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Administracin Estratgica
Plan de negocio
Restaurant-Bar Temtico
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INDICE
RESUMEN EJECUTIVO
CONTENIDO:
DIAGNOSTICO
ANLISIS PETS 1
FODA .. 2 ANALISIS DE LA INDUSTRIA .. 4
Los 5 Actores Las 5 Fuerzas
ANLISIS DE LA U DE PORTER .. 5
ANLISIS DE ANSOFF . 5ESTRATEGIAS COMPETITIVAS . 5
VISIN 6
Ideologa Mega Desafo Estratgico
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R#$%' E(#)%*+,-
La glo#alizaci$n trae aare%ado un caio creciente en las tendencias' las (ue see)idencian en nue)os estilos de )ida * en el au&ento de la longe)idad+ Co&oconsecuencia de ello las ersonas #uscan nue)as alternati)as ara la utilizaci$n de su
tie&o li#re+ Esta necesidad insatisfec,a genera la oortunidad de crecer en el negociotanto del esarci&iento co&o en el de la ali&entaci$n' a tra)s de la inno)aci$n * lacreati)idad+
Para ello dise-a&os un #$*/%/'*# 0 / *#&*+)- con for&ato diferente (uetransorte a nuestros clientes a nue)as culturas en un lugar agrada#le ara asar&o&entos "nicos solo o aco&a-ado+ El negocio #rindar una atenci$n rida * cordial
ara la &e%or degustaci$n de los latos de la &s )ariada * e.(uisita gastrono&a
internacional+
La )enta%a co&etiti)a se ao*ar en un &en" inno)ador' aientaci$n original *creati)a' e.celencia en el ser)icio ofrecido aco&a-ado de diferentes e)entos culturales'
#uscando de ese &odo diferenciarnos de los nu&erosos co&etidores del &ercado+
El in)ersionista contar con un e(uio asesor con conoci&ientos en &ar!eting * )entas
d d i i fi d d l d f d l
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R#$*/%/'*#3/ T#&*+)-
DIAGNSTICO
ANLISIS PETS
A'+$+$ P-*+)-: Poltica&ente' en cuanto a lo (ue a educaci$n se refiere' en los"lti&os a-os el Ministerio de Educaci$n ,a reconocido lanes de estudios de carrerasculinarias er&itiendo la caacitaci$n * entrena&iento de los alu&nos en este arte' locual es fa)ora#le ara nuestro negocio *a (ue significa una a#undante &ano de o#raesecializada+Por otro lado' en cuanto a lo (ue las olticas fiscales se refiere de#e&os tener resente(ue la Argentina es un as (ue tiene una resi$n fiscal ele)ada * la ciudad de
4esistencia no escaa a esta realidad+ Ade&s' ta&oco nuestro negocio se encuentraincluido en una acti)idad (ue se ueda en&arcar dentro de alg"n lan de ro&oci$nindustrial (ue se )ea fa)orecida i&ositi)a&ente+
A'+$+$ E)-'7&+)-: Actual&ente el as atra)iesa or un erodo inflacionario el cualincide en el ni)el de recios &inoristas (ue afecta los recios de la canasta #sica * elloreercute negati)a&ente en los costos de nuestro negocio+Por otra arte' ,a* una fle.i#ilidad en lo (ue al otorga&iento de crditos se refiere'
di i d l i i l d l i E i id d
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FODA
F-*/#/$:- Conceto nue)o * de alto )alor agregado+- Diferenciaci$n de roducto * ser)icio+ 6nico en su categora+- Alianzas estratgicas ara la co&ercializaci$n+- La estrategia de Mar!eting+- 7er)icio rido' tanto en la #arra co&o en las &esas+- Precios co&etiti)os en los aeriti)os * #e#idas+
- Poco ersonal in)olucrado en la oeraci$n+- Multi8aiente el cual nos er&ite a#arcar un &a*or gruo de clientes+- Localizaci$n estratgica en la cual ,a* un gran transito en las cercanas+- Alta calidad en ser)icios * roductos+- Es un conceto nue)o (ue no e.iste aun en la ciudad9 en el cual la co&odidad'
di)ersi$n * oder co&artir un rato agrada#le con un gruo de ersonas9 con altacalidad de ser)icio * roducto+
