Jéssica CristinaDIRETORA DE NEGÓCIOS
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Dhieslane DinizDIRETORA DE MARKETING
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Luy ÁlifaDIRETORA DE GESTÃO E PROJETOS
FOTO
Paula AlmeidaDIRETORA DE OPERAÇÃO
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Fernanda FerreiraCONSULTORIA DE PLANEJAMENTO
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PROPRIETÁRIO – LUCAS
INAUGURADO EM 2011, EM UBERLÂNDIA
RESTAURANTE ESPECIALIZADO EM CARNES
PRESTA CONSULTORIA PARA OUTROS RESTAURANTES
MER
CAD
O -
ESTA
TÍST
ICAS
DD
MERCADO DE BARES
2010Faturamento
R$ 73 bilhões
1 milhão de
estabelecimentos
Crescimento de
12%
MER
CAD
O -
CARA
CTER
ÍSTI
CASD
D
PÚBLICO MAIS EXIGENTE
ALTA DEMANDA
BUSCA POR PROFISSIONAIS CAPACITADOS
Pesquisa programática quantitativa
primária de perfil do consumidor
PESQ
UIS
AS U
TILI
ZADA
SDD
Pesquisa programática exploratória
secundária de levantamento de
dados
Pesquisa programática exploratória
qualitativa de entrevista em profundidade
Percentual10,86%
Amostra41
SEGUNDA-FEIRA
Percentual10,86%
Amostra41
TERÇA-FEIRA
Percentual10,86%
Amostra41
QUARTA-FEIRA
Percentual17,39%
Amostra65
QUINTA-FEIRA
Percentual17,39%
Amostra65
SEXTA-FEIRA
Percentual32,60%
Amostra123
SÁBADO
SEG
MEN
TAÇÃ
OD
D
Sábado Quarta Sexta Terça Quinta Segunda0%
5%
10%
15%
20%
25%
30%
35%
40%
45% 42%
19% 17%
8% 8% 6%
2: Qual dia da semana você foi entrevistado?
Atende idades diferentes isso interfere na forma como consomem.
PORQUE
Considerando as faixas etárias jovens de até 25 anos, de 26 a 35 e a cima de 40. Caso o maior público seja os
jovens de até 25 anos, poderia promover shows pops aos finais de
semana, de 26 à 35 anos uma programação mais cool, com ambiente climatizado e som
ambiente, à cima de 40 anos poderia ter um cardápio mais leve com
alimentos funcionais.
PARA QUE
outros
1992 1994 1996 1988 1990 Ano 1989
1993 1986 1991 19870%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
48%
8% 6% 6% 6% 6% 5% 5% 4% 4% 3%
3. Qual seu ano de nascimento?
A empresa atende homens e mulheres e isso influência na forma
que consome.
PORQUE
Caso o maior público seja o feminino, poderia desenvolver um prato específico, que contemple as
características femininas. Caso o maior público seja o masculino,
poderia desenvolver um design com traços masculinos.
PARA QUE
51%49%
4. Qual seu sexo?
FemininoMasculino
Os consumidores que atendemos têm estados civis diferentes, pessoas solteiras
se comportam diferente de pessoas casadas, viúvas e ou divorciadas
consumindo diferente.
PORQUE
Se o maior público for de solteiros, propiciar pratos individuais e
ambiente propicio a paquera, caso a maioria seja de casados/namorados
desenvolver pratos conjugados, porções para casais.
PARA QUE
Solteiro Casado Divorciado Viúvo0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
69%
27%
3% 1%
5. Qual seu estado civil?
Há consumidores que tem filhos e outros não e as necessidades de clientes com filhos e sem
filhos são diferentes, bem como seus hábitos de consumo.
PORQUE
Consumidores com filhos valorizam locais que acolham bem a criança. Para que caso o perfil de
nossos clientes sejam pais, adaptaremos um playground.
