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PLAN ANUAL DE
MONITOREO DE RESIDUOS
QUÍMICOS Y OTROS
CONTAMINANTES EN
ALIMENTOS
AGROPECUARIOS
PRIMARIOS Y PIENSOS
PARA EL AÑO 2021
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I. OBJETIVOS
1. Definir los alimentos agropecuarios primarios y piensos a monitorear, de acuerdo a su factor de riesgo, incluyendo el agua, así como la cantidad y distribución de las muestras por región.
2. Determinar la presencia de contaminantes en los alimentos agropecuarios primarios y piensos monitoreados, para contribuir a mejorar la inocuidad en la cadena agroalimentaria.
3. Generar información sobre los alimentos agropecuarios primarios y piensos
monitoreados, para la posterior implementación de acciones correctivas en caso de detección de contaminantes por encima de los límites máximos permitidos o en caso de hallazgos de sustancias prohibidas.
II. LEGISLACIÓN
1. Decreto Legislativo N° 1062, Ley de Inocuidad de los Alimentos y su Fe de erratas.
2. Decreto Supremo N° 034-2008-AG, Reglamento de la Ley de Inocuidad de los Alimentos.
3. Decreto Supremo N° 004-2011-AG, Reglamento de Inocuidad Agroalimentaria y su Fe de Erratas.
4. Decreto Supremo N° 006-2016-MINAGRI, Modifica y complementa normas del Reglamento de Inocuidad Agroalimentaria aprobado por Decreto supremo N° 004-2011-AG.
5. Decreto Supremo N°004-2017-MINAM, Aprueban Estándares de Calidad Ambiental (ECA) para Agua y establecen Disposiciones Complementarias
6. Resolución Ministerial N°1006-2016/MINSA. Aprueban Norma Sanitaria que establece los Límites Máximos de Residuos (LMR) de plaguicidas de uso agrícola en alimentos de consumo humano. Disponible en: https://www.senasa.gob.pe/senasa/descargasarchivos/2014/11/RM-1006-2016- MINSA-con-NTS-128-MINSA-2016-DIGESA-LMR-Plaguicidas.pdf
7. Resolución Ministerial N°372-2016/MINSA. Norma Sanitaria que establece los Límites Máximos de Residuos (LMR) Aprueba la NTS N° 120-MINSA/DIGESA-V.01 “Norma Sanitaria que establece los Límites Máximos de Residuos (LMR) de medicamentos veterinarios en alimentos de consumo humano” Disponible en: http://www.digesa.minsa.gob.pe/NormasLegales/Normas/RM_372-2016-MINSA.pdf
8. Resolución Ministerial N° 591-2008/MINSA Norma Sanitaria que establece los criterios microbiológicos de calidad sanitaria e inocuidad para los alimentos y bebidas de consumo humano. http://www.digesa.minsa.gob.pe/NormasLegales/Normas/RM591MINSANORMA.pdf
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III. ESTRUCTURA DEL PLAN
El Plan anual de monitoreo de residuos químicos y otros contaminantes ha considerado la selección de los alimentos agropecuarios primarios en función del riesgo de cada uno. También se considera la toma de muestras de piensos e ingredientes de piensos, agua de riego y agua de establecimiento de procesamiento primario. La selección de los alimentos se basó en el cálculo de diferentes factores determinantes, tales como su cantidad y forma de consumo, los antecedentes (residuos de plaguicidas, residuos de medicamentos veterinarios, micotoxinas, contaminantes microbiológicos, etc), entre otros. Para el presente monitoreo se ha priorizado aquellos alimentos que cuentan con mayor factor de riesgo. El plan es la base de los programas de vigilancia y control de residuos y contaminantes que contemplan alimentos agropecuarios seleccionados, cuyas actividades incluyen el muestreo de alimentos y su análisis, para verificar que dichos alimentos no presentan riesgos a la salud del consumidor y así dar las garantías de inocuidad. El plan contempla:
1. Toma de muestras 2. Factor de riesgo 3. Distribución de las muestras
1. Toma de muestras
a. Origen de las muestras
De acuerdo a lo descrito en el Programa Nacional de Monitoreo de Contaminantes de Alimentos Agropecuarios Primarios y Piensos, el presente plan está conformado por la ejecución de muestras de vigilancia y muestras de control, las cuales se distribuyen de la siguiente forma:
- Muestras de vigilancia en la producción primaria (campo) - Muestras de vigilancia en establecimientos de procesamiento primario,
mataderos y mercados. - Muestras de control en la producción primaria (campo) - Muestras de control en establecimientos de procesamiento primario,
matadero y mercados. - Muestras de control en frontera.
Las muestras serán enviadas a los laboratorios del SENASA de acuerdo a lo indicado en los anexos: UCCIRT: Laboratorio de Residuos Tóxicos y al Laboratorio de Microbiología UCDSA: Laboratorio de Patología animal y Parasitología UCDSV: Laboratorio de Nematología
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2. Factor de Riesgo
El factor de riesgo corresponde a la sumatoria de los factores de riesgo individuales obtenidos a través de diversas consideraciones sobre el alimento agropecuario primario bajo estudio.