- Caacidad de atraer a usuarios (ue #uscan un aiente distinto+- Caacidad e&resarial+
O-*%'+;/;#$:- Mercado del esarci&iento en creci&iento * e)oluci$n constante a ni)el nacional+- ran inters * acetaci$n or nue)as culturas+- :"s(ueda de nue)os lugares e.$ticos or arte del "#lico+- Alianza con otras e&resas+- Progra&a de fo&ento * ao*o ara in)ersiones en las P*&es+
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De acuerdo a lo e.uesto anterior&ente' el ro*ecto resenta un gran atracti)o' de%andoa la )ista la osi#ilidad de e.lotar esta oortunidad de negocio' con factores cla)es de
fortalezas a utilizar ara lograr el .ito rouesto * con ni)eles #a%o de de#ilidades *a&enazas (ue se )en dis&inuidos or la constante #"s(ueda de la o#laci$n ,acianue)os sitios de esarci&iento+
C-&+'/)+-'#$:
OF>- Alianzas estratgicas ara la co&ercializaci$n ? Mercado en auge> :rindar el
esacio a los distintos organis&os culturales ara (ue realicen sus e)entos ennuestro local * as atraer la atenci$n del "#lico+
- Posi#ilidad de acceder a lneas crediticias de financia&iento ? Proliferaci$n derofesionales culinarios egresados de los distintos institutos+ ;Inflaci$n dettulos< ? Caacidad e&resarial> @alernos de la disoni#ilidad de fondos * lacaacidad e&resarial' ara seleccionar * contratar a los rofesionales &s
id$neos a fin de #rindar un roducto de calidad+
OD>- Alianza con otras e&resas ? Mercado del esarci&iento en creci&iento *
e)oluci$n constante a ni)el nacional ? I&agen de e&resa nue)a> @alernos dela e.eriencia * reconoci&iento de nuestros aliados ara darnos a conocer *
osicionarnos en el &ercado+- Progra&a de fo&ento * ao*o ara in)ersiones en las P*&es ? Poco
, d f i
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ANALISIS DE LA INDUSTRIA
Los 5 Actores
1< L/ #$/> E&rendi&iento a realizarse+2< L/ )-*#')+/: Pode&os destacar co&o co&etencia directa en el sector deesarci&iento ali&entaci$n de un seg&ento de ni)el socio 8 econ$&ico &edio altodel Mercado de 4esistencia desde 25 a B1 a-os a 7an os' 7erena' )il*ao' La 4ecoleta'Si+a' La )ianca' Nanas de Ce#olla' Lo Alto' Macada&' ingara' La :iela' e#on'
C,arl*' Don A#el'o'el asino' a/ /ni'ueo ca/ #e la iu#a#+Dentro de la gran cantidad de co&etidores e.istentes' identifica&os co&o rincialesen el negocio de la ali&entaci$n> La :ianca' 7iza * :il#ao9 * en el negocio deesarci&iento> otel Casino ala' Nue)o Caf de la Ciudad * Fni.9 ero nosdiferencia&os de los &is&os al ofrecer un aiente (ue refle%a diferentes culturasaco&a-ado de latos ticos de las &is&as+!< L-$ )-'*/+-$> Instituto astron$&ico Argentino' 7indicato de e&leadosgastron$&icos' oteles' Agencias de Guris&o' 7ecretara de Guris&o' 7u#secretara deCultura * todo otro ente (ue nuclee a artistas locales+4< L-$ -,##;-#$: Coca Cola' Huil&es' ue)os de Ca&o' Concesionaria 7ancor':odegas' Manfredi' Paladn' La Pri&era+ Artistas * otros+5< L-$ )+#'*#$: ni)el socio8econ$&ico &edio alto del Mercado de 4esistencia de 25 aB1 a-os+
Las 5 Fuerzas
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ANLISIS DE LA U DE PORTER
La e&resa se en&arcar en una estrategia de alta renta#ilidad or esecializaci$n enlos caric,os de un nic,o del &ercado glo#al+ De#ido a (ue nuestra rouesta se centraen atender las necesidades de un e(ue-o sector de la sociedad (ue tiene un ni)el deingreso alto caaz de agar los recios esta#lecidos a caio de la o#tenci$n de unae.eriencia diferente (ue est ao*ada or roductos * ser)icios de calidad+
R#'*/.