PARA QUE34%
66%
6. Você tem filhos?
SimNão
2 filhos 1 filho 3 filhos 4 filhos 7 filhos0%5%
10%15%20% 16%
11%6%
1% 0%
7. Caso a resposta tenha sim, quantos filhos possui?
Atendemos clientes que tem filhos, dentre eles cada um possui uma quantidade de filhos diferentes, e pais com 10 filhos consome
diferente de pais com 5 filhos.
PORQUE
Possamos mesas maiores para acomodarmos grandes famílias se for o maior público, para famílias com menos filhos podemos adaptar
mesas menores com capacidade menor.
PARA QUE
Existem pessoas com formações diversas, desde o fundamental incompleto até pós-doutores o
que faz com que tenham rotinas e hábitos diferentes, influindo no modo de compra.
PORQUE
O nível de formação influencia bastante nas tomadas de decisão, assim, possíveis campanhas publicitárias devem levar em consideração qual
a capacidade de análise do seu público-alvo.
PARA QUE
Superi
or Inco
mpleto
Superi
or Complet
o
Méd
io Completo
Pós Grad
uado(La
to se
nso) C
ompleto
Méd
io Inco
mpleto
Fundam
ental
Completo
Fundam
ental
Inco
mpleto
Pós Grad
uado(La
to se
nso) In
complet
o
Pós Grad
uado(St
ricto
sensu
Mes
trado) C
ompleto
Pós Grad
uado(St
ricto
sensu
Mes
trado) In
complet
o
Não possu
i estu
do0%
5%
10%
15%
20%
25%
30%
35%
40%35%
25%
19%
7%5% 4%
2% 2% 1% 0% 0%
8.Qual seu nível de escolaridade?
Os clientes possuem profissões e ocupações diversas, o que interferem diretamente no modo
de consumo.
PORQUE
Caso o maior público seja de médicos, desenvolver um prato que remeta a profissão, o
estigma , algo que possa caracterizá-los.
PARA QUE
outros
Estudan
te
Vendedora
Empresário
Auxiliar
Administrati
vo
Professo
ra
Administrad
or
Gerente
Comercian
te
Contador
Analista
de sistemas
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
49%
22%
7%4% 3% 3% 3% 3% 2% 2% 2%
9. Qual sua profissão ou ocupação?
O consumidor pode residir em Uberlândia, cidades vizinhas, estar aqui a passeio ou motivos profissionais,
de modo a interferir na rotina, na alimentação e no modo de consumo.
PORQUE
Caso a maioria dos nossos clientes sejam de Uberlândia, criemos pratos com características da cidade, caso seja de outras cidades, criar um cardápio de maior variação,
com pratos “abertos” podendo fazer alterações adaptando o melhor ao cliente não-local.
PARA QUE
0%20%40%60%80%
100% 90%
3% 2% 2% 1% 1% 1% 1%
10. Em que cidade reside?
outros
Santa M
ônicaCanaã
Marti
ns
CentroBra
sil
Pampulha
Jaraguá
Shopping Park
Pacaembu
Planalto
Santa M
aria0%
10%20%30%40%50%60% 55%
14%6% 5% 4% 3% 2% 2% 2% 2% 2% 2%
11.Caso resida em Uberlândia, em qual bairro?Atendemos clientes de diversos bairros na cidade de
Uberlândia, o que modificar seu modo de compra, seja em horários ou mesmo acessibilidade.
PORQUE
Sejam identificados se os clientes residem próximo ao bar, ou em maiores distâncias, e dessa maneira,
promover ações que conquiste os consumidores dos bairros que não estão indo até o estabelecimento.
PARA QUE
Há clientes que podem morar perto ou longe do estabelecimento.
PORQUE
A assiduidade dos clientes que residem perto do estabelecimento pode ser aumentada, bem como dos que moram mais distantes com promoções especificas para cada público.
PARA QUE
Sim25%
Não75%
12. Prefere frequentar estabelecimentos perto da sua casa?
SimNão
Os consumidores do Spettos utilizam meios de condução variados, sendo, carro, ônibus, moto, táxi, entre outros. As necessidades dos clientes
variam de acordo com o meio de condução utilizado.
