57
LAMPIRAN
58
Lampiran 1. Prosedur Penentuan Intensitas Warna dengan Menggunakan
Chromamater (Meidawati, 2012)
Dilakukan pengukuran intensitas warna oleoresin menggunakan metode
Hunter (L, a, dan b) dengan menggunakan chromamater. Alat ini menggunakan
sistem warna L, a, dan b, L menunjukan kecerahan dengan nilai 0 (gelap/hitam)
hingga 100 (terang/putih). Nilai L menyatakan cahaya pantul yang menghasilkan
warna akromatik putih, abu-abu, dan hitam.
Nilai a dan b adalah koordinat-koordinat chroma. Notasi a menyatakan
warna akromatik campuran merah hijau dengan +a (positif) dari 0 sampai +100
untuk menunjukan intensitas warna merah, nilai –a (negatif) dari 0sampai -80
untuk warna hijau. Nilai b menunjukan warna kromatik campuran kuning dan
biru. Nilai b positif dari 0 sampai +90 untuk warna kuning dan nilai b negatif dari
0 sampai -70 untuk warna biru.
Lampiran 2. Penentuan Kadar Piperin (BSN, 2013)
Penentuan kadar piperin berdasarkan Standar Nasional Indonesia (SNI)
dilakukan menggunakan alat spektrofotometer ultra violet pada panjang
gelombang 343 nm. Prosedur pengukuran kadar piperin pada lada adalah sebagai
berikut:
- Rendam sampel dalam penangas air dengan suhu 50oC sebatas ¾ tinggi
botol selama 1 jam.
- Timbang sebanyak 0,06 gr sampel kedalam Erlenmeyer 50 ml (V1)
ethanol dan dikocok hingga larut (larutan a)
59
- Pipet 5 ml larutan a (V2) kedalam labu takar 50 ml (V3) lalu tepatkan
dengan etanol hingga tanda batas (larutan b)
- Pipet 5 ml larutan b (V4) kedalam labu takar 50 ml (V5) lalu tepatkan
dengan etanol hingga tanda batas (larutan c)
- Ukur absorbansi larutan c menggunakan Chormameter UV dengan
panjang gelombang 343 nm dengan etanol sebagai blanko.
Perhitungan
𝐀
𝐀𝟏 𝐜𝐦𝟏%×
𝟓𝟎
𝟓×
𝟐𝟓
𝟓×
𝟏𝟎𝟎
𝐌×
𝟏𝟎𝟎
𝟏𝟎𝟎 − 𝐊𝐀
Keterangan:
M adalah bobot contoh uji (g)
KA adalah kadar air dari contoh uji
A adalah absorban larutan contoh
A1cm1% adalah absorban pada 343 nm dari 1% larutan piperin dan cell 1 cm
yaitu 1238
Lampiran 3. Uji Skoring Tingkat Kepedasan
Uji skor juga disebut pemberian skor atau skoring. Pemberian skor adalah
memberikan angka nilai atau menetapkan nilai mutu sensorik terhadap bahan
yang diuji pada jenjang mutu atau tingkat skala hedonik. Tingkat skala mutu dapat
dinyatakan dalam ungkapan-ungkapan skala mutu yang sudah menjadi baku.
Pengujian skoring dalam pemberian skor, besarnya skor tergantung pada
kepraktisan dan kemudahan pengolahan data (Sofiah, 2008). Sampel disajikan
dengan mencampurkan oleoresin kedalam garam untuk menurunkan intensitas
kepedasan oleoresin agar tidak terlalu pedas. Perbandingan antara oleoresin
dengan garam adalah 1:5.
60
Langkah yang dilakukan dalam uji skoring untuk tingkat kepedasan yaitu
sebagai berikut.
- Sampel oleoresin disajikan.
- Tingkat kepedasan masing-masing sampel diamati.
- Sampel diberikan skor berdasarkan kesan yang didapat pada indikatornya.
Makin tinggi nilai skor, makin pedas sampel tersebut.
- Data hasil pengujian panelis ditabulasi.
