi ini
ter'adi karena pengaruh musim. $ada saat musim hu'an 'umlah produksi
meningkat tetapi harga produk 'ustru turun, sementara pada musim
kemarau ter'adi sebaliknya.
elain itu, pada tingkat industri kecil 'uga mengalami kendala
pengadaan peralatan produksi misalnya o+en pengering. @+en ini sangat
dibutuhkan terutama pada musim pengu'an, dimana produksi sedang
tinggi tetapi tidak ada panas matahari sebagai pengering.
Pe!iihan Poa Usaha
Analisis keuangan ini diharapkan dapat memberikan gambaran
kepada pengusaha maupun pemerhati usaha gula aren terhadap nilaitambah yang dihasilkan dalam kegiatan usaha ini. $engusaha dipacu
untuk mampu mengembalikan kredit yang diberikan oleh bank dalam
'angka waktu yang wa'ar ( tahun). ?odel kelayakan usaha ini
merupakan pengembangan usaha gula aren yang telah ber'alan dan
untuk menumbuhkan kemandirian usaha serta upaya repliaksi usaha di
wilayah lain.
21
7/18/2019 Pengembangan Produk Unggulan Gula Aren
http://slidepdf.com/reader/full/pengembangan-produk-unggulan-gula-aren 22/41
$ola pembiayaan yang dianalisis adalah usaha gula aren skala
industri kecil. Industri yang men'adi contoh adalah usaha gula aren yang
dimiliki oleh kelompok tani di desa 8ariang, kecamatan obang,
kabupaten /ebak.
$roduk utama yang dihasilkan adalah gula aren semut dengan
kadar air - dan produk sampingan adalah gula aren cetak yang berasal
dari gula aren semut yang tidak lolos pada saat pengayakan. 7apasitas
produksi per bulan adalah 1.#!!kg gula aren semut dan 1.#!kg gula
aren cetak.
Asu!si
Asumsi dan parameter untuk analisis keuangan gula aren
men'elaskan gambaran umum +ariabel"+ariabel yang digunakan dalam
perhitungan analisis keuangan. Asumsi tersebut diambil berdasarkan
sur+ei lapangan yang dilakukan terhadap industri terkait. $eriode proyek
adalah lima tahun dimana tahun ke nol sebagai dasar perhitungan nilai
sekarang ( present 'alue) adalah tahun ketika biaya in+estasi awal
dikeluarkan. Dengan menggunakan mesin:peralatan dan 'umlah tenaga
ker'a seperti yang tercantum dalam tabel asumsi, seorang pengusaha
setiap bulan mampu memproduksi 1.#!! kg gula aren semut dan 1.#!
kg gula aren cetak dengan angka rendemen sebesar -. 8arga gula
aren semut rata"rata di pasar lokal sebesar 9p 4.!!!," per kg, dan gula
aren cetak 9p. 0!!!," per kg. 8ari ker'a selama setahun sebanyakdiasumsikan !! hari (# hari per bulan).
22
7/18/2019 Pengembangan Produk Unggulan Gula Aren
http://slidepdf.com/reader/full/pengembangan-produk-unggulan-gula-aren 23/41
Tabel #.1. Asumsi dan $arameter Teknis untuk Analisa 7euangan
$o!,onen Bia#a In0estasi dan Bia#a O,erasiona
+ Bia#a In0estasi
23
7/18/2019 Pengembangan Produk Unggulan Gula Aren
http://slidepdf.com/reader/full/pengembangan-produk-unggulan-gula-aren 24/41
&iaya in+estasi adalah biaya tetap yang besarnya tidak dipengaruhi
oleh 'umlah produk yang dihasilkan. &iaya in+estasi secara garis besar
terdiri dari # (lima) komponen, yaitu; biaya periBinan, sewa tanah dan
bangunan, peralatan produksi, peralatan lain, dan kendaraan %arr# .
&iaya peri'inan meliputi I*$, IT*, i'in usaha industri dan wa'ib
da%tar perusahaan yang masa berlakunya # tahun, sementara untuk i'in
Depkes dan N$C$ yang berlaku selamanya. umlah biaya peri'inan total
mencapai 9p. 1.5#!.!!!,". ewa tanah dan bangunan dibayarkan
sekaligus selama masa proyek yaitu # tahun, karenanya setiap tahun
harus dikeluarkan biaya amortisasi untuk komponen sewa tanah ini. $ada
tahun"tahun tertentu dilakukan rein+estasi untuk pembelian mesin atau
peralatan produksi yang umur ekonomisnya kurang dari # tahun. umlah
biaya in+estasi keseluruhan pada tahun ke nol adalah 9p. #.!!.!!!,".