Se utiliza para clasificar diversos alimentos agropecuarios primarios en función del riesgo que representa cada uno, lo que permite enfocar mayor atención en los alimentos y piensos de mayor impacto para los programas de mitigación de riesgos. En nuestro caso, buscamos cuantificarlo a través de una serie de sub-factores individuales, obtenidos a través de diversas consideraciones sobre el alimento agropecuario primario y pienso, bajo estudio. Su valor puede variar entre 0 y 1. Se realizará el cálculo de factor de riesgo para alimentos de origen vegetal y animal. Se seleccionará los alimentos cuyo cálculo de factor de riesgo se encuentre por encima de 0.05. Se consideran varios sub-factores y componentes individuales, de acuerdo con el residuo y/o contaminante (incluido el microbiológico) que quiere evaluarse, de acuerdo a la siguiente fórmula:
De acuerdo al resultado del factor de riesgo y a la capacidad operativa del laboratorio, se determinó analizar 8 alimentos de origen vegetal por la Unidad Ejecutora 001 - SENASA descritos en el cuadro N° 1.
Cuadro N° 01: Alimentos de origen vegetal que se analizarán por la UE 001: SENASA
N° Alimento Factor de riesgo
1 Aji Amarillo (fresco) 0.06
2 Brocoli (fresco) 0.06
3 Camote (fresco) 0.10
4 Lechuga (fresco) 0.07
5 Pallar (seco) 0.30
6 Pepinillo (fresco) 0.06
7 Pimiento (fresco) 0.07
8 Trigo (seco) 0.24
Ocurrencia X (Producción + Toxicidad + Forma de consumo) = Factor de Riesgo
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De igual forma, de acuerdo al resultado del factor de riesgo, se determinó analizar 20 alimentos de origen vegetal, 5 alimentos de origen animal y 4 piensos e ingredientes de piensos por la Unidad Ejecutora 002: PRODESA, descritos en el cuadro N° 2. Asimismo, de acuerdo a la Subdirección de Producción Orgánica, se ha considerado la toma de muestra en banano orgánico y quinua orgánica. Cuadro N° 02: Alimentos agropecuarios primarios, piensos e ingredientes
de piensos que se analizarán por la Unidad Ejecutora 002: PRODESA
De origen vegetal
N° Alimento Factor de riesgo
1 Arveja (vaina fresco/seco) 0.1
2 Banano (fresco) 0.3
3 Cebolla (fresco) 0.4
4 Frejol (grano seco) 0.2
5 Haba (vaina fresco/seco) 0.1
6 Lenteja (grano seco) 0.1
7 Limón (fresco) 0.3
8 Maíz choclo (fresco) 0.1
9 Mandarina (fresco) 0.3
10 Manzana (fresco) 0.4
11 Naranja (fresco) 0.3
12 Papa (fresco) 0.3
13 Papaya (fresco) 0.1
14 Piña (fresco) 0.1
15 Quinua (grano seco) 0.3
16 Tomate (fresco) 0.4
17 Uva (fresco) 0.5
18 Yuca (fresco) 0.2
19 Zanahoria (fresco) 0.1
20 Zapallo (fresco) 0.2
21 Banano orgánico
22 Quinua orgánica
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3. Distribución de las muestras A continuación se indica el número de muestras por tipo de análisis, alimento (origen vegetal y animal), piensos e ingrediente de piensos y agua para el monitoreo del año 2021, que se realizará por la Unidad Ejecutora 01 y la Unidad Ejecutora 02, según corresponda. La distribución de las muestras se ha agrupado de la siguiente forma: 3.1. Distribución de muestras por región y contaminantes a analizar por la Unidad
Ejecutora 01. 3.2. Distribución de muestras por región y contaminantes a analizar por la Unidad
Ejecutora 02. 3.2.1 Distribución de muestras por análisis de contaminantes químicos,
microbiológicos y parásitos en alimentos de origen vegetal 3.2.2 Distribución de muestras por análisis de contaminantes químicos,
microbiológicos y parásitos en alimentos de origen animal 3.2.3 Distribución de muestras para análisis de contaminantes químicos y
microbiológicos en piensos e ingredientes de piensos 3.2.4 Distribución de muestras para análisis de contaminantes químicos,
microbiológicos y parásitos en agua de riego y agua de establecimientos de procesamiento primario
De origen animal
N° Alimento Factor de riesgo
1 Carne de bovino 0.34
2 Carne de pollo 0.42
3 Carne de porcino 0.39
4 Huevo de gallina 0.34
5 Leche cruda de bovino 0.41
Piensos e ingredientes de piensos
1 Pienso para aves
2 Pienso para porcino
3 Maíz amarillo duro
4 Torta de soya
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3.1 Distribución de muestras por región y contaminantes a analizar por la Unidad Ejecutora 01
Cuadro N° 03: Distribución de muestras de alimentos de origen vegetal para análisis
de contaminantes químicos y microbiológicos. UE 001: SENASA
El detalle de la distribución de muestras por meses y por lugar de muestreo se presenta en el Anexo 1 del plan.