- Data hasil pengujian dihitung dengan menggunakan uji F untuk menetapkan
nilai mutu sensorik terhadap masing-masing produk pada jenjang mutu atau
tingkat skala hedonik.
Lampiran 4. Prosedur Pengukuran Viskositas (Febrina dkk., 2007)
Pengukuran viskositas dilakukan dengan menggunakan viscometer
Brookfield Model RV dengan kecepatan geser dan nomor spindel yang sesuai,
kemudian hasil pembacaan dikalikan dengan faktor pencari.
Langkah-langkah yang dilakukan dalam pengujian viskositas emulsi
oleoresin adalah sebagai berikut.
- Tuang sampel kedalam wadah pengujian
- Masukkan spindle L2 pada alat Viskometer kedalam sampel hingga tanda
batas
- Setting Viskometer pada jenis spindle L2 dan kecepatan RPM yang di
inginkan
- Tekan tombol “start”
61
Lampiran 5. Kestabilan emulsi (Creaming Stability) (modifikasi Surh et al,
2007 dalam Inessa, 2018)
Mengetahui kestabilan emulsi selama penyimpanan dilihat dari
terpisahnya kembali emulsi tersebut menjadi dua fasa, dimana fasa air (serum)
mengendap di bagian bawah dan fasa minyak (cream) terdapat dibagian atas.
Prosedur:
- 10 gram emulsi ditimbang dan dimasukkan kedalam tabung reaksi.
- Emulsi tersebut disimpan selama 7 hari pada suhu ruang.
- Pemisahan emulsi diamati secara visual, yaitu bagian bawah (serum) dan
bagian atas (cream).
- Tinggi serum dan cream diukur menggunakan penggaris.
- Perhitungan creaming stability menggunakan rumus dibawah ini.
%Creaming Index = 100 (HS/HE)
Keterangan:
HS = tinggi serum HE = tinggi emulsi
62
Lampiran 6. Hasil Perhitungan Kadar Piperin
1. Hasil Pengujian Kadar Piperin Ulangan 1
Sampel Berat Absorbansi Kadar piperin Rata-rata
Ulangan 1 Ulangan 2 Ulangan 1 Ulangan 2
BL 5 0,0691 0,065 0,069 3,80 4,03 3,92
BL 7,5 0,0662 0,076 0,07 4,64 4,27 4,45
BL 10 0,0643 0,066 0,083 4,15 5,21 4,68
BG 5 0,0652 0,043 0,047 2,66 2,91 2,79
BG 7,5 0,0676 0,038 0,046 2,27 2,75 2,51
BG 10 0,0620 0,026 0,034 1,69 2,21 1,95
BT 5 0,0620 0,025 0,028 1,63 1,82 1,73
BT 7,5 0,0685 0,047 0,049 2,77 2,89 2,83
BT 10 0,0689 0,048 0,047 2,81 2,76 2,78
KL 5 0,0616 0,07 0,064 4,59 4,20 4,39
KL 7,5 0,0639 0,073 0,071 4,61 4,49 4,55
KL 10 0,0624 0,072 0,075 4,45 4,85 4,65
KG 5 0,0705 0,003 0,017 0,17 0,97 0,57
KG 7,5 0,0758 0,02 0,018 1,07 0,96 1,01
KG 10 0,0756 0,015 0,021 0,80 1,12 0,96