7omponen biaya in+estasi berurutan dari yang terbesar adalah
sewa tanah dan bangunan yaitu 60,- dari total biaya in+estasi pada
awal usaha, kemudian diikuti biaya kendaraan %arr# yaitu sebesar 5-,
peralatan produksi yaitu sebesar #,5- dan sisanya 1- adalah untuk
in+estasi pembelian peralatan lain dan peri'inan. 7ebutuhan biaya
in+estasi dapat dilihat pada tabel #.. edangkan, rincian biaya in+estasi
dapat dilihat pada lampiran .
24
7/18/2019 Pengembangan Produk Unggulan Gula Aren
http://slidepdf.com/reader/full/pengembangan-produk-unggulan-gula-aren 25/41
Tabel #.. 7ebutuhan &iaya In+estasi
. Bia#a O,erasiona
&iaya operasional merupakan biaya +ariabel yang besar kecilnya
dipengaruhi oleh 'umlah produksi. 7omponen dari biaya operasional
adalah pengadaan bahan baku, bahan pendukung, biaya pemasaran,
biaya tenaga ker'a, biaya !'erhea" pabrik, serta biaya administrasi dan
umum. &iaya operasional selama satu tahun dihitung berdasarkan 'umlah
hari untuk produksi gula aren. umlah hari ker'a dalam setahun adalah
!! hari (asumsi yang digunakan adalah # hari ker'a per bulan dan 1
bulan ker'a dalam setahun).
&iaya operasional yang diperlukan selama satu tahun mencapai
9p.1.1!5.!15.#!!,". 7omponen biaya operasional berurutan dari yang
terbesar yaitu biaya bahan baku menyerap sebesar 41,- dari total biaya
operasional per tahun, diikuti biaya !'erhea" pabrik yaitu sebesar 1,-
dan #,#- sisanya adalah biaya bahan pendukung, pemasaran, tenaga
ker'a serta administrasi dan umum.
25
7/18/2019 Pengembangan Produk Unggulan Gula Aren
http://slidepdf.com/reader/full/pengembangan-produk-unggulan-gula-aren 26/41
Tenaga ker'a yang digunakan adalah tenaga ker'a tetap dan tidak tetap.
Tenaga ker'a tetap terdiri dari seorang pimpinan dengan bayaran 9p.
.!!!.!!!," per bulan, orang tenaga administrasi ga'i masing"masing
9p. 4!!.!!!," per bulan. edangkan tenaga ker'a tidak tetap adalah
orang yang masing"masing dibayar dengan upah sebesar 9p. !.!!!,"
per hari. umlah biaya operasional untuk usaha gula aren disa'ikan pada
Tabel #..
Tabel #.. 7ebutuhan &iaya @perasional
$e"utuhan Dana In0estasi dan Moda $er*a
&esarnya dana modal ker'a ditentukan berdasarkan kebutuhandana awal untuk satu kali siklus produksi. *saha produksi gula aren
mempunyai siklus produksi (dari pembuatan sampai memperoleh
penerimaan dari pen'ualan) kurang lebih selama # hari atau 1 bulan.
ehingga kebutuhan dana modal ker'a adalah;
26
7/18/2019 Pengembangan Produk Unggulan Gula Aren
http://slidepdf.com/reader/full/pengembangan-produk-unggulan-gula-aren 27/41
Dengan demikian total kebutuhan biaya untuk modal awal usaha
gula aren sebesar 9p. #1.6#1.6#4," yang terdiri dari biaya in+estasi
sebesar 9p. #.!!.!!!," dan modal ker'a awal untuk 1 siklus produksi
gula aren (1 bulan:# hari) yaitu sebesar 9p. .#1.6#4,". 7ebutuhan
dana in+estasi maupun modal ker'a tidak harus dipenuhi sendiri. alah
satu sumber dana yang dapat diman%aatkan adalah dana kredit dari
perbankan.
