![Page 1: PENGOLAHAN TERMAL I BLANSING PASTEURISASI · PDF filependahuluan • merupakan proses thermal yang menggunakan suhu • blansing: perlakuan pendahuluan pada buah dan sayuran • pasteurisasi](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022050707/5a7875637f8b9a7b698b5a35/html5/thumbnails/1.jpg)
PENGOLAHAN TERMAL I
BLANSING PASTEURISASI
DAN STERIISASI
TIM DOSEN PENGAMPU
BRAWIJAYA UNIVERSITY 2013
![Page 2: PENGOLAHAN TERMAL I BLANSING PASTEURISASI · PDF filependahuluan • merupakan proses thermal yang menggunakan suhu • blansing: perlakuan pendahuluan pada buah dan sayuran • pasteurisasi](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022050707/5a7875637f8b9a7b698b5a35/html5/thumbnails/2.jpg)
PENDAHULUAN
BLANCHING
PASTEURISASI
STERILISASI 1
2
3 4
outline
![Page 3: PENGOLAHAN TERMAL I BLANSING PASTEURISASI · PDF filependahuluan • merupakan proses thermal yang menggunakan suhu • blansing: perlakuan pendahuluan pada buah dan sayuran • pasteurisasi](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022050707/5a7875637f8b9a7b698b5a35/html5/thumbnails/3.jpg)
PENDAHULUAN
• MERUPAKAN PROSES THERMAL YANG MENGGUNAKAN SUHU
• BLANSING: PERLAKUAN PENDAHULUAN PADA BUAH DAN SAYURAN
• PASTEURISASI DAN STERILISASI MERUPAKAN PROSES PENGAWETAN PANGAN
![Page 4: PENGOLAHAN TERMAL I BLANSING PASTEURISASI · PDF filependahuluan • merupakan proses thermal yang menggunakan suhu • blansing: perlakuan pendahuluan pada buah dan sayuran • pasteurisasi](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022050707/5a7875637f8b9a7b698b5a35/html5/thumbnails/4.jpg)
PENDAHULUAN
JENIS BLANSING
BLANSING AIR PANAS
BLANSING UAP PANAS
4
![Page 5: PENGOLAHAN TERMAL I BLANSING PASTEURISASI · PDF filependahuluan • merupakan proses thermal yang menggunakan suhu • blansing: perlakuan pendahuluan pada buah dan sayuran • pasteurisasi](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022050707/5a7875637f8b9a7b698b5a35/html5/thumbnails/5.jpg)
PENDAHULUAN
PRODUK STERILISASI
5
MAKANAN KALENG PRODUK UHT
PRODUK DALAM RETORT POUCH
![Page 6: PENGOLAHAN TERMAL I BLANSING PASTEURISASI · PDF filependahuluan • merupakan proses thermal yang menggunakan suhu • blansing: perlakuan pendahuluan pada buah dan sayuran • pasteurisasi](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022050707/5a7875637f8b9a7b698b5a35/html5/thumbnails/6.jpg)
PENDAHULUAN
PRODUK STERILISASI
6
SUSU PASTEURISASI JUS BUAH SARI BUAH
JELLY DRINK YOGHURT
![Page 7: PENGOLAHAN TERMAL I BLANSING PASTEURISASI · PDF filependahuluan • merupakan proses thermal yang menggunakan suhu • blansing: perlakuan pendahuluan pada buah dan sayuran • pasteurisasi](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022050707/5a7875637f8b9a7b698b5a35/html5/thumbnails/7.jpg)
PENDAHULUAN
BLANCHING
PASTEURISASI
STERILISASI 1
2
3 4
outline
![Page 8: PENGOLAHAN TERMAL I BLANSING PASTEURISASI · PDF filependahuluan • merupakan proses thermal yang menggunakan suhu • blansing: perlakuan pendahuluan pada buah dan sayuran • pasteurisasi](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022050707/5a7875637f8b9a7b698b5a35/html5/thumbnails/8.jpg)
DEFINISI
8
• Merupakan proses termal yang menggunakan suhu 75-95°C selama 1-10 menit
• Dilakukan pada buah-buahan dan sayuran
• Tanpa blansing, buah dan sayuran berubah warna menjadi kecokelatan
![Page 9: PENGOLAHAN TERMAL I BLANSING PASTEURISASI · PDF filependahuluan • merupakan proses thermal yang menggunakan suhu • blansing: perlakuan pendahuluan pada buah dan sayuran • pasteurisasi](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022050707/5a7875637f8b9a7b698b5a35/html5/thumbnails/9.jpg)
TUJUAN
9