KT 5 0,0633 0,028 0,021 1,79 1,34 1,56
KT 7,5 0,0650 0,042 0,045 2,61 2,80 2,70
KT 10 0,0665 0,044 0,043 2,67 2,61 2,64
Kontrol 0,0630 0,026 0,027 1,67 1,73 1,70
Standar 0,0634 0,156 0,158 9,94 10,07 10,00
63
2. Hasil Pengujian Kadar Piperin Ulangan 2
Sampel Berat Absorbansi Kadar Piperin Rata-rata
Ulangan 1 Ulangan 2 Ulangan 1 Ulangan2
BL 5 0,0679 0,059 0,063 3,51 3,75 3,63
BL 7,5 0,0669 0,065 0,062 3,92 3,74 3,83
BL 10 0,0643 0,069 0,057 4,33 3,58 3,96
BG 5 0,068 0,03 0,03 1,78 1,78 1,78
BG 7,5 0,0696 0,047 0,05 2,73 2,90 2,81
BG 10 0,0636 0,053 0,045 3,37 2,86 3,11
BT 5 0,0647 0,028 0,031 1,75 1,94 1,84
BT 7,5 0,0669 0,036 0,029 2,17 1,75 1,96
BT 10 0,0697 0,036 0,037 2,09 2,14 2,11
KL 5 0,0661 0,069 0,072 4,22 4,40 4,31
KL 7,5 0,0671 0,076 0,087 4,57 5,24 4,91
KL 10 0,0635 0,082 0,097 5,22 6,17 5,69
KG 5 0,0631 0,026 0,023 1,66 1,47 1,57
KG 7,5 0,0665 0,036 0,019 2,19 1,15 1,67
KG 10 0,0632 0,021 0,024 1,34 1,53 1,44
KT 5 0,067 0,024 0,024 1,45 1,45 1,45
KT 7,5 0,0687 0,026 0,035 1,53 2,06 1,79
KT 10 0,0619 0,026 0,027 1,70 1,76 1,73
KONTROL 0,0561 0,023 0,015 1,66 1,08 1,37
64
Lampiran 7. Hasil Perhitungan Kestabilan Emulsi
1. Perhitungan Creaming Index Oleoresin lada Kualitas A dengan Emulsifier Lesitin
Konsentrasi
Hari 0 Hari 1 Hari 2 Hari 3 Hari 4 Hari 5 Hari 6 Hari 7
5% Ulangan 1 0,00 42,25 47,89 59,15 67,61 69,01 70,42 70,42 Ulangan 2 0,00 56,16 61,64 65,75 67,12 71,23 72,60 72,60 SD 0,00 9,84 9,73 4,67 0,34 1,57 1,54 1,54 Rata-rata 0,00 49,21 54,77 62,45 67,36 70,12 71,51 71,51
7,50% Ulangan 1 0,00 22,06 35,29 44,12 48,53 50,00 58,82 63,24 Ulangan 2 0,00 18,84 33,33 34,78 39,13 44,93 44,93 49,28 SD 0,00 2,28 1,39 6,60 6,65 3,59 9,83 9,87 Rata-rata 0,00 20,45 34,31 39,45 43,83 47,46 51,88 56,26
10% Ulangan 1 0,00 40,28 40,28 41,67 48,61 48,61 50,00 51,39 Ulangan 2 0,00 25,00 30,00 30,00 31,67 31,67 35,00 35,00 SD 0,00 10,80 7,27 8,25 11,98 11,98 10,61 11,59 Rata-rata 0,00 32,64 35,14 35,83 40,14 40,14 42,50 43,19
65
2. Perhitungan Creaming Index Oleoresin lada Kualitas B dengan Emulsifier Lesitin
Konsentrasi
Hari 0 Hari 1 Hari 2 Hari 3 Hari 4 Hari 5 Hari 6 Hari 7
5% Ulangan 1 0,00 59,42 59,42 63,77 65,22 66,67 66,67 68,12 Ulangan 2 0,00 54,17 59,72 63,89 66,67 66,67 66,67 68,06 SD 0,00 3,71 0,21 0,09 1,02 0,00 0,00 0,04 Rata-rata 0,00 56,79 59,57 63,83 65,94 66,67 66,67 68,09