Diproyeksikan sebesar 9p.1!.!!!.!!!," kebutuhan biaya tersebut
diperoleh dari kredit bank dan sisanya dari modal sendiri. 7redit bank
tersebut dialokasikan untuk biaya in+estasi sebesar 9p.1#!.!!!.!!!," dan
biaya modal ker'a yaitu; 9p 0!.!!!.!!!,". angka waktu kredit untuk
in+estasi adalah tiga tahun, sedangkan untuk modal ker'a satu tahun.
Tingkat suku bunga diberlakukan sama sesuai dengan bunga
pasar:komersial yaitu 14- per tahun tanpa masa tenggang. istem
perhitungan bunga secara e%ekti% menurun. 7ebutuhan dana usaha gula
aren selengkapnya dapat ditampilkan pada Tabel #.6.
27
7/18/2019 Pengembangan Produk Unggulan Gula Aren
http://slidepdf.com/reader/full/pengembangan-produk-unggulan-gula-aren 28/41
Tabel #.6. 7ebutuhan Dana In+estasi dan ?odal 7er'a *saha ula Aren
umber; 8asil imulasi &I.
$embayaran angsuran baik untuk kredit in+estasi maupun kredit modal
ker'a dilakukan setiap tahun.
$erhitungan Angsuran 7redit
Pe!"a#aran An&suran $redit In0estasi
Nilai 7redit In+estasi (9p) 1#!,!!!,!!!
angka waktu kredit (bulan) 0
&unga per tahun (-) 14
umlah angsuran per bulan menurun
An&suran An&suran ota Sado Sado
Buan
Pokok Bun&a An&suran A%a Akhir
Thn 1
1 6,100,005 ,#!,!!! 0,610,005 1#!,!!!,!!! 16#,4,
6,100,005 ,145,#!! 0,#6,105 16#,4, 161,000,005
6,100,005 ,1#,!!! 0,1,005 161,000,005 15,#!!,!!!
6 6,100,005 ,!0,#!! 0,,105 15,#!!,!!! 1,,
# 6,100,005 ,!!!,!!! 0,100,005 1,, 1,100,005
28
7/18/2019 Pengembangan Produk Unggulan Gula Aren
http://slidepdf.com/reader/full/pengembangan-produk-unggulan-gula-aren 29/41
0 6,100,005 1,5,#!! 0,1!6,105 1,100,005 1#,!!!,!!!
5 6,100,005 1,45#,!!! 0,!61,005 1#,!!!,!!! 1!,4,
4 6,100,005 1,41,#!! #,5,105 1!,4, 110,000,005
6,100,005 1,5#!,!!! #,10,005 110,000,005 11,#!!,!!!
1! 6,100,005 1,045,#!! #,4#6,105 11,#!!,!!! 1!4,,
11 6,100,005 1,0#,!!! #,51,005 1!4,, 1!6,100,005
1 6,100,005 1,#0,#!! #,5,105 1!6,100,005 1!!,!!!,!!!
#!,!!!,!!! ,45#,!!! 5,45#,!!!
1 6,100,005 1,#!!,!!! #,000,005 1!!,!!!,!!! #,4,
6,100,005 1,65,#!! #,0!6,105 #,4, 1,000,005
6,100,005 1,5#,!!! #,#61,005 1,000,005 45,#!!,!!!
6 6,100,005 1,1,#!! #,65,105 45,#!!,!!! 4,,
# 6,100,005 1,#!,!!! #,610,005 4,, 5,100,005
0 6,100,005 1,145,#!! #,#6,105 5,100,005 5#,!!!,!!!
5 6,100,005 1,1#,!!! #,1,005 5#,!!!,!!! 5!,4,
4 6,100,005 1,!0,#!! #,,105 5!,4, 00,000,005
6,100,005 1,!!!,!!! #,100,005 00,000,005 0,#!!,!!!
1! 6,100,005 5,#!! #,1!6,105 0,#!!,!!! #4,,11 6,100,005 45#,!!! #,!61,005 #4,, #6,100,005
1 6,100,005 41,#!! 6,5,105 #6,100,005 #!,!!!,!!!
#!,!!!,!!! 1,45#,!!! 0,45#,!!!
1 6,100,005 5#!,!!! 6,10,005 #!,!!!,!!! 6#,4,
6,100,005 045,#!! 6,4#6,105 6#,4, 61,000,005
6,100,005 0#,!!! 6,51,005 61,000,005 5,#!!,!!!