PORQUE
Os consumidores que fazem uso do transporte coletivo prezam por pontos próximos ao estabelecimento e rapidez das linhas que
passam no local, já clientes que dispõe de carro próprio priorizam a facilidade de
estacionamento. Para cada caso é necessário a projeção de uma estratégia diferente que atenda
com êxito a necessidade.
PARA QUE
Carro
ÔnibusMoto Tá
xi
Bicicle
ta
Pai e m
ãe
Caminhonete
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
69%
17%11%
2% 1% 1% 0%
13.Qual meio de condução mais utiliza?
Temos consumidores que frequentam o bar desde sua inauguração e outros conheceram
recentemente, o período de tempo que eles conhecem o estabelecimento interfere no modo de
compra, pois tem mais ou menos confiança, se sentem mais ou menos à vontade.
PORQUE
Caso a maioria de nossos clientes conheça o bar a pouco tempo mostra que não temos fidelidade
e para a atingirmos podemos fazer um cartão fidelidade para os consumidores, caso conheçam
a muito tempo pode-se fazer uma linha do tempo com a história e presentear os clientes
mais antigos.
PARA QUE
1 ano
2 anos
1 mês
3 anos
2 mese
s
3 mese
s
5 mese
s
6 mese
s
outros
4 mese
s1º v
ez0%
5%
10%
15%
20%
25%
30%
24%
14%12%
9% 8% 7%6% 6% 6% 5%
3%
14. Há quantos meses ou anos você conhece o Spettos Bar?
Nossos consumidores conheceram o estabelecimento através de “fontes” diferentes,
um amigo, um familiar e/ou namorado, as pessoas que indicam tem pesos diferentes para
quem recebe a indicação e isso interfere no processo de decisão de compra.
PORQUE
Caso identifiquemos que quem mais indica o estabelecimento são familiares, podemos
realizar uma campanha para que cada um traga 8um familiar, um dia familiar no bar, onde
primos, irmão, tios acompanhados de familiares ganhasse desconto de 4%.
PARA QUE
Amigos
Família
Passan
do
Passou e vi
uVist
a
Namorad
o
Sozin
ho
Amigo da m
ãe do dono
Jorn
al
Esposa
Ex nam
orado
Morar
próxim
o
Não te
ve in
dicaçã
o0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70% 66%
17%
7% 3% 3% 2% 1% 0% 0% 0% 0% 0% 0%
15. Por meio de quem você conheceu o Spettos?
Há clientes que frequentam o estabelecimento muitas vezes ao mês e outros que vão pouco ao local, quem freqüenta muito consome diferente
de quem pouco freqüenta.
PORQUE
Caso a maioria vá muitas vezes por mês, desenvolver uma promoção a cada 10
selo de compra ganhar 200g de picanha.
PARA QUE
1 dia2 dias
3 dias4 dias
5 dias6 dias
quase to
dos os d
ias7 dias
nenhumadiár
ia
10 dias8 dias
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%58%
19%12%
6%2% 2% 0% 0% 0% 0% 0% 0%
16. Quantas vezez por mês vêm ao bar?
O bar abre de segunda a sábado, então é possível frequentá-lo vários
dias da semana.
PORQUE
Caso o dia de menor fluxo seja a quarta, promover shows, jogos, com
o propósito de acabar com sazonalidade e ampliar o fluxo.
PARA QUE
Sexta Sábado Quinta Quarta Terça Segunda0%
5%
10%
15%
20%
25%
30%
35%
40% 38%
33%
12% 11%
4% 3%
17. Qual dia da semana você mais gosta de vir ao bar?
Nossos clientes freqüentam o bar acompanhados de companhias diferentes, como
familiares, amigos, namorados e cônjuges, contudo isso interfere na quantidade e no que
pedem.
PORQUE
O consumo de bebidas, por exemplo, é diferente quando a companhia são os
amigos do que quando é a família. Assim, devem ser promovidas ações que
incentivem o consumo de bebidas sempre.