Cuadro N° 04: Número de plaguicidas químicos de uso agrícola o sus metabolitos a
analizar en los alimentos de origen vegetal. UE 001: SENASA
N° Alimento N° de analitos
1 Ají amarillo (fresco) 203
2 Brócoli (fresco) 203
3 Camote (fresco) 203
4 Lechuga (fresco) 203
5 Pallar (seco) 203
6 Pepinillo (fresco) 203
7 Pimiento (fresco) 203
8 Trigo (seco) 203
Región Ají amarillo Brócoli Camote Lechuga Pallar Pepinillo Pimiento Trigo Total
Ancash 0 0 10 6 1 0 0 8 25
Apurímac 0 0 0 0 0 0 0 8 8
Arequipa 4 4 0 4 3 2 0 7 24
Ayacucho 0 0 0 0 2 0 0 19 21
Cajamarca 0 0 2 0 0 0 0 18 20
Cusco 0 0 0 0 0 0 0 11 11
Huancavelica 0 0 0 0 0 0 0 9 9
Huánuco 0 0 0 0 0 0 0 7 7
Ica 6 0 12 0 71 0 0 0 89
Junín 2 4 0 10 0 0 0 6 22
La Libertad 12 8 2 8 3 29 28 42 132
Lambayeque 0 0 8 0 82 2 40 0 132
Lima Callao 32 66 50 54 5 41 12 0 260
Loreto 2 0 0 0 0 4 0 0 6
Moquegua 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Pasco 6 0 0 0 0 0 0 0 6
Piura 0 0 2 0 0 0 0 6 8
Puno 0 0 0 0 0 0 0 2 2
San Martín 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Tacna 20 2 0 2 0 4 4 0 32
Tumbes 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Ucayali 0 0 0 0 0 2 0 0 2
Total 84 84 86 84 167 84 84 143 816
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Cuadro N° 05: Metales pesados a analizar en los alimentos de origen vegetal UE 001: SENASA
Cuadro N° 06: Micotoxinas a analizar en los alimentos de origen vegetal
UE 001: SENASA
N° Alimento Deoxynivalenol
(DON)
Ocratoxina A
1 Trigo (seco) X X
Cuadro N° 07: Agentes microbiológicos a evaluar en los alimentos de origen vegetal UE 001: SENASA
EPPA: Establecimiento de producción primaria EPPO: Establecimiento de procesamiento primario M: Mercado
N° Alimento Cadmio Plomo
1 Ají amarillo (fresco) x x
2 Brócoli (fresco) x x
3 Camote (fresco) x x
4 Lechuga (fresco) x x
5 Pallar (seco) x x
6 Pepinillo (fresco) x x
7 Pimiento (fresco) x x
8 Trigo (seco) x x
N° Alimento
Aerobios mesófilos
Escherichia coli
Salmonella sp. Listeria
monocytogenes Mohos
EPPA y M
EPPO EPPA y M
EPPO EPPA y M
EPPO EPPA y M
EPPO EPPA y M
EPPO
1 Ají amarillo (fresco) X X X X X
2 Brócoli (fresco) X X X X X
3 Camote (fresco) X X X X X X
4 Lechuga (fresco) X X X X X X
5 Pallar (seco) X X
6 Pepinillo (fresco) X X X X X X
7 Pimiento (fresco) X X X X X
8 Trigo (seco) X X
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3.2 Distribución de muestras por región y contaminantes a analizar por la Unidad Ejecutora 02
3.2.1 Distribución de muestras por análisis de contaminantes químicos, microbiológicos y parásitos en alimentos de origen vegetal
Cuadro N° 08.a: Distribución de muestras de alimentos de origen vegetal para análisis de contaminantes químicos y microbiológicos. UE 002: PRODESA
Región Arveja Banano Cebolla Choclo Frejol Habas Lentejas Limón Mandarina Manzana Naranja Papa Papaya Piña Quinua Tomate Uva Yuca Zanahoria Zapallo Total
Amazonas 0 11 0 2 7 5 0 4 0 0 2 6 5 2 0 0 0 13 5 0 62
Ancash 1 0 1 9 1 2 0 0 0 5 1 4 0 0 1 5 2 0 2 5 39
Apurímac 3 0 0 3 5 6 1 0 0 1 0 13 0 0 17 2 0 0 2 3 56
Arequipa 7 0 109 8 9 4 0 0 0 1 0 11 0 0 13 36 8 0 31 30 267
Ayacucho 4 0 1 2 2 6 0 0 0 0 1 10 0 0 40 1 0 0 2 0 69
Cajamarca 28 8 0 5 19 4 29 0 0 0 2 13 3 1 1 1 0 7 2 9 132
Cusco 3 3 3 10 3 12 0 1 1 1 9 15 4 2 10 0 0 4 4 2 87
Huancavelica 17 0 0 2 5 10 0 0 0 0 0 9 0 0 4 0 0 0 0 1 48
Huánuco 7 18 0 1 6 8 0 0 0 0 4 17 2 2 0 1 0 5 2 3 76
Ica 0 0 22 3 0 0 0 1 39 2 12 4 0 0 0 83 74 0 0 23 263
Junín 18 18 1 21 4 12 0 3 22 0 92 12 4 68 8 1 0 10 15 1 310
La Libertad 10 1 15 2 4 4 54 0 0 2 1 15 2 6 6 6 30 2 3 12 175
Lambayeque 1 0 4 7 3 0 0 31 0 0 0 0 0 0 0 12 6 0 3 2 69
Lima 1 0 28 10 24 2 0 0 106 184 16 6 0 0 0 47 24 3 19 15 485
Loreto 0 22 0 3 8 0 0 7 1 0 1 0 6 3 0 1 0 39 0 2 93
Madre de Dios
0 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 21 0 0 0 0 1 0 0 23
Moquegua 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 2 0 0 0 2
Pasco 1 7 0 2 2 2 0 0 0 0 0 5 2 0 0 0 0 5 0 5 31
Piura 2 28 1 0 13 0 0 107 0 0 1 0 3 0 0 1 92 0 0 0 248
Puno 0 1 2 0 0 8 0 0 3 0 9 24 2 4 77 0 0 2 0 0 132
San Martín 0 31 0 0 6 0 0 3 0 0 18 0 8 2 0 1 0 10 0 0 79
Tacna 0 0 4 0 0 0 0 0 0 1 0 0 0 0 6 6 2 0 0 4 23
Tumbes 0 8 0 0 0 0 0 18 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 26
Ucayali 0 21 0 0 0 0 0 5 3 0 3 0 22 2 0 0 0 13 0 0 69
Total 103 178 191 90 121 85 84 180 175 197 172 164 84 92 183 204 240 114 90 117 2864
El detalle de la distribución de muestras por meses y por lugar de muestreo se presenta en el Anexo 2 del plan.