6 6,100,005 #0,#!! 6,5,105 5,#!!,!!! ,,
# 6,100,005 #!!,!!! 6,000,005 ,, ,100,005
29
7/18/2019 Pengembangan Produk Unggulan Gula Aren
http://slidepdf.com/reader/full/pengembangan-produk-unggulan-gula-aren 30/41
7ebutuhan Dana *ntuk In+estasi dan ?odal 7er'a
No Rin-ian Bia#a Pro#ek ota Bia#a
+ Dana in0estasi #an& "ersu!"er dari
a. 7redit 1#!,!!!,!!!
b. Dana sendiri 1!,!!,!!!
umlah dana in+estasi .12/.33/333
. Dana !oda ker*a #an& "ersu!"er dari
a. 7redit 0!,!!!,!!!
b. Dana sendiri ,#1,6#4
umlah dana modal ker'a 2./.1+/415
6 ota dana ,ro#ek #an& "ersu!"er dari
a. 7redit 1!,!!!,!!!
b. Dana sendiri 161,6#1,6#4
'u!ah dana ,ro#ek 61+/41+/415
Pro#eksi Produksi dan Penda,atan
&erdasarkan asumsi"asumsi di atas, maka kapasitas produksi
usaha gula aren selama satu tahun adalah 1#!.!!!kg gula aren semut
dan 1#.!!!:kg untuk gula aren cetak. 8arga 'ual gula aren semut rata"
rata sebesar 9p. 4.!!!,":kg, sedangkan untuk gula aren cetak 9p.
0.!!!,":kg. Dengan demikian, pendapatan yang dihasilkan dari produksi
gula aren semut adalah 9p. 1.!!.!!!.!!!,". dan gula aren cetak sebesar
9p. !.!!!.!!!," atau totalnya (kotor) mencapai 9p 1.!.!!!.!!! per
tahun. $erhitungan produksi dan pendapatan dapat dilihat pada Tabel #.#.
Tabel #.#. $royeksi $roduksi dan $en'ualan ula Aren
No Uraian SatuanProduksi Produksi Har&a Niai
k&7"uan k&7tahun R,7k& R,7thn
1 enis $roduk
30
7/18/2019 Pengembangan Produk Unggulan Gula Aren
http://slidepdf.com/reader/full/pengembangan-produk-unggulan-gula-aren 31/41
ula >etak 7g 1,#! 1#,!!! 0,!!! !,!!!,!!!
ula emut 7g 1,#!! 1#!,!!! 4,!!! 1,!!,!!!,!!!
Total $endapatan 7otor $er Tahun 1,!,!!!,!!!
umber; 8asil imulasi &I.
Pro#eksi Ru&i La"a dan BEP
Tingkat keuntungan atau pro%itabilitas dari usaha yang dilakukan
merupakan bagian penting dalam analisis keuangan dari rencana kegiatan
in+estasi. 7euntungan dihitung dari selisih antara penerimaan dan
pengeluaran tiap tahunnya. Tabel pada #.0. (lampiran di bawah ini
menun'ukkan keuntungan (surplus) selama periode proyek.
Tabel #.0. $royeksi /aba 9ugi
umber; 8asil imulasi &I.
$erhitungan proyeksi laba rugi menun'ukkan bahwa pada tahun
pertama usaha sa'a, telah menghasilkan keuntungan sebesar 9p
.41.#!,". /aba ini meningkat pada tahun berikutnya karena makin
berkurangnya beban angsuran bunga dan mencapai puncaknya ketika
kredit lunas setalah tahun ke tiga. /aba rata"rata selama periode proyek
31
7/18/2019 Pengembangan Produk Unggulan Gula Aren
http://slidepdf.com/reader/full/pengembangan-produk-unggulan-gula-aren 32/41
mencapai 9p 1!5.5.#!," per tahun dengan pro%it margin rata"rata per
tahun sebesar 4,-.
Dengan mempertimbangkan biaya tetap, biaya +ariabel dan hasil
pen'ualan gula aren, maka diperoleh &2$ rata"rata selama # tahun untuk
usaha ini adalah sebesar 9p. 46!.04!.51!,". Nilai ini sama dengan 'umlah
&2$ rata"rata produksi sebesar 5.5#6 kg gula aren semut dan .55# kg
gula aren cetak tiap tahunnya.