7,50% Ulangan 1 0,00 30,43 44,93 55,07 57,97 59,42 59,42 59,42 Ulangan 2 0,00 39,19 48,65 55,41 56,76 59,46 60,81 62,16 SD 0,00 6,19 2,63 0,24 0,86 0,03 0,98 1,94 Rata-rata 0,00 34,81 46,79 55,24 57,36 59,44 60,12 60,79
10% Ulangan 1 0,00 7,14 22,86 35,71 42,86 45,71 47,14 50,00 Ulangan 2 0,00 11,43 28,57 30,00 32,86 38,57 38,57 44,29 SD 0,00 3,03 4,04 4,04 7,07 5,05 6,06 4,04 Rata-rata 0,00 9,29 25,71 32,86 37,86 42,14 42,86 47,14
66
3. Contoh Perubahan Emulsi dari Hari 0 Sampai Hari 7
Hari 0 Hari 1 Hari 2 Hari 3 Hari 4 Hari 5 Hari 6 Hari 7
67
Lampiran 8. Perhitungan Viskositas, Nilai n. dan Nilai K
1. Perhitungan Viskositas Ulangan 1 RPM Ln 4
pi N
Shear
Rate (γ)
Viscositas
(mpas)
Ln
Vis
Ln γ n-1 intercept (lnk
-(n-1)ln n
n k R2
BL 10 60 6,63 8,35 60 4,09 2,12 0,5052 0,7582 1,5052 0,964789 0,9766
60 6,63 8,35 62 4,13 2,12
60 6,63 8,35 65 4,17 2,12
100 7,14 13,91 74 4,30 2,63
100 7,14 13,91 75 4,32 2,63
100 7,14 13,91 76 4,33 2,63
200 7,83 27,83 113 4,73 3,33
200 7,83 27,83 113 4,73 3,33
200 7,83 27,83 115 4,74 3,33
RPM Ln 4
pi N
Shear
Rate (γ)
Viscositas
(mpas)
Ln
Vis
Ln
γ
n-1 intercept (lnk
-(n-1)ln n
n k R2
BL 7,5 60 6,63 8,41 58 4,06 2,13 0,4938 0,7655 1,4938 0,963673 0,9654
60 6,63 8,41 58 4,06 2,13
60 6,63 8,41 60 4,09 2,13
100 7,14 14,02 67 4,20 2,64
100 7,14 14,02 68 4,22 2,64
100 7,14 14,02 71 4,26 2,64
200 7,83 28,04 106 4,66 3,33
200 7,83 28,04 105 4,65 3,33
200 7,83 28,04 105 4,65 3,33
68
RPM Ln 4
pi N
Shear
Rate (γ)
Viscositas
(mpas)
Ln
Vis
Ln
γ
slope
(n-1)
intercept (lnk
-(n-1)ln n
n k R2
BL 5 60 6,63 8,46 52 3,95 2,14 0,4847 0,7502 1,4847 0,94176 0,9984
60 6,63 8,46 53 3,97 2,14
60 6,63 8,46 53 3,97 2,14
100 7,14 14,11 66 4,19 2,65
100 7,14 14,11 67 4,20 2,65
100 7,14 14,11 68 4,22 2,65
200 7,83 28,21 94 4,54 3,34
200 7,83 28,21 94 4,54 3,34
200 7,83 28,21 95 4,55 3,34
RPM Ln 4
pi N
Shear
Rate (γ)
Viscositas
(mpas)
Ln
Vis
Ln
γ
slope
(n-1)
intercept (lnk
-(n-1)ln n
n k R2
KL 10 60 6,63 8,67 75 4,32 2,16 0,4491 1,3134 1,4491 1,47999 0,988 60 6,63 8,67 74 4,30 2,16 60 6,63 8,67 74 4,30 2,16
100 7,14 14,45 89 4,49 2,67 100 7,14 14,45 89 4,49 2,67 100 7,14 14,45 88 4,48 2,67 200 7,83 28,91 127 4,84 3,36 200 7,83 28,91 127 4,84 3,36 200 7,83 28,91 127 4,84 3,36
69
RPM Ln 4
pi N
Shear
Rate (γ)