S=/#
ANLISIS DE ANSOFF
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VISIN
Asira&os a ser el restauran J #ar te&tico nu&ero uno de gastrono&a internacionalde la regi$nK
I;#--/
P-7$+*-$L Gransfor&arnos en el rincial referente del ru#ro+
L Agrandar el negocio * osicionarnos en el &ercado+L :rindar alta gastrono&a &undial sin &o)erse de 4esistencia+
V/-#$L C/+;/;: :usca&os #rindar un e.celente ser)icio' ofreciendo una rida *
cordial atenci$n a los co&ensales' &ediante la ela#oraci$n de nuestros roductoscon &aterias ri&as frescas+
L C#/*+,+;/;: La (ue se &anifestar en la originalidad de la aientaci$n * delos roductos ofrecidos a nuestros clientes+ :uscar &aneras inno)adoras deco&etir en el &ercado' oti&izando con ingenio los recursos (ue disone&os+
MEGAAsira&os ser el rincial e&resario gastron$&ico de co&ida gour&et internacional+
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L Tecnologa:
/;> Ma(uinarias * e(uios necesarios+ Local co&ercial aientadocon ele&entos caractersticos de las diferentes culturas+
S->*> 4ecetas ara la ela#oraci$n de los roductos a ofrecer+Caacitaci$n de todo el ersonal' en asectos esecficos de lastareas a realizar * en cuanto al roceso integral de atenci$n al cliente+In)estigaci$n * desarrollo de un &odelo de fran(uicia escala#le+
P-$+)+-'/&+#'*-
@erticalActi)idad Pri&aria ;agrcola J ganadera< Co&ercializaci$n de esos insu&os
Pro#uccin #e alien'os lis'os 6ara consuir Pres'acin #el sericio.
orizontalFo&entar relaciones con Di)ersas :odegas de la zona
Fo&entar relaciones con Centros Culturales
Fo&entar relaciones con distintos artistas locales
Fo&entar relaciones con oteles' ficinas * Agencias de Guris&o
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SISTEMA DE ACTIVADADES
Pro&oci$n *Pu#licidad 4elaciones P"#licas
:"s(ueda *7elecci$n de talentos
Caacitaci$n Sericio #eali#a#
Aro)isiona&iento acorde ala calidad * al dise-o
oi#a
goure'
in'ernacional 7iste&a de infor&aci$ngerencial
)e*i#a
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ESTRATEGIA
L P-;%)*- 0 )/;-: 7er)icio de esarci&iento * ali&entaci$n ara el&ercado de 4esistencia' destinado a un seg&ento socioecon$&ico &edio altode ersonas de 25 a B1 a-os de edad+
L V#'*/(/ )-*+*+,/: Diferenciaci$n ao*ada en un &en" inno)ador'aientaci$n original * creati)a' e.celencia en el ser)icio ofrecido aco&a-adode diferentes e)entos culturales+
L S+'#+/: Posi#ilidad de otenciar la i&agen de &arca * osiciona&iento&ediante el desarrollo de alianzas estratgicas con actores culturales+
L V#)*- ;# )#)+&+#'*-: Co&o consecuencia de la glo#alizaci$n se e)idenciancaios en los estilos de )ida (ue &uestran una tendencia creciente de #"s(uedade nue)as )i)encias or arte del #lanco de &ercado+A su )ez en lo (ue a la ali&entaci$n se refiere se o#ser)a una tendencia ,aciauna co&ida sana * e(uili#rada (ue &anifiesta la necesidad del caio en laela#oraci$n de los roductos a ofrecer al &ercado+
CADENA DE VALOR
A)*+,+;/;#$ ;# A-B-:
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R#)%$-$ %&/'-$ :"s(ueda * selecci$n intensi)a de los &e%ores recursos ,u&anos+ Caacitaci$n continua * ertinente al uesto+ Fo&entar un aiente la#oral a&eno * rofesional+ Moti)aci$n a tra)s de reconoci&ientos' re&ios * reco&ensas+
I'>/#$*%)*%/ @igilancia eri$dica de los rinciales co&etidores+ Infraestructura edilicia * aientaci$n diferentes (ue #rinden una oci$n
distinta+ Esacio destinado a esectculos * e.osiciones+ Alianzas estratgicas con gruos de inters+
