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Filière Pouletslabel
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Plan
1) Origines
2) Caractéristiques
3) Importance de la production
4) Organisation du marché
5) Facteurs d’influence de la qualité des produits
6) Résultats technico-économiques
7) Enjeux à venir
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Origines de la production de poulets plein air
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Un retour aux sources
Standardisation de la production
Années 1960
Demande de diversification
Recherche de volailles traditionnelles
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Une forte mobilisation des syndicats
1965 : Poulet jaune des Landes
1966 : Poulet blanc de Loué
1967 : Décret sur l’étiquetage des poulets label
1969 : Création du Synalaf
1992 : Certification européenne
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Caractéristiques de la production
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Un poulet à croissance modérée
�Utilisation de lignées spécifiques à croissance lente
Source: SASSO
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Croissance lentePerformances
d’éclosionViabilité
descendance
Coloration peauFinesse squeletteConformationRendement en musclesPlumaison
Source: SASSO
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Age (j) Poids (kg) IC Mâle Femelle21 290 1,4 296 28449 1090 2,06 1151 102977 2010 2,72 2204 181684 2195 2,95 2430 1960
Jours
Source: SASSO
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Un poulet nourri aux céréales
� Interdiction des farines de poissons et activateursde croissance
� Une alimentation exclusivement végétale
� Minimum 75 à 80% de céréales- < 28 jours d’âge (> 50%)- 29 – 52ième jour (> 70%)- 53ième jour- abattage (> 80%)
� Maximum 5% de matières grasses
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Un poulet abattu à un âge avancé
� Durée d’élevage minimum de 81 jours
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Un poulet élevé en semi-liberté
� Accès obligatoire à un parcours extérieur�Espace d’élevage suffisant :
- 11 poulets/m² dans bâtiment- 2m²/poulet en parcours extérieur
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Un poulet issu d’élevages à taille limitée
� Maximum 4 bâtiments de 400 m²- Largeur n’excédant pas 9 mètres- Cloisonnement par 1 100 animaux
� Interdiction de produire des volailles non labellisées
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Surface nécessaire pour épandagedans le bâtiment sur les parcours
Poulet label rouge bâtiment fixe 47g 16gcabane mobile 31g 25g
Poulet standard bâtiment fixe 33g /0,18 ha0,19 ha
Bilan de la production d'azote(références Corpen)
Production d'N par animal(1 000 animaux)
0,28 ha
Bâtiment 4 400 poulets
206,8 Kg
1,22 hectare x 3,06 lots/an
3,7 hectares
Des rejets azotés limités
Label rouge Standard
Bâtiment 8 800 poulets
290,4 Kg
1,7 hectare x 5,94 lots/an
10,15 hectaresSource: enquêtes avicoles – Chambre d’Agriculture Landes
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Importance de la production
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Une filière dynamique
� 23 groupements qualité
� 5 500 éleveurs
� 288 entreprises
� 13 organismes certificateurs
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91% sont des poulets label rouge
Répartition de la production de poulets plein air
0
1
2
3
4
5
6
Label AOC BiologiqueAppellation
Nom
bre
d'él
eveu
rs
(mill
iers
)
0
20
40
60
80
100
120N
ombre de têtes
(millions)
Eleveurs Production
Une forte prédominance des poulets label
Source: Agreste – enquête aviculture 2004
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Source: SCEES Abattages 2002
16%
1%8%
74%
1%
Label Biologique Certifiés Standard Autres
Part des poulets plein air dans la production totale
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Une production qui se stabilise
Source: Synalaf 2005
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� Bretagne et Pays de Loire 59,5% du parc
� 4,3 millions de m² de bâtiments « label et bio »
Proportion de bâtiments "poulets plein air"
72%
28%
Standard et certifiés
Label et biologiques
Un tiers des bâtiments consacrés aux poulets plein air
Source: ITAVI 2004
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Plan de cessation aidé lancé en 2003
Seul le parc de bâtiments « label et bio » se maintient
Evolution du parc de bâtiments
0
2
4
6
8
10
12
2002 2003
Années
mill
ions
de
m²
Bâtiments label etbiologique
Bâtiments standard etcertifié
Un parc bâtiments relativement stable
Source: ITAVI 2004
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Organisation du marché
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0
500
1 000
1 500
2 000
2 500
90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 00 01 02 03
1 000 T
POULET 1 Million T ( 50%)
DINDE 645 000 T
(31%)
UN RECUL DE 280 000 T EN 5 ANS (-12%)
Le poulet : dominateur du marché national
Source: Ofival d’après SCEES (2003)
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1 poulet sur 3 est un poulet label rouge
Le poulet label très présent sur le marchéintérieur
Source: Synalaf (chiffres 2004)
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Environ 4 500 tonnes exportées en 2005
Baisse de 5% par rapport à 2004
Renationalisation des achats
Un faible tonnage à l’exportation
Source: Synalaf
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Le poulet PAC : un débouché intéressant
� 36% en volume du marché global du poulet
Parts de marché du poulet PAC
63%
30%
7%
Poulets label Poulets standard Poulets certifiés
Source: ITAVI (chiffres 2003)
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Une faible part valorisée en découpe
� 41% en volume du marché global du poulet
Parts de marché du poulet de découpe
76%
13%
11%
Poulets standard Poulets certifiés Poulets label
Source: ITAVI (chiffres 2003)
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Une meilleure valorisation du poulet plein air
Label rouge Standard
Source: ITAVI
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Facteurs d’influence de la qualité des produits
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Différents types de facteurs
� Facteurs intrinsèques- Age d’abattage- Génotype- Sexe
� Facteurs extrinsèques- Conditions d’élevage- Alimentation- Transport/abattage
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Facteurs intrinsèques
Effets de l’âge
Lignées Croissance lente Croissance rapidePoids 1 500 g 1 500 g
Préférence (++) ( - )
� Moins tendre mais goût plus prononcé
� Résultats similaires avec poulets de même souchecomparés à âges différents
Supériorité organoleptique liée àl’âge de l’animal
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Effets du génotype
Femelle Mâle
Croissance lentePerformances d’éclosionViabilité descendance
Coloration peauFinesse squeletteConformationRendement en musclesPlumaison
Source: INRA (B. Sauveur)
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Effets du sexe
Âge égal
Engraissement plus élevé des femelles
Muscle pectoral jugé plus tendre
Pas de séparation des sexes
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Effets de l’alimentation3 paramètres essentiels
Ne pas favoriser uneprise de poids trop
rapide
Éviter l’engraissement Limiter l’indice deconsommation
Souche Standard Label RougeÂge à l'abattage (j) 42,1 84Poids vif (kg) 1,91 2,17Indice de consommation 1,9 3Mortalité (%) 5,1 2,5Coût de production (€/kg) 0,74 1,3
Facteurs extrinsèques
Source: INRA (B. Sauveur, 1997)
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Effets des conditions d’élevage
L’accès à un parcours modifie-t-il les caractéristiques organoleptiques ?
Non
Diminution du gras abdominal Augmentation de la part des filets
Pas de différences significatives lors de l’évaluation sensorielle
Effets du transport et de l’abattage
Plus grande nervosité Carcasses déclassées
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Résultats technico-économiques
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Résultats technico-économiques Label rouge StandardPoids vif moyen (kg) 2,289 1,891Indice de consommation 3,313 1,848% de pertes 3,05 4,19% de saisies 1,98 0,66Kg vifs produits/m²/lot 24,3 40,12Marge PA/m²/lot (€) 8,94 6Charges variables/m²/lot (€) 2,82 2,51Nombre de lots/an 3,3 6,1Marge brute/m²/an (€) 20,196 21,35
Des performances contrastées
Source: enquêtes avicoles – Chambres d’Agriculture (chiffres 2004-2005)
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Une marge brute annuelle inférieure aux productions standard
Source: enquêtes avicoles – Chambres d’Agriculture (chiffres 2004-2005)
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Enjeux à venir
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Hausse de la part de découpe et de produits élaborés
Source: INRA (P. Magdelaine, 2003)
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Source: INRA (P. Magdelaine, 2003)
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Sources bibliographiques
� Économie et avenir des filières avicoles et cunicoles, P. Magdeleine, ITAVI (2003).
� Productivité et qualité du poulet de chair, C. Beaumont, INRA.
� Les critères et facteurs de la qualité des poulets Label Rouge, B. Sauveur, INRA.
� http://www.synalaf.com
� http://www.sasso.fr
� http://www.itavi.asso.fr
� http://www.ofival.fr
� http://www.agreste.agriculture.gouv.fr
� http://www.qualité-landes.com
� http://www.avigers.com
� http://www.pouletbresse.com