Viscositas
(mpas)
Ln
Vis
Ln
γ
slope
(n-1)
intercept (lnk
-(n-1)ln n
n k R2
KL 7,5 60 6,63 8,68 58 4,06 2,16 0,4482 1,0566 1,4482 1,222578 0,9506
60 6,63 8,68 58 4,06 2,16
60 6,63 8,68 59 4,08 2,16
100 7,14 14,46 65 4,17 2,67
100 7,14 14,46 66 4,19 2,67
100 7,14 14,46 66 4,19 2,67
200 7,83 28,92 98 4,58 3,36
200 7,83 28,92 99 4,60 3,36
200 7,83 28,92 100 4,61 3,36
RPM Ln 4
pi N
Shear
Rate (γ)
Viscositas
(mpas)
Ln
Vis
Ln
γ
slope
(n-1)
intercept (lnk
-(n-1)ln n
n k R2
KL 5 60 6,63 8,75 57 4,04 2,17 0,4364 1,1525 1,4364 1,310538 0,9896
60 6,63 8,75 58 4,06 2,17
60 6,63 8,75 59 4,08 2,17
100 7,14 14,58 69 4,23 2,68
100 7,14 14,58 69 4,23 2,68
100 7,14 14,58 70 4,25 2,68
200 7,83 29,16 97 4,57 3,37
200 7,83 29,16 98 4,58 3,37
200 7,83 29,16 98 4,58 3,37
70
2. Perhitungan Viskositas Ulangan 2 RPM Ln 4
pi N
Shear
Rate (γ)
Viscositas
(mpas)
Ln
Vis
Ln
γ
n-1 intercept (lnk
-(n-1)ln n
n k R2
BL 10 60 6,63 8,03 55 4,01 2,08 0,5654 0,3034 1,5654 0,556779 0,9839
60 6,63 8,03 56 4,03 2,08
60 6,63 8,03 62 4,13 2,08
100 7,14 13,38 75 4,32 2,59
100 7,14 13,38 76 4,33 2,59
100 7,14 13,38 77 4,34 2,59
200 7,83 26,76 110 4,70 3,29
200 7,83 26,76 113 4,73 3,29
200 7,83 26,76 118 4,77 3,29
RPM Ln 4
pi N
Shear
Rate (γ)
Viscositas
(mpas)
Ln
Vis
Ln
γ
n-1 intercept (lnk
-(n-1)ln n
n k R2
BL 7,5 60 6,63 8,33 58 4,06 2,12 0,509 0,6347 1,509 0,844127 0,9172
60 6,63 8,33 58 4,06 2,12
60 6,63 8,33 59 4,08 2,12
100 7,14 13,88 62 4,13 2,63
100 7,14 13,88 65 4,17 2,63
100 7,14 13,88 66 4,19 2,63
200 7,83 27,76 104 4,64 3,32
200 7,83 27,76 106 4,66 3,32
200 7,83 27,76 108 4,68 3,32
71
RPM Ln 4
pi N
Shear
Rate (γ)
Viscositas
(mpas)
Ln
Vis
Ln
γ
n-1 intercept (lnk
-(n-1)ln n
n k R2
BL 5 60 6,63 8,47 55 4,01 2,14 0,4843 0,7256 1,4843 0,916871 0,8744
60 6,63 8,47 55 4,01 2,14
60 6,63 8,47 55 4,01 2,14
100 7,14 14,11 57 4,04 2,65
100 7,14 14,11 58 4,06 2,65
100 7,14 14,11 58 4,06 2,65
200 7,83 28,22 95 4,55 3,34
200 7,83 28,22 97 4,57 3,34
200 7,83 28,22 98 4,58 3,34
RPM Ln 4
pi N
Shear
Rate (γ)
Viscositas
(mpas)
Ln
Vis
Ln
γ
n-1 intercept (lnk
-(n-1)ln n
n k R2
KL 10 60 6,63 8,65 66 4,19 2,16 0,4521 1,1803 1,4521 1,348938 0,9633
60 6,63 8,65 67 4,20 2,16
60 6,63 8,65 69 4,23 2,16
100 7,14 14,42 76 4,33 2,67
100 7,14 14,42 78 4,36 2,67
100 7,14 14,42 78 4,36 2,67
200 7,83 28,85 115 4,74 3,36