Pro#eksi Arus $as dan $ea#akan Pro#ek
*ntuk aliran kas (%ash (l!w ) dalam perhitungan ini dibagi dalam dua
aliran, yaitu arus masuk (%ash in(l!w ) dan arus keluar (%ash !ut(l!w ). Arus
masuk diperoleh dari pen'ualan produk gula aren semut dan gula aren
cetak selama satu tahun, dimana asumsi kapasitas usaha berpengaruh
pada besarnya +olume produksi yang akan menentukan nilai total
pen'ualan, sehingga arus masuk men'adi optimal. *ntuk arus keluar
meliputi biaya in+estasi, biaya modal ker'a, biaya operasional termasuk
angsuran pokok, angsuran bunga.dan pa'ak penghasilan.
*ntuk penghitungan kelayakan rencana in+estasi dapat
menggunakan beberapa metode, diantaranya adalah penilaian &:> ratio,
Net &:> ratio, Net $resent alue (N$), Internal 9ate o% 9eturn (I99) dan
$ay &ack $eriod ($&$). ebuah usaha berdasarkan kriteria in+estasi di
atas dikatakan layak 'ika &:> ratio atau Net &:> ratio E 1, N$ E ! dan
I99 E "is%!unt rate.8asil perhitungan menun'ukkan bahwa usaha gula aren ini
menguntungkan karena pada "is%!unt (a%t!r 14- per tahun net &:> ratio
sebesar 1,6 (E 1) dan N$ sebesar 9p. 151.!.66," (E !). Dengan
nilai I99 5,5#- (E "is%!unt rate) artinya proyek ini masih layak dilakukan
sampai pada tingkat suku bunga sebesar 5,5#- per tahun. $erhitungan
kelayakan ditampilkan pada Table #.5.
32
7/18/2019 Pengembangan Produk Unggulan Gula Aren
http://slidepdf.com/reader/full/pengembangan-produk-unggulan-gula-aren 33/41
$ada Tabel #.5 'uga dapat diketahui bahwa 'angka waktu
pengembalian seluruh biaya in+estasi:$&$ (usaha) adalah tahun 11
bulan. Dengan demikian usaha ini layak dilaksanakan karena 'angka
waktu pengembalian in+estasi lebih kecil dari periode proyek yaitu #
tahun. &erdasarkan perhitungan di atas maka dapat disimpulkan bahwa
usaha gula aren La#ak dan Men&untun&kan.
Tabel #.5. Analisa 7elayakan *saha
umber; 8asil imulasi &I.
Anaisis Sensiti0itas
Dalam suatu analisis kelayakan suatu proyek, biaya produksi dan
pendapatan biasanya akan di'adikan patokan dalam mengukur kelayakan
usaha karena kedua hal tersebut merupakan komponen inti dalam suatu
kegiatan usaha, terlebih lagi bahwa komponen biaya produksi dan
33
7/18/2019 Pengembangan Produk Unggulan Gula Aren
http://slidepdf.com/reader/full/pengembangan-produk-unggulan-gula-aren 34/41
pendapatan 'uga didasarkan pada asumsi dan proyeksi sehingga memiliki
tingkat ketidakpastian yang cukup tinggi. *ntuk mengurangi resiko ini
maka diperlukan analisis sensiti+itas yang digunakan untuk mengu'i
tingkat sensiti+itas proyek:usaha terhadap perubahan harga input maupun
!utput . Dalam pola pembiayaan ini digunakan tiga skenario sensiti+itas,
yaitu;
1. kenario I
$endapatan proyek mengalami penurunan sedangkan biaya
in+estasi dan biaya operasional dianggap tetap. $enurunan
pendapatan bisa diakibatkan oleh penurunan harga gula aren,
'umlah permintaan yang menurun ataupun 'umlah produksi yang
menurun.
. kenario II
&iaya operasional mengalami kenaikan sedangkan biaya in+estasi
dan penerimaan proyek in+estasi tetap. 7enaikan biaya
operasional bisa ter'adi karena kenaikan harga input untuk
operasional seperti bahan baku, peralatan operasional, dll.
. kenario III
kenario ini merupakan gabungan dari skenario I dan skenario II
yaitu diasumsikan penerimaan proyek mengalami penurunan dan
biaya operasional mengalami kenaikan, sedangkan biaya in+estasi
tetap.