PARA QUE
Amigos Família Namorado Esposa Diversos0%
10%
20%
30%
40%
50%
60% 56%
21%18%
3%0%
18. Qual a companhia você mais gosta para frequentar o bar?
Existem muitos bares na cidade de Uberlândia e nem sempre o Spettos é o
bar preferido
PORQUE
Caso saibamos que o bar preferido seja o Santo Malte e não Spettos,
façamos uma campanha para conquistar o público.
PARA QUE
Spett
os
Carro de B
oi
Santo M
alte
Esquinão
Sibipiru
na
Open House
Saideir
a
Dom Barreto
Akkar
Cidão
Nenhum
Ilha d
o Sol
Outros
0%
5%
10%
15%
20%
25%
21%19%
13%
9% 8% 8%
4%3%
2% 2% 2% 2%
10%
19. Qual o bar seu bar preferido na cidade de Uberlândia?
Cada estabelecimento apresenta características especificas que conquistam seu público,
considerando que o Spettos não seja o bar preferido, é conhecendo essas características
nos diferenciaremos.
PORQUE
Seja possível analisar quais os pontos positivos e negativos dos maiores
concorrentes. E assim, seja feita uma analise comparativa, talvez incorporando o que tem de bom e não praticando de forma alguma o
que é negativo.
PARA QUE
Total
Atendimento
Cardáp
io
Estrutu
ra
outros
Músic
a ao vi
vo0%
20%
40%
60%
80%
100%
120%100%
55%
24%12%
4% 3%
20. O que você considera mais gosta no seu bar preferido?
Os clientes do bar priorizam aspectos diversos, uma vez atendidos ou não interferem na decisão
de compra.
PORQUE
Caso identifiquemos que a maioria dos clientes prioriza o atendimento, façamos um
treinamento específico para melhor qualificar o atendimento.
PARA QUE
Atendimento de exe
lência
Cardápio dife
renciado
Cerveja gelada
HigieneTodos
Segurança
outros
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%59%
15% 15%8%
1% 1% 1%
21. O que você considera mais importante que um bar oferecer?
Há clientes que tomam decisão a partir dos preços e há clientes que não se importam
diretamente com isso.
PORQUE
Caso o preço seja fator decisão, possamos reavaliar os preços, caso não, verificar o que
primam no estabelecimento e enriquecer a área.
PARA QUE
69%
30%
22. Os preços praticados pelo estabelecimentos interferem na sua
decisão de qual lugar ir?
Sim Não
Nossos clientes estão dispostos a pagar quantidades diferentes, o que interferem no que
e quando consomem.
PORQUE
Atendamos a necessidade de nossos clientes no que se refere a preço, considerando o quanto
estão dispostos a pagar, realizando promoções caso estejam dispostos a pagar menos e ou
galgar por novo público.
PARA QUE
De 35 a 50 reais
Mais de 50 reais
De 20 a 35 reais
Até R$20,000%
5%
10%
15%
20%
25%
30%
35%
40%
45%
50% 48%
38%
11%
4%
23. Quando vai a bares geralmente está disposto a gastar quanto?
Os clientes que atendemos utilizam diferentes formas de pagamentos por isso interfere
diretamente em seu comportamento de compra.
PORQUE
O estabelecimento atenda a preferência de pagamento do cliente, como por exemplo, disponibilizar novas bandeiras de cartões,
considerando que a forma mais utilizada sejam os cartões, sendo dinheiro, instruir uma pessoa
que lide melhor com números e ter sempre dinheiro trocado.
PARA QUE
Dinheiro Cartão de Débito
Cartão de crédito
Cartão Refeição
0%5%
10%15%20%25%30%35%40%45%50%
44%
33%
22%
1%
24. Qual a forma de pagamento você prefere utilizar?
Há clientes que valorizam a estética e outros não se importam, de forma a interferir no modo de
compra.
PORQUE
Considerando que a maioria se importe, fazer investimento na
arquitetura e ou dar mais atenção a esse aspecto, caso não se importem
verificar preferência.
PARA QUE
93%
7%
25. Você valoriza a parte física de um bar?
SimNão
Há clientes que valorizam e clientes que não valorizam a limpeza do banheiro de
um bar e isso interfere no fator de compra, pois aqueles que valorizam preferem
freqüentar bares que possuam banheiros limpos.