200 7,83 28,85 115 4,74 3,36
200 7,83 28,85 115 4,74 3,36
72
RPM Ln 4
pi N
Shear
Rate (γ)
Viscositas
(mpas)
Ln
Vis
Ln
γ
n-1 intercept (lnk
-(n-1)ln n
n k R2
KL 7,5 60 6,63 8,69 59 4,08 2,16 0,4461 1,1045 1,4461 1,269053 0,9745
60 6,63 8,69 60 4,09 2,16
60 6,63 8,69 60 4,09 2,16
100 7,14 14,48 69 4,23 2,67
100 7,14 14,48 69 4,23 2,67
100 7,14 14,48 70 4,25 2,67
200 7,83 28,97 101 4,62 3,37
200 7,83 28,97 101 4,62 3,37
200 7,83 28,97 102 4,62 3,37
RPM Ln 4
pi N
Shear
Rate (γ)
Viscositas
(mpas)
Ln
Vis
Ln
γ
n-1 intercept (lnk
-(n-1)ln n
n k R2
KL 5 60 6,63 8,79 58 4,06 2,17 0,429 1,2144 1,429 1,367542 0,9833
60 6,63 8,79 59 4,08 2,17
60 6,63 8,79 60 4,09 2,17
100 7,14 14,66 69 4,23 2,68
100 7,14 14,66 69 4,23 2,68
100 7,14 14,66 70 4,25 2,68
200 7,83 29,31 98 4,58 3,38
200 7,83 29,31 98 4,58 3,38
200 7,83 29,31 99 4,60 3,38
73
Lampiran 9. Perhitungan Uji SKoring Tingkat Kepedasan
Sensasi Pedas
347(BT5) 025(BT7,5) 492(BT10) 232(BG5) 721(BG7,5) 192(BG10) 562(BL5) 873(BL7,5) 603(BL10) 284(K)
2 2 2 2 2 2 2 2 1 2
3 3 2 3 3 2 4 3 4 2
2 3 4 2 2 3 5 5 5 4
3 3 2 2 2 2 5 5 4 2
5 4 5 3 3 4 6 5 6 3
2 3 3 3 4 3 4 4 5 4
5 4 5 5 4 5 4 5 4 3
3 2 3 4 3 5 4 5 4 4
4 4 3 5 3 3 4 5 5 2
3 2 3 2 2 2 4 2 4 3
3 1 1 4 3 4 3 4 3 2
3 3 2 3 2 2 4 5 5 3
2 1 2 2 1 3 4 4 4 1
6 5 5 4 3 5 5 6 5 4
3 1 2 3 2 4 5 4 4 5
74
Transformasi 347
(BT5)
025
(BT7,5)
492
(BT10)
232
(BG5)
721
(BG7,5)
192
(BG10)
562
(BL5)
873
(BL7,5)
603
(BL10)
284
(K)
Jumlah (AL)^2
1 1,58 1,58 1,58 1,58 1,58 1,58 1,58 1,58 1,22 1,58 15,455 238,857
2 1,87 1,87 1,58 1,87 1,87 1,58 2,12 1,87 2,12 1,58 18,340 336,363
3 1,58 1,87 2,12 1,58 1,58 1,87 2,35 2,35 2,35 2,12 19,763 390,589
4 1,87 1,87 1,58 1,58 1,58 1,58 2,35 2,35 2,12 1,58 18,460 340,738
5 2,35 2,12 2,35 1,87 1,87 2,12 2,55 2,35 2,55 1,87 21,990 483,550
6 1,58 1,87 1,87 1,87 2,12 1,87 2,12 2,12 2,35 2,12 19,895 395,809
7 2,35 2,12 2,35 2,35 2,12 2,35 2,12 2,35 2,12 1,87 22,082 487,621
8 1,87 1,58 1,87 2,12 1,87 2,35 2,12 2,35 2,12 2,12 20,369 414,909
9 2,12 2,12 1,87 2,35 1,87 1,87 2,12 2,35 2,35 1,58 20,593 424,080
10 1,87 1,58 1,87 1,58 1,58 1,58 2,12 1,58 2,12 1,87 17,760 315,447
11 1,87 1,22 1,22 2,12 1,87 2,12 1,87 2,12 1,87 1,58 17,878 319,619
12 1,87 1,87 1,58 1,87 1,58 1,58 2,12 2,35 2,35 1,87 19,038 362,463