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Cuadro N° 08.b: Distribución de muestras de alimentos de origen vegetal para análisis de contaminantes químicos. UE 002: PRODESA
El detalle de la distribución de muestras por meses y por lugar de muestreo se presenta en el Anexo 2 del plan.
*Muestras de Banano orgánico y muestras de Quinua Orgánica únicamente para análisis de residuos de
plaguicidas destinado al laboratorio de Residuos Tóxicos.
Cuadro N° 09: Número de plaguicidas químicos de uso agrícola o sus metabolitos a
analizar en los alimentos de origen vegetal. UE 002: PRODESA
N° Alimento
N° de analitos
1 Arveja (vaina fresco/seco) 135
2 Banano (fresco) 94
3 Cebolla (fresco) 118
4 Frejol (grano seco) 142
5 Haba (vaina fresco/seco) 110
6 Lenteja (grano seco) 81
7 Limón (fresco) 128
8 Maíz choclo (fresco) 169
9 Mandarina (fresco) 136
10 Manzana (fresco) 192
11 Naranja (fresco) 136
12 Papa (fresco) 196
13 Papaya (fresco) 74
14 Piña (fresco) 58
15 Quinua (grano seco) 70
16 Tomate (fresco) 202
17 Uva (fresco) 187
18 Yuca (fresco) 103
19 Zanahoria (fresco) 111
20 Zapallo (fresco) 153
Región Banano
Orgánico* Quinua
Orgánica* Total
Apurímac 0 15 15
Ayacucho 0 20 20
Piura 40 0 40
Puno 0 15 15
Total 40 50 90
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Cuadro N° 10: Metales pesados a analizar en los alimentos de origen vegetal. UE 002: PRODESA
N° Alimento Cadmio Plomo
1 Arveja (vaina fresco/seco) X X
2 Banano (fresco) X X
3 Cebolla (fresco) X X
4 Frejol (grano seco) X X
5 Haba (vaina fresco/seco) X X
6 Lenteja (grano seco) X X
7 Limón (fresco) X X
8 Maíz choclo (fresco) X X
9 Mandarina (fresco) X X
10 Manzana (fresco) X X
11 Naranja (fresco) X X
12 Papa (fresco) X X
13 Papaya (fresco) X X
14 Piña (fresco) X X
15 Quinua (grano seco) - -
16 Tomate (fresco) - X
17 Uva (fresco) X X
18 Yuca (fresco) X X
19 Zanahoria (fresco) X X
20 Zapallo (fresco) X X
Cuadro N° 11: Micotoxinas a analizar en los alimentos de origen vegetal UE 02: SENASA
N° Alimento Aflatoxina B1,
B2, G1, G2
Ocratoxina A
1 Quinua (seco) X X
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Cuadro N° 12: Microorganismos a analizar en alimentos de origen vegetal UE 002: PRODESA
EPPA: Establecimiento de producción primaria EPPO: Establecimiento de procesamiento primario M: Mercado
N° Alimento
Aerobios mesófilos
Escherichia coli
Salmonella sp.
Listeria monocytogenes
Mohos
EPPA y M
EPPO EPPA y M
EPPO EPPA y M
EPPO EPPA y M
EPPO EPPA y M
EPPO
1 Arveja (vaina fresco) X X X X X
Arveja (seco) X X
2 Banano (fresco) X X X X X
3 Cebolla (fresco) X X X X X X
4 Frejol (grano seco) X X
5 Haba (vaina fresco) X X X X X
Haba (seco) X X
6 Lenteja (grano seco) X X
7 Limón (fresco) X X X X X
8 Maíz choclo (fresco) X X X X X
9 Mandarina (fresco) X X X X X
10 Manzana (fresco) X X X X X
11 Naranja (fresco) X X X X X
12 Papa (fresco) X X X X X X
13 Papaya (fresco) X X X X X
14 Piña (fresco) X X X X X
15 Quinua (grano seco) X X
16 Tomate (fresco) X X X X X
17 Uva (fresco) X X X X X
18 Yuca (fresco) X X X X X X
19 Zanahoria (fresco) X X X X X X
20 Zapallo (fresco) X X X X X X
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Cuadro N° 13: Distribución de muestras de alimentos de origen vegetal para análisis
parasitológico. UE 002: PRODESA
Región Arveja Cebolla Tomate Uva Zanahoria Total
Amazonas 0 0 0 0 5 5
Ancash 2 1 5 2 2 12
Apurímac 3 0 2 0 2 7
Arequipa 7 109 36 8 31 191
Ayacucho 4 1 1 0 2 8
Cajamarca 24 0 1 0 2 27
Cusco 3 3 0 0 4 10
Huancavelica 15 0 0 0 0 15
Huánuco 7 0 1 0 2 10
Ica 0 22 83 74 0 179
Junín 17 1 1 0 15 34
La Libertad 12 15 6 30 3 66
Lambayeque 2 4 12 6 3 27
Lima 2 27 47 24 19 119
Loreto 0 0 1 0 0 1
Madre de Dios 0 0 0 0 0 0
Moquegua 0 0 0 2 0 2
Pasco 2 0 0 0 0 2
Piura 3 1 1 92 0 97
Puno 0 2 0 0 0 2
San Martín 0 0 1 0 0 1
Tacna 0 4 6 2 0 12
Tumbes 0 0 0 0 0 0
Ucayali 0 0 0 0 0 0
Total 103 190 204 240 90 827
El detalle de la distribución de muestras por meses y lugar de muestreo se presenta en el Anexo 3 del plan.