A)*+,+;/;#$ $+)/$:
L-$*+)/ ;# #'*/;/
Control de la cantidad * calidad de los insu&os utilizados+ Distri#uci$n * al&acena&iento estratgico de los insu&os+ 4ececi$n cordial * lugar de esera agrada#le ara los clientes+
O#/)+-'#$ 4ececi$n de los clientes> 4eci#irlos cordial&ente' designarles una u#icaci$n *
aco&a-arlos a la &esas o al #ar en caso de (ue no ,a*a disoni#ilidad ara (uela esera sea a&ena+
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S#,+)+- Li#ro de sugerencias+ 7eguridad+
PLAN DE ACCION
8!u9 Qn lugar de esarci&iento * encuentro co&le&entado con latos *#e#idas ticas de diferentes nacionalidades+
8!uien9 Las socias del negocio * el staff (ue la aco&a-a+
8Cmo9 :rindando un ser)icio de calidad &ediante> ersonal caacitado'atenci$n cordial' aientaci$n original * co&ida de gour&et+
8Cundo9 En los r$.i&os tres a-os+
INDICADORES
Los &is&os sern utilizados de &anera enunciati)a sola&ente' *a (ue no se cuentan condatos ,ist$ricos resecto del sector (ue er&itan to&ar co&o ar&etros (ue sir)an alcontrol del negocio+
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ASPECTO FINANCIERO
Para deter&inar nuestra de&anda recurri&os al dato del Ni)el 7ocio Econ$&ico del211' el cual indica (ue &ercado consu&idor facti#le est co&uesto or =12
ersonas+Geniendo en cuenta (ue nuestros co&etidores directos son otel Casino' :il#ao' La:ianca * isa' considera&os (ue nuestro #lanco de &ercado sera del 25V de ese&ercado otencial' (ue sera de 3O25 )isitas or &es significando la &is&a cantidad de
latos+
En nuestro caso articular se esta#leci$ co&o ar&etro a(uellas ersonas (ue oseanauto &odelos 2111 en adelante' ingresos sueriores a /=111' ttulo terciario *ouni)ersitario' rango de edad entre los 25 * B5 a-os+
D/*-$ // ))%-$ #$#)*- '+)/'*# ;# / )-&+;/:
Costo de ersonal>
7ueldos #rutos ;3 cocinero9 3 a*udante de cocina asante9 3ordenanza9 0 Mozos !.61
Precio ro & edio del lato> 22
L Costos Fi%os> /B3=0 ;ersonal< ? /31+111 ;al(uiler local< ? /3+111 ;gastos
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R#'*/++;/;:
4enta#ilidad total S Qtilidad S 21+0=W S B'B31In)ersi$n 01+111
E$*/;- ;# R#$%*/;-$
C-')#*- 1 2 !
@entas Costos
@aria#les CostosFi%os
A&ortizaciones
Intereses
4esultado @enta de :ienes de Qso
4esultado antes de I&uestos
I&uesto a las ananciasR#$%*/;- N#*-
0O3+O11 0O3+O11 0O3+O11
W+15W W+15W W+15W215+B1O 215+B1O 215+B1O
W+511 W+511 2+111
3+1W0'5 0BW'W
1
3OB+5=O'51 3O+3B='31 3W5+3==
B5+2OO'51 B5+51'31 BO+2WB'55121.25K 121.656 126.8!645
F%(- ;# F-';-$ ;# / I',#$+7' P-+/ 0 E%+*B C/$= F-
ngresos K 1 2 !
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ANE"O NQ 1
PLAN TCTICO PARA LA APERTURA DEL NEGOCIO
Las ac'ii#a#es concre'as 6ara la 6ues'a en arc(a #e la i#ea #e negocio son las
siguien'es:
P// / /#*%/ ;# -)/:
Las ociones a considerar son las de al(uilar' construir o re&odelar un in&ue#lecon el ro$sito de adecuarlo a los re(ueri&ientos+tra acti)idad a encarar en este unto es la decisi$n del &o#iliario a ad(uirir *la tecnologa necesaria ara la e%ecuci$n de los rocesos' co&o as tain ladisosici$n &s con)eniente de los #ienes en el local+Acti)idades de lanificaci$n' direcci$n' e%ecuci$n * control de gesti$n+
E/-/)+7' ;# -$ /+'*-$ B #+;/$:
7elecci$n de los ro)eedores &s con)enientes' teniendo en cuenta ar&etrostales co&o la oferta de &aterias ri&as e insu&os frescos * de calida' recios'financiaci$n * tie&os de entrega+:"s(ueda de ersonal esecializado en la cocci$n de ali&entos de distintasregiones del &undo+
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inclu*en los acti)os no&inales' in)entario e instalaci$n de ser)icios #sicos del #ar restaurante+
Financia&iento :ancario
El financia&iento #ancario lo confor&a un rsta&o or / 5+111 con una tasa fi%a del25'W2 V anual so#re saldo or un eriodo de 2 a-os' con cuotas tri&estrales' al (ue se le,arn aortes de caital e intereses &ensuales de /O21'50+
Moen'o #e la e
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ANE"O NQ 2
PLAN DEMARETING
E$*/*#+/ -/ ;# &/#*+'La estrategia #sica de la co&a-a ser una Estrategia de Alta 7eg&entaci$n oEnfo(ue' de#ido a (ue entende&os a la o#laci$n &ediaalta de la ciudad de 4esistenciaco&o un nic,o atracti)o' lo (ue nos er&itir dedicarnos a atender es&erada&ente este
gruo' logrando un diferencial i&ortante (ue ade&s de deleitarse con co&idas dedistintas artes del &undo gozarn de un esacio donde uedan trasladarse a esasculturas+
Nuestro o#%eti)o de osiciona&iento )a &s all de la cocina' es esencial no anclarse enlos te&as culinarios' sino con)ertir al resto8#ar en un foco de noticias culturales'sociales * ar(uitect$nicas' generare&os focos de noticias' co&o e.osiciones decuadros' fotos' o#%etos' degustaciones gratuitas de )inos o ali&entos' etc+ El do#le
re&io a estas acciones es conseguir' ade&s de &uc,as notas' la resencia de futurosclientes+
P#)+-La osici$n relati)a de recios en (ue se u#icarn nuestras tarifas nos osicionarn
co&o un lugar e.clusi)o de entrada e.clu*ente' el cual es acetado or el clienteo#%eti)o+
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Pas Plato Porciones Ingredientes Cantidad engrs y cm3 Cantidades porplato Costos en$ Costo TotalPonderado
Alemania Lomo de
cerdo con
manzanas
8 Cerdo
Manteca
Vino Blanco
Manzanas cidas
Azcar morena
Limn, sal y pimienta
2000
50
100
50
50
c!n
250
",25
12,5
#$,5
",25
2,125
0,0"25
0,%%
0,28
0,05
0,05
$
Argentina &'mita " C(oclo
Manteca
Aceite
Ce)olla*omate
A+
Azcar
1000
100
50
200200
100
20
1"","
1","
8,$$
$$,$$$$,$$
1","
$,$$
1
0,05
0,15
0,050,1
0,1
0,05
1,5
Austria -ollo relleno
a la Vienesa
" -ollo
-an
Lec(e
Manteca
&'e.os
-ere+il, n'ez moscada
-imienta y sal
2500
250
250
100
2
c!n
c!n
%1","
%1,"
%1,"
1","
1
2,8
0,08
0,08
0,1"
0,2
0,05
0,05
$,%2
Brasil -ei+oada " -orotos ne/ros
Carne a('mada
Aceite
500
250
50
8$,$$
%1,"
8,$$
2,5
5
0,2
$,0
ANE"O NQ ! M
-
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Cerdo
-aleta
-anceta
Ce)olla
ArrozA+o
500
250
200
1000
500c!n
8$,$$
%1,"
$$,$$
1"","
8$,$$
Costo total3
%,25
1,5
%
2,5
11
22,2
China -ollo 4alado
&sien C(i
% -ollo
4al r'esa
2500
1000
Costo total3
15
2
1
%,25
Dinamarca -apitas
caramelizadas
% -apas
Azcar
Manteca
4al
2000
100
100
c!n
Costo *otal3
%
0,15
1
0,05
5,2
1,$
Espaa -aella a la
Valenciana
10 -ollo
Aceite
A+o
*omate
La'rel
6r7/ano
4al y -imienta
Calamares c(icos
Me+illones
Manteca
Arroz
Caldo
Azar9n
Lan/ostinos
1500
150
1 ca)eza
1 lata
c!n
c!n
c!n
500
500
100
%00
1
c!n
500
#
0,5
1
1
0,5
0,5
0,5
10
10
1
0,8
0,5
%
12,5
5,8$
-
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A+es
Ar)e+as
-ere+il
500
500
c!n
Costo *otal3
%
2
0,5
58,$
Francia 4tea: A'-roi.e
% Lomo-imienta en /ranos
Manteca
Co;ac
Crema de Lec(e
1500c!n
50
50
50
Costo *otal3
250,5
0,5
0,"5
0,"
2,25
",8125
ungra -ollo a la
&n/ara
% -ollo
Manteca
&arina
&'e.os
4al-apri:a
Limones
-an rallado
2500
120
100
2
c!n2 cdas
2
100
Costo *otal3
15
1,2
0,2
0,%
0,050,5
0,"
0,$
18,25
%,5"25
Italiana
-
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