13 1,58 1,22 1,58 1,58 1,22 1,87 2,12 2,12 2,12 1,22 16,652 277,304
14 2,55 2,35 2,35 2,12 1,87 2,35 2,35 2,55 2,35 2,12 22,939 526,176
15 1,87 1,22 1,58 1,87 1,58 2,12 2,35 2,12 2,12 2,35 19,183 367,990 28,78 26,48 27,35 28,31 26,18 28,79 32,35 32,48 32,22 27,44 290,398 5681,516
828,38 701,24 748,12 801,69 685,35 828,78 1046,71 1055,23 1038,15 753,19 8486,853
X 1,92 1,77 1,82 1,89 1,75 1,92 2,16 2,17 2,15 1,83
75
Tabel Sidik Ragam
Faktor Koreksi 562,2076
Jkpanelis 5,94
Jksampel 3,58
Jktotal 15,79
Jkgalat 6,27
Ragam Db Jk KT Fh Ftabel
Panelis 14 5,94 0,42 8,53 1,77
Sampel 9 3,58 0,40 8,00 1,95
Galat 126 6,27 0,05 Xxxxxxxx
Total 149 15,79 xxxxxxxx Xxxxxxxx
Tabel
Duncan
2
BT 7,5
3
BT 10
4
K
5
BG 5
6
BG 10
7
BT 5
8
BL 10
9
BL 5
10
BL 7,5
SSR 2,77 2,92 3,02 3,09 3,15 3,19 3,23 3,26 3,29
LSR 0,1662 0,1752 0,1812 0,1854 0,189 0,1914 0,1938 0,1956 0,1974
Kode 721 25 492 284 232 192 347 603 562 873
Rata2 1,75 1,77 1,82 1,83 1,89 1,92 1,92 2,15 2,16 2,17
a
b
76
Lampiran 10. Uji Warna
1. Perhitungan nilai kecerahan warna emulsi (L*)
Jenis Lada Emulsifier Konsentrasi
(%)
ULANGAN 1 ULANGAN 2
L*(D65) rata2 L*(D65) rata2 rata2
keseluruhan
standar deviasi
Lada
Kualitas A
Lesitin
5 57,45 55,54 56,495 57,81 55,92 56,86 56,68 0,26
7,5 56,23 56,17 56,20 55,94 56,2 56,07 56,14 0,09
10 51,90 51,81 51,85 52,54 52,36 52,45 52,15 0,42
Gelatin
5 71,00 71,94 71,47 70,42 70,55 70,49 70,98 0,70
7,5 71,60 71,61 71,61 71,51 71,50 71,51 71,56 0,07
10 74,49 74,37 74,43 72,53 72,28 72,41 73,42 1,43
Tween 80
5 75,32 75,84 75,58 75,84 76,46 76,15 75,87 0,40
7,5 76,24 75,96 76,10 76,50 78,07 77,29 76,69 0,84
10 76,65 76,55 76,60 76,93 76,90 76,92 76,76 0,22
Lada
Kualitas B
Lesitin
5 45,04 45,45 45,24 47,43 45,42 46,42 45,84 0,83
7,5 43,31 42,15 42,73 43,35 43,37 43,36 43,05 0,44
10 39,78 39,79 39,78 40,27 39,40 39,83 39,81 0,03
Gelatin
5 68,54 68,49 68,52 68,98 68,93 68,96 68,74 0,31
7,5 66,46 67,16 66,81 70,33 70,45 70,39 68,60 2,53
10 67,99 67,83 67,91 69,65 70,24 69,95 68,93 1,44
Tween 80
5 73,52 73,52 73,52 75,22 74,70 74,96 74,24 1,02
7,5 74,60 74,61 74,61 75,53 75,24 75,39 75,00 0,55
10 74,26 75,68 74,97 76,42 76,99 76,71 75,84 1,23
Kontrol 60,03 60,00 60,02 59,54 59,24 59,39 59,70 0,44
77
2. Perhitungan nilai warna emulsi (a*)
Jenis Lada Emulsifier Konsentrasi
(%)
ULANGAN 1 ULANGAN 2