Cuadro N° 14: Parásitos a analizar en alimentos de origen vegetal UE 002: PRODESA
N° Alimento Giardia lamblia
Cryptosporidium Cyclospora cayetanensis
1 Arveja (vaina fresco) X X X
2 Cebolla (fresco) X X X
3 Tomate (fresco) X X X
4 Uva (fresco) X X X
5 Zanahoria (fresco) X X X
14
3.2.2. Distribución de muestras por análisis de contaminantes químicos, microbiológicos y parásitos en alimentos de origen animal
Cuadro N° 15: Distribución de muestras de alimentos de origen animal para análisis de contaminantes químicos y microbiológicos. UE 002: PRODESA
El detalle de la distribución de muestras por meses y por lugar de muestreo se presenta en el Anexo 8 del plan.
Cuadro N° 16: Número de analitos a evaluar en los alimentos de origen animal UE 002: PRODESA
Región Carne de bovino
Carne de porcino
Carne de pollo
Huevo de gallina
Leche cruda de bovino
Total
Amazonas 10 6 0 0 10 26
Ancash 10 0 0 0 0 10
Apurímac 4 4 0 0 0 8
Arequipa 8 16 23 6 38 91
Ayacucho 13 6 0 0 0 19
Cajamarca 34 11 0 0 47 92
Cusco 8 9 0 0 12 29
Huancavelica 2 0 0 0 1 3
Huánuco 22 14 0 0 4 40
Ica 0 8 9 75 9 101
Junín 9 6 0 0 6 21
La Libertad 7 20 40 34 15 116
Lambayeque 3 2 8 3 7 23
Lima 25 117 124 52 45 363
Loreto 0 3 3 2 0 8
Pasco 4 0 0 0 3 7
Piura 8 9 5 2 3 27
Puno 13 3 0 0 11 27
San Martín 7 6 6 7 3 29
Tacna 0 3 3 2 3 11
Ucayali 0 0 0 2 0 2
Total 187 243 221 185 217 1053
Alimento N° de analitos
Carne de pollo 91
Carne de bovino 92
Carne de porcino 100
Huevo de gallina 45
Leche cruda de bovino 50
15
Cuadro N° 17: Metales pesados a analizar en los alimentos de origen animal UE 002: PRODESA
N° Alimento Cadmio Plomo
1 Carne de bovino X X
2 Carne de pollo X X
3 Carne de porcino X X
Cuadro N° 18: Micotoxinas a analizar en leche cruda de bovino UE 002: PRODESA
Nº Alimento Micotoxina
1 Leche cruda de bovino Aflatoxina M1
Cuadro N° 19: Microorganismos a analizar en los alimentos de origen animal
UE 002: PRODESA
N Alimento Salmonella sp
Escherichia coli
O157:H7
Staphylococcus
aureus
Aerobios mesófilos
Escherichia coli
Campylobacter
Coliformes
1 Carne de bovino X X X X X
2 Carne de pollo X X X X X X
3 Carne de porcino X X X X X
4 Huevo de gallina X X
5 Leche cruda de bovino X X
16
Cuadro N° 20: Distribución de muestras de alimentos de origen animal para
análisis parasitológicos. UE 002: PRODESA
El detalle de la distribución de muestras por meses y por lugar de muestreo se presenta en el Anexo 9 del plan.