PORQUE
Caso seja identificado que mulheres tenham a preferência por banheiro mais
limpos, os banheiros femininos sejam higienizados mais vezes durante o
funcionamento do estabelecimento que os masculinos.
PARA QUE
97%
3%
26. Você considera a limpeza do banheiro importante?
SimNão
Há clientes que consomem bebida alcoólica e outros que não fazem uso, interferindo na
decisão de onde consumir, como e acompanhado de que.
PORQUE
Caso a maioria seja consumidora de bebida alcoólica faça parceria com
cooperativas de táxi, caso a maioria não consuma, oferecer uma variedade maior
de bebidas não alcoólicas.
PARA QUE
84%
16%
27. Você consome bebida alcoólica?
SimNão
Existem vários tipos de bebidas, como refrigerante, suco, cerveja, destilados,
entre outros.
PORQUE
Identificando que bebida preferida seja a cerveja, trabalhar com maior
variedade de marcas, oferecer acompanhamentos específicos que
harmonizam com cerveja.
PARA QUE
Cerveja
Suco
Whisk
yVodka
Refrigerante
Vinho
TequilaÁgua
Chopp
Conhaque Ice0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%62%
17%
6% 5% 4% 2% 2% 1% 0% 0% 0%
28. Qual sua bebida preferida?
O cardápio conta com uma grande variedade e cada cliente tem uma
preferência distinta.
PORQUE
Identificada a preferência, abrir o leque de possibilidades, ex: picanha, picanha no alho, picanha com pimenta, picanha ao
barbecue.
PARA QUE
Picanha
outros
Cupim
Carne as
sada
Batata
Frita
Espetinho
Franbac
on
Coraçao
zinho
Contra filé
Fraudinha
Queijo tr
ança
Porção
Alcatra
0%
5%
10%
15%
20%
25%
30%
35%
40%
45%40%
15%11%
7% 5% 5% 4% 4% 3% 2% 2% 2% 2%
29. Qual seu prato preferido do cardápio?
São diversos os molhos que podem acompanhar a carne assada e cada
cliente prefere um específico.
PORQUE
Caso o molho mais aceito seja o molho de alho, passar a servi-lo como
molho principal, como acompanhamento “básico”.
PARA QUE
Molho de Alho
Molho Barb
ecue
Mosta
rda e
Mel
Nenhum
Vinagrete
Pimenta
Tomate
QueijoTodos
Ketchup
Mad
eiraRosê
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70% 66%
20%
4% 2% 3% 3% 0% 0% 0% 1% 0% 0%
30. Qual o melhor molho para acompanhar a carne?
Há clientes que consideram importante se alimentar de forma saudável e outros não,
de modo a se alimentarem de outra forma, praticarem exercícios e
consumirem diferente.
PORQUE
Existe uma tendência ao consumo de alimento saudáveis indicada pelo brasil
food trends. Caso muitos consumidores se preocupem com essa questão há um novo
nicho para ser atendido, assim é necessário pensar e produzir ações que
atendam as necessidades desses clientes.
PARA QUE
Sim82%
Não18%
31. Você considera importante se alimentar de forma saudável mesmo fora de casa?
SimNão
Existem consumidores que lêem o cardápio e outros não, mostrando o relacionamento com o
bar, interferindo no modo de compra;
PORQUE
Caso seja detectado que a leitura do cardápio não é habito comum a mesma
deve ser incentivada para que o consumidor realmente tenha
conhecimento de todas as opções de comidas e bebidas.
PARA QUE
Sim88%
Não12%
32. Antes de fazer o pedido costuma ler o cardápio?
SimNão
Há clientes que preferem ambientes mais tranquilos, sem músicas e outros que gostam
mais de locais agitados o que interfere o modo de compra.
PORQUE
Sejam criados ambientes atrativos para os dois tipos de público, ambientação dupla
caso haja paridade, do contrário adaptar o ambiente ao maior público.
PARA QUE
Sim55%
Não45%
33. Prefere locais mais agitados?
SimNão
Há clientes que gostam e clientes que não gostam de música ao vivo, o que interfere
na decisão de qual local ir.
PORQUE
Caso a maioria dos clientes sejam adeptos de músicas ao vivo, viabilizar a
implantação no bar, caso a maioria seja contrária investir no som ambiente. V
PARA QUE
Sim87%
Não13%
34. Você gosta de musica ao vivo?
Alguns clientes acham justo a cobrança do couvert, outros não, o que interfere na escolha
de qual lugar ir.
PORQUE
Caso a maioria dos clientes sejam a favor da cobrança do couvert, havendo shows ao vivo o
couvert será cobrado sem nenhum problema, ou ainda, os consumidores sendo contra ocorra
alguns shows custeados pela casa, sem a cobrança do couvert.
PARA QUESim78%
Não22%
35. Você acha justa a cobrança de couvert?
SimNão
Até 3 reais Até 5 reais 0 Até 7 reais 10 reais 25 reais0%
10%
20%
30%
40%
50% 46%
37%
10%6%
2% 0%
36. Quar seria o valor ideal de couvert?
Há valores variados a se pagar por um couvert artístico e cada cliente está disposta a pagar por
uma quantia distinta.
PORQUE
Ao identificar o valor ideal para esse tipo de cobrança, basta aplicar.
PARA QUE
Tem clientes que faz bastante uso da internet e outros nem tanto.
PORQUE
Caso a maioria dos clientes faça bastante uso, realizar investimentos
na rede de internet do bar.
PARA QUE
Sim67%
Não33%
38. Você utiliza muita a internet quando está em bares?
SimNão
Os estilos musicais são diversos.
PORQUE
Sejam tocadas as músicas do estilo musical preferido da
maioria dos clientes, ou até sejam realizados shows ao vivo com
artistas locais adequados a esse gosto musical.
PARA QUE
Serta
nejo
Pop Rock
Eclética
Flash
Black
Eletrônica
Samba
Funk
House
Moda d
e Viola
Rock In
ternac
ional0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
50%
19%15%
3%6%
1% 0% 0% 1% 2% 2% 0% 1% 0% 0% 0% 0% 0% 0%
37. Qual seu estilo musical preferido?
Alguns clientes se conectam a rede wi-fi do estabelecimento que frequentam, outros preferem utilizar sua internet
3G/4G, interferindo no comportamento de compra.
PORQUE
Caso seja identificada uma grade quantidade de consumidores que utilizam a rede wi-fi do estabelecimento, a mesma
possa ser melhorada, visando melhor atender o cliente.
PARA QUE
Sim67%
Não33%
39. Conecta wi-fi em bares?
SimNão
Existem várias faixas de renda familiar entre os consumidores do estabelecimento, interferindo
quanto consomem.
PORQUE
Identificas as maiores faixas de renda familiar, adaptar o atendimento ao
devido público.
PARA QUE
De 5 a 10 salários mínimos
De 2 a 5 salários mínimos
De 10 a 30 salários mínimos
De 1 a 2 salários mínimos
Até um salário mínimo
De 30 a 50salários mínimos
Acima de 50 salários mínimos
Não possui renda
0%
5%
10%
15%
20%
25%
30%
35%
40%
35%
31%
16%
10%
4% 3%1% 1%
40. Qual sua renda familiar?
PERF
IL D
O C
LIEN
TED
D
CLIENTES
MULHERES 18 A 30 ANOS SOLTEIRAS ENSINO SUPERIOR COMPLETO
PERFIL DE CONSUMO
PRODUTO PREFERIDO
PICANHA E MOLHO DE ALHO
30% APROVAÇÃO
FATORE DE SUCESSO
QUALIDADE NO ATENDIMENTO
CON
CLU
SÃO
DD
ALIMENTEÇÃO SAUDÁVEL
PREFERÊNCIA DE 82% DOS CLIENTES
INVESTIMENTO EM INTERNET
MÚSICA AO VIVO
OPORTUNIDADES: