POLITEKNIK NEGERI MANADO
FORMULIR FM-072 ed.A rev.0 ISSUE: A Issued: 31-01-2007 UPDATE: 1 Updated: 07-01-2017
RENCANA PEMBELAJARAN SEMESTER JURUSAN PARIWISATA PROGRAM STUDI MANAJEMEN PERHOTELAN
MATA KULIAH KODE Rumpun MK Bobot (SKS) Semester Direvisi tgl
MANAJEMEN TATA HIDANG 3 6433433 KEAHLIAN BERKARYA T 1 P 1 IV 18 Januari 2018
OTORISASI Pembuat RPS Koordinator MK Koordinator PRODI
Mex U. Pesik Dimas Ero Permana
Mex Pesik Benny I. Towoliu
Capaian Pembelajaran Program Studi 1. Bertakwa kepada Tuhan Yang Maha Esa dan mampu menunjukkan sikap religius; 2. Menjunjung tinggi nilai kemanusiaan dalam menjalankan tugas berdasarkan agama, moral,dan etika; 3. Berkontribusi dalam peningkatan mutu kehidupan bermasyarakat, berbangsa, bernegara,dan kemajuan peradaban
berdasarkan Pancasila; 4. Memahami konsep teori secara mendalam tentang karakteristik usaha hospitalitas: karakteristik penyajian laporan
dengan menggunakan sistem teknologi informasi dan karakteristik komunikasi, karakteristik penggunaan prosedur dan standar.
5. Memahami konsep teori secara mendalam tentang operasional usaha hospitalitas meliputi produksi, penyajian, pelayanan dan keselamatan kerja sesuai dengan karakteristik usaha hospitalitas.,dst
6. Mampu menerapkan ilmu pengetahuan dan/atau teknologi di bidang keahliannya melalui penalaran ilmiah berdasarkan pemikiran logis, kritis, sistematis, dan inovatif;
7. Mampu mengkaji pengetahuan dan atau teknologi di bidang keahliannya berdasarkan kaidah keilmuan, atau menghasilkan karya desain/seni beserta deskripsinya berdasarkan kaidah atau metoda rancangan baku, yang disusun dalam bentuk skripsi atau laporan tugas akhir.
8. Mampu menyusun rencana usaha, mengelola dan mengembangkan usaha hospitalitas 9. Mampu menerapkan dan menguraikan sistem pengolahan Usaha Hospitalitas melalui: penyajian laporan dengan menggunakan sistem teknologi informasi dan karakteristik komunikasi, karakteristik
POLITEKNIK NEGERI MANADO
FORMULIR FM-072 ed.A rev.0 ISSUE: A Issued: 31-01-2007 UPDATE: 1 Updated: 07-01-2017
penggunaan prosedur dan standar.
10.Mampu merencanakan, mempraktekkan, mengorganisasikan dan mengevaluasi kegiatan operasional (Food and Beverage Product, Food and Beverage Service & Room Division) meliputi produksi, penyajian
Mata Kuliah 1. Mampu menjelaskan sejarah, pengertian serta fungsi dari bar 2. Mampu menjelaskan tugas dan tanggung jawab bartender, peralatan bar dan kegunaannya 3. Mampu menjelaskan jenis – jenis minuman non alcoholic dan alcoholic serta klasifikasinya 4. Mampu membuat minuman campuran dan tidak 5. Mampu mengembangkan skill dalam hal pencapuran serta manajerial bar
Media Pembelajaran Software : Restoran Software Jurnal : jurnal ilmiah terkait
Hardware : Komputer, LCD Pedoman : buku ajar
Team Teaching Dosen core subject Mata KuliahPrasyarat Manajemen Tata Hidang 2 \
Minggu ke Kemampuan Akhir yang Diharapkan
(sesuai tahapan belajar)
Bahan Kajian (Materi Ajar)
Metode Pembelajaran
Dan Estimasi Waktu
Asesmen Indikator Bentuk Deskripsi
Tugas Bobot
I
Mahasiswa mampu mengerti dan memahami sejarah dan pengertian bar
BAR - Sejarah bar
- Pengertian bar
a. Ceramah b. Diskusi c. Tanya jawab d. Penugasan 3 x 50 menit/minggu
Kelengkapan dan kebenaran penjelasan, komunikatif presentasi
Lisan Mencari tugas tentang
sejarah bar dan pengertian
5%
Mahasiswa mampu mengerti dan memahami fungsi, pelayanan, dan macam – macam bar
BAR - Sejarah bar
- Pengertian bar
a. Ceramah b. Diskusi c. Tanya jawab d. Penugasan 3 x 50 menit/minggu
Kelengkapan dan kebenaran penjelasan, komunikatif presentasi
Lisan Presentasi tentang sejarah
bar dan pengertian
5%
POLITEKNIK NEGERI MANADO
FORMULIR FM-072 ed.A rev.0 ISSUE: A Issued: 31-01-2007 UPDATE: 1 Updated: 07-01-2017
Minggu ke Kemampuan Akhir yang
Diharapkan (sesuai tahapan belajar)
Bahan Kajian (Materi Ajar)
Metode Pembelajaran
Dan Estimasi Waktu
Asesmen Indikator Bentuk Deskripsi
Tugas Bobot
Mahasiswa mampu mengerti dan memahami fungsi, banquet dan peran serta banquet dan kegunaannya
BAR - Fungsi bar - Pelayanan bar -Macam – macam bar
a. Ceramah b. Diskusi c. Tanya jawab d. Penugasan 3 x 50 menit/minggu
Kelengkapan dan kebenaran penjelasan, komunikatif presentasi
Lisan Mencari tugas tentang
Macam – macam bar
dan fungsinya
5%
II
Mahasiswa mampu dan dapat menata ruangan bar serta dapat menggunakan peralatan bar sesuai dengan
BAR - Pengaturan tata ruang bar - Alat- alat untuk bar
a. Ceramah b. Diskusi c. Tanya jawab d. Penugasan 3 x 50 menit/minggu
Kelengkapan dan kebenaran penjelasan, komunikatif presentasi
Tertulis Lisan
Presentasi tentang tata
ruang bar dan alat – alat yang
digunakan
5%
III Mahasiswa mampu Mengerti dan memahami struktur organisasi bar
Struktur Organisasi Bar - Susunan personalia Bar - Bar Manager
a. Ceramah b. Diskusi c. Tanya jawab d. Penugasan 3 x 50 menit/minggu
Kelengkapan dan kebenaran penjelasan, komunikatif
Tertulis Lisan
Mencari tugas tentang struktur
organisasi bar
5%
Mahasiswa mampu mengerti dan memahami struktur organisasi bar
Struktur Organisasi Bar
- Bar Supervisor - Bartender - Bar Waiter - Bar Boy
a.Ceramah b. Diskusi c. Tanya jawab d. Penugasan e. praktikum 3 x 50 menit/minggu
Kelengkapan dan kebenaran penjelasan, komunikatif presentasi
Tertulis Lisan
Mempresentasikan tugas
tentang struktur organisasi bar
5%
IV
Mahasiswa mampu Mengerti dan memahmi fungsi minuman
Minuman - Pengertian minuman - Fungsi minumn
a.Ceramah b. Diskusi c. Tanya jawab d. Penugasan e. praktikum 3 x 50 menit/minggu
Kelengkapan dan kebenaran penjelasan, komunikati presentasi
Tertulis Lisan
Mencari tugas tentang
Pengertian minuman
5%
Mahasiswa mampu Mengerti dan memahami jenis – jenis minuman
Minuman - Jenis – jenis Minuman
a.Ceramah b. Diskusi c. Tanya jawab
Kelengkapan dan kebenaran penjelasan,
Tertulis Lisan
Mencari tugas tentang jenis – jenis minuman
5%
POLITEKNIK NEGERI MANADO
FORMULIR FM-072 ed.A rev.0 ISSUE: A Issued: 31-01-2007 UPDATE: 1 Updated: 07-01-2017
Minggu ke Kemampuan Akhir yang
Diharapkan (sesuai tahapan belajar)
Bahan Kajian (Materi Ajar)
Metode Pembelajaran
Dan Estimasi Waktu
Asesmen Indikator Bentuk Deskripsi
Tugas Bobot
d. Penugasan e. praktikum/
Kunjungan Perusahaan
3 x 50 menit/minggu
komunikatif presentasi
V
Mahasiswa mampu mengerti dan memahami minuman non alcoholic beverages
Non Alcoholic Beverages - Natural Mineral Water - Artificial Mineral Water - Fruit juice - Squash - Crush - Syrup - Stimulant Drink - Teh - Kopi
a. Ceramah b. Diskusi c. Tanya jawab d. Penugasan 3 x 50 menit/minggu
Kelengkapan dan kebenaran penjelasan, komunikatif presentasi
Tertulis Lisan
Mencari tugas tentang
minuman non alcoholic
drink
5%
VI
Mahasiswa mampu mengerti dan memahami serta mampu membuat minuman campuran
Minuman Campuran - Fungsi Minuman Campuran - Bahan – Bahan Minuman Campuran - Cara Membuat Minuman Campuran
a.Ceramah b. Diskusi c. Tanya jawab d. Penugasan e. praktikum 3 x 50 menit/minggu
Kelengkapan dan kebenaran penjelasan, komunikatif presentasi
Tertulis Lisan
Mencari tugas tentang
minuman campuran
5%
VII
Mahasiswa mampu dan dapat membuat minuman campuran dengan standar international
Minuman - Penyusunan Standar Resep Minuman Campuran - Jenis – Jenis Minuman Campuran - Aturan – Aturan dasar Pembuatan Minuman Campuran
a.Ceramah b. Diskusi c. Tanya jawab d. Penugasan e. praktikum 3 x 50 menit/minggu
Kelengkapan dan kebenaran penjelasan, komunikatif presentasi
Tertulis Lisan
Mempraktekan pembuatan minuman
campuran non alcohol
5%
Mahasiswa mampu dan dapat membuat minuman campuran dengan standar international
Minuman - Long Drink - High Ball - Coctail
a.Ceramah b. Diskusi c. Tanya jawab d. Penugasan
Kelengkapan dan kebenaran penjelasan, komunikatif
Tertulis Lisan
Mempraktekkan cara kerja di
bar
5%
POLITEKNIK NEGERI MANADO
FORMULIR FM-072 ed.A rev.0 ISSUE: A Issued: 31-01-2007 UPDATE: 1 Updated: 07-01-2017
Minggu ke Kemampuan Akhir yang
Diharapkan (sesuai tahapan belajar)
Bahan Kajian (Materi Ajar)
Metode Pembelajaran
Dan Estimasi Waktu
Asesmen Indikator Bentuk Deskripsi
Tugas Bobot
- Collins - Sour - Punch - Sling - Dll
e. praktikum/ Kunjungan Perusahaan 3 x 50 menit/minggu
presentasi
VIII UJIAN TENGAH SEMESTER
IX Mahasiswa mampu Mengerti dan memahami macam – macam beer Beer
- Macam – Macam Beer - Sifat dari Beer dan Penyimpanannya - Rasa Beer - Daya Tahan Beer - Cara Pembuatan Beer
a.Ceramah b. Diskusi c. Tanya jawab d. Penugasan e. praktikum/
Kunjungan Perusahaan
3 x 50 menit/minggu
Kelengkapan dan kebenaran penjelasan, komunikatif presentasi
Tertulis Lisan
Mempraktekkan melayani tamu di bar
5%
X
Mahasiswa mampu membuka dan mengerti tentang wine dan cara menghidangkan
Anggur (Wine) - Klasifikasi Anggur - Table Wine - Aromatized Wine - Fortified Wine - Sparkling Wine
a.Ceramah b. Diskusi c. Tanya jawab d. Penugasan e. praktikum/ Kunjungan Perusahaan 3 x 50 menit/minggu
Kelengkapan dan kebenaran penjelasan, komunikatif presentasi
Tertulis Lisan
Mempraktekkan pembuatan
minuman alcohol
campuran
5%
Mahasiswa mampu mengerti tentang wine dan cara menghidangkan Anggur (Wine)
- Istilah Dalam perdagangan anggur - Negara – Negara Penghasil Anggur - Cara Penyimpanan Anggur
a.Ceramah b. Diskusi c. Tanya jawab d. Penugasan e. praktikum/
Kunjungan Perusahaan
3 x 50 menit/minggu
Kelengkapan dan kebenaran penjelasan, komunikatif presentasi
Tertulis Lisan
Mencari tugas tentang
klasifikasi wine
5%
POLITEKNIK NEGERI MANADO
FORMULIR FM-072 ed.A rev.0 ISSUE: A Issued: 31-01-2007 UPDATE: 1 Updated: 07-01-2017
Minggu ke Kemampuan Akhir yang
Diharapkan (sesuai tahapan belajar)
Bahan Kajian (Materi Ajar)
Metode Pembelajaran
Dan Estimasi Waktu
Asesmen Indikator Bentuk Deskripsi
Tugas Bobot
XI
Mahasiswa mampu dan dapat menghidangkan minuman spirit
Spirit - Whisky - Brandy - Rum - Gin - Vodka - Tequila - Polque - Akalehao - Sake
a.Ceramah b. Diskusi c. Tanya jawab d. Penugasan e. praktikum/
Kunjungan Perusahaan
3 x 50 menit/minggu
Kelengkapan dan kebenaran penjelasan, komunikatif presentasi
Tertulis Lisan
Mempresentasikan minuman
spirit
Mahasiswa Mampu mengerti tentang jenis – jenis minuman Liqueur
Liqueur Jenis – Jenis Liqueur
a.Ceramah b. Diskusi c. Tanya jawab d. Penugasan e. praktikum/
Kunjungan Perusahaan
3 x 50 menit/minggu
Kelengkapan dan kebenaran penjelasan, komunikatif presentasi
Tertulis Lisan
Mempraktekan pembuatan minuman liqueur
5%
XII Mahasiswa mampu dan dapat memberikan service kepada tamu dengan baik
Pelayanan Di Bar - Peran Barman - Menghidangkan Red Wine - Menghidangkan White Wine - Prosedur Waktu TutupBar
a.Ceramah b. Diskusi c. Tanya jawab d. Penugasan e. praktikum/
Kunjungan Perusahaan
1x150
Kelengkapan dan kebenaran penjelasan, komunikatif presentasi
Tertulis Lisan
Mencari tugas cara melayani tamu di bar
5%
XIII Mahasiswa mampu dan dapat memberikan saran tentang pengantar makanan
Minuman Yang Cocok Untuk Makanan Tertentu Dapat disarankan Secara umum untuk Minuman Pengantar :
a.Ceramah b. Diskusi c. Tanya jawab d. Penugasan e. praktikum/
Kelengkapan dan kebenaran penjelasan, komunikatif presentasi
Tertulis Lisan
Mempresentasikan minuman an konsep bar
secara luas
5%
POLITEKNIK NEGERI MANADO
FORMULIR FM-072 ed.A rev.0 ISSUE: A Issued: 31-01-2007 UPDATE: 1 Updated: 07-01-2017
Minggu ke Kemampuan Akhir yang
Diharapkan (sesuai tahapan belajar)
Bahan Kajian (Materi Ajar)
Metode Pembelajaran
Dan Estimasi Waktu
Asesmen Indikator Bentuk Deskripsi
Tugas Bobot
- Appetizer - Soup - Main Course - Dessert
Kunjungan Perusahaan%
3 x 50 menit/minggu
XIV PRAKTIKUM 3 x 50 menit/minggu 5%
XV PRAKTIKUM 3 x 50 menit/minggu 5%
XVI UJIAN AKHIR SEMESTER
REFERENSI 1. Soekresno, Manajemen F&B Service Hotel 2. Richard Sihite, Pengetahuan dasar Bar 3. Soekresno, I. N. Pendit, Petunjuk Praktek Pramusaji 4. H. Marsum WA, Banquet Table Manner & Napkin Folding 5. I.G. Putu Laksaguna, Tata Hidangan 6. BPLP Bandung, Panduan Dasar Restoran 7. Lewis, Dining Room Service 8. H. Marsum, Bar Minuman Dan Pelayanannya 9. Hamami Amiek, Pengetahuan Minuman dan Bar 10. Robert Skalli, To The Pleasure Of South Of France Wine