$ada skenario I, dengan penurunan pendapatan usaha sebesar
0-, usaha gula aren ini masih layak dilaksanakan. 8al ini berdasarkan
hasil perhitungan se'umlah kriteria kelayakan in+estasi (pada "is%!unt rate
14-) sebagai berikut; net &:> sebesar 1,1 (E 1), N$ sebesar 9p.
#.!0.6," (E !), nilai I99 ,!1- (E "is%!unt rate), $&$ (usaha) adalah
6 tahun # (F periode proyek).
34
7/18/2019 Pengembangan Produk Unggulan Gula Aren
http://slidepdf.com/reader/full/pengembangan-produk-unggulan-gula-aren 35/41
aat pendapatan usaha turun sebesar 5-, usaha gula aren ini
sudah tidak layak dilaksanakan. 8al ini berdasarkan hasil perhitungan
se'umlah kriteria kelayakan in+estasi (pada "is%!unt rate 14-) sebagai
berikut; N$ 9p1.16.066,", nilai I99 14,15- (E "is%!unt rate), $&$
(usaha) adalah 6 tahun 11 bulan (F periode proyek), tetapi net &:>
sebesar 1,!! (G 1) sehingga tidak layak untuk diusahakan.
Tabel #.4. Analisa kelayakan usaha saat pendapatan turun 0-
IRR (8) .!1
$&$ (usaha)"tahun 6.61
$&$ (kredit) .5#
D= 14-
$ &ene%it ,4!5,055,6#
$ >ost ,55,01#,!1
&:> 9atio 1.!1
N$ #,!0,6
Net&:> 9atio>ash =low (H) 0,#16,4
>ash =low (") (1,6#1,6#4)
Net &:> ratio 1.1
umber; 8asil imulasi &I.
Tabel #.. Analisa kelayakan usaha saat pendapatan turun 5-
I99 (-) 14.15
$&$ (usaha)"tahun 6.4
$&$ (kredit) .11
D= 14-
$ &ene%it ,505,5,6
$ >ost ,500,16,5#
&:> 9atio 1.!!
N$ 1,16,066
35
7/18/2019 Pengembangan Produk Unggulan Gula Aren
http://slidepdf.com/reader/full/pengembangan-produk-unggulan-gula-aren 36/41
Net&:> 9atio
>ash =low (H) ,060,1!
>ash =low (") (1,6#1,6#4)
Net &:> ratio 1.!!
umber; 8asil imulasi &I.
$ada skenario II, dengan kenaikan biaya operasional sebesar 5-,
usaha gula aren ini masih layak dilaksanakan. 8al ini berdasarkan hasil
perhitungan se'umlah kriteria kelayakan in+estasi (pada "is%!unt rate
14-) sebagai berikut; net &:> sebesar 1,1 (E 1), N$ sebesar 9p.
0.56.61," (E !), nilai I99 ,1- (E "is%!unt rate), $&$ (usaha) adalah
6 tahun # bulan (F periode proyek).
7etika kenaikan biaya operasional mencapai - maka usaha ini
sudah tidak layak dilaksanakan. 8al ini berdasarkan hasil perhitungan
se'umlah kriteria kelayakan in+estasi (pada "is%!unt rate 14-) sebagai
berikut; net &:> sebesar !, (F 1), N$ negati%, dan nilai I99 16,6- (F
"is%!unt rate). elain itu $&$ (usaha) lebih besar dari periode proyekyaitu # tahun.
Tabel #.1!. Analisa kelayakan usaha saat biaya operasional naik 5-
IRR (8) .1
$&$ (usaha) < tahun 6.4
$&$ (kredit) .5
D= 14-
$ &ene%it 6,!6,5!,4
$ >ost 6,!1,60,#5!
&:> 9atio 1.!1
N$ 0,56,61
36
7/18/2019 Pengembangan Produk Unggulan Gula Aren
http://slidepdf.com/reader/full/pengembangan-produk-unggulan-gula-aren 37/41
Net&:> 9atio
>ash =low (H) 5,4#,451
>ash =low (") (1,6#1,6#4)
Net &:> ratio 1.1
umber; 8asil imulasi &I.
Tabel #.11. Analisa kelayakan usaha saat biaya operasional naik -
IRR (8) 16.6
PBP (usaha) 9 tahun E dari # tahun
$&$ (kredit) .60
D= 14-
$ &ene%it 6,!6,5!,4
$ >ost 6,!56,!01,!#!
