Download - Poglavlje 2
Poglavlje 2
ODREĐIVANJE ZAHTEVA KVALITETA:
Specifikacija nabavke i “proizvedi ili kupi” (Make-Buy) Analysis
2
Komercijalno poslovanje: Nabavka, B. Lalić deo preuzet od Purchasing: A Guide for Hospitality Professionals, Hayes and Ninemeier © 2010 Pearson Higher Education, Upper Saddle River, NJ 07458
Универзитет у Новом СадуФакултет техничких наукаДепартман за индустријско инжењерство и менаџмент
Sve o kvalitetu
Kupac mora prvo da definiše za šta će se proizvod koristiti, jer je tek tada moguće približno odrediti odgovarajući kvalitet proizvoda.
3
Komercijalno poslovanje: Nabavka, B. Lalić deo preuzet od Purchasing: A Guide for Hospitality Professionals, Hayes and Ninemeier © 2010 Pearson Higher Education, Upper Saddle River, NJ 07458
Универзитет у Новом СадуФакултет техничких наукаДепартман за индустријско инжењерство и менаџмент
Kvalitet (organizacioni pogled) – Konzistentna isporuka proizvoda i usluga prema očekivanom standardu.
Obezbeđenje kvaliteta – Sve aktivnosti koje pomažu organizaciji da postigne kvalitet.
Sve o kvalitetu
4
Komercijalno poslovanje: Nabavka, B. Lalić deo preuzet od Purchasing: A Guide for Hospitality Professionals, Hayes and Ninemeier © 2010 Pearson Higher Education, Upper Saddle River, NJ 07458
Универзитет у Новом СадуФакултет техничких наукаДепартман за индустријско инжењерство и менаџмент
Total quality management – Obaveza na nivou cele organizacije koja je usmerena na ohrabrivanje i podršku upravljanju kvalitetom u svim aktivnostima kako bi se na najbolji način ispunile potrebe zaposlenih i klijenata.
Sve o kvalitetu
5
Komercijalno poslovanje: Nabavka, B. Lalić deo preuzet od Purchasing: A Guide for Hospitality Professionals, Hayes and Ninemeier © 2010 Pearson Higher Education, Upper Saddle River, NJ 07458
Универзитет у Новом СадуФакултет техничких наукаДепартман за индустријско инжењерство и менаџмент
Tri osnovna tipa onih koji vrše nabavku:
Usmereni prema ceni Usmereni prema kvalitetu Usmereni prema vrednosti
Sve o kvalitetu
6
Komercijalno poslovanje: Nabavka, B. Lalić deo preuzet od Purchasing: A Guide for Hospitality Professionals, Hayes and Ninemeier © 2010 Pearson Higher Education, Upper Saddle River, NJ 07458
Универзитет у Новом СадуФакултет техничких наукаДепартман за индустријско инжењерство и менаџмент
Troškovi vezani za kvalitet Troškovi prevencije Troškovi procene Troškovi internog neuspeha Troškovi eksternog neuspeha
Sve o kvalitetu
7
Komercijalno poslovanje: Nabavka, B. Lalić deo preuzet od Purchasing: A Guide for Hospitality Professionals, Hayes and Ninemeier © 2010 Pearson Higher Education, Upper Saddle River, NJ 07458
Универзитет у Новом СадуФакултет техничких наукаДепартман за индустријско инжењерство и менаџмент
Kvalitet definisan specifikacijom nabavke
Specifikacija nabavke – Opis zahteva kvaliteta koje bi trebalo da ispunjava proizvod poručen od strane organizacije.
8
Komercijalno poslovanje: Nabavka, B. Lalić deo preuzet od Purchasing: A Guide for Hospitality Professionals, Hayes and Ninemeier © 2010 Pearson Higher Education, Upper Saddle River, NJ 07458
Универзитет у Новом СадуФакултет техничких наукаДепартман за индустријско инжењерство и менаџмент
Efektivna specifikacija nabavke ispunjava sledeće zahteve: Jednostavna koliko je to moguće, ali maksimalno jasno
opisuje proizvod Moguće je da više dobavljača ispuni zahteve Moguće je pronaći predmet nabavke među proizvodima
dostupnim na tržištu kako bi se izbeglo ili smanjilo podešavanje prema posebnom zahtevu (minimize customization costs).
Moguća je proverljivost kako bi se obezbedio odgovarajući kvalitet
Razumna tolerancija odstupanja je praktičan zahtev
Kvalitet definisan specifikacijom nabavke
9
Komercijalno poslovanje: Nabavka, B. Lalić deo preuzet od Purchasing: A Guide for Hospitality Professionals, Hayes and Ninemeier © 2010 Pearson Higher Education, Upper Saddle River, NJ 07458
Универзитет у Новом СадуФакултет техничких наукаДепартман за индустријско инжењерство и менаџмент
Tendersko nadmetanje (Competitive bidding) – Taktika poređenja dobavljačkih cena za proizvod, odgovarajućeg kvaliteta kako bi se utvrdila najniža cena; cenovno nadmetanje (competitive pricing).
Tara – Dozvoljeno odstupanje mase proizvoda za koji se prilikom poručivanja koristi jedinaca mere za masu (kg).
Kvalitet definisan specifikacijom nabavke
10
Komercijalno poslovanje: Nabavka, B. Lalić deo preuzet od Purchasing: A Guide for Hospitality Professionals, Hayes and Ninemeier © 2010 Pearson Higher Education, Upper Saddle River, NJ 07458
Универзитет у Новом СадуФакултет техничких наукаДепартман за индустријско инжењерство и менаџмент
Način opisivanja prilikom specifikacije: Robna ili trgovačka oznaka/marka Certifikacija sa industrijskom specifikacijom Pažljiv opis zahtevanog proizvoda Korišćenje uzoraka
Kvalitet definisan specifikacijom nabavke
11
Komercijalno poslovanje: Nabavka, B. Lalić deo preuzet od Purchasing: A Guide for Hospitality Professionals, Hayes and Ninemeier © 2010 Pearson Higher Education, Upper Saddle River, NJ 07458
Универзитет у Новом СадуФакултет техничких наукаДепартман за индустријско инжењерство и менаџмент
Prijem Zaposleni koji vrše prijem imaju jednostavan
zadatak – da obezbede da proizvodi koji se primaju ispunjavaju zahtevane standarde kako je to navedeno u specifikaciji nabavke.
Kvalitet definisan specifikacijom nabavke
12
Komercijalno poslovanje: Nabavka, B. Lalić deo preuzet od Purchasing: A Guide for Hospitality Professionals, Hayes and Ninemeier © 2010 Pearson Higher Education, Upper Saddle River, NJ 07458
Универзитет у Новом СадуФакултет техничких наукаДепартман за индустријско инжењерство и менаџмент
Razvoj specifikacije
Uloga osoblja koje vrši nabavku Uloga organizacione jedinice za koju se
proizvod nabavlja Uloga dobavljača
13
Komercijalno poslovanje: Nabavka, B. Lalić deo preuzet od Purchasing: A Guide for Hospitality Professionals, Hayes and Ninemeier © 2010 Pearson Higher Education, Upper Saddle River, NJ 07458
Универзитет у Новом СадуФакултет техничких наукаДепартман за индустријско инжењерство и менаџмент
Informacije u specifikaciji
Mogu da budu: Naziv proizvoda Svrha/namena Opis proizvoda Količina/masa Tara Težina/masa
Zahtevi pakovanja Geografsko poreklo Varijante, oblik, tip Procedure provere
kvaliteta I dr…
14
Komercijalno poslovanje: Nabavka, B. Lalić deo preuzet od Purchasing: A Guide for Hospitality Professionals, Hayes and Ninemeier © 2010 Pearson Higher Education, Upper Saddle River, NJ 07458
Универзитет у Новом СадуФакултет техничких наукаДепартман за индустријско инжењерство и менаџмент
Procedure primene Korak 1: Pregled specifikacije Korak 2: Izvođenje vrednosne analize
Vrednosna analiza – Tehnike koje se koriste kako bi se uvećala vrednost za novac utrošen za proizvod, i/ili uvećalo zadovoljstvo koje proizvod pruža.
Korak 3: Puštanje probne porudžbine Korak 4: Revizija/podešavanje (ako je potrebno) Korak 5: Kruženje specifikacije Korak 6: Korišćenje specifikacije
15
Komercijalno poslovanje: Nabavka, B. Lalić deo preuzet od Purchasing: A Guide for Hospitality Professionals, Hayes and Ninemeier © 2010 Pearson Higher Education, Upper Saddle River, NJ 07458
Универзитет у Новом СадуФакултет техничких наукаДепартман за индустријско инжењерство и менаџмент
Analiza napravi ili kupi
Koja alternativa dosledno daje proizvod ili uslugu odgovarajućeg kvaliteta (perspektiva korisnika)?
Podrazumevajući odgovarajući, jednak kvalitet koji proizvod ili usluga je jeftiniji?
16
Komercijalno poslovanje: Nabavka, B. Lalić deo preuzet od Purchasing: A Guide for Hospitality Professionals, Hayes and Ninemeier © 2010 Pearson Higher Education, Upper Saddle River, NJ 07458
Универзитет у Новом СадуФакултет техничких наукаДепартман за индустријско инжењерство и менаџмент
Koraci u napravi ili kupi analizi
Korak 1: Odrediti potrebe
Korak 2: Proceniti zahteve kvaliteta
Korak 3: Utvrditi moguće izvore snabdevanja
Korak 4: Tražiti i prikupiti uzorke
Korak 5: Proceniti kvalitet uzoraka
17
Komercijalno poslovanje: Nabavka, B. Lalić deo preuzet od Purchasing: A Guide for Hospitality Professionals, Hayes and Ninemeier © 2010 Pearson Higher Education, Upper Saddle River, NJ 07458
Универзитет у Новом СадуФакултет техничких наукаДепартман за индустријско инжењерство и менаџмент
Korak 6: Odabrati proizvode koji ispunjavaju zahteve kvaliteta
Korak 7: Utvrditi cenu proizvoda
Korak 8: Uporediti troškove
Korak 9: Izvesti i primeniti odluku o nabavci ili proizvodnji
Korak 10: Proveriti analizu napravi ili kupi
Koraci u napravi ili kupi analizi
18
Komercijalno poslovanje: Nabavka, B. Lalić deo preuzet od Purchasing: A Guide for Hospitality Professionals, Hayes and Ninemeier © 2010 Pearson Higher Education, Upper Saddle River, NJ 07458
Универзитет у Новом СадуФакултет техничких наукаДепартман за индустријско инжењерство и менаџмент
Prinos (%) – Procentualno određen odnos nabavljenog proizvoda koji je jestiv nakon procesuiranja;
Masa u nabavci - As purchased (weight) – Masa proizvoda pre procesuiranja, pripreme i kuvanja; takođe se naziva “AP weight.”
Jestiv udeo - Edible portion (weight) – Masa proizvoda nakon procesuiranja, pripreme i kuvanja; drugim rečima, suma koja je na raspolaganju za serviranje gostima restorana; takoše se naziva “EP weight.”
Koraci u napravi ili kupi analizi: primer
19
Komercijalno poslovanje: Nabavka, B. Lalić deo preuzet od Purchasing: A Guide for Hospitality Professionals, Hayes and Ninemeier © 2010 Pearson Higher Education, Upper Saddle River, NJ 07458
Универзитет у Новом СадуФакултет техничких наукаДепартман за индустријско инжењерство и менаџмент
Procena napravi ili kupi analize
• Status quo – način na koji se trenutno stvari rade.
• Hawthorne efekat – Nastojanje ljudi da rade drugačije kada su pod nadzorom u odnosu na rad bez nadzora.