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Planejamento & Gestão Estratégica
para Cadeia do Leite em São Paulo.
Programa de qualidade do leite
Realização:
Entidades Financiadoras:
Realização:
SCOTSCOTCONSULTORIACONSULTORIA
SCOTSCOTCONSULTORIACONSULTORIA
SCOTSCOCONSULTORIACONSULTORIA
Apoio:Entidades Financiadoras:
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EQUIPE
• Scot Consultoria• Pensa• Embrapa• Ital• Clínica do leite• CBQL• Sindleite•Indústrias• Cooperativas
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Tomografia da Cadeia do Leite São Paulo 2010
Introdução
• 2000 – 2005
- Produção: 19,7 bilhões de litros para 24,2 bilhões de litros (+22,6%)
- Saldo da balança comercial de lácteos: de US$359,7 milhões negativo para US$8,9
milhões positivo- Informalidade: 39% para 33%, dados do
IBGE Qualidade: exigência do mercado- IN-51
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Tomografia da Cadeia do Leite São Paulo 2010
Objetivo
- Propor algumas medidas para melhoria da qualidade do leite paulista, que vão desde sugestões à IN 51 até o estudo de quais os
investimentos necessários para elevar o padrão da matéria-prima e do produto final, parcerias
entre produtores, indústrias de insumos e instituições (capacitação técnica) e definição de
programas de monitoramento da qualidade.
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Tomografia da Cadeia do Leite São Paulo 2010
EscopoO projeto visa:
- Definir os processos que garantam qualidade do leite;
- Elaborar sugestões para melhorar a IN 51;
- Identificar os investimentos necessários e os custos dos programas de qualidade;
- Sugerir algumas parcerias com indústrias e instituições que podem levar tecnologia aos produtores de leite;
- Análise econômica de viabilidade;
- Por fim, definir um plano eficaz de monitoramento da qualidade do leite.
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MetodologiaEm resumo o método é:
1) Definir as necessidades para garantir a qualidade do leite;
2) Sugerir estratégias para elevar a qualidade;
3) Definir um programa de monitoramento.
1
Necessidades
2 3
Estratégias
Monitorar
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Tomografia da Cadeia do Leite São Paulo 2010
NecessidadesAs necessidades serão levantadas a partir:
• De entrevistas com especialistas em qualidade do leite
• Entrevistas junto a indústrias
• Benchmarking internacional – o que outros países têm feito e quais os padrões internacionais?
• Brainstorm com a equipe interna
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Tomografia da Cadeia do Leite São Paulo 2010
DesenvolvimentoAs atividades serão desenvolvidas considerando:
- Exigência do mercado
- Segurança do alimento
- Viabilidade
Exigência do mercado
Segurança do alimento
Nos dias de hoje, não se pode imaginar a produção de alimentos sem padrão de qualidade e garantia de segurança alimentar.
De nada adianta produzir um ótimo alimento, mas que não atenda às necessidades do mercado.
Viabilidade Técnica e econômica
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Benchmark
• Austrália e Nova Zelândia
- Qualidade e segurança do produto é indiscutível- Preço = Proteína + Gordura - Água- Prêmio ou punição?
O importante é melhorar os padrões de produção.
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