B7: Ratio !.
NP; "6,6!,!05
Net&:> 9atio
>ash =low (H) 05,111,1
>ash =low (") (1,6#1,6#4)Net B7: ratio !.
umber; 8asil imulasi &I.
$ada skenario III, pada saat ter'adi penurunan pendapatan
sekaligus kenaikan biaya operasional masing"masing sebesar -, usaha
gula aren ini masih layak dilaksanakan. 8al ini berdasarkan hasil
perhitungan se'umlah kriteria kelayakan in+estasi (pada "is%!unt rate
14-) sebagai berikut; net &:> sebesar 1,14 (E 1), N$ sebesar 9p.
#1.1.1," (E !), nilai I99 #,61- (E "is%!unt rate), $&$ (usaha) adalah
6 tahun bulan (F periode proyek).
Tabel #.1. Analisa kelayakan usaha saat pendapatan turun - danbiaya operasional naik -
I99 (-) #.61
37
7/18/2019 Pengembangan Produk Unggulan Gula Aren
http://slidepdf.com/reader/full/pengembangan-produk-unggulan-gula-aren 38/41
$&$ (usaha) < tahun 6.1#
$&$ (kredit) .#4
D= 14-
$ &ene%it ,4,0,606
$ >ost ,450,5!4,
&:> 9atio 1.!1
N$ #1,1,1
Net&:> 9atio
>ash =low (H) 6,66,04
>ash =low (") (1,6#1,6#4)
Net &:> ratio 1.14umber; 8asil imulasi &I.
8asil analisis sensiti+itas di atas menun'ukkan bahwa proyek ini
lebih sensiti% terhadap penurunan pendapatan dibandingkan kenaikan
biaya operasional. Dengan memperhatikan kriteria 'angka waktu
pengembalian in+estasi ( pa# ba%k peri!" usaha), proyek ini sensiti% pada
penurunan pendapatan sebesar 0-, artinya 'ika penurunan pendapatan
lebih besar dari 0- tiap tahunnya proyek ini men'adi tidak layak:merugi.
edangkan 'ika dilihat dari perubahan biaya operasional, proyek ini
sensiti% pada kenaikan biaya operasional sebesar 5- dengan asumsi
biaya in+estasi dan pendapatan tetap. Artinya 'ika kenaikan biaya
operasional lebih besar dari 5- tiap tahun, proyek ini men'adi tidak
layak:merugi. Analisis sensiti+itas gabungan menun'ukkan bahwa proyek
ini sensiti% pada kondisi ter'adi penurunan pendapatan sekaligus kenaikan
biaya operasional masing"masing sebesar -.
ASPE$ SOSIAL E$ONOMI
Dampak ekonomi dan sosial dari kegiatan produksi gula aren
antara lain sebagai berikut;
1. ?enyediakan lapangan ker'a bagi penduduk di sekitar sentra
produksi gula aren.
38
7/18/2019 Pengembangan Produk Unggulan Gula Aren
http://slidepdf.com/reader/full/pengembangan-produk-unggulan-gula-aren 39/41
. ?eningkatkan nilai tambah yang dihasilkan dan diperoleh pengra'in
dan pengusaha gula aren.
. ?eningkatkan optimalisasi peman%aatan potensi daerah penghasil
gula aren.
6. ?eningkatkan de+isa negara melalui ekspor produk gula aren ke
luar negeri.
?endorong adanya penelitian dan pengembangan teknologi produksi gula
aren secara berkesinambungan
ASPE$ DAMPA$ LIN<$UN<AN
*saha produksi gula aren tidak menimbulkan dampak negati% bagi
lingkungan, bahkan menciptakan man%aat bagi lingkungan karena;
1. Tidak ada limbah berbahaya yang dihasilkan oleh industri gula
aren.
. $erakaran pohon aren sangatlah dalam, sehingga membantu
mengangkat unsur hara dari tanah yang dalam ke permukaan yang
berakibat pada semakin suburnya tanah disekitarnya. Itulah
sebabnya di sekitar pohon aren, para pengra'in dapat melakukan
kegiatan bercocok tanam secara tumpang sari untuk menambah
penghasilan.
Ran&ku!an
1. Industri kecil gula aren dilakukan secara kelompok oleh masyarakat
pengra'in di desa 8ariang, kecamatan obang, kabupaten /ebak
merupakan sumber pendapatan keluarga bagi masyarakat.