Cuadro N° 21: Parásitos a analizar en alimentos de origen animal UE 002: PRODESA
Región Carne de bovino
Carne de porcino
Total
Amazonas 10 3 13
Ancash 10 0 10
Apurímac 4 4 8
Arequipa 8 19 27
Ayacucho 13 3 16
Cajamarca 32 10 42
Cusco 8 10 18
Huancavelica 2 0 2
Huánuco 21 14 35
Ica 0 9 9
Junín 10 6 16
La Libertad 7 23 30
Lambayeque 3 2 5
Lima 24 117 141
Loreto 0 3 3
Pasco 4 0 4
Piura 9 10 19
Puno 15 3 18
San Martin 7 4 11
Tacna 0 3 3
Total 187 243 430
Alimento Sarcocystis spp
Cysticercus spp (Taenia saginata)
Cysticercus spp (Taenia solium)
Trichinella
Carne de bovino X X
Carne de porcino X X
17
3.2.3. Distribución de muestras para análisis de contaminantes químicos y microbiológicos
en piensos e ingredientes de piensos
Cuadro N° 22: Distribución de muestras de piensos e ingredientes de piensos para análisis de contaminantes químicos y microbiológicos
UE 002: PRODESA El detalle de la distribución de muestras por meses y por lugar de muestreo se presenta en el Anexo 11 del plan
Cuadro N° 23: Número de analitos a evaluar en piensos e ingredientes de piensos. UE 002: PRODESA
Región Pienso para
aves Pienso para
porcinos Maíz amarillo
duro Torta de
soya Total
Ancash 3 10 6 5 24
Arequipa 16 26 14 11 67
Ica 8 28 16 13 65
Junín 1 9 0 0 10
La Libertad 25 8 28 18 79
Lambayeque 1 4 2 2 9
Lima 40 53 60 51 204
Loreto 0 10 6 3 19
Madre de Dios 0 0 10 5 15
Piura 5 11 10 6 32
Puno 0 7 15 20 42
San Martín 4 8 10 4 26
Tacna 14 0 2 2 18
Ucayali 2 5 5 4 16
Total 119 179 184 144 626
Piensos e ingredientes de piensos N° de analitos
Pienso para porcino 8
Pienso para aves 8
Maiz amarillo duro 5
Torta de soya 5
18
Cuadro N° 24: Metales pesados a analizar en piensos e ingredientes de piensos. UE 002: PRODESA
N° Piensos e ingredientes de piensos Cadmio Plomo Arsénico
1 Piensos para aves X X X
2 Piensos para porcino X X X
3 Maiz amarillo duro X X X
4 Torta de soya X X X
Cuadro Nº 25: Micotoxinas a analizar en piensos e ingredientes de piensos. UE 002: PRODESA
Cuadro Nº 26: Microorganismos a analizar en piensos e ingredientes de piensos
UE 002: PRODESA
N° Piensos e ingredientes de
piensos Salmonella sp Escherichia
coli Mohos
1 Piensos para aves X X X
2 Piensos para porcino X X X
3 Maiz amarillo duro X X X
4 Torta de soya X X X
N° Piensos e ingredientes
de piensos Aflatoxina
B1
Fumonisinas B1
Fumonisinas B2
Ocratoxina A
Deoxynivalenol Zearalenona
1 Piensos para aves X X X X X -
2 Piensos para porcino X X X X X X
3 Maiz amarillo duro X X X X X X
19
3.2.4. Distribución de muestras para análisis de contaminantes químicos, microbiológicos y parásitos en agua de riego y agua de establecimientos de procesamiento primario
Cuadro N° 27: Distribución de muestras de agua de riego para análisis de contaminantes químico y microbiológico.
UE 002: PRODESA Región Arveja Banano Cebolla Choclo Frejol Habas Lentejas Limón Mandarina Manzana Naranja Papa Papaya Piña Quinua Tomate Uva Yuca Zanahoria Zapallo Total
Amazonas 0 1 0 1 1 1 0 1 0 0 1 1 1 1 0 0 0 1 1 0 11
Ancash 1 0 1 1 1 1 0 0 0 1 1 1 0 0 1 1 1 0 1 1 13
Apurímac 1 0 0 1 1 1 1 0 0 1 0 2 0 0 2 1 0 0 1 1 13
Arequipa 1 0 10 1 1 1 0 0 0 1 0 1 0 0 2 3 1 0 2 3 27
Ayacucho 1 0 1 1 1 1 0 0 0 0 1 1 0 0 4 1 0 0 1 0 13
Cajamarca 2 1 0 1 3 1 3 0 0 0 1 1 1 1 1 1 0 1 1 1 20
Cusco 1 0 1 1 1 1 0 1 0 1 1 1 0 0 0 0 0 0 1 1 11
Huancavelica 1 0 0 1 1 1 0 0 0 0 0 1 0 0 1 0 0 0 0 1 7
Huánuco 1 0 0 0 1 1 0 0 0 0 0 2 0 0 1 1 0 0 1 1 9
Ica 0 0 2 1 0 0 0 1 4 1 1 1 0 0 0 8 7 0 0 2 28
Junín 2 2 1 2 1 2 0 1 2 0 10 1 1 7 1 0 0 1 1 1 36
La Libertad 1 1 1 1 1 1 3 0 0 1 1 2 1 1 1 1 2 1 1 1 22
Lambayeque 1 0 1 1 1 0 0 2 0 0 0 0 0 0 0 1 1 0 1 1 10
Lima 1 0 2 1 2 1 0 0 10 16 1 1 0 0 0 4 3 1 3 1 47
Loreto 0 5 0 1 1 0 0 1 1 0 1 0 1 1 0 1 0 6 0 1 20
Madre de Dios
0 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 4 0 0 0 0 1 0 0 6
Moquegua 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 1 0 0 0 1
Pasco 1 1 0 1 1 1 0 0 0 0 0 1 1 0 0 0 0 1 0 1 9
Piura 1 4 1 0 1 0 0 9 0 0 1 0 1 0 0 1 8 0 0 0 27
Puno 0 1 1 0 0 0 0 0 1 0 1 2 1 1 7 0 0 1 0 0 16
San Martín 0 3 0 0 1 0 0 1 0 0 2 0 2 1 0 1 0 1 0 0 12
Tacna 0 0 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 1 1 1 0 0 1 5
Tumbes 0 1 0 0 0 0 0 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 2
Ucayali 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 9
Total 16 21 23 16 20 14 7 18 18 22 23 19 14 13 22 26 25 15 15 18 365
El detalle de la distribución de muestras por meses y por lugar de muestreo se presenta en el Anexo 4 del plan.
20
Cuadro N° 28: Distribución de muestras de agua de riego para análisis parasitológico UE 002: PRODESA.