a*(D65) rata2 a*(D65) rata2 rata2
keseluruhan
standar deviasi
Lada
Kualitas A
Lesitin
5 7,33 7,17 7,25 6,51 6,17 6,34 6,80 0,64
7,5 8,56 8,41 8,49 5,88 6,38 6,13 7,31 1,66
10 8,78 8,74 8,76 7,39 7,5 7,445 8,10 0,93
Gelatin
5 -6,6 -6,52 -6,56 -6,2 -6,17 -6,185 -6,37 0,26
7,5 -6,84 -6,81 -6,83 -6,56 -6,55 -6,555 -6,69 0,19
10 -7,88 -7,78 -7,83 -6,97 -7,02 -6,995 -7,41 0,59
Tween 80
5 -8,26 -8,3 -8,28 -8,01 -8,11 -8,06 -8,17 0,16
7,5 -8,37 -8,34 -8,36 -8,04 -8,25 -8,145 -8,25 0,15
10 -8,41 -8,4 -8,41 -8,01 -8,01 -8,01 -8,21 0,28
Lada
Kualitas B
Lesitin
5 12,62 12,42 12,52 11,94 10,75 11,345 11,93 0,83
7,5 10,9 11,64 11,27 10,36 10,36 10,36 10,82 0,64
10 13,58 13,35 13,47 10,1 10,33 10,215 11,84 2,30
Gelatin
5 -4,31 -4,31 -4,31 -5,12 -5,13 -5,125 -4,72 0,58
7,5 -4,23 -4,34 -4,29 -6,24 -6,25 -6,245 -5,27 1,39
10 -4,3 -4,25 -4,28 -5,8 -5,89 -5,845 -5,06 1,11
Tween 80
5 -8,05 -8,05 -8,05 -8,3 -8,2 -8,25 -8,15 0,14
7,5 -8,24 -8,22 -8,23 -8,37 -8,32 -8,345 -8,29 0,08
10 -8,3 -8,52 -8,41 -8,47 -8,52 -8,495 -8,45 0,06
Kontrol -3,49 -3,46 -3,48 -3,1 -3,21 -3,155 -3,32 0,23
78
3. Perhitungan nilai warna emulsi (b*)
Jenis Lada Emulsifier Konsentrasi
(%)
ULANGAN 1 ULANGAN 2
b*(D65) rata2 b*(D65) rata2 rata2
keseluruhan
standar deviasi
Lada
Kualitas A
Lesitin
5 46,78 42,63 44,71 43,49 41,37 42,43 43,57 1,61
7,5 46,70 46,43 46,57 40,37 41,09 40,73 43,65 4,13
10 42,99 42,78 42,89 40,06 40,45 40,25 41,57 1,86
Gelatin
5 41,07 41,88 41,48 32,01 32,26 32,13 36,81 6,60
7,5 37,40 37,50 37,45 37,73 37,86 37,79 37,62 0,24
10 35,25 35,23 35,24 37,08 36,50 36,79 36,02 1,10
Tween 80
5 34,55 34,63 34,59 32,45 32,81 32,63 33,61 1,39
7,5 34,53 34,33 34,43 27,55 28,86 28,20 31,32 4,40
10 36,38 36,11 36,25 27,08 27,33 27,20 31,73 6,39
Lada
Kualitas B
Lesitin
5 39,50 38,38 38,94 41,19 37,09 39,14 39,04 0,14
7,5 30,04 33,14 31,59 36,50 36,60 36,55 34,07 3,51
10 36,85 35,67 36,26 32,66 34,04 33,35 34,81 2,06
Gelatin
5 48,39 48,48 48,44 42,63 42,48 42,55 45,50 4,16
7,5 46,30 46,43 46,37 38,12 38,09 38,10 42,24 5,84
10 49,83 50,05 49,94 42,30 42,63 42,46 46,20 5,29
Tween 80
5 37,41 37,40 37,41 38,00 37,79 37,89 37,65 0,35
7,5 33,77 33,78 33,78 36,62 36,42 36,52 35,15 1,94
10 32,19 33,21 32,70 36,50 37,23 36,86 34,78 2,94
Kontrol 37,74 37,60 37,67 37,94 38,65 38,29 37,98 0,44