39
7/18/2019 Pengembangan Produk Unggulan Gula Aren
http://slidepdf.com/reader/full/pengembangan-produk-unggulan-gula-aren 40/41
. $ermintaan dan penawaran gula aren di pasar sangat
%luktuati%.$ermintaan sangat tinggi pada saat men'elang bulan
9amadhan dan hari raya Idul =itri. edangkan penawaran
bergantung pada curah hu'an. aat musim kemarau, air nira yang
dihasilkan sangat sedikit sehingga gula aren yang diproduksi
'umlahnya kecil, dan sebaliknya di saat musim penghu'an.
. Daerah yang memiliki banyak pohon aren umumnya men'adi lokasi
sentra produksi gula aren baik gula aren cetak maupun gula aren
semut. 8al ini karena setelah diambil, nira hasil sadapan harus
segera diolah. ?engingat daya tahan nira aren setelah disadap
hanya 'am sebelum men'adi asam akibat proses %ermentasi.
6. Terkait dengan replikasi usaha di wilayah lain, sepan'ang tersedia
bahan baku pohon aren maka usaha gula aren dapat dilakukan. Ini
mengingat, usaha gula aren relati% tidak membutuhkan tenaga ker'a
yang memiliki keterampilan khusus, peralatan yang digunakan
sederhana dan hanya membutuhkan modal kecil atau tidak sama
sekali 'ika masyarakat mempunyai bahan bakunya sendiri.
#. &erdasarkan analisis kelayakan %inansial terhadap usaha produksi
gula aren pada tingkat "is%!unt rate 1#-, diperoleh N$ sebesar
9p. 146..!0," (E !), net &:> ratio sebesar 1,# (E 1) dan nilai
I99 #,#- (E "is%!unt rate). 8asil perhitungan kelayakan usaha
tersebut menun'ukkan bahwa usaha pengolahan gula aren ini layak
dilaksanakan.0. Analisis sensiti+itas terhadap perubahan penerimaan menun'ukkan
bahwa proyek ini sensiti% terhadap penurunan pendapatan di atas
5- dan kenaikan biaya operasional di atas 4-. Analisis sensiti+itas
terhadap perubahan pendapatan sekaligus kenaikan biaya
operasional menun'ukkan bahwa proyek ini sensiti% terhadap
penurunan pendapatan sekaligus kenaikan biaya operasional
masing"masing sebesar -.
40
7/18/2019 Pengembangan Produk Unggulan Gula Aren
http://slidepdf.com/reader/full/pengembangan-produk-unggulan-gula-aren 41/41
Saran ,en&e!"an&an
1. In+estasi peralatan dibutuhkan baik untuk peningkatan kapasitas
produksi maupun untuk perbaikan kualitas produk gula aren. 8al ini
mengingat peluang pasar domestik maupun ekspor masih sangat
terbuka dan se'auh ini belum optimal mampu diman%aatkan oleh
pelaku usaha gula aren.
. $embiayaan dari lembaga keuangan %ormal (bank) sangat
dibutuhkan untuk pengadaan alat"alat baik untuk perbaikan mesin
maupun pembeliaan mesin baru. una memoti+asi pelaku usaha
untuk mengakses kredit dari perbankan maka perlu ada skim
pembiayaan yang dapat mengakomodir siklus produksi dan nature
!( business gula aren.
. *ntuk meningkatkan dan memperbaiki mutu produk yang
dihasilkan, maka pengusaha perlu lebih memperdalam
pengetahuan mengenai teknik produksi, teknologi, dan in%ormasi
mengenai produksi gula aren yang e%ekti% dan higienis.
6. *ntuk meningkatkan produksi, perlu diadakan pembudidayaan bibit
gula aren secara intensi% untuk menggantikan pohon aren yang
sudah tidak produkti% lagi. elain itu perlu adanya trans%er teknologi
pengolahan gula aren cetak dan semut melalui pelatihan dan
penyuluhan secara berkala dan pengenalan teknologi tepat gunasehingga lebih e%isien.
#. *ntuk memperbaiki pola pemasaran, pengusaha sebaiknya
mendapat pelatihan mengenai strategi pemasaran yang baik untuk
meningkatkan pen'ualan produknya dan mendapatkan harga yang
baik.
41