Región Arveja Cebolla Tomate Uva Zanahoria Total
Amazonas 0 0 0 0 1 1
Ancash 1 1 1 1 1 5
Apurímac 1 0 1 0 1 3
Arequipa 1 10 3 1 2 17
Ayacucho 1 1 1 0 1 4
Cajamarca 2 0 1 0 1 4
Cusco 1 1 0 0 1 3
Huancavelica 1 0 0 0 0 1
Huánuco 1 0 1 0 1 3
Ica 0 2 8 7 0 16
Junín 2 1 0 0 1 4
La Libertad 1 1 1 2 1 6
Lambayeque 1 1 1 1 1 5
Lima 1 2 4 3 1 11
Loreto 0 0 1 0 0 1
Madre de Dios 0 0 0 0 0 0
Moquegua 0 0 0 1 0 1
Pasco 1 0 0 0 0 1
Piura 1 1 1 8 0 11
Puno 0 1 0 0 0 1
San Martín 0 0 1 0 0 1
Tacna 0 1 1 1 0 3
Tumbes 0 0 0 0 0 0
Ucayali 0 0 0 0 0 0
Total 16 23 26 25 13 103
El detalle de la distribución de muestras por meses y por lugar de muestreo se presenta en el Anexo 5 del plan.
Cuadro N° 29: Metales pesados a analizar en agua de riego
UE 002: PRODESA
N° Agua de riego
1 Arsenico
2 Cadmio
3 Plomo
4 Cobre
5 Cromo
6 Niquel
7 Zinc
21
Cuadro N° 30: Microorganismos a analizar en agua de riego
UE 002: PRODESA
Cuadro N° 31: Parásitos a analizar en agua de riego EU 002: PRODESA
N° Cultivo Coliformes
termotolerantes Escherichia
coli
1 Arveja X X
2 Banano X X
3 Cebolla X X
4 Frejol X X
5 Haba X X
6 Lenteja X X
7 Limón X X
8 Maíz choclo X X
9 Mandarina X X
10 Manzana X X
11 Naranja X X
12 Papa X X
13 Papaya X X
14 Piña X X
15 Quinua X X
16 Tomate X X
17 Uva X X
18 Yuca X X
19 Zanahoria X X
20 Zapallo X X
N° Cultivo Giardia lamblia Cryptosporidium
spp. Cyclospora
cayetanensis
1 Arveja X X X
2 Cebolla X X X
3 Tomate X X X
4 Uva X X X
5 Zanahoria X X X
22
Cuadro N° 32: Distribución de muestras de agua de establecimiento de procesamiento primario para análisis de contaminantes microbiológicos. UE 002: PRODESA
El detalle de la distribución de muestras por meses y por lugar de muestreo se presenta en el Anexo 6 y 10 del plan.
Región Arveja Banano Habas Limón Manda rina
Manzana Naranja Papa Papaya Piña Quinua Yuca Zana horia
Carne de
pollo
carne de
bovino
carne de
porcino
Leche cruda
Total
Amazonas 0 2 0 0 1 0 0 0 1 0 0 2 0 0 1 0 1 8
Ancash 0 0 0 0 0 1 0 0 0 0 0 0 1 0 1 0 0 3
Apurímac 3 0 1 0 0 0 0 0 0 0 2 0 0 0 0 0 0 6
Arequipa 2 0 0 0 0 0 4 2 0 3 3 3 8 2 1 2 5 35
Ayacucho 2 1 1 0 0 0 0 1 0 0 5 2 0 0 2 0 0 14
Cajamarca 4 6 0 0 0 0 0 1 0 0 0 0 0 0 4 1 4 20
Cusco 0 0 4 0 0 0 0 0 0 0 0 0 1 0 2 0 0 7
Huancavelica 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Huánuco 0 0 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 3 1 0 5
Ica 0 0 0 1 5 0 3 0 0 0 0 0 0 1 0 1 1 12
Junín 4 3 4 1 0 0 0 2 3 3 2 0 4 0 1 1 1 29
La Libertad 4 1 1 3 0 0 0 0 0 1 1 2 1 4 0 2 2 22
Lambayeque 1 5 0 0 2 0 0 0 0 3 0 2 1 0 0 0 1 15
Lima 0 6 0 4 13 20 14 10 8 11 0 10 5 12 3 10 5 131
Loreto 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Madre de Dios 0 0 0 0 0 0 0 0 5 0 0 0 0 0 0 0 0 5
Moquegua 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Pasco 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Piura 1 3 0 12 0 0 0 3 0 0 0 0 0 1 1 1 0 22
Puno 0 0 3 0 0 0 0 0 1 0 8 0 0 0 2 0 1 15
San Martín 0 0 0 0 0 0 0 2 3 0 0 0 0 1 1 1 0 8
Tacna 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Tumbes 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Ucayali 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Total 21 27 15 21 21 21 21 21 21 21 21 21 21 21 22 20 21 357
23
Cuadro N° 33: Distribución de muestras de agua de establecimiento de procesamiento primario para análisis parásitológicos. UE 002: PRODESA
El detalle de la distribución de muestras por meses y por lugar de muestreo se presenta en el Anexo 7
del plan.