• Mendapatkan kualitas yang baik untuk sayuran dan buah-buahan yang akan dikeringkan, dikalengkan atau dibekukan
• Menurunkan aktivitas enzim yang dapat menyebabkan perubahan rasa, flavor, warna, tekstur, dan nilai gizi
• Menghilangkan gas yang ada pada antar sel
![Page 10: PENGOLAHAN TERMAL I BLANSING PASTEURISASI · PDF filependahuluan • merupakan proses thermal yang menggunakan suhu • blansing: perlakuan pendahuluan pada buah dan sayuran • pasteurisasi](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022050707/5a7875637f8b9a7b698b5a35/html5/thumbnails/10.jpg)
TUJUAN
10
• Penghilangan gas: Mengurangi perubahan warna karena oksidasi Mendapatkan kondisi vakum pada headspace ketika dikalengkan
• Memperbaiki tekstur • Menurunkan jumlah
mikroba awal • Mempermudah proses
pengisian pada pengalengan karena terjadi pelunakan tekstur
![Page 11: PENGOLAHAN TERMAL I BLANSING PASTEURISASI · PDF filependahuluan • merupakan proses thermal yang menggunakan suhu • blansing: perlakuan pendahuluan pada buah dan sayuran • pasteurisasi](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022050707/5a7875637f8b9a7b698b5a35/html5/thumbnails/11.jpg)
METODE
11
1. Perebusan (Water Blanching)
2. Pengukusan (Steam Blanching)
3. Blansing dengan gas panas (Hot Gas Blanching)
![Page 12: PENGOLAHAN TERMAL I BLANSING PASTEURISASI · PDF filependahuluan • merupakan proses thermal yang menggunakan suhu • blansing: perlakuan pendahuluan pada buah dan sayuran • pasteurisasi](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022050707/5a7875637f8b9a7b698b5a35/html5/thumbnails/12.jpg)
1. WATER BLANCHING
• Paling banyak digunakan
• Ada 4 tipe dasar water blancher a. Tubular blancher b. Rotary screw blancher c. Rotary blancher d. Thermascrew blancher
![Page 13: PENGOLAHAN TERMAL I BLANSING PASTEURISASI · PDF filependahuluan • merupakan proses thermal yang menggunakan suhu • blansing: perlakuan pendahuluan pada buah dan sayuran • pasteurisasi](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022050707/5a7875637f8b9a7b698b5a35/html5/thumbnails/13.jpg)
KERUGIAN
• Kehilangan zat gizi yang sensitif terhadap panas
• Kehilangan zat gizi yang larut air
![Page 14: PENGOLAHAN TERMAL I BLANSING PASTEURISASI · PDF filependahuluan • merupakan proses thermal yang menggunakan suhu • blansing: perlakuan pendahuluan pada buah dan sayuran • pasteurisasi](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022050707/5a7875637f8b9a7b698b5a35/html5/thumbnails/14.jpg)
KEUNTUNGAN
• Dapat ditambahkan bahan-bahan lain yang dibutuhkan, seperti:
• Garam
• Asam sitrat
• Bikarbonat
• CaCl2
![Page 15: PENGOLAHAN TERMAL I BLANSING PASTEURISASI · PDF filependahuluan • merupakan proses thermal yang menggunakan suhu • blansing: perlakuan pendahuluan pada buah dan sayuran • pasteurisasi](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022050707/5a7875637f8b9a7b698b5a35/html5/thumbnails/15.jpg)
2. PENGUKUSAN (STEAM BLANCHING) • Tujuan mengurangi zat
gizi • Jenis steam blanching yng
pertama kali dikembangkan adalah IQB (Individual Quick Blanching)
• Lapisan tunggal sayuran (misal wortel) dilewatkan pada steam
![Page 16: PENGOLAHAN TERMAL I BLANSING PASTEURISASI · PDF filependahuluan • merupakan proses thermal yang menggunakan suhu • blansing: perlakuan pendahuluan pada buah dan sayuran • pasteurisasi](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022050707/5a7875637f8b9a7b698b5a35/html5/thumbnails/16.jpg)
3. BLANSING DENGAN GAS PANAS (HOT GAS BLANCHING)
• Penggunaan gas panas untuk proses blansing telah diteliti karena dapat mengurangi kehilangan bahan akibat pelarutan (leaching) dan mengurangi limbah cair.
• Kelemahan metode ini adalah pada proses blansing dapat terjadi pengeringan pada bagian permukaan bahan dan adanya oksigen dapat menyebabkan proses oksidasi.
• Biaya operasionalnya lebih tinggi dari metode lain.
![Page 17: PENGOLAHAN TERMAL I BLANSING PASTEURISASI · PDF filependahuluan • merupakan proses thermal yang menggunakan suhu • blansing: perlakuan pendahuluan pada buah dan sayuran • pasteurisasi](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022050707/5a7875637f8b9a7b698b5a35/html5/thumbnails/17.jpg)
PENDAHULUAN
BLANCHING
PASTEURISASI
STERILISASI 1
2
3 4
outline
![Page 18: PENGOLAHAN TERMAL I BLANSING PASTEURISASI · PDF filependahuluan • merupakan proses thermal yang menggunakan suhu • blansing: perlakuan pendahuluan pada buah dan sayuran • pasteurisasi](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022050707/5a7875637f8b9a7b698b5a35/html5/thumbnails/18.jpg)
DEFINISI
18
Merupakan perlakuan panas suhu sedang yang bertujuan membunuh mikroba patogen dan sebagian pembusuk, serta inaktivasi enzim
![Page 19: PENGOLAHAN TERMAL I BLANSING PASTEURISASI · PDF filependahuluan • merupakan proses thermal yang menggunakan suhu • blansing: perlakuan pendahuluan pada buah dan sayuran • pasteurisasi](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022050707/5a7875637f8b9a7b698b5a35/html5/thumbnails/19.jpg)
DEFINISI
Karena proses pasteurisasi tidak mematikan semua mikrob dan tidak mematikan bakteri pembentuk spora maka produk harus diberi perlakuan lain yang dapat meminimalkan pertumbuhan mikroba
• PENAMBAHAN PENGAWET • PENDINGINAN • MAP (MODIFIED ATMOSPHERE
PACKAGING) • PENURUNAN PH • PENGATURAN AW
![Page 20: PENGOLAHAN TERMAL I BLANSING PASTEURISASI · PDF filependahuluan • merupakan proses thermal yang menggunakan suhu • blansing: perlakuan pendahuluan pada buah dan sayuran • pasteurisasi](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022050707/5a7875637f8b9a7b698b5a35/html5/thumbnails/20.jpg)
SUHU PASTEURISASI
• Bervariasi 60-105°C
• Tergantung jenis produk
DAYA SIMPAN PRODUK
• Bervariasi tergantung jenis • Beberapa hari: susu
• Beberapa bulan: jus jeruk
![Page 21: PENGOLAHAN TERMAL I BLANSING PASTEURISASI · PDF filependahuluan • merupakan proses thermal yang menggunakan suhu • blansing: perlakuan pendahuluan pada buah dan sayuran • pasteurisasi](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022050707/5a7875637f8b9a7b698b5a35/html5/thumbnails/21.jpg)
PEMANASAN SUHU SEDANG
• Sifat sensori
• Nilai gizi
Tidak banyak berubah
![Page 22: PENGOLAHAN TERMAL I BLANSING PASTEURISASI · PDF filependahuluan • merupakan proses thermal yang menggunakan suhu • blansing: perlakuan pendahuluan pada buah dan sayuran • pasteurisasi](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022050707/5a7875637f8b9a7b698b5a35/html5/thumbnails/22.jpg)
JENIS PRODUK
Mempengaruhi
• Suhu pasteurisasi
• Lama pasteurisasi
• Daya simpan
![Page 23: PENGOLAHAN TERMAL I BLANSING PASTEURISASI · PDF filependahuluan • merupakan proses thermal yang menggunakan suhu • blansing: perlakuan pendahuluan pada buah dan sayuran • pasteurisasi](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022050707/5a7875637f8b9a7b698b5a35/html5/thumbnails/23.jpg)
SUHU PROSES DAN DAYA SIMPAN
Tergantung dari:
• Jenis produk
• pH
• Ketahanan mikroba
• Ketahanan enzim
• Kepekaan produk
![Page 24: PENGOLAHAN TERMAL I BLANSING PASTEURISASI · PDF filependahuluan • merupakan proses thermal yang menggunakan suhu • blansing: perlakuan pendahuluan pada buah dan sayuran • pasteurisasi](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022050707/5a7875637f8b9a7b698b5a35/html5/thumbnails/24.jpg)
TUJUAN DAN KONDISI PASTEURISASI BEBERAPA JENIS PRODUK
JENIS TUJUAN KONDISI
Jus jeruk Inaktivasi enzim:
•Pektinesterase
•Poligalakturonase
65°C, 30 menit
77°C, 1 menit
88°C, 15 detik
Bir Mematikan mikroba pembusuk dan sisa khamir
65-68 °C,
20 menit
Susu Mematikan mikroba patogen
•Brucella aboritis
•Mycobacterium tuberculosis
•Coxiella burnetti
63°C, 30 menit
71,5 °C, 15 detik
Telur Mematikan patogen
Salmonella seftenberg 64,4 °C, 25 menit
60 °C, 3,5 menit
Es krim Mematikan patogen 65 °C, 30 menit
71 °C, 10 menit
![Page 25: PENGOLAHAN TERMAL I BLANSING PASTEURISASI · PDF filependahuluan • merupakan proses thermal yang menggunakan suhu • blansing: perlakuan pendahuluan pada buah dan sayuran • pasteurisasi](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022050707/5a7875637f8b9a7b698b5a35/html5/thumbnails/25.jpg)
METODE PASTEURISASI
• Batch
• Kontinyu: PHE (plate heat exchanger, flash pasteurizer)
![Page 26: PENGOLAHAN TERMAL I BLANSING PASTEURISASI · PDF filependahuluan • merupakan proses thermal yang menggunakan suhu • blansing: perlakuan pendahuluan pada buah dan sayuran • pasteurisasi](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022050707/5a7875637f8b9a7b698b5a35/html5/thumbnails/26.jpg)
METODE PASTEURISASI
• Batch
![Page 27: PENGOLAHAN TERMAL I BLANSING PASTEURISASI · PDF filependahuluan • merupakan proses thermal yang menggunakan suhu • blansing: perlakuan pendahuluan pada buah dan sayuran • pasteurisasi](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022050707/5a7875637f8b9a7b698b5a35/html5/thumbnails/27.jpg)
METODE PASTEURISASI
• PASTEURISASI KONTINYU
![Page 28: PENGOLAHAN TERMAL I BLANSING PASTEURISASI · PDF filependahuluan • merupakan proses thermal yang menggunakan suhu • blansing: perlakuan pendahuluan pada buah dan sayuran • pasteurisasi](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022050707/5a7875637f8b9a7b698b5a35/html5/thumbnails/28.jpg)
PENDAHULUAN
BLANCHING
PASTEURISASI
STERILISASI 1
2
3 4
outline
![Page 29: PENGOLAHAN TERMAL I BLANSING PASTEURISASI · PDF filependahuluan • merupakan proses thermal yang menggunakan suhu • blansing: perlakuan pendahuluan pada buah dan sayuran • pasteurisasi](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022050707/5a7875637f8b9a7b698b5a35/html5/thumbnails/29.jpg)
DEFINISI
29
Proses mematikan mikroba
Ada dua jenis • Sterilisasi total
• Sterilisasi komersial
![Page 30: PENGOLAHAN TERMAL I BLANSING PASTEURISASI · PDF filependahuluan • merupakan proses thermal yang menggunakan suhu • blansing: perlakuan pendahuluan pada buah dan sayuran • pasteurisasi](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022050707/5a7875637f8b9a7b698b5a35/html5/thumbnails/30.jpg)
STERILISASI KOMERSIAL
30
• Kondisi dimana sebagian besar mikroba telah mati dan masih terdapat beberapa mikroba yang tetap hidup setelah pemanasan
• Kondisi dalam kemasan (kaleng/ botol/ retort pouch) selama penyimpanan tidak memungkinkan mikroba tumbuh dan berkembang biak
• Mikroba yang membahayakan: INAKTIF
![Page 31: PENGOLAHAN TERMAL I BLANSING PASTEURISASI · PDF filependahuluan • merupakan proses thermal yang menggunakan suhu • blansing: perlakuan pendahuluan pada buah dan sayuran • pasteurisasi](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022050707/5a7875637f8b9a7b698b5a35/html5/thumbnails/31.jpg)
STERILISASI KOMERSIAL
31
• Sterilisasi komersial tidak mematikan jumlah m.o., tetapi dengan kondisi: pH
Vakum
Pengemasan hermetis
• Mencegah pertumbuhan m.o. pembusuk dan patogen
![Page 32: PENGOLAHAN TERMAL I BLANSING PASTEURISASI · PDF filependahuluan • merupakan proses thermal yang menggunakan suhu • blansing: perlakuan pendahuluan pada buah dan sayuran • pasteurisasi](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022050707/5a7875637f8b9a7b698b5a35/html5/thumbnails/32.jpg)
PEMANASAN STERILISASI KOMERSIAL
32
1. Pemanasan harus cukup. Jika tidak cukup m.o. yang ada menjadi aktif:
- produk busuk - timbul racun - kaleng gembung
2. Dilakukan pada pengalengan dan pembotolan
- harus tepat dan aman
![Page 33: PENGOLAHAN TERMAL I BLANSING PASTEURISASI · PDF filependahuluan • merupakan proses thermal yang menggunakan suhu • blansing: perlakuan pendahuluan pada buah dan sayuran • pasteurisasi](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022050707/5a7875637f8b9a7b698b5a35/html5/thumbnails/33.jpg)
PEMANASAN STERILISASI KOMERSIAL
33
3. Pemanasan yang diperlukan tergantung dari pH produk yang diukur pada coldest point • Acid foods: pH<4,5: 200 F • High acid foods, pH <3,5: suhu lebih rendah
dari acid foods • Low acid foods, pH>4,5: pemanasan lebih
lama Contoh: daging atau ikan. Waktu proses tergantung
dari kecepatan transfer panas
![Page 34: PENGOLAHAN TERMAL I BLANSING PASTEURISASI · PDF filependahuluan • merupakan proses thermal yang menggunakan suhu • blansing: perlakuan pendahuluan pada buah dan sayuran • pasteurisasi](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022050707/5a7875637f8b9a7b698b5a35/html5/thumbnails/34.jpg)
PEMANASAN STERILISASI KOMERSIAL
34
4. Tujuan pemanasan: inaktivasi m.o. sesuai dengan tujuan sterilisasi komersial
5. Proses dianggap aman jika C. botulinum telah inaktif
6. Sterilisasi diikuti pengemasan kondisi anaerob
Spora m.o. anaerob mempunyai ketahanan panas lebih rendah dari spora m.o. aerob sehingga suhu dan proses sterilisasi lebih rendah
![Page 35: PENGOLAHAN TERMAL I BLANSING PASTEURISASI · PDF filependahuluan • merupakan proses thermal yang menggunakan suhu • blansing: perlakuan pendahuluan pada buah dan sayuran • pasteurisasi](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022050707/5a7875637f8b9a7b698b5a35/html5/thumbnails/35.jpg)
PERALATAN STERILISASI
35
• Sterilisasi komersial dilakukan dalam alat yang disebut RETORT atau AUTOKLAF atau sterilizer
• Retort dirancang harus tahan tekanan uap
![Page 36: PENGOLAHAN TERMAL I BLANSING PASTEURISASI · PDF filependahuluan • merupakan proses thermal yang menggunakan suhu • blansing: perlakuan pendahuluan pada buah dan sayuran • pasteurisasi](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022050707/5a7875637f8b9a7b698b5a35/html5/thumbnails/36.jpg)
RETORT
36
![Page 37: PENGOLAHAN TERMAL I BLANSING PASTEURISASI · PDF filependahuluan • merupakan proses thermal yang menggunakan suhu • blansing: perlakuan pendahuluan pada buah dan sayuran • pasteurisasi](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022050707/5a7875637f8b9a7b698b5a35/html5/thumbnails/37.jpg)
PENENTU WAKTU DAN SUHU STERILISASI
37
• Waktu singkat, suhu tinggi: resiko tinggi
• Harus mengerti peraturan/pedoman proses sterilisasi Terutama untuk Low Acid Food LACF GMPs Pedoman untuk produk kaleng: bisa
diterapkan untuk botol, plastik, retort pouch, aluminium foil, dll
![Page 38: PENGOLAHAN TERMAL I BLANSING PASTEURISASI · PDF filependahuluan • merupakan proses thermal yang menggunakan suhu • blansing: perlakuan pendahuluan pada buah dan sayuran • pasteurisasi](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022050707/5a7875637f8b9a7b698b5a35/html5/thumbnails/38.jpg)
PROSES STERILISASI
38
• Sterilisasi dalam kemasan
• Sterilisasi suhu ultra tinggi (UHT, ultrahigh temperature)
![Page 39: PENGOLAHAN TERMAL I BLANSING PASTEURISASI · PDF filependahuluan • merupakan proses thermal yang menggunakan suhu • blansing: perlakuan pendahuluan pada buah dan sayuran • pasteurisasi](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022050707/5a7875637f8b9a7b698b5a35/html5/thumbnails/39.jpg)
STERILISASI DALAM KEMASAN
39
• Sterilisasi produk pangan dalam kemasan, seperti kaleng, gelas, atau retort pouch,
• Tahapan: • Pengisian • Pengeluaran udara
(exhausting), • Penutupan • Sterilisasi • Pendinginan.
![Page 40: PENGOLAHAN TERMAL I BLANSING PASTEURISASI · PDF filependahuluan • merupakan proses thermal yang menggunakan suhu • blansing: perlakuan pendahuluan pada buah dan sayuran • pasteurisasi](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022050707/5a7875637f8b9a7b698b5a35/html5/thumbnails/40.jpg)
STERILISASI SUHU TINGGI
40
(UHT, ultrahigh temperature) • Masalah utama pada sterilisasi produk pangan
yang berwujud padat atau kental adalah laju penetrasi panas yang rendah sehingga waktu proses lama.
• Suhu yang lebih tinggi dengan waktu proses yang lebih pendek dapat dilakukan jika produk pangan disterilisasi sebelum dikemas dalam kemasan yang telah disterilisasi.
• Metode ini merupakan dasar proses UHT yang juga disebut pengolahan aseptis (aseptic processing).
• Metode ini telah diterapkan untuk produk pangan berwujud cair susu, jus dan konsentrat buah, krim; dan produk pangan yang mengandung partikulat diskret seperti makanan bayi, saus tomat, sayuran dan buah-buahan, dan sup.