Región Arveja Zanahoria Total
Amazonas 0 0 0
Ancash 0 1 1
Apurímac 3 0 3
Arequipa 2 8 10
Ayacucho 2 0 2
Cajamarca 4 0 4
Cusco 0 1 1
Huancavelica 0 0 0
Huánuco 0 0 0
Ica 0 0 0
Junín 4 4 8
La Libertad 4 1 5
Lambayeque 1 1 2
Lima 0 5 5
Loreto 0 0 0
Madre de Dios 0 0 0
Moquegua 0 0 0
Pasco 0 0 0
Piura 1 0 1
Puno 0 0 0
San Martín 0 0 0
Tacna 0 0 0
Tumbes 0 0 0
Ucayali 0 0 0
Total 21 21 42
24
Cuadro N° 34: Microorganismos a analizar en agua de establecimientos de procesamiento primario (origen vegetal) UE 002: PRODESA
Cuadro N° 35: Parásitos a analizar en agua de establecimientos de procesamiento primario (origen vegetal) UE 002: PRODESA
Cuadro N°36: Microorganismos a analizar en agua de establecimientos de procesamiento primario (origen animal). UE 002: PRODESA
N° Establecimiento Escherichia coli
1 Matadero de bovino X
2 Matadero de porcino X
3 Centro de faenamiento avícola X
4 Centro de acopio de leche cruda X
N° Alimento Escherichia
coli Bacterias
heterótrofas
1 Arveja X X
2 Banano X X
3 Haba X X
4 Limón X X
5 Mandarina X X
6 Manzana X X
7 Naranja X X
8 Papa X X
9 Papaya X X
10 Piña X X
11 Quinua X X
12 Yuca X X
13 Zanahoria X X
N° Cultivo Giardia lamblia Cryptosporidium spp.
Cyclospora cayetanensis
1 Arveja X X X
2 Zanahoria X X X
25
Cuadro N° 37: Distribución del número de muestras por tipo de agua y destino de laboratorio
UE 002: PRODESA
Región Agua de riego
Agua de establecimiento
Total Origen vegetal Origen animal
Residuos Toxicos 1
Microbiológico
Parásitos Microbioló
gico Parásitos Microbiológico
Amazonas 11 11 1 6 0 2 31
Ancash 13 13 5 2 1 1 35
Apurímac 13 13 3 6 3 0 38
Arequipa 27 27 17 25 10 10 116
Ayacucho 13 13 4 12 2 2 46
Cajamarca 20 20 4 11 4 9 68
Cusco 11 11 3 5 1 2 33
Huancavelica 7 7 1 0 0 0 15
Huánuco 9 9 3 1 0 4 26
Ica 28 28 17 9 0 3 85
Junín 36 36 4 26 8 3 113
La libertad 22 22 6 14 5 8 77
Lambayeque 10 10 5 14 2 1 42
Lima 47 47 11 101 5 30 241
Loreto 20 20 1 0 0 0 41
Madre de Dios 6 6 0 5 0 0 17
Moquegua 1 1 1 0 0 0 3
Pasco 9 9 1 0 0 0 19
Piura 27 27 11 19 1 3 88
Puno 16 16 1 12 0 3 48
San martín 12 12 1 5 0 3 33
Tacna 5 5 3 0 0 0 13
Tumbes 2 2 0 0 0 0 4
Ucayali 0 0 0 0 0 0 0
Total 365 365 103 273 42 84 1232 1: Las muestras de agua de riego son para el área de metales pesados
26
IV. ANÁLISIS DE RESULTADOS Una vez obtenidos los resultados de los análisis por los laboratorios del SENASA, estos son ingresados al Sistema de Gestíón de los Centros de Diagnóstico (SIGCED) y reportados en el Sistema Integrado de Gestión de Insumos Agropecuarios e Inocuidad Agroalimentaria (SIGIA), los cuales serán consolidados y revisados por la Subdirección de Inocuidad Agroalimentaria, teniendo como referencia los niveles máximos permitidos establecidos en la norma de inocuidad agroalimentaria. El Informe del plan anual será publicado en la página web del SENASA.
V. REFERENCIAS
1. Codex Classification of Foods and Animal Feeds. Disponible en:
http://www.fao.org/tempref/codex/Meetings/CCPR/ccpr38/pr38CxCl.pdfPRO 2. Consultoría para el Proyecto de Inocuidad en alimentos agropecuarios y piensos.
Dr. Tierry Woller. 3. Directiva 2002/32/CE del Parlamento Europeo y del Consejo de 7 de mayo de 2002
sobre sustancias indeseables en la alimentación animal 4. Lineamientos para el muestreo de agua de riego y agua de establecimiento 5. Norma General para los contaminantes y las toxinas presentes en los alimentos y
piensos. CXS193-1995 6. PRO-SIAG-07: Toma y envío de muestras de alimentos agropecuarios primarios y
piensos 7. Reglamento (CE) No 299/2008 de 11 de marzo de 2008 por el que se modifica el
Reglamento (CE) no 396/2005, relativo a los límites máximos de residuos de plaguicidas en alimentos y piensos de origen vegetal y animal, por lo que se refiere a las competencias de ejecución atribuidas a la Comisión.
8. Reglamento (CE) No 1881/2006 de 19 de diciembre de 2006 por el que se fija el contenido máximo de determinados contaminantes en los productos alimenticios.
9. Reglamento (UE) N°488/2014 de la Comisión de 12 de mayo de 2014 que modifica el Reglamento (CE) N° 1881/2006 por lo que respecta al contenido máximo de cadmio en los productos alimenticios
10. Sistema Integrado de Estadística Agraria – SIEA. https://siea.midagri.gob.pe/